关于饮食文化知识的试题

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中国饮食文化理论考核试题及答案

中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。

［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。

那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。

2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。

［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。

3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。

4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。

5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。

6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。

7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。

8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。

9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。

谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。

10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。

美食文化知识试题题库单选题100题(附答案及解析)

以下是美食文化知识单选题100题（附答案与解析）：1.被称为“中国四大菜系”的是（）A. 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜B. 鲁菜、湘菜、粤菜、浙菜C. 川菜、粤菜、闽菜、苏菜D. 鲁菜、徽菜、粤菜、苏菜答案：A。

解析：中国四大菜系通常指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，这四大菜系历史悠久、特色鲜明、影响力广泛，所以A 选项正确。

其他选项中的菜系有的也很著名，但不属于传统意义上的中国四大菜系。

2.有“一菜一格，百菜百味”之称的是（）A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：A。

解析：川菜以其丰富多样的味型而闻名，有鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末等20 多种味型，所以说“一菜一格，百菜百味”，A 选项正确。

粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；鲁菜讲究原料质地优良，以爆、炒、烧、炸、扒、溜等技法见长；苏菜口味平和，清鲜而略带甜味。

3.以下哪种食材是鲁菜中常用的（）A. 辣椒B. 海鲜C. 火腿D. 糯米答案：B。

解析：鲁菜有两个主要的分支，其中胶东菜原料以海鲜为主，所以海鲜是鲁菜中常用的食材，B 选项正确。

辣椒在川菜中使用较多；火腿在很多菜系中会用到，但不是鲁菜的典型代表食材；糯米在一些小吃或特定的菜品中会使用，但不是鲁菜的常用食材。

4.以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味的菜系是（）A. 徽菜B. 湘菜C. 粤菜D. 闽菜答案：A。

解析：徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸等技法，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，A 选项正确。

湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长；粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；闽菜以烹调山珍海味著称，口味清鲜、淡爽，偏于甜酸。

5.“东坡肉”是以哪位诗人的名字命名的（）A. 杜甫B. 苏轼C. 李白D. 白居易答案：B。

解析：东坡肉相传为北宋诗人苏轼所创制，苏轼号东坡居士，所以这道菜以“东坡”命名，B 选项正确。

杜甫、李白、白居易与东坡肉没有关系。

6.中国最早的食疗专论是（）A. 《随园食单》B. 《食疗本草》C. 《千金要方》D. 《备急千金要方》答案：D。

饮食文化试题答卷及参考答案

饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。

对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。

以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。

饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。

通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。

2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。

历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。

地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。

民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。

此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。

三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。

广东饮食文化试题及答案

广东饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 广东饮食文化中，以下哪个不是广东的传统小吃？A. 肠粉B. 叉烧包C. 肉夹馍D. 虾饺答案：C2. 广东人喜欢喝早茶，以下哪项不是早茶中常见的点心？A. 烧卖B. 凤爪C. 粽子D. 蛋挞答案：C3. 广东饮食文化中，以下哪种烹饪方法不是广东菜的特点？A. 清蒸B. 红烧C. 炖汤D. 炒答案：B4. 广东饮食文化中，以下哪种食材不是广东菜常用的？A. 海鲜B. 蔬菜C. 辣椒D. 豆腐答案：C5. 广东饮食文化中，以下哪种食物不是广东的特色？A. 双皮奶B. 广式月饼C. 四川火锅D. 糖水答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 广东饮食文化中，________是广东人餐桌上常见的一种烹饪方法，特点是清淡、健康。

