肠粉辣椒酱和酱汁配方
肠粉酱汁怎么调？
肠粉酱汁怎么调？
感谢邀请肠粉是广东省有名的小吃我们这里都说肠粉好不好吃的3大关键是米浆菜脯(萝卜干) 酱汁所以肠粉好不好吃酱汁很重要
我说一下个人的做法：香菇100克洗净泡发好切成粒虾米40克
洗净泡发后切粒香菇水和虾米水留下热锅凉油下香菇粒虾米粒小火炒香加入香菇和虾米的水生抽蚝油糖盐老抽调色 (家里要是有高汤就加高汤要是没有就加一块浓汤宝煮好的酱汁才好吃) 煮开5分钟左右过滤出渣再倒入锅内调一点薄芡汁煮开就好了
煮好的酱汁放凉倒入干净的玻璃瓶放冰箱冷藏最好一个星期吃完过滤出的渣在蒸肠粉的时候可以加在里面一起蒸也可以不过滤跟酱汁一起浇在肠粉上面就好这个酱汁还可以卤蛋味道也不错
希望我的回答对你有帮助如果你有不同的做法希望留言互相学习。
肠粉酱汁制作
③冰糖炒到黑褐色有一丝糖焦味时放入豆瓣酱继续炒制，炒出红油后再放入西红柿接着炒，把西红柿红色素炒出来，同时可以加入芹菜
①熬蒜香油至金黄色后控油捞出，再等油温达到10成时，把蒜粒倒入锅内复炸至红褐色。（蒜3个，大概30瓣左右，不必太纠结精确，蒜要用滚刀方式切，这样炸出的蒜酥脆而香，剁碎的蒜容易炸过火，所以不要用剁碎方法。很多人都是用剁碎方法，这方法真的不好！其中原由大家可以想一想，剁碎的蒜粒太细，容易糊掉，滚刀切的菱角分明受温比较均匀。）
④加开水后放入八角，香叶。千万不要加凉水或者其它高汤，否则汤的效果会打折，八角香叶熬出卤香味就加入五花肉。等五就可以打渣了，渣打完就放入蒜酥和葱酥继续熬，熬到葱酥溶化没有了就可以加香菇了，蒜酥渣可捞可不捞。香菇味飘香就可以准备放生抽，但在放生抽前必须加凉水让锅内温度降下来
⑥生抽加入后等水温小开就加蚝油，并不停搅动。水完全开翻后就熄火，再放老抽调色，最后加入香菜，这样酱汁就熬好了。
肠粉的制作方法
肠粉的制作方法肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
肠粉的制作原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
穗华牌抽屉式拉肠粉机采用电子打火，管道式加热。
设有废气排出孔，强力排除废气，确保燃烧充分。
高效节能，从点火到水沸只需3分钟，比同类产品节能50%以上。
酱汁配方广东肠粉酱汁的做法材料：海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法:把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可酸辣酱做法材料：辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克做法：把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。
肠粉酱油秘方教你制作美味经典的酱汁
肠粉酱油秘方教你制作美味经典的酱汁肠粉酱油秘方在香港广佛等地，多配以生抽加花生油。
潮州地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡等地区则多加添芝麻，这对于粤港的食客可能会不习惯，但却有不错的特色。
肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。
（潮州地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮州肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。
）出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
肠粉酱油秘方在香港广佛等地，多配以生抽加花生油或猪油。
潮州地区多用花生酱或沙茶酱等地方特色酱料，而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
调制方法一：材料：酱油100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙步骤：将所有材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁即可。
调制方法二：材料：生抽酱油200 克，鸡精5克，白糖15克，洋葱30克，葱花10克，清水200克步骤：把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可。
肠粉酱油秘方调制方法三：材料：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤步骤：所有材料小火煮开后淋到做好的肠粉上即可马上食用了。
