多孔淀粉研究进展
多孔材料研究进展.
多孔材料研究进展1前沿根据国际纯粹化学与应用化学联合会的规定 1, 由孔径的大小, 把孔分为三类:微孔 (孔径小于 2nm 、介孔(2~50nm 、大孔(孔径大于 50nm ,如图 1所示。
同时,孔具有各种各样的类型(pore type和形状(pore shape ,分别如图 2, 3所示。
在一个真实的多孔材料中, 可能存在着一类, 两类甚至三类孔了。
在这片概述中, 我们把多孔材料 (porous materials 分为微孔材料 (microporous materials、介孔材料 (mesoporous materials、大孔材料 (macroporous materials ,将分别对其经典例子、合成方法,及其应用予以讨论。
Figure 1 pore size Figure 2 Pore typeFigure 3 Pore shape2 多孔材料2.1 微孔材料 (microporous materials典型的微孔材料是以沸石分子筛为代表的。
在这里我们要举金属 -有机框架化合物 MOFs (metal-organic frameworks 的例子来给予介绍。
MOF-52是这类材料中的杰出代表, 是 Yaghi 小组在 1999年最先合成出来的。
以 Zn (NO 3 2·6H 2O 和对苯二甲酸为原料,通过溶剂热法合成了非常稳定(300℃,在空气中加热 24小时,晶体结构和外形保持不变、具有很高孔隙率(0.61-0.54 cm3 cm-3 、密度很小(0.59gcm 3的多孔材料 MOF-5。
如图 4所示分别是 MOF-5的结构单元及其拓扑结构。
在MOF-5中, Zn 4(O(BDC3构成了次级构筑单元 SBU(second building unit, SBU通过苯环形成了无限三位孔道结构,如图 Figure 5 所示。
MOF-5是这一领域研究最多的典型例子之一,其合成方法也多种多样, 2008年时 Yaghi 小组又提出了室温下合成MOF-5的方法 3,如图 Figure 6 所示。
变性淀粉的研究进展
关键词 ：酯化 淀粉 氧化 淀粉 醚化 淀粉 交联淀粉 接枝淀粉 酶法变性淀粉
淀粉 是地 球上 第二 大 天然 高分 子 ，是一 种可 再 生天然 资 源 ，产量 高 ，资源 丰 富 ，价格 低 廉 ，应 用广 泛 。但 随 着工 业 生产 技术 的发 展 ， 原 淀粉 已经不 能 满足 各个工 业 领域 的需 要 ，因此 根据 淀粉 的结构 和理 化性 质 开发 了变 性淀粉 ，即以 淀粉 为原 料经 过 一系 列化 学反 应 ，通过 分 子 的切断 、重 排 、氧 化或 在 淀粉 分子 中 引入 取代基 制 得 。 目前 变性 淀粉 用量 越来越 大 ，已成为 一种 重要的化 工原 料，有广 阔的市场 前景 。
一 、 酯 化 淀 粉 酯化 淀粉 就是 指 淀粉 结构 中 的羟基 被有 机 酸或 无机 酸酯 化而 得 到 的 一类 变性 淀粉 。酯化 淀粉 易糊 化 ，糊化 温度 低 ，粘度 稳 定，溶 液呈 中 性 ，成 膜性 能好 ，膜 的柔 软性 和延 伸性 也较 好，糊 的透明 度得 到改善 ，热 稳 定性和 冷融稳 定性 有较大 提高 。 于海 莲Ⅲ等 以马铃 薯淀粉 为 原料 ，醋酸 乙烯 酯为 酯化 剂，制备 低取 代 度 醋酸酯 淀粉 ，研 究了各 反应 因素对 产 品取 代度 的影 响，并 以取 代度 为 指 标 ，用 单 因素 试 验 ，确 定 了 其 最 佳 工 艺 条 件 ， 即反 应 体 系 ｐＨ值 １０．２５，反应温 度 ２６℃ ，反应 时间 ｌｈ，酯化 剂 用量 ｌｇ。 酯化 淀粉 可 用于 增稠 剂 、塑料 、医药 等方 面 。酯化 淀粉 具有 广 阔 的发 展 前景 ，它 是 以选择新 的 酯化 剂 ，提 出新 的制 备工 艺 ，提 高酯化 效 率 、降低 成本 。随 着科技 的 不断 进步 ，酯化 淀粉 在各 个领 域将 具 有 广 阔的应 用前 景 。 二 、 交 联 淀 粉 交联 淀粉 是 以淀粉 为 原料 ，通 过 交联 剂的 交联 作用 而制 备 ，淀粉 经 交联 后 ，性 能 稳定 且优 于原 淀粉 ，制 备 交联 淀粉 时是 在 淀粉 中依 次 加 入氯化 钠溶 液 和氢 氧化 钠溶 液 ，搅拌 一段 时 间后 ，再 加入 特 定 的交 联 剂 。