浅谈酒店的经营成本控制和节约【会计实务操作教程】
酒店成本控制
酒店成本控制第一篇：酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制是以广义的成本为控制对象的。
经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入减去成本等于利润，增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。
具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。
一、进货成本控制进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单价的控制。
各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总经理（或有关负责人）审批，经总经理审批后方可购买。
对于各出品部门每天必须使用的物资（如蔬菜，水果，肉类，餐料等），可先由采购部和成本部、出品部门员工进行市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。
具体应做好以下几点：1、建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；2、设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低；3、采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。
二、营业成本控制营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部门的成本控制。
具体应做到：1、对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算（即：期末账存=期初结存+本期进货-本期销售，盘点净损益=实存-账存），若有盘亏，责令有关实物负责人赔偿；2、不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“打猫”现象，坚绝杜绝浪费、偷窃；三、后勤成本控制后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况的控制。
应做到：1、不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费；2、对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批，严禁浪费；3、监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新；第二篇：酒店成本控制一、成本控制的三个结合就成本控制而言,饭店的成本构成内容可划分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。
酒店管理中的财务与成本控制
酒店管理中的财务与成本控制酒店作为服务业的代表，其经营成果可以通过利润体现。
而酒店管理中的财务与成本控制也显得尤为重要。
首先，酒店经营中的成本分为直接成本和间接成本两种。
直接成本主要指餐饮、住宿等与客户直接相关的商品或服务，其控制不仅需要考虑到质量和口碑，还需要注意成本控制，避免过度浪费导致浪费成本。
酒店业常规的控制成本方法包括选材、采购、存储、预测、分析和提高利用率等，而在实际操作中，还需要考虑到人员、能源等费用的消耗，以做出合理的经营决策。
间接成本，则是酒店管理中的成本控制中不应忽视的环节。
间接成本主要包括人员、设备、水电等费用。
酒店管理者需要通过预测客房需求等进行有效的安排，以减少员工的闲置时间。
同时在能源使用上酒店也有着不短的耗能量，开展节能工作将不仅是一个环保的举措，更有着降低成本的积极倾向。
其次，在提高酒店营收的同时，酒店管理者必须对财务情况也有所了解。
这就需要具有成本分析和成本控制能力，以提高利润的同时使酒店的财务得以更为合规。
酒店管理者需要时刻掌握酒店固定成本与流动成本的情况，控制好成本，使其与酒店收入得到良好的平衡。
同时也应该注重财务预测能力，及时发现问题，避免不必要的损失。
当然，酒店管理中的财务管理不仅仅是控制成本与提高利润。
