高产量薯片工厂设计_食品
食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)
厂后区：主要是原料 仓库、露天堆场、污 水处理站等.
三、建、构筑物的布置位置 1.主生产车间
（1）考虑布置在生产区的中心地带。 （2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105 Pa。 （3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 （4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
2.辅助车间
3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式布置。
★(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋 设深度的概算关系式选择。
二、总平面布置的步骤
★（一）设计准备
★（二）设计阶段
1. 方案确定
2. 初步设计
3. 施工图设计
(1)已经审批的设计任务书。 (2)已确定的厂址，厂地面积、地形、 水文、地质、气象等资料。 (3)有关的城市规划或区域规划。 (4)厂区总体规划。 (5)对同类食品工厂调研所取得的资 料。 (6)厂区区域地形图。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、 主要设备、 工艺联系和运输方式、 运量情况以及建、构筑物平面图的 资料。
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
毕业设计--年产500吨果蔬脆片工厂设计
毕业设计--年产500吨果蔬脆片工厂设计The design of a 500-XXXAbstract: XXX of a food factory。
The main contents of the design include site n。
general layout。
n process design。
and n workshop design。
By combining the basic requirements of the factory design with the actual n XXX。
a XXX in the n of fruit and vegetable chips。
contributing to the development of the XXX.Keywords: XXX。
vacuum freeze-drying。
XXXNote: The original text had XXX.本设计的依据是XXX毕业设计的任务和要求，以及果蔬脆片生产技术的国际先进水平。
1.1.2设计范围本设计涉及果蔬脆片生产工厂的总体规划、生产工艺流程、设备选型、设计参数等方面。
42 工艺流程设计2.1 原料处理果蔬脆片的原料可以是各种水果和蔬菜，如苹果、梨、胡萝卜、香蕉等。
在生产过程中，要对原料进行去皮、去核、去污等处理，以保证产品的质量和口感。
2.2 切片经过原料处理后，将果蔬切成薄片，厚度一般为2-3毫米，以便于后续的真空冷冻干燥处理。
2.3 真空冷冻干燥真空冷冻干燥是果蔬脆片生产的核心工艺，也是保证产品质量的关键。
在真空下，将切好的果蔬片放入冷冻机中进行冷冻处理，然后将冷冻的果蔬片放入真空干燥室中进行干燥处理，干燥时间一般为10-12小时。
在干燥过程中，要控制干燥室的温度和湿度，以保证产品的色香味和营养成分。
2.4 包装经过真空冷冻干燥处理后的果蔬脆片，要进行包装，以便于储存和销售。
食品工厂设计
食品工厂设计1. 引言食品工厂的设计是为了确保食品生产过程的安全和高效。
食品工厂的设计应考虑到食品加工流程、装备选择、设施布局和卫生安全等方面的因素。
本文将探讨食品工厂设计的相关要点。
2. 食品加工流程食品工厂的设计必须从食品加工流程开始。
首先，需要明确食品的原料和成品。
然后，确定食品的加工过程，包括原料的处理、混合、烹饪、冷却、包装等环节。
在设计食品加工流程时，需要考虑生产的规模、工艺的复杂性和加工时间等因素。
3. 装备选择在食品工厂设计中，装备选择是至关重要的。
不同类型的食品加工需要不同的设备，比如搅拌机、烤箱、冷冻设备等。
选择合适的装备可以提高生产效率和产品质量。
此外，装备的选购还需考虑其卫生性能、耐用性和易维护性。
4. 设施布局食品工厂的设施布局是为了最大限度地提高生产效率和卫生安全。
设施布局需要考虑到原料和成品的流动，以及各个工序之间的协调。
合理的设施布局可以减少运输时间，降低杂交污染的风险。
设施布局还需考虑职工的工作环境和人流量。
为职工提供舒适的工作环境有助于提高生产效率。
此外，流线型的人流布局可以减少交叉感染的可能性。
5. 卫生安全卫生安全是食品工厂设计中的重要考虑因素。
食品工厂必须符合卫生标准和相关法规。
这包括设施的卫生设计、设备的清洁和维护、职工的卫生培训等。
卫生安全还涉及到食品的储存和运输。
食品工厂应设有适宜的储存设施，以保持产品的新鲜度和质量。
食品的运输必须符合卫生标准，并采取适当的保温或冷链措施。
6. 总结食品工厂设计需要综合考虑食品加工流程、装备选择、设施布局和卫生安全等多个因素。
只有合理设计和精心管理，才能保证食品工厂的安全性和高效性。
以上是对食品工厂设计的简要介绍，希望本文对您有所帮助。
