物理化学应用乳品陈俊03
感官品评方法在乳饮料中的应用
风味、酸感、甜感、色泽进行评价，采用国标方 法对品尝的数据进行统计分析，选择一种最受消
满足于量的方面，而更注重质的方面。为适应市 场这一转变，生产者需要在新品开发、工艺改进、 降低成本、品质保证和产品优化等多方面开展工 作，而感官评价正是为这些工作服务的有效工具 之一，是商业决策的有力支持[1-4]。 乳饮料作为一种嗜好性乳制品，除了理化指标和 微生物指标外，感官指标也是决定其质量的重要 内容。从国内外目前发展状况来看，还没有一种
& Technology, 1976(2): 177-188. [12] 生庆海，张爱霞，马蕊．乳与乳制品感官品评[M]．北京：中国
轻工业出版社，2009.
[8] RLOhmes, RTMarshall, H Heymann. Sensory and Physical
Properties of Ice Creams Containing Milk Fat Replacers[J]. Dairy
Science,1998(81): 1222-1228. [9] 彭小红．食品感官分析[J]．中国调味品，2002，11.
2.3 乳饮料描述型测试结果 经过筛选、专业培训的 8 位品评员对两种不
同配方的乳饮料的感官特征进行描述性测试，采 用国标方法对结果进行统计分析，结果见图 1。
如图 1 所示，配方一具有自身特有的滋味和
气味，香味浓郁，配方二的滋、气味良好，香味 较淡，两个配方的整体风味具有极显著差异 （P<0.01）；配方一酸味、甜味适中，酸甜比协调， 配方二酸味较强，甜味不足，酸甜比极不协调, 两 个配方的酸感、甜感具有极显著差异（P<0.01）； 两个配方的色泽呈均匀的乳白色，配方间差异不 显著（P>0.05）。
酶在乳制品工业中的应用18页PPT
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
酶在乳制品工业中的应用
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46、寓形宇内复几时，曷不委心任去 留。
•Leabharlann 47、采菊东篱下，悠然见南山。
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48、啸傲东轩下，聊复得此生。
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49、勤学如春起之苗，不见其增，日 有所长 。
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50、环堵萧然，不蔽风日；短褐穿结 ，箪瓢 屡空， 晏如也 。
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
脱脂奶粉标准物质的应用
脱脂奶粉标准物质的应用
江东
【期刊名称】《商业科技》
【年(卷),期】1991(000)006
【摘要】在食品检测中,要确保元素测定的准确度,必须要有相应的标准参考物质,
以确认分析方法、分析结果的可靠性,标准物质在分析工作中占有相当重要的地位。
我们在分析工作中采用国家标准物质研究中心研制的脱脂奶粉标准物质,对原子吸
收分光光度计和比色分光光度计检测奶粉标准物质中的钙、磷、铁三种元素进行了校验,其结果与标准值符合良好,可见使用的两种方法是准确,可靠的。
【总页数】2页(P25-26)
【作者】江东
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.51
【相关文献】
1.离子色谱法测定脱脂奶粉标准物质中钾,钠,钙,镁和总氮的含量 [J], 杨瑞康;史乃
捷
2.脱脂奶粉标准物质的研制 [J], 杨瑞康;林大蔚
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化学成分量测量标准物质研制与应用》项目组负责人吴方迪 [J], 李敏
5.标准物质及其在卫生检验中的应用——Ⅱ标准物质在卫生检验中的应用 [J], 王敢峰
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简述：乳制品分析检测与应用
乳制品分析检测与应用---青岛科标生物
乳制品工业是食品制造业中发展最快的行业，改革开放以来，我国乳制品工业在行业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变，但由于乳制品工业发展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，乳制品检测水品的提高，是现今社会应该注重的问题。
检测范围
