肠粉米浆的做法及配方是什么-
广东拉肠粉的调浆方法
广东拉肠粉的调浆方法广东拉肠粉是广东特色传统小吃之一，其制作工艺十分独特，需要掌握一定的技巧。
下面，我将详细介绍广东拉肠粉的调浆方法。
材料准备：1. 粘米粉：500克2. 纯净水：适量3. 盐：适量4. 油：适量步骤一：准备调浆用的糊状物1. 将粘米粉倒入一个大碗中。
2. 加入适量的盐和油，根据个人口味而定。
3. 慢慢倒入纯净水，边倒边用筷子搅拌，直至粉完全搅拌均匀，并形成糊状物。
调浆时需要慢慢加水，以免一次加入过多而无法搅拌均匀。
步骤二：调制浆糊1. 将调浆用的糊状物倒入一个深锅中。
2. 加入适量的纯净水，与糊状物的比例大致为1：2。
具体加入的水量可以根据个人对肠粉口感的需求而定，如果喜欢更Q弹的口感，可以稍微减少水量。
3. 将深锅放在火上，大火煮沸。
4. 一旦开始煮沸，立即转小火，继续搅拌至糊状物变得更加浓稠，并且表面出现一些小泡泡。
搅拌的过程中要注意不要停止，以免糊底，形成结块。
5. 继续用小火保持搅拌，直到糊状物变得十分浓稠，呈现出半透明的状态。
此时，熄火，关火。
步骤三：制作拉肠粉1. 将调制好的浆糊倒入一个高边的饼模中，使浆糊均匀铺满饼模底部。
2. 将饼模放入蒸锅中，用大火蒸煮15-20分钟，直到浆糊完全熟透。
3. 蒸煮结束后，取出饼模，待其稍微晾凉，再切成合适大小的片状块，肠粉即制作完成。
至此，广东拉肠粉的调浆方法就介绍完毕。
需要注意的是，在调浆的过程中，要注意加水慢慢加，以免一次加入过多而无法搅拌均匀；在调制浆糊的过程中，要用小火慢慢熬煮，并保持不断搅拌，以免糊底结块；最后，制作拉肠粉时，将浆糊倒入饼模中，并蒸煮至熟透后再切片，以保持肠粉的口感和形态。
希望以上的详细介绍对你有所帮助，祝你制作出美味的广东拉肠粉！。
教大家怎么样调配肠粉米浆
教大家怎么样调配肠粉米浆
肠粉是一种纯米浆制品，出品时以'白如雪，薄如纸，油光发亮，香滑可口'著称。
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉，美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉口感好不好主要靠米浆，做出来的肠粉滑不滑，白不白，口感好不好，可以说全部都是靠米浆，既然米浆那么重要，请大家听我慢慢为大家介绍米浆的调配
首先选用早稻米或江苏大米，泡4个小时，泡之前用清水洗米2~3次，再倒入清水没过大米。
小帖士：泡米时间不要超过4小时为最佳！
磨好的米浆，我们以1斤米做为标准，依次加入生粉40克，小麦粉40克，土豆粉40克，木薯粉10克，四种粉加水的总重量为1500克，依此类推。
到此，米浆就算调好了，也可以说是成功了一半，欢迎大家交流学习，下次继续为大家分享怎么调酱汁。
多谢大家，记得点关注哦！。
广州银记肠粉米浆调配及酱汁配方，开店必备！
广州银记肠粉米浆调配及酱汁配方，开店必备！
广州银记肠粉
银记肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克（荷兰风车牌），澄面（香港双箭牌）100 克，粟米粉（香港家乐牌）20 克。
老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。
制作方法：将老米用水浸泡6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入
生粉 150 克，澄面 100 克，粟粉 20 克。
即成肠粉浆。
银记肠粉汤汁材料比例；
第一：水 20 斤，蚝油 500 克，生抽 500 克，老抽 100 克，盐170
克，鸡粉 75 克，鲜香粉 35 克，鸡骨架 1000 克，姜片 130 克，蒜蓉 130
克，小洋葱 300 克，花生油 500 克，猪皮 300 至 500 克，生粉200
至 350 克。
制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。
第二；把花生油放到炒锅烧至180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬 5 至 10 分钟，然后把
汤锅上面的渣捞掉，加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。
肠粉浆的做法
肠粉浆的做法
肠粉其次就是又没将吃过的一种食物，在生活当中很多人都非常的喜欢吃肠粉，粘滑的口感，再加上里面的馅料，总给人一种别出心裁的味道，制作美味的肠粉，肠粉浆绝对是非常重要的部分，，那么制作成本将需要注意哪些食材的选择呢，现在就详细的去了解制作的方法吧!
