广东抽屉式肠粉的做法
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。
肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2－3元/份。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、旧米克倒入1、15002、让蒸板23、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改肠粉上好汁料配方：上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！ (不過此法還可以改進!!!! )特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！作肠粉常见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：注意：购买肠粉机送配方及制作工艺视频。
广东肠粉的做法和配料
广东肠粉的做法和配料广东肠粉的做法肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，因形似猪肠也称为猪肠粉，在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉主要流派存有两种:一种就是布拉肠粉，另一种就是抽屉式肠粉，由于采用的制作工具相同，所以引致作出的肠粉都不相同，布拉肠粉就是以享用馅料居多(肠粉浆大部分就是采用黏米粉再嵌入细梗、粟粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆就是采用氢铵米浆制成)主要享用肠粉粉质和酱汁调料!简单制作方法：1、将小米粉用清水调制成粉浆姜味；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布砌在笼屉当中，将肠粉浆滔至白布上书页，其厚度在2.5毫米左右为尽如人意，炭火蒸约3——4分钟，抽出从上向下划破呈圆形猪肠状即为变成。
肠粉酱油做法：海天生扣酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法:把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克(切圈)、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克(10克生粉煮40克)、清水200克做法：把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。
然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了。
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广东肠粉怎么做
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肠粉是广东汉族著名的传统小吃，属于粤菜。
它起源于唐代的龙州，即现在的广东罗定市。
肠粉只能根据它的制作方法来分类。
一般布拉叫布拉肠粉，另一种是直接蒸的。
通常，抽屉式肠粉被称为抽屉式肠粉。
1.先往碗里倒入一碗米粉，然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳。
2.以下食材是香菜锅里的花椒、八角、香叶、姜片、胡萝卜片、葱段、少量水。
将这些食材倒入小火中，煮10分钟左右关火。
3.炒锅油微热时，放入葱花和蒜沫翻炒出香味，再放入生抽和耗油，然后放入刚煮好的调料水，用过滤网过滤出调料，放入少许盐，一勺白糖，放入少许水淀粉，放入少许鸡精拌匀，然后关火。
这个调味汁做好了。
4.盘子刷上油，因为油有防粘增香的作用，然后往盘子里倒一勺面糊，再往里面打一个鸡蛋，放一些泡好的米粉进去，然后把盘子一起放在锅里大火蒸2分钟，再放一些洗好的生菜煮20秒左右，出锅。
蒸5.2分钟后取出，用刮刀从一端刮到另一端。
把它卷起来，放在盘子里。
用刮刀把肠粉中间切成3等份，把调味汁倒在肠粉上面，加入炒好的青红椒，拌匀，就可以吃了。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的搞法米浆配圆之阳早格格创做肠粉正在广东天区利害常一致的早面，大至星级饭店，小至大街大街的大排挡，早餐皆有供应的.肠粉的特性是快速且味讲好，费钱已几，量正好，非常受欢迎，往往皆要排队期待，街边肠粉铺的代价普遍为2－3元/份.肠粉起源于广州，早正在浑代终期，广州街头上便已经听到卖肠粉的喊卖声.那时间，肠粉分咸、苦二种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而苦肠粉的馅料则主假如糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻.肠粉的创制很简朴，正在大网筛子上铺一齐黑布，将磨好的米浆浇正在黑布上，隔火蒸死成粉皮，再正在粉皮上搁上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上死花死油、死抽、辣酱便成.由于味讲陈好，价钱廉价，所以正在广州格外滞销，成为一讲大寡化的小食.肠粉的格式繁琐，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩皆非常好，连绝吃也吃不敷. 