乳制品：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；
乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉；
其他乳制品：炼乳、奶油、干酪等
婴幼儿配方乳粉：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉等
检测项目
检测项目项目内容
理化指标脂肪、蛋白质、碳水化合物、总干物质等营养素
维生素、矿物质、微量元素、营养强化剂等微量成分
有害物质兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物
添加剂三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗剂、防腐剂等掺假物质微生物指标细菌、病原性微生物等。
河北大学2004以后出版的自编教材汇总情况
单片机原理及接口技术实验讲义 蔡淑珍 科学文化导论 电子信息专业实验 现代微生物实验技术 钱时惕 孙业歧 吕志堂
172 生科院 173 物理学院 174 物理学院 175 物理学院 176 物理学院 177 物理学院 178 质量技术监 督学院
植物学大实验 专业基础实验 红外物理学 光谱学 科学文化导论 近代物理实验 新技术讲座 俄语口语1 俄语 电子信息专业实验
环境监测实验 红外物理学 原子光谱学导论 发射光谱分析 晶体管原理 电器产品质量检验 科学文化导论 信息光电子学 原子光谱学导论 发射光谱分析 大学生职业生涯规划实用教程 几何量计量
李占臣等 陈衡 林美荣 物理学院
钱时惕 南开大学 光信教研室 光信教研室 张秋山
单片机原理及接口技术实验讲义 电信教研室 植物学实验指导 赵金利等 田晓 专业外语 气瓶检验 环境化学实验 原子光谱导论 分析实验 无机化学实验讲义 无机合成实验 物理化学实验（上、下） 化学工程基础实验 高分子及其复材料的成型加工 高分子化学实验 高分子物理实验 仪器分析实验 环境工程实验讲义 光信息专业实验讲义 信息光电子学 陈志强 郑学实 马艳然 孙建民 闫正 教研室 教研室 教研室 化础组 赵敏 刘盈海 高俟刚 分析组 泰哲 教研室 郑云龙
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
讲义名称
中国图书与图书馆史简编 环境化学及环境化学实验 中国历史要籍介绍与选读 京剧艺术与中国文化 分子光谱分析实验 环境化学及环境化学实验 数字信号处理 中国广播电视简史 新闻评论范文选 公务员制度 京剧艺术与中国文化 市场信息学讲义 新无国界 普通物理实验 普物光学实验 现代市场营销学案例选 实验应力分析 基础物理实验 近代物理实验 物理化学实验 无机物研究法
179 外国语学院 180 艺术学院 181 物理学院
最新牛乳中酪蛋白及制品的研究与应用复习过程
牛乳中酪蛋白及制品的研究与应用摘要：酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，占牛奶中蛋白质总量的80%，是一种全价蛋白。
本文就酪蛋白及制品的研究现状、功能特性、应用进行了阐述。
关键词：酪蛋白及制品研究现状功能特性应用Research and Application on Casein and Its Products of Milk Abstract：Casein is a main protein in milk，make up 80% in total protein. It is a kind of full-price protein. The paper elaborated research status，functional characteristic and application of casein and its products.Key words：casein and its products，research status，functional characteristic，application.酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，含量约为2.6 g/100 ml，占牛奶中蛋白质总量的80%，分子量约75，000～375，000。
酪蛋白主要有四种类型:αs- 酪蛋白、β- 酪蛋白、k - 酪蛋白、γ- 酪蛋白。
酪蛋白在牛乳中以酪蛋白酸钙·磷酸钙复合体形式存在于乳中，呈胶体状，等电点为pH4.6。
鲜乳加酸(调pH4.5) 或凝乳酶可使酪蛋白沉淀而分离出来[ 1 ]。
酪蛋白是一种全价蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，极易消化吸收，是优质氨基酸供给源，成为婴幼儿及幼畜的主要蛋白源。
