第五组 果胶提取实验
果胶的制备实验报告原理
果胶的制备实验报告原理果胶是一种由多糖类物质组成的大分子聚合物，主要存在于植物细胞壁中，具有重要的结构和功能。
果胶的制备实验是通过化学方法将植物中的果胶提取出来，然后进行纯化和分离的过程。
果胶的制备实验原理主要包括以下几个步骤：1. 原料的选择和预处理：选择含有丰富果胶的植物材料作为原料，如柿子、苹果、柚子等。
将原料洗净并去除皮和核，然后切碎成小块或研磨成粉末以便于提取过程。
2. 果胶的提取：用适量的提取剂与粉末状植物材料加热搅拌，使果胶从细胞壁中溶解出来。
常用的提取剂包括硫酸、盐酸和氢氧化钠等。
提取条件包括提取剂的浓度、温度和时间等。
3. 提取液的分离和纯化：将果胶的提取液离心分离，得到果胶的粗提物。
然后通过过滤、沉淀、去蛋白质、去色素等步骤对果胶进行进一步的分离和纯化。
常用的方法有醇沉淀、离子交换树脂和凝胶过滤等。
4. 果胶的稳定化处理：果胶容易形成凝胶状物质，在实验过程中需要采取一些方法来稳定果胶，使其不形成凝胶。
常用的稳定化处理方法包括添加酸性物质如醋酸或柠檬酸，或者进行酶解处理等。
以上就是果胶制备实验的基本原理和步骤，下面详细介绍一下各个步骤的具体操作方法：1. 原料的选择和预处理：首先选择含有丰富果胶的植物材料作为原料，并将其洗净并去除皮和核。
然后将原料切碎成小块或研磨成粉末，以便于提取。
2. 果胶的提取：将适量的提取剂与植物材料加入反应容器中，加热搅拌。
提取剂的浓度一般为3-5%。
提取温度和时间根据不同的实验要求来确定，一般在60-80摄氏度下反应1-2小时。
3. 提取液的分离和纯化：将果胶的提取液离心分离，得到果胶的粗提物。
然后通过过滤和沉淀等步骤对其进行分离和纯化。
可以用滤纸或者滤膜进行过滤，得到澄清的果胶溶液。
可以利用醇沉淀法将果胶沉淀下来，然后通过水洗、干燥等处理得到纯净的果胶。
4. 果胶的稳定化处理：为了稳定果胶，防止其形成凝胶，可以通过添加酸性物质如醋酸或柠檬酸来调节溶液的pH值。
实验C果胶提取
实验四果胶的提取和应用一、目的要求1、了解果胶的性质和提取原理；2、掌握果胶的提取工艺；3、了解果胶在食品工业中的用途。
二、实验原理果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7％-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％--14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品工化中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
果胶的实验报告
柑橘果皮中天然产物的提取和评价实验报告班级：应101-1组员：何茂宁201055501116马世波201055501117张衍季2010555011182013年3月23日一、实验目的：1、了解柑橘果皮中的天然产物组份都有哪些2、了解果胶的性质和提取原理3、掌握果胶的提取工艺4、学习果胶的检验方法和果胶软糖的制备方法二、实验原理：果皮中含大量的功能性物质，如香精油、果胶、类胡萝卜素、橙皮苷、柠檬苦诉等等。
果胶是一组聚半乳糖醛酸，是由半乳糖醛酸组成的多糖混合物，它含有许多甲基化的果胶酸。
天然果胶是以原果胶，果胶，果胶酸的形态广泛分布于植物的果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的一种组成成分，伴随纤维素而存在。
它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。
在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。
在可食的植物中，有许多蔬菜、水果含有果胶。
柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。
柑桔为芸香科柑桔属，其产量居于水果之首。
而柑桔皮约占柑桔果重的20％，其中果胶含量约为30％。
目前，柑桔皮除少量药用外，大从柑桔皮中提取的果胶不仅是对柑桔皮的“废物利用”，可解决废物处理问题，还可提高柑桔生产加工的经济效益，是柑桔综合利用的很好途径。
果胶的提取主要采用传统的无机酸提取法（酸法萃取）。
该法的原理是是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水解为溶性果胶，从而使果胶转到水相中，生成可溶于水的果胶。
然后在分离出果胶。
提取液经过滤或离心分离后,得到的是粗果胶液,还需进一步纯化沉淀,本实验采用醇沉淀法。
其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果胶沉淀出来，一般将果胶提取液进行浓缩，再添加60 %的异丙醇或乙醇，使果胶沉淀,然后离心得到果胶沉淀物，用更高些浓度的异丙醇或乙醇洗涤沉淀数次，再进行干燥、粉碎即可。
