白菜的营养价值与做法
【白菜】白菜的做法大全
【白菜】白菜的做法大全白菜的营养价值白菜的营养价值白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。
其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。
白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
白菜营养价值很高，每100克白菜所含营养素如下：营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量18.00（大卡）铁0.70（毫克）磷31.00（毫克）维生素E0.76（毫克）烟酸0.60（毫克）镁11.00（毫克）碳水化合物3.20（克）钙50.00（毫克）维生素C31.00（毫克）钠57.50（毫克）蛋白质1.50（克）膳食纤维0.80（克）铜0.05（毫克）硒0.49（微克）维生素A20.00（微克）锌0.38（毫克）胡萝卜素120.00（微克）脂肪0.10（克）锰0.15（毫克）维生素B10.04（毫克）维生素B20.05（毫克）查看详情孕妇能吃白菜吗孕妇能吃白菜吗孕妇能吃白菜，孕妇吃白菜有以下好处：1、白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2、白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。
3、白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
4、白菜中含有丰富的维生素，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果，防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。
5、白菜中的维生素C含量比较高，对防治坏血病和增强身体的抗病能力非常有益。
白菜的营养价值和功效 大白菜的药用价值
白菜的营养价值和功效大白菜的药用价值白菜是百姓之家最为常见的大宗蔬菜了，但对于它的营养价值与医学作用，你未必了解多少。
下面我们就来介绍一下白菜的营养价值和功效，以及大白菜的药用价值，供参考。
一、白菜的营养价值大白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍。
大白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。
更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。
白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。
中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。
二、大白菜的药用价值中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。
经常吃白菜可防止维生素c缺乏症（坏血病）。
大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。
白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。
对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。
若吃多了，可用生姜解之。
白菜能降低女性乳腺癌发生率，白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
另外，大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
冬季吃白菜能养颜护肤。
冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。
白菜中含有丰富的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
【优秀文档】大白菜的营养价值,大白菜含有丰富的维生素C
大白菜的营养价值，大白菜含有丰富的维生素C
大白菜是一种非常普通的蔬菜，很多人都喜欢吃。
而且大白菜的吃法也很多，那么大白菜的功效与作用有哪些呢?这么普通的蔬菜有没有什么食用注意事项呢?下面我们就来
看看大白菜的营养价值多高?着重要分析的就是大白菜的做法。
大白菜的营养价值
大白菜是现在餐桌上必不可少的，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。
大白菜的营养价值高，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。
老百姓常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。
大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病。
大白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病。
大白菜的做法
大白菜是中国家庭的主要食材，各地的家庭都能把它演绎得各具特色，我们来看看，大白菜都可以做些什么好吃的?
大白菜烩豆腐
材料：嫩豆腐300g、大白菜200g、香菇100g。
配料和调味料：油、盐、鸡精、酱油适量，高汤3勺。
做法
1、大白菜顺着切，豆腐切方块，香菇切片。
白菜的营养成分是什么_哪些人不能吃大白菜
白菜的营养成分是什么_哪些人不能吃大白菜白菜的营养成分是什么白菜的营养成分：热量17大卡、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.8克、维生素A20微克、维生素C31毫克、维生素E0.76毫克、视黄醇94.6微克、胡罗卜素0.6微克、磷31毫克、钙50毫克、镁11毫克、钠57.5毫克、铁0.7毫克、烟酸0.6毫克、硒0.49微克等。
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。
特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。
”白菜中铁、钾、维生素A的含量丰富，还含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。
哪些人不能吃大白菜肺气虚寒所致咳嗽痰白而多，脾气虚寒所致腹泻腹痛者，不宜食用。
大白菜的功效与作用1、润肠排毒大白菜是一种可以润肠排毒的蔬菜，它含有大量的粗纤维，能加快肠道蠕动，也能吸收人体肠道内的多种毒素，让它们随大便排出，对便秘和肠癌都有很好的预防功效。
2、护肤养颜大白菜能护肤养颜，它含有多种维生素同，其中维生素C和维生素E的含量都很高，这些维生素可以直接作用于人类的皮肤细胞，能加快它们代谢，起到滋养和细嫩肌肤的重要作有和，另外大白菜还含有大量的水分，人们平时食用也可以起到不错的补水作用，对皮肤干燥有一定的预防和缓解作用。
白菜和什么搭配营养价值高 吃白菜注意什么
白菜和什么搭配营养价值高吃白菜注意什么白菜营养丰富，除含糖类、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸外，还含丰富的维生素C和锌，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。
一、白菜和什么搭配营养价值高白菜+牛肉牛肉含有丰富的动物蛋白，与白菜搭配，营养丰富且健脾开胃、清肺利咳。
白菜+鲫鱼白菜搭配有补阴血、通血脉、补体虚、健脾、益气、消肿功效的鲫鱼，可促进人体对二者营养的吸收。
白菜+辣椒辣椒有刺激肠胃、促进消化的作用，白菜与辣椒同食可以促进肠胃蠕动,增强胃动力，帮助消化。
二、吃白菜注意什么1、吃白菜一般人皆可食用。
胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。
2、白菜要选购外形整齐、大小均匀、包心紧实、手感坚实、无枯老叶、无病虫害的。
用报纸包裹好，直立在阴凉通风处,夏季保存时限较短，冬季大约可存放2周。
3、久存的白菜只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出,剁成馅，挤出水分，加入肉馅，包包子、做饺子，味道鲜美。
4、大白菜在烹制的过程中一般不需要焯烫,如焯烫，时间不可过长，20~30秒即可。