参考文献：•Smith, A. Food Facility Design and Engineering, Third Edition. CRC Press, 2013.•Chen, C. G. Food Plant Engineering Systems. CRC Press, 2002.注：本文参考了以下资料：- Smith, A. Food Facility Design and Engineering, Third Edition. CRC Press, 2013.- Chen, C. G. Food Plant Engineering Systems. CRC Press, 2002.。
薯片工厂可行性研究报告
薯片工厂可行性研究报告**一、项目背景**薯片作为一种受欢迎的零食，深受消费者喜爱。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，薯片市场需求也在逐渐增加。
因此，建立一家薯片工厂可以为消费者提供更多种类和更好质量的薯片，同时也为企业带来更多的利润。
**二、市场分析**1. 需求分析：薯片是一种常见的零食，深受大众喜爱。
随着人们对健康食品的需求增加，低脂低盐的薯片越来越受欢迎。
因此，市场对于高品质薯片的需求不断增加。
2. 竞争分析：薯片市场竞争激烈，已有多家大型企业投入其中。
但是，大多数企业仍然以传统的生产工艺，成本较高，质量较低。
如果能够引入先进的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量，就能在市场上占据一席之地。
3. 发展前景：随着消费者健康意识的提高，对于低脂低盐的薯片需求逐渐增加。
同时，随着人们对品质的追求，市场需要更多创新口味和包装风格的产品。
因此，薯片市场有着广阔的发展前景。
**三、技术分析**1. 工艺流程：薯片的生产主要包括原料处理、切片、淬火、油炸、调味等环节。
其中，油炸环节是关键的生产环节，影响着产品口感和质量。
2. 设备配备：建立一家薯片工厂，需要配备先进的生产设备，如切片机、淬火设备、油炸机、调味机等。
这些设备能够提高生产效率，降低生产成本，保证产品质量。
3. 工艺改进：为了提高产品质量和生产效率，可以引入一些先进的生产技术，如真空油炸、保温干燥等。
这些技术能够降低油炸温度，减少油炸时间，保持薯片的营养成分，提高产品的口感和品质。
**四、经济分析**1. 投资规模：建立一家薯片工厂需要投入大量资金，包括场地租金、设备购置、原材料采购、人工成本等。
根据市场需求和生产规模，初步估算投资规模为1000万元。
2. 盈利预测：根据市场需求和竞争情况，初步估计工厂年销售额为3000万元，年净利润为500万元。
考虑到市场风险和不确定性，进一步对盈利进行调整，确保企业的稳健发展。
**五、管理分析**1. 人力资源：建立一家薯片工厂需要配备一支精干的管理团队和生产人员。
品客薯片策划书
品客薯片策划书目录前言............................................第一部分分市场分析第二部分品客广告策略一、营销环境分析.......................................二、消费者分析..........................................三、产品分析............................................四、四、企业和竞争对手的分析.........................五、竞争对手广告分析..............................六丶品客广告策略. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .七丶媒介 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .前言本次策划，是由我们公司（JWT）在对大量资料和相关市场信息进行较为详细的分析后，为品客薯片制定的广告策划方案。
方案旨在帮助品客薯片树立品牌形象、提高品牌知名度和提高在中国的市场占有率。
希望通过我们的广告营销活动可以帮助品客薯片更好的推广产品和提高品客企业自身的品牌形象。
本次广告策划的诉求点致力于三个方面，分别是香脆、乐趣以及欧美风情。
品客薯片三大独特的品牌优势：弧形片装，独特罐装，以及可口的味道和松脆的口感。
三个诉求点的选择都是结合品客薯片本身的特点展开的。
我们在广告策划的时候，注意规避了薯片品牌的影响，因为作为进口薯片市场的品牌，我们现期的品牌知名度在中国还不是很高。
乐趣和欧美风情是其他知名的薯片还没有专注的市场诉求，因此应当是比较好的切入点。
通过本次广告营销活动达到的具体的目标有以下三点：1、使品客薯片的品牌知名度在中国达到80%以上2、使品客薯片的品牌好感度达到同行业前三名。
3、使品客薯片的中国市场占有率提高到市场第四位。
食品工厂设计方案
分析工厂生产成本、销售收入和利润水平 ，评估工厂的经济效益。
投资回收期
财务分析
计算工厂的投资回收期，评估投资的回报 率和风险水平。
制定财务计划，进行财务分析，预测未来 几年的财务状况。
风险评估与应对措施
市场风险
评估市场需求变化、竞争状况等因素对工厂经济效益的影响，制定应对措施。
技术风险
评估生产技术、设备性能等因素对工厂生产的影响，制定应对措施。
确保原料来源可靠，供应商质量稳定，符合食品安全 标准。
原料验收
对原料进行质量检查，包括外观、营养成分、卫生指 标等，确保符合生产要求。
原料储存
合理规划原料储存区域，保持适当的温度和湿度，以 防原料变质。
生产工艺流程
01
02
03
工艺流程设计
根据产品特点和生产要求， 设计合理的工艺流程，确 保产品质量和效率。
工厂建设
根据生产规模和工艺要求，进行工厂 布局设计、厂房建设、生产线布置等， 并估算相关费用。
人员培训与招聘
制定人员培训计划，招聘和培训生产、 管理、技术等人员，并估算相关费用。
其他费用
包括原材料采购、能源消耗、运输物 流等方面的费用。
经济效益分析
产能与产值
成本与利润
根据产品市场需求和工厂生产能力，预测 工厂的产能和产值，并分析其经济效益。