果胶的提取
从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
果胶和精油提取的实验原理
果胶和精油提取的实验原理
果胶提取的实验原理：
果胶是一种多糖，在植物细胞壁中起着重要的结构和功能作用。
果胶的提取实验通常采用酸或碱的方法。
酸法提取果胶的实验原理是，在酸性条件下，果胶中的酯键被水解，从而使果胶溶于水中。
通常会选择醋酸、柠檬酸等有机酸作为提取剂，在加热的条件下进行果胶的提取。
提取过程中，水解后的果胶溶于水中，并通过滤纸或离心等方法分离固体与液体。
最后，通过干燥或冷冻干燥等方法得到纯净的果胶。
精油提取的实验原理：
精油是植物中具有特殊气味和生理活性的挥发性化合物，通常存在于植物的花、叶、果皮、根等部位。
精油的提取可以采用蒸馏、萃取、冷压等方法。
蒸馏法提取精油的实验原理是利用精油的挥发性，通过加热植物材料，使其中的精油挥发，并随蒸汽一起升入冷凝器，冷凝后得到液体形态的精油。
蒸馏还可以分为水蒸馏和蒸汽蒸馏两种方法。
水蒸馏主要适用于植物材料中含水量较高的情况，而蒸汽蒸馏则适用于在低温下挥发的精油。
萃取法提取精油的实验原理是利用溶剂（如乙醇、甲醇、二甲苯等）的选择性溶解性质，将精油从植物材料中萃取出来。
通常会将植物材料与溶剂浸泡或加热，使溶剂中的精油浓度增大，然后通过离心或过滤等方式分离溶剂和精油。
最后，
通过蒸发溶剂或减压蒸馏等方法得到纯净的精油。
冷压法提取精油的实验原理是将植物材料直接压碎，然后通过压榨的方式将精油从植物材料中挤出。
通常适用于柑橘类植物或其他含有较多精油的植物。
该方法相对简单，不需要使用溶剂，但提取效率较低，仅适用于某些特定的植物。
天然果胶提取实验报告
一、实验目的1. 了解果胶的提取原理及方法。
2. 掌握从柑橘皮中提取果胶的操作步骤。
3. 分析提取果胶的影响因素，优化提取工艺。
4. 评估提取果胶的品质及纯度。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖物质，广泛存在于水果、蔬菜和植物的细胞壁中。
果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用柑橘皮为原料，通过酸浸提法提取果胶，并对提取工艺进行优化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、碘液等。
2. 实验仪器：烧杯、漏斗、滤纸、电炉、温度计、分析天平、紫外可见分光光度计等。
四、实验方法1. 原料预处理：将新鲜柑橘皮洗净、去皮、去核，切成小块，备用。
2. 酸浸提：将预处理后的柑橘皮放入烧杯中，加入一定量的盐酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸，保温一定时间，过滤，得到滤液。
3. 碱沉淀：将滤液用氢氧化钠溶液调至中性，加入硫酸铜溶液，搅拌均匀，静置一定时间，过滤，得到果胶沉淀。
4. 洗涤：用蒸馏水反复洗涤果胶沉淀，直至洗涤液无色。
5. 干燥：将洗涤后的果胶沉淀置于烘箱中干燥，得到干燥果胶。
6. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定干燥果胶的含量。
五、实验结果与分析1. 提取工艺优化：通过单因素实验和正交实验，确定最佳提取工艺为：酸浸提温度80℃，酸浸提时间60分钟，固液比1:20。
2. 果胶含量测定：采用紫外可见分光光度法测定，得到提取果胶的含量为5.6%。
3. 果胶纯度分析：通过红外光谱分析，确定提取果胶的纯度为90%。
六、实验结论1. 从柑橘皮中提取果胶是可行的，提取工艺简单，操作方便。
2. 通过优化提取工艺，可以显著提高果胶的提取率和纯度。
3. 提取的果胶具有良好的胶凝性、稳定性和可生物降解性，具有广泛的应用前景。
七、实验讨论1. 本实验采用酸浸提法提取果胶，操作简单，成本低廉，但提取效率相对较低。
2. 为了进一步提高提取效率，可以尝试采用酶解法、超声波辅助提取法等方法。
果胶的提取
果胶的提取从果皮中提取果胶一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品、仪器、装置仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭四、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
果胶的提取及果冻制作实验指导书
果胶的提取及果冻制作实验指导书一、实验目的通过实验，进一步加深对果胶特性的理解，掌握果胶的一般提取方法和技术，了解果胶的应用。
二、实验原理果胶是高分子糖类化合物，是一种植物性天然交替物质，广泛地存在于苹果、山楂和柑桔类等的果实及其它植物体内。