答案：蒸2. 广东饮食文化中，________是广东人非常喜欢的一种甜品，具有清热解暑的功效。

答案：糖水3. 广东饮食文化中，________是广东人早餐时经常食用的一种面食，具有软滑的口感。

答案：肠粉4. 广东饮食文化中，________是广东人过年时必吃的一种食物，象征着团圆和财富。

答案：汤圆5. 广东饮食文化中，________是广东人非常喜欢的一种烹饪方式，特点是原汁原味，营养不流失。

答案：炖三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述广东饮食文化中“食在广州”的说法及其原因。

答案：广东饮食文化中“食在广州”的说法源于广州地区丰富的食材资源和独特的烹饪技艺。

广州地处珠江三角洲，气候适宜，物产丰富，提供了多样化的食材选择。

同时，广州的厨师擅长运用各种烹饪方法，如蒸、炖、炒等，制作出口味清淡、色香味俱佳的菜肴，因此广州成为了广东饮食文化的代表。

2. 广东饮食文化中有哪些特色小吃？请列举至少三种。

答案：广东饮食文化中的特色小吃包括但不限于以下几种：肠粉、虾饺、双皮奶。

肠粉是一种以米浆为主要原料，蒸制而成的薄皮粉条，通常搭配酱油和肉末食用。

中国饮食文化试题与答案

中国饮食文化试题与答案中国饮食文化试题与答案【篇一：2010年10月自考中国饮食文化试题及答案】ss=txt>中国饮食文化试题课程代码：00986一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.中国古代将烹饪风味流派称为() a.帮口 c.道口2.我国的茶叶根据制作工艺可以分为() a.三大类 c.七大类b.五大类 d.九大类b.菜系 d.风派3.“染面煎”的挂糊方法，即在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在()a.唐代 c.元代4.我国严格意义上的烹饪开始于() a.陶器使用 c.海盐调味b.以火熟食 d.燔谷成熟 b.宋代 d.明代.《酉阳杂俎》 c.《四民月令》b.《齐民要术》 d.《本草经集注》6.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以() a.酒水为主 c.热菜为主7.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的() a.淮扬菜 c.粤菜b.鲁菜 d.川菜 b.点心为主 d.冷菜为主8.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于() a.西周时期 c.春秋时期b.东周时期 d.两汉时期9.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在() a.清明节 c.七夕节b.端午节 d.重阳节10.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的()a.烤茶 c.酥油茶11.中国的茶神是() a.陆羽 c.裴汶12.饮食消费文化的社会功能首先在于() a.提高饮食生活水平c.提高餐饮环境品味b.提高饮食消费档次 d.提高全民综合素质 b.赵佶 d.卢仝 b.擂茶 d.盖碗茶13.饮食消费者性格开朗、活泼、易变，用餐时情绪比较强烈，讲究用餐的气氛、环境和服务的是() a.胆汁质的消费者 c.黏液质的消费者b.多血质的消费者 d.抑郁质的消费者14.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中吉礼指的是() a.宾客之事 c.冠婚之事b.祭祀之事 d.军旅之事15.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚的时候，一定要有的两样礼物是喜糖和() a.喜火烧 c.枣子b.鸳鸯肉 d.饺子16.标志明清时期人情小说的问世，也使得饮食描写进入了一个全新阶段的作品是() a.《红楼梦》 c.《金瓶梅》b.《西游记》 d.《喻世名言》17.不同宗教在饮食方面的特点不同，其中服气、服药、追求长生不老的文化特点源于() a.佛教 c.伊斯兰教b.道教 d.基督教18.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为() a.“恩荣宴”c.“曲江宴”b.“谢师宴” d.“闻喜宴”19.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为() a.寒温平三类c.寒温热三类b.热寒平三类 d.热凉平三类20.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？() a.为生存提供营养 c.视觉欣赏b.饱口福 d.保健功能二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。

