早餐肠粉的做法(超详细)
肠粉的制作方法
肠粉的制作方法第一篇：肠粉制作方法肠粉是广东地区的一种特色小吃，口感柔软嫩滑，味道鲜美，深受人们喜爱。
肠粉制作过程虽然繁琐，但是只要掌握了正确的方法，就能做出美味的肠粉。
下面我就来介绍一下肠粉的制作方法。
所需材料：铺肠粉的油方、肠粉糊、香菇、葱花、虾仁、五花肉、豉油、白胡椒粉、生粉、盐、清水、花生油、鲜虾皮制作步骤：1. 准备肠粉糊：将120克米粉糊、25克生粉、2克盐混合均匀，加入500毫升的清水中，搅拌至无颗粒状。
2. 炒馅料：将五花肉和香菇切成末，虾仁切成小丁。
锅中加入适量的花生油，放入香菇末和五花肉末翻炒，再加入虾仁，炒至变色。
加入豉油、白胡椒粉，炒匀后放入碗中备用。
3. 制作薄片：铺肠粉的油方，需要准备两个小碗，一个小碗用来盛薄片制作时的肠粉糊，另一个小碗放清水。
平底锅中倒入一勺肠粉糊，用铲子快速搅拌，使糊液均匀铺开，成为薄片状，等待薄片从锅内浮上来，用小碗装好清水，控制薄片的干湿度，使之不变形。
将薄片放在油方上，稍加整理，等待薄片渗透胶质，铺上馅料，撒上适量的虾皮和葱花。
4. 卷起肠粉：将肠粉卷起来，入锅蒸5分钟。
将蒸好的肠粉切成小段，可以佐以辣椒油、生抽，即可食用。
以上就是肠粉的制作方法，掌握这些技巧后，你也能做出美味的肠粉，享受到肠粉带来的愉悦体验。
第二篇：肠粉制作技巧制作肠粉，关键在于面糊的调配、鲜肉馅的烹制以及将薄片卷起成肠的技巧。
下面我来详细介绍一下肠粉制作技巧。
1. 面糊的调配：面糊的调配非常关键。
面糊过稠，肠粉会变硬；过稀则会断裂。
适度的粘度可以保证肠粉的口感。
在调配面糊的时候，要保证米粉糊与水的比例为1:4。
“一分糊，四分水”，量需按照自己的实际需求调配。
同时，面糊中还需要加入适量的生粉和食盐，搅拌均匀。
2. 肉馅的烹制：制作肠粉的填料有很多种，五花肉、虾仁、香菇、芝麻酱、芹菜、豆腐等等。
为了保证口感，一般需要选用鲜肉馅。
在炒馅的时候，首先应该先加油翻炒素菜，再加入肉馅，待油爆香后再加入调料，这样能够增加馅料的鲜味。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。
肠粉的特点是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2－3元/份。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加各种馅料，或者放上点小咸菜、旧米克倒入1、15002、让蒸板23、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改肠粉上好汁料配方：上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！ (不過此法還可以改進!!!! )特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！作肠粉常见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：注意：购买肠粉机送配方及制作工艺视频。
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。
下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。
2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。
3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。
将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。
4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。
5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。
将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。
6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。
米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。
再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。
2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。
3.过滤浆料，去掉杂质。
可以用纱布或细筛进行过滤。
4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。
5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。
调整盐的用量，根据个人口味。
6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。
肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。
一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。
可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。
肠粉的做法
肠粉的做法关于《肠粉的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
肠粉是一种广东省的地方特色小吃，由于味道与众不同，口味丝滑遭受了大家的热烈欢迎。
肠粉主要是由生猪肉、牛羊肉及其鲜虾等生产加工制做而成的，口感分成咸、甜二种，我们在制做的情况下能够依据自身的爱好加上蔬菜水果等，更强的合乎自身的饮食结构，很多人针对肠粉的做法不了解，我们看来一下。
肠粉带有丰富多彩的木薯淀粉、营养元素，蛋白及其黑色素的成分也是有一些，细致滑爽并且营养丰富的肠粉是大家日常生活普遍的特色美食，我们自身还可以制做，更强的享有美味可口。
肠粉始于广东省的汉人特色美食，早在清朝后期，广州市街边上就早已听见卖肠粉的吆喝声。
那时，肠粉分咸、甜二种，咸肠粉的包馅关键有生猪肉、牛羊肉、鲜虾、牛肝等，而甜肠粉的包馅则主要是糖浸的蔬菜水果，再拌上炒香白芝麻。
肠粉的做法?1.将老包米500克(即1斤)和冷水600克混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加)。
2.将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。
3.将麦子吉士粉50克勾调适当冷水，和流程2的粘米粉勾调匀称。
4.冲生和熟浆，生浆与熟浆的占比为10：1上下，添加食盐。
5.抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。
以上的內容便是针对肠粉的做法的详细介绍，期待可以给您送去一定的协助。
肠粉带有丰富多彩的营养成分，营养不良的小孩能够服用肠粉来提高人体的抵抗能力，推动人体的生长发育;针对成年人和老年人而言也是有一定的健康保健的实际效果，还能具有益寿延年的功效，我们需要高度重视肠粉的功效。