营养又美味的肠粉，当然缺少不了肠粉浆因为这两者的搭配才可以作出更佳令人赞不绝口的肠粉，而且自己制作的肠粉浆，口感更好更香醇，那么下面我们就去了解一下肠粉浆的配方和方法。
肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
很多时候美味又营养的食材，单独制作的话，就可能会存在各种各样的缺陷，可是有了一些食材的搭配，那么就可以带来不一样的味道，而长粉也是一样的，因为有了肠粉浆才可以将它的美味全面地展现在我们面前。
石磨肠粉的米浆配方是怎样的
石磨肠粉的米浆配方是怎样的石磨肠粉是一道经典的粤菜，它以肉质鲜嫩、口感滑腻、味道鲜美而闻名。
它的米浆是石磨肠粉的关键之一，下面是石磨肠粉的米浆配方。
材料：-粘米粉：250克-水：800毫升-食盐：适量-食用油：适量配方：1.准备工作：将粘米粉过筛，去除颗粒和杂质。
清洗干净的石磨放入锅中加热，烧至水滚后浸泡3-4分钟，用铁丝球或清洁刷子刷洗石磨内壁。
2.制作米浆：将泡软的粘米粉倒入石磨中，加入适量水。
使用细石磨开始搅拌，逐渐转为粗石磨，直至将米浆搅拌得足够细腻。
搅拌时可顺着一个方向搅拌，以保持米浆质感均匀。
3.筛去渣滓：将搅拌好的米浆倒入细筛中，用勺子轻轻敲打筛网，让米浆自然渗出。
这样可以去除米浆中的杂质、颗粒和糠渣，保证最终的米浆口感更为细腻。
4.沉淀：将筛过的米浆倒入一个大碗或容器中，放置静置30分钟至1小时。
这样可以使米浆中的杂质沉淀到底部，使上层的米浆更加纯净。
5.分离：轻轻倒出沉淀后的清澈液体，留下底部的沉渣。
这种液体就是纯净细腻的米浆了。
6.调味：根据个人口味，可以添加适量的食盐和少许食用油，搅拌均匀。
7.蒸浇：取适量米浆倒入事先准备好的不粘锅中，用文火蒸5-8分钟。
待米浆凝固后，可以用刮刀将其从锅中轻轻刮下。
8.装盘：将蒸浇好的肠粉裁切成适当大小，摆入盘中。
可以添加香葱蒜末、生抽、蚝油、辣椒酱等调料提升口味。
这就是石磨肠粉的米浆配方。
通过精心制作的米浆，石磨肠粉的口感更加细腻顺滑，吃起来更加美味。
只要按照以上步骤，耐心制作，相信你一定能制作出一道美味的石磨肠粉。
广东肠粉米浆配方
广东肠粉米浆配方广东省的肠粉是一绝，大概分成2个派系，一个是抽屉式肠粉，一个是布拉式肠粉。
这二种肠粉尽管做法和粘米粉都有一定的区别，可是口味全是软嫩筋道的，仅仅如今抽屉式肠粉做起來更便捷一些，今日我们说说广东肠粉的粘米粉是怎么调配的。
肠粉口味的优劣，与常用的粘米粉有非常大的关联。
要想使肠粉软嫩筋道，洁白无瑕，便于定形，只单是用稻米做粘米粉可不好，只是需要用“4种粉”配搭调配。
他们紧密联系，配制有效，才可以作出好的粘米粉。
调配粘米粉全部的4种食物分别是稻米、玉米粉、澄粉、红薯粉，他们的占比大概为10:1:2:0.8。
先表明一下他们分别的功效：玉米粉有益于粘米粉凝结成形，澄粉能使粘米粉更洁白无瑕，红薯粉有提升软嫩口味的功效，他们缺一不可，都很重要。
下边说一下粘米粉的调配方式。
最先是稻米的挑选。
稻米一定不能用新米，想要用老米。
尽管新米的味儿香，可是水份过多，做出去的肠粉不容易很光洁细致。
老米水份和胶原纤维都越来越少，做出去的肠粉比新米口感好，并且滑爽透薄，便于成形，不容易破裂。
先把老米清洗干净，随后用冷水侵泡6个钟头以上，一定要泡透。
