饮食文化概论试题
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
饮食文化 概论 复习题
课堂练习
• 1.有关饮食与人生的关系问题： 提出 “君子谋道，不谋食” ； 提出不碌碌 无为白吃饭的“食志”原则； 认为一个 人的饮食之道是为腹不为目。
• 2.孔子的行为和言论中反映出他对“饱食终 日，无所用心”之辈的鄙视，同时在提到 饮食的时候他又讲“食不厌精，脍不厌 细”。二者不是很矛盾吗？如何理解？
• 3.在中国自 代开始，佛教的影响下，出 现茶文化热， 所著的《 》，是现存 最早的茶书。 • 4.“君子食无求饱,居无求安,敏于事而慎于言, 就有道而正焉”出自 A 《孟子》 B 《 庄子》 C 《论语》 D 《礼记 》
• 5.世界三大饮食文化指的是：以 为代表 的 饮食文化、以 为代表的 饮食 文化和以中国为代表的中华饮食文化。 • 6.“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代
• 13.下列少数民族中以五谷为主食的是 A 壮族 B 赫哲族 C 维吾尔族 D 朝鲜族 • 14.“割不正不食”观念的提出者是（ ） A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 • 15.“蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和 最为讲究的一种传统宴席是（ ） A.全羊席 B.全狗席 C.全牛席 D.全马席
• 7.饮食文化 菜 结构。 • 9.下列菜名中，以比喻、寄意命名的是 A 琥珀肉 B 松鼠鳜鱼 C 蚂蚁上树 D 阳关三叠
• 10.中国古代很多治国之道，是从烹饪中得 来的，其中商代 认为“治大国若烹小 鲜”，开创了独具特色的“烹饪政治学”。 • 11.我国在饮食习惯上有“南 、北 、 东 、西 ”之说，充分体现了我国饮食 的地区差异。 • 12.下列少数民族中，以鱼兽肉食为主食的 是 A 壮族 B 赫哲族 C 蒙古族 D 朝鲜族
课外练习
• 16.孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别 食物的卫生标准，而且阐述精辟，见解独 到。试解释下文： “食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁 而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失 饪不食，不时不食。割不正，不食。不得 其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒 无量，不及乱。”
中国饮食文化概论期末考试
中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。
A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。
A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。
A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。
A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。
A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。
A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。
A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。
中国饮食文化概论期末考试题(5)
学校名称考 场 班 级 姓 名座位号《中国饮食文化概论》试卷总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.狭义的文化，是指社会（） 形态以及与之间相适应的组织和制度。
①物质 ②意识 ③物质与意识 ④政治2.明确将饮食确立为文化，当首选（） 先生。
①鲁迅 ②郭莯若 ③孙中山 ④蔡元培3.中国封建王朝改朝换代最直接.最普遍，最根本的 原动力和导火线便是（）。
①钱 ②礼 ③住 ④吃4.饮膳正要一书的作者是元代饮膳太医（）。
①李时珍 ②张仲景 ③忽思慧 ④孙思邈5.我国食品雕刻最早的代表之作鏴鸡子出现于（） 代。
①商 ②晋 ③汉 ④唐6.厨做队伍组织健全.分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中的是（） 的饮食文化基本特点之一。
①富家层 ②贵族层 ③小康层 ④宫廷层7.饮食行为带有政治性，权威性和神圣色彩并体现体制是（） 带皇室饮食文化特点①商代 ②周代 ③秦 ④汉8.唐朝大臣拜官而献食与天子举办的宴会称（） 宴。
①烧尾 ②曲江 ③樱桃 ④唐鸣9.宫内饮食常取之于宫外的酒店.饮食店是（） 代宫廷饮食特点。
①唐 ②宋 ③元 ④明10.清代（） 中叶已见合一的“满汉席”。
①乾睖 ②嘉庆 ③道光 ④光绪11、中国家庭具有凝聚力和向心力的表现是（）。
①过清明节 ②过端午节 ③过冬至节 ④吃年夜饭 12、新婚礼俗中的“合卺”，即指今之（）。
①拜天地 ②拜小茶 ③喝交杯酒 ④入洞房13、以自然力和自然物为崇拜对象，相信万物有灵是（）。
①佛教 ②道教 ③拜物教 ④原始宗教 14、中国式的助食具最有特色的要算（）。
①刀 ②叉 ③勺 ④筷子15、西瓜原产（），为一年生草本植物，从丝绸之路传入中国。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个国家以寿司闻名于世？A. 中国B. 法国C. 日本D. 意大利答案：C2. 西方饮食文化中，通常用哪两种液体来搭配餐食？A. 茶和咖啡B. 牛奶和果汁C. 红酒和啤酒D. 水和可乐答案：C3. 中餐中，哪一道菜被誉为“国菜”？A. 北京烤鸭B. 麻婆豆腐C. 宫保鸡丁D. 红烧肉答案：A4. 在意大利，人们通常在什么时候享用咖啡？A. 早餐时B. 午餐后C. 晚餐后D. 任何时候答案：B5. 以下哪种食材不是法国料理的典型代表？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 咖喱D. 奶酪答案：C6. 印度饮食文化中，人们通常使用什么工具来进食？A. 刀叉B. 筷子C. 手D. 勺子答案：C7. 墨西哥的传统食物塔可（Taco）通常用什么材料包裹？A. 面包B. 米饭C. 玉米饼D. 面饼答案：C8. 以下哪种饮品不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C9. 韩国料理中，哪道菜是韩国的国菜？A. 泡菜B. 冷面C. 石锅拌饭D. 烤肉答案：A10. 以下哪种食物不是地中海饮食的一部分？A. 橄榄油B. 鱼类C. 红肉D. 新鲜蔬菜答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 法国料理中，______是其标志性的甜品之一。
答案：马卡龙2. 在中国，春节时家家户户都会包______，象征着团圆和财富。
