广东小吃-蒸肠粉制作
肠粉
特色点心—肠粉的制作方法肠粉是广州的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。
不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。
肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。
不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。
制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。
制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。
所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。
制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨成的米浆，水与大米的比例约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。
现在餐厅里为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其质地和口感，其配制方法为：将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。
广东肠粉怎么做
广东肠粉怎么做
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肠粉是广东汉族著名的传统小吃，属于粤菜。
它起源于唐代的龙州，即现在的广东罗定市。
肠粉只能根据它的制作方法来分类。
一般布拉叫布拉肠粉，另一种是直接蒸的。
通常，抽屉式肠粉被称为抽屉式肠粉。
1.先往碗里倒入一碗米粉，然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳。
2.以下食材是香菜锅里的花椒、八角、香叶、姜片、胡萝卜片、葱段、少量水。
将这些食材倒入小火中，煮10分钟左右关火。
3.炒锅油微热时，放入葱花和蒜沫翻炒出香味，再放入生抽和耗油，然后放入刚煮好的调料水，用过滤网过滤出调料，放入少许盐，一勺白糖，放入少许水淀粉，放入少许鸡精拌匀，然后关火。
这个调味汁做好了。
4.盘子刷上油，因为油有防粘增香的作用，然后往盘子里倒一勺面糊，再往里面打一个鸡蛋，放一些泡好的米粉进去，然后把盘子一起放在锅里大火蒸2分钟，再放一些洗好的生菜煮20秒左右，出锅。
蒸5.2分钟后取出，用刮刀从一端刮到另一端。
把它卷起来，放在盘子里。
用刮刀把肠粉中间切成3等份，把调味汁倒在肠粉上面，加入炒好的青红椒，拌匀，就可以吃了。
广东肠粉制作
广东肠粉
广东肠粉是广东地区特色的传统早餐小吃，也叫广式肠粉或肠粉卷。
它由米浆糊蒸制而成，口感柔软细腻，味道鲜美。
下面是广东肠粉的制作方法：
1. 制作米浆：将生米浸泡数小时，捞出后用搅拌器将米磨成细米浆，加入适量的水稀释，搅拌均匀。
2. 蒸制肠粉皮：将蒸锅加热，将米浆倒入蒸锅上层的肠粉盘内，利用蒸汽将米浆蒸熟成薄薄的肠粉皮。
3. 准备肠粉馅料：一般有多种馅料可以选择，常见的有鲜虾、叉烧、牛肉、油条等。
将馅料切成条状。
4. 搭配配料：将肠粉皮放在案板上，根据个人口味，可以添加蚝油、甜面酱、辣椒酱等调味品，然后将馅料放在肠粉皮上方。
5. 卷制成肠粉：将肠粉皮和馅料轻轻卷起，切成块状或卷成捲形，装盘。
6. 调制酱汁：可以根据个人口味调制酱汁，通常是用生抽、蚝油、白胡椒粉、水等搅拌均匀而成。
7. 最后，撒上葱花、香菜等喜欢的配料即可食用。
广东肠粉饱满细腻，口感柔软，香甜可口。
经典的搭配有鲜虾肠粉、叉烧肠粉、牛肉肠粉等，每一种都有其独特的风味。
无论是当地居民还是游客，都喜欢在早晨品尝一碟热腾腾的广东肠粉，作为美味的早餐选择。
肠粉是用什么粉做的？
肠粉是用什么粉做的？1、肠粉是用什么粉做的肠粉是用大米粉浆做的。
肠粉是广东的传统名小吃,正统的做法是用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍“醒”,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉(叉烧、韭黄等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉。
用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远。
也可以去市场上买肠粉专用粉来制作。