实际侵泡時间不固定不动，因米而异，可是一定要泡透，時间久点更强。
泡米不需要过多的水，沒过米的表层就可以。
米和水的大概占比为500克稻米用800ml水。
先把500克稻米加800ml水磨石成粘米粉，随后把50克玉米粉融解于100ml水里，倒进粘米粉中搅拌均匀。
再把100克澄粉融解于15b250l温开水（55度上下）中，倒进粘米粉中搅拌均匀。
最终粘米粉中添加40克红薯粉，搅拌均匀就可以。
粘米粉调配进行。
广东肠粉软嫩筋道，原先粘米粉是用“4种粉”调配而成的，怪不得美味。
那样调配出去的粘米粉用于做肠粉，能够保证晶莹剔透光洁、薄而晶莹、筋道而鲜嫩，美味的很。
当然，广东肠粉虽是特色小吃，但也是源远流长的，作法也各有不同，这仅仅在其中的一种作法，算作较为大家的，可是非常好用，喜欢吃肠粉的盆友能够自身做个试一下。
在家自制肠粉，调米浆这步骤最关键，米浆调的好肠粉才好吃
在家自制肠粉，调米浆这步骤最关键，米浆调的好肠粉才好吃肠粉要用的食材其实并不复杂，都是一些常见的不能再常见的食材。
想自己在家做肠粉吃，唯一的难点应该就是肠粉米浆的调配了。
下面我就为大家介绍一下家庭版的肠粉米浆调制方法，学会后在家也能自己做肠粉吃了。
肠粉米浆调制配方：准备食材：粘米粉、玉米淀粉（澄面粉）、粟米粉准备辅料：植物油、清水、制作步骤：将三种粉按照比例混合好，加入一勺植物油，再加入适量清水，搅拌均匀即可。
注意事项：1、三种粉的用量比例为10：1：2，水和粉（所有粉混起来）的用量比例是3：1。
三种粉和水的比例用对了才能调配出合适的肠粉米浆。
2、做好的肠粉米浆最好再放置一会儿，让米粉和水充分交融，准备使用之前还要再搅拌一下，防止米浆里的米粉沉淀。
肠粉的制作我们在家里没有肠粉摊子那些专业的设备，想要肠粉做的完美，就要动点脑子了。
最简单的一个做法就是：准备一个平底的大碗或者不锈钢盆子，在底部薄薄倒上一层肠粉米浆，然后撒上事先准备好的食材，锅里水烧开后大火蒸3分钟左右，看到肠粉米浆凝固起泡即可出锅。
想在家做出肠粉，拥有一个平底的容器是很重要的。
搭配肠粉的食材：肠粉会搭配各种各样的食物一起食用。
常见的搭配肠粉的食材有：生菜、香菇、虾仁、瘦肉末、鸡蛋、牛肉等。
肠粉搭配什么吃原则上没什么禁忌，自己喜欢加什么就加什么。
但是有一点要主要：肠粉搭配的食物要切小块。
因为肠粉烹饪时间很短，如果食材块头太大，可能会导致肠粉皮儿熟了，食材还没熟。
尤其是肉类的食材，最好是要切末或者切小丁。
搭配肠粉的料汁：你可以购买肠粉专用的料汁，这个外面也有的卖。
如果嫌麻烦可以自己在家自己调制。
我介绍一款家用简易肠粉料汁：清水、生抽、老抽（少许提色）、食用油、白糖少许，将上诉材料混一起调制后就是建议的肠粉料汁了。
如果还嫌麻烦的话直接倒些生抽和食用油，这样吃也可以。
现在还嫌制作肠粉米浆麻烦的话，可以直接去购买现成的肠粉皮，这个一般超市就有的卖。
自制肠粉米浆如何搭配
自制肠粉米浆如何搭配提起肠粉想必大家都不陌生，这是广东地区的一种特色美食，对于爱吃肠粉的人群来说，肠粉的制作方法非常简单，只要了解了其相关步骤，在家便能够自己完成，但是要做出口感最佳的自制肠粉，最重要的是要搭配好肠粉的米浆，才能使口感最接近于正宗的广东肠粉，那么自制肠粉米浆应该如何搭配呢？广东肠粉的做法制作广东肠粉需要准备一些玉米淀粉，粘淀粉，少许冬菇粉，红松油，葱香油，糖，生抽，老抽，盐，小麦淀粉以及水，把所有的材料混合一起用小火烧开，然后再关火备用，如果找不到香菇粉，就可以用一些香菇代替，搅拌均匀以后放在一边，然后再准备一些自己喜欢吃的配料，像虾米，香葱，生菜，叉烧，鸡蛋，肉末等，蒸出来以后就可以装盘，大概三分钟左右肠粉就可以出炉，搭配上一些酱料，芝麻味道是非常不错的。
