09054206食品生物化学教学大纲

09054206食品生物化学教学大纲

课程编号09054206：

《食品生物化学》课程教学大纲

Biochemistry

适用于本科食品科学与工程等专业

总学时：48 学分3

开课单位：生命科学系课程负责人：呼凤兰

执笔人：呼凤兰审核人：高平

一、课程性质.目的和任务：

《食品生物化学》课程是食品科学与工程、生物科学等专业的一门专业基础课。本课程的任务是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。通过本课程的教学，使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它职业基础课和职业核心课奠定基础。

二、教学基本要求

要求学生掌握糖类、脂类、蛋白质和核酸等几大类生命物质的基本结构、性质和功能；掌握酶的组成、分类、酶作用机理、酶活力测定和酶促反应动力学；掌握糖类分解代谢，脂肪酸费解和合成代谢，DNA和RNA合成蛋白质合成等生物体内的重要生化反应过程；掌握生物氧化中氧化磷酸化过程和ATP产生机理；掌握层析、电泳、酶动力学实验、核酸等生物物质分离、蛋白质性质实验等生物化学基本实验技巧。

三、教学内容、目标要求与学时分配

第一章绪论

教学内容：

食品生物化学的研究对象；学习食品生物化学的意义；如何学习食品生物化学；新陈代谢概论

目标及要求：

1、了解本课程的特点和学习方法及我国食品营养工作的发展历程及未来任务；

2、掌握食品的概念，了解食品生物化学的研究内容和与其它学科的关系。

教学重点及难点：生物化学的概念及食品生物化学研究对象和内容

课时分配：2课时

第二章食品物料重要成分化学

1、酶的发展史、分类和命名

第二节酶催化作用的特性

第三节酶的组成

第四节酶分子的活性中心及其催化作用机制

1、酶分子的活性中心

2、酶的催化作用机制

第五节酶促反应动力学

1、酶与底物对酶促反应速度的影响

2、温度、PH、激活剂和抑制剂对酶促反应速度的影响

第六节酶活性的调控

1、了解酶的别构调节作用、反馈调节作用以及可逆共价修饰调节。

2、理解酶原激活

第七节酶的分离、纯化

1、掌握酶分离纯化的具体过程

2、掌握酶制剂的具体保存方法。

第八节辅酶与维生素

1、了解各种辅酶的结构与作用

2、了解各种维生素的结构和作用

目标及要求：

1、了解酶的命名及分类。

2、掌握酶促反应的机理。

3、掌握各种因素对酶促反应速度的影响

4、掌握酶分离纯化的具体过程

5、了解各种辅酶和维生素的结构和作用

教学重点及难点：

本章的教学重点是酶分子的活性中心及其催化作用机制和酶促反应动力学；教学难点是酶的分离纯化。

课时分配：8课时

第四章生物氧化

教学内容：

第一节概述

1、线粒体的结构。

2、生物氧化的特点与方式。

第二节生物能及其存在形式

1、高能化合物及高能键

2、高能化合物的类型

第三节呼吸链及其组成成分

第四节呼吸链的排列顺序与氧化磷酸化

1、呼吸链的排列顺序

2、呼吸链的抑制剂

3、氧化磷酸化以及氧化磷酸化作用的机理

4、影响氧化磷酸化的因素

5、线粒体的穿梭系统

第二节非线粒体氧化体系

第三节高能磷酸键的储存和利用

目标及要求：

1、了解线粒体的结构和生物氧化的特点和方式。

2、了解生物氧化过程中二氧化碳、水和ATP的生成过程。

3、了解高能化合物存在的类型。

4、掌握呼吸链的排列顺序以及呼吸链的抑制剂。

5、掌握氧化磷酸化以及氧化磷酸化作用的机理

6、掌握影响氧化磷酸化的因素。

教学重点及难点：

本章的教学重点是呼吸链及其组成成分以及呼吸链的排列顺序与氧化磷酸化；教学难点是氧化磷酸化作用的机理

课时分配：6课时

第五章糖代谢

教学内容：

第一节糖与生命活动的关系

1、糖如何参与物质构成并且提供给人体能量。

2、保肝解毒作用

3、抗生酮和节约蛋白质作用

4、血糖

第二节糖的分解代谢

1、掌握糖酵解、三羧酸循环以及磷酸戊糖途径

2、糖原的分解

第三节糖的合成代谢

1、糖异生作用

2、糖原的合成代谢

第四节糖代谢紊乱

1、了解糖代谢紊乱出现的后果

2、出现糖代谢紊乱的原因

目标及要求：

1、了解糖与生命活动的关系

2、掌握糖分解代谢的各种途径

3、掌握糖异生作用

4、了解糖代谢紊乱的后果以及出现代谢紊乱的原因

教学重点及难点：

本章教学重点是糖的分解代谢以及糖的合成代谢；教学难点是糖分解代谢中三羧酸循环。

课时分配：6课时

第六章脂类代谢

教学内容：

第一节概述

1、脂类的主要生理功能

2、脂类的吸收和运输

第二节脂肪的分解代谢

1、脂肪的酶促水解

2、甘油的分解代谢

3、脂肪酸的分解代谢

4、酮体的生成与利用

第三节脂肪的生物合成

1、甘油、脂肪酸、脂肪的合成

第四节类脂代谢

1、磷脂、胆固醇代谢

第五节血浆脂蛋白代谢

第四节脂类代谢紊乱

第五节与脂类代谢相关的疾病

目标及要求：

1、了解脂类主要的生理功能

2、掌握脂类消化、分解与吸收的简单过程。

3、掌握甘油和脂肪酸分解代谢的过程。

4、掌握脂肪合成代谢的简单过程，了解类脂代谢的简单过程。

5、了解脂类代谢紊乱以及脂类代谢相关的疾病有那些？

教学重点及难点：

本章教学重点是脂肪的分解代谢、合成代谢以及类脂代谢；教学难点是脂肪酸的分解代谢以及脂肪酸的合成代谢。

课时分配：6课时

第七章蛋白质降解与氨基酸代谢

教学内容：

第一节蛋白质的消化吸收

第二节氨基酸的分解代谢

1、氨基酸的脱氨基作用和脱羧基作用

2、氨基酸代谢产物的去路

第三节氨基酸的合成代谢

1、氨基酸的生物合成

2、一碳基团

目标及要求：