《园艺产品贮藏加工学》的教学改革

四 川 泡 菜 等 视 频 ； 艺 产 品 贮 藏 篇 播 放 了 园
果 此 ， 有 不断 改革 教 学 方 法 ， 能 适 应 人 才 蔬 菜 的 采 收 及 采 后 商 品 化 处 理 、 蔬 气 调 学 生 质 疑 、 于提 出 自己的 观 点 、 只 才 敢 鼓励 学 生 培 养新 形 势 的 需 要 。 代 教 育 技 术 的 兴 起 保 鲜 、 薹 如 何贮 藏 保 鲜 、 萄 采 前 管理 与 提 出新 的 假 设 、 现 蒜 葡 鼓励 学 生 进 一 步 求 证 ， 学生 为 园艺 产 品贮 藏 加 工 学 课程 的课 堂 教学 改 贮 藏 保 鲜 技 术 、 食 桃 、 枣 采 收 贮 藏 技 进 一 步 求 证 的 过 程 就 是 创新 过 程 。 遇 到 鲜 冬 若
极 自主 地 学 习 。
物学、 物生理学、 生物学、 通化学、 植 微 普 生 重 点难 点 内容 ， 而能 实现 教 学 目标 ， 从 保证 对 感 兴 趣 的 课 题 立 项 开 展 科 研 活 动 ， 励 鼓
物 化学 、 理 、 工原 理 、 品 工程 原 理 、 物 化 食 机
械 制 冷 学 、 物 技 术 等 学 科 的 内容 。 此 ， 生 因
ｏ ｉ ｔ ｇ ａ ｅ ｄ ｓ ｇ ｉ ｇ ｘ ｅ ｉ ｎ ｎ Ｓ ｉ ｎ ｅ ｓ ｕ ｙ ａ ｔ ａ ｎ ｔ ｅ ｒ ａ ｉ ａ ｉ ｉｙ ｆ ｔ ｄ ｎ ｓ ｆ ｎｅ ｒ ｔｄ ｅ ｉ ｎ ｎ ｅ ｐ ｒ ｍｅ ｔ ａ ｄ ｃ ｅ ｃ ｔ ｄ ｃ ｎ ｒ ｉ ｈ ｃ ｅ ｔｖｅ ｂ ｌ ｔ ｏ ｓ ｕ ｅ ｔ ．
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当今 世 界 ， 科学 技 术 突 飞 猛 进 ， 知识 信 综 合贮 藏 技 术 ， 助 于 图 片 、 频 、 算 机 要 及时 补 充 、 新 、 善 原 有 的 实 验 。 过 借 视 计 更 完 通
了更 高 的 要 求 。 学 培 养 的 人 才 必 须 具 备 加 工工 艺 、 肉果 汁 的 加 工 、 锦果 脯 的 加 大 带 什 参 与 竞 争 的 能 力 ， 坚 实 的理 论基 础 、 践 工 技 术 、 萄 酒 酿 制 工 艺 、 菜 加 工 技 术 、 有 实 葡 冬 能 力 、 新能 力和 创业 意 识 等 综 合 素 质 。 创 因
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科 教 论 坛
园艺产品贮藏加工学 的教学改革①
黄 振 喜 （ 德州学 院农学 系 山东德州 ２ ３ ２ ） ５ ０ ３ 摘 要： 在传 统教 学的基础上结合 现代教 育技 术 ， 能使 书本知 识与直接经验 相结合 ， 师的主导作 用与学生主体作 用相结合 ， 教 把教 师教学 和 学生 学 习的主 动性都 调动起 来 ， 变 了课 堂 固有的教 学模式 。 强实践教 学 ， 改 加 以提 高 学生的 实验操 作 能 力。 计 型 ． 设 综合 型实验 结合 科 学研 究 ， 养 学生的 创新 能 力 。 培 关键 词 ： 教学改革 课堂教 学 多媒体教 学 实践教 学 中图分类 号 ： ３ Ｇ４ １ 文 献标 识 码 ： Ａ 文章 编号 ： ３ ９ ９ （ ０ １０ （ ） Ｏ ｌ － ２ １ ７ － ７ ５ ２ １ ） ６ｂ－ ｌ ０ ６ ６
必 须 学 好 基 础 学 科 的 知 识 、 握 贮 藏 加 工 绕 题 目大 量 查 阅 资 料 ， 论 过 程 中发 现 问 掌 讨 能 改 善 采后 园艺 产 品 运输 、 藏 、 工 的 条 主 导 作 用 与学 生 主 体 作 用 相 结 合 ， 教 师 贮 加 把 市 场 竞 争 ， 足 多 元化 的 市场 需 求 。 满 要 达 到 教 学 目标 的 要 求 ， 注 重 理 论 除 知 识 的 学 习 以 外 ， 要 掌 握 实用 技 能 ， 在 ２ 加强实践 教学 还 但 变 了课 堂 固有 的 教 学 模 式 。