果胶在植物体中，以原果胶、果胶和果胶酸二种形式存在。
原果胶用稀酸处理或与果胶酶作用时可转变为可溶性果胶。
可溶性果胶的基本结构是多聚半乳糖醛酸，其中部分羟基被甲醇脂化为甲氧基。
一般植物中的果胶甲基含量，约占全部多聚半乳糖醛酸结构（包括被脂化的羟基）的7~14%，甲氧基含量高于7%的果胶，称为高甲氧基果胶，即普通果胶。
普通果胶中甲氧基含量越多，胶冻能力越大。
甲氧基含量低于7%的果胶，称为低甲氧基果胶，几乎无胶凝力但有多价金属离子如Ca2+、Mg2+、Al3+等存在时可生成凝胶，多价离子起到果胶分子交联剂的作用。
果胶为白色淡黄褐色粉末，溶于水成粘稠状液体，对石蕊试纸呈酸性。
果胶与适量的糖和有机酸一起煮，可形成柔软而有弹性的胶冻。
基于此特性，所以果胶在食品工业中具有用来制造果酱、果冻、巧克力、糖果等食品，也可用作冷饮食品、冰淇淋、雪糕等的稳定剂。
在医药上果胶可作为肠出血的止血剂，低甲氧基果胶能与金属离子形成不溶于水的化合物，因而果胶又是铅、汞、钴等金属中毒的良好解毒剂。
三、实验材料、试剂和仪器干桔皮；0.1NHCl；95%C2H5OH；白糖；柠檬酸；500mL烧杯2只；10mL1只；表面皿6cm 1块；干燥器、抽滤瓶1只；布氏漏斗1 只；龙头布袋一只；电炉；滤纸φ=7.0cm；研钵、量筒100mL1只；10mL1只。
四、实验内容（一）果胶提取称取干桔皮15克，用水洗净，稍软，剪碎，置于600mL烧杯中加水150~200mL 煮沸10分钟（去除糖类、色素、苦味等）弃去水，用冷水反复漂洗残渣，挤干后称重，置500mL 烧杯中，加残渣3倍量0.1NHCl煮沸10分钟，趁热用尼龙细布袋（布袋用水浸湿挤干），挤压布袋使滤渣挤干，弃去滤渣，把布袋洗净后将滤液再滤一次，把滤液浓缩至50mL，冷却，滤液中加95%乙醇至混合液中乙醇浓度达60%止，用玻璃棒搅匀，得到胶体溶液。
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实验原理
• 本实验采用醇沉淀法，其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的 特点，将大量的醇加入到果胶的水溶液中，形成醇—水混合溶剂将果 胶沉淀出来，一般将果胶提取液浓缩，在添加60%的异丙基或乙醇， 使果胶沉淀，然后离心得到果胶沉淀物，用更高浓度的异丙醇或乙醇 洗涤沉淀数次再进行干燥、粉碎即可。
仪器药品
果第胶五提组取
果胶
• 果胶广泛存在于水果和蔬菜 中，如苹果中含量为0.7— 1.5%（以湿品计），在蔬菜 中以南瓜含量最多（达7%17%）。果胶的基本结构是以 α-1，4苷键连接的聚半乳糖醛 酸，其中部分羧基被甲酯化，
实验目的
• 1、 了解柑橘果皮中的天然产物组分都有那些 • 2、 了解果胶的性质和提取原理 • 3、 掌握果胶的提取工艺 • 4、 学习果胶的检验方法和果酱的制备方法
实验步骤
• 3、脱色：在滤液中加入0.5～1.0%的活性炭， 于80℃加热20min，进行脱色和除异味，趁 热抽滤（如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻 土作为助滤剂）。如果柑橘皮漂洗干净萃 取液为清澈透明则不用脱色 。
• 4、沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH 至3～4。在不断搅拌下加入95%乙醇溶液，
产率计算
•果胶提取率 果胶提取率表示为 : DP=B/E*100%
式中： B一提取的果胶量 E——原料量（g）
注意பைடு நூலகம்项
•1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻 土作助滤剂。 •2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。 •3．滤液可用分馏法回收酒精。
思考题
• 会有哪些因素影响产率？ • 从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？ • 沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？
• 材料：桔皮，100目尼龙布 • 试剂：0.25% HCL，95%乙醇（AR），盐酸、乙醇、氨水 • 仪器：电子天平、布氏漏斗、抽滤瓶、玻璃棒、烧杯
实验装置
浓缩
抽滤
实验步骤
•1、原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g（或干 样8g），用清水洗净后，放入250mL容量瓶中， 加水120mL，加热至90℃保持5-10min，使酶 失活。用水冲洗后切成3～5mm的颗粒，用 50℃左右的热水漂洗，直至水为无色、果皮 无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布