答案：饺子3. 意大利面的种类繁多，其中______是最著名的一种。
答案：意大利肉酱面4. 印度的咖喱通常与______一起食用。
答案：印度烤饼5. 日本料理中，______是一种传统的发酵食品，常用于制作寿司。
答案：纳豆6. 墨西哥的国酒是______，它是一种由龙舌兰制成的烈酒。
答案：龙舌兰酒7. 韩国的泡菜是一种以______为主要原料的发酵蔬菜。
答案：白菜8. 地中海饮食强调食用大量的______和______。
答案：橄榄油，新鲜蔬菜9. 英国的传统早餐中，通常会有______、香肠、培根和煎蛋。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
饮食文化概论试题
《饮食文化概论》结课试题一单项选择（答案写在答题纸上）1．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而 BA．用鼎熟食 B．用火熟食 C．以水煮食 D．以汽蒸食2．古代最早煮粥的炊具是 B 。
它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。
A 鼎B 鬲C 豆D 釜3. 古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作 C 。
A 斝B 簠C 甗 D簋4．“钟鸣鼎食”是指 B 的饮食文化特征。
A 新石器时代 B青铜器时代 C 铁器时代 D 瓷器时代5．现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于 A 。
A 周天子B 商汤王 C夏禹 D 秦始皇6.强调“长生不老”的饮食文化观的是A.儒家B.释家C.道家D.医家7．“佛跳墙”的创始人是 C 。
A 、文思和尚 B、高贵有 C 、郑春发 D、丁宝桢8．“烧尾宴”是 A 代的大型筵席，没有它也没有清代的“满汉全席”A 唐B 宋C 元D 明9．元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是 A .A 《饮膳正要》 B《千金食治》 C《神农本草》 D《宋氏养生部》10．《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐11．“食不厌精，脍不厌细”一语出自A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》12．“为腹不为目”的饮食观是提出的。
A 孔子B 老子C 孟子D 庄子13．从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是。
A 五味调和 B药食同源 C 养助益充 D 以脏补脏14．中国烹饪的核心理论是 A 。
A 五味调和 B本味论 C 气味阴阳论 D 适口论15.《周礼•天官》要求“凡和，春多，夏多，秋多，冬多”A 酸甘辛苦B 酸苦甘辛C 酸苦辛甘D 苦酸辛甘16．中国人衡量食品质量的第一标准是 C .A.色泽B.形状C.营养D.味道17．古代礼仪中，堂上座次排位时以 A 为尊。
中国饮食文化概论期末考试题(3)
学校名称考场班级姓名座位号《中国饮食文化概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分15 10 10 15 30 20复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。
①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。
①林语堂②张光直③孙中山④张起钧3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。
①日本②大陆③香港④台湾4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。
①看质②闻香③观色④尝味5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。
①仁②爱③礼④学6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
①茶艺②茶道③茶经④茶话7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。
①四川②杭州③北京④广东8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。
①盐②糖③姜④果仁10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。
①商②晋③汉④唐11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。
①油酥②黄油③牛奶④羊奶12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。
①不吃大米②不吃五谷杂粮③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物13.腊八节起源于（）教。
①佛②道③伊斯兰④基督14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。
①鱼②牛③羊④鸡15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。
①周②汉③唐④宋二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（）。
饮食文化概论练习题
综合练习题一饮食文化、主食与副食、菜品与菜式几个关键的基本概念饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。
%副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。
菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。
（区别于工业食品）菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。