这也离不开管理者对于市场变化的洞察力以及信息的搜集能力。
信息的搜集涵盖了来自内部的数据来源以及来自外部市场的反馈，管理者在处理这些信息中更应秉持理智的心态去做出决策以及开展调整。
这一点同样也需要具备专业的财务经验和技能，如会计、税务知识等等的运用。
总而言之，在酒店管理中，财务经营和成本控制都是至关重要的环节。
合理的经营策略、科学的成本管理与严格的财务规划不仅可以提高酒店的效益，更是行业竞争中的一项关键。
因此，我们酒店管理者应该注重对于财务管理的学习和实践，并且增强对于酒店数据的感知与适应，以此来打造一支财务稳健，经营稳定的优秀团队。
酒店成本控制的方法
酒店成本控制的方法酒店成本控制是酒店经营管理中非常重要的一环，能否正确控制成本直接影响到酒店经营的效益和利润。
下面将结合不同方面，详细介绍酒店成本控制的方法。
1. 人力成本控制：- 人员合理编制：根据酒店的房间数、客房入住率、餐厅设施大小等因素，合理确定酒店的人员编制，避免过多或过少导致成本浪费或服务不到位。
- 人员培训：酒店员工培训能提高员工的工作效率，减少出错率，提高服务质量，减少酒店的人力成本。
- 节约用工：通过调整员工的排班、员工交叉培训等方式，充分利用员工的工作时间，避免出现人员闲置，减少包括加班费、休假补贴在内的人力成本支出。
2. 采购成本控制：- 供应商谈判：酒店应与供应商建立良好的合作关系，不断谈判以获得最佳的采购价格。
- 统一采购：酒店可以与其他酒店集团或企业建立合作关系，集中采购，以减少采购成本。
- 采购策略：制定合理的采购策略，如集中采购、期货采购、联合采购等，根据市场供需状况采购物料，避免囤积过多物料导致浪费。
3. 能源成本控制：- 节约用电：合理使用空调设备、灯光设备等，及时关停不必要的电源，以降低用电成本。
- 能效提升：对酒店设备进行能效评估和改进，选择能耗较低的设备或采用节能设备，降低能源消耗。
- 建立能源管理系统：制定能源消耗目标和计划，监控和管理能源的使用情况，提升能源利用效率。
4. 库存成本控制：- 定量管理：根据市场需求和经验，合理预估库存的数量，避免库存过高导致资金周转缓慢和滞销，或库存过低导致缺货和客户流失。
- 提高周转率：增加产品流通速度，减少库存周转周期，有效降低库存成本。
- 库存管理系统：建立科学的库存管理系统，实时监控和调整库存的进出，避免库存积压和过期品等浪费。
5. 营销成本控制：- 优化广告投放：根据客户的特征和预算，选择适合的广告渠道，省去不必要的广告费用。
- 提高客户忠诚度：通过提供优质的服务、回馈回头客等方式，提高客户的忠诚度和复购率，减少招揽新客户的成本。
酒店管理中的成本控制方法
酒店管理中的成本控制方法酒店管理是一个复杂而庞大的系统，其中成本控制是一个至关重要的环节。
酒店经营者通过有效的成本控制方法，可以提高利润率，提供更好的服务，并在激烈的市场竞争中取得优势。
本文将探讨酒店管理中的成本控制方法，帮助酒店经营者更好地管理他们的业务。
1. 精确的预算制定一个成功的酒店经营者应该具备制定精确预算的能力。
预算制定是成本控制的基础，它需要对每个方面的成本进行仔细的分析和估算。
酒店经营者应该考虑到人力资源、采购、设备维护等方面的成本，并制定相应的预算。
通过制定精确的预算，酒店经营者可以更好地掌控成本，并及时采取措施进行调整。
2. 优化采购流程酒店管理中的成本控制还包括优化采购流程。
酒店经营者应该与供应商建立良好的合作关系，以获得更好的采购价格和条件。
此外，酒店经营者还可以通过集中采购、定期招标等方式来降低采购成本。
优化采购流程不仅可以降低成本，还可以提高采购效率，确保酒店能够及时获得所需物品。
3. 提高员工效率员工是酒店经营中最重要的资源之一，提高员工效率可以有效地控制成本。
酒店经营者应该通过培训和激励计划来提高员工的技能和工作动力。
此外，酒店经营者还可以通过合理的排班和任务分配，确保员工的工作效率最大化。
提高员工效率不仅可以减少人力资源成本，还可以提高服务质量，增加客户满意度。
4. 节约能源和资源酒店是一个高能耗的行业，节约能源和资源是成本控制的一个重要方面。
酒店经营者可以通过安装节能设备、使用高效照明系统等方式来降低能源消耗。
此外，酒店经营者还可以鼓励客人节约用水、用电等资源，通过减少浪费来降低成本。
节约能源和资源不仅可以降低成本，还可以提升酒店的环保形象，吸引更多的环保意识消费者。