人才风险
评估人员流动、人才短缺等因素对工厂运营的影响，制定应对措施。
政策风险
评估政策法规变化、环保要求等因素对工厂发展的影响，制定应对措施。
08 设计方案实施计划
设计阶段划分
01
02
03
04
初步设计
根据客户需求和工厂规 模，进行工厂布局、工 艺流程和设备选型的初 步规划。
马铃薯速冻食品加工技术
•马铃薯速冻食品概述•马铃薯速冻食品加工技术•马铃薯速冻食品的质量控制•马铃薯速冻食品的加工设备与工厂设计•马铃薯速冻食品的市场应用与推广目•马铃薯速冻食品的未来研究方向和展望录速冻马铃薯食品特点马铃薯速冻食品的定义马铃薯速冻食品的种类030201市场现状市场前景马铃薯速冻食品的市场现状与前景原料选择选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的马铃薯作为原料，并确保马铃薯的大小和形状基本一致，以提高加工品质和口感。
原料处理将马铃薯清洗干净，去除表面的泥土和杂质，然后进行切割或削皮，得到所需的马铃薯块或马铃薯泥。
原料选择与处理马铃薯泥的制作与调味马铃薯泥制作将处理好的马铃薯块进行蒸煮或煮熟，然后用搅拌器或研磨机将其捣成泥状。
调味与混合根据产品特点和市场需求，加入适量的调味料（如盐、胡椒粉、香料等）和食材（如蔬菜、肉类、奶酪等），混合均匀，以增加口感和营养价值。
将混合好的马铃薯泥快速冷却至0°C左右，以防止细菌滋生和品质下降。
速冻将预冷的马铃薯泥迅速送入速冻设备中，在-30°C至-40°C的低温下迅速冻结，使马铃薯泥中的水分结成冰晶，保证食品的营养成分和口感。
预冷速冻工艺与设备VS包装与储存包装储存食品安全与卫生03包装材料选择营养与保鲜01速冻前处理02速冻工艺控制口感与风味原料选择通过优化烹饪工艺和配方，如蒸煮、调味、烤制等，提高速冻食品的口感和风味。
烹饪工艺优化消费者口感需求稳定性与贮藏性速冻后处理进行适宜的后处理，如过筛、分拣、包装等，确保产品贮藏过程中的稳定性。
贮藏条件控制选择适宜的贮藏条件，如温度、湿度、光照等，以保持产品品质和稳定性。
产品保质期管理根据产品特点和使用要求，制定合理的保质期标准，并在保质期内使用完产品。
清洗设备选择能够去除马铃薯表面泥土和杂质的清洗设备，削皮设备使用自动化削皮设备，提高效率并减少人工操作切割设备蒸煮设备速冻设备包装设备加工设备选择与布局工厂布局建筑要求卫生设施通风与照明工厂设计与建设设备维护与保养日常维护定期保养维修管理在快餐行业的应用快餐店使用马铃薯速冻食品作为原料，可以快速制作各种美味的快餐菜品，如炸薯条、土豆泥等。
食品工厂设计方案
食品工厂设计方案食品工厂设计方案一、项目概述该食品工厂设计方案是为了满足日益增长的食品需求而制定的，该工厂将生产各种种类的食品，包括糕点、面包、饼干等。
该工厂将采用现代化的生产设备和工艺，以确保产品质量和生产效率。
工厂将有一个配送中心，负责将产品分发到市场。
二、工厂布局工厂将按照严格的工艺流程进行布局，以确保生产线的高效运行。
工厂将划分为原料处理区、生产区、包装区和储存区。
工厂还将设立一个清洁区，确保工作环境的卫生和安全。
配送中心将位于工厂的一侧，方便将产品送往市场。
三、设备和工艺该工厂将配备最先进的食品生产设备，包括烤炉、搅拌机、包装机等。
同时，工厂还将使用现代化的工艺，如自动化调温、自动化搅拌等。
这些设备和工艺将提高生产效率和产品质量。
四、原料采购工厂将与可靠的供应商建立合作伙伴关系，确保原材料的质量和供应的稳定。
原材料将经过严格的检验和测试，以确保符合标准和要求。
五、质量控制工厂将建立严格的质量控制体系，包括原料、生产过程和成品的检测。
工厂将配备必要的检测设备和人员，确保产品符合卫生和安全要求。
六、人员培训工厂将为员工提供必要的培训和教育，以确保他们具备必要的知识和技能。
培训将覆盖食品安全、设备操作和工艺知识等方面。
七、环境保护工厂将采取必要的措施，确保生产过程对环境的影响最小化。
工厂将合规法规要求，如废物处理、能源消耗等。
八、安全措施工厂将配备必要的安全设施和人员，确保生产过程的安全。
工厂将进行定期的安全培训，以确保员工了解和遵守安全规定。
九、经济效益工厂将在生产设备和工艺的选择上注重经济效益。
工厂将通过优化生产流程和提高效率，降低生产成本，并提高产品的竞争力。
十、总结该食品工厂设计方案将确保高质量的食品生产，符合卫生和安全要求。
同时，该方案还将确保工厂的经济效益和环境保护。
通过这些措施，工厂将成为一家有竞争力的食品生产企业。
毕业设计--年产500吨果蔬脆片工厂设计
年产500 吨果蔬脆片工厂设计摘要：本设计主要是对一个食品工厂进行相关技术方面的综合设计。
设计的主要内容包括厂址的选择，总平面规划，生产工艺设计和生产车间设计。
按照工厂设计的基本要求，结合实际生产条件，综合分析，选定设计方案。
工厂充分利用果蔬原料的优势，采用真空冷冻干燥技术生产果蔬脆片，发展果蔬脆片产业。
这不仅充分利用了国内的果蔬资源，获得经济效益，而且带动了农村经济的发展，为社会提供了大量的就业岗位。