单项选择题1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ）A、管仲B、孔子C、司马迁D、班固2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ）》A、饺子B、馒头C、春卷D、烧饼3．“养助益充”学说出自古籍（ b ）A、《饮膳正要》B、《黄帝内经》C、《吕氏春秋》D、《齐民要术》4．中国饮食文化美的最高境界是（ b）A、味B、和C、养D、洁5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ b ）A、味B、洁C、养D、形：6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹”的首创者是（ b ）A、易牙B、宋五嫂C、董小宛D、王小余7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ）A、《黄帝内经》B、《饮膳正要》C、《千金要方》D、《齐民要术》8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ）A、孔子 B、苏东坡C、李渔D、袁枚'9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ）A、舂碎的稻米B、切碎的鱼或肉C、磨碎的小麦粉D、切碎的蔬菜10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ b）A、地方特色浓郁B、主要提供糖类C、注重款式档次D、制作工艺简便11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ a ）A、伊尹B、太和公C、孔子D、彭祖12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ a ）>A、用火熟食B、煮海为盐C、陶器制造D、原始烹调13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ a ）A、张翰 B、苏轼C、李白D、袁枚14．提出“食不厌精，脍不厌细”的历史人物是（ a ）*A、孔子B、张翰C、易牙D、袁枚15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ a ）A、杨贯一B、王义均C、刘敬贤D、蔡澜多项选择题1．中国传统膳食结构中的副食包括（ abcd ）A、畜禽鱼肉B、水果蔬菜C、蛋奶类D、调味品2．中国饮食文化技术体系包括（ abcd ）/A、刀工技术B、火候控制C、临灶调味D、凉菜保鲜3．中国饮食文化价值体系包括（ abcd）A、饮食养生B、饮食礼仪C、饮食制度D、饮食审美4．饮食文化的研究内容包括（ abcd ）A、烹调技术B、饮食历史C、餐饮消费D、烹饪教育5．被誉为世界“四大名菜”的是（abc ）A、北京烤鸭B、法国鹅肝/C、俄国鱼籽酱D、日本寿司6．在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（abc ）A、中国B、法国C、土耳其D、美国7．食品的感官性状包括（ abcd ）A、色泽B、造型C、滋味D、口感8．中国饮食文化的特点包括（ abcd ）A、历史悠久B、底蕴深厚C、融合力强大D、民族性鲜明？9．饮食有节的基本内容包括（ abc）A、饮食质量调节B、饮食数量节制C、饮食寒温调节D、饮食礼俗节制10．中国饮食的传统“五味”包括（ abc）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、B、C 6．A、B、C 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C 10．A、B、C填空题1．中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（随园食单）。
饮食文化概论复习
饮食文化概论复习饮食文化概论复习题2015.11.04一.单项选择题1.中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久，据《菽园杂记》等文献记载，“筷子”名称出现在( D )。
A.先秦B.汉代C.宋代D.明代2.有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是( D ) 。
A.易牙B.贾思勰C.高濂D.袁枚3．被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和（ A ）A.花椒B.辣椒C.香醋D.豆豉4.历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是( D )。
A.满族传统饮食B.山珍海味C.满点汉菜D.满族贵族喜爱的中国传统名食5．中国膳食结构中主食的最大特点是（ B）A.地方特色浓郁B.主要提供糖类C.注重款式档次D.制作工艺简便6.中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（ B）。
A.北京B.曲阜C.衢州D.西安7．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ A ）A.伊尹B.太和公C.孔子D.彭祖8.《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是（ A ）。
A.满席B. 满席－汉席C.满汉席D.满汉全席9．新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（ A ）A.烤馕B.烤羊肉串C.羊杂碎D.抓饭10.长时间以来，由于无根据的揣测传说，关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法，历史事实则是( A )。
A.一天一顿B.两天四顿C.三天六顿D.四天八顿11．最具苗家民族风情的地方特色美食是（ A ）A.酸汤鱼B.老鸭汤C.酸肉D.竹筒饭12．最具土家族风味特色的地方美食是（ B ）A.鲊广椒B.油茶汤C.凤头姜D.莼菜汤13.“面条”是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有(A )的悠久历史了。
A.4000年左右B.3000年以上C.2200多年D.1500年以上14.( C )在中国有“国菜”的美誉。
A.鱼翅B.海参C.豆腐D.鲍鱼15. （ A ）是中国历史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化积淀最厚重.最具艺术性的特型食品。
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《饮食文化概论》结课试题
一单项选择（答案写在答题纸上）
1．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而
A．用鼎熟食 B．用火熟食 C．以水煮食 D．以汽蒸食
2．古代最早煮粥的炊具是。
它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。
A 鼎
B 鬲
C 豆
D 釜
3. 古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作。
A 斝
B 簠
C 甗 D簋
4．“钟鸣鼎食”是指的饮食文化特征。
A 新石器时代 B青铜器时代 C 铁器时代 D 瓷器时代
5．现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于。
A 周天子
B 商汤王 C夏禹 D 秦始皇
6. 强调“长生不老”的饮食文化观的是
A.儒家
B.释家
C.道家
D.医家
7．“佛跳墙”的创始人是。
A 、文思和尚 B、高贵有 C 、郑春发 D、丁宝桢
8．“烧尾宴”是代的大型筵席，没有它也没有清代的“满汉全席”
A 唐
B 宋
C 元
D 明
9．元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是 .