西方饮食文化试题及答案

西方饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题 2 分，共 20 分）1. 西方饮食中，以下哪一项不是传统的面包类型？A. 法棍B. 英式松饼C. 意大利披萨D. 墨西哥玉米饼2. 以下哪个国家以其咖啡文化而闻名？A. 意大利B. 法国C. 英国D. 德国3. 西方饮食中，以下哪种食物不是以土豆为主要原料？A. 薯条B. 土豆泥C. 意大利面D. 土豆饼4. 以下哪个节日与火鸡有关？A. 圣诞节B. 万圣节C. 感恩节D. 复活节5. 在西方，以下哪种饮料不是以牛奶为主要成分？A. 咖啡B. 热巧克力C. 奶茶D. 啤酒6. 以下哪个国家以其葡萄酒而闻名？A. 意大利B. 澳大利亚C. 西班牙D. 日本7. 西方饮食中，以下哪种食物不是以小麦为主要原料？A. 面包B. 通心粉C. 米饭D. 蛋糕8. 以下哪个国家以其奶酪而闻名？A. 法国B. 瑞士C. 荷兰D. 印度9. 在西方，以下哪种食物不是以肉类为主要原料？A. 汉堡B. 牛排C. 沙拉D. 烤肉10. 以下哪个国家以其巧克力而闻名？A. 比利时B. 巴西C. 泰国D. 韩国二、多项选择题（每题 2 分，共 20 分）1. 以下哪些食物是西方饮食中常见的早餐食品？A. 鸡蛋B. 面包C. 米饭D. 培根2. 在西方饮食中，以下哪些是常见的调味品？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 芥末3. 以下哪些节日与特定的西方食物有关？A. 圣诞节 - 火鸡B. 复活节 - 巧克力彩蛋C. 感恩节 - 玉米D. 万圣节 - 南瓜派4. 以下哪些国家以其独特的饮食文化而闻名？A. 法国B. 意大利C. 墨西哥D. 中国5. 在西方，以下哪些饮料是常见的？A. 咖啡B. 茶C. 果汁D. 牛奶6. 以下哪些是西方饮食中常见的甜点？A. 冰淇淋B. 蛋糕C. 布丁D. 寿司7. 以下哪些是西方饮食中常见的蔬菜？A. 土豆B. 西红柿C. 黄瓜D. 豆腐8. 以下哪些是西方饮食中常见的肉类？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉9. 在西方，以下哪些是常见的烹饪方法？A. 烤B. 煮C. 蒸D. 炒10. 以下哪些是西方饮食中常见的面包类型？A. 法棍B. 英式松饼C. 意大利面包棒D. 墨西哥玉米饼三、判断题（每题 2 分，共 20 分）1. 意大利面是意大利饮食文化中的一种传统食品。

自考饮食文化试题及答案

自考饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饮食文化是指人类在长期的社会生活实践中形成的关于饮食的（）。

A. 知识体系B. 行为习惯C. 审美观念D. 社会制度答案：A2. 中国饮食文化中，被称为“四大菜系”的是（）。

A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、湘菜答案：A3. 以下哪个不是中国传统的烹饪方法？（）A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炸答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以“五味”之一命名的？（）A. 酸梅汤B. 甜豆腐脑C. 苦茶D. 辣子鸡答案：C5. 以下哪种食物不是中国传统节日中的传统食品？（）A. 粽子B. 月饼C. 汤圆D. 披萨答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 中国饮食文化中，有“食不厌精，脍不厌细”的说法，其中“脍”指的是______。

答案：切得很细的肉2. 饮食文化中的“色、香、味、形”分别指食物的______、______、______和______。

答案：外观、气味、味道、形状3. 饮食文化中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、______。

答案：咸4. 中国饮食文化中，有“南米北面”的说法，其中“南米”指的是南方人喜欢吃的______，而“北面”则指的是北方人喜欢吃的______。

答案：大米、面食5. 饮食文化中的“四君子”指的是______、______、______和______。

答案：梅、兰、竹、菊三、简答题（每题10分，共40分）1. 简述中国饮食文化中的“药食同源”理念。

答案：中国饮食文化中的“药食同源”理念指的是食物和药物在本质上是相通的，很多食物既可以作为日常饮食的食材，也可以作为药材使用，通过合理的搭配和烹饪方法，可以发挥食物的药用价值，达到养生保健的效果。

2. 描述中国饮食文化中的“八大菜系”。

答案：中国饮食文化中的“八大菜系”指的是中国最具代表性的八种地方菜系，它们分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