关键词：工厂设计真空冷冻干燥果蔬脆片The plant design of an annual output of 500 tons offruit andvegetable chipsAbstract ：The main design is a food plant for the technical aspects of the comprehensive design. The main contents of design including site selection,general layout,Production process design and production workshop design. According to the basic requirements of design,combined with the actual productionconditions,comprehensive analysis,selecte the design. The factory makes full use of the advantages of raw fruits and vegetables, the vacuum freeze drying technique in the production of fruit and vegetable chips, development the industry of fruit and vegetable chips. This not only make full use of domestic resources, access to economic benefi and promote the development of rural economy,for the community to provide a large number of jobs.Key words: Plant design Vacuum freeze drying Fruit and vegetable chips果蔬脆片是一种高品质脱水食品，也是近年来盛行的一种果蔬风味食品，其原料来源广泛，如苹果、梨、马铃薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枸杞、香葱、大蒜、蘑菇等，大多数果蔬脆片保持了果蔬原料的色、香、味，并有松脆的口感，富含维生素和多种矿物质，人工合成添加剂含量极低，并且携带方便，能够长期保存。
年产1000吨菜籽油、500吨食用猪油以及5000吨油炸薯片项目可行性研究报告
XXXXX有限公司年产1000吨菜籽油、500吨食用猪油以及5000吨油炸薯片项目可行性研究报告编制单位：北京中投信德国际信息咨询有限公司编制时间：高级工程师：高建目录第一章总论 (1)1.1项目概要 (1)1.1.1项目名称 (1)1.1.2项目建设单位 (1)1.1.3项目建设性质 (1)1.1.4项目建设地点 (1)1.1.5项目负责人 (1)1.1.6项目投资规模 (1)1.1.7项目建设规模 (2)1.1.8项目资金来源 (3)1.1.9项目建设期限 (3)1.2项目承建单位介绍 (3)1.3编制依据 (3)1.4编制原则 (4)1.5研究范围 (5)1.6主要经济技术指标 (5)1.7综合评价 (6)第二章项目背景及必要性分析 (7)2.1项目提出背景 (7)2.2项目提出缘由 (8)2.3项目建设必要性分析 (9)2.3.1在项目地发展食用油加工业优势显着 (9)2.3.2调整农业生产结构利于地方经济的发展的需要 (9)2.3.3推动当地马铃薯产业快速发展的需要 (9)2.3.4满足当前薯片市场需求的需要 (10)2.3.5发挥农业龙头企业带动作用促进农民增收 (10)2.3.6增加就业带动相关产业链发展的需要 (11)2.3.7促进项目建设地经济发展进程的的需要 (11)2.4项目可行性分析 (12)2.4.1政策可行性 (12)2.4.2市场可行性 (12)2.4.3技术可行性 (13)2.4.4管理可行性 (13)2.5项目评价结论 (14)第三章行业市场分析 (15)3.1贵州六盘水油菜种植数据统计 (15)3.2中国食用油市场分析 (15)3.3国内食用油市场竞争格局分析 (17)3.4食用油产品市场需求预测 (18)3.5马铃薯加工业发展前景分析 (18)3.6我国马铃薯薯片市场发展及需求前景分析 (22)3.7市场分析结论 (23)第四章项目建设条件 (24)4.1地理位置选择 (24)4.2区域投资环境 (24)4.2.1区域概况 (24)4.2.2区域气候特征 (25)4.2.3区位交通优势 (26)4.2.4基础设施建设 (26)4.2.5矿产资源优势 (26)4.2.6投资优惠政策 (27)4.2.7经济环境优势 (27)第五章总体建设方案 (28)5.1土建方案 (28)5.1.1方案指导原则 (28)5.1.2土建方案的选择 (28)5.2主要建设内容 (29)5.3工程管线布置方案 (30)5.3.1给排水 (30)5.3.2供电 (30)5.4道路设计 (31)5.5总图运输方案 (31)5.6土地利用情况 (31)5.6.1项目用地规划选址 (31)5.6.2用地规模及用地类型 (31)第六章产品及工艺方案 (33)6.1主要产品 (33)6.2产品简述 (33)6.3产品生产采用标准 (36)6.4产品生产规模确定 (36)6.5加工工艺流程 (36)第七章原料供应及设备选型 (38)7.1主要原材料供应 (38)7.2主要设备选型 (38)第八章节约能源方案 (41)8.1本项目遵循的合理用能标准及节能设计规范 (41)8.2建设项目能源消耗种类和数量分析 (42)8.2.1能源消耗种类 (42)8.2.2能源消耗数量分析 (42)8.3项目所在地能源供应状况分析 (42)8.4主要能耗指标及分析 (43)8.4.1项目能耗分析 (43)8.4.2国家能耗指标 (43)8.5节能措施和节能效果分析 (44)8.5.1工业节能 (44)8.5.2节水措施 (44)8.5.3建筑节能 (45)8.5.4企业节能管理 (46)8.6结论 (47)第九章环境保护与消防措施 (48)9.1设计依据及原则 (48)9.1.1环境保护设计依据 (48)9.1.2设计原则 (48)9.2建设地环境条件 (49)9.3 项目建设和生产对环境的影响 (49)9.3.1 项目建设对环境的影响 (49)9.3.2 项目生产过程产生的污染物 (50)9.4 环境保护措施方案 (50)9.4.1 项目建设期环保措施 (50)9.4.2 