橄榄的保藏方法
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程
柑橘类水果贮藏保鲜操作规程确定文章类型本文为实用类文章，旨在介绍柑橘类水果的贮藏保鲜方法及操作规程。
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柑橘类水果的分类柑橘类水果主要包括柑橘、橙子、柚子、柠檬、葡萄柚等。
其中，柑橘是最常见的品种，包括柚子、橘子、甜橙、酸橙等。
这些水果都含有丰富的维生素C、膳食纤维和矿物质，具有很高的营养价值。
贮藏保鲜的方法（1）温度控制：柑橘类水果需要冷藏保存，一般情况下，最适宜的贮藏温度为4-5℃。
在高温环境下，水果容易变质，而在低温环境下，水果容易冻伤。
因此，需要根据季节和气温变化，合理调节贮藏温度。
（2）湿度控制：柑橘类水果需要保持一定的湿度，以防止水分散失。
一般情况下，最适宜的湿度为80%-90%。
在干燥环境下，水果容易失去水分而变干，而湿度过高则容易引起腐烂。
（3）通风控制：贮藏柑橘类水果的库房需要具有良好的通风性能，以保持空气流通。
通风不良容易导致水果腐烂和病虫害的发生。
（4）防腐处理：为了延长柑橘类水果的贮藏期，可以采用防腐处理。
其中，使用最多的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾，使用时需要严格控制用量和使用方法，以避免对人体健康造成影响。
相关操作规程（1）入库检验：入库前需要对柑橘类水果进行严格的检验，包括外观、重量、色泽、病虫害等方面。
对于不符合标准的水果，需要进行处理或者退货。
（2）包装标识：柑橘类水果需要使用适当的包装材料进行包装，以防止机械损伤和病虫害的传播。
同时，需要在包装上标识清楚品种、等级、数量、生产日期等信息。
（3）贮藏管理：贮藏期间需要定期检查柑橘类水果的质量和数量，及时清理腐烂变质的水果，并做好相关记录。
同时，需要根据实际情况对贮藏环境进行调节，以确保水果的新鲜度和安全性。
（4）出库配送：出库前需要再次对柑橘类水果进行检验，以确保发货商品的质量和安全。
在配送过程中，需要注意保持运输环境的卫生和适宜的温度、湿度条件，以防止水果在运输过程中受损或者变质。
紫甘蓝的保存方法
紫甘蓝的保存方法
为了保持紫甘蓝的新鲜和美味，以下是一些保存方法：
1. 清洗和准备：将紫甘蓝切成所需的大小和形状，然后冲洗干净。
确保将所有的泥土和杂质清除干净。
2. 保鲜袋：将切好的紫甘蓝放入保鲜袋中。
将空气尽量挤出袋子并封口。
这样可以减少氧气的接触，延缓紫甘蓝的腐烂。
3. 冷藏：将保鲜袋中的紫甘蓝放入冰箱。
在冷藏条件下，紫甘蓝可保持新鲜更长时间。
最好将紫甘蓝放在冰箱的蔬菜抽屉中，这样可以提供更稳定的温度和湿度。
4. 避免潮湿：确保紫甘蓝在保存期间保持干燥，以减少霉菌的生长。
可以用纸巾包裹紫甘蓝，吸收多余的水分。
5. 冷冻：如果需要长期保存紫甘蓝，可以将其切成所需的大小和形状，然后将其冷冻。
在冰箱的冷冻室中，紫甘蓝可以保存数月。
冷冻前最好先将紫甘蓝焯水一下，以保持其质地和颜色。
需要注意的是，紫甘蓝通常在保存期间会逐渐失去其色彩和质地的鲜嫩。
所以最好在购买之前考虑需要的数量，以避免浪费。
甘蓝的贮藏技术
甘蓝的贮藏技术
1、贮藏特性：甘蓝性喜冷凉湿润，贮藏适温为0℃左右。
温度过高容易腐烂，而且新陈代谢旺盛，衰老加快，缩短贮藏期。
在相对湿度98%～100%的条件下贮藏较适宜。
一般可保存5～6月。
2、贮藏方法：堆藏：在室内阴凉通风处，将菜着地堆成长方形，高度约为70～80厘米，宽为50～60厘米。
也可散堆，但每堆数量不宜过大，一般以2500公斤为宜。
每个菜堆中间放数个条箱或萝筐，以加强通风，防止热量积累而引起腐烂。
也可用条箱或篓作容器贮藏。
冷风库贮藏：选择包心结实的叶球，把根削平，适当留些外叶，将菜装入筐内。
入库时适当堆码，保证透气，并留检查走道。
库温一般保持在0～1℃。
沟藏：选择地势高，排水通畅的地方，挖1.5～2米宽的沟，沟的深度一般地能堆放2层的宜。
