教你顶级肠粉酱汁的配方【最佳食谱】
肠粉酱汁怎么做才够香？
肠粉酱汁怎么做才够香？
这个我来个专业版的吧。
这是我学习的一部分，今天拿出来分享给大家。
甜味肠粉酱汁配方
（此配方为广东某肠粉店开店配方，因为口味是甜味，如果亲所在的地方喜欢甜味，可以一试）
备料：生抽200克、老抽30克、味精10克、鸡精10克、鱼露15克、海鲜粉5克、白糖15克、特鲜1号5克、麻油少许、虾米10克，胡萝卜7---8块、水500克、姜5克、蒜10克、葱白2根、香菜2根、冬菇2个
注：生抽（海天牌金标生抽）
老抽（海天牌金标老抽）
鱼露（海之源牌、原汁泰国风味鱼露）
步骤：1：水500克，放入冬菇，姜，蒜，葱白，胡萝卜块，大火烧开
2：水开后改小火，依次加入生抽，老抽，味精，鸡精，鱼露，海鲜粉，白糖，特鲜一号，麻油，虾米一起搅拌均匀
3：水再次开的时候加入10克生粉用少许水溶解勾芡即可
4：调好后加入香菜和少许葱花
大家可以试一下。
如果需要其他的可以加我，我可以教给大家。
肠粉酱汁配方及肠粉制作技术
肠粉酱汁配方及肠粉制作技术肠粉酱汁的配方：水1000克，生抽350克。
香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。
红葱头10/40克。
油50/60克，上汤王50克。
没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
小提示：1、水可以自由调节，味道咸了，可以多加。
2、生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。
不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
3、香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
4、如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：肠粉的制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改。
【步骤图】三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法
【步骤图】三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法
三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭
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作者：小茶阿绿
广州有肠粉真的是太美好了，汁鲜香美味，粉软糯健康。
分享三款个人觉得超级好吃的酱汁吧～第三款我最爱(⑉°з°)-♡喜欢可以试试噢，沾面条也好吃(｢･ω･)｢嘿。
用料
配方一材料：生抽，耗油，鸡精，白糖，香菇，萝卜丁，蒜头，葱，淀粉
各1勺
配方二材料：葱头，蒜，生抽，水，冰糖，耗油
各1勺
配方三材料：洋葱，葱段，蒜，姜，五香八角，骨汤，生抽，老抽，鸡粉，耗油，白糖
各1克
三款超级简单正宗的肠粉料汁，好吃到哭的做法步骤
步骤 1
配方一【香菇酱汁】步骤 2
配方二【葱油酱汁】步骤 3
配方三【五香酱汁】
菜谱创建时间：2020-11-19 16:02:12。
肠粉酱油秘方教你制作美味经典的酱汁
肠粉酱油秘方教你制作美味经典的酱汁肠粉酱油秘方在香港广佛等地，多配以生抽加花生油。
潮州地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡等地区则多加添芝麻，这对于粤港的食客可能会不习惯，但却有不错的特色。
肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。
（潮州地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮州肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。
）出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
肠粉酱油秘方在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。
潮州地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
调制方法一：材料：酱油100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙步骤：将所有材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁即可。
调制方法二：材料：生抽酱油200 克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱花10克，清水200克步骤：把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。
肠粉酱油秘方调制方法三：材料：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤步骤：所有材料小火煮开后淋到做好的肠粉上即可马上食用了。
调制方法四：材料：大蒜五六瓣，剁碎、可口肠粉 (2张)、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水步骤：加入生抽，加入蚝油适量，搅拌均匀；热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可肠粉出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
肠粉酱油的配方是什么
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤(指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水)
制作步骤：
先用水把冰糖煮溶待用;
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露;
文章导读
很多朋友平时非常喜欢吃肠粉，但是有一个问题就是为什么外面的肠粉都非常好吃，而在家做就平淡无味。其实不是肠粉有问题，而是酱汁没有做好，自然味道就差很多。今天小编就来教大家最详细的肠粉酱油配方，如果你也是肠粉的忠实粉丝，那么不妨动手学一下，以后就可以自己在家做啦！
材料：
生抽 1斤
清水煮开，然后放入少量鸡精和味精;
再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