反 应停 止后 用盐 酸 调节 ｐＨ值 ，过滤 ，用无 水 乙醇 洗 涤 ，滤 饼 干燥 。 徐忠 等 ［２Ｊ以玉 米 淀粉 为 原料 ，研 究 了 醚化 法制 备 交联 微 孔 淀粉 的 工 艺 条件 。结果 表 明淀 粉 经交 联 、酶 解处 理 后 影 响颗粒 表 面 及 内部 ， 但 未影 响到 晶体 结构 ，采 用交 联再 微孔 化 的处 理方 法 改善 多孔 淀粉 的 结 构强度 和吸 附功能 是可行 的 。 交联 淀 粉 由于 其 耐酸 、耐碱 以 及抗 剪 切能 力 强 ，应 用 非常 广 泛 ： 可 用作 造纸 助剂 ；用 于冷 冻食 品 ，还可 用 作乳 胶套 等乳 胶 制品 的润 滑 剂 。高度 交联 的淀粉 可用作 杀虫 药和 除草剂 的载体 ，喷雾使 用方便 等 。 三 、 醚 化 淀 粉 醚化 淀粉 是在 催化 剂 的存 在 下 ，经选 用活 泼 的醚化 剂 ，通过 化 学 方 法对 玉米 淀粉 进行 技术 加工 而制 成 。醚化 淀 粉粘 度稳 定性 好 ，且 在 强碱 性 条件 下醚键 不 易发 生水 解 。醚化 淀粉 的 生产 工 艺路 线不 长 、技 术 简单 ，便于 形成生 产规模 。 陈建 初 ｆ３１采用 活泼 的醚化 剂 ，在 催 化 剂 的存 在下 ，用化 学方 法 处 理 玉米 淀粉 ，通 过配 料 ，醚化 ，净 化 ，分 离 ，干燥 ，粉 碎 ，过 筛 ，最 后包 装 的工艺 流程成 功地制 备了变 性 的醚化 淀粉 。 醚化淀 粉在 食品工 业 中应 用广 泛 ，用于 蛋糕 、布丁 和 油炸食 品 中。 在纺 织物 的碱 性 印花 中，醚化 淀粉 用于 浆纱 。醚化 淀 粉还 用 于粘合 剂 、 玻璃 纤维 的上浆 剂等 等。随 着科学 技术 的不断 进步 ，醚 化淀粉在 我 国的 应用 领域将 会得 到拓 宽。 四、 氧化淀粉 淀粉在 一 定 的介 质 中 与氧化 剂作 用 所得 产 品 即为氧化 淀 粉 。氧化 淀粉 黏度 低 、固体 分散 性高 、凝 胶化 作 用极 小 。氧化 结果 除 了甙 键断
淀粉多层级结构的分离、表征及应用研究进展
杨璇，李钦，饶雷，等. 淀粉多层级结构的分离、表征及应用研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（19）：481−490. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023010048YANG Xuan, LI Qin, RAO Lei, et al. Recent Advances in the Separation, Characterization, and Application of Starch Hierarchy[J].Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(19): 481−490. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023010048· 专题综述 ·淀粉多层级结构的分离、表征及应用研究进展杨 璇，李 钦，饶 雷，赵 靓，王永涛*，廖小军（中国农业大学食品科学与营养工程学院，国家果蔬加工工程技术研究中心，农业农村部果蔬加工重点实验室，食品非热加工北京市重点实验室，北京 100083）摘 要：淀粉是人类饮食的主要组成部分，具有淀粉颗粒、淀粉外壳、淀粉小体、直链淀粉和支链淀粉等丰富的多层级结构，可作为食品加工中多种理想的原料，因此涉及到各个层级结构的分离，而为了能够在合适范围内应用，还需要通过不同表征方法对多层级结构的结构特性进行准确表征。
因此，本文对淀粉各层级结构的分离方法和结构表征进行了分析，并介绍了淀粉多层级结构不同的应用范围，以期为淀粉资源的开发和利用提供一定参考。
