第三篇面制食品工艺
食品生产技术(3篇)
第1篇一、引言随着社会经济的快速发展，人们对食品的需求日益增长，食品生产技术也在不断创新和发展。
食品生产技术是指在生产过程中，运用现代科学技术手段，对食品原料进行加工、处理、包装、储存等各个环节进行科学管理，以提高食品质量、保障食品安全、降低生产成本、提高生产效率的一系列技术措施。
本文将从食品生产技术的概念、发展历程、主要技术手段以及未来发展趋势等方面进行探讨。
二、食品生产技术的发展历程1. 传统食品生产技术在古代，我国食品生产技术以手工操作为主，如蒸、煮、炒、炸等烹饪方法。
这一时期的食品生产技术相对简单，主要依靠经验和技巧。
2. 工业化食品生产技术20世纪初，随着工业革命的兴起，食品生产技术开始从手工操作向机械化、自动化方向发展。
在这一时期，食品加工企业开始采用流水线生产，实现了食品生产的规模化、标准化。
3. 现代食品生产技术20世纪中叶以来，食品生产技术得到了飞速发展。
随着生物技术、信息技术、新材料技术等领域的突破，食品生产技术逐渐走向智能化、绿色化、个性化。
三、食品生产技术的主要手段1. 食品原料处理技术食品原料处理技术主要包括清洗、切割、破碎、混合、均质等。
这些技术可以保证食品原料的质量，提高食品加工效率。
2. 食品加工技术食品加工技术包括热加工、冷加工、化学加工、生物加工等。
热加工如蒸、煮、炸、烤等，冷加工如腌制、冷藏、冷冻等，化学加工如酸碱处理、酶处理等，生物加工如发酵、酶解等。
3. 食品包装技术食品包装技术主要包括包装材料、包装设计、包装工艺等。
优质包装可以有效防止食品变质、污染，延长食品保质期。
4. 食品储存技术食品储存技术主要包括冷藏、冷冻、气调、真空、辐照等。
这些技术可以有效抑制微生物生长，降低食品损耗。
5. 食品安全检测技术食品安全检测技术主要包括物理检测、化学检测、生物检测等。
这些技术可以确保食品在生产、加工、储存、运输等环节符合食品安全标准。
四、食品生产技术的未来发展趋势1. 绿色化随着人们对环境保护意识的提高，绿色食品越来越受到青睐。
饼干设计制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解饼干的基本制作原理和工艺流程。
2. 掌握饼干的基本配方和制作方法。
3. 通过实验，培养创新思维和动手能力。
4. 提高对烘焙食品的审美和评价能力。
二、实验原理饼干是一种烘焙食品，其基本制作原理是将面粉、糖、油脂等原料混合，经过搅拌、发酵、烘烤等工艺流程，使面团形成具有酥脆口感的饼干。
三、实验材料与仪器1. 材料：- 高筋面粉：500g- 糖：100g- 黄油：100g- 鸡蛋：1个- 泡打粉：5g- 盐：2g- 香料：适量（如香草精、柠檬皮屑等）2. 仪器：- 搅拌机- 面粉筛- 模具- 烤箱四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、糖、黄油、鸡蛋、泡打粉、盐等原料准备好。
2. 混合干料：将面粉、泡打粉、盐等干料过筛，倒入搅拌机中。
3. 加入黄油：将黄油切成小块，加入干料中，搅拌至黄油与干料混合均匀。
4. 加入糖和鸡蛋：将糖和鸡蛋加入搅拌机中，继续搅拌至形成面团。
5. 加入香料：根据个人口味，加入适量的香料，搅拌均匀。
6. 面团整形：将面团取出，揉搓至表面光滑，用模具压制成型。
7. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
8. 烘烤：将饼干放入烤箱中，烘烤约15-20分钟，至表面金黄。
9. 冷却：将饼干取出，放在晾架上冷却。
五、实验结果与分析1. 实验结果：通过实验，成功制作出酥脆可口的饼干。
2. 结果分析：（1）面粉的选用对饼干的口感有很大影响，高筋面粉制作的饼干口感更佳。
（2）黄油的用量适中，可以使饼干具有酥脆的口感。
（3）糖的用量适中，可以增加饼干的甜味，提高食欲。
（4）香料的添加可以增加饼干的口感层次，丰富口味。
六、实验总结本次实验通过饼干设计制作，让我们了解了饼干的基本制作原理和工艺流程。
在实验过程中，我们掌握了饼干的基本配方和制作方法，培养了创新思维和动手能力。
同时，我们也提高了对烘焙食品的审美和评价能力。
在今后的烘焙实践中，我们将继续探索更多种类的饼干制作方法，丰富烘焙技巧，为我国烘焙事业的发展贡献自己的力量。
食品加工工艺操作规程(3篇)
第1篇一、前言为确保食品加工过程的安全、卫生和质量，特制定本操作规程。
本规程适用于本企业所有食品加工生产线的操作人员。
