乳液的稳定性及货架期推算的精确快速评价法
乳液热稳定测试方法
乳液热稳定测试方法
乳液热稳定测试方法是评估乳液产品在高温环境下的稳定性的一种重要方法。
乳液是一种由水和油相混合而成的胶状物质，其稳定性是评估产品品质和使用体验的重要指标。
为实施乳液热稳定测试，我们需要以下步骤和方法：
1. 样品准备：准备一定数量的乳液样品，并确保样品没有分层或分离的现象。
2. 温度调节：将样品置于恒定的高温环境中，一般常用的温度为40°C或更高，以模拟实际使用过程中的高温情况。
3. 观察变化：在一定的时间间隔内，观察乳液样品的外观和性质变化。
注意观
察是否有分离、沉淀、变色等现象的出现。
4. 测试时间：根据实际需要，可以设定测试时间为几小时或几天。
5. 结果记录：记录每次观察乳液样品的外观和性质变化，包括分离程度、沉淀
程度和颜色变化等。
6. 结果分析：根据观察结果和记录数据，分析乳液在高温环境下的稳定性。
可
以绘制曲线或制作表格来显示结果。
通过以上测试方法，我们可以判断乳液产品在高温环境下的稳定性和耐热性能，以指导产品的研发和生产。
同时，这些测试结果也可以作为产品品质控制和质量保证的依据，确保乳液产品在各种环境条件下具有良好的稳定性和使用效果。
乳液热稳定测试方法是乳液产品质量控制的重要环节，通过准确执行测试步骤
和结果分析，可以帮助企业提升产品品质、提高用户满意度，并确保产品符合市场需求。
酸性含乳饮料货架期品质评价
收稿日期：2020-01-19作者简介：李辉（1990—），女，硕士研究生，产品研发工程师，研究方向为为酸性乳饮料。
E-mail ：*****************通讯作者：李洪亮（1978—），女，博士，产品研发中心总经理，研究方向为乳品科学。
E-mail ：**********************摘要：为满足常温含乳饮料长保质期的要求，目前的研究致力于通过胶体复配及工艺优化提升产品体系稳定性，但尚未形成系统性货架期品质评估方法。
本文通过稳定性分析仪、粒径分析仪检测产品体系稳定性；通过测定产品黏度变化分析产品的流变特性；通过测定产品风味物质含量，并进行感官描述性分析表征产品货架期风味变化；通过理化指标检测了解营养成分稳定性。
本文从含乳饮料体系稳定性、流变稳定性、风味稳定性等方面，全方位评估产品货架期品质变化，为含乳饮料品质管控提供系统方法。
关键词：含乳饮料；货架期；稳定体系；品质评价Evaluation of Milk Beverage Quality in Shelf LifeLI Hui 1，BAI Zhe-mi-lai 1，JING Pei-pei 1，KANG Zheng-xiong 1，LI Shu-sen 1，2，LI Hong-liang 1，3*（1Inner Mongolia Mengniu Dairy （Group ）Co.，Ltd.，Hohhot 011500，China ；2Mengniu Gaoke Dairy （Beijing ）Co.，Ltd.，Beijing 101100，China ；3Mengniu Dairy （Beijing ）Co.，Ltd.，Beijing 101100，China ）Abstract:Milk beverages have a long shelf life.The current research focuses on improving the stability of product.There is no systematic shelf life quality evaluation method.In this paper ，the stability of product was analyzed by LUMiSizer and particle size analyzer.The