5. 制定有效的销售策略销售是酒店经营中的关键环节，制定有效的销售策略可以帮助酒店经营者提高收入，并间接控制成本。
酒店经营者可以通过市场调研和竞争分析，确定适合自己酒店的销售渠道和定价策略。
此外，酒店经营者还可以通过促销活动和会员计划等方式吸引更多的客户，提高酒店的入住率和客房收入。
酒店成本控制
三、后勤成本控制 后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用品、水、电、煤气等使用情况
的控制。应做到：
1、 不定期对各营业点的水、电使用情况进行检查，减少浪费； 2、 对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审批制度，不该领的不批
，严禁浪费；
3、 监督各部门使用各种办公用品、物料用品时做到物尽其用，以旧换新； 4、坚决杜绝“公为私用”现象，禁止员工将酒店物资带出酒店，禁止员工用 酒店电话打私人电话。
图用低价采购一般的设备或用品，以降低成本；
（2）、不注重设备的日常维护，致使设施设备提前报废； （3）、某些设备老化或信笺、服务指南等低值易耗品早已过时，却不
及时更新， 最终影响了酒店的服务质量。
加强酒店成本控制，增加酒店经济效益
一、进货成本控制 1、 建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购； 2、 设立由采购部、财物部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期对酒 店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》， 尽量把价格压到最低；
性仅次于总经理， 2、将采购、收银纳入财务部，财务部由会计核算、内部审 核、收银、库房和采购五部分组成并充分发挥其职能作 用；
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三、制定成本预算，建立完善的成本考核分析制度。
酒店对每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考
核，每年初由财务总监牵头，财务部、各经营部门参与，采取 “两上两下”的方式制定当年的各项成本费用预算及消耗定额，
以餐饮成本控制为例说明成本控制办法
• 餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约
着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因
此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。 在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用
酒店如何控制成本方法
酒店如何控制成本方法一、明确目标任务,对项目进行有明确的规划只有减少目标不明确的项目和任务,才能减少不必要的成本支出,因为每个项目及任务的提出都是为实现目标所服务的.所以当我们对项目进行立项分析之后,就可以把一些不明确的目标与任务削减掉.二、进行成本核算,以及全面的"三化"管理我们都知道没有以数字为基底的标准量化,就无从谈及节俭和控制,标准的成本核算以及全面量化、细化、精化的管理不仅能为管理者提供明确的收支细项,同时还能有效的提升酒店的管理,为相关的超支部分作出相关解释,把成本控制在合理的预算范围内.三、以经济量化指标细化各部门的成本任务具体做法主要是依据上一年的经营情况,制订成本标准(包括成本计划中规定的各项指标),然后再化定出本年度各项费用的最高限额,并分解落实到各部门,再由部门分解落实到小组与个人,使其与个人的奖惩挂钩,实现责、权、利统一,最终在整个企业内形成清晰明确的目标成本管理体系.酒店成本控制有什么意义?1、成本控制是企业增加盈利的根本途径.无论在什么情况下,降低成本都可以增加利润.节约一分钱,即创造一分钱利润.2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障.酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素,内有职工改善待遇和股东要求分红的压力.企业用以抵御内外压力的武器,主要是降低成本、提高服务质量.降价商战实质上是一种效率竞争,表面上看是价格竞争,实质上是成本的竞争,是酒店综合实力的竞争.在降价商战中优胜劣汰,实现社会资源的优化配置,促进酒店业经济增长方式的转变.许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径.3、成本控制是企业发展的基础.酒店的经营成本低了,可减价扩销,经营基础巩固了,才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量,去扩大门店发展,促进连锁的发展.。