肠粉的制作方法
肠粉的制作方法
肠粉是一道具有浓厚中国特色的传统美食，制作方法非常简单。
下面我将为大家介绍一下肠粉的制作步骤。
首先，准备好制作肠粉的主要原料。
这些原料包括大米粉、水、火腿肠、虾皮和调味料（例如酱油、盐和胡椒粉等）。
接着，将大米粉放入一个大碗中，慢慢加入适量的水，边加水边搅拌，直到大米粉变成稀糊状。
然后，将一平底锅加热，倒入适量的稀糊状大米粉，用铲子均匀地铺开。
待肠粉底部凝固后，再倒入一层稀糊状大米粉，重复这个步骤直到将所有的大米粉用完。
接着，将火腿肠切成适当的长度，将其放在大米粉上。
如果你喜欢虾皮的味道，也可以将虾皮撒在肠粉上。
然后，轻轻卷起肠粉，用刀将其切成适当的长度。
最后，将切好的肠粉放在碟子中，加入调味料，例如酱油、盐和胡椒粉等，搅拌均匀即可。
这样，一盘香喷喷的肠粉就制作好了。
可以用来作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以搭配其他小吃一起食用。
希望上述制作步骤对您有所帮助，祝您制作出美味可口的肠粉！。
肠粉的做法和配料
肠粉的做法和配料
在下面，我们将与您分享制作肠粉的方法和所需材料。
请注意，文中不会出现与标题相同的文字。
配料:
- 粘米粉
- 虾米
- 牛肉/猪肉丝
- 笋
- 豆芽
- 青菜
- 香葱
- 花生碎
做法:
1. 将粘米粉浸泡在水中，直到变得柔软。
然后将水沥干备用。
2. 将虾米用水浸泡一段时间，直到它们变得柔软。
然后沥干备用。
3. 将牛肉或猪肉丝用盐和生抽腌制片刻。
4. 准备馅料：将笋、豆芽和青菜洗净切丝备用。
5. 在一个平底锅中，加入适量的油，将腌制过的肉丝煸炒至熟透。
6. 加入笋、豆芽和青菜丝继续翻炒数分钟，直到蔬菜变软。
7. 将浸泡过的虾米切碎，撒在炒好的肉丝和蔬菜上。
8. 在另一个平底锅中，倒入适量的水，加热至沸腾。
9. 取一块保鲜膜，将浸泡好的粘米粉放在上面，平均分配厚度。
10. 将煮沸的水倒入蒸锅中，将装有粘米粉的保鲜膜放在蒸锅
上方。
盖上锅盖，蒸8-10分钟，直到粘米粉变得透明。
11. 把蒸好的粘米粉取出备用。
12. 在粘米粉上放上炒好的肉丝、蔬菜和虾米。
13. 撒上花生碎和香葱即可享用。
希望您喜欢这道美味的肠粉！。
肠粉
布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屉式肠粉(肠粉浆是使用 纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。
1、大蒜五六瓣 2、剁碎 3、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水 4、加入生抽 5、加入蚝油适量 6、搅拌均匀 7、热锅凉油放入蒜米，小火爆香 8、至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁 9、大火煮开至晶莹剔透即可 可口肠粉(2张)
1、准备生菜肉末虾蛋等材料。 2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。 3、150克的粘米粉倒在盆中。 4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。 5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。 6、碗中加入生抽蚝油糖。 7、热锅下油煮沸。 8、把油铲起倒在生抽碗中。 9、准备生油扫子刮板。 10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。 11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
肠粉
惠积糍、龙龛糍
油味糍早在唐代，泷州(今广东罗定市)的惠能、惠积和尚无意创造了油味糍。由于无意创造出来的油味糍太 薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由 来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自 参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快 就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场， 当地也有人称之为龙龛糍。而这个龙龛糍后来被人叫做肠粉，龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。
面粉可以做肠粉吗
面粉可以做肠粉吗肠粉以及酸辣软糯的口感，受到了很多人群的欢迎，而肠粉的制作方法非常简单，只要了解几个小步骤便能够自己在家制作肠粉，而对于爱吃肠粉的人群来说，自己在家制作肠粉是一种非常的简单方便的方式，但很多人的家里往往没有做肠粉的专业面粉，那么家里的普通面粉可以做肠粉吗？自制肠粉用料面粉250克水适量葱花适量(不喜欢葱花的可以不放)鸡蛋1个或者你喜欢的肉类比如猪肉沫，或者虾仁都可以。
随意调料：生抽，老抽，白糖，蠔油，蒜茸，油，水等少许(按自己口味调)喜欢吃的青菜比如菜心，生菜之类的。
装饰用自制肠粉的做法250克的面粉加适量的清水揉成面团，不要太多水，面团稍硬些都没问题的。
跟做馒头包子一样揉的面团，揉好静置10分钟吧。
拿一个大点的盆，装一些清水(不用太多，大概是面团的2倍，或者多一点点)，把面团放水里，像搓衣服一样，洗面团。
面团就会洗出白色的浆，那是淀粉。
知道洗得面团越来越小，如果有变得很散，都在盆里，没关系。
先捞起来，再过滤一下就可以了。
过滤好的白色的浆，静置30分钟。
(有时间的可以放久点，放越久分层更清晰)等它分层。
上面的水会比较清，可以倒掉。
留下浓浓的白色浆。
那个洗过的面团，不想浪费可以拿去蒸熟，就是凉皮的面筋。
不想要的话扔掉也没啥事。
准备两个平底的盆，相互交换比较快。
盆底扫点油，防粘。
搅拌均匀面浆，由于刚才分层了，把清水倒掉以后一定要搅拌均匀，不可以有沉淀。
舀一勺(我的是汤勺)面浆放到抹过油的盆上面，(自己看不要太厚也不要太薄)撒点葱花，放到锅里煮来的水上面，盖住。
大概30秒就能好了，或者自己观察，起泡了就是熟了。
拿起锅里的，放进另外一个盆子的浆到锅里。
把刚才蒸熟的盆，拿一块切面团的那个板，当作刮板，慢慢把面皮刮下来，用卷起来的方式。
刮下来放盘子上。
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1. 1.
准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
2. 2.
准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
3. 3.
150 克的粘米粉倒在盆中
4. 4.
入加清水 450 克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小
时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5. 5.
加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6. 6.