项目运营期环保措施 (52)9.5绿化方案 (52)9.6消防措施 (53)9.6.1设计依据 (53)9.6.2防范措施 (53)9.6.3消防措施的预期效果 (54)第十章劳动安全卫生 (55)10.1编制依据 (55)10.2概况 (55)10.3劳动安全 (55)10.3.2防火防爆设计 (56)10.3.3电力 (56)10.3.4防静电防雷措施 (56)10.4劳动卫生 (57)10.4.1防暑降温 (57)10.4.2卫生 (57)10.4.3照明 (57)第十一章企业组织机构与劳动定员 (58)11.1组织机构 (58)11.2劳动定员 (58)11.3福利待遇 (59)第十二章项目实施规划 (60)12.1建设工期的规划 (60)12.2 建设工期 (60)12.3实施进度安排 (60)第十三章投资估算与资金筹措 (61)13.1投资估算依据 (61)13.2建设投资估算 (61)13.3流动资金估算 (62)13.4资金筹措 (62)13.5项目投资总额 (62)13.6资金使用和管理 (65)第十四章财务及经济评价 (66)14.1总成本费用估算 (66)14.1.1基本数据的确立 (66)14.1.2产品成本 (67)14.1.3平均产品利润与销售税金 (68)14.2财务评价 (68)14.2.1项目投资回收期 (68)14.2.2项目投资利润率 (69)14.2.3不确定性分析 (69)14.3综合效益评价结论 (72)第十五章风险分析及规避 (74)15.1项目风险因素 (74)15.1.1不可抗力因素风险 (74)15.1.3市场风险 (74)15.1.4资金管理风险 (75)15.2风险规避对策 (75)15.2.1不可抗力因素风险规避对策 (75)15.2.2技术风险规避对策 (75)15.2.3市场风险规避对策 (75)15.2.4资金管理风险规避对策 (76)第十六章招标方案 (77)16.1招标管理 (77)16.2招标依据 (77)16.3招标范围 (77)16.4招标方式 (78)16.5招标程序 (78)16.6评标程序 (79)16.7发放中标通知书 (79)16.8招投标书面情况报告备案 (79)16.9合同备案 (79)第十七章结论与建议 (80)17.1结论 (80)17.2建议 (80)附表 (81)附表1 销售收入预测表 (81)附表2 总成本表 (83)附表3 外购原材料表 (84)附表4 外购燃料及动力费表 (85)附表5 工资及福利表 (86)附表6 利润与利润分配表 (87)附表7 固定资产折旧费用表 (88)附表8 无形资产及递延资产摊销表 (89)附表9 流动资金估算表 (90)附表10 资产负债表 (91)附表11 资本金现金流量表 (92)附表12 财务计划现金流量表 (93)附表13 项目投资现金量表 (95)附表14 资金来源及运用表 (97)第一章总论1.1项目概要1.1.1项目名称食用油及马铃薯加工厂建设项目1.1.2项目建设单位XXXXX有限公司1.1.3项目建设性质新建项目1.1.4项目建设地点1.1.5项目负责人1.1.6项目投资规模项目的总投资为10500.00万元，其中，建设投资为9585.00万元（土建工程为6250.30万元，设备及安装投资2194.50万元，土地费用598.80万元，其它费用为307.51万元，预备费233.89万元），铺底流动资金为915.00万元。
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年产5000吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计食品工厂课程设计《年产5000吨的薯片工厂设计》说明书目录第一章概述 411薯片的发展历史412膨化薯片生产工艺设计的意义 5 第二章厂址的选择 621厂址选择 6com择的程序 6com择应遵循的基本原则 622厂房布置723厂址选择报告8com置及基本情况8com废渣排放与堆置8第三章总平面设计931 总平面布置的原则932车间布置主车间1033总平面布置设计报告1134主车间布置设计报告11第四章工艺流程设计1241 原料辅料的选择1242工艺流程叙述12com程方框图12com艺流程图12com 工艺流程的详细叙述13第五章辅助部门1451辅助部门14com 1452原料接收站 15com 15com 15com 对原料的基本要求1553中心试验室 15com验室的任务15com验室的装备1654化验室16com 16com的任务及组成1655仓库17com计的重要性17com量 18com厂仓库设置的特点 18 com类别18com量的确定19com积的确定19com厂仓库对土建的要求20 com总平面布置中的位置20 第六章公用工程2161定义2162公用工程区域的划分21 com程 2163给排水22com设计内容22com对水质的要求22com选择22com用水的计算22com统 2264供电及自控 2365供汽23com的用汽要求2366采暖与通风 2367制冷24第七章工业建筑2471 工业建筑的分类和组成 24 com 24com筑的分类2472食品工厂中主要的建筑物25 com 分类25com 25com理 25com间 25第八章工厂卫生2681定义2682目的2683范围2684职责2785生产人员卫生守则2786更衣室管理规定2887车间现场卫生管理29第九章安全环保和三废处理3191主要副产品及三废31com 31com 32com 3292各项副产品综合利用方案及三废处理措施32 com防治措施32com染防治措施33com弃物防治措施3393安全生产33com的不安全因素34com爆 34com 35com护 37第十章车间定员38101 车间生产岗位及工作38com理人员38com产人员39com产人员39102 