广东肠粉的制作方法(详细)
广东肠粉制作方法和步骤
广东肠粉的用料
广东肠粉的做法
步骤1
准备食材和工具：大米400克、清水600ml、20克澄粉、虾仁适量、鸡蛋2个、白糖15克、30克清水、生菜1把、植物油适量、40克酱油心生、小鲜侣调味汁适量、老抽5克、鹅妈妈钛晶锅、凤梨养生机
步骤2
生菜洗净切丝，虾仁切小丁；
步骤3
2个鸡蛋打入碗中，挤入适量小鲜侣调味汁，搅打均匀成蛋液待用；
步骤4
400克大米，600ml清水倒入凤梨养生机中，果汁沙冰键5分钟打成细腻的粉浆；
步骤5
打好的粉浆倒入大碗中，倒入20克澄粉搅拌均匀（澄粉的目的是让成品更有嚼劲，也可以在打米浆的时候和大米一起加入破壁机中）；
步骤6
酱汁：鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，挤入40克酱油心生，5克老抽，15克白糖，30克清水；
步骤7
挤入适量小鲜侣调味汁，翻拌均匀煮至沸腾盛出待用（这个就是最后刷在肠粉上的酱汁）；
步骤8
准备一个不粘烤盘，刷上一层植物油；
步骤9
舀上一勺肠粉浆，震荡一下烤盘，让粉浆均匀分布后再淋上少量鸡蛋液；
步骤10
撒上适量生菜丝和虾仁丁；
步骤11
鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入蒸架，再放上烤盘，盖上锅盖，蒸1-2分钟左右；
步骤12
蒸米皮凝固，变得晶莹剔透即可；
步骤13
蒸好取出盘子，用铲子小心的从一头翻起卷至另一头；
步骤14
摆入盘中淋上炒好的酱汁；
步骤15
超好吃的广式肠粉就做好了，鲜嫩有嚼劲儿，口感层次丰富！
步骤16
明天的早餐就做它吧！。
肠粉制作方法
肠粉制作方法
肠粉，是一道美味的传统粤式早点，深受广东人民的喜爱。
它的口感软滑，味道鲜美，营养丰富，是一种非常受欢迎的早餐或下午茶点。
下面，我将为大家介绍一下肠粉的制作方法。
首先，我们需要准备食材。
制作肠粉的主要食材包括米浆、肉馅、虾仁、青菜等。
米浆是肠粉的主要原料，需要将大米浸泡后磨成细腻的米浆。
肉馅可以选择猪肉或牛肉，切成细丝并加入适量的调料腌制。
虾仁需要去壳去头，切成小段备用。
青菜可以选择菠菜或芥兰，洗净切段备用。
其次，制作肠粉的工序包括制作肠粉皮、炒肉馅、蒸肠粉。
首先，将米浆倒入平底锅中，用小火慢慢煮熟，待米浆凝固成薄薄的一层后，即可用刀将其刮成薄片，这就是肠粉皮。
接下来，将炒锅烧热，放入少许油，加入肉馅和虾仁炒熟，再加入适量盐、鸡精、生抽等调味料，炒匀备用。
最后，将蒸锅烧开，将肠粉皮铺在蒸架上，加入适量的肉馅和青菜，卷起后放入蒸锅中蒸熟即可。
最后，肠粉的调味也是制作过程中的关键。
一般来说，肠粉可以搭配甜辣酱、豆腐乳、香葱等调味品，增加肠粉的口感和味道。
此外，肠粉还可以搭配豆浆、绿茶等饮品，搭配起来更加美味可口。
通过以上的制作步骤，我们就可以制作出一道美味可口的肠粉了。
希望大家可以尝试制作一下，享受自己动手做出的美食。
祝大
家制作成功，美味可口！。
特色美食-广东肠粉的制作方法
特色美食-广东肠粉的制作
方法
一种米制品，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。
抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。
加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
广东肠粉制作
广东肠粉
广东肠粉是广东地区特色的传统早餐小吃，也叫广式肠粉或肠粉卷。
它由米浆糊蒸制而成，口感柔软细腻，味道鲜美。
下面是广东肠粉的制作方法：
1. 制作米浆：将生米浸泡数小时，捞出后用搅拌器将米磨成细米浆，加入适量的水稀释，搅拌均匀。
2. 蒸制肠粉皮：将蒸锅加热，将米浆倒入蒸锅上层的肠粉盘内，利用蒸汽将米浆蒸熟成薄薄的肠粉皮。
3. 准备肠粉馅料：一般有多种馅料可以选择，常见的有鲜虾、叉烧、牛肉、油条等。
将馅料切成条状。
4. 搭配配料：将肠粉皮放在案板上，根据个人口味，可以添加蚝油、甜面酱、辣椒酱等调味品，然后将馅料放在肠粉皮上方。
5. 卷制成肠粉：将肠粉皮和馅料轻轻卷起，切成块状或卷成捲形，装盘。
6. 调制酱汁：可以根据个人口味调制酱汁，通常是用生抽、蚝油、白胡椒粉、水等搅拌均匀而成。
7. 最后，撒上葱花、香菜等喜欢的配料即可食用。
广东肠粉饱满细腻，口感柔软，香甜可口。
经典的搭配有鲜虾肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉等，每一种都有其独特的风味。
无论是当地居民还是游客，都喜欢在早晨品尝一碟热腾腾的广东肠粉，作为美味的早餐选择。
广东肠粉的制作工序
广东肠粉的制作工序
广东肠粉是广东地区的传统美食之一，其制作工序相当繁琐，需要多道工序，包括制作肠粉浆料、蒸制肠粉、调制酱料等。
下面就来详细介绍广东肠粉的制作工序。
一、制作肠粉浆料
1.洗米：将大米清洗干净，浸泡在水中3-4个小时，然后将大米磨成米浆。
2.制作肠粉浆料：将米浆过滤掉杂质后，加入少量盐和植物油，搅拌均匀，放置待用。
二、蒸制肠粉
1.准备肠粉蒸笼：将蒸笼刷上薄薄一层植物油，以防肠粉粘在蒸笼上。
2.倒入肠粉浆料：将肠粉浆料倒入蒸笼内，一般用勺子舀起适量的浆料，然后倒入蒸笼。
3.蒸制肠粉：将蒸笼放入蒸锅内，用大火蒸制10-15分钟，待肠粉凝固成型后即可取出。
三、调制酱料
1.准备酱料材料：酱油、花生酱、香油、糖等。