目前酪蛋白及制品主要用于造纸工业、皮革工业、乳酸工业、国防工业、塑料、油漆、化妆品、中草药分析、水果保鲜、医药、营养保健品等行业中。
1 酪蛋白及制品的研究现状1.1酪蛋白的研究酪蛋白（casein）作为产品被称着干酪素，是一种白色或微黄色，无臭味的颗粒状物质，难溶于水，但易溶于碱溶液，强酸溶液，碳酸盐溶液，工业用干酪素在10 %四硼酸钠溶液中完全溶解。
毕业论文__乳制品HACCP研究
毕业论文__乳制品HACCP研究摘要本篇毕业论文旨在对乳制品 HACCP 进行研究，系统介绍 HACCP 概念、原理、程序及其在乳制品生产中的应用。
通过对国内外乳制品 HACCP 应用的现状分析，发现我国相关标准尚不够完善，并存在一定的实际应用问题。
为了有效的保证乳制品的质量安全，本研究提出了一系列解决方案，包括加强标准体系建设、完善 HACCP 管理程序等。
通过这些措施，可有效提升我国乳制品企业的 HACCP 意识和实际应用水平，从而有效保障乳制品质量与安全。
关键词：HACCP、乳制品、质量安全、标准建设、管理程序AbstractThis thesis aims to study HACCP in dairy products, systematically introducing HACCP concepts, principles, procedures, and applications in dairy production. Through an analysis of the current status of HACCP application in domestic andinternational dairy products, it was found that China's related standards are not yet complete and there are some actual application problems. In order to effectively ensure the quality and safety of dairy products, this study proposed a series of solutions, including strengthening standard system construction, improving HACCP management procedures, etc. Through these measures, the HACCP awareness and actual application level of dairy companies in China can be effectively improved, thereby effectively ensuring the quality and safety of dairy products.Keywords: HACCP, dairy products, quality and safety, standard construction, management procedures第一章绪论1.1 研究背景与意义乳制品是人们日常生活中重要的食品之一，随着消费者健康意识的提高，对于乳制品质量与安全的要求也越来越高。
液奶UHT成品无损检测新技术的应用
液奶UHT成品无损检测新技术的应用液奶UHT 成品的无损检测，是在现代计算机识别技术与惯性动能系统相结合的基础上实现的新一代品质控制方法。
作为一种具有准确、高效、无损特点的UHT 成品微生物污染检测的新技术手段，其在我国乳制品行业的应用，具有积极的意义。
首先，无损检测技术的应用，能够减少以往开包检测带来的包装材料和生产费用的巨大损失。
其次，无损检测可以减轻检测成本不断增加的压力，从而可以根据质量管理的客观要求，提高品质控制环节中检测样品的采样数量，进一步提高检测样本的代表性，进而不断提高产品质量控制的科学性和可靠性。
无损检测的原理，无损检测技术的生物学基础，在于液奶UHT 成品中，产生芽孢杆菌、放线菌、乳酸杆菌、乳酸链球菌、肠道产气菌、假单胞杆菌等微生物污染时，均会伴随有脂肪分解、蛋白凝固等反应发生和pH 值的改变。
基于UHT 成品中微生物污染的上述产品表现，传统的检测方法是采用湿化学方法，开包检测pH 值的改变。
新一代无损检测技术则无需开包，采用计算机惯性动能识别系统，直接检测UHT 成品中脂肪分解、蛋白凝固等物理性状的改变程度。
这种物理性状的改变，可在计算机惯性动能系统中表现为惯动衰减比和衰减周期的变化。
只要计算机惯性动能系统能够达到足够高的重复性，例如0.3％，即可以将UHT 成品中脂肪分解、蛋白凝固程度超过设定值0.3%的超限样品检测出来。