中国饮食文化试题全

中国饮食文化1．什么是饮食文化2．为什么中国古代会出现“发达的食文化,滞后的食研究”的现象3．“食医合一”与“饮食养生”有何差别4．中国饮食文化理论有哪四大原则是如何形成的5．在中国历史上,“味”的含义是如何演变的6．如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细”7．中华民族饮食文化有哪五大特性8．中国菜的地方性有哪些表述方式9．“菜系”的数目,目前主要有哪些流行的说法有的专家提出用“菜系”表述中国饮食文化的区域差异,有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮食文化的区域差异,试分析两种观点的主要分歧是什么你认为如何表述较好,为什么10．什么是饮食文化区中国有哪些饮食文化区11．饮食文化区的形成原因有哪些12．什么是素食什么是斋食13．中国各饮食文化区的大致区域范围是什么各饮食文化区是怎样形成的有何特点14．什么是饮食文化层试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义15．中国历史上饮食文化有哪几个层次16．果腹层主要由哪些人群构成基本特点是什么17．小康层主要由哪些人群构成基本特点是什么18．富家层主要由哪些人群构成基本特点是什么19．贵族层主要由哪些人群构成基本特点是什么20．宫廷层主要由哪些人群构成基本特点是什么21．试述各时期宫廷饮食文化的特点;22．试论中国历史上各饮食文化层的典型代表及文化特征;23．结合实际谈谈如何发展中国饮食文化,满足不同消费层次的需要;24．什么是民俗什么是饮食民俗25．试述中国主要传统年节的食俗;将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义26．年节食俗有哪些文化特征27．中国的餐制是怎样发展的居民的食物结构有何特点28．什么是人生仪礼29．诞生礼食俗主要有哪些内容30．婚事食俗的主要内容是什么31．寿庆食俗的主要内容是什么32．丧事食俗的主要内容是什么33．什么是宗教宗教信仰食俗有哪些特性34．试述佛教食俗;35．试述伊斯兰教食俗;36．试述基督教食俗;37．试述道教食俗;38．结合生活实际谈谈哪些食俗是积极健康,需要提倡的哪些食俗不良,甚至是迷信、恶俗,需要拚弃的39．试述中国茶文化的形成与发展过程及其原因;40．茶叶有哪些种类41．茶艺与茶道有何关系中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成,试比较分析各家茶文化;42．中国的茶道有何特点与日本茶道有何区别43．茶馆是怎样形成与发展的四川、杭州、广东、北京的茶馆有何不同44．中国酒道有什么特点按白酒的特点分,白酒可分为哪几类各有何特点45．什么是酒令酒令有哪些常见的种类46．试述中国饮食的“十美风格”; 举例说明你对菜点浓烈美与清淡美,以及菜点触感设计艺术的理解;47、什么是合卺48、什么是乌兰伊德49、什么是满汉全席47．饕餮贵族食思想的要点是什么48．庶民大众的食思想是怎样的49．为什么说清正之士的食思想是历史上饮食思想健康科学的代表50．本草家的食思想是怎样的51．试论素食者的食思想;52．试论美食家的食思想;53．结合实际谈谈我们应该树立什么样的食思想54、什么是查干伊德55、简释茶经;56、简释随园食单;57．如何理解“夫礼之初,始诸饮食”礼有何作用58．中国传统宴席的座次有何讲究先秦时期筵席的含义是什么59．参加中国式宴会应注意哪些问题结合实际谈谈如何弘扬中国饮食礼俗的优良传统60.按白酒的特点分,白酒可分为哪几类各有何特点61. 试述中国筷子的功能与文化意义;一、基本概念1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合;2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容;其标志是神农本草经、黄帝内经·素问;3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期;饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果,是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践;其思想体现在神农本草经、黄帝内经·素问等本草学文着中;4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期;首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向,即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德;5、果腹线：在自给自足自然经济条件下,生产一般表现为简单再生产和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准;6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次,由社会广大最底层民众构成,是反映民族食生活基本水平的社会层次;该