rheological properties of the product were characterized by measuring the viscosity change.The change of flavor in shelf life was characterized by measuring the content of flavor substances and sensory descriptive analysis.This article will comprehensively evaluate the shelf life changes of milk beverages from aspects of product stability ，rheological properties ，and flavor stability.In order to provide a systematic method for quality control of milk beverages.Key words:milk beverage ；shelf life ；stability ；quality evaluation 中图分类号：TS27文献标志码：B文章编号：1007-7871（2020）04-0006-05酸性含乳饮料按照加工工艺的不同将其分为配制型和发酵型两种[1]。
化妆品中的乳化稳定性研究与评估
化妆品中的乳化稳定性研究与评估乳化稳定性是化妆品中一个重要的特性，涉及到产品的外观、质感和使用感受等方面。
本文旨在研究和评估化妆品中乳化稳定性的相关因素，并提供相应的解决方案。
1. 乳化稳定性的定义与意义乳化稳定性指的是化妆品中油水两相均匀分散并能长时间保持稳定的能力。
在化妆品制备过程中，乳化稳定性的好坏直接影响产品外观和使用效果。
因此，研究和评估乳化稳定性对于提高产品质量至关重要。
2. 影响乳化稳定性的因素2.1 乳化剂选择乳化剂是实现乳化稳定的关键因素，其应选择具有良好表面活性和乳化性能的成分。
常用的乳化剂包括表面活性剂、增稠剂和防腐剂等。
2.2 油水相比例乳化液中油水相的比例会影响乳化稳定性。
过高或过低的油水比例均可能导致乳化液分离或破乳。
2.3 pH值乳化液的pH值也是影响稳定性的一个重要因素。
过高或过低的pH值会破坏乳化液的结构，导致乳化液不稳定。
2.4 温度温度对乳化液的稳定性有一定影响。
过高或过低的温度均可能导致乳化液发生相变或破乳。
3. 乳化稳定性的评估方法3.1 观察法观察法是最直观的评估乳化稳定性的方法之一。
通过观察乳化液在不同时间下的外观变化，如分层、结块等现象，来评价其稳定性。
3.2 粒径分布法粒径分布法可以通过测量乳化液中粒子的大小和分布情况来评估其乳化稳定性。
常用的测试仪器包括激光粒度仪和电子显微镜等。
3.3 稳定性指标法稳定性指标法是通过测量乳化液在一定时间内保持稳定的能力来评估其乳化稳定性。
常用的稳定性指标包括乳化指数、黏度变化等。
4. 改善乳化稳定性的方法4.1 优化配方通过适当调整乳化剂、油水相比例和pH值等因素，使配方更加稳定，提高乳化稳定性。
4.2 加入稳定剂稳定剂的加入可以增强乳化液的稳定性，常用的稳定剂包括聚合物、纳米材料和微胶囊等。
4.3 使用适当的工艺合理选择乳化工艺和方法，如高剪切乳化、高压乳化等，能够提高乳化液的稳定性。
5. 乳化稳定性的应用与前景乳化稳定性的研究与评估对于化妆品行业具有重要的应用前景。
乳液颗粒粒径 测试标准
乳液颗粒粒径测试标准乳液颗粒粒径是指乳液中颗粒的大小，主要用来评估乳液的稳定性和均匀性。
乳液颗粒粒径的测试标准主要包括以下几个方面。
一、测量方法：乳液颗粒粒径的测量方法主要有动态光散射法、静态光散射法和显微镜法等。