碗中加入生抽 蚝油 糖
1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。 2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁 在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。 3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉 末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。 4、在步骤 3 中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉 末需要一点时间，所以后倒粉浆。 5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉， 不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。 6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。 7、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧， 多试几次就行了。 8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。
把粉浆搅拌一下盛出 倒在扫油的批萨盘中 加入打散的蛋 加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出 用刮板铲出，盛在碟中。 加入自配的酱料即可。
7. 7.
热锅下油煮沸
8. 8.
把油铲起倒在生抽碗中
9. 9.
准备生油扫子刮板
10. 10.
盘，不粘的，好好用。
准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨
11. 11.
锅中煮开水上空盘蒸一分钟
12. 12.
拿出来扫油
13. 13. 14. 14. 15. 15. 16. 16. 17. 17. 18. 18.
早餐肠粉的做法
熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉 大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎
淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸 度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险
热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤 2 的芡汁，大火煮开至晶 莹剔透即可
蒸粉皮（三人份）：粘米粉 120 克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉 25 克、水 380 克、 油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋 3 个，葱花适量。
将所有材料混合搅拌均匀
所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味） 平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花
放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可 用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘
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收藏(67) 回应(0) 甜 香 东北菜 蚝油 糖 生菜 早餐 简单 淀粉 半小时-1 小时
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• 配方： 主料： • 150 克粘米粉 • 450 克水 配料： • 30 克玉米淀粉 • 15 克澄面 • 3 克盐 • 5 克油 • 少量虾 • 一只蛋 • 少量肉末 • 适量生抽 • 适量蚝油 • 适量糖 • 少量生菜 耗时： • 一小时左右制作时间 制作步骤：
其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有 掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠 粉了。
有粉、有菜、有肉、有蛋，这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间！ 自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花 点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。但是早上通常没那么多时间 的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。 肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉， 好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。 为了节约早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天 晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开 蒸，一切都为了早上多睡 5 分钟，呵呵。 这样有品质的早餐绝对值得你早起半小时 因为家人特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和 盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感区别不大。我感觉在刮起来 的时候加了油和盐的更容易一些，所以加不加油和盐看个人喜欢吧，如果强调健康的话就别 加。 至于工具，我用过平底不锈钢盘和批萨盘，不锈钢盘比批萨盘好用，批萨盘比较容易 粘。至于大小当然是越大越好，一次做一大张说不定就够一个人的了，省事啊，当然前提是 咱们的锅里要能够放得下去才行。
至于广东，有没吃过肠粉的广东人吗？从高档的星级大酒楼，到便宜的街边小食店， 只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶 莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动，进而渐渐爱上它。
肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的 时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”，我刚来深圳的时 候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。