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动;7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准;8、饮食文化圈：是由于地域最主要的、民族、风俗、信仰等原因,历史地形成的具独特风格的饮食文化区位;9、陆羽：陆羽733～804唐中叶复州竟陵今湖北天门人;中国古代茶学奠基人、茶道创始人,民间称其为“茶圣”、“茶神”、“茶仙”;所着茶经为中国、亦为世界第一部茶学专着,也是迄今为止最有影响的茶学巨着;1011、饮食文化层：中国饮食史上,由于人们的经济、政治、文化地位的不同,而自然形成的饮食生活的不同社会层次;12、满汉全席：中国清代光绪初期形成的官场筵式,又称满汉大席或满汉酒席,是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展;其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合;13、茶经：中国历史上第一部茶学专着,成书于758年,全书分上、中、下三卷,七千余字,着者陆羽;茶经是中国茶文化成熟的标志,体现了系统的茶学思想和完备的茶道程序,对中国和世界饮茶风气与茶学发展影响重大深远;14、随园食单：1792年出版的中国历史上成熟典范的食学着作,被誉为中国古代“食经”,着者袁枚;该书约二万字,由十四单和一序组成,记载了我国十八世纪中叶个别食品上溯至元明时代的326种肴馔茶酒等名食,系统的食学理论和详确可行的烹调方法;该书至今仍有重要的指导借鉴意义,并有相当的国际影响;15、酒道：中国酒道源于上古时代形成的酒礼,体现敬、欢、宜的精神,根本要求是“中和”,即孔子所说的“惟酒无量,不及乱;”16、乌兰伊德：蒙语“红食”,泛指羊、牛、马、骆驼以及禽兽的肉或肉类食品;17、查干伊德：蒙语“白食”,鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品;18、糌粑：藏族的传统和代表性食品,是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食,若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口;藏族谑称为本民族的“方便面”;19、茶德：中国儒学传统君子完美人格修养对茶的比德思想,是传统茶人对茶与茶事的道德和哲学认识的升华,主要理解为：诚、清、真——“茶德三昧”,即：诚—诚厚、诚明、诚信、诚敬；清—清真、清俭、清正、清明；真—真情、真性、悟真、归真;20、合卺：中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼,破一匏瓜为二杯,一线连两端,取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚礼中的“交杯酒”是其遗俗;21、民俗：是指人民群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式,它是一个社会群体在语言、行为和心理上的集体习惯;22、饮食民俗：是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中,即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯,也称饮食风俗、食俗;二、简答题1、茶道与茶艺的关系怎样答：茶道与茶艺是茶文化的核心;“艺”是指选茶、制茶、用器、烹茶、品茶等艺茶之术与风格；“道”则是指艺茶过程中贯彻的精神、体现的思想;茶艺有名有形,是外在表现形式；茶道一般是看不见、摸不着,只能通过心灵去体会悟识,是精神、道理、本元与本质;有艺无道则空,有道无艺则枯,艺道结合则灵；二者是相辅相成、表里互张的关系;2、食疗与饮食养生的区别如何答：食疗是针对目标进食者的已发疾病,以特选食料的计划进食为手段的医治行为；饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论与实践;二者形似而实异,原则和目的均不同;但两者都源于“食医合一”的理论与实践,基础都是科学合理的进食;3、如何理解中国古代文献中“羊大为美”的意义答：说文解字段玉裁注：“膳之言,善也;羊者,祥也;故美从羊;”“羊大则肥美”;羊在古代是黄河流域先民最主要的肉源；羊的行走、产乳、繁殖、增肥加重诸特点为一切人所需要依赖,是最重要的财富与食料；是最普泛的一般等价物；祭祀和会盟时最重要的牺牲；人际交往中的最重要礼物;4、迄止19世纪时,中国饮食文化的区域类别怎样答：迄止19世纪时,中国饮食文化的区域特征如下：在今中华人民共和国版图内是东北地区饮食文化圈、京津地区饮食文化圈、黄河下游地区饮食文化圈、黄河中游地区饮食文化圈、长江下游地区饮食文化圈、长江中游地区饮食文化圈、东南地区饮食文化圈、西南地区饮食文化圈、青藏高原地区饮食文化圈、西北地区饮食文化圈、中北地区饮食文化圈和素食文化圈等12个相对独立又彼此紧密相连的子文化区位并存的民族饮食文化区域形态;5、“满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么答：满汉全席是清代光绪年间流行的官场筵式模式;但其在清代的