将菜下层根向下，上层根向上放好，然后覆土，覆土厚度约20厘米。
橄榄核的养殖方法和注意事项
橄榄核的养殖方法和注意事项摘要：橄榄核作为一种绿色、健康的水果种类，其养殖方法备受关注。
本文将介绍橄榄核的养殖方法和注意事项，涵盖了栽培环境、育苗和管理等方面的内容，为读者提供一些实用的指导。
正文：1.选址与准备工作橄榄核的栽培需要选择适宜的种植环境。
首先，需要确保土壤的排水良好，避免积水。
其次，阳光充足的地方适宜橄榄核的养殖，最好是能够日照充足、没有阻挡物的地方。
此外，橄榄核需要耐低温，所以选择地理位置上气温不低于5°C的地区进行种植是必要的。
在开始种植之前，还应做好土壤改良工作，保证土壤的肥沃度和透气性。
2.育苗橄榄核的育苗过程需要一定的耐心和细致的操作。
首先，需要将待种的橄榄核晒干，然后使用湿润的纸巾包裹起来放置在温度适宜、光照明亮的环境中，等待发芽。
大约3周后，橄榄核开始发芽，这时可以将它们移植至小形状的盆栽中，继续放置在充足的阳光下。
同时，注意为橄榄核提供足够的水分和适宜的温度，保持湿润的土壤和温暖的环境。
3.管理与栽培橄榄核在成长过程中需要适当的管理和栽培措施。
一方面，需要给予其充足的阳光，每天可暴露于至少6小时的阳光下，这有助于橄榄核的生长和果实的品质提高。
另一方面，及时浇水是必要的，保持土壤湿润但不过度浇水，以免根部受损。
此外，还应定期施肥，确保橄榄核有足够的营养供应。
在冬季，适当遮荫或搬迁橄榄核，以防止因低温而冻伤。
4.水分和饮食管理橄榄核需要适当管理的水分和饮食。
对于水分管理来说，正常的浇水量可以参照农民的经验和气候特点来进行，保证土壤适度湿润即可。
而在饮食管理方面，橄榄核的生长需要提供均衡的营养元素。
因此，在选择肥料时，应选择含有氮、磷、钾等多种营养元素的肥料，以满足橄榄核的需求。
5.注意事项在进行橄榄核的养殖过程中，还需要注意一些事项。
首先，在种植和管理橄榄核时，应避免使用化学农药或过度的肥料，以防止对环境和橄榄核品质的不利影响。
其次，需要经常检查橄榄核叶片的颜色和形态，如发现异常需要及时采取补救措施。
各种水果的保鲜方法各种水果的保存方法
各种水果的保鲜方法各种水果的保存方法各种水果的保鲜一、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。
如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。
荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。
最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保存;二、表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。
如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜外表覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。
但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。
然后把空气挤出;三、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。
如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。
放入阴凉地方保存即可。
这里提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。
1、红提一类的水果，保质期为半个月。
红提呈深红色，果形一致,红提：原产美国、智利。
同葡萄，褐红不同。
大小均匀,整挂无散料。
拿在手里较硬。
口感脆甜,有一种纤维质，感觉。
葡萄手一捏,皮和肉易别离。