在酒店怎么控制成本核算
在酒店怎么控制成本核算酒店行业竞争激烈，要想在市场中脱颖而出并获得良好的经济效益，控制成本核算至关重要。
有效的成本控制不仅能够提高酒店的盈利能力，还能增强其市场竞争力，为顾客提供更具性价比的服务。
下面我们就来详细探讨一下在酒店中如何控制成本核算。
一、人力成本的控制人力成本往往是酒店运营中的一项重要开支。
合理配置人员，避免人员冗余是降低人力成本的关键。
首先，要根据酒店的实际经营情况和业务需求，科学制定岗位编制。
比如，在旅游淡季，可以适当减少临时工和兼职人员的数量；而在旺季，则提前做好人员储备和调配计划。
其次，优化员工的工作流程和职责分工，提高工作效率。
通过培训和技能提升，使员工能够一人多岗、一岗多能，充分发挥员工的潜力。
再者，合理制定员工的薪酬福利体系。
在保证员工待遇具有一定竞争力的同时，也要结合酒店的盈利状况和市场行情，避免过高的人力成本支出。
二、采购成本的控制采购环节对于酒店成本控制有着重要影响。
建立严格的采购制度和流程是必不可少的。
明确采购的审批权限、采购渠道以及质量标准等，防止采购过程中的随意性和浪费。
进行集中采购和批量采购可以获得更好的价格优惠。
与供应商建立长期稳定的合作关系，争取更有利的采购条件，如折扣、赊账期限等。
在采购物资时，要注重性价比。
不仅要考虑价格，还要关注产品的质量和适用性。
例如，对于客房用品的采购，要选择耐用且符合酒店定位的产品，避免频繁更换增加成本。
定期对采购市场进行调研和分析，了解价格波动和新产品信息，及时调整采购策略。
三、能源成本的控制能源消耗是酒店运营中不可忽视的成本支出。
加强对能源设备的管理和维护。
定期检查和保养空调、照明、热水供应等设备，确保其正常运行，减少因设备故障导致的能源浪费。
采用节能设备和技术。
例如，安装智能照明系统，根据光线和人员活动自动调节亮度；使用节能型空调和热水器等。
培养员工的节能意识。
通过宣传和培训，让员工养成随手关灯、关空调等良好的节能习惯。
酒店成本控制与能源节约
1外方管理的酒店的组织结构图上，有一个职务是本钱控制经理。
直属财务总监领导，在业务上横向联系最多的是：采购部经理、总厨师长、餐饮总监。
2本钱控制经理管辖的范围是：酒店所有采购进来的物质的保管、本钱的核算，其中工作量最大的是餐饮本钱的核算。
这个部分的员工人数，一般在2到3名。
3根据国际酒店管理团体的惯例，餐饮部各个餐厅的菜单上的每道菜肴，都必须有一份标准的本钱核算单。
每份菜肴中所有原料、附料、配料的份量、单价都必须逐一核算并记录在案。
4这项工作由本钱控制部分和厨师长共同完成。
完成后的标准菜单配方，便是各个餐厅厨师平常操纵的样板和圣经，主要菜肴经过试制后，装上餐具，还要拍照立样。
5用处：一是用作菜单档案资料，二是用作新厨师培训，三是用作菜肴的质量控制，四是用作餐饮目标利润的实现。
6一家新开业的有三四个餐厅的酒店来讲，完成这项工作需要花费的时间在一个半月左右。
用现代化的信息语言来解释的话，这建立的即是菜肴的资料库。
7本钱控制部分，需要在这菜肴资料库的基础上，不断根据厨师长的要求和采购部的价格变动信息，更新菜肴资料库。
8本钱控制部分除平常的本钱核算，发现有不正常的本钱现象出现，还有向厨师长和餐饮总监提出预警的责任。
9当餐饮销售部接到宴会要求时，除标准菜单，客户有特殊要求的，餐饮销售部会要求本钱控制部分先进行菜单核算，能到达目标利润的，会答应客户，承接该项任务，无利可图的，会和客户说明，和客户商谈价格，以致能有盈利。
10由于有了本钱控制部分的紧密合作，餐饮部才得以每月能心中有数地完成部分的目标利润，而不是仅仅凭仗于感性的熟悉。
11国内酒店，一般会有1到2个属于餐饮部员工的本钱核算员，手工操纵，事后核算。
这类设置和方法，很难对餐饮部分的目标和利润的实现有甚么指导作用。