班次人员编制 39103人员培训40第十一章基本建设概算40111膨化薯片工艺原料消耗的计算40com片生产物料衡算40com产水衡算41com产热量衡算42112薯片设备的设计与选型42com算 42第十二章技术经济分析44121技术方案的主要用表44122投资指标46123 年经营费用的计算46124 利润利润率投资回收期计算46com 原料 46com 46com 46com 用汽46com 工资47com 税收47com 销售费47125综合分析 47附录48调查报告48第一章概述薯片是指由马铃薯土豆习惯称之为薯仔制成的零食制作方法是把马铃薯切为薄片然后炸或烤至脆口并加以调味即可除了最简单地以盐来调味外市面上买到不同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味薯片是英语国家零食市场重要一部份也是下世纪食品工业的主要发展方向之一其特点是风味鲜美热值低无饱腹感食用卫生方便经济且具有一定的营养价值产量年增长率为12-15 其中挤压类直接膨化食品占35-40经预糊化工艺处理的间接膨化食品占45-50近年来生产方式由作坊式转向大规模生产制造马铃薯资源丰富价格低廉市场潜力大油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔但营养成分上却严重欠缺除无机盐含量还较丰富外每100克马铃薯中仅含蛋白质23克糖类166克及少量维生素可以在膨化薯片加工过程中通过掌握膨化的加工参数同时采用微波膨化技术最低限度的减少蛋白质和维生素等营养物质的损失增加薯片的营养价值而且微波的强力杀菌作用避免了防腐剂的使用更有利于幼儿的成长需要老幼皆宜以改变历来人们视薯片食品为垃圾食品的看法11薯片的发展历史1853年春天海军上尉范德比尔特到纽约的一个旅游胜地度假有一天他在晚餐的时候向厨师抱怨马铃薯片太厚了厨师决定和范德比尔特开个玩笑他将马铃薯切成像纸一样的薄片在热油中油炸然后撒上调料本来想开个玩笑没想到上尉大赞好吃这就成了今天的薯片在月亮湖旅馆一个顾客有些文献称是百万富翁范德比尔特认为厨师乔治做的炸薯条太厚他不喜欢因此拒绝付账于是乔治又做了一些薄一点的但同样不能让他满意被激怒的乔治就决定教训这位客人他把薯条做得非常薄非常脆以致于叉子都插不起来然而这并没有达到他的预期目的那位客人反而非常喜欢这种浅黄色像纸一样薄的马铃薯片其他客人也要求乔治为他们做这种马铃薯片从此菜单上出现了萨拉托加马铃薯片并成为特色食品不久这种马铃薯片被包装并且出售刚开始的时候只是于当地发售立刻就风靡整个新英格兰地区终于乔治开了他自己的餐厅餐厅的最大特色就是马铃薯片那时马铃薯要靠手工削皮和切片在上世纪二十年代马铃薯削皮机的发明使得马铃薯片从小规模制作变成销售量最大的零食1920年代自从发明了马铃薯削皮机促使了马铃薯片的流行一个南方的旅行推销员赫尔曼·雷Herman Lay帮助推广了这种食品他带着皮箱在美国南部的杂货店叫卖此机器之后他更创立了公司令他的名字几乎成为马铃薯片的同义词乐事马铃薯片是第一个成功市场化的美国品牌从1960年代开始马铃薯片开始于全世界流行开来在密封包装发明之前马铃薯片是保存在大桶子或罐头里在底部的马铃薯片常常会不新鲜或潮湿之后Laura Scudder发明了将两张蜡纸烫在一起的袋子从此创造了密封包装并且保存马铃薯片的新鲜度到开封的时候时至今日马铃薯片是以干燥空气充入胶袋后密封包装防止压碎在中国很久以前就已经有拿土豆制成薯片的历史在湖南的湘西地区就可以发现当地居民将土豆切成薄片晾干后经油炸后成为一道菜肴或者是给孩子的零食只是做法简单且盐添加的很少经济的高速发展生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式随着人们越来越不愿在厨房里多花时间新一代消费群体在不断壮大使方便食品近年来始终保持良好的增长势头巨大的商机使商家纷至沓来方便食品将占中国食品市场大半江山随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场国外先进产品与技术的大量涌入为中国方便食品行业提供了新的发展机遇也是下世纪食品工业的主要发展方向之一其特点是风味鲜美热值低无饱腹感食用卫生方便经济且具有一定的营养价值油炸薯片作为直接膨化食品在口感风味上均无可挑剔但营养成分上却严重欠缺这使得膨化薯片在市场上有很大的潜力为了改善直接油炸薯片营养成分单一的缺陷加工工艺用微波膨化同时设计了具有特色的纸盒包装相信可以在薯片行业中打响自己的品牌第二章厂址的选择21厂址选择com择的程序一般来说食品厂址选择的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择先对建厂地区条件进行分析并选择然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址com择应遵循的基本原则1广东省珠海市斗门白蕉工业开发区广东省珠海市斗门白蕉工业开发区7总图应预留出个装置的发展和扩建余地同时应考虑设备检修吊装的通道和位置23厂址选择报告com置及基本情况白蕉镇位于斗门区东部和东北部常年以吹东南风为主面积178平方公里下辖32个行政村3个居委会1个高新科技工业园和1个工业开发区总人口1432万人其中户籍人口894万人流动人口538万人白蕉镇区位优势和交通条件得天独厚是斗门区通往广州珠海市区的门户镇内有斗门港以及粤西沿海高速公路和江珠高速公路出口并且地域广阔土地资源水资源充裕江河岸线长近年来全镇经济持续稳定发展预计2007年全镇工业总产值为624亿元比增171实际利用外资3203万美元比增51实际利用内联资金203万元比增764外贸出口257亿美元比增64农业产值为148亿元比增为102 