A 《饮膳正要》 B《千金食治》 C《神农本草》 D《宋氏养生部》
10．《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即
A.醴酪
B.猿酒
C.秬鬯
D.醍醐
11．“食不厌精，脍不厌细”一语出自
A.《老子》
B.《论语》
C.《墨子》
D.《孟子》
12．“为腹不为目”的饮食观是提出的。
A 孔子
B 老子
C 孟子
D 庄子
13．从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是。
A 五味调和 B药食同源 C 养助益充 D 以脏补脏
14．中国烹饪的核心理论是。
A 五味调和 B本味论 C 气味阴阳论 D 适口论
15.《周礼•天官》要求“凡和，春多，夏多，秋多，冬多”
A 酸甘辛苦
B 酸苦甘辛
C 酸苦辛甘
D 苦酸辛甘
16．中国人衡量食品质量的第一标准是 .
A.色泽
B.形状
C.营养
D.味道
17．古代礼仪中，堂上座次排位时以为尊。
A．东向 B．西向 C．南向 D．北向
18. 以脏补脏理论是由创立的。
A 忽思慧
B 孙思邈 C葛洪 D 陶弘景
19．“蟹粉狮子头”是属于菜系的名菜。
A 鲁
B 粤
C 川
D 苏
20. 把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致的、堪称饮食文化百科全书的名著是
A.《西游记》
B.《红楼梦》
C.《水浒传》
D.《三国演义》
21. 我国“围坐合食”习俗是在完全形成。
A 周代
B 秦汉
C 唐代
D 宋代
22. 与道教有关的食俗是。
A 过午不食
B 守斋月
C 辟谷
D “药食”
23 以下食物中不是伊斯兰教禁食的食物是。
A马肉 B驴肉 C狗肉 D兔肉
24 鲁菜系的代表菜之一是。
A．清蒸鲫鱼 B．干烧岩鲤 C．九转大肠 D．松鼠鳜鱼
25.相传，豆腐的发明者是。
A 宋徽宗赵佶
B 淮南王刘安
C 齐桓公
D 汉武帝
26. 中国人衡量食品质量的第一标准是
A.色泽
B.形状
C.营养
D.味道
27．以下不属于佛教禁用的“五辛”的是。
A蒜 B葱 C 辣椒 D韭菜
28．包子的创始人是。
A黄帝 B女娲 C诸葛亮 D盘古氏
29. “冬至吃饺子不会冻掉耳朵”的传说来源于神话故事。
A盘古开天地 B女娲造人 C女娲补天 D夸父逐日
30. 面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为。
A.汤饼
B.胡饼
C.蒸饼
D.烙饼
31 筷子由“箸”改称为“筷子”主要缘于。
A吴中一带方言 B吴中一带的忌讳 C 白话 D 别称
32. 中国最古老的饮料酒是。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
33. 根据李时珍《本草纲目》记载我国蒸馏酒始于。
A 汉代
B 唐代
C 宋代
D 元代
34. 屠苏酒是在时饮用的酒。
A 端午节
B 重阳节
C 新年
D 中秋节
35．在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒后，给主人斟酒和给自己斟酒叫。
A献 B 酬 C 酢 D 巡
36. “德吉拉的礼节”是的饮酒待客习俗。
A 藏族
B 蒙古族
C 壮族
D 佤族
37.“曲水流觞”的典故与有关。
A 霍去病
B 阮籍
C 阮咸
D 王羲之
38．甘肃酒泉市的得名与有关。
A 霍去病
B 李靖
C 张骞
D 李陵
39.当酒中含有过量的甲醇时，饮用后人体的反应是。
A 头晕
B 恶心
C 腹痛
D 视觉模糊
40. 规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是。
A．《酒诰》 B．《断酒肉文》 C．《北山酒经》 D．《酒谱》
