食品质量安全管理手册(制度)

××××食品质量安全

管理手册

（第一版）

版本号：

发放号：

编制：

审批：

××食品加工厂

发布日期:2016年3月30日实施日期:2016年3月30日

前言

为了保证产品质量和服务质量，打造公司品牌。进一步提高公司内部管理，结合本公司生产经营和管理的实际情况编制本《食品质量安全管理手册》。

本《食品质量安全管理手册》具体阐明了本公司的质量方针和质量安全目标，是指导本公司建立并实施管理体系的纲领和行动准则；是本公司开展质量活动，实现质量安全方针和质量安全目标，实施质量管理体系的法规性文件，该文件的发布必将对我公司质量管理和公司管理再上一个新台阶具有重要的意义。

目录

前言 2

一、管理职责

01 颁布令 5

02 质量负责人任命书 6

03 质量方针和质量安全目标（附分解及考核规定）7

04 治理结构图（附人员任命文件） 9

05 质量安全管理手册的管理规定 11

06 质量管理体系 12

07 各部门的职责和权力义务 14

08 各部门、人员职责、权限、义务和资格 19

09 质量责任制考核办法 27

10 不合格管理制度 30

11 纠正与预防措施控制程序 34

二、场所管理

12 厂区管理制度 37

13 车间管理制度 38

14 储存管理制度 39

15 虫害、鼠害控制程序 40

16 废弃物管理程序 41

三、生产资源提供

17 质量有关人员能力要求规定 43

18 生产设备设施管理制度 44

19 人员培训管理制度 45

20 从业人员健康检查制度 47

21 文件管理制度 49

四、采购质量控制管理

22 采购质量管理制度 52

23 供方业绩评定准则 55

24 运输管理制度 56

五、过程质量管理

25 生产过程质量管理制度及考核办法 57

26 关键环节控制管理制度 62

27 食品添加剂使用管理规定 63

28 产品标识、防护管理制度 64

29 食品接触面卫生控制程序 65

30 防止交叉污染控制程序 67

31 洗手、消毒和卫生设施控制程序 71

32 生产过程安全防护 73

六、产品质量检验

33 产品质量检验管理制度 74

34 出厂检验记录制度 76

35 检测设备管理制度 77

36 不安全食品召回制度 79

37 不合格退货品处理规定 82

38 食品安全风险评估及信息收集制度管理规定 83

39 食品安全事故处置方案 84

40 客户投诉处置规范 86

41 委托检验管理办法89

42 化验室检验管理办法 90

43 作业指导书及关键控制点 91

一、管理职责

1.颁布令文件编号： 001

该手册具体阐明了本公司的质量方针和质量安全目标，是指导本公司建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则；是本公司开展质量活动，实现质量方针和质量安全目标，实施质量管理体系的法规性文件，现予以批准发布，自2016年1 月 10 日实施，本公司全体员工应认真学习，贯彻执行。

此文件是结合本公司的实际情况，编制完成的《食品质量安全管理制度》。

厂长：

食品加工厂

二○一六年三月三十日

2.质量负责人任命书文件编号： 002

为保持质量管理体系的有效运行，确保产品质量满足客户要求，经研究决定，自即日起由* * * 担任本公司质量负责人，具有以下职责和权限：

1、负责贯彻有关法律、法规和规章，制定并实施本公司的质量方针、质量安全目标；

2、负责本公司质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件、各项管理制度的编制、实施，负责协调、监督各部门的质量职能执行情况；

3、负责处理生产过程中与质量有关的问题，对产品最终质量负全责；

4、提出质量工作计划和质量改进的需求；

5、代表本公司就质量管理体系和产品质量方面事宜与外部各方进行联系。

望本公司所有人员服从协调，共同履行质量职能，以确保质量管理体系有效运行。

厂长：

食品加工厂

二○一六年三月三十日

3.质量方针、质量安全目标及分解文件编号： 003

为不断满足客户要求，保证本企业持续稳步的发展，特制定本企业的质量方针、质量安全目标。

一、质量方针：

以人为本，

质量第一，

诚信经营，

客户至上。

二、质量安全目标：

l、原辅料进厂合格率100%。

2、出厂产品合格率达到100％。

3、客户投诉率小于3%。

4、不发生食品安全事故。

为了保证质量方针和质量安全目标的落实，采取以下措施：

1、建立健全质量管理体系，明确责任，加强考核，确保各项法律法规和各项规章制度的落实。

2、认真把好原材料进货关，做到批批检验或验证，不符合情况的原辅材料坚决不用，不掺杂使假，保证食品质量安全。

3、质量技术科严把产品质量关，严格控制不符合产品，做到产品每批必检，不符合情况的产品坚决不能出厂。

4、供销科负责与客户的联系与沟通，注意搜集与产品有关的信息，开拓市场，及时将客户的意见、市场信息反馈给质量负责人，以便改进产品质量。