实验 ， 生 才 能 加 深 对 理 论 课 的 理 解 ， 高 学 提 观 察 问 题 和 解 决 问 题 的 能 力 ， 养 独 立 思 培
园 艺产 品加 工 篇 播放 了 大蒜 干 制 品加 工 都 考 、 分析 问 题 的 能 力 。 求 明 确 实 验 目的 ， 要 有哪 些 技 术 要求 、 菜 保 鲜 技 术 、 子罐 头 祥 实 记 录 实 验 数 据 ， 范 分 析 实 验 结 果 ， 蔬 桔 规 埘 实验 中 出 现 的 常 结 果 要 求 进 行 分 析 ， 生 动 与 教 师 讨 论 或 查 阅 有 关 资 料 找 出 问题 的 原 因 及 解 决 的 方法 。 验 指 导教 师 要 鼓 励 实
观 地 观 看 到 现 代化 的 大 生 产 ， 高 了学 生 提 理解 。 在 实 验 过 程 中 有 意 识 地 进 行 科 研 渗
１采 用多媒体教学
一
课 堂 教学 由传 统的 “ 输 型 、 闭型 、 灌 封 统 的 学 习兴 趣 ， 于 学 生 对 基 本 理 论 知 识 的 利 型 ” 始 向 多媒 体 的 教 学 模 式 转 变 。 开 园 艺 产 品贮 藏 加 工 学 》 以食 品 科 学 与 工 程 、 农
Ａｂ ｔａ ｔ Ｉ ｔ ｕ ｔ ｏ ａ ｔ ｃ ｎ ｌ ｇ ｂ ｓ ｓ ｎ ｒ ｄｉｉ ｎ ｌ ｅ ｃ ｉ ｇ ａ ｃ ｍｂ ｎ ｔ ｘ － ｂ ｏ ｋ ｏ ｅ ｇ ｗｉ ｈ ｉ ｅ ｔ ｘ ｅ ｉ ｎ ｅ， ａ ｃ ｍｂ ｎｅ ｓ ｒ ｃ ：ｎｓ ｒ ｃ ｉ ｎ ｌ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ａ ｅ ｏ ｔ ａ ｔ ｏ ａ ｔ ａ ｈ ｎ ｃ ｎ ｏ ｉ ｅ ｅ ｔ ｏ ｋ ｎ ｗｌ ｄ ｅ ｔ ｄ ｒ ｃ ｅ ｐ ｒ ｅ ｃ ｃ ｎ ｏ ｉ
革 提 供 了新 的 思 路 ， 同时 加 强 实践 教学 ， 培 术 、 果 和 梨 的贮 藏 保 鲜 技 术 、 切花 如 何 了 不 明 白的 问 题 可 询 问 老 师 、 阅 资 料 ， 苹 鲜 查 从
养 同学们的创新能 力。
保 鲜等 视 频 。 多媒 体 教 学 信 息 量 大 ， 内容 丰 而 巩 固 课 堂 理 论 知 识 ， 正做 到 理 论 联 系 真 富， 理论联系实际， 能 同学 们 在 教 室 里 能直 实 际 。
实 验 操 作 设 备 以 及 现 代化 工厂 流 水 作 业 我 们 也 不 可 能 在 实 验 室逐 一 演 示 。 以 ， 堂 所 课 教 学 只 有 将 传 统 教 学 方 法 和现 代教 育技 术
在 完 成 了 理 论 知 识 教 学 后 ， 使 学 生 为
获得基 本的技能训 练 ， 生产单 位实地 考 到
ｔ ａ ｈｉ ｇ ｅ ｃ ｎ ｍｏ ｅ ｓ Ｓ ｒ ｎ ｔ ｅ ｉ ｇ ｄ ｌ ． ｔ ｅ ｇ ｈ ｎ ｎ Ｐｒ ｃ ｉ ａ ｔ ａ ｈ ｎ ｔ ｉ ｒ ｖ ｔ ｅ ｘ ｅ ｉ ｎ ａ ａ ｄ ｐ ｒ ｔ ｏ ａ ａ ｉｉ ｙ ｆ ｏ ｌ ｇ ｓ ｕ ｅ ｔ ． ｏ ｉ ａ ｉ ｎ ａ ｔｃ ｌ ｅ ｃ ｉ ｇ ｏ ｍｐ ｏ ｅ ｈ ｅ ｐ ｒ ｍｅ ｔ ｌ ｎ ｏ ｅ ａ ｉ ｎ ｌ ｂ ｌ ｔ ｏ ｃ ｌｅ ｅ ｔ ｄ ｎ ｓ Ｃ ｍｂ ｎ ｔｏ