41.“我以天地为栋宇,屋室为裤衣。
诸君何为入我裤中?”这是酒后爆的笑料。
A 刘伶
B 阮籍
C 郑泉 D阮咸
42 喝酒后脸红的人是因为体内。
A含高活性乙醇脱氢酶和高活性的乙醛脱氢酶 B 含高活性乙醇脱氢酶、缺少乙醛脱氢酶C含高活性乙醛脱氢酶、缺少高活性的乙醇脱氢酶 D 缺少乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶
43.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为
A.觞政
B.燕射
C.投壶
D.射覆
44.下列古代酒具不属于饮酒器的是。
A 爵
B 盉
C 觥 D觯
45．根据史料记载茶成为饮品最迟在。
A 春秋战国时期
B 秦代
C 汉代
D 唐朝
46. “茶”字到代由“荼”去掉一横，开始普及使用。
A 汉
B 秦
C 唐
D 宋
47. “斗茶”是时流行的茶事活动。
A汉 B秦 C唐 D宋
48．唐代制茶的方法是。
A 晒干收藏
B 蒸青作饼
C 制成龙团凤饼
D 炒青散茶
49. 开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是
A.《茶录》
B.《茶经》
C.《大观茶论》
D.《煎茶水记》
50．外形扁平光滑、颜色翠绿、叶片肥大的是。
A安溪铁观音 B六安瓜片 C信阳毛尖 D西湖龙井
51. 具有“蜻蜓头，青蛙腿”的外形特征的是。
A 君山银针
B 铁观音
C 碧螺春
D 西湖龙井
52. 冲泡后叶片呈“绿叶红镶边’ 的是。
A 大红袍
B 君山银针
C 碧螺春
D 西湖龙井
53．古人饮茶“品水五字法”中可以表征水硬度的是。
A 清
B 轻
C 甘
D 冽
E 活
54．供欣赏干茶并投入茶壶之用的茶具是。
A 茶海
B 茶池
C 茶则
D 茶盘
55．品茗环境装饰首选的植物是。
A 竹
B 松
C 梅
D 菊
56．碧螺春冲泡时宜采用。
A 上投法初沸开水
B 上投法 80~90℃开水
C 中投法初沸开水
D 中投法 80~90℃开水
57．把茶誉为“原子时代的饮料”的是。
A英国 B韩国 C日本 D印度
58．饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于
A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代
59．茶叶中具有护齿作用的成分是。
A 咖啡碱 B氟 C维生素C D茶多酚
60．“为名忙，为利忙，忙里偷闲，且吃七碗茶去；劳心苦，劳力苦，苦中寻乐，再拿一壶酒来。
”这副对联中“七碗茶”出自的作品。
A 乾隆
B 赵佶
C 皎然
D 卢仝
二连线题（20分）
1. 将人名与始祖连线
杜康彭祖仪狄陆羽伊尹诸葛亮
茶祖酿祖食祖
2. 将茶归类
碧螺春滇红龙井君山银针大红袍潽洱茶铁观音白毫银针
红茶黄茶绿茶白茶黑茶乌龙茶
三案例分析题(20分)
案例：以茶代酒渐成餐桌文化时尚
过去吃饭会友无酒不欢，无酒不成宴。
警方严惩“酒驾”后，喝酒风气有所改变，如今餐桌上的酒瓶骤减，客人大多以茶代酒互敬，场面文明，气氛也更加融洽。
温州市开展百家饭店餐饮企业劝诫酒后驾驶，在餐桌上摆放了“酒后不开车、开车不喝酒”的警示卡，还有专门的服务员、门卫或保安劝诫司机不要酒后驾车。
近段时间来，各大酒店的酒销量明显下降，茶叶的销量增加近三成。
结合上述材料，对相关的饮食文化进行论述。
《饮食文化概论》结课答题纸
姓名学号成绩一填空题（60分）
二连线题（20分）
1. 将人名与始祖连线
杜康彭祖仪狄陆羽伊尹诸葛亮
茶祖酿祖食祖
2. 将茶归类
碧螺春滇红龙井君山银针大红袍潽洱茶铁观音白毫银针红茶黄茶绿茶白茶黑茶乌龙茶
后发酵茶发酵茶不发酵茶半发酵茶轻微发酵茶
三案例分析题(20分)。