2.调制酱料：将酱油、花生酱、香油、糖等材料按照比例倒入碗中，搅拌均匀，调制成调料。
四、裁切肠粉
1.取出肠粉：将蒸好的肠粉用刀片切成条状，一般宽度为1.5-2厘米，长短不限。
2.焯水：将切好的肠粉放入开水中焯一下，待肠粉表面出现水泡后，立即捞起沥干水分。
五、拌制肠粉
1.准备拌制材料：豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等。
2.拌制肠粉：将焯水的肠粉和豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等拌匀即可。
广东肠粉的制作工序虽然繁琐，但却非常值得一试。
通过精心制作，肠粉口感细腻，香气扑鼻，是广东地区不可缺少的美食之一。
广东拉肠粉的调浆方法
广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东特色传统小吃之一，其制作工艺十分独特，需要掌握一定的技巧。
下面，我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。
材料准备：1. 粘米粉：500克2. 纯净水：适量3. 盐：适量4. 油：适量步骤一：准备调浆用的糊状物1. 将粘米粉倒入一个大碗中。
2. 加入适量的盐和油，根据个人口味而定。
3. 慢慢倒入纯净水，边倒边用筷子搅拌，直至粉完全搅拌均匀，并形成糊状物。
调浆时需要慢慢加水，以免一次加入过多而无法搅拌均匀。
步骤二：调制浆糊1. 将调浆用的糊状物倒入一个深锅中。
2. 加入适量的纯净水，与糊状物的比例大致为1：2。
具体加入的水量可以根据个人对肠粉口感的需求而定，如果喜欢更Q弹的口感，可以稍微减少水量。
3. 将深锅放在火上，大火煮沸。
4. 一旦开始煮沸，立即转小火，继续搅拌至糊状物变得更加浓稠，并且表面出现一些小泡泡。
搅拌的过程中要注意不要停止，以免糊底，形成结块。
5. 继续用小火保持搅拌，直到糊状物变得十分浓稠，呈现出半透明的状态。
此时，熄火，关火。
步骤三：制作拉肠粉1. 将调制好的浆糊倒入一个高边的饼模中，使浆糊均匀铺满饼模底部。
2. 将饼模放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟，直到浆糊完全熟透。
3. 蒸煮结束后，取出饼模，待其稍微晾凉，再切成合适大小的片状块，肠粉即制作完成。
至此，广东拉肠粉的调浆方法就介绍完毕。
需要注意的是，在调浆的过程中，要注意加水慢慢加，以免一次加入过多而无法搅拌均匀；在调制浆糊的过程中，要用小火慢慢熬煮，并保持不断搅拌，以免糊底结块；最后，制作拉肠粉时，将浆糊倒入饼模中，并蒸煮至熟透后再切片，以保持肠粉的口感和形态。
希望以上的详细介绍对你有所帮助，祝你制作出美味的广东拉肠粉！。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。
下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。
2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。
3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。
4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。
5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。
6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。
7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。
8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。
9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。
10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。
希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。
广式肠粉的几种做法
广式肠粉的几种做法肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声，那么你吃过肠粉吗，知道肠粉应该怎么做吗?下面给大家整理的广式肠粉的几种做法，希望大家喜欢!椰香滑滑木瓜肠粉材料白凉粉30克，清水250克，椰浆即喝的椰汁也行少许，果肉少许，砂糖4匙做法1.木瓜肉捣烂成汁最好过滤。
2.25克白凉粉+125克半碗水开成凉粉液。
3.把凉粉液和木瓜汁搅拌均匀倒进锅里煮沸。
4.把煮好的木瓜汁倒进长方形盒子常温下凝固。
5.椰汁肠粉皮的做法和木瓜汁一样：把凉粉液倒进椰汁里面，加糖，放锅里煮沸，倒进一个长方形浅容器里面如饼干罐的盖子，常温下放凉凝固。
皮的厚度约2毫米。
6.把椰汁皮有技巧的卸载砧板上，把盒子里面已凝固的木瓜汁肉切条，放在皮上卷。
韭黄鲜虾肠粉材料大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3做法1.制粉浆。