所有操作人员必须严格遵守本规程，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。
二、食品原料采购与验收1. 采购原料时，必须选择符合国家食品安全标准的原料供应商，并索取相关证明文件。
2. 原料到货后，应进行验收，检查原料的外观、气味、色泽等是否符合要求，并核对数量。
3. 验收合格后，对原料进行分类、分架存放，并做好记录。
三、食品储存与保管1. 储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
2. 原料应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
3. 定期检查储存原料，发现变质、过期等不合格原料，应及时清理销毁。
4. 冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存，并定期检查储存设备。
四、食品加工操作规程1. 加工前，操作人员应穿戴干净的工作服、帽子、手套等，并做好个人卫生。
2. 操作前，认真检查设备，确保设备正常运行。
3. 加工过程中，严格按照工艺流程进行操作，不得随意更改。
4. 食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗。
5. 食品加工过程中，严禁添加非食品添加剂。
6. 加工过程中，注意防止交叉污染，确保食品卫生。
五、食品包装与标识1. 包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用破损、受潮的包装材料。
2. 包装过程中，严格按照包装工艺进行操作，确保包装完好。
3. 包装完成后，在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息。
六、食品检验与不合格品处理1. 定期对生产出的食品进行检验，确保产品质量符合国家标准。
2. 发现不合格品，应立即停止生产，并查明原因，采取措施进行整改。
3. 对不合格品进行隔离、销毁或退回原料供应商，并做好记录。
七、卫生与安全1. 厨房、操作间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 操作人员应保持个人卫生，不得在工作时进食、吸烟。
3. 食品加工过程中，注意安全操作，防止火灾、爆炸等事故发生。
制做曲奇的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 学习曲奇的制作方法，掌握曲奇的基本工艺流程。
2. 了解曲奇制作中原料配比、温度控制、成型方法等关键因素对曲奇品质的影响。
3. 提高动手操作能力，培养食品制作的兴趣。
二、实验原理曲奇是一种常见的饼干，其制作原理是将面粉、糖、黄油等原料混合均匀，经过烘烤而成。
在制作过程中，原料的配比、温度控制、成型方法等都会影响曲奇的品质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 高筋面粉：200g- 糖粉：100g- 黄油：100g- 鸡蛋：1个- 泡打粉：5g- 盐：少许2. 实验仪器：- 电子秤- 搅拌盆- 搅拌器- 烤盘- 烤箱- 曲奇模具四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、糖粉、黄油、鸡蛋、泡打粉、盐等原料准备好。
2. 面团制作：将黄油切成小块，放入搅拌盆中，用搅拌器低速搅拌至黄油软化。
然后加入糖粉，继续搅拌至黄油与糖粉混合均匀。
加入鸡蛋，继续搅拌至黄油、糖粉、鸡蛋充分混合。
3. 面团和面：将面粉和泡打粉混合过筛，倒入搅拌盆中，用刮刀翻拌均匀，揉成面团。
4. 成型：将面团放在案板上，擀成约0.5cm厚的面片。
用曲奇模具压出形状，取出多余的面团。
5. 烘烤：将曲奇生坯摆放在烤盘上，预热烤箱至180℃，放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟。
6. 冷却：取出曲奇，放在晾架上冷却至室温。
五、实验结果与分析1. 实验结果：制作出的曲奇色泽金黄，口感酥脆，味道香甜。
2. 结果分析：- 原料配比：面粉、糖粉、黄油、鸡蛋、泡打粉、盐等原料的配比是影响曲奇品质的关键因素。
适量的糖粉可以使曲奇更加香甜，黄油则使曲奇酥脆可口。
- 温度控制：烘烤温度过高或过低都会影响曲奇的品质。
过高会使曲奇表面烧焦，过低则使曲奇不够酥脆。
- 成型方法：曲奇模具的选择和压模力度会影响曲奇的形状。