发展演变却经历了满席—汉席分立、满汉席、满汉全席三个不同形态的阶段;康熙皇帝为了永固爱新觉罗皇朝政权统治的政治目的,不断强化满族的文化优势地位,于康熙二十三年对宫廷宴事礼制实行“满席—汉席”分立的改革;“满席”名目正式出现,获得了“国宴”的尊贵名分,并且一直严格维系到清帝国的最后岁月;但满席—汉席分立的习尚在朝廷以外的官场维系到道光初年便逐渐被合一的“满汉席”筵式所代替;光绪初期,满汉席又被规模更大的满汉全席筵式所逐渐取代;这既反映了满族饮食文化再造与维系的发生演变历史,也同时表明满、汉民族饮食文化相互影响并最终融汇为中华民族饮食文化整体的必然结局;6、“满汉全席”的相对稳定模式和不可或缺的品种是什么答：“满汉全席”的相对稳定模式是指燕翅加烧烤的基本格局;不可或缺的品种是指烤猪、烤鸭、烤排子和燕窝、鱼翅、海参等所谓“海八珍”类肴品;7、“十美原则” 的基本内容是什么答：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶;其具体内容是：质：原料和成品品质与营养的严格要求,是美食的前提、基础和目的;香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味;色：悦目爽神的色泽;形：体现美食效果,服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态;器：精美适宜的炊饮器具;味：饱口福、振食欲的滋味;适：舒适的口感;序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配,宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等;境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境;趣：愉快的情趣和高雅的格调;8、试说中国茶的种类及其代表品种答：中国茶业的种类繁多,命名方法也不少;有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名,如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名,如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类,基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等;9、试说明粽子的起源答：“粽”字已见于东汉末许慎的说文解字;粽子又名角黍,起源约在距今2500年前的春秋时期;三代时期,古人有以大公牛祭祀社稷的礼俗,后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀;南北朝以后,逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说,并流传至今;10、孔孟食道的内容与意义是什么答：孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一,形成于先秦时期;首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向,即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德;孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结,它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念,而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念;11、我国信仰伊斯兰教的少数民族有哪些饮食主要禁忌是什么答：我国信仰伊斯兰教的共有回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族等10个少数民族;饮食禁忌不善不洁者,主要是：猪肉、自死畜、血、未经呼安拉之名而宰杀的动物、奇蹄目动物、一切异形动物,以及酒等;12、怎样认识“七夕”节庆重新热起的现象七夕节,又名七夕、乞巧节等,本源于牛郎织女神话传说故事,相传农历七月七日夜牛郎织女在天河相会,民间有妇女乞求智巧之事,故名;七夕节的主要饮食活动是在农历七月初七日晚,家家陈瓜果食品,焚香于庭以祭祀牵牛、织女二星;相当长时间以来,七夕节在大陆地区已经被人们淡忘;但近年来由台北等一些城市酒店业的率导“中国情人节”的营销活动,使这一中华传统节日又得以焕发新的生机,七夕节已经开始再次被炎黄子孙所心仪,开始重新回到民族大众首先是青年群体的现实生活中来;18、如何理解中国饮食史上“文化创造线”的意义文化创造线位于果腹线之上,即居于果腹层与小康层的分界线与果腹线之间;所谓“饮食文化创造线”,应当理解为是位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准;只有长期相对稳定地超出果腹性纯生理活动线之上的饮食生活社会性水准,才能使文化创造具有充分保证;13、简述中国年节文化的基本特征答：1多元复合;多元复合首先体现在参加者不仅人数众多,而且涉及到社会各层面;其次体现在文化活动的多种功能上,往往融合了农事、娱乐、饮食、交际、信仰等多种功能;2崇祖好祀;中国人有崇祖好祀的传统,每逢年节,人们特意烹制专门的美味佳肴,以示对祖先神灵的虔诚祭祀;3讲求功利;人们在节日中的饮食活动无不透着趋利避害的功利性;如过年吃年糕,寓年年高,吃鱼,寓年年有余等;4异乎寻常;古代中国普通居民的饮食水平是相当低下的,节日饮食则相对充裕得多;5区域差异;中国古代民间年节的饮食文化活动还存在着一定的区域差异;6功能显着;传统节日有显着的社会功能,人们通过宴饮以及一系列节日活动加强亲族间的联系,调节人际关系,以及其他社会性意义; 