白蕉镇是广东省中心镇资源丰富交通便利基础设施完善投资环境良好具备了广阔的发展空间白蕉镇人民热诚欢迎各方客商莅临投资置业com废渣排放与堆置广东省珠海市斗门白蕉工业开发区为综合发展型农村村庄而本食品厂产生的废水废渣仅为有机废料可用于农业用有机肥料既环保又节约符合生态文明科学发展之道第三章总平面设计31 总平面布置的原则总平面设计必须符合国家有关规范和规定1总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划特别是用地规划工业区规划居住规划交通运输规划给排水工程规划等以便了解拟建企业的环境情况和外部条件使工厂的总平面布置与其适应使厂区厂前区生活居住区与城镇构成一个有机的整体2总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求1总平面设计必须符合生产流程的需要原料半成品成品的生产作业线应顺直短捷避免作业线交叉和返回2总平面设计应当将占地面积较大的生产厂房布置在厂区的中心地带以便其他部门为其配合服务3总平面设计应充分考虑地区主风向的影响以次合理布置各建构建厂房及厂区位置4总平面设计应尽人流或物流通道分开避免交叉3食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求1生产区和生活区分开2生产车间应注意朝向应保证阳光充足通风良好3生产车间与城市公路有一定得防护区一般为3050m中间最好有绿化地带阻挡防治尘埃污染食品4根据生产性质不同动力供应货运周转卫生防火等应分区布置5总平面中要有一定得绿化面积但又不宜过大6公用厕所要与主车间食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离并采用水冲式厕所以保持厕所的清洁卫生32车间布置主车间1车间布置原则一个优良的车间平面设计应该设备排列简洁紧凑整齐力求美观节省空间操作流畅方便维修生产车间工艺设备布置除了严格按照食品的卫生要求设计外还应遵守下列原则进行1首先满足生产卫生方面的要求同时还必须从本车间在总平面图上的位置与其他车间或部门间的关系以及发展前景等方面满足总体设计的要求2设备布置应尽量按流水线安排但有些特殊设备可按照是同类型做适当集中务必使生产过程占地最少生产周期最短操作最方便生产车间的小冷库应尽量靠墙布置以便于附属设备的安装和维护如果厂房属于多层建筑一般重型设备最好设在底层对于旧厂房改造车间布置要兼顾厂房建筑结构3在进行生产车间设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能并留有适当的余地以便灵活调动和更换设备同时还应注意操作台之间设备之间的间距和设备与建筑物的安全维修距离既要保证操作方便又要保证维修装拆和清洁卫生的方便4生产车间和其他车间的各工序要相互配合保证各物流运输通畅避免重复往返力求缩短物流的运输距离尽量采用机械运输带运输要尽可能利用生产车间的空间运输合理安排生产车间各种废料的收集和排出对于楼层结构的车间必要时可设置垂直运输装置利用重力运输物料可节约能源和占地简便快速5必须考虑生产卫生和劳动保护生产卫生控制主要包括水和原料的卫生食品接触表面的卫生和清洁交叉污染的预防手的清洁和卫生间设施防止污染物造成的不安全和不卫生有毒化合物的标识储存和运用操作人员的健康状况虫害的灭除和控制另外还应注意车间排水电器防潮防止噪声和安全防火等措施具有转动部件的设备要加防护装置6应注意车间的采光通风采暖降温等措施对散发热量气味既有腐蚀性的介质要单独集中布置对空压机房空调机房真空泵房等既要分隔又要尽可能接近使用地点以减少输送管路及管路损失7com艺流程图原料挑选整理清洗去皮切片用食盐明胶溶液汤漂护色浸胶调味2min 在食盐明胶溶液中冷却30min 斗热风干燥微波干燥膨化真空包装产品com 工艺流程的详细叙述1原料选择无霉无虫不变质无芽无青色皮贮存期小于一年的马铃薯2配制溶液因为考虑原料的褐变VC的损失品味调配所以溶液要同时具有护色调味等作用且应掌握时间量取一定量水分要求全部浸没原料加入食盐25明胶1加热至100℃全部溶解制作同样的两份溶液一份加热沸腾一份冷却至室温3去皮土豆去皮切分深挖芽眼去以要厚于05毫米切片厚1-15毫米薄厚均匀一致4护色及调味先将土豆片放入沸腾溶液中汤漂2分钟马上捞出放入冷溶液中并在室温中浸泡30分钟5微波膨化捞出后马上放入微波炉内膨化调整功率为750瓦2分钟后翻个再次进入750瓦微波炉2分钟调整功率75瓦持续1分钟左右产品呈金黄色无焦黄内部产生细腻而均匀的气泡口感松脆6成品包装封装应及时采用真空包装防虫防潮低温低湿避光贮藏第五章辅助部门51辅助部门com除生产车间物料加工所在的场所以外的其他部门或设施都可称为辅助部门com1生产性辅助设施包括原材料的接收和暂存原料半成品和成品检验产品工艺条件的研究和新产品的试制机械设备和电气仪器的维修车间内外和厂内外的运输原辅材料及包装材料的贮存成品的包装和贮存等2动力性辅助设施包括给水排水锅炉房或供热站供电和仪表自控采暖空调及通风制冷站废水处理站3生活性辅助设施包括办公楼食堂更衣室厕所浴室医务室绿化园地职工活动室员工宿舍52原料接收站com卸货验收计量及时处理车辆回转和容器堆放的场地com计量设施如地磅电子秤容器和及时处理配套设备如制冷系统com 对原料的基本要求原料应新鲜清洁符合加工工艺的规格要求未受微生物化学物和放射性物质的污染采用无公害食品有机食品绿色食品原料保证加工原料的安全性53中心试验室com验室的任务1 