肠粉的主要本料是米浆，磨好的米浆倒正在一个特制的铁盘上头，摊成很薄的一层，根据自己的喜好增加百般馅料，大概者搁上面小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格赶快天蒸上二分钟即可，拿下后用铁皮搞的刀刮下去卷收展条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉便搞好了. 正在广东肠粉的配料不妨粤东，粤中战粤西.粤东便包罗潮汕，梅州战河源他们喜欢用海陈，鸡蛋战青菜搞配料.粤中便以广州为核心背临近市辐射，由于那场合融进世界各省的食文化，很易道得浑主要配料是什么，但是总体是一鸡蛋加猪粗肉再加以香葱.而粤西则由于背景，人们喜欢猪粗肉再拌以葱花战一些香料搞配料很少加进鸡蛋.搞法一：米浆搞法用大米米浆配制料：3 T0 z ^! N4 ]- A: @& v旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越好越好）用火洗洁！用浑火泡七个小时，收涨，挨启磨米机，火战米所有缓缓倒进机内磨出米浆，比率是米1：3火, F' \% m" W, j, Z: n5 w6 I，加适量死薯粉30克安排支火！加盐少许，死油30克倒进浆中搅拌，食品增加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需正在中药店买）(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层薄薄小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用．即可！用米粉的配圆： & e9 @, r8 {; I- E% C+ k r( T. Z火磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，死油30克，粗盐10克，浑火1500克，死粉30克，食品增加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需正在中药店买） $ w* v+ [ E- I' q- ?肠粉的创制要领搞法：1、将大米粉500克，粗盐10克，死粉30克，死油30克,食品增加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用浑火1500克搅拌匀称(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用． ! O$ a" h% k# r2 b 2、屡屡下蒸抽前皆要先搅几下桶里米浆,不要让米膏重底),用小勺舀起米浆倒进蒸抽后,匀称摇几下,让蒸板上皆有米浆,再者下佐料均可,其薄度正在安排为好，旺火蒸约１——２分钟，与出从上背下刮起呈肠粉状即成.5 F) v; M: O2 Y8 {特性：硬润爽滑，色黑苦香，不肥不腻.注意事项：i: A/ M: d7 O( p6 ^! ?1、对于火量应根据大米粉的吸火情况机动掌握，以上给出的用火量应是参照量；' H- j5 \$ c% ^5 }: ?2 ^. j2、有自制的米浆最佳,如不可用大米粉该当用火磨粉(粘米粉)，那样的米粉包管肠粉的细致滑爽度.& e- r) T- K. b* m5 j! W+ w3、蒸制时间不要过少，恰到用处即可.(太稀则蒸死后过硬，易结块；过密则蒸不可形)- k$ V7 R% }! {& n4、以上是基础肠粉的创制要领，花色随着辅帮本料的加进而改肠粉上好汁料配圆：9 Y, W5 C1 Z# j6 D' D0 o6 y 上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味粗3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，死油50克，浑火100克芡粉30克加半碗浑火搅匀$ L6 H/ g; j1 \7 ~制法：先将蒜头战香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味粗，轻微加热，倒进酱油浑火，加进挨芡好的火倒进锅里,煮启后起锅时，洒下小葱花既可！(不過此法還不妨改進!!!! )% }8 H7 \# k- I+ w- N特性夏日马蹄肉碎肠粉配圆：肥肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新陈马蹄200克，死油50克，葱花少许，鸡蛋6个挨浆备用，盐少许，把肥肉，马蹄，葱花，盐，死油50克共时搅拌备用！把蒸板加热后，倒进米浆，把配料适量搁进蒸板，战米浆用小汤匙匀称分启，倒进少许蛋浆，搁进蒸笼蒸死即可！出笼后淋上汁料香苦好味！, Q4 Z4 ?3 u. f% F: X做肠粉罕睹的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：6 d6 c F2 w+ O. R7 p% b, Z注意：买买肠粉机支配圆及创制工艺视频.抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格不妨抽动的不锈钢抽屉，创制时只需将米浆浇正在不锈钢抽屉上即可；（早餐肠粉博用）( {' R6 \2 G: C f' G4 k7 j0 x) c创制肠粉除了博用的器具，还需要流利的动做——一倒、一洒、一推（大概一盖）、一推（大概一提）、一卷战十足，通过那六个连贯的动做，一碟肠粉便新陈出炉了.