14、简述北京茶馆的类型与特点;答：老北京的茶馆遍及京城内外,各种茶馆又有不同的形式与功能;1市民文化味道浓郁的“书茶馆”老北京有许多书茶馆,饮茶只是媒介,饮茶与文化娱乐相联系,给人以历史知识,又达到消闲、娱乐的目的;2其乐融融的“清茶馆”与“棋茶馆”北京的清茶馆,饮茶的主题较为突出,皆用盖碗茶;早晨茶客们在此论茶经、鸟道,谈家常,论时事;中午以后,商人、牙行、小贩则在这里谈生意;“棋茶馆”是专供茶客下棋的娱乐的场所;3颇具田园情趣的“野茶馆”“野茶馆”多设置在风景秀丽之地,一派田园风光,使饮茶活动增添了不少自然情趣;4功能齐全的“大茶馆”大茶馆集饮食、饮茶、社会交往、娱乐为一体,所以较其他种类茶馆不仅规模大,而且影响也深远;15、简述饮食文化区位形成的原因;1地理环境、气候物产等地域因素2政治经济与饮食科技因素3民族、信仰与饮食习俗因素三、论述题1、试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义答：中国饮食文化层次性结构理论的基本内容是：第一层“果腹层”,在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是87%；由“果腹层”和“小康层”的2/3合成的下层社会约占全民族人口的90%；“小康层”、“富家层”约分别占7%、4%；“贵族层”和“宫廷层”合计约占2%,后者实际比例当在千分之三左右;中层社会与上层社会食者群占全民族人口的比例大约分别是4.5%、5.5%;这与中国封建制时代社会财富实行集权分配、等级消费以及中层社会经济地位极不稳定的史实基本一致;饮食文化的五个层次是一个有机的统一体,它们之间的关系大致可以归纳为以下五点：1第一层次的存在,是其他四个层次存在的前提,而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件;2层次越高,食者群越小;3一般说来,一个食者的社会经济、政治地位越高,他也就可能处在相应的较高层次上;4一般说来,层次的高低,也就是饮食文化发展系列上的高低,愈高的层次,则愈能更多地反映饮食文化的文化特征;5各层次间交互影响,高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响;方法论意义主要是：是正确认识历史上中国饮食文化事象、规律、性质、原因的重要方法,这一方法对民族饮食文化的现实认识也是具有启示意义的;同时,这一方法也适用于一切历史文化领域;要求正确画出“中国历史上的饮食文化层示意图”2、中国饮食文化十美原则的具体内容与意义答：具体内容见简答题答案6意义可以理解为：“十美风格”审美原则的形成是中华民族饮食文化和历史文明不断进步、中国古代饮食审美思想逐渐趋向丰富深化和系统完善的标志;它说明,自遥远的古代,我们民族的先人,尤其是那些杰出的美食家和饮食理论家们,一向非常注重从艺术、思想和哲学等的高度来审视、理解与追求“吃”这一物质活动;饮食文化,作为精神和心理因素的一面,始终与物质和生理因素的另一面紧密结合并渗融参悟,逐渐形成民族饮食文化特征和民族历史文化重要组成的完美系统的审美思想;3、试论中餐公宴进食方式改革的出路与意义中餐公宴传统人手一筷到底制的进食方式一直处于越来越强烈的责难声中,它的不文明和不卫生已经是人所共知的事实;但是,碍于传统势力,改革的呼声虽高,实践的效果却并不明显;重要原因之一是改革的出路不明确;在公筷轮流制、小姐分食制、分餐合食制等方式一一被检验出局之后,我们认为“双筷制”是最具可行意义的选择,其意义是：1、中国人用筷助食的6000年文明不能中断； 2、中国烹饪的艺术性和中餐公宴的和合性得以保全； 3、筷子文化得以提升； 4、宴享场合的文化品位与气氛更加突显；5、“一筷制”的弊端尽除;因此,可以说：用“双筷制”——每个人用两双筷子吃饭,取代“一筷制”——人手一筷到底制的中餐公宴进食方式不仅是保留而且还是更好张扬中华民族筷子文化的最佳可行选择;4．试述中国历史上五个饮食文化层的主要范围、典型代表及文化特征;层次主要范围代表及特征总体风格果腹层农民为主体乡村农民饮食文化清闲的村野情趣,粗糙简单的饮食,浓郁酣畅的乡土味几乎是纯生理生活; 粗,吃“无奈”小康层市民、农村中普通市民饮食文化食品质朴可口,食品制作小地主,下级简便易行,具有桥梁作用; 俗,吃“实在”胥吏富家层中等仕宦富商士大夫饮食文化追求饮食艺术,格调雅致,不重奢侈; 雅,吃“滋味”贵族层贵胄达官累世“衍圣公府”饮食文化显赫的贵族气派,鲜明望族的私家风格,浓烈的文化氛围; 贵,吃“气派”宫廷层宫廷饮食清宫御膳华贵尊荣、气势恢宏,注重礼制和程式化, 威风八面的皇家气派尊,吃“威风”。