三、红烧牛腩面原料面条、牛腩各300克，小白菜、酸白菜各50克，葱末、姜末、盐、味精、酱油、料酒、淀粉、色拉油各适量。
制作1、牛腩切成块，用滚水氽烫后洗净;面条入开水锅煮熟，捞出;小白菜、酸白菜汆烫。
2、炒锅注油烧热，下葱姜末爆香，放入牛腩块，添水烧开，撒盐、味精,加酱油、料酒烧熟,用湿淀粉勾芡。
3、将小白菜、酸白菜放到面条上，再浇入2中的材料即可。
功效鲜美可口，营养丰富，滋补身体。
各种白菜的营养价值分析 白菜的营养创新吃法
各种白菜的营养价值分析白菜的营养创新吃法关于《各种白菜的营养价值分析白菜的营养创新吃法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
白菜是我们日常再熟悉不过的不过的蔬菜之一了，百菜不如白菜，白菜也是营养性价较高的一种蔬菜。
对于大白菜、小白菜、娃娃菜三种白菜，到底谁的营养价值更高呢？和我们一起来看看吧。
“虽说它们各有千秋，不过颜色深的蔬菜一般营养价值会更高些。
”天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍说，这三种菜同属十字花科，都含有丰富的维生素和膳食纤维，其中，大白菜更受北方人的喜爱，有“冬日白菜美如笋”之说。
就营养而言，大白菜中的纤维素含量较高，加之富含水分（大白菜中所含水分高达90%以上），干燥的季节吃它，正可帮助润肠排便。
此外，大白菜还含有丰富的维生素C以及钙、磷、钾。
中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
综合这些特质，可见大白菜是非常适合当下食用的蔬菜。
近来颇受欢迎的娃娃菜，由于它类似大白菜的“仿真微缩版”，有人称之为“微型大白菜”。
从营养价值来看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的独特之处在于口感甘甜，看起来精致可爱。
因娃娃菜在营养方面并不比大白菜突出，而价格却贵了不少，所以，如果这两种蔬菜相比较的话，显然大白菜的性价比更高一些。
说到小白菜，这种看似不起眼的蔬菜，其实其中所含的矿物质和维生素都比较丰富，富含钙、铁、磷、胡萝卜素及维生素B 族，特别是其中的胡萝卜素含量，能达到大白菜的74倍。
胡萝卜素不仅可以明目养眼，对于提高人体免疫力、预防感冒都很有好处。
如果非要将三种蔬菜的营养价值做比较的话，可以说小白菜略胜一筹。
唯一遗憾的是，小白菜不像大白菜既可做馅又可凉拌生食，只能经过烹调再食用。
不管是炒菜还是做汤，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的维生素损失过重。
清洗方法白菜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。
大白菜的营养价值-大白菜的食用功效
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢大白菜的营养价值-大白菜的食用功效导语：白菜，有大白莱和小白菜之分，为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。
其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜以柔嫩白菜，有大白莱和小白菜之分，为我国原产和特产蔬菜，是人们经常食用的重要蔬菜之一。
其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。
在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。
大白菜的营养价值-大白菜的食用功效大白菜的营养成分大白菜是人们经常食用的重要蔬菜之一。
据分析每100克白菜所含营养素如下：热量（17.00千卡）；蛋白质（1.50克）；脂肪（0.10克）；碳水化合物（3.20克）；膳食纤维（0.80克）；维生素A（20.00微克）；胡萝卜素（120.00微克）；硫胺素（0.04毫克）；核黄素（0.05毫克）；尼克酸（0.60毫克）；维生素C（31.00毫克）；维生素E（0.67毫克）；钙（50.00毫克）；磷（31.00毫克）；钠（57.50毫克）；镁（11.00毫克）；铁（0.70毫克）；锌（0.38毫克）；硒（0.49微克）；铜（0.05毫克）；锰（0.15毫克）。
大白菜的营养价值1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化（消化食品）的功能。
对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
白菜中含生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
大白菜的营养价值：富含的维生素C、E,护肤养颜效果好
大白菜的营养价值：富含的维生素C、E，护肤养颜效果好大白菜是人们爱吃的蔬菜，同时也具有很高的食用价值与营养价值，下面小编就为你一一介绍大白菜的营养价值。
大白菜的营养价值1.大白菜含有大白菜丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
对预防大肠癌也有良好作用。
2.秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。
大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3.美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
大白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
4.大白菜中有一些微量元素，它们能帮助抑癌抗瘤：预防癌症。
5.大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病，大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。
大白菜的功效与作用1.增强抵抗力白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
选购技巧选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。
白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。
食疗作用与食谱1.利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
大白菜的保健功能与食用方法
一、大白菜
（一）营养成分 维 生 素 ： 胡 萝 卜 素 (80µg) 、 维 生 素 K(59 µg )、C(28mg)、A(13 µg )、E （0.36mg) 矿 物 质 ： 磷 (28mg) 、 钾 (90mg) 、 钙 (35mg) 、镁(9mg) 、钠(48.4mg) 其他营养素： 其他营养素：蛋白质(1.4g)、脂肪 (0.1g)、碳水化合物 (2.1g)、膳食纤 维（1.2g)
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
（三）食用方法
2、栗子烧白菜 、 做法： 做法： 1.将白菜心根部削成尖形 一破两半， 1.将白菜心根部削成尖形，一破两半，切 将白菜心根部削成尖形， 厘米长， 厘米宽的白菜条， 成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条，火腿，竹 厘米长 厘米宽的白菜条 火腿， 笋切成片.每个栗子上切一十字小口 每个栗子上切一十字小口， 笋切成片 每个栗子上切一十字小口，锅内加 放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。 水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。 2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时， 将花生油到入锅内， 将花生油到入锅内 上火烧成六成热时， 下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。 下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。 3.炒锅放火上，放入猪油 克，随即下入 炒锅放火上， 炒锅放火上 放入猪油30克 白菜，栗子，火腿片，竹笋片， 白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖 用大火烧开，再用小火焖5分钟 分钟， 用大火烧开，再用小火焖 分钟，用水调淀 粉勾芡，点香油出锅即可。 粉勾芡，点香油出锅即可。