1.动态光散射法（DLS）：利用激光光源照射样品，测量颗粒对光的散射，通过光散射强度的变化来确定颗粒的粒径大小和分布。
2.静态光散射法（SLS）：将样品置于光谱仪中，通过测定样品对光的散射强度来确定颗粒的粒径大小和分布。
3.显微镜法：将乳液样品放在显微镜下观察，通过测量颗粒在显微镜视野中的尺寸来确定颗粒的粒径大小。
二、样品的制备：在进行乳液颗粒粒径测试前，需要对样品进行适当的制备。
1.去除悬浮物：用离心机将乳液样品离心，将上清液取出，去除其中的悬浮物。
2.稀释样品：根据样品的浓度和测量仪器的要求，适当稀释样品，保证测量结果的准确性。
三、测试条件：乳液颗粒粒径的测试需要在特定的条件下进行。
1.温度控制：乳液样品在测试前需要根据要求进行恒温处理，通常为25℃。
2.pH调节：根据乳液样品的性质，进行必要的pH调节，以确保测试结果的准确性。
3.搅拌速度：测试过程中需要对样品进行搅拌，搅拌速度一般为1000 rpm。
四、测试结果的评估：乳液颗粒粒径的测试结果可以通过以下几个指标来进行评估。
1.平均粒径：根据测试结果得到颗粒的平均粒径大小，可以反映乳液的均匀性。
2.粒径分布：通过测试结果得到颗粒的粒径分布情况，可以评估乳液颗粒的均匀性。
3.稳定性：根据测试结果，观察乳液颗粒粒径是否变化，评估乳液的稳定性。
总的来说，乳液颗粒粒径的测试标准主要包括测量方法、样品的制备、测试条件和测试结果的评估等方面。
这些标准的制定和实施，可以帮助保证乳液产品的质量和稳定性，对相关行业有着重要的意义。
稳定性评价(化妆品)
加强新技术应用
引入新技术和方法，如高通量测序、 代谢组学等，提高评价的准确性和效 率。
加强国际合作与交流
加强国际间在化妆品稳定性评价方面 的合作与交流，推动国际标准的制定 和更新。
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生产环境
生产环境的温度、湿度、洁净度等因素对产品 稳定性有重要影响。
设备与操作
生产设备的性能、精度以及操作人员的技能水平也是影响产品稳定性的重要因 素。
包装因素
包装材料
01
包装材料的选择对产品稳定性至关重要，不合适的包装材料可
能导致产品变质。
包装形式
02
不同的包装形式对产品稳定性的保护程度不同，需要根据产品
国际标准差异
不同国家和地区对化妆品稳定性 的要求和评价标准存在差异，增 加了标准制定的难度。
实验设计的复杂性
实验条ห้องสมุดไป่ตู้难以控制
化妆品稳定性实验需要模拟实际使用条件， 但实验条件往往难以完全控制，如温度、湿 度等环境因素的变化。
实验周期长
化妆品稳定性实验通常需要较长时间，如数月甚至 数年，对实验设计和实施提出更高要求。
特性选择合适的包装形式。
包装密封性
03
包装密封性的好坏直接影响产品与外界环境的接触程度，从而
影响产品稳定性。
05
化妆品稳定性评价实验设计
实验材料与方法
实验材料
选择具有代表性的化妆品样品，包括乳液、面霜、精华液等。确保样品在保质期内且未开封使用。
实验方法
采用加速老化试验和长期稳定性试验相结合的方法。加速老化试验通过提高温度、湿度等条件，模拟 产品在实际使用中可能遇到的不利环境，以加速产品的老化过程。长期稳定性试验则是在正常储存条 件下，观察产品性能随时间的变化情况。
sbr乳液表征方法
sbr乳液表征方法SBR乳液表征方法SBR（Styrene-Butadiene Rubber）乳液是一种重要的合成橡胶，其具有优异的抗拉强度和弹性，广泛应用于橡胶制品、涂料和胶粘剂等领域。
为了评价和表征SBR乳液的性质和性能，需要进行一系列的分析测试。
本文将详细介绍几种常用的SBR乳液表征方法。
1. 粒径分析粒径是SBR乳液中乳胶粒子的尺寸特征，通过粒径分析可以了解乳胶粒子的分布情况和稳定性。