适当的压模力度可以使曲奇更加酥脆。
六、实验总结本次实验成功制作出了美味的曲奇，通过实验，我们了解了曲奇的基本制作方法，掌握了曲奇制作中原料配比、温度控制、成型方法等关键因素。
食堂面点制操作规程(3篇)
第1篇一、目的为了确保食堂面点制作的安全、卫生和质量，规范操作流程，特制定本规程。
二、适用范围本规程适用于食堂面点制作过程中的所有环节，包括原料采购、制作、加工、包装、储存和销售。
三、人员要求1. 面点制作人员应具备一定的烹饪技能和食品安全知识，持有健康证明。
2. 面点制作人员应严格遵守操作规程，确保食品安全。
四、原料采购与验收1. 原料采购应选择合法、合规的生产厂家，确保原料的质量。
2. 采购人员应按照规定索要相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。
3. 验收人员应严格检查原料的外观、气味、色泽等，确保原料新鲜、无污染。
五、面点制作流程1. 准备原料：将原料按照要求进行清洗、切割、称量等预处理。
2. 和面：根据不同面点的需求，选用合适的面粉和水量，进行和面操作。
3. 面团发酵：根据面点种类，将面团进行发酵，使其具备合适的口感。
4. 面团成型：将发酵好的面团进行分割、擀皮、包馅等成型操作。
5. 烹饪：根据面点种类，选择合适的烹饪方法，如蒸、煮、炸、烤等。
6. 装盘与装饰：将烹饪好的面点装盘，并进行适当的装饰。
7. 包装：将面点进行包装，确保其新鲜、卫生。
六、储存与销售1. 面点制作完成后，应立即进行储存，避免交叉污染。
2. 储存温度应控制在适当范围内，确保面点品质。
3. 销售前，应对面点进行再次检查，确保其新鲜、卫生。
七、卫生与安全1. 面点制作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。
2. 操作间应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 面点制作过程中，严禁使用过期、变质或受污染的原料。
4. 面点制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
八、应急处理1. 如发现面点出现质量问题，应立即停止销售，并进行调查处理。
2. 如发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，并采取相应措施。
3. 面点制作人员应熟悉应急处理流程，确保在突发事件中能够迅速、有效地进行处理。
九、培训与考核1. 面点制作人员应定期接受食品安全、操作技能等方面的培训。
焙烤食品加工工艺
• 酥层类——用水油面团包入油酥面团或固体油,经反复压 片、折叠、成形、烘烤而制成的具有多层次、 口感酥松的制品。如广式的千层酥等
蝴蝶酥
京八件
• 酥皮类——用水油面团包入油酥面团制成酥皮，经包馅、 成形、烘烤而制成的饼皮分层次的制品。如京八件、苏八 件、广式的莲蓉酥等 • 松酥皮类——用松酥面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制 成的口感松酥的制品。如京式状元饼、苏式猪油松子酥、 广式莲蓉甘露酥、川式赖桃酥等。 • 糖浆皮类——用糖浆面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制 成的口感柔软或韧酥的制品。如京式的提浆月饼、苏式的 松子枣泥麻饼、广式月饼等。 • 硬酥类——使用较少的糖和饴糖、较多的油脂和其它辅料 制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的外皮硬酥的制品。如 京式的自来红、自来白月饼等。
奶油面包
奶油面包
奶油面包
NEW 法兰克福
法式长棍
核桃仁面包
• 常见饼干图片
动物饼干
奶酪夹心饼干
•
几种糕点图片
月饼
粽子
元宵
芸豆凉糕
按加工工艺分：
月饼的类型（GB19855-2005）
