广东肠粉

广东肠粉

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

用料

主料

粘米粉230克

澄粉20克

黄米粉45克

辅料

鸡蛋1个

生粉适量

调料

料酒1茶匙

生抽1茶匙

水700毫升

细香葱3根

植物油适量

白糖1茶匙

麻油1茶匙

广式肠粉的做法

1.搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟

2.香葱切葱花，鸡蛋打散备用

3.把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆

4.碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋

5.锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上

6.盖上锅盖蒸3分钟左右(打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了)

7.用铲子把肠粉卷起来即可

烹饪技巧

粘米粉：澄面：黄米粉：水的比例大概是10：1：2：30。