而红提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的情况下能保存15天左右。
2、湖北秭归、奉节，脐橙能保存30天。
美国什橙，个头较大,原产美国、澳大利亚，表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤维较粗,不及脐橙细腻。
通常条件下,能保存30多天。
3、蛇果和奇异果这一类，只能保存20天。
类似陕西、甘肃产，新红星苹果，蛇果呈红色,原产美国。
口味略带酸甜。
奇异果一类，硬时吃味道才好,奇异果，同猕猴桃最大区别在于。
而猕猴桃那么必须熟透了味道才好,硬时吃那么涩口，类似中国，金华李。
果形大小均匀,布林：原产美国。
外表光滑细腻,呈红色。
硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。
通常条件下,这些水果能保存20多天。
沃柑的储存方法
沃柑的储存方法
1.地窖储存：地窖储存是沃柑储存中常用的一种方法，也是最有效的一种方法。
地窖储存能够保持沃柑的湿度和温度，同时还能减少沃柑的损坏和腐烂。
地窖的湿度应该保持在90%左右，温度在10~15℃左右，这样能够保持沃柑的新鲜度和口感。
2.保鲜处理：沃柑是一个较耐贮藏的品种，留树保鲜时间可达五个月，在这期间树上的沃柑是不用做化学保鲜的。
从树上采摘到清洗分选销售其实不用保鲜处理，冬季常温20℃以下也能贮存30天以上。
如果用单果袋包装，低温4~6℃贮藏，可以保质60天以上。
需要入冷库保鲜的沃柑，应该选用国家允许使用的2.4-D钠盐粉剂、双胍三辛烷基苯磺酸盐可湿性粉剂、咪鲜胺水乳剂等保鲜剂、杀菌剂，果实宜在采收后8小时内做化学保鲜，保鲜处理时间控制在30秒内。
冷库贮藏时间不宜超过90天。
3.隔绝污染源：在储存过程中，要避免沃柑沾染灰尘，同时要避免和腐烂的沃柑放在一起，以免互相污染。
4.打包装：给每个沃柑打上一个小包装，可以防止沃柑沾上灰尘，也能防止腐烂的沃柑污染别的沃柑。
另外，包装过的沃柑看起来更有卖相。
5.保持湿度：在储存过程中，要保持沃柑的湿度，以免出现干燥的情况。
可以使用加湿器来增加空气的湿度。
6.适当通风：在储存过程中，要适当通风，以保证空气的流通。
以上方法仅供参考，可以根据实际情况选择适合的储存方法。
同时，无论采用哪种方法，都需要注意储存环境的卫生和湿度控制，以及避免沃柑受到机械损伤，以保证沃柑的质量和口感。
第五章 食品腌渍保藏
时，保持缺氧环境将有利用于避免退色。
四、腌制品的成熟 成熟与品质 成熟包括化学和生化变化，蛋白质、脂肪、 色泽、风味发生变化。经历成熟才能形成 特有的色泽、风味和质地。
主要是微生物和肉、鱼肌肉组织内本身的 活动所引起。
成熟与色泽 肉类变色与肌红蛋白、血红蛋白的氧化、 还原有关。 成熟与风味
范特—霍夫(Van’t，Hoff)指出
理想气体的性质和溶液的渗透压完
全相似。
清水液面承受液柱的压力
P＝9.81ρh
h——溶液的液柱高度(米)
ρ——溶液密度(千克／米3)
这个压力就是渗透压。渗透压的大小 取决于溶液溶质的浓度，而和溶液的数 量无关。 腌渍速度取决于于渗透压。
（三）食品的扩散渗透过程
丁酸发酵：最不受欢迎。
控制食品发酵的因素
酸度 酒精含量 菌种的使用 温度 氧的供给量 食盐用量
四、 食品的烟熏
（一）、烟熏的作用 适用范围：鱼、肉类，并常与腌渍结合 使用。
烟熏的作用
不仅能提高食品 的防腐能力，而且
还能使食品发出诱
人的烟熏味。
烟熏的目的：形成特种烟熏风味、防止
两方面影响：降低蛋白质的生物利用率 上及影响制品的消化性。
（五）、烟熏方法和装臵
1.冷熏法：制品周围熏烟和空气混合气体的
平均温度不超过22℃的烟熏过程。 2.热熏法： 制品周围熏烟和空气混合气体的 平均温度超过22℃的烟熏过程。 分2种温度：35~50 ℃ ；60~110 ℃。
3.液熏法： 湿熏法或无烟熏法，利用木材干馏生成 的烟气万分采用一定方法液化或者再加工 形成的烟熏液，浸泡食品或喷涂食品表面， 以代替传统的烟熏方法。