2、肠粉制作方法一牛肉肠粉将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。
3、肠粉制作方法二材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上,粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟;蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口肠粉就大功告成了!注意:蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。
如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
肠粉酱汁制作方法肠粉中含有蛋白质等等营养物质,具有一定的营养价值。
广东肠粉的制作工序
广东肠粉的制作工序
广东肠粉是广东地区的传统美食之一，其制作工序相当繁琐，需要多道工序，包括制作肠粉浆料、蒸制肠粉、调制酱料等。
下面就来详细介绍广东肠粉的制作工序。
一、制作肠粉浆料
1.洗米：将大米清洗干净，浸泡在水中3-4个小时，然后将大米磨成米浆。
2.制作肠粉浆料：将米浆过滤掉杂质后，加入少量盐和植物油，搅拌均匀，放置待用。
二、蒸制肠粉
1.准备肠粉蒸笼：将蒸笼刷上薄薄一层植物油，以防肠粉粘在蒸笼上。
2.倒入肠粉浆料：将肠粉浆料倒入蒸笼内，一般用勺子舀起适量的浆料，然后倒入蒸笼。
3.蒸制肠粉：将蒸笼放入蒸锅内，用大火蒸制10-15分钟，待肠粉凝固成型后即可取出。
三、调制酱料
1.准备酱料材料：酱油、花生酱、香油、糖等。
2.调制酱料：将酱油、花生酱、香油、糖等材料按照比例倒入碗中，搅拌均匀，调制成调料。
四、裁切肠粉
1.取出肠粉：将蒸好的肠粉用刀片切成条状，一般宽度为1.5-2厘米，长短不限。
2.焯水：将切好的肠粉放入开水中焯一下，待肠粉表面出现水泡后，立即捞起沥干水分。
五、拌制肠粉
1.准备拌制材料：豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等。
2.拌制肠粉：将焯水的肠粉和豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等拌匀即可。
广东肠粉的制作工序虽然繁琐，但却非常值得一试。
通过精心制作，肠粉口感细腻，香气扑鼻，是广东地区不可缺少的美食之一。
广东肠粉的做法
广东肠粉的做法美味的肠粉，文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！已过几味调制配方，终于找到记忆中的味道！并记录下来，一起和大家分享！让我喜爱的它也得以大家的喜爱！谢谢！#（后添加的修改提醒）经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。
祝成功！#陶瓷平盘尽量大些，最好不小于30cm的平盘！无论大小的窝盘肯定是不行的。
谢谢用料粘米粉80g澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个酱料生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或是虾米适量（也可不加）植物油适量广东肠粉（精心调制）的做法把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！..鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！..把一个家里最大的平盘（图片上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。
）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。
平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
*（经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。
祝成功！）.也把蛋液淋上。
盖上盖子！.约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！..用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！.很多留言说不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料补图片一张！.。
蒸肠粉的做法
蒸肠粉的做法