小贴士：
一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。
广东老西关正宗肠粉配方
广东老西关正宗肠粉配方一：米浆的制作一斤米配 800G 水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2 遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长 10 个小时。
根据当地天气为准。
只要米不泡酸泡馊就可以。
泡好之后配相应比例的水来磨，磨好后加 50G 玉米生粉，生粉用100G 水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100G小麦生粉。
小麦生粉得用 150G 温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌 2 分钟左右。
加盐5G、食用油 10G 一起搅拌均匀还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2 克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加玉米淀粉，小麦淀粉。
二：酸香油的制作生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。
炸成金黄色捞出即可。
2 斤油可以用50 克葱、50 克蒜末、和 10 克姜片。
如果喜欢吃洋葱的地方可以加 50 克洋葱三：瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。
腌10 分钟即可四：肠粉专用汤汁的制作备料：水 500G.生香菇 10G（切碎）、姜末5G、蒜末 5G、盐 6G、猪骨高汤粉 4G、猪肉精粉 3G、白糖 3 克、草菇老抽 7G、蚝油 10G、鸡精 5G、长康芝麻调和油 2G、特级香油 2 滴、生粉 10G。
1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3：开大火烧开加入生粉。
生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入 2 滴特级香油。
搅拌下汤汁即可。
注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。
煤气阀必须使用 JYT- 0.6A 低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管。
《广东肠粉》的酱料配方及制作方法，够爽、够嫩、够滑，美味无比
《广东肠粉》的酱料配方及制作方法，够爽、够嫩、够滑，美
味无比
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油，配菜多为生菜。
肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
配料1:
拉肠粉50克，澄面(小麦淀粉)50克，栗粉(玉米淀粉)37克，生粉(土豆淀粉)37克，水250克(据粉的干湿度可适量增减)。
配料2:
早稻米(早灿米)，浸泡8小时以上，把水和米一起倒入榨汁机，水不要太多，没过米就好，反复榨到没有颗粒
辅料:
葱花、淀粉、鸡蛋、生来、火腿等
酱汁:
干香菇(浸泡好后切丁)蒜末7克、鸡精3克，排骨鲜味王1克，鲜味宝1克，糖0.5克，猪膏15克，耗油3克，盐3克，水300克。
制作酱汁:
锅里加入少许油，下入干香菇，蒜末爆香，然后加入300克浸泡香菇的水，加入其他酱汁的调料，用淀粉勾芡，倒入盆中备用。
粉肠制作：
按照配料1的做，将所有分称好，加入水搅排成面糊，水烧开，盘底刷油，倒入肠粉浆汁，打入鸡蛋，加入生菜，(大型肠粉机一盘一份，小型的需要4-5盘为一份)，用刮板刮出装盒倒入酱汁即可。
广州银记肠粉米浆调配及酱汁配方，开店必备！
广州银记肠粉米浆调配及酱汁配方，开店必备！
广州银记肠粉
银记肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克（荷兰风车牌），澄面（香港双箭牌）100 克，粟米粉（香港家乐牌）20 克。
老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用。
制作方法：将老米用水浸泡6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入
生粉 150 克，澄面 100 克，粟粉 20 克。
即成肠粉浆。
银记肠粉汤汁材料比例；
第一：水 20 斤，蚝油 500 克，生抽 500 克，老抽 100 克，盐170
克，鸡粉 75 克，鲜香粉 35 克，鸡骨架 1000 克，姜片 130 克，蒜蓉 130
克，小洋葱 300 克，花生油 500 克，猪皮 300 至 500 克，生粉200
至 350 克。
制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。
第二；把花生油放到炒锅烧至180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉 (鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬 5 至 10 分钟，然后把
汤锅上面的渣捞掉，加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。
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教你顶级肠粉酱汁的配方
文章导读
肠粉是一种大众化的食物，本身肠粉的口味就非常多，里面可以加入各种自己喜爱的调料，吃起来非常清爽可口。
它的起源是如今的广东省，属于当地的传统小吃。
其实，想要自己在家做肠粉并没有想象中那么难，最关键的地方就是酱汁的制作。
今天小编就来教大家具体做法，并且分享其独特的保存方法，一起来学习吧！
肠粉酱汁的做法
用料
生抽 600ML、鱼露 3两(150克)、糖6两、蚝油 2两、味精 6两、鸡精 3两、老抽1两、水3斤、姜一块、葱3两、洋葱 3两、干葱头1两。
做法
用少量油把姜末葱花爆香倒入生抽略煮，生抽煮开后倒入水和其它调味料，小火煮15分钟以上过滤掉葱渣就完成了。
小贴士
以上的用量都是用两标示的，可以换算下，想做的朋友可以换算下1两=50克，换算成克数容易用电子秤称量。
吃的时候用勺子舀的时候注意勺子要干净不要有生水，可以保存很久.想吃的时候，只要把粉浆调好，上锅蒸肠粉就可以了。
韭黄鲜虾肠粉
材料
大米：水1：1.5，生粉：水1：2，生米浆水：熟粉浆糊4：1，酱油：冰糖：油：水4：1：1：3。