调制方法四：材料：大蒜五六瓣，剁碎、可口肠粉 (2张)、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水步骤：加入生抽，加入蚝油适量，搅拌均匀；热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可肠粉出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
潮汕肠粉酱汁
潮汕肠粉酱汁肠粉是很多地方的一大特色小吃，不同地方的肠粉的做法和口味都可能是不一样的，而品尝肠粉的美味关键在于酱汁。
那么，哪里的肠粉比较出名呢?潮汕肠粉远近闻名，这其中主要是潮汕肠粉酱汁非常的独特美味。
所以，要想吃到最美味的肠粉，最重要的是要学会制作潮汕肠粉酱汁。
肠粉的酱汁一般可分为酸、甜、咸等多种口味，您可根据个人爱好的口味进行调配。
而潮汕肠粉酱汁味道最为鲜美，深受广大人们的喜爱。
如果您想随时吃到正宗的潮汕肠粉和酱汁，不妨亲自去学习怎么做。
★潮汕肠粉做法原料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量。
★做法：1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎;2、将虾米，香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀;3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘，油刷一点点就够了，不能太多)4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤;5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右;6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈;7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上;8、在肠粉的一边放上肉料;9、向中间卷起即可。
★潮汕肠粉酱汁的做法：原料：水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。
★做法★：1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌;2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!潮汕肠粉和它的酱汁深受各地人们的喜爱，满足了许多人的食欲，成为广东一大有名的特色小吃。
但是，家离广东遥远怎么办?其实，您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁，它的做法和道具都比较简单，这样也就可以帮助自己解馋了。
石磨肠粉制作过程
石磨肠粉制作过程第一步：【高汤】高汤：1个鸡架骨，雷公子大骨汤：40g，20斤水。
操作方法：1,鸡架骨清洗干净，冷水入锅，适量水，酒适量，三个姜片，灼水，烧开转小火3分钟，2，鸡架骨捞起清洗干净，入锅，加20斤水，大火烧开，转小火煮1个小时，锅盖不盖第二步：【制作香油】10 斤/ 1斤①大蒜：500g，/ 50g（切沫，越细越好）②小葱葱白: 100g，/ 10g③小红葱头：300g，/ 30g④香菇：100g，/ 30g（以上切沫，越细越好，香菇别切太细）⑤雷公子增香剂：400g，/ 40g操作方法：1．冷油入锅（调和油），可以多放些。
可以重复使用2．加入①②③，大火烧开，转小火，边炸边搅动，至金黄捞出沥油。
3．加入香菇，炸至金黄，然后倒入①②③，稍炸即可。
4．加入雷公子增香剂5．冷却后密封保存。
一配方1斤汤/ 10斤汤/ 20斤汤①鱼露1g/ 3g / 6g②家乐浓缩鸡汁12g/ 36g/ 72g③盐 3.5g/ 35g/ 70g④味精1g/ 3g/ 6g⑤鸡粉（厨邦）2g/ 6g/ 12g⑥竹洋鸡精1g/ 3g/ 6g⑦胡椒粉0.5g/ 1.5g/ 3 g⑧味极鲜20g/ 60g/ 120g⑨老抽1g/ 3g/ 6g⑩蒸鱼酱油1g/ 3g/ 6g⑪重味可加，（也可不加）⑫花生酱，南德调味各1g/ 3g/ 6g辣鲜露2g/ 6g/ 12g（做大比例除盐之外，其它调味料全部少放70%，（重要切记）二配方1斤汤/ 1 0斤汤/ 20斤汤①老抽6g/ 18g/ 36g②鱼露7g/ 21g/ 42g③蒸鱼酱油5g/ 15g/ 30g④蚝油1g/ 3g/ 6g⑤糖1g/ 3g/ 6g⑥盐8g/ 80g/ 160g⑦鸡粉（厨邦）2g/ 6g/ 12g①冷锅加入第一步制作的高汤2.5勺/1斤/10斤汤/20斤汤②加入第二步制作的香油料大半勺，喜欢香的可多加③汤烧开后转小火，加盖焖3分钟③向汤中加入第三步制作的调汤料④调生粉，生粉水要调稠一些，酱汁的稠度是生粉水多与少造成。