或温腌时盐水浓度愈大，则食品中食盐内
四季蔬果最佳吃法——橄榄
四季蔬果最佳吃法——橄榄
橄榄是地中海地区常见的果实之一，已有数千年的历史。
橄榄不仅可供油用，也被人们广泛应用于饮食中。
作为时令蔬果的一种，不同季节的橄榄有不同的特点和吃法。
春季：春天是橄榄的花期，此时采摘的橄榄又被称为“青果”。
青果中含有大量的黄酮类化合物，具有很好的抗氧化、抗炎和抗癌作用，同时还富含橄榄多酚和维生素E等营养物质。
春季的橄榄口感清脆，适合直接食用或者放在沙拉中增加口感。
夏季：夏季采摘的橄榄已经成熟，呈现出深绿色，口感有所变化，变得更有嚼劲。
夏季的橄榄可以做成橄榄油，也是夏季应季菜肴中的主角。
例如橄榄酱油拌面、橄榄烤鸡、橄榄意大利面等，橄榄的鲜美味道让菜肴更加美味。
秋季：秋季是橄榄的主要采摘季节，此时的橄榄呈现出黑色或暗紫色，由于果肉和核的比例变化，秋季采摘的橄榄口感更鲜美。
秋季橄榄可以直接食用，也可以腌制成橄榄腌菜或制成橄榄酱油等食品，供应商场。
冬季：冬季的橄榄味道更为丰富，更加醇厚。
此时采摘的橄榄可以制作成橄榄油，因为橄榄含油量较高，经过压榨可以取得丰富的橄榄油。
在烹饪中，橄榄油可以用作炒菜、烧烤、调味等，不仅提供营养价值，同时还赋予了菜肴香味和口感。
总之，不同季节的橄榄吃法不同，但都能充分体现出橄榄独特的营养价值和美味。
我们可以根据不同的季节特点来选择橄榄的食用方式，同时也能享受到丰富的口感。
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橄榄的保藏方法
摘要：福建闽江流域福州一带有橄榄出产，以闽侯、福州的比较著名，另外闽东某些温暖湿润的地方有零星橄榄树。
橄榄是福建珍果。
橄榄有“蜜渍”、“竹筐贮藏”、“冰冻贮藏”、“塑料袋薄膜贮藏”、“缸藏”、“家用贮藏”等多种保藏办法。
1.橄榄
1.1橄榄的品种
橄榄是一种常绿乔木，原产中国。
人们将橄榄称为“天堂之果”。
我国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属，栽培种主要有白榄和乌榄两种，云南等地尚分布有少量的野生种。
橄榄有二千多年栽培历史，经长期自然和人工的选择和驯化栽培，形成了众多的遗传资源，现有绝大多数品种都是从实生类群中选出的农家种，其后代变异大，中间性状多，品种资源极为丰富。
1.2橄榄的生产地
橄榄原产我国，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。
福建是我国橄榄分布最多的省份，广东、广西、台湾、四川、浙江等省亦有栽培。
据统计，仅福建省橄榄种植面积就有二十多万亩，采摘面积五万多亩，产量二万多吨。
橄榄是福州特产，早在唐朝就被列为贡品。
初吃福州，只觉又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。
福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。
橄榄树生长力强，适应性广，河滩、洲地、山丘、坡地以及房前屋后、零星杂地均可种植，是农民脱贫致富的好树种。
它树姿优美，四季常青，还可以绿化环境，精华空气。
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2.保藏方法
橄榄果实采后多以加工为主，少部分用于鲜食。
鲜食果实通常又以室温贮藏为主，结合药剂防腐，保鲜方法简便易行。
2.1采收
“桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。
新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几公斤，25年后才显著增加，多者可达500多公斤。
橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。
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橄榄的采收期因地区、品种和用途而不同。
