家庭酱菜的腌制方法_怎样腌制酱菜
酱腌菜生产工艺
酱腌菜生产工艺酱腌菜生产工艺酱腌菜是一种传统的加工方式，通过盐和酱料将蔬菜进行发酵腌制，增加菜品的风味和口感。
下面将介绍一种常见的酱腌菜生产工艺。
一、原材料准备1. 选择新鲜的蔬菜，如黄瓜、辣椒、白萝卜等；2. 清洗蔬菜，将表面的污垢去除干净。
二、切割处理1. 将蔬菜切割成所需的大小和形状，如鱼片形状、条状、片状等；2. 对硬质的蔬菜进行刮片处理，以便腌制和入味。
三、盐揉1. 将蔬菜放入容器中，加入适量的盐；2. 用手揉搓蔬菜，使其与盐充分混合；3. 盐揉的时间可以根据蔬菜的种类和厚度进行调整，通常需要揉搓10-15分钟。
四、酱料调制1. 准备所需的酱料材料，如豆瓣酱、辣椒酱、酱油、花椒粉等；2. 将酱料材料按照比例混合，调配成适合的腌菜酱料。
五、入味浸泡1. 将调制好的酱料倒入盐揉好的蔬菜中，使蔬菜完全被酱料浸泡；2. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方进行发酵腌制；3. 发酵腌制的时间一般为1-2天，可以根据个人口味调整。
六、市场标准检验1. 按照市场标准进行检验，如菠菜、毛豆、南瓜酱等菜品的酸、咸度；2. 根据检验结果进行调整，以确保腌制出的酱腌菜符合市场需求。
七、包装和贮存1. 将发酵腌制好的酱腌菜装入适当大小的包装盒或袋中，进行密封包装；2. 存放在干燥、阴凉的地方，以避免腌菜变质；3. 根据产品的不同要求，酱腌菜可以长时间贮存，一般可保存2-3个月。
该生产工艺简单易行，可以根据不同蔬菜的特性和口味需求进行调整，生产出口感醇厚、口感丰富的酱腌菜产品。
同时，随着市场对传统食材和工艺的重视，酱腌菜也在市场上得到了广泛的认可和销售。
酱芥菜丝的腌制方法
酱芥菜丝的腌制方法
酱芥菜丝是一道非常经典的川菜，下面是其腌制的方法：
材料：
- 芥菜心：适量
- 盐：适量
- 姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 香醋：适量
- 蒜蓉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将芥菜心洗净，剁成丝状备用。
2. 在容器中加入适量的盐，用盐将芥菜丝抓匀按需减少水分，静置至少15分钟。
3. 将姜蒜切成末，加入适量的酱油、白糖、香醋、蒜蓉、食用油混合搅拌均匀，调成酱汁备用。
4. 将腌制好的芥菜丝过一下清水，挤去多余的水分。
5. 将腌制好的酱汁倒入芥菜丝中，充分拌匀，使酱汁均匀地包裹在芥菜丝上。
6. 将拌好的芥菜丝放入冰箱中腌制大约30分钟，使其入味。
7. 取出冷藏的芥菜丝，放入盘中即可享用。
注意事项：
1. 在腌制过程中，盐会起到抗菌和保鲜的作用，同时也能减少芥菜丝中的水分。
2. 在调制酱汁时，可以根据个人口味调整酱油、白糖和香醋的比例。
3. 腌制的时间可以根据个人口味而定，时间越长入味越好。
4. 酱芥菜丝可以搭配饭菜一同食用，也可以作为凉菜单独食用。
【名厨秘籍】“六必居” 泡菜酱菜腌菜制作工艺与秘诀
【名厨秘籍】“六必居” 泡菜、酱菜、腌菜制作工艺与秘诀标题.１．酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
2.1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2.2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
３．酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
3.1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；3.2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
3.3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；3.4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
４．酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
５．泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
６．什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
酱疙瘩腌制
酱疙瘩腌制
咸菜是家庭必不可少的小菜，尤其是吃早餐的时候，咸菜就成了下饭的主力。
但是咸菜的种类很多，不同的地方腌制的咸菜也会不一样。
像北方比较喜欢腌制酱疙瘩，腌好后的酱疙瘩口感清脆香甜，还有淡淡的酱香味，特别好吃，还能增加食欲，那么酱疙瘩该怎么腌制呢?
酱疙瘩丝
食材
菜头8个
酱油850ml
花椒30颗
食盐适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1，菜头洗净
2这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度
3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。
4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，
倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用!