• 烘烤类——以烘烤为最后熟制工序的月饼 • 熟粉成型类——将米粉或面粉等先熟制，然后制皮、包馅、成 所谓“提浆”（以得清糖浆），是由于熬 型的月饼。 制饼皮糖浆时，用蛋白液或豆浆提出糖浆 中的杂质而来的。 但目前生产用的蔗糖， 按照地方风味特色分： 品质纯净，制作糖浆已不采用蛋白液提浆 • 广式月饼——使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼 皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的 的方法。 月饼。 • 京式月饼——配料上重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面 团，或糖、水、油、面粉制成松酥皮面团，经包馅、成形、烘 烤等工艺加工而成的口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味 浓郁的月饼。 • 苏式月饼——使用小麦粉、饴糖、油、水等制皮，小麦粉、油 制酥，经制酥皮、包馅、成形、烘烤等工艺而成的口感松酥的 月饼。 以馅料分：蓉沙类（莲蓉、豆蓉、栗蓉、杂蓉）、果仁类、果 蔬类（枣蓉/泥、水果、蔬菜）、肉与肉制品（火腿、叉烧、香 肠等）、水产制品类、蛋黄类。
面筋的制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解面筋的起源、特点和营养价值。
2. 掌握面筋的制作方法，包括原料准备、揉面、水洗、捏制、晾晒等步骤。
3. 通过实验，观察面筋的制作过程，了解面筋的特性，为今后的食品制作提供参考。
二、实验原理面筋是小麦面粉中的一种蛋白质，具有丰富的营养价值和独特的口感。
通过将面粉中的蛋白质提取出来，可以制作出面筋。
制作面筋的主要原料是面粉和清水，通过反复揉搓、水洗、捏制等步骤，将面粉中的蛋白质提取出来，形成面筋。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：高筋面粉、清水、食盐2. 实验仪器：面粉容器、揉面工具、筛子、水桶、晾晒架四、实验步骤1. 原料准备：将高筋面粉置于面粉容器中，加入适量的清水和食盐，搅拌均匀，形成黏性强的面团。
2. 揉面阶段：将面团放在揉面工具上，进行反复揉搓，直至面团表面光滑、有弹性。
3. 水洗阶段：将揉好的面团放入水桶中，用筛子进行水洗，去除面团中的淀粉和杂质。
水洗过程中，要不断更换清水，保持水的清洁。
4. 捏制阶段：将水洗后的面团取出，搓成细长形，然后用力捏住两端，反复拉扯，使面筋的纤维更加细腻，强化面筋的结构。
5. 晾晒阶段：将捏制好的面筋放置在晾晒架上，晾晒至面筋变硬，即可使用或储存。
五、实验结果与分析1. 面筋的色泽：制作好的面筋呈淡黄色，表面光滑，具有弹性。
2. 面筋的口感：面筋质地细腻，口感劲道，具有独特的风味。
3. 面筋的营养价值：面筋富含蛋白质、氨基酸、矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。
六、实验总结通过本次实验，我们成功制作出了面筋，了解了面筋的制作过程和特性。
面筋是一种具有丰富营养价值和独特口感的食材，在食品制作和素食饮食中有着广泛的应用。
在今后的食品制作中，我们可以根据需要，调整面筋的制作工艺，制作出不同口感和风味的面筋食品。
七、实验建议1. 在揉面阶段，要充分揉搓面团，使蛋白质与水分充分接触，形成面筋。
2. 在水洗阶段，要不断更换清水，去除面团中的淀粉和杂质，提高面筋的质量。
手工面艺社会实践活动(3篇)
第1篇一、活动背景随着社会的发展和生活节奏的加快，人们越来越追求健康、营养、美味的食品。
手工面食作为我国传统美食之一，以其独特的风味和营养价值受到越来越多人的喜爱。
为了弘扬我国传统文化，增强学生的动手实践能力，我校特组织开展了手工面艺社会实践活动。
二、活动目的1. 了解我国手工面食的历史和文化，增强民族自豪感。
2. 培养学生的动手实践能力，提高生活技能。
3. 体验传统美食的制作过程，感受劳动的乐趣。
4. 增进同学之间的友谊，促进团队协作。
三、活动时间与地点活动时间：2022年x月x日活动地点：我校食堂四、活动内容1. 面食文化讲座：邀请烹饪专家为同学们讲解我国手工面食的历史、文化、制作技巧等，让同学们对手工面食有更深入的了解。
2. 面食制作体验：在专业面点师傅的指导下，同学们分组进行手工面食的制作。
活动分为以下几个环节：- 和面：学习如何根据不同的面食种类和口味调整面粉、水和酵母的比例，掌握和面的技巧。
- 揉面：学习如何揉出光滑、有弹性的面团，为后续的面食制作打下基础。
- 擀面：学习如何擀出厚薄适中、形状规则的面皮。
- 造型：根据不同的面食种类，学习如何进行造型，如制作面条、饺子皮、包子皮等。
- 烹饪：学习如何根据不同的面食种类选择合适的烹饪方法，如煮、蒸、炸等。
3. 品鉴交流：活动结束后，同学们品尝自己亲手制作的面食，交流心得体会，分享劳动成果。
五、活动过程1. 前期准备：学校提前联系烹饪专家，准备活动场地、食材、工具等。