无损检测的样本基础1.微生物污染样品的统计分析：对超过10 万包的250m1 利乐砖纯奶检测样本进行的统计表明，微生物污染的产品表现，大体可分为酸包、凝固型酸包以及涨包3 种类型。
涨包通过目测可以直接检出；涨包和凝固型酸包在计算机惯性动能系统中的检出准确率可达到99%以上；因此，统计分析的重点是酸包。
酸包可分为微酸（pH 在6.0—6.5 之间）和严重酸包(pH 在5.0—6.0 之间）2 种。
根据酪蛋白的。
干酪乳杆菌在乳制品中的应用与效果研究综述
干酪乳杆菌在乳制品中的应用与效果研究综述干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）是一种常见的益生菌，广泛应用于乳制品行业中。
本文将对干酪乳杆菌在乳制品中的应用及其效果进行综述。
第一部分，我们将重点介绍干酪乳杆菌的生物学特性。
干酪乳杆菌属于乳酸菌门乳酸杆菌属，它以革兰氏阳性、非芽胞形式存在，耐酸性强、能耐胆盐、耐高温和抗生素的作用，具有良好的存活能力和适应能力。
干酪乳杆菌还具有乳酸发酵能力，能将乳糖转化为乳酸，提高乳制品的质量和保存期限。
第二部分，我们将探讨干酪乳杆菌在乳制品中的应用。
干酪乳杆菌广泛应用于酸奶、乳酸菌饮料和乳酸凝结乳制品等多种乳制品中。
酸奶是干酪乳杆菌最常见的应用之一。
干酪乳杆菌发酵产生的乳酸能够降低肠道内的pH值，抑制有害菌的生长，维护肠道健康。
此外，干酪乳杆菌还可以增加乳制品的风味和口感，并提高乳制品的营养价值。
第三部分，我们将讨论干酪乳杆菌在乳制品中的效果。
干酪乳杆菌具有多种益生作用，如促进食物消化，增加钙的吸收，增强免疫功能等。
研究表明，干酪乳杆菌可以改善消化不良、腹泻、便秘等肠道问题，并对抗过敏、降低胆固醇和降血压等方面具有积极的影响。
此外，干酪乳杆菌对于预防肠道感染和改善肠道菌群失调也具有一定的效果。
第四部分，我们将总结干酪乳杆菌在乳制品中的应用与效果。
干酪乳杆菌作为一种常见的益生菌，在乳制品中应用广泛。
它不仅能够改善乳制品的质量、风味和营养价值，还具有多种益生作用，对人体健康有着积极的影响。
尽管干酪乳杆菌在乳制品中的应用已经得到广泛研究和应用，但还有一些问题需要进一步研究和探索，如干酪乳杆菌的保活能力、乳制品中的稳定性、不同菌株之间的差异等。
综上所述，干酪乳杆菌在乳制品中的应用与效果十分重要且广泛。
通过进一步的研究和应用，我们可以进一步挖掘干酪乳杆菌在乳制品中的潜力，提高乳制品的质量和营养价值，从而更好地满足人们对健康食品的需求。
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物理化学应用
乳品1301 陈俊 132507103
1.热力学研究对象和基本概念
应用：空调的制冷制热
原理：空调器通电后，制冷系统内制冷剂的低压蒸汽被压缩机吸入并压缩为高温高压
蒸汽后排至冷凝器（散热）。同时轴流风扇吸入的室外空气流经冷凝器，带走制冷剂放出的
热量，使高温高压制冷剂蒸汽凝结为高压液体。高压液体经过过滤器、节流机构（毛细管）
后喷入蒸发器，并在相应的低压下蒸发（膨长吸热），吸取周围的热量。同时贯流风扇使空
气不断进入蒸发器的肋片间进行热交换，并将放热后变冷的空气送向室内。如此室内空气不
断循环流动达到降低温度的目的。
制热工作原理 热泵制热是利用制冷系统的压缩冷凝器来加热室内空气。空调器在制冷工
作时，低压制冷剂液体在蒸发器内蒸发吸热而高温高压制冷剂在冷凝器内放热冷凝。热泵制
热是通过电磁换向，将制冷系统的吸排气管位置对换。原来制冷工作蒸发器的室内盘管变成
制热时的冷凝器，这样制冷系统在室外吸热向室内放热，实现制热的目的。
制冷制热的转换是通过“四通阀”来实现的。制冷状况下，压缩机吸入低温低压的气体，
经压缩后，变为高温高压的饱和气体，送入冷凝器（热交换器）；高温高压的饱和气体在冷
凝器中经过冷却，保持压力不变，向外放出热量，从而凝结为低温高压的液体；从冷凝器中
排出，经过制冷节流元件（通常为节流阀或毛细管），因受阻而使压力下降，导致部分制冷
剂液体变为气体，同时吸收气化潜热，使其本身温度也降低，成为低温低压的湿蒸气；进入
蒸发器（图中的室内机），在蒸发器中，制冷剂液体在压力不变的情况下，吸收空气中的热
量，使周围空气变冷，同时通过风机降冷空气吹入房间内，达到房间内制冷的效果。制热状
态，其实就是通过四通阀，将制冷剂的流向进行转换，使得原来的蒸发器变为冷凝器，原来
的冷凝器变为蒸发器。
2.热力学第二定律
应用 人类在长期的电讯通信实践中，不断在力图提高通信的有效性和可靠性。提 高有效
性就是尽可能用最窄的频带，尽可能快和尽可能降低能耗，即提高通信的经济性；高可靠性，
就是要力图消除或减少噪音，以提高通信的质量。随着电子通信发展到一定阶段后，人们在
