《中国饮食文化史》期末试卷B卷(16烹饪高技班)
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
中国饮食文化考试试题
中国饮食文化考试试题中国饮食文化考试试题一、选择题1. 下列哪种食材是中国传统饮食文化中常用的主要调味品？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油2. 中国饮食文化中，以下哪个地区以辣味风味著称？A. 四川B. 广东C. 浙江D. 湖南3. 以下哪一种食物是中国传统饮食文化中常见的主食？A. 面条B. 米饭C. 馒头D. 包子4. 中国饮食文化中，以下哪种食材被视为滋补佳品？A. 燕窝B. 鲍鱼C. 龙虾D. 牛肉5. 中国饮食文化中，以下哪种饮品被视为茶的皇后？A. 龙井茶B. 普洱茶C. 铁观音D. 红茶二、判断题判断下列说法是否正确。
1. 中国饮食文化强调色、香、味、形的统一。
2. 粤菜是中国传统饮食文化中的主要菜系之一。
3. 中国饮食文化中，饭后吃水果是常见的习俗。
4. 花样繁多的烹饪技巧是中国饮食文化的重要特点之一。
5. 饮茶是中国饮食文化中的重要传统之一。
三、简答题1. 请简要介绍中国饮食文化中的八大菜系。
2. 中国饮食文化中的饮食禁忌有哪些？请列举至少三个例子。
3. 中国饮食文化中的餐桌礼仪有哪些？请列举至少三个例子。
四、论述题请论述中国饮食文化在传统节日中的体现和作用。
五、应用题请你设计一份以中国传统饮食文化为主题的晚宴菜单，并解释每道菜的寓意和象征意义。
六、综合题请你结合中国饮食文化的特点，谈谈中国人的饮食观念和健康生活的关系。
以上是一份关于中国饮食文化的考试试题，通过这些题目的答题，可以更好地了解和学习中国丰富多样的饮食文化。
饮食文化是一个国家和民族的重要组成部分，通过学习和传承，我们能够更好地了解和传承我们的传统文化。
《中国饮食文化》期末试卷A卷
个人收集整理-ZQ1 / 1级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷）（本试卷满分：分，考试时间：分钟，出卷人：徐小林） 学号 姓名 班级 得分 一、名词解释（每题分，共分） 、中国饮食文化地类型： 、识食： 、思食： 、镇扬三头： 二、选择题：（每题分，共分）、古人称食物中地营养为（ ）. 、营养素 、精或精气 、养 、质 、蒙古族人将春节称为（ ）.、除夕 、雪顿节 、白节 、白族 、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）.、藏族 、壮族 、彝族 、白族 、（ ）也叫清真风味.、回族风味 、朝鲜风味 、满族风味 、维吾尔族风味 、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”.、贾思勰 、孔 子 、易 牙 、苏东坡 、烹饪调味地最高境界（ ）.、匀 、和 、同 、醇 、“德州扒鸡”属于（ ）中地名菜.、川菜 、粤菜 、鲁菜 、徽菜 、龙井茶最好用（ ）泡制.、瓷器 、陶器 、塑料杯 、玻璃杯 、下列属于川菜地名菜地是（ ）、酸辣牛肉 、松鼠鲈鱼 、宫保鸡丁 、猫耳朵 、下列调味品原料中不属于辣味地是（ ）.、芥末 、胡椒 、姜 、陈皮 、被尊称为中国历史上“茶神”地是（ ）.、李白 、杜甫 、陆羽 、杜康 、《随园食单》地作者是清代地（ ）.、易牙 、袁枚 、孔子 、陆羽 、相传，西南淮南王（ ）发明了豆腐.、刘安 、刘邦 、刘备 、刘秀 、下列哪些名菜地文化联结与乾隆皇帝无关？（ ）、猫耳朵 、金华火腿 、砂锅鱼头豆腐 、龙井虾仁 、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）. 、 、 、 、 三、填空题：（每空分，共分）、泡茶地温度一般为 .、宗教饮食主要指地是道教、 、佛教三大教地饮食. 、 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树地国家. 、 这个字可概括为中国地酒道精神. 、川菜最大地特点是 .、调味中所谓地“五味”是指 .资料个人收集整理，勿做商业用途、中国饮食审美地原则是 、 、 、 、.资料个人收集整理，勿做商业用途、在饮食与语言关系中，“有嘴倒（道）不出来”用一个饮食方面地俗语来表达就是.资料个人收集整理，勿做商业用途、中国传统地交际食俗有 . 、古代生男孩叫“”，生女孩叫“”. 四、简答题（每题分，共分） 、中国地茶道精神是什么？ 、中国有哪大名茶？ 、描述汉族地饮食习惯？、中国饮食文化有哪些基本特征？ 、中国传统养生理论地基本观点？ 、中国有哪大菜系？ 五、论述题：（每题分，共分） 、谈谈你对现代饮食文化地感想？、请用简略地文字叙述浙江名菜“西湖醋鱼”地文化故事？。
中国饮食文化概论期末考试
中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。
A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。
A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。