按木薯生粉：水=1：2的比例调匀，然后在小火上煮至起糊，与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀生米浆水：熟粉浆糊=4：1，并倒出待用。
2.制作肠粉酱汁。
美极鲜酱油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌匀，加热至冰糖融化。
3.做馅料。
鲜虾去虾线后，用少许盐和胡椒粉腌10分钟。
韭黄切段，银牙摘去两头。
一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀，即为馅。
4.蒸肠粉。
八寸大小的圆盘中抹油，加入1/4杯米浆放入沸水锅中，待米浆底部稍微凝结后，加入馅料。
盖盖煮3分钟。
5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下，用手指在盘边划一圈，从一头卷起即可。
牛肉滑肠粉材料肠粉浆材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，内馅材料：40公克，豆芽菜40公克，淋酱材料：100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙做法1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
绝密正宗广东肠粉的做法
绝密正宗广东肠粉的做法展开全文文/美食一号田延成原创，美食一号只做最好的美食制作分享平台。
肠粉简介肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。
不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。
肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。
不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。
制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。
制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。
所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。
四种肠粉制作方法：1、虾米肠粉虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。
需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料肠粉，又称广东肠粉、蒸粉等，是广东省的一种传统小吃。
它以其柔软滑嫩、口感独特而受到人们的喜爱。
下面为您详细介绍肠粉的做法和配料。
一、材料准备1. 粘米粉：适量（一般选用适量粘米粉和糯米粉混合，比例约为1:1）2. 清水：适量（一般为粘米粉的1.5倍左右）3. 酵母粉：适量（可根据个人口味调整，一般选用量为粘米粉的1%左右）4. 糖：适量（可根据个人口味调整）5. 盐：适量6. 油：适量（用于刷锅和涂抹肠粉模具）二、制作步骤1. 粉浆制作（1）将粘米粉、糯米粉、酵母粉、糖、盐放入一个大碗中，加入清水，搅拌均匀，使其成为无颗粒的粉浆。
（2）粉浆放置一旁，让其自然发酵约1-2小时，发酵好的粉浆会呈现一定的韧性。
2. 准备肠粉模具（1）提前准备平底锅或专用的肠粉模具，并涂抹一层薄薄的油，防止肠粉粘模。
3. 蒸制肠粉（1）将发酵好的粉浆倒入模具中，厚度约为2-3毫米。
（2）锅中加水烧开，将装有粉浆的模具放入蒸锅中，大火蒸约1-2分钟，直至粉浆凝固成膜。
（3）取出蒸好的肠粉，用刮刀轻轻从模具上剥离，放入盘中。
4. 调味（1）将蒸好的肠粉切成小段，放入碗中。
（2）根据个人口味，可以加入适量的花生酱、芝麻酱、酱油、葱花、香菜等调味料。
（3）也可以加入炒熟的肉末、虾仁等配料，增加口感。
5. 装盘（1）将调味好的肠粉装盘，可以根据个人喜好摆出不同的造型。
（2）可撒上一些芝麻、葱花等点缀，增加美观。
三、注意事项1. 粉浆的稀稠度要适中，过稀会导致肠粉薄而不嫩，过稠则会导致肠粉硬而不滑。
2. 发酵时间要掌握好，发酵好的粉浆会有韧性，但不会过于弹性。
3. 蒸制时间要根据火力和肠粉的厚度调整，不宜过长，以免肠粉变得过于老硬。
4. 调味时可根据个人口味进行调整，也可以根据配料的种类和口味进行搭配。
肠粉的做法和配料简单易学，是一道非常受欢迎的小吃。
希望您按照以上步骤尝试制作，一定会做出美味的肠粉。
祝您生活愉快，美食享用！。
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广东肠粉的制作方法（生的）
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
广东肠粉的制作方法（熟的）
原料：
新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。
用碗把以上炒好的馅料装好备用；
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。
约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售。