ｔａ ｈｅ —ｌａ ｉ ｇ ａ ｔｒ ｅ ｃ ｒ ｅ ｄ ｎ —ｆｃ０ ｗｉｈ ｔ ｄｅ ｔ ｓ ｂｅ ｔ ｒｌ ｍｏ ｉｉ ｅ ｈ ａ ｔｖ ｎ ｓ ｏ ｔ ａ ｈ ｎ ａ ｄ ｅ ｒ ｉ ｇ ｎ ｃ ａ ｇ ｉ ｅ ｅ ｃａｓ ｏ ｍ ｔ ｓｕ ｎ － ｕ ｊｃ－ ｏｅ， ｂ ｌｚ ｔ ｅ ｃｉ ｅ ｅ ｓ ｆ ｅ ｃ ｉ ｇ ｎ ｌａ ｎ ｎ ａ ｄ ｈ ｎ ｅ ｎｈ ｒ ｎｔ ｌｓ ｒｏ
息 急 剧 增长 ， 力竞 争 日趋 激 烈 。 育在 综 网 络 来 展 示 国 内外 先 进 的 贮 藏加 工 设 备 、 国 教
合 国 力 的 形 成 中处 于 基 础 地 位 ， 力 的 强 现 代 化 、 国 自动 化 的 果 蔬 加 工 工 艺 流 程 。 ： 如 弱 越 来 越 取 决 于 劳 动 者 的 素 质 ， 决 于 各 取 类人才 的质量和数 量 ， 对高等 教育提 出 这
出实 习报 告 ， 一 这 实践 的 过 程 ， 是 独 立 思 也
园 艺 产 品 贮 藏 加 工 学 》 一 门 技 术 将 所 学 知 识 应 用 于 生 产 实 践 ， 在 实 践 中 是 并
现 代 化 生 产 训 练是 不 可 能 的 ， 于 大 型 的 对 运 输 、 藏前 的预 冷 、 贮 分级 、 装 、 库后 的 察 学 习 ， 求 学生 带 着 问题 实 地 调 研 ， 写 包 入 要 并 温度 、 度 、 体 的 管 理 及 加 工 半 成 品的 保 湿 气
２ ２ 加强 社会 实践 ．
学 校 的 实 验 条 件 下要 完成 本 门课 程 所 要 求 ２ １注重实验 课 ． 的如 ： 气调 贮 藏 库 、 械冷 藏 库 贮 藏 及 果 蔬 机 干 制 、 藏 、 汁 、 冻 、 制 、 酒 生 产 等 性 、 用性 很 强 的 课 程 ， 罐 制 速 糖 果 应 园艺 产 品 的 采 收 、
藏 、 种 加 工 品 的加 工 工 艺 都 需 要 会操 作 。 各 因此 ， 加 了 《 艺 产 品 贮 藏 加 工 学 》 实 增 园 的 九个实验 。 着贮藏 、 工技术的发展 ， 随 加 需 考和 挖 掘 自己 创新 潜 能 的 过 程 。
透 ， 科 研 方 法 转 化 为 教学 试 验 ， 验 具 有 将 试 学 科 前 沿 性 ， 验 内 容 与 当 前 新 技 术 相 结 试 质， 鼓励学生进 行综合型 、 计 型实验 ， 并 设
பைடு நூலகம்
同学 们 对 实 际 生 产 工 艺 过 程 有 了感 性 合 ， 提 高 学 生 的 求 知 欲 ， 高 其 科 研 素 会 提
的基本概念 、 本理论 、 本实践技能 ， 基 基 才 题 ， 师要 给 予 恰 当 的 引 导 。 此 ， 师 的 养 创 新 能 力 。 教 因 教 件 ， 供 高质量 、 附加值的 产品， 参 与 提 高 以 教 学 和 学 生学 习 的 主 动 性 都 调 动 起 来 ， 改 试 、 问和 操 作 性 考 核 有机 地 结 合起 来 。 提 以
产 品贮 藏 与 加 工 、 艺等 为 专 业 基 础 课 ， 园 是 认 识 ， 加 上 课 堂 讲 授 、 训 题 的 练 习 、 再 实 作
一
门 多学 科 交 叉 性很 强的 课 程…， 及 了 植 业 的 讲 解 、 后 答 疑 、 堂 提 问 ， 能掌 握 学 生根 据 自 己的 特 长 、 涉 课 课 就 爱好 进 行 实 验 选 题 ， 了课 堂 教 学 质量 。 课 堂 教 学 中 引 入 课 堂 学 生 参 与 科 学 竞 赛 活 动 ， 求 学 生 上 网 查 在 要 讨 论 ， 合 教 学 内 容给 出讨 论 题 目， 生 围 结 学 阅 相关 资 料 ， 立 设 计 试 验 方案 、 行 试 验 独 进 准备， 自主操 作 、 录 ， 写试 验 报 告 ， 记 撰 以培 实 验 考 核 需 要 采 用 多 种 形 式 ， 把 笔 要 便 全 面 评 价 学 生 的 综 合 素 质 ， 进 学 生 积 促