供加工用的原料品种的研究1定向改良2培育新品种需要与农业部门协作进行厂方着重进行产品加工性状的研究如成分的分析测定和加工性能的试验等厂方主要鉴别改良后的效果指出改良的方向2制定符合本厂实际的生产工艺每一个工序涉及若干工艺条件凡未批量投产和制定定型工艺的产品在投入生产之前都需经过小样试制不能完全照搬外厂的工艺直接投产为适应市场需求的变化和原料构成情况的变化需不断更换产品品种因此对这些即将投产的品种必须通过小样试验制定出一套符合本厂实际的工艺3开发新产品新兴的食品门类繁多需要做大量艰苦的开发工作4其他原辅材料综合利用的研究新型包装材料的试用研究某些辅助材料的自制三废治理工艺的研究中心试验室还应随时掌握国内外的技术发展动态搜集整理先进的技术资料并综合本厂的实际加以推广应用com验室的装备1组成研究工作室分析室保温室细菌检验室样品间资料室及试制工场等组成2仪器常用仪器罐头中心温度测定仪和自动模拟杀菌装置3设备小型夹层锅手动封罐机小型压力杀菌锅电冰箱真空泵空压机等4动力DN50的水管DN40的蒸汽管20kW左右的电源若干电源插座5中心试验室在厂区中的位置要与生产联系密切并使水电汽供应方便54化验室com对产品和原材料进行卫生监督和质量检查确保原辅材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求com的任务及组成1化验室的任务1按检验对象划分原料检验半成品检验成品检验镀锡薄板及涂料的检验其他包装各种添加剂检验水质检验及环境监测等2按检验项目划分感观检验物理检验化学检验及微生物检验等2化验室的组成1感观检验室可兼作日常办公室2物理检验室3化学检验室4空罐检验室5精密仪器室6细菌检验室包括预备室无菌室细菌培养室镜检室等7贮藏室3化验室的装备1大型用具双面化验台单面化验台药品柜支承台通风橱等2仪器组织捣碎机气相色谱仪洛氏硬度计窗式空凋器紫外线灯等3有关常用仪器及设备参阅表4-34化验室对土建的要求1单体建筑或合并在投术管理部门2建筑要求通风采光良好卫生整洁3平面布置以物理检验化学分析室为主体清洗消毒及培养基制备间应考虑机械排气方便一般置于下风向精密仪器间不宜受阳光直射④无菌室的要求设立两道缓冲走道在走道内设紫外线消毒⑤应安装空调器四周墙壁上应多设电源插座55仓库com计的重要性食品工厂物料流量高仅原辅材料包装材料和成品三种物料其总量就等于成品净重的3～5倍因此仓库在全厂建筑面积中往往占有比生产车间更大的比例食品厂的仓库与生产车间的关系处理不好就很可能造成总体布局紊乱导致流程交叉或颠倒故工厂设计时务必要对仓库问题给予全面考虑com量仓库容量和在总平面中的位置由工艺人员考虑然后提供给土建专业com厂仓库设置的特点1负荷的不均衡性果蔬食品厂由于产品的季节性强旺季节物料高度集中仓库出现超负荷淡季时仓库又显得空余其负荷曲线呈剧烈起伏状态2贮藏条件要求高要求确保卫生防蝇防鼠防尘防潮部分贮存库要求低温恒温调湿及气调装置3决定库存期长短的因素较复杂库存期决定于市场上的销售渠道是否畅通食品加工的目的之一就是调整市场的季节差所以产品在原料旺季加工淡季销售甚至于全年销售应是一种正常的调节行为这也造成库容量的增大com类别1原料仓库常温库冷风库高温库气调保鲜库冻藏库等2辅助材料库存放糖油盐及其他辅料3保温库常温库和37℃恒温库4成品库常温库和冷风库5包装材料库存放纸箱纸板塑料袋商标纸等6五金库存放金属材料及五金器件7设备工具库存放某些工具及器具8玻璃瓶及箱框堆场危险品仓库等com量的确定对某一仓库的容量可按下式确定V＝WTt式中v仓库应该容纳的物料量tW单位时间日或月的物料量一般以旺季为基准可通过物料衡算求取 T存放时间日或月需要根据具体特况合理地选择确定1原料仓库的容量从果蔬加工的生产周期角度考虑一般有2～3d的贮备量即可如果原料有很强的季节性采收期很短进厂高度集中这就要求仓库有较大的容量最终的容量要根据原料本身的贮藏特性和维持贮藏条件所需的费用以及是否考虑增大班产规模等作综合分析比较后确定不能一概而论2原料库本薯片加工工厂的生产原料为马铃薯马铃薯属于休眠性耐藏蔬菜常温条件可存放几天到十几天高温库贮藏可存放2～3月存放时间越长损耗就越大动力消耗也越多在经济上是否合理通过经济分析决定一个合理的存放时间3包装材料库存放时间可按3个月的需要考虑并以包装材料的进货是否方便来增减以保证生产的正常进行4成品库存放时间与成品是否适宜久藏及销售半径长短有关薯片属于易吸潮性食品需在环境相对湿度方面多加注意从包装的严密度考虑在相对湿度较低的情况下产品在成品库中可停留时间较长但需注意堆放以及产品的保质期com积的确定式中F仓库建筑面积m2F1仓库库房建筑面积m2F2 仓库辅助用房建筑面积m2d单位面积堆放的物料净重 kg／m2K库房面积利用系数取06～065com厂仓库对土建的要求1原料库常温库简易平房门要方便车辆的进出果蔬原料的贮存期短进出库频繁故高温库一般以建成单层平房或设在多层冷库的底层为宜2成品库要求进出货方便地坪或楼板要结实为提高机械化程度可使用铲车托盘堆放时需考虑附加荷载com总平面布置中的位置1生产车间是核心仓库只能是围绕生产车间合理安排2作为生产的主体流程原料仓库包装材料库及成品仓库也属于总体流程图的有机部分3工艺设计人员在考虑工艺布局的合理性和流畅性时不能只考虑生产车间内部要通盘全局地考虑既保证厂容厂貌又确保物流通畅有利于工厂的远期发展第六章公用工程61定义所谓的公用系统是指与全厂各部门车间工段有密切关系的为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称62公用工程区域的划分com程给排水供电等工程中水源电源的落实和外管线的铺设com程在厂区范围内生产车间以外的公用设施水池水塔水泵房冷却塔外管线消防设施配电所路灯供热系统等63给排水com设计内容取水及净化工程厂区及生活区的给排水管网车间内外给排水管网室内卫生工程冷却循环水系统消防系统com对水质的要求按照用途分一般生产用水特殊生产用水冷却水生活用水和消防用水com选择一般优先考虑采用自来水如工厂自制水课考虑地下水其次才考虑地表水com用水的计算生产用水生活用水消防用水com统1配水系统2冷却水循环系统3排水系统4消防系统5给水系统64供电及自控1设计内容厂区变配电工程厂区供电外线车间内设备配电厂区及室内照明生产线工段或单机的自动控制电器及仪表的修理等2供电要求及相应措施3负荷计算。