第二节 叶菜类蔬菜的保健功能及食用方法
（六）注意事项
1.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 1.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。 切白菜时 2.烹调时不宜用浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。 2.烹调时不宜用浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。 烹调时不宜用浸烫后挤汁等方法 3.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血 3.白菜在腐烂的过程中产生毒素， 白菜在腐烂的过程中产生毒素 红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险， 红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以 腐烂的大白菜一定不能食用。 腐烂的大白菜一定不能食用。 4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否 4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长 20 则烫得太软、太烂。 则烫得太软、太烂。
白菜的功效与作用
白菜的功效与作用
白菜原产于我国，是中国东北及华北冬、春季主要蔬菜，白菜又叫结球白菜、黄芽菜、黄芽白、花茭菜等。
白菜的食用方法十分丰富，可以生食、凉拌、热炒、醋熘、盐腌、清炖、糖渍，还可以做成酱菜、酸菜、泡菜、风菜、干菜、糟菜、冬菜、梅菜以及饺子和包子馅等。
中国传统医学中白菜还可以入药， 小白菜性味甘、平，入胃、肠二经，《名医别录》载：大白菜“主通利肠胃，除中烦，解酒渴”。
白菜性味甘、平，主要功用是养胃、利小便，可以治疗肺热咳嗽、咽干口渴、头痛、大便干结、丹毒、痔疮出血等症。
1、白菜有助于润肠通便
白菜中含有大量的水分与丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动与补充水分，能帮助消化，促进排泄，预防便秘与维持肠道健康。
2、白菜有助于美容护肤
白菜中含有丰富的水分与维生素C与维生素E，所以白菜除了能能帮助补充流失的水分之外，维生素还能预防色素沉淀，美容养颜，同时能能提高皮肤的免疫力，降低秋冬季节的寒风对皮肤的伤害。
3、白菜有助于养护肠胃
白菜中含有的维生素U，又称氯化甲硫氨基酸，氯化甲硫氨基酸这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，对十二指肠溃疡及肾虚引起的腰酸腿痛患者有食疗作用。
4、白菜有助于减肥
秋冬季节食用的肉类等食物脂肪含量都比较高，白菜有助于加快
身体的新陈代谢，白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用，秋冬多吃白菜能预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物。
5、白菜有助于预防乳腺癌
研究表明，白菜中含有一种能帮助分解与乳腺癌相关的雌激素的化合物吲哚-3-甲醇。
吲哚-3-甲醇能抑制癌变。
且已被证明抑制动物的癌变。
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又名大白菜。
白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜
种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城
的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，
都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用
于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增
添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除供熟食之外，还可以加工为菜
干或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便
排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生
素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低
得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联
系的雌激素。
特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；大白菜性偏寒凉，胃寒腹
痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀
及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂
的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸
盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生
严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，
都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多
特色风味的菜肴。
1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，
就不好吃了。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，
使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿
通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、
解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用白
菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七
个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻
疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华
水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免
恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。
多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇
女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：
中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能
帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。
妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量
增加，这种酶能帮助分解雌激素。
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅
写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，
何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
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