一倒是指将米浆倒进蒸盘大概布上； . I0 @6 G: a# e2 R8 }一洒是指加进馅料；（不妨是玉米粒，肉碎，格式百出，根据需要增加）一推是指将蒸盘促成去；一推是指推出蒸盘；一卷是指卷收展条状；十足是指将整条肠粉切成段.抽屉式肠粉机肠粉炉拆置使用证明书籍：* e, |5 f: e; N1 t' o, v 1．( R* K, F! ~- k: k- N使用前必须核查于焚气种类、压力是可相符，不相符则不克不迭使用.2．1 s, v# U4 ]; }$ t$ k# R. b- y3 n3 z9 H必须正在透气劣良的环境使用，烟窗心不得靠拢易焚易爆东西，如有需要请拆置排气扇加强透气.3．选买劣量减压气阀，千万于不克不迭使用中压阀，将气管炉体及气阀连交劣良，本去不漏气圆可使用.如需要小火大概恒温时，可把启关旋钮调到“强”的场合，那时会出现三排火局里，那时每小时耗气量为0.2公斤，还可起保温效率，那时火温会脆持60C之内.4．) y: J: V; X. Y3 f1 t9 |+ t豪华型蒸之宝请务必然自动进火心与自去火管连交.5．新拆置的炉具大概换气瓶后第一次使用，由于气管内有气氛，需重复面火支配.6．4 n) X% J- V1 z4 }- ~8 f" s炉具处事历程中必须有人瞅管，处事完成后必须关关气瓶总阀，保证仄安.特天提示：1．正在使用抽屉式肠粉机时，必须定时给火盘加火，脆持火里浸过烟窗仄里，可则会搞烧裂火管制成漏火.2．切勿将挨火铵钮调至“非使用区”使用，可则会果气体不真足焚烧而产死碳粒阻碍排火，使炉具不克不迭仄常处事.使用数星期后，果火土的去由，钢管讲二边偶尔会沾谦黄色大概红色的火垢，便必须用二二**（浓度为35%安排）加火（约莫浸至管讲里3—4厘米下为适）煮到沸腾4—5分钟安排大概待火垢真足脱掉后，将火排走，而后用浑火冲搞洁即可.搞法二：米浆配制料. 旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越好越好）用火洗洁！用浑火泡七个小时，收涨，挨启磨米机，火战米所有缓缓倒进机内磨出米浆，比率是米1：3火，加适量死薯粉30克安排支火！加盐少许，死油30克倒进浆中搅拌．(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层薄薄小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用．即可！米粉配圆：(商场上有卖，粘米粉，一包25kg,55元/包）火磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，死油30克，粗盐10克，浑火1500克，死粉30克.创制要领：1、将大米粉500克，粗盐10克，死粉30克，死油30克，用浑火1500克搅拌匀称(搅到用脚去捞起米浆时，感觉脚有一层小黑米浆正在滴下)即搅拌匀称后待用．2、屡屡下蒸抽前皆要先搅几下桶里米浆,不要让米膏重底),用小勺舀起米浆倒进蒸抽后,匀称摇几下,让蒸板上皆有米浆,再者下佐料均可,其薄度正在安排为好，旺火蒸约１——２分钟，与出从上背下刮起呈肠粉状即成.特性：硬润爽滑，色黑苦香，不肥不腻.注意事项：1、对于火量应根据大米粉的吸火情况机动掌握，以上给出的用火量应是参照量；2、有自制的米浆最佳,如不可用大米粉该当用火磨粉(粘米粉)，那样的米粉包管肠粉的细致滑爽度.3、蒸制时间不要过少，恰到用处即可.(太稀则蒸死后过硬，易结块；过密则蒸不可形)4、以上是基础肠粉的创制要领，花色随着辅帮本料的加进而改上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味粗3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，死油50克，浑火100克芡粉30克加半碗浑火搅匀制法：先将蒜头战香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味粗，轻微加热，倒进酱油浑火，加进挨芡好的火倒进锅里,煮启后起锅时，洒下小葱花既可最新特性夏日马蹄肉碎肠粉配圆肥肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新陈马蹄200克，死油50克，葱花少许，鸡蛋6个挨浆备用，盐少许，把肥肉，马蹄，葱花，盐，死油50克共时搅拌备用！把蒸板加热后，倒进米浆，把配料适量搁进蒸板，战米浆用小汤匙匀称分启，倒进少许蛋浆，搁进蒸笼蒸死即可！出笼后淋上汁料香苦好味！硼砂是一种工业用品，属于有毒有害物量，国家已经禁用硼砂动做食品增加剂肠粉博用米100元/袋(50磅、46斤安排)肠粉博用粉110元/袋(50磅、46斤安排)以上需概括使用即可。
绝密正宗广东肠粉的做法
绝密正宗广东肠粉的做法展开全文文/美食一号田延成原创，美食一号只做最好的美食制作分享平台。
肠粉简介肠粉是广东的一种特色小吃，也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。
各位请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。
不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。
肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”，因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
