微生物利用和生物专业技术在食品加工
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中发挥了重要的作用，它们能够改善食品的质量和口感，延长食品的保质期，并提高食品的营养价值。
以下将重点介绍一些常见的微生物在食品加工中的应用。
酵母菌是酿酒、发酵食品和面包等食品加工中常用的微生物。
酵母菌可以通过发酵过程将糖转化为酒精和二氧化碳，用于酒精饮料的生产。
酵母菌还能够促使面包发酵，并且通过挥发出来的气味改善面包的口感和香气。
乳酸菌是制作酸奶、乳酸饮料和乳酸发酵食品的重要微生物。
乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，从而增酸和改善食品的口感。
乳酸菌还能够抑制有害细菌的生长，增加食品的安全性和保质期。
替代肉类产品中的真菌也是重要的微生物资源。
以大豆为原料的素肉产品中常采用真菌菌丝体作为替代肉的纤维结构，使得素肉更加接近真正的肉类。
真菌还能够为素肉产品增加风味，提高其可口度和消费者的接受度。
产酶菌在食品加工中也有重要的应用。
产酶菌通过产生特定的酶类物质，可以在食品加工中起到催化和促进作用。
在奶酪制作中使用的乳酶菌能够将乳糖分解为乳酸，产生酸味，并促进奶酪的凝固和发酵过程。
微生物还可以用于食品添加剂的生产。
以微生物为基础的氨基酸、酸味剂和增稠剂等添加剂，能够提高食品的营养价值和口感。
微生物还能够通过发酵过程产生有益的代谢产物，如胶多糖、有机酸和抗氧化剂等，用于食品的功能性添加。
食品生物技术专业知识技能
食品生物技术专业知识技能食品生物技术专业是涉及食品生产与加工的一个重要领域，而在这个领域中，知识和技能是至关重要的。
下面将就食品生物技术专业所需的知识和技能进行详细的介绍。
食品生物技术专业知识技能1. 生物化学食品生物技术专业的学生需要具备扎实的生物化学知识，包括各种生物化学反应、酶的作用机制、蛋白质、碳水化合物和脂类的结构及功能等方面的知识。
这些知识将有助于学生理解食物成分及其与生物体内的代谢过程的关系，从而为食品的改良和创新提供理论基础。
2. 微生物学在食品生物技术专业中，对微生物的理解和利用是至关重要的。
学生需要了解不同微生物的特性以及它们在食品中的应用，包括发酵、酸奶、乳酸菌等。
学生还需要学习微生物的检测方法以及食品微生物安全控制的相关知识。
3. 食品工程学食品工程学是食品生物技术专业中不可或缺的一部分，它包括食品加工流程、设备、工艺控制、食品安全等方面的知识。
学生需要掌握食品加工中的各种物理、化学和生物技术方法，以及食品加工设备的操作和维护知识。
4. 遗传学遗传学是食品生物技术中一个重要的学科，学生需要了解不同食品原料的遗传特性，以及通过基因改良和选择育种等方法提高食品的品质和产量。
5. 食品安全食品安全是食品生物技术专业中至关重要的一环，学生需要掌握食品卫生和安全管理的相关知识，包括食品中毒的原因、预防控制措施、食品添加剂的使用安全等方面的知识。
6. 技术创新在食品生物技术专业中，培养学生的创新意识和实践能力是非常重要的。
他们需要尝试不断地开发新产品、改进工艺、提高食品质量，从而满足人们对食品的不断变化的需求。
食品生物技术专业知识和技能的学习贯穿生物化学、微生物学、食品工程学、遗传学、食品安全和技术创新等多个方面。
掌握这些知识和技能，将使学生具备在食品加工和生产领域中发挥作用的能力，为食品行业的发展做出贡献。
食品生物技术专业
食品生物技术专业食品生物技术专业是指通过运用生物学、生物化学以及相关工程技术来改良和提升食品质量、安全性和营养价值的科学与技术领域。
随着人们对健康和营养的关注度增加，食品生物技术在食品工业中起到了重要的作用。
本文将从该专业的定义、目标、应用以及前景等方面进行详细介绍。
食品生物技术专业是以生物学为基础，结合生物化学、分子生物学、发酵工程、食品工程等学科知识，研究食品的生产、加工过程中存在的问题，并提出相应的解决方法。
其目标是通过利用生物技术手段，提高食品的品质，增加其营养价值，延长食品的保质期，并确保食品的安全性。
食品生物技术专业与食品科学、食品化学等领域密切相关，旨在为社会提供更加安全、健康和营养丰富的食品。
食品生物技术专业的应用范围广泛，包括食品加工、食品饮料研发、食品安全监测等领域。
在食品加工方面，食品生物技术可以通过利用天然微生物进行发酵，改良食品的口感、风味和贮藏性。
同时，还可以利用基因工程技术改良农作物，使其具有抗病虫害能力，提高产量和质量。
在食品饮料研发方面，食品生物技术可以通过提取生物活性物质，制造具有保健功能的食品，满足人们对健康的需求。
在食品安全监测方面，食品生物技术可以通过快速检测技术和分子生物学方法，提高对食品中有害微生物和化学物质的监测能力。
食品生物技术专业的发展前景广阔。