关键词：淀粉，多层级结构，分离，表征，应用本文网刊:中图分类号：TS231 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）19−0481−10DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023010048Recent Advances in the Separation, Characterization, and Applicationof Starch HierarchyYANG Xuan ，LI Qin ，RAO Lei ，ZHAO Liang ，WANG Yongtao *，LIAO Xiaojun（College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, National Engineering, Research Center of Fruit and Vegetable Processing, Key Laboratory of Fruits and Vegetables Processing, Ministry of Agriculture,Beijing Key Laboratory for Food Non-thermal Processing, Beijing 100083, China ）Abstract ：Starch is a major component of the human diet and has several hierarchies including granule, shell, blocklet,amylose and amylopectin, which can be used as the raw materials in food processing. In order to be applied in a suitable range, this involves the selection of separation methods and the accurate characterization of the structural properties of each starch hierarchy. Therefore, this paper analyzes the separation and characterization methods for each starch hierarchy,introduces their different applications, and thus provides some references for the development and utilization of starch resources.Key words ：starch ；hierarchies ；separation ；characterization ；application淀粉由于来源广、成本低且可降解，在食品、材料和制药等领域中应用十分广泛[1]。
淀粉颗粒结构特性对酶解影响的研究进展
ｄｕｃｅｄ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ａｎｄ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ａｍｙｌａｓｅ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｉｎ ｔｈｅ ｆｕｔｕｒｅ ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ．
Ｋ ＥＹ Ｗ ０ ＲＤＳ ：ｓｔａｒｃｈ ｇｒａｎｕｌｅ： ｎｏｎ—ｓｔａｒｃｈ ｃｏｎｔｅｎｔ：ａｍｙｌａｓｅ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ
熙 譬 ２００８，Ｎｏ．５
维普资讯
田
淀 粉 颗 粒 结 构 特 性 对 酶 解 影 响 的研 究 进 展
徐 丽 霞 ，扶 雄 ，黄 强
（华 南理工大学 轻工与食 品学 院 ，广东 广 州 ５１０６４０）
摘 要 ：不 同品种淀粉颗粒 的聚态集结构 、表 面特 征和组成成分存在 差异 ，这 些差异 对淀粉 的酶 解特性产 生很 大的影响 ，阐述 了淀粉颗粒 的大小 、形状 、结晶结构 、直链 淀粉含量 以及 淀粉 颗粒 中非淀粉物质 等 因素 对淀粉 的酶解影 响，并指 出目前存在 的
１ 淀 粉 颗 粒 结 构 对 酶 水 解 的 影 响 １．１ 颗 粒 大 小
大米淀粉的性质及开发前景
大米淀粉的性质及开发前景一、大米淀粉理化性质及功能特性大米淀粉颗粒较小，在3~8卩m之间，颗粒度均一，呈多角形。
由于大米淀粉颗粒和均质后的脂肪球具有几乎相同的尺寸，质构非常柔滑似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。
蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻-- 解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
此外，大米淀粉还具有低过敏的特性以及很好的可消化性，消化率高达98％~ 100％，可应用于婴儿食品和其它一些特殊食品中。
大米淀粉为高结晶性淀粉，属于A 型衍射图谱；当大米淀粉在偏振光下观察，具有双折射现象，淀粉颗粒在光学显微镜图示偏光十字；大米淀粉颗粒具有渗透性，水和溶液能够自由渗入颗粒内部。
淀粉颗粒内部有结晶和无定形区域，后者有较高的渗透性，化学反应主要发生在此区域；大米淀粉的水吸收率和溶解度在60~80C间缓缓上升，在90~95C间急剧上升；大米淀粉粒不溶于一般有机溶剂，能溶于二甲亚砜和二甲亚酰胺，淀粉结构之紧密程度与酶之溶解度呈负相关；水结合力的强弱与淀粉颗粒结构的致密程度有关。
籼米和粳米水结合力一般为107%~120%，而糯米则较高，可达128%~129%；米粒外层部分的淀粉粒径较中心部分淀粉的小0.5~1.5um 。
直链淀粉含量比中心部分低20%~30%。
外层部分的淀粉含有较多的络合蛋白质，而含结合脂类较少。
外层淀粉含油酸、亚油酸较多, 而含十四烷酸、棕榈酸则较少。
大米淀粉中直链淀粉含量分布较广，能生产出不同直链淀粉含量的普通大米淀粉和直链淀粉含量相当低（小于2％）的蜡质大米淀粉。
普通大米淀粉和蜡质大米淀粉的主要区别在于淀粉胶的特性和温度稳定性（包括热稳定性和冻熔稳定性）。
蜡质大米淀粉具有优于其它非蜡质和蜡质淀粉的冻熔稳定性。
在一项研究中发现，干基含量5 ％的蜡质大米淀粉糊经过20 个冻熔周期不会发生脱水收缩，相比之下，蜡质玉米淀粉或蜡质高粱淀粉仅在3个冻熔周期内表现稳定，玉米淀粉在一个冻熔周期后会出现脱水收缩。
淀粉在食品包装膜上的应用研究进展
淀粉在食品包装膜上的应用研究进展王晓燕 童群义（江南大学食品学院，无锡，214036）摘要：淀粉膜的许多天然优势，使其在食品包装膜上有着广泛的应用。
本文从生物降解材料和可食用膜两方面着手，对淀粉膜的优势、劣势和现有的应用方式，及在食品上一些具体的应用，进行了综述。
关键词：淀粉 生物降解材料 可食用膜Application of starch-based films for food packagingWang Xiaoyan Tong Qunyi（Southern Yangtze University，School of Food Science，Wuxi，214036） Abstract：With much natural predominance, starch-based films have been widely used in food packaging. It was summarized that the advantage, disadvantage and application of starch-based films with biodegradable materials and edible packaging films.Keywords: Starch Biodegradable materials Edible packaging films塑料和糯米纸是当前两种主要的食品包装膜。
塑料是一类石油高分子材料，它从上世纪六十年代开始进入广泛实用阶段，它具有很多优点：取材容易，价格低廉，加工方便，质地轻巧等，因此塑料在社会生活的许多方面特别是食品包装上，起着不容忽视的作用。
用塑料包装食品强度大，包装简单方便，但废弃的塑料难以分解，易造成环境污染。
而用糯米纸包装的食品虽然可食，但强度低，遇水受潮易溶解，难以满足包装要求。
因此，这就需要有好的替代物的出现。
淀粉是自然界中分布广泛的一种天然多糖，它来源丰富，而且处理比纤维素容易，价格低廉，特易生物降解，可以说它是食品包装中最有前途的可利用多糖。
《粮食与油脂》2008年第1～12期总目次
粮食 与 油 脂
２０ 年 第 １ Ｏ８ ２期
２ ０ 年 第 １ ０８ 期
适 于特殊油料和适宜规模 的浸出器 赵 国志 ， 刘喜 亮， 刘智锋 （１ ）
… … … … … … … … … … … … …
２ ０ 年 第 ３ ０８ 期