实践中发现，在一定的条件下，要同时实现上述这两个要求，会遇到不可克服的困难：要减
少噪音的干扰，信息传输速率就得降低；反之，提高了传输速率就不能有效地避免噪扰，在
一定的具体的客观条件下，想要同时提高电讯通信的效率和可靠性的企图总是失败的。于是
有人想到在限定的条件下同时提高通信的效率和可靠性的要求可能存在一种理论上的界限。
1948年，美国贝尔电讯实验所的工程师申农提出了了一个数学模型，对于信息的产生和传
输这些概念从量的方面给以定义，提出了信道和信息量等概念，利用熵的形成导入了信道容
量这一新的重要概念，并且确定了信号频带宽度、超扰值和信道传输率三者之间的一般关系。
从而， 我们可以用信息熵来描述信道上传输信息的容量。这就是热力学第二定律在信息传
输技术中的一些应用。
3.化学式与平衡
应用：含氟牙膏防止龋齿
原理：牙齿表面由一层坚硬的、组成为Ca5(PO4)3OH的矿化物质保护着，它在唾液中存
在下列平衡：Ca5(PO4)3OH(固) 5Ca2++3PO43-+OH-，进食后，细菌和酶作用于食物，
产生有机酸，这时牙齿就会受到腐蚀，其原因是有机酸与OH-中和，使平衡向右移动。当牙
膏中配有氟化物添加剂后：F-+ Ca5(PO4)3OH Ca5(PO4)3F +OH- 平衡向右移动，而
Ca5(PO4)3F(固)的溶解度比上面矿化产物的溶解度更小，质地更坚固，起到了保护牙齿的
作用。
4.化学动力学基础
酶催化反应
酶是具有特殊催化功能的生物催化剂，它在人体的新陈代谢过程中有重要的作用。据估计人
体每月有三万多种不同的酶，每种酶都是某种特定反应如食物消化、蛋白质合成反应等的有
效在催化剂。作为催化剂的酶缺乏或过剩，都会引起人体代谢过程的失调和紊乱，引起疾病。
酶出了具有一般催化剂的特点外，还有以下特征：1. 催化效率比一般催化剂高得多，有时
高出10^8~ 10^12倍。2.酶催化反应所需反应条件温和，一般在常温常压条件下进行，介
质也是中性或者近中性，反应物的浓度也往往比较低。3.酶对所作用的底物（反应物）具有
很高的选择性，一般地说，一种酶只对某一类物质或者某一种物质其催化作用，对其他物质
无催化作用，所以，酶反应专一性强、副反应少。
5.电化学
电解法净化含铬含氰废水
利用阳极铁在直流电作用下，不断溶解产生亚铁离子（Fe2+），在酸性条件下，将Cr6+
还原为Cr3+。由于废水中的氢离子不断减少，因此pH值将不断上升，Cr3+在pH值为7~10.5
之间时同氢氧根离子结合成沉淀，从而抑制pH值上升，并使废水中的铬元素分离出来。
6.界面现象
表面活性剂是应用极为广泛而常被称为“工业味精”的一类物质，其特点是在很低浓度时
就能显著降低溶剂的表面张力，并能改变体系的界面组成与结构。不仅如此，表面活性剂在
溶液中达到一定浓度以上会形成不同类型的分子有序组合体，从而产生一系列重要功能。这
些特性不仅使得表面活性剂在石油、防止、农药、医药、食品、化妆品、皮革、塑料、涂料、
油墨、造纸、燃料、洗涤、环保、采矿和金属加工等几乎各个领域都得到了广泛应用，而且
由于表面活性剂体系所形成的各种类型分子有序组合体与生命活动的密切关联，使其成为研
究生命现象奥秘、发展仿生技术等的极有价值的体系而倍受人们的重视。
7.胶体化学
超临界液体的应用
超临界流体萃取技术（SFE）是目前国际上较新的提取分离技术、采用SFE对中药进行提
取分离纯化，对实现中药现代化具有重要意义。 超临界流体萃取是国际上最先进的物理
萃取技术。在较低温度下，不断增加气体的压力时，气体会转化成液体，当温度增高时，液
体的体积增大，对于某一特定的物质而言总存在一个临界温度（Tc）和临界压力（Pc），高
于临界温度和临界压力后，物质不会成为液体或气体，这一点就是临界点。再临界点以上的
范围内，物质状态处于气体和液体之间，这个范围之内的流体成为超临界流体（SF）。超
临界流体具有类似气体的较强穿透力和类似于液体的较大密度和溶解度，具有良好的溶剂特
性，可作为溶剂进行萃取。分离单体。 1、超临界流体的性质 超临界流体
（Supercritical Fluid,SF）是处于临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上，介于气体和液体
之间的流体。超临界流体具有气体和液体的双重特性。SF的密度和液体相近，粘度与气体
相近，但扩散系数约比液体大100倍。由于溶解过程包含分子间的相互作用和扩散作用，
因而SF对许多物质有很强的溶解能力。超临界流体对物质进行溶解和分离的过程就叫超临
界流体萃取（Supercritical Fluid Extraction,简称SFE）。可作为SF的物质很多，如二氧化
碳、一氧化亚氮、六氟花硫、乙烷、庚烷、氨、等，其中多选用CO2（临界温度接近室温，
且无色、无毒、无味、不易然、化学惰性、价廉、易制成高纯度气体）。