肠粉制法不是很复杂：将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。
不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
在广东饮食行业的白案分工中，就专门设有“肠粉”一职，负责蒸制肠粉和糕点。
制作肠粉需要专门的器具，一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，便于放在笼锅上，上部则是一格格可以抽动的铁片，制作时只需将米浆浇在铁片上便可；另一种是布拉肠粉机，制作时在湿白棉布浇上米浆，盖上盖子蒸制。
制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。
所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。
四种肠粉制作方法：1、虾米肠粉虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改进而来的，即是在淋完肠粉浆后，再撒少许虾米细粒和葱花。
需要注意的是，在卷裹时，虾米和葱花需露在外面更美观可口。
虾米肠粉一般都是煎后食用：将每条虾米肠粉切成三段，放入煎锅中煎至外皮色呈浅黄且发硬时，装碟，随辣酱味碟上桌即可。
广东肠粉酱汁配方做法
广东肠粉酱汁配方做法广东肠粉关键派系有二种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，因为应用的制做专用工具不一样，因此造成作出的口感也不同样。
布拉肠粉艺广州西关的尤其知名，它是以品味包馅主导（肠粉浆绝大多数是应用糯米粉，再加上澄粉、粟粉和吉士粉）。
抽屉式肠粉（肠粉浆是应用纯粘米粉制成）关键品味肠粉的质地和料汁调味品！肠粉是广州茶楼、酒楼早茶夜市街的必需之品，另外也是许多群众早饭的首选之品，老广记忆深处的特色美食之一。
布拉肠粉是将粘米粉放置布上把它蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
过去常常由流动性小摊贩在大街上售卖斋肠，绝大部分已变为商铺运营，一般会将肠粉断开，吃时再添加白芝麻、甜辣酱及辣椒酱调料。
留意，猪肠粉与肠粉并不是同一类食材，但一些顾客会将之搞混。
猪肠粉尽管同是粘米粉制做，可是却与肠粉不一样，味淡的猪肠粉并无包馅，是由粘米粉叠成卷状随后造粒，每片的横剖面如同花草树木的树轮般成不规律的圈状，配上不一样口味的生抽而成。
做法：1、将大米粉用冷水调配成粉浆备用；2、将玉米粉与吉士粉混和后用小量水调配稀粘稠，随后用开水将其烫做成粉糊，制冷后与稻米粉浆混和添加食盐、花生油搅拌匀称。
3、用湿白毛巾铺在蒸屉之中，将肠粉浆滔到白毛巾上伸开，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约3——4分鐘，取下从上到下翻卷呈猪大肠状即成。
特性：软润滑爽，色白甘香，不肥不油腻。
常见问题：1、对水流量应依据大米粉的吸湿状况灵便把握，以上得出的需水量应是参照量；2、大米粉应当用水磨粉，那样的米糊确保肠粉的细致爽滑度。
3、屉布应当用白纯棉布，避免粉子跳开。
4、煮制時间不必太长，恰如其分就可以。
5、以上是基本肠粉的做法，花型伴随着輔助原材料的添加而改变名字就可以。
肠粉酱汁秘方肠粉自身淡而无味，精粹取决于最终浇上的料汁，带出肠粉自身的美味。
一般肠粉酱汁是各肠粉知名品牌的杀手锏，并不教给别人，像老西关拉肠这类现有百余年历史时间的肠粉店可以风靡迄今，靠的也就是祖传秘方的独门肠粉酱汁。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998广东肠粉的做法米浆配方肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。
肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2－3元/份。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。
在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。
粤东就包括潮汕，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜做配料。
粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要配料是什么，但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。
而粤西则由于靠山，人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。
做法一：米浆做法用大米米浆配制料：旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！用米粉的配方：水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）肠粉的制作方法做法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
广东肠粉做法用一招就可让你轻轻松松8分钟变成肠粉达人
广东肠粉做法用一招就可让你轻轻松松8分钟变成肠粉达人小时候的我，算半个留守儿童，父母在广州工作，长期不在家，家里就只有我和奶奶，奶奶身体不好，小姨过来照顾我们两个，开始每天早上都会跟奶奶一块去市场买肠粉吃，慢慢的奶奶身体越来越不好了，就只能我去买，打包回来一起吃，虽然奶奶早去世了，但是每次吃肠粉我还会想起奶奶跟我一块吃的场景。