常用的粒径分析方法包括：•激光粒度仪：利用激光照射乳液，测量散射光的强度和方向，从而得到粒子的尺寸分布。
•阶梯离心法：通过离心将粒子按照大小分层，然后观察各层中的粒子形态和尺寸。
2. 浊度测定浊度是评价乳液稳定性和均匀性的重要指标，常用于表征SBR乳液中固体颗粒或乳化液滴的浓度和分布。
浊度测定方法如下：•透射法：利用透光测定乳液中的散射光强度，从而计算出浊度值。
•澄清度法：通过过滤乳液，然后测定过滤液的透明度，得到浊度值。
3. 流变性能测试流变性能是评价乳液粘度和变形特性的重要指标，可以帮助了解SBR乳液的流变行为。
常用的流变性能测试方法有：•动态剪切流变法：通过施加一定的剪切应力，测定乳液的应力-应变关系，得到剪切应力、剪切减震、黏度等参数。
•静态流变法：通过施加一定的静态应力，观察乳液的变形状况，得到弹性模量和黏弹性等参数。
4. 成分分析SBR乳液的成分分析可以帮助了解乳液中各组分的含量和种类，对于控制乳液的性能具有重要意义。
常用的成分分析方法包括：•红外光谱法：利用红外光的吸收特性，分析乳液中的功能基团和化学键，以及各种单体和添加剂的存在。
•核磁共振法：通过核磁共振技术，观察和分析乳液中各成分的信号，确定乳液的组成和结构。
以上是几种常用的SBR乳液表征方法，通过粒径分析、浊度测定、流变性能测试和成分分析等手段，可以全面了解和评价SBR乳液的性质和性能，为相关工业领域的应用提供基础数据和参考依据。
5. 稳定性测试SBR乳液的稳定性是指乳液中乳胶粒子的分散状态和抗沉降能力。
乳液冻融稳定性
7、高分子保护胶体
在乳液的组成完全相同时 , 高分子保护胶体 作为乳化剂在聚合过程中存在或作为稳定剂后 添加存在对冻融稳定性表现出完全不同的效果 , 前者能显著地改善冻融稳定性而后者效果甚微。 同时作为乳化剂存在时 , 若高分子保护胶体种 类不同则起的作用也不同。醋酸乙烯聚合时采 用比较容易与它接枝的聚乙烯醇、经乙基纤维 素时能显著地改善醋酸乙烯的冻融稳定性(见 表) , 同时随着高分子保护胶体添加量的增加生 成乳液的粒子也变大。与梭基化改性相反 , 高 分子保护胶体作为乳化剂用了疏水性单体的乳 液聚合一般是非常困难的 , 但采用后添加法冻 融稳定性也会有一定程度的改善。
4、分散聚合物的浓度和粒子 大小
乳液聚合物的浓度越大 (即乳液的固含量越大) , 冻融
稳定性就越低 , 不过随乳液的种类而有所不同。
King 研究了丙烯酸乙醋和甲基丙烯酸甲醋的共聚乳 液 , 在聚合物浓度为5~40 %时 , 冻融稳定性几乎没有变 化。聚合物的组成不同 , 乳液粒子大小与冻融稳定性的关 系也不同 , 对于聚苯乙烯乳液来说 , 粒子小, 冻融稳定性 好;而聚醋酸乙烯乳液恰好相反 , 粒子大 , 冻融稳定性好。 Barb研究了表面活性剂种类和浓度、聚合物浓度、粒子 大小对冻结融解凝固物粒度分布的影响 , 除了聚合物的浓 度和粒子大小外 , 其它物质对凝固物粒子分布几乎没有影 响。随着聚合物浓度的降低 , 凝固物的粒度分布向细的方 向移动 , 他推测是由于聚合物浓度的降低 , 在冰晶
Walker阐明了乳液由于表面活性剂稳定化 在冻结时二个阶段的变化情况 , 在第一阶段产 生自由水的冻结 , 在第二阶段产生表面活性剂 分子的结合水冻结 , 因此冻融稳定性和冻融时 间有关 , 研究指出:冻结时凝固物的生成率几乎 与冻结时间成正比。
阻抗法快速预测盒装巴氏奶货架期