五香酱疙瘩头
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
酱菜的家常做法
酱菜的家常做法酱菜在我国的历史悠久，而且不同的地域，做法，味道和叫法都有所不同。
下面要带给大家的就是酱菜的做法，希望能帮到大家。
香干尖椒炒酱菜的做法食材准备酱瓜，榨菜，香干，辣椒，葱，姜，鸡粉，花牛，香油，酱油，食用油。
方法步骤1、将酱瓜切丁，榨菜切丁，然后放在清水中浸泡一小时洗净待用;2、将香干切丁，辣椒切丁待用;3、炒锅中放油烧热，然后下入葱姜炝锅，爆香后下入香干煸炒;4、将香干煸炒至微黄后，倒入酱瓜混入榨菜煸炒;5、炒干水分后倒入黄酒和酱油，下入辣椒炒匀;6、最后放入少许鸡粉和香油出锅即可。
家庭酱菜的做法食材准备嫩黄瓜，胡萝卜，尖椒，生姜，大蒜，酱油，白糖，八角，香叶。
方法步骤1、将说有的原材料洗净，晾干水分，然后切成小大均匀的条或块;2、用盐将切好的原材料腌制一天一夜;3、取锅，放入酱油，白糖，八角，香叶煮开，加入一勺花生油煮片刻后，关火放凉;4、然后将腌好的蔬菜和放凉的酱汁混合均匀，静置几小时即可。
萝卜酱菜的做法食材准备大罗卜1个，酱油12匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2小匙，水8大匙。
方法步骤1、将萝卜洗净切成片，然后控干水分;2、锅中放入所有的原材料，煮开，萝卜焯水后捞出;3、将煮好的酱汁和，萝卜放凉，然后放入保鲜盒中密封冷藏一天即可食用。
小贴士除了做萝卜还可以做一些其他的小菜一起腌制，节省时间和资源。
酱菜营养价值酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的菜肴。
酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。
还是一种很好的开胃菜。
酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。
酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。
酱苤蓝的腌制方法图片
酱苤蓝的腌制方法图片 在北方的冬天，新鲜蔬菜很少，所以一天冬天，勤劳的女主人就会腌些酸菜 酱菜之类平时做小菜吃， 下面是小编为大家整理的酱苤蓝的腌制方法图片， 欢迎 参考~ 酱苤蓝的腌制方法 1.备好原料，苤蓝，红椒，姜，蒜，新鲜的花椒 2.苤蓝切成小条 3.红椒切小段，姜蒜切片 4.切好的苤蓝条放进乐扣盒里 5.放上红椒，姜蒜.，倒上生抽，要稍浸过苤蓝条。
6.放入花椒粒 7.加入白糖 8.盖上盖，腌制 24 小时以上 9.腌好之后，脆脆爽爽好吃下饭 小贴士 生抽本身是咸的，所以不用放盐了 向你推荐： 苤蓝的做法 生抽的做法
。
15种休闲乡村农家传统咸菜超详细制作方法又简单又美味值得收藏
15种休闲乡村农家传统咸菜超详细制作方法又简单又美味值得收藏乡村农家小菜，咸菜，大家肯定都比较熟悉也经常吃，不但味道好，又健康，价格低，是佐餐必备。
谁家也不会大鱼大肉的天天吃。
偶尔的吃点农家小咸菜，也是体验不同的口味，还可以调剂餐饮，不论居家还是餐饮接待都是必不可少的。
下面就总结整理了乡村农家佐餐小咸菜的各种做法和工艺，希望大家收藏制作乡村农家佐餐小咸菜1、传统乡村农家酱八宝菜这是比较传统的居家小咸菜了配料：黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克制作方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
乡村农家佐餐小咸菜2、乡村农家什锦泡菜什锦就是各种菜品的大杂烩了配料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克制作工艺：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
乡村农家佐餐小咸菜3、乡村农家怪味萝卜丝配料：萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克制作工艺：将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封。
乡村农家佐餐小咸菜4、乡村农家泡萝卜条配料：鲜嫩白萝卜1000克、凉盐开水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、盐25克、花椒3克制作工艺：将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
酱八宝咸菜的腌制方法
酱八宝咸菜的腌制方法
酱八宝咸菜腌制原料：
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
酱八宝咸菜腌制方法：
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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【名厨秘籍】“六必居”泡菜、酱菜、腌菜制作工艺与秘诀
【名厨秘籍】“六必居”泡菜、酱菜、腌菜制作工艺与秘诀【名厨秘籍】“六必居” 泡菜、酱菜、腌菜制作工艺与秘诀１．酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
2.1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2.2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
３．酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
3.1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；3.2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
3.3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；3.4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
４．酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
５．泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
６．什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
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家庭酱菜的腌制方法_怎样腌制酱菜酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。
那么，酱菜在日常的腌制上有哪些方法呢？下面店铺整理了酱菜的腌制方法，供大家参考！家庭酱菜的腌制方法1.酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2.酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
1、把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
8.糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
9.泡萝卜条鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5天后，即可食用。
10.泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。
把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。
如此泡制7-10天，即可食用。
11.泡四季豆鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
12.腌糖醋蒜头鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次;2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐(750克)，白糖(1000克)，凉开水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放阴凉处;3、15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
酸甜。
13.怪味萝卜丝萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;2、食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封。
14.五香萝卜干白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;2、将萝卜切成粗条，晾晒至干;3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。
如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
15.酱油花生新鲜花生米500克，优质酱油250克。
1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内;2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。
此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
16.腌五香辣椒辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。
15天后即可食用。
17.红辣大头菜咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
18.腌酸辣萝卜干白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
质地筋脆，味道酸辣。
19.腌朝鲜辣白菜白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。
苹果、白梨洗净切碎。
鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。
把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
20.腌辣韭菜花韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。
咸、香、鲜、辣。
21.泡糖蒜鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。
要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味;2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;3、用清水(300克)，盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
22.泡嫩姜嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。
1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内;2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
23.泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干;2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
24.腊八蒜大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器;2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。
醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
25.四川泡辣椒尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。
腌至6个月后即成，3个以上可食用。
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
26.糖醋蒜薹鲜嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，盐75克。
1、先将蒜薹择洗耳恭听干净，切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出，晾去表面水分;2、取一净坛子，放进蒜薹，然后放进糖、醋、盐，适当加入水，使水没过蒜薹。
如此泡制1天，即可食用。
甜酸，嫩脆。
开始口味稍差，7天以后，味浓微咸，风味大增。
27.泡豆角鲜豆角5000克。
食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
新鲜嫩白菜花1000克，老盐水1000克，红糖20克，白酒20克，干红辣椒30克，精盐30克，醪糟汁，香料包1个。
(花椒、大料、姜片)1、将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水中烫约5分钟，捞出迅速摊开晾干;2、把各种调料，装入坛中，放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖，添满坛沿水，泡5天即成。