2. 面食文化讲座：烹饪专家从我国手工面食的历史、文化、制作技巧等方面进行讲解，同学们听得津津有味。
3. 面食制作体验：同学们在专业面点师傅的指导下，认真学习每一个环节，从和面、揉面到擀面、造型，都认真操作，力求做到最好。
4. 品鉴交流：活动结束后，同学们品尝自己亲手制作的面食，分享心得体会，互相学习、交流。
六、活动总结本次手工面艺社会实践活动取得了圆满成功。
同学们在活动中不仅学习了手工面食的制作技巧，还深刻体会到了劳动的乐趣和团队合作的重要性。
第三篇+果蔬食品加工
3）排出果蔬组织中的部分空气（减少氧化作用）和水 分（软化组织），便于加工和装罐。
4）除去或减轻某些果蔬的不良风味（芦笋的苦味、菠 菜的涩味、柑桔皮的苦辣味）。 5）杀灭果蔬表面附着的部分微生物和虫卵。
热烫的方法：
1）热水法：水煮沸后，将原料投入，加大火力使 水温达到沸点，维持2~10min，取出原料立即用流 动水冷却。缺点：可溶性物质流失量大。 2）蒸气法：原料装入蒸箱，通入蒸气，100℃， 2min后，立即关闭蒸气管并取出冷却。 热烫的终点以果蔬中过氧化物酶完全失活为准。
（四）纤维素和半纤维素 纤维素和半纤维素都是植物的骨架物质，是细胞 壁和皮层的主要成分，对果蔬的形态起支持作用。
纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，有 助于消化。
半纤维素不溶于水，溶于稀碱，易被稀酸水解成 单糖。
三、有机酸
果蔬中的有机酸包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸、 草酸、苯甲酸和水杨酸等，是果蔬的主要呈酸物质。
富含Vitamin B1的食物：粮谷类（种子的外皮和 胚芽，如米糠、麸皮）、动物内脏（肝、心、肾）、 瘦肉、豆类、花生、坚果、白菜和芹菜等。
缺乏Vitamin B1会引起脚气病。
米面碾磨过于精白和过分淘洗、蒸煮中加碱，会造 成Vitamin B1的大量损失。
Vitamin A：脂溶性维生素，只存在于动物性食品 中，植物性食品中只含有Vitamin A原（胡萝卜 素），耐热，但加热时遇氧易被氧化，因而果蔬在 空气中脱水干燥或阳光下暴晒时损失较多。
第三篇
果蔬食品加工
果蔬：人们赖以生存的主要食品。 果蔬食品加工的作用：能增加果蔬食品的花色
品种，改进风味；充分利用资源，减少果蔬腐烂 损失，提高果蔬的利用价值，增加经济效益。
面包制作综合实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握面包的基本制作工艺流程。
2. 熟悉面包制作的原材料及其作用。
3. 提高实验操作技能，培养团队协作能力。
二、实验原理面包是一种以面粉为主要原料，通过酵母发酵、烘焙而成的食品。
面包的制作过程包括面团调制、发酵、成型、烘烤等环节。
本实验通过综合实验，使学生掌握面包制作的基本技能，了解面包制作的原材料及其作用。
三、实验材料与设备1. 材料：- 高筋面粉- 酵母- 白砂糖- 盐- 水- 鸡蛋- 黄油2. 设备：- 面包机- 电子秤- 电动搅拌器- 烤箱- 烤盘- 面包模具四、实验步骤1. 面团调制：（1）将面粉、白砂糖、盐混合均匀。
（2）将酵母溶解于温水中，待酵母溶解后倒入面粉混合物中。
（3）将水和鸡蛋分次加入面粉混合物中，用电动搅拌器搅拌成光滑的面团。
（4）将黄油加入面团中，继续搅拌至黄油完全融入面团。
2. 发酵：（1）将面团放入面包机中，启动发酵功能，使面团发酵至体积膨胀至原来的2倍左右。
（2）发酵时间约为1小时。
3. 成型：（1）将发酵好的面团取出，轻轻排气。
（2）将面团分割成等份，揉搓成圆形。
（3）将面团放入面包模具中，轻轻按压，使其贴合模具。
4. 烘烤：（1）将面包模具放入预热的烤箱中。
（2）烤箱温度设置为180℃，烘烤时间为20-25分钟。
5. 成品检验：（1）观察面包表面是否呈现金黄色。
（2）用牙签插入面包中心，拔出时牙签上无粘附物。
（3）品尝面包口感，应具有弹性、松软、香甜的特点。
五、实验结果与分析1. 面包表面呈现金黄色，说明烘烤温度和时间控制得当。
2. 牙签插入面包中心，拔出时无粘附物，说明面包内部熟透。
3. 面包口感具有弹性、松软、香甜的特点，说明面团调制、发酵、烘烤等环节操作规范。
六、实验总结通过本次面包制作综合实验，我们掌握了面包的基本制作工艺流程，熟悉了面包制作的原材料及其作用。
在实验过程中，我们提高了实验操作技能，培养了团队协作能力。
同时，我们也认识到面包制作过程中各个环节的重要性，为今后在实际生产中制作高品质面包奠定了基础。