12本钱控制的目的，其实不是为了控制本钱，而是为了目标利润的实现。
13本钱控制部分的目的和工作范围，电脑软件的引进是必不可少的，手工办法将没法实现。
浅谈酒店客房经营成本控制
店的经营 ， 其实就是一个耗材 和服务的过程 。所 以加 强成本 控制 ， 使利润最大化是酒 店管理的最大任务之一 。 目前除 了
进驻 的国际品牌 以及少数 的国内品牌酒店 ， 在我 国大多数 的
酒店管理水平 都较低 ， 这种大环境促使 我 国的酒 店企 业想要
更好的发展下去 ， 就必 须加强 自身 的经营 管理 ， 在控制 企业 的成本 的情 况下 ， 更好 的满足人们 的需求 。而 Ｉ ｌ前来看 ， ｆ 严 格的控制酒店的经营成本 已经成 为 了一 个酒店 进行 经营管
Ｆ Ｉ Ｎ ＡＮ Ｃ Ｅ＆ Ｅ Ｃ ＯＮ ＯＭＹ 金 融 经 济
浅谈酒店客房经营成本控制
李 用优 （ 广 东省龙 眼洞 林场 ， 广 东 广， ｒ ｌ １ ５ １ ０ ５ ２ ０ ）
摘要 ： 随着我 国经济不断的发展 ， 旅 游业也越来越发达 。
旅 游 业 的发 迭 既推 动 了酒 店 行 业 的 发 展 ， 也 加 剧 了酒 店 行 业
２ ．酒店客房经营成本构成
酒店客房的经营 ， 主要的经营成本包括 了酒 店的营业 费
用， 管理费用 ， 财务费用和税 金 ， 其 中营业费用 又包括一次性
出去 ， 努力提高开房率 ， 争取获得最 大的经济效益 ， 这很 大得
依靠员工 的努力 。 ４ ． ２酒店 客房经营成本 的控制重点 酒店房屋建筑和各项设施的巨额投资耗 费 ， 是 以折 旧和 摊 销的方式在费 用 中反 映。所 以客 房 以出租房 间设施 和提 供服务而取得收入 的经 营项 目， 无法计 算成 本 ， 只能核 算营 业费用 ， 这是客房经营特点决定的。 客房的营业收入减 去营业 费用 、 税金 、 应负 担的管 理费
酒 店行 业 是 一 个 服 务 性 为 主 的 行 业 ， 一个酒 店的经营模
浅谈铜都酒店的成本控制
酒店 员工 是处于 成本 发生 或耗 费的 最 前沿 ，成本 控制 的好与 坏 ，归根结 底 取 决 于 员 工 的 个 体 行 为 。 酒 店 属 于 人 员 流动性相 对 较大 的行 业 ，而老 员工 的作 风直接地 影 响着新员 工 的行为 ，一 批影 响一 批 ，这就 是平 时所说 的文化 决定 行 为。从这 里可 以看 出老 员工是致 关重要 的 ，他们 所形 成的一 些 良好 的工 作 、学 习和生活 习惯将 会长 期保 留 ，并能 长期 影 响着后 来的每 一位 员工 ，我 们必须对 在 职员工 进行 成本教 育和培 养 ，使之 形 成 为 酒 店 企 业 文 化 的 的 一 部 分 。 在 工 作 生 活 中要 培 养员 工从 一 张 纸 、一 滴 水 、 度 电、一 丝气做起 ，杜 绝抛 、跑 、滴 、 漏现 象 ；对 于一 些 内部文件 、通 知 、规 定等 ，可 以采用双 面 打印 ；对于 用过一
制 １ ，不 但 能 节 约 能 源 １ ％ ｌ ％， 而 ℃ ０ ５ 且 可 以减少 大气污 染和生 态环 境破坏 。 Ｄ、设备控 制 。酒店 的设备 非常多 ， 设 备的投 资大 ，如锅炉 、电梯 、 空调 、 洗 衣 设备 等 ；设备 的投资 维修是 酒店 的一 项 重 要 支 出 ，主 要 由工 程 部 牵 头 来 监 督 。对 设备 的管理要建 立 “ 防性 维护” 预 体 系 。设 备在 采购 、安 装时就 要考虑 如 何使 设备 使用 更加方 便 、长久 ，如何 节 省 能 源 ； 同时设 备 在正 常 运 营过 程 中 ， 就要 进行 日常 维护保 养 ，这样 才能延 长 设备 使用 寿命 、保证 经营 活动 的正常 开 展 。没有 良好 的预 防性维 护 ，等到设备 出故 障时 再进行 修理 ，不 但要花 费大笔 的修理 费 ，而且 还会 降低设 备 的使 用寿 命 ，更严 重的还 会影 响到酒 店 的正常经 营 ，甚至导 致 经营 中断。 因此 ，对 设备 的控制要 注意 “ 防性 ” 预 ，是事 先的维护 保 养 ，而不 仅仅 是事 后的修理 。对设备 的 “ 预防性 维护 ”正 是有 效节 约成 本 的 措 施 之一 。 Ｅ、 它营业 费用控 制。采 用职能部 其 门经理 负责 制 ，主要通 过制 定科学 合理 的制度 与控 制指标 来实 现 ，做到该 开销