蒸肠粉是一道地道的粤菜美食，传统做法稍显繁琐，但
口感鲜美，粉蒸肠粉的制作需要用到特制蒸肠粉糊，下面就来一起学习制作蒸肠粉的步骤吧。
材料：
1. 糯米粉300克
2. 干贝粉 30克
3. 鲜虾仁 100克
4. 胡萝卜 50克
5. 青菜 50克
6. 鸡蛋 2个
7. 生抽适量
8. 香葱适量
9. 姜末适量
10. 盐适量
11. 白胡椒粉适量
12. 油适量
步骤：
1. 将糯米粉加入适量的水中搅拌均匀，使其成为糊状。
待用。
2. 干贝粉用适量的清水浸泡半小时，然后放入一个小锅中，
加入适量的清水，盖上锅盖，用中火蒸熟。
蒸好后晾凉。
3. 鲜虾仁洗净，用刀剁成虾泥。
4. 将胡萝卜洗净，切成丝。
青菜洗净，切成小段。
5. 鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
6. 锅中放入适量的油，烧热后倒入鸡蛋液，摊成薄饼。
取出待用。
7. 取一个大碗，将蒸好的干贝粉放入碗中，加入糯米粉糊，搅拌均匀。
8. 加入虾泥、胡萝卜丝、青菜段、适量的盐、白胡椒粉、生抽、姜末，搅拌均匀。
9. 取一个蒸碗，底部抹上适量的油，将糯米糊倒入蒸碗中。
用铺有湿纱布的盘子盖在蒸碗上。
10. 大火蒸制20分钟，出锅后擦拭碗边的多余水分，将蒸肠粉从碗中倒出，切成小块。
11. 蒸肠粉摆盘，撒上香葱末，淋上少量生抽，即可食用。
蒸肠粉做法虽然稍复杂，但是制作过程中的每一个步骤都是为了保证口感和口味的完美呈现，希望这个做法能够帮助到喜欢蒸肠粉的朋友们。
广东肠粉商用配方
广东肠粉一、熬制汤计的配方比例和制作技术配方比例：水：2500克、鸡骨架：250克、生姜：30克、盐：40克、生抽：110克、鸡粉：20克、猪肉皮：100克、洋葱：70克、大蒜：30克、老抽：25克、蚝油：120克、食用油：120克、玉米淀粉：40克香料包：八角：10克、花椒：5克、香叶：5克(用一个布袋装起来，也可以不放香料包，主要用来提香)制作技术：把洗净的鸡骨架、猪肉皮和香料包放到装水的汤锅里面烧开，然后调中火小火熬制一个小时。
把食用油倒入炒锅内加热后放入洋葱、生萎、大蒜，炸金黄色，和食用油一块倒入熬制，鸡骨架和猪肉皮的汤锅里面，再熬制5分钟，然后倒入老抽、生抽、蚝油、鸡粉、盐，搅拌均匀，把汤锅上面漂浮的渣捞出来，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入汤锅里面烧开，最后过滤掉鸡骨架和猪肉皮和香料包，汤汁就完成了。
二、调制汤汁的配方比例和制作技术配方比例：水：1000克、香菇：30克、生姜：10克(切末)、大蒜：10克(切末)、盐：10克、老抽：20克、蚝油：20克、鸡粉：10克、香油：5克、玉米淀粉：20克、猪肉精粉5克制作技术：把水倒入锅里，开火加热，加入香菇、姜末、蒜末、盐后烧开调中火或小火沸腾1分钟，加入猪肉精粉、蚝油、老抽、鸡粉搅拌均匀，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入锅里面烧开，关火后加入香油，调制的汤汁就做好了。
三、蒜香油的配方比例和制作技术配方比例：食用油：500克、葱：30克(切小段)、生姜：5克(切小片)大蒜：30克(切末) 制作技术：把食用油倒入锅里加热到130度(7成热)的时候，关小火，把热、生姜、大蒜放入锅中炸至金黄色，然后捞出，就做成蒜香油。
四、腌制瘦肉的配方比例和制作技术配方比例：瘦肉：500克、生姜：5克(切末)、葱：8克(切未)、盐：5克、鸡粉：8克生抽：5克、玉米淀粉：8克、水：用量是倒入装肉的盆里，和肉同一个平面制作技术：瘦肉放入一个盆里，然后加入生姜、葱、盐、鸡粉、生抽、玉米淀粉和水，搅拌均匀，放置10分钟后就可以用了。
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广东小吃蒸肠粉：
清淡菜品口味
∙蒸主要工艺
∙十分钟所需时间
∙简单制作难度
食材明细
∙肉馅适量
∙
∙肠粉皮适量
∙生菜适量
∙酱油适量
∙麻油
∙
2. 将肠粉切长方块，在一边放肉馅。
∙
3. 然后卷成一个卷。
∙
4. 剩余肠粉皮以此类推。
∙
∙
6. 再将生菜叶子烫一下捞出。
∙
7. 生菜摆在肠粉2边，淋上麻油，酱油即可。
起源
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。
”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。
也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。
当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。