大米蛋 白功能性研究进展 …………… 郭兴凤 ， 张娟娟 （１ ） 菜籽蛋白活性肽研究 ………… 刘 清 ， 谢奇珍 ， 师建芳 ） （６ ３）
食品原料种类及原产地 Ｐ Ｒ检测技术应用 Ｃ
… … … … … … … … … … … … … … … …
虎 ， 国华 （９ 赵 ３）
影响测定粮食中无机砷 含量有关 问题探讨 王会博， 张继明， 富成研 （０ ４） 啤酒 酵母细胞壁 中 ｐ（，） 一 ．１３． 葡聚糖 提取与应用 Ｄ 徐 希 柱 ， 祥 东 （１ 樊 ４）
高育 哲 ， 红 华 ， 占权 （ 徐 黄 ７）
陆文达 ， 李剑英 ， 陈光华 （ ） １
李 凯 ， 兴国， 元法 （ 王 刘 ３）
多孔淀粉研 究进展 ……… 曹新 志， 武玉娟 ， 龚永东 ， （０ 等 １）
植物油为原料合成润滑油基础油研究现状
… … … ・ ・ … … … … … … … 一
连喜 军， 陈良笛， 王
咳 ， （９ 等 １）
十二烷基磺酸钠（ Ｄ ） 大豆分离蛋 白基可食性膜 中 Ｓ ｓ在 应用 ……………………… 王 强 ， 段纯明 ， 海洲 ， （ １ 董 等 ２） 挤压膨化对大豆粕营养品质影响研究 左进华 ， 黄圣霞 （４ ２） 中国粮油市场 ２ ０ ０８年 １ 月份分析报告 ……… 刘正敏 葵花 籽油 市 场 行情 长 期看 俏 … … …… … … … … 程 黔 ２ ０ 花生 及花 生油 市场 分析 … …… … … … … 陈艳 君 ｏ７年 当前跨国集团在华植物油产能研究 …………… 郭清保
大米淀粉的性质及开发前景
大米淀粉的性质及开发前景一、大米淀粉理化性质及功能特性大米淀粉颗粒较小，在3～8μm之间，颗粒度均一，呈多角形。
由于大米淀粉颗粒和均质后的脂肪球具有几乎相同的尺寸，质构非常柔滑似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。
蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
此外，大米淀粉还具有低过敏的特性以及很好的可消化性，消化率高达98％～100％，可应用于婴儿食品和其它一些特殊食品中。
大米淀粉为高结晶性淀粉，属于A型衍射图谱；当大米淀粉在偏振光下观察，具有双折射现象，淀粉颗粒在光学显微镜图示偏光十字；大米淀粉颗粒具有渗透性，水和溶液能够自由渗入颗粒部。
淀粉颗粒部有结晶和无定形区域，后者有较高的渗透性，化学反应主要发生在此区域；大米淀粉的水吸收率和溶解度在60~80℃间缓缓上升，在90~95℃间急剧上升；大米淀粉粒不溶于一般有机溶剂，能溶于二甲亚砜和二甲亚酰胺，淀粉结构之紧密程度与酶之溶解度呈负相关；水结合力的强弱与淀粉颗粒结构的致密程度有关。
籼米和粳米水结合力一般为107%~120%，而糯米则较高，可达128%~129%；米粒外层部分的淀粉粒径较中心部分淀粉的小0.5~1.5um。
直链淀粉含量比中心部分低20%~30%。
外层部分的淀粉含有较多的络合蛋白质，而含结合脂类较少。
外层淀粉含油酸、亚油酸较多,而含十四烷酸、棕榈酸则较少。
大米淀粉中直链淀粉含量分布较广，能生产出不同直链淀粉含量的普通大米淀粉和直链淀粉含量相当低(小于2％)的蜡质大米淀粉。
普通大米淀粉和蜡质大米淀粉的主要区别在于淀粉胶的特性和温度稳定性(包括热稳定性和冻熔稳定性) 。
蜡质大米淀粉具有优于其它非蜡质和蜡质淀粉的冻熔稳定性。
在一项研究中发现，干基含量5％的蜡质大米淀粉糊经过20个冻熔周期不会发生脱水收缩，相比之下，蜡质玉米淀粉或蜡质高粱淀粉仅在3个冻熔周期表现稳定，玉米淀粉在一个冻熔周期后会出现脱水收缩。
孔径对多孔马铃薯淀粉结构及吸附性能的影响
2017年第36卷第2期 CHEMICAL INDUSTRY AND ENGINEERING PROGRESS ·665·化工进展孔径对多孔马铃薯淀粉结构及吸附性能的影响王建坤，范新宇，郭晶，梁卡，张昊，谢鹏远（天津工业大学纺织学院，天津 300387）摘要：通过微波辅助制备一种新型的多孔马铃薯淀粉。
在制备过程中选择合适的乳化剂参数，使淀粉颗粒不均匀分散。
研磨过筛之后得到不同目数的多孔淀粉。
通过扫描电子显微镜（SEM）、比表面积仪（BET）和傅里叶红外变换光谱（FTIR）对原淀粉和不同目数多孔淀粉的形貌与结构进行表征,以亚甲基蓝为吸附对象,对不同目数的多孔淀粉进行等温吸附实验并探究吉布斯自由能对吸附的影响。
实验结果表明，由于淀粉颗粒的不均匀分散，交联反应不仅发生在颗粒内部也发生在颗粒之间。