使用的 UL\ 平板计数琼脂由德国 W 样品变质前每 ? 进行分析。电阻抗法测定用的 ]6<3’5:3:A W ; !0 仪及 一次性反应池 N W’?@(: P 、培养基 WUL\ 琼脂由法国 ]4’W:A4:@J 公司生产。常规法使用的 UL\ 平板计数 琼脂由德国 W:A<= 公司生产。 %) # 样品预培养 在细菌计数及阻抗测定前，先将牛奶样品进行 如下预培养处理：不预培养；+$, 、!- 预培养。 %) + 细菌计数及阻抗测定 对每天牛奶样品采用国标方法 ^]0.[") # ; "0 进 行细菌计数，采用 ]6<3’5:3:A 微生物检测系统进行阻 抗测定：吸取 %$$ / 0$$@( 牛奶样品置于装有 %) $5( WUL\ 培养基的 W’?@(: 内，每样品使用 # 格平行测 定， W’?@(: 反应温度 +., ，测定平均阻抗检测时间 N OD 值 P %) 0
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!包装贮运
《食品科学》
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乳液的稳定性及货架期推算的精确快速评价法
关键词：乳液稳定性货架期多重光分散
摘要：乳液作为化妆品中最基本的产品，种类繁多。一般由两种及以上流体成分混合而成，
其中一种必以液滴的形式分散于另外一相中，形成O/W分散相。乳液属于热力学不稳定体
系，产品容易变得不稳定，因此货架期稳定性评估成为化妆品乳液产品生产发展的主要问
题。传统方式进行乳液稳定性及货架期推算大多采用静置或条件静置方式，周期过长且不
够准确。而采用多重光散射及离心加速的方式可以更为有效科学的对乳液稳定性及货架期
进行评估、推算。
存在问题
传统的乳液稳定性测试方法只能单独考虑温度和光照的影响，利用烘箱或者光照，通过观察
样品直观变化或者测试PH值来获得样品变质信息，直接观察具有主观性，结果会有很大偏
差；而且过程中需隔周期取样观察测试，过程繁琐，测试周期较长甚至会达数月、数年。
解决方案
使用LUMiFuge稳定性分析仪，利用近红外光对样品进行照射，可以对整个样品从上到下同
时观测和分析。同时可设置不同温度，利用离心加速法简便的测试及量化分散体系分离行为，
如漂浮、絮凝等，从而确定其稳定性和货架期，测试结果可靠。测试可以在数小时甚至数分
钟准确计算长达数年的产品货架期，大大缩短了测试周期，加快了生产进程。
应用目的
规范化妆品配方的管理，确保配方的安全性和稳定性，保证产品品质。
测试过程
测试样品为两种不同的面霜
分别测试两种样品在室温下及45℃下的消光图谱
图1、样品1前后对比图
图2、样品2前后对比图
从图中看出样品1加热到45度后光透过率变化较大，说明温度改变后内部相发生变化，体
系相对不太稳定；而样品2温度变化前后基本无变化，说明其体系相对稳定。
根据此图可判断乳液样品的稳定程度，并可根据斯托克斯热力学公式、测试时间等自动推算
出所测样品的货架期，测试简单且周期短。
优势
快速、直接测稳定性
计算及预测产品保存期
分析磁性颗粒
高样品浓度和宽温度范围
无需知道样品成分
瞬时观测
产品优化
测量及辨别不同的絮凝过程
可同时测8个样品
使用一次性样品管
操作简单
应用价值
传统的乳液稳定性试验包括温度试验、光照试验，考察乳液产品变化于与温度和光照的关系，
一般来说观察项目包括外观变化（如颜色、分层、沉淀、浮起、结块等）、气味变化、PH等。
传统稳定性测试方法只能单独考虑温度和光照的影响，通过观察样品直观变化或者测试PH
值来获得样品变质信息，直接观察具有主观性，结果会有很大偏差；而且过程中需隔周期取
样观察测试，过程繁琐，测试周期较长甚至会达数月、数年。而LUMiFuge稳定性分析仪则
同时结合了温度和光照两个因素，测试周期较短，只用数小时甚至数分钟就可以计算出长达
数年的乳液产品货架期。
LUMiFuge稳定性测试分析仪可快速、简单的分类量化分散体系的分离行为，确定其稳定性
和货架期，是世界上首款可加速直接测稳定性、优化配方的仪器，在全球基本无竞争对手。
目前已出测试标准，符合CFR、ISO等标准，成为化妆品乳液稳定性测试中首选的解决方案。