A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。
A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。
A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。
A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。
A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案第一篇：中国饮食文化试题及答案2010 中国饮食文化一、判断题(共 15 小题,每小题 1 分)1、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称（）2、元代是我国饮食史上的昌盛时期，最突出的特点是都市饮食市场的形成与发展空前繁荣()宋代3、从生食向熟食的转换是人与动物相区别的标志之一，是人发展史上一个重要的里程碑（）4、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论（）5、《吕氏春秋本味篇》是我国最早的一篇烹饪理论文章（）6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）7、鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）11、全羊席是土家族的上等宴席（）12、一般来说，面食可分为南味、北味两大风味，京式、广式、苏式三大流派（）13、耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”（）14、六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜（）15、傣族不吃鱼类（）藏族二、单项选择题(共 25 小题,每小题 1 分)1、我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》2、张择端的《清明上河图》反映了（）代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。
（）A、清B、明C、宋D、元3、下列不属于淮扬菜的是（）A、叫花鸡B、虾仁锅巴C、炸蛎黄D、三套鸭4、我国历史上一篇烹饪理论文章是（）A、《吕氏春秋本味篇》B、《食珍录》C、《随园食单》D、《千金要方》5、下列不属于湘菜的是（）A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸6、宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
A、临安B、广州C、开封D、长安7、“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
豆面糕A、天津B、北京C、山东D、陕西8、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌A、朝鲜族B、满族C、土家族D、维吾尔族9、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜10、擅长制作蜜制品的少数民族是（）A、满族B、蒙古族C、回族D、藏族11、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
中餐烹调技术与工艺期末试卷
中餐烹调技术与工艺期末试卷一，填空题每空1分共20空计20分1，中国饮食文明的历程应当从（- -）万年的（- - -）时代开始。
2，风味流派过去称为（- ），现在一般称为（- -），指具有鲜明地方特色的（- -）体系。
3，我国三大流域孕育了四大菜系，即黄河流域的（- -），长江中上游流域的（- -），长江下游流域的（- -），珠江流域的（- -）。
4，曲阜的孔府菜号称（- - - - -）具有选料讲究，刀工精细，（- - - -）的特点，胶东菜起源于（- - - -）——福山，精于各种（- -）的烹制，突出原料的本味。
5，物质的聚集状态主要有（- -）,(- -),(- -)三种。
6，卤汁走红的操作过程是：整理烹调原料，（- - - - - - -），（- - - - - - -）取出原料备用。
7，汽蒸可分为（- - - - - - -）和（- - - - - - -）。
一，选择题每题2份共10题计20分1，铁制炊具最早出现在（）A夏朝B商朝C春秋战国D秦朝2，具有使用方便，安全可靠，温控准确，热效率高，无烟，无火，污染小特点的是A普通燃气炉灶B鼓风燃气炉灶C电磁灶D电饼档3，火焰高而稳定，呈黄白色，光度明亮，热气逼人的火力是（）A旺火B中火C小火D微火4，能够形成酥，脆，干香，嫩等效果的加热方法是（）A以油为加热介质B以水为加热介质C以蒸汽为加热介质D电子加热5对禽畜类原料的风味形成影响最大的成分是（）A原料内部的脂肪B原料中的蛋白质C原料中的水分D原料中的无机盐6，肉类的持水性随着加热温度的变化而变化，下列说法正确的是（）A50—60c持水力开始下降，60c以上急速下降到70—80c基本结束B30—40c持水力开始下降，40c以上急速下降到60—70c基本结束C70c开始下降，80—90c急剧下降，100c时基本结束D80c开始下降，到100c时基本结束7，能是鱼类香味成分大幅度增加到加热方法是（）A长时间水煮B油炸C长时间蒸制D涮制8，适合冷水锅焯水的原料范围是（）A笋类，芋头，土豆，蛋类，腥臊异味较重的原料B绿色叶菜类蔬菜，腥臊异味较重的原料，水产原料。