随着目数的增大，淀粉表面结构被破坏，表面粗糙程度增加，孔洞增多，孔径也逐渐增大。
多孔淀粉的吸附过程符合Langmuir等温吸附方程，且随着多孔淀粉目数的增大，拟合度逐渐增大，吸附量也逐渐增大。
多孔淀粉在温度为298K时最大吸附量为188.679mg/g。
关键词：多孔淀粉；不均匀分散；吸附；亚甲基蓝；吉布斯自由能中图分类号：O636.1 文献标志码：A 文章编号：1000–6613（2017）02–0665–07DOI：10.16085/j.issn.1000-6613.2017.02.037Influence of pore size on structure and adsorption properties of porouspotato starchWANG Jiankun，F AN Xinyu，GUO Jing，LIANG Ka，ZHANG Hao，XIE Pengyuan（School of Textiles，Tianjin Polytechnic University，Tianjin 300387，China）Abstract：In this paper，a new type of porous potato starch was synthesized by microwave-assisted method. During the preparation process，the parameters of the emulsifier were changed so that the starch granules were not evenly dispersed. Different mesh of porous starches were obtained by grinding and sieving. Using Scanning Electron Microscopy（SEM），Specific surface area analyzer（BET）and Fourier Transform Infrared Spectroscopy（FTIR），the detailed analysis was performed on the morphology and structure of potato starch and porous starch. Isothermal adsorption experiment of different mesh of porous starch was conducted with methylene blue solution（MB）and the influence of Gibbs's free energy on adsorption was studied. The results show that the crosslinking reaction occurs not only within the particles but also between the particles due to the uneven dispersion of starch particles. With the increase of mesh number，the surface structure of porous starch was destroyed and the surface roughness was increased；more and more holes were in the starch and pore size increased gradually. The adsorption process of porous starch was in line with the Langmuir Isothermal adsorption equation. With the increase of mesh size，fitting degree and adsorption amount increase gradually. The maximum adsorption amount of porous starch is 188.7 mg/g at the temperature of 298K.Key words：porous starch；uneven dispersion；adsorption；methylene blue；Gibbs free energy随着现代社会的快速发展，经济发展的同时也出现了严重的环境问题，如印染废水污染等，同时煤、石油等非可再生资源的逐步枯竭遏制了经济发收稿日期：2016-07-08；修改稿日期：2016-08-23。
