2017年评茶员中级工鉴定试题

国 家 职 业 技 能 鉴 定 试 卷
2017年评茶员中级工鉴定试题
单位： 准考证号码：
姓名： 成 绩：

一、选择题。（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项
题号填在括号内。每题2分，30小题，共计60分）
1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（ ）。
A 吸湿性 B 吸附性 C 陈化性 D 光化反应
2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（ ）做青技术。
A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻
C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充足
3、主评未评出优次时，副评（ ）。
A 不宜穿插参与评茶 B 邀请第三者复评
C 与主评评议 D 主持评茶
4、审评杯宜要选用（ ）。
A 细腻白瓷杯 B 青花瓷杯
C 紫砂杯 D 玻璃杯
5、有下列（ ）人员不适合当评茶员。
A 口才较差 B 无传染病
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C 色盲 D 容貌一般
6、香气审评，品种香应注意区别（ ）。
A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香
C 春茶、夏署茶、秋茶之分 D 茶类香、地域香
7、汤色审评，茶汤正常色应区别（ ）。
A 明亮、晦暗、混浊 B 色度、亮度、混浊度
C 浓淡、深浅 D 金黄、橙黄、清黄
8、（ ）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。
A 庐山云雾茶 B 西湖龙井
C 铁观音 D 洞庭碧螺春
9、（ ）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。
A 文山包种 B 冻顶乌龙
C 铁观音 D 高山乌龙茶
10、碧螺春属于（ ）外形名茶。
A 扁形 B 针形 C 螺形 D 片形
11、茶叶感官审评一般采用（ ）。
A 5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分钟
B 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟
C 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分钟
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D 5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟
12、名优绿茶外形主要看（ ）。
A 色泽、造型 B 色泽、嫩度
C 色泽、整碎 D 色泽、条索
13、扁炒青外形评审主要看（ ）。
A 色泽、嫩度 B 整碎、条索
C 色泽、形态 D 条索、净杂
14、洞庭碧螺春香气清香持久带（ ）。
A 兰花香 B 花果香
C 栗香 D 甜香
15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（ ）。
A 茶汤温度下降产生冷后浑 B “CTC”茶加奶
C 优异敬亭绿雪茶汤“雪飘” D 茶叶茸毛含量较多
16、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（ ）。
A 茶类香 B 品种香
C 地域香 D 附加香
17、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（ ）。
A 品种香 B 季节香
C 产地香 D 茶类香
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18、标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过（ ）。
A 7.0 % B 7.5 %
C 8.0 % D 9.0 %
19、茶叶“花杂”的原因是（ ）。
A 精致茶大小或长短不一 B 上、中、下三段茶比例不当
C 色泽杂乱、净度较差花杂 D 制作过程火温较高
20、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（ ）。
A 30 % B 25 % C 5 % D 只做参考
21、乌龙茶的产品分为（ ）。
A 铁观音、色种 B 正茶、副茶
C 粗茶、细茶 D 茶梗、茶朴
22、茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）。
A 吸湿性 B 吸附性
C 陈化性 D 光化反应
23、茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ A ）。
A 吸湿性 B 吸附性
C 陈化性 D 光化反应
24、茶样盘从审评要求应漆成（ ）色。
A 黑色 B 白色
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C 淡黄色 D 淡咖啡色
25、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（ ）。
A 氖气灯 B 碘钨灯
C 日光灯 D 紫外线灯
26、下列（ ）与作为评茶员的条件无关。
A 嗅觉神经 B 色盲
C 慢性传染病 D 容貌端庄
27、冬天评茶，汤色易变得原因是（ ）。
A 天气变冷 B 空气清新
C 环境干燥 D 较少噪音
28、适合尝滋味的茶汤温度是（ ）。
A 30-40℃ B 45-55℃
C 55-60 ℃ D 高于70℃
29、下列（ ）有碍于评茶的准确性。
A 嗜烟酒 B 嗜茶
C 爱好书画 D 爱好体育运动
30、（ ）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
A 乌龙茶 B 绿茶 C 红茶 D 普洱茶
二、判断题。（正确的打√，错误的打×。每小题1分，30小
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题，共计30分）
（ ）1、名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。
（ ）2、茶汤色泽与水质密切相关。
（ ）3、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正
品茶。
（ ）4、采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。
（ ）5、龙井茶审评，侧重于外形。
（ ）6、茶叶做青阶段出现红梗红叶的原因是茶坯堆积过
久，发酵过度造成的。
（ ）7、外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质
与正宗西湖龙井一样。
（ ）8、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志，又可作
为辨别真假茶的依据。
（ ）9、龙井茶属于蒸青类绿茶。
（ ）10、诚实守信是做人做事的基本准则。
（ ）11、碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名
中外。
（ ）12、黄金桂属于黄茶。
（ ）13、最早的茶著作《茶经》为唐代陆羽写作。
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（ ）14、中国茶道四谛：“和、敬、清、寂”。
（ ）15、国际上审评红绿茶，一般采用的茶水比例是3
克茶用150毫升水冲泡。
（ ）16、干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面去鉴别。
（ ）17、叶底是茶叶在冲泡后剩下的茶渣。
（ ）18、太平猴魁属于炒青绿茶。
（ ）19、茶汤制备用水的温度应达到沸滚起泡的程度，水
温标准是100℃。
（ ）20、茶叶质量感官检验分干看和湿看。
（ ）21、中国四大茶区为：江南茶区、华南茶区、西南茶
区、江北茶区。
（ ）22、中国七大茶族为：绿茶、乌龙茶、红茶、黄茶、
黑茶、白茶、再加工茶。
（ ）23、普洱茶为乌龙茶。
（ ）24、1959年，全国“十大名茶“评比会评出中国的”
十大名茶“，黄山毛峰为十大名茶之一。
（ ）25、红茶为全发酵茶类。
（ ）26、《茶经》曰“其水，用井水上，山水中，江水下。”
（ ）27、现代茶道认为，“清、轻、甘、冽、活”五项指
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标俱全的水，才能称得上好水。
（ ）28、高级绿茶在香气上都有嫩香持久的特点。
（ ）29、评叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老
嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等来评定优次，同时还应注
意有无其他掺杂。
（ ）30、茶叶内质检验主要检验外形、汤色、香气、叶底
四个项目。
三、简答题。（共计10分）
请你谈谈参加此次技能鉴定有那些感想？你对技能鉴定工
作有什么建议？
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2017年评茶员中级工鉴定试题答案

一、选择题
1 ～ 5 CAAAC 6 ～10 CAABC 11～15 BACBA
16～20 DBDBC 21～25 BBABC 26～30 DABAA
二、判断题
1 ～ 5 √√××√ 6 ～10 √×××√
11 ～15 √×√×√ 16 ～20 √√×√√
21 ～25 √√×√√ 26 ～30 ×√√√×
三、简答题
答案：（略）