广东肠粉米浆的配方制作广东肠粉米浆，需要准备一些水生粉，栗粉以及黏米粉，还需要少许油以及盐，一起搅拌均匀，不要有结块情况出现，水分一次加入就可以了，然后在棉布上面或者多层蒸格上面放上一些牛肉，虾仁，鱼片，猪肉，叉烧等馅料，蒸熟以后卷成长条，然后再切成段状，浇上一些肠粉豉油汁，这样就可以吃了。
豉油的配方也很重要，可以准备一些酱油，鸡粉，味精，盐，冰糖，老抽，生抽，一些红萝卜，八角，虾米，香菜等搭配在一起搅拌均匀以后来吃。
肠粉米浆可以用石磨来磨，非常方便，操作起来也是非常简单的，用老米先浸泡一下，然后把水和米直接放在石磨上面磨，煮出来的米浆又细又滑，而且也很白，兑一下水就可以直接蒸肠粉。
也可以用磨浆机来打米浆，就是用砂轮高速运转把大米打碎，如果技术不过关的话，米浆就会发热，口感会变得没有那么好，如果使用肠粉，按照比例来调水，口感是最不好的，这种方法不建议大家使用。
肠粉酱汁的配方想要制作肠粉酱汁，那么就需要准备一些鸡精，雨露，蜂蜜，蚝油，老抽，生抽鸡汤，油，香菜，生姜，大蒜，独头蒜等等，把蒜瓣以及独头蒜切片，生姜切丝，香菜清洗干净以后切段，锅里面加油，油热以后把生姜丝，大蒜片快速翻炒出香味，再加入一些鸡汤，用小火煮十分钟，鸡汤最好提前煮好，不然现煮鸡汤的话要花去好几个小时，再加入香菜煮五分钟，加入鸡精，鱼露，蜂蜜，耗油，老抽，生抽，继续搅拌均匀，这样肠粉的酱汁就做好了。
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肠粉米浆的做法及配方是什么?
在日常生活中肠粉是比较常见的地方风味小吃，肠粉的主要材料是由配菜以及鸡蛋和米浆所制作而成，不仅味道可口，而且营养价值丰富，深受大众的喜爱，而肠粉不仅可以在外面吃到，自己在家也可以轻松制作，自己制作不仅口感好，而且还可以根据自己的喜好添加各种配菜。
肠粉米浆的做法以及配方是什么?
制法介绍一：
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在 2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。
(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)
制法介绍二
材料：绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀(图2)。
可口肠粉可口肠粉
3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!
可口肠粉小贴士：
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。
如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。
制作牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。