微胶囊的制备方法研究进展
ｌｙ ｒｂ － ｙ ｒｓ ｌ－ ｓ ｍｂ ｙ ｅ ｉｌ ｅ ｌｔ ｇ ｔ． ａ ｅ — ｙ ｌ ｅ ｅｆａ ｅ ｌ ，ｖ ｓ ｅ ｔ ｍｐ ａｉ ，ｅｃ ． ａ ｓ ｃ ｎ Ｋｅ ｒ ｓ ｍｉ ｒ ｃ ｐ ｕ ｅ ｎ ｔｒ ｌｓ ｅｌｍａｅ ｉ ｌ ｐ ｅ ａ ａｉ ｎ ｍｅｈ ｙ ｗｏ ｄ ： ｃ ｏ ａ ｓ ｌ ； ａｕ ａ ｈ ｌ ｔｒａ ； ｒ ｐ ｒ ｔ ｔｏ ｏ ｄ
型制备方法有 ： 分子 包埋 法、 微通道乳化 法、 超临界流体快速膨胀 法、 酵母微胶 囊法 、 一 自组装法、 层 层 模板 法等 。但是微 胶 囊技 术还存在诸 多不成熟之处 ， 有些关键 问题还有待解 决。
关键 词 ： 胶 囊 ； 然 壁 材 ； 备 方 法 微 天 制
中图分类号 ：Ｑ ５ Ｔ ３１
ｓ ｒ ｈ ｔ ． ｈ ｅ ｃ ｎｌｏ ｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｍｅｈ ｄ ｏ ｃ ｏ ａ ｓ ｌ ｓ ｉ ｃｕ ｅ ｃ ｍｐ ｅ ｏ ｃ ｒ ａｉ ｎ ｉ ｌ ｏ ｃ ｒ ａｉｎ，ｉｔ ｒ ｃａ ｔ ｃ ，ｅ ｃ ．Ｔ ｏ ｌ ｎ ｐ ｅ ａ ａｉ ｔ ｏ ｓ ｆｒ ｍ ｒ ｃ ｐ ｕ ｅ ｎ ｌ ｄ ｏ ｌｘ ｃ ａ ｅ ｖ ｔ ，ｓｍｐｅ ｃ ａ ｅｖ ｔ ａ ｎ ｏ ｉ ｏ ｏ ｎ ｅｆ ｉ ａ ｌ
制备方法 ， 以期对生物活性物质 （ 如角鲨烯 、 或鼠尾草酸等 ） Ｖ 微胶囊化 的后续研究提供借鉴。
收稿 日期 ： １ 一ｌ — ０ ２ ０ ２ ２ ０ 基金项 目： 十～五” “ 国家科技支撑计划资助 （０ ９ Ａ Ｂ Ｂ ３ ２０Ｂ Ｄ １０ ） 作者简介 ： 韩路路（ ９ ８ ， ， １８ 一） 男 河南洛阳人 ， 硕士生 ， 天然产物化学 与利用研究 ； － ａ ： ｉ ｅ ａ ２ ．ｏ 从事 Ｅ ｍ ｉ ｚ ６ ｉ ＠１６ ｃ ｌｈｗｍ ｎ ｒ 通讯作者 ： 良武 ， 毕 研究员 ， 博士 ， 硕士生 导师 ， 事天然产 物化学 与利用研究 ； － ａ ：ｉ ｎｗ ＠１６ ｃｍ 从 Ｅ ｍ ｉ ｂ ｉ ｇ ｕ ２ ．ｏ 。 ｌ ｌ ａ
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中图分类号 ： Ｓ ３ ． Ｔ ２ ６９
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： ０ ８ ９ ７ （０ ８ ０ —０ ｌ —０ １０ － ５ ８ ２ ０ ） ２ ０ ０ ３
收 稿 日期 ： ０ ７ ２ ３ ２ ０ —１—０
粉 颗粒作用 效果不 同， 且在 同一淀 粉颗粒 不同 区域 都 存 在差 异 ，认 为淀粉 颗粒 与酶 的结 合有 一 定特殊 位 点， 这些位 点与淀粉颗粒表面结构有关 。 １９ ９ ３年 ， 日本 深井洋 一等研 究发现 ， 糖化酶 和 一 淀粉 酶能使 生米淀粉 表面形成 孔； 小石真纯 指 出酶 处 理后淀粉 可用作 多孔载体 。 １９ ９ ６年 美 国普渡 大学 ｗｈ ｔｒ 授用 生淀粉 酶 ｉｌ 教 ｓｅ 水解 玉米淀 粉得到多 孔淀粉 ， 首次发表有关 多孔淀 粉 吸附性 能和 应用 方面初步研 究＂ 。 １９ ９ ８年 日本 长谷 川信 弘首次 提 出较 为 明确多 孔 淀粉 定义 。全面介绍 以玉米淀粉为 原料 ， 曲 霉糖 化 用 酶 水解 制备 多孔淀 粉 ， 测定 多孔 淀粉 吸 附性 能 、 吸附 量、 堆积密 度、 比表 面积 等性能参 数 ， 同时介绍两个 应 用实 例 ， 即先用 多孔淀 粉吸 附 ＤＨ 森林 匙羹藤 酸后 Ａ、 再进行微 胶囊化。 同年 Ｗｈｓｅ 教授 等将多孔淀粉表 面改性 ，如酯 ｉｌ ｔｒ 化、 醚化 、 联 ， 交 改性后淀 粉颗粒 能作为 吸附功能性物 质 载体 ， 通过 压榨 、 化学 降解 淀粉 基 质 即可释 放被 吸 附物 质。 ２０ ０ ０年 Ｒｚｉ ｉｚ 等研 究发现 ，多孔淀粉 除具有 可直 接 吸附 目的物 质 ， 到缓释 、 高使用效率 作用外 ， 达 提 还 可通 过交联 、 酯化或 醚化等处理 优化其流变 性质和 感 官性 质 。 