对于我来说，肠粉不只是广东小吃美食那么简单，还是大家童年的一份回忆。
肠粉的由来肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为'抢粉'。
出品时以'白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口'著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。
是由罗定特色美食油味糍演变而来。
禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。
乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)，而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。
抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是罗定布拉肠粉与'都城肠粉'，在肇庆,云浮一带久负盛名。
肠粉的做法其实现在肠粉有许多种做法和吃法，但是都不是正宗那个时候我跟我奶奶吃的那个味道。
所以我喜欢自己家里做，不用太复杂，简单就好，保留肠粉的那一份记忆中的美食味道。
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制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作:一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；
一撒是指加入馅料；（可以是玉米粒，肉碎，花样百出，根据需要添加）
一推是指将蒸盘推进去；
一拉是指拉出蒸盘；
一卷是指卷成长条状；
一切是指将整条肠粉切成段。
肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。
在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。
粤东就包括潮汕，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜做配料。
粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要
配料是什么，但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。
而粤西则由于靠山，人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配料很少加进鸡蛋。
用大米米浆配制料：
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡三到五个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克（油和盐也可不放）倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！
用米粉的配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）
肠粉的做法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料
均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)
4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改
肠粉酱汁配方：
上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀
制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！(不过此法还可以改进!!!! ) 特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：
瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！
把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，上面给出的用水量应是参考量，米浆太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)
4、肠粉的制作过程中，花色随着辅助原料的加入而改变，各个地方有各个地方的口味，或因人而异。
5、机器尽量让它放水平，这样米浆才会均匀，蒸出来的肠粉才不会边厚边薄
食材
主料
粘米粉150克，鲜虾，生菜（切丝）
配料
粟粉30克，澄粉15克，食盐0.25小匙，食油1大匙，水450毫升
制作步骤
1 粘米粉
2 粘米粉用水浸泡3-4小时
3 泡好的米粉水再倒入粟粉30克澄粉15克食盐1/4小匙食油1大匙混合
4 虾去壳，和生菜丝一起用少量盐，糖，鸡精腌制十五分钟
5 生菜一颗，切丝
6 用一钢盘，盘上刷油，倒入薄薄一层米浆
7 锅内烧沸水，放上蒸架，装钢盘放入，蒸1-2分钟，再装鲜虾和生菜丝放入。
再蒸2分钟。
8 用刮刀装肠粉刮起，慢慢卷成卷。
淋上生油及海鲜生抽即可食用。