供加工凉果、蜜饯的可在7—8月采收青果；作为鲜食的，要待果实充分成熟、果皮着色良好时才采收，此时果实品质优良，也耐贮藏。
在潮汕地区，早熟品种约于中秋节前后采收，迟熟品种以供应春节鲜食为主，尽量迟至10—11月份采收，结合贮藏保鲜。
乌榄采收期在9—11月份，因品种而异，当果实已充分长大、全树有90%的果实呈紫黑色、有光泽时，便可采收。
采收时尽量做到手工摘果，避免用竹竿打果，减少机械损伤，保持果实外观光洁，确保果实的贮藏能力。
2.2竹篓贮藏
果实采收后，先进行选果，剔除劣果、伤果和病果等，再进行适当的防腐处理，然后用竹篓包装。
竹篓内衬草纸，再衬香、大蕉叶，装入果后，上面铺香、大蕉叶或草纸并加盖。
如果贮藏得当，1个多月后果实色、形、味基本不变，果肉酥脆爽口。
2.3缸藏
先在缸底铺一层厚约2厘米的松针或青竹叶或鲜榄叶，后装入橄榄，装至近满时在果面上再铺上松针或青竹叶或山蕉叶，然后密盖之，每隔7—10天检查一
次，剔除烂果，好果继续贮藏。
2.4塑料薄膜袋贮藏
将经过挑选、防腐处理的橄榄果实装入塑料薄膜袋中，同时加入少量用透气性材料包装好的吸饱高锰酸钾溶液的蛭石作为乙烯吸收剂。
放置室温(10—17℃)中贮藏，定期检查，若天气较暖，袋中水汽较多时，打开袋口通风5分钟，再扎紧袋口，继续贮藏。
此法可保鲜4—5个月。
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2.5可制蜜饯贮藏
取500克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时，用木榔头将其敲扁，并用清水冲净。
再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，然后再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70％左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄。
必须浸在糖浆中，放在阴凉通风处存放。
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2.6冰冻贮藏
冰橄榄是以新鲜橄榄为原料，采用先进的酶法去皮工艺，结合低温渗糖和速冻工艺，很好地解决了橄榄果皮不易去除、高温渗糖易引起风味变坏、缓冻引起的冰橄榄产品冰晶太大、软缩严重等技术问题，最大限度地保存橄榄的营养成分，保持橄榄的新鲜口味。
该技术已申请国家专利。
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2.7家用贮藏
可以放在装入少量大米的瓶子罐子里，橄榄怕湿，大米却吸湿，而且保存时不要洗，等吃的时候再洗。
结束语：福建是我国橄榄主产区，总产量达2万亩，福州橄榄的种植面积和产量均居全省之冠。
橄榄鲜果营养丰富，特别是有很高的药用价值，如生津止渴、清热解毒、化痰消积、消除口臭等，保健功效较高。
其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱，但是，榄果皮薄，采后极易失水皱缩，怕干燥，又忌高温高湿。
如果采后直接露置于空气中，5—6天后大部分果实就会发黑，20天后烂果率约为25%。
且有涩味，消费量有限。
传统的蜜饯橄榄，口味过于浓重，加工过程损失了大量的营养成分，而且添加了许多化学物质，这些都与现代消费习惯相违背，制约了橄榄产业的发展。
，因此，橄榄采后及时采取适当的保鲜加工措施，有利于减少损失，增加效益。
1橄榄百度百科2011-05-17
2福州大世界橄榄有限公司与江南大学联手开发橄榄新品获成功世界美食网2003-01-10 16:56
3橄榄的保藏方法福州便民网2008-2-8 00:56
4橄榄的加工技术百度网2010-04-13
5福州大世界橄榄有限公司与江南大学联手开发橄榄新品获成功世界美食网2003-01-10 16:56。