最全面最详细的广东肠粉调配配方
最全⾯最详细的⼴东肠粉调配配⽅本⽂只介绍相关的配⽅，具体的肠粉制作过程，操作视频讲解，不在这⾥讲解。
也不上传视频。
每个步骤都有视频。
不好上传。
⼀，酱汁的配⽅⽐例和制作技术:⽔1000克，⽣抽350克。
⾹菇10到50克，味精40克，⽩糖40克，鸡粉或者鸡精30克，⽼抽10克，鱼露10到20克。
红葱头10/40克。
油50/60克，上汤王50克。
没有上汤王，可以⽤蚝油50克代替。
注意:⽔可以⾃由调节，味道咸了。
可以多加。
⽣抽要⽤海天⾦装⽣抽，味极鲜，东古⽣抽等等。
不要⽤太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
⾹菇容易沉底，熬制的时候要多搅动⼏下。
如果感觉⾹味还是不够⾹，可以适当添加增⾹剂，⽐如⾁味精油。
熬制过程:先倒⼊⾹菇，把⽕烧开，再⼀次倒⼊⽣抽，味精，⽩糖，鸡粉，⽼抽，等系列⾷材，熬制⼀会⼉即可。
⼆，辣椒酱技术：⽔200克．辣椒酱500克3柱候酱5克（海天）．蚝油5克（海天）．鸡粉：3克（家乐，⼤桥都可以，可以⽤鸡精代替）．⽩醋10到30克（东古，不喜欢吃酸的可以不放）．⽩糖20克．洋葱5克（切碎，最好是红葱头．新鲜红辣椒20克（切圈，．。
推荐⼩⽶椒，其他也可以）．蒜瓣（切碎）30克．⽣粉⽔50克（喜欢吃稠点的，就多放⼀些，⼀定要搅拌均匀）操作技术先开⽕，把⽔烧开，倒⼊洋葱、椒圈沸腾⼀分钟。
倒⼊辣椒酱，搅拌均匀，倒⼊柱候酱，⽩醋（可不放），鸡粉，⽣粉⽔搅拌均匀后，倒⼊姜末。
三，腌制瘦⾁:瘦⾁500克要切很⼩的⾁丝。
姜末五克，葱末五克，盐⼋克，⽣抽⼗克。
鸡粉⼗克，⽟⽶淀粉⼋克，⽔，味精5克。
制作过程:瘦⾁放⼊⼀个盆中，然后加⼊⽣姜葱盐，鸡粉，⽣抽⼀⽶淀粉，最后放⼊⽔。
搅拌均匀，放置⼗分钟后就可以了。
四，磨⽶浆技术:⼤⽶500克。
提前⼗个⼩时泡好⼤⽶。
清⽔800克。
磨浆机最好选择价格⾼⼀点的，质量好⼀点的，⼀般分为12型，15型，20型，这⼏种型号磨出来的⽶浆都是⼀样的。
只是⼆零型的磨得更快⼀点，推荐采⽤15型通⽤，价格在⼀千元左磨浆机内多数是铁质的，很容易⽣锈，每次⽤完要清理⼲净，⽤⼲⽑⼱擦⼲。
广东肠粉专业酱汁
广东肠粉专业酱汁
粤式经典酱料制作方法，用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁，豉油一定要选择海鲜豉油，或者广东产，港产的生抽，其他地方产的豉油死咸，不可选择）
天空酱汁配方
肠粉酱油做法
材料：
海天生抽酱油200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱
30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱[天工购买的】500克、洋葱4克、蒜蓉30克、
新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白
醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10
克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。
然后
放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清
水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可
以了。
（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
肠粉酱油做法
材料：
海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。
然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱[天工购买的】500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20克（切圈）、柱候酱5克、蚝油5克、白醋30克、白糖20克、鸡精3克、生粉水50克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入鲜辣椒圈。
然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最好放入蒜蓉就可以了。
（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）。