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2016-2017学年度第二学期期末考试
16级《中国饮食文化史》试卷B卷
本卷适用班级：16烹饪高技班
班级：姓名：学号：
一、填空题（占30分，每空格2分）
1、我国在（）出现了温室栽培蔬菜技术，对原料的丰富有重要作用。
2、面粉中几乎不含( )。
3、菜肴名称可分为实名类和（）类两种。
4、面粉中土要含有维生素Bl、（）、维生素PP和（）。
5、文人的酒令称为（），这类酒令按内容可分为（）、诗令、（）和花鸟虫令等。
6、面粉中的无机盐大部分集中于麦粒的（）和（）中。
7、我们常见的盖碗茶茶具是由（）、茶盏盖、（）三部分组成的。
8、在新鲜水果中含维生素( )最多。
9、颜色对菜肴的作用主要有（）和视觉上的欣赏。
10、封斋节食是（）教的食俗，从医学角度说对人体健康大有裨益。
二、单项选择题（占34分，每小题2分。
）
1.“染面煎”的挂糊方法是在原料外挂一层面糊后加以油煎,出现在( )
A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代
2.我国严格意义上的烹饪开始于( )
A.陶器使用
B.以火熟食
C.海盐调味
D.燔谷成熟
3.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称是( )
A.《酉阳杂俎》
B.《齐民要术》
C.《四民月令》
D.《本草经集注》
4.酒会席的气氛活泼、形式自如，菜肴以( )
A.酒水为主
B.点心为主
C.热菜为主
D.冷菜为主
5.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的( ) A.淮扬菜 B.鲁菜 C.粤菜 D.川菜
6.我国历史上第一部禁酒法典《酒诰》颁布于( )
A.西周时期
B.东周时期
C.春秋时期
D.两汉时期
7.中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在( )
A.清明节
B.端午节
C.七夕节
D.重阳节
8.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的( )
A.烤茶
B.擂茶
C.酥油茶
D.盖碗茶
9.中国的茶神是( )
A.陆羽
B.赵佶
C.裴汶
D.卢仝
10.饮食消费文化的社会功能首先在于提高( )
A.饮食水平
B.饮食消费档次
C.餐饮环境品味
D.全民综合素质
11.中国古代有“五礼”即吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其吉礼是指( )
A.宾客之事
B.祭祀之事
C.冠婚之事
D.军旅之事
12.沂蒙山区一带在送聘礼或结婚时，一定有两样礼物是喜糖和( )
A.喜火烧
B.鸳鸯肉
C.枣子
D.饺子
13.标志明清时期人情小说的问世也将饮食描写进全新阶段的作品是( )
A.《红楼梦》
B.《西游记》
C.《金瓶梅》
D.《喻世名言》
14.饮食上不同宗教的特点不同，其服气服药、长生不老的特点源于( )
A.佛教
B.道教
C.伊斯兰教
D.基督教
15.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为( )
A.“恩荣宴”
B.“谢师宴”
C.“曲江宴”
D.“闻喜宴”
16.根据食物原料的属性，《医心方》将原料分为( )
A.寒温平三类
B.热寒平三类
C.寒温热三类
D.热凉平三类
17.在二十一世纪，下列哪项食物功能将得到更大的发展？( )
A.为生存提供营养
B.饱口福
C.视觉欣赏
D.保健功能
三、名词解释（占8分，每题4分）
1、宴席：
2、人生礼俗
四、简答题（占16分，每题8分）
1、茶的种类
2、菜肴的命名方法主要有哪些？请举例说明。
五、案例分析题（占12分）
案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前 6 世纪至前 5 世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。
从公元前 3 世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元 1 世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。
一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。
而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。
结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用。