目前多 孔淀粉研 究主要集中在 日本、美国两个国 家， 国内对多孔淀粉研究 尚处 于起 步阶段， 主要 是对多 孔淀粉性质研究和应用 拓展 ， 也涉及到部分改性研究 。 ２多孔淀粉制备 目前 ， 有关 文献报 道 ， 据 制备 多孔 淀粉 有 三种 方 法 ： 理方法 （ 物 超声 波照射 、 喷雾 ） 机械 方法 （ ； 机械撞 击） 生化方法 （ ； 醇变性 、 酸水解 、 水解 ） 在 上述 方法 酶 。 中， 声波照射 、 超 机械撞击 方法生产 成本较高 ， 不易实 现产业 化； 而喷雾 法与醇变性 形成 的是一种 实心 的端 聚物球体 ，吸附作用 只发生在 表面 凹凸不平 沟壑 内， 吸附 量有 限， 应用 前景 并 不乐 观 ； 酸水 解法 在糊 化温
用 物理 、 机械及 生物方 法使淀 粉颗粒 由表面 至内 部形成孔洞 的淀粉定义为多孔淀粉 。多孔淀粉表面布 满直径为 ｌ ｒ ｎ左右小孔 ，小孔 由表面 向中心深入 ， ｉ ｘ 孔 容积 占颗粒体积约 ５ ％左右 。 ０ 多孔淀粉与天然淀粉相 比， 具有较 大 比表 面积和 比容积 ， 吸附能力 强， 附 目 吸 的物 后对其有保护 及缓慢释放 目的物等作用 ， 且在 加 工过程 中不使用有害化学试剂 。现多孔淀粉 正作为一 种新 型有机 吸 附剂 、 胶囊 芯材 及脂 肪替 代物 ， 泛 微 广 应用于医药、 农业 、 食品、 化妆品等领域 …。 １多孔淀粉研究历史 多孔淀 粉并不是 一个全新物 质 ， 而是 一种在 自然 界一直存在 着物质 ， 只不过 一直 以来没有将 它作为 一 种专门物 质进行研 究或讨论 。 早在 ｌ ９世纪 ６ 年代 ， ０ 有 研 究者观察 到动物 （ 子、 鼠） 喂食含生淀 粉食物 兔 老 在 后， 其粪便 中有未 被完 全消 化淀粉 粒 ， 些未被 完 全 这 消化多孔状淀粉 颗粒其实就是多孔淀粉 。 １５ 年 二 国二 郎、 ｉ ｌ 在 用透射 显微镜 观察 ９７ Ｗｈｓｅ ｔｒ 经高活性 一 淀粉酶处理后玉米颗粒超薄切片时发现 ， 酶作用从淀 粉颗粒表 面差不多 一直 到颗粒 中心 ， 坏 破 层状结构， 同时开孔 。 上世纪 ８ ０至 ９ 年代 ，巴西学者研究用生淀粉酶 ０ 水解生玉米淀粉生产葡萄糖 时， 发现残余物为多孔状结 构， 同时研 究水解 条件及原料粒 度对水解速度影响¨ 。 日本 大阪市 立大学 不破 英次 教 授较 全面 考察不 同来 源 一 淀粉酶和糖化酶水解多种生淀粉情况 ， 发现并不 是 所有 水解产 物都 呈多 孔状 ， 的能形 成 多孔 ， 的 有 有 只在颗粒表 面形成鳞 片状 ， 也有 的颗 粒表面仅 是变 得 较 为粗糙 。 １８ ９４年 Ｗｈｓｅ 在 《 ｉｌ ｔｒ 淀粉 的化学 与技术 》 书中首 次 提出有 孔淀粉 （ｐｒ ｒ ａｃ ） 念： ａｅｔ ｅ ｔ ｈ 概 ｕ ｓｒ 有孔淀粉 是 一 种轻 度酶作用淀 粉非结 晶区所 形成 多孔性 淀粉载 体 ， 颗粒表面在生淀粉酶作用下形成许多开放 、 直径为 １ ｍ Ｉ ｘ 左右小孔 ， 粒子孔 隙容积约 占 ５ ％淀粉颗粒容积 …。 ０ １９ ９ ２年 Ｆ ｎ ｏ ａ ｎｎ等研 究发现 ，淀 粉酶对 于不 同淀
（ 川理 工学 院 ，四川 自贡 ６ ３ ０ ） 四 ４ ０ ０ 要： 多孔 淀粉 是指 淀粉 经物理 、 机械 及 生物 方 法 处理后 形 成 一种 中空 变性 淀粉 ， 作 为一 种 新 其
Ｄｅ ｅｏ ｍ ｅ ｆｒ ｓ ａｒ ｈ ｏｎ ｈｏ ｌ ｗ ｏ ｏ ｓｓ ａ ｃ ｖ ｌｐ ｎｔｏ ｅ ｅ ｃ ｌ ｏ ｐ ｒ ｕ ｔ ｒ ｈ
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粮 食 与 油 脂
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曹新 志 ， 玉娟 ， 永 东 ， 武 龚 王 柱
摘 型有机 吸 附剂和 包埋 材料 ， 广泛 用于 医药 、 药、 可 农 印刷 、 日用化 工 、 妆 品及食 品 等行 业 。 化 关 键词 ： 多孔 淀粉 ； 合酶 ； 米淀粉 复 玉
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