中国饮食文化期末考试试题及答案

中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化是中国传统文化中的重要组成部分，也是中国特色社会主义文化的重要表现。

在这里，我们将为大家带来中国饮食文化期末考试的试题和答案，希望能够帮助大家复习和提高自己的成绩。

以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上通过这些试题，我们可以了解到中国饮食文化的特点和规范。

在日常生活中，我们应该遵守中国的饮食习惯，尊重中国的传统文化。

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关于饮食文化知识的试题
每一种饮食文化都有其自己的历史,饮食以其自身的存在证明着历史的沧海桑田。

为了让大家对我国的饮食文化有更深入的了解，下面就和大家分享饮食文化知识的试题，供各位阅读!
关于饮食文化知识的试题及答案一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
1.区别不同饮食风味流派的重要标志是( A )
A.口味
B.地区
C.制作者
D.消费者
2.下列名茶中属于乌龙茶的是( C )
A.祁门红茶
B.滇红
C.武夷大红袍
D.湖南黑茶
3.《周礼;天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为( C )
A.亨人
B.庖人
C.膳夫
D.内饔
4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为( D )
A.茶人
B.茶神
C.茶仙
D.茶圣
5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( C )
A.广东风味
B.安徽风味
C.福建风味
D.浙江风味
6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( B )
A.官府风味菜式
B.民间小吃菜式
C.市肆风味菜式
D.寺院风味
菜式
7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( D )
A.投壶令
B.八仙令
C.交错令
D.四书令
8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为( A )
A.五齐
B.三酒
C.六必
D.五杯
9.我国啤酒最早出现在( B )
A.明代
B.清代
C.民国时期
D.新中国成立后
10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( B )
A.龙井茶
B.碧螺春
C.太平猴魁
D.白毫银针
11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。

宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有( C )
A.《茶典》
B.《茶谱》
C.《大观茶论》
D.《品茶要录》
12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是( C )
A.多血质的消费者
B.抑郁质的消费者
C.黏液质的消费者
D.胆汁质的消费者
13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( B )
A.政治功能
B.社会功能
C.宗教功能
D.艺术功能
14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于李斗的( A )
A.《扬州画坊录》
B.《随息居饮食谱》
C.《成都通览》
15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是( B )
A.南京的金陵饭店
B.北京的来今雨轩饭庄
C.北京的红楼饭庄
D.扬州的西园大酒店
16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是( B )
A.刘勰
B.枚乘
C.张衡
D.司马相如
17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的( A )
A.黄庭坚
B.苏东坡
C.王安石
D.陆游
18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明( B )
A.对客人的尊敬( A )
A.心脏
B.肝脏
C.肺脏
D.肾脏
20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在( B )
A.1987年
B.1990年
C.1998年
D.2002年
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、_烹三个阶段。

22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于祀动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。

23.。

24.蒙古族的日常饮食中，以肉为原料制成的食品，蒙古语称为“乌兰伊得”，也就是红食。

25.北宋时期的写过大量的饮食诗文，著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。

26.南北朝时期，由于笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上2 D.《古食谱》B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。

27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为
28.药膳同时具有和营养两大功能。

中国的饮食文化小知识风味多样
由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

四季有别
一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。

自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

讲究美感
中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意
食物的色、香、味、形、器的协调一致。

对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

注重情趣
中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。

菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

食医结合
中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

”
中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。

“中也者，天下之大本也;和也者，天下之达者也。

至中和，天地位焉，万物育焉”(《礼记;中庸》)。

《古文尚书;说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，以此比喻治国。

《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指
出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。

因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。

这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。

这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。

社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。