随着人们对健康生活的追求，对食品的质量、安全性和营养价值要求越来越高，食品生物技术的需求也越来越大。
以转基因食品为例，虽然由于种种原因，目前转基因食品在一些国家和地区仍然受到争议，但其在农作物改良、抗病虫害能力提高等方面的应用前景仍然非常广阔。
此外，快速检测技术和分子生物学方法的不断发展，也将为食品安全监测提供更为便捷和准确的手段。
总之，食品生物技术专业在食品行业中起着重要的作用。
通过运用生物学和相关工程技术，食品生物技术可以改善食品的质量、安全性和营养价值，满足人们对健康生活的需求。
随着技术的不断发展和应用范围的扩大，食品生物技术专业的前景也将更加广阔。
微生物酶解技术在食品加工中的应用
微生物酶解技术在食品加工中的应用微生物酶解技术，是指利用微生物或其代谢产物中特定的酶，对分子结构发生反应，达到改变其化学性质和提高其功能性的一种生物技术。
其广泛应用于食品加工领域，不仅可以提高食品品质，还可以改善食品的营养成分和增强其保健功能。
一、微生物酶解技术的基本原理微生物酶解技术是利用微生物代谢产物中的特定酶，对食品原料中的部分成分进行分解或加工改变，可以通过不同的反应过程，改变物质的性质。
微生物酶解技术可按照不同的酶类分为多种类型，如踏酶、酸奶发酵和葡萄糖氧化等。
其中最常用的微生物酶解技术是蛋白酶和淀粉酶的作用。
蛋白酶可将食品中的蛋白质分解成多肽和氨基酸，改善食品的口感和品质，尤其适用于肉制品和豆制品的加工；淀粉酶可以将淀粉分解为单糖，提高食品的甜度和营养价值，适用于米面制品和饮料的加工。
二、1、肉制品加工肉制品加工利用微生物蛋白酶对肉类蛋白质进行裂解，将其变成肽和氨基酸，提高酶解肉制品的嫩度和口感，增加其风味特点。
另外，酶解过程中产生的多肽和氨基酸可以提高酶解肉制品的营养价值，增强其养分吸收能力。
2、乳制品加工乳制品加工主要利用酸奶发酵方式，利用发酵酶将乳中的蛋白质、乳糖和脂肪分解为多肽、脂肪酸和乳酸等物质，提高产品的品质和口感。
例如，利用淀粉酶和葡萄糖氧化酶对乳蛋白进行酶解，可以制作出口感细腻、口味浓郁的乳制品，如芝士、酸奶和凝乳等。
3、面点加工面点加工能够利用微生物淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖，增加面团的韧性和口感，同时还能够增加面点的营养成分，特别是对于高热量和高脂肪的糕点和面饼，孝企酶解可减少吸收，降低卡路里和脂肪含量，增强其保健功能。
4、饮料加工饮料加工中，利用微生物淀粉酶对淀粉进行酶解，可以制造出葡萄糖酸饮料，口感比传统饮料更甜且更健康，实现了酿造过程的简化和改善。
三、微生物酶解技术的未来展望微生物酶解技术在食品加工中的应用日益广泛，目前已经成为食品行业的发展趋势，未来有望继续发挥其优势，拓宽应用领域，提高生产效率和产品品质。
微生物与食品加工安全
微生物与食品加工安全食品安全一直是人们关注的焦点之一，而微生物在食品加工中起着重要的作用。
本文将探讨微生物在食品加工中的角色，以及如何确保食品加工的安全性。
一、微生物在食品加工中的角色微生物在食品加工过程中起着双重作用，既有利于食品加工，也有可能引发食品安全问题。
1. 有益作用微生物在食品加工中可以发酵，改善食品的质感和口感，提高产品的附加值。
例如，酵母菌在面包加工中发酵，使面包松软可口。
乳酸菌在乳制品加工中发酵，产生乳酸，提高产品的口感和保质期。
微生物还可以产生有益物质，例如发酵黄豆产生大豆异黄酮，具有抗氧化和抗癌的作用。
2. 食品安全问题然而，微生物也可能引起食品安全问题。
某些微生物能够产生有害的毒素，例如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
当这些有害微生物滋生在食品中时，会对人体健康产生严重危害，引发食物中毒。
此外，微生物还会导致食品腐败，令食品变质。
二、食品加工中的微生物管理为了确保食品加工的安全性，需要采取一系列的微生物管理措施。
1. 严格的卫生标准食品生产企业必须遵守卫生管理标准，确保生产环境的清洁和整洁。
包括定期清洁和消毒设备、加强员工卫生教育培训等。
2. 适当的加工温度和时间控制加工温度和时间可以有效杀灭微生物，保证食品的安全性。
常见的加工方法包括高温煮沸、热处理、蒸煮等。
3. 使用防腐剂和抑菌剂在食品加工中使用适量的防腐剂和抑菌剂可以延长食品的保质期，抑制微生物的滋生和繁殖。
但是，防腐剂和抑菌剂的使用应该符合食品相关标准，不能超标使用。
4. 严格的质量控制体系建立完善的质量控制体系，从食品原材料的采购到成品的质检，严格把关每个环节，确保食品加工的安全性。
三、消费者的责任和注意事项除了食品加工企业的责任外，消费者也应当对食品选择和食品加工过程中的安全问题负责。
1. 谨慎选择食品消费者在购买食品时要选择正规渠道的品牌产品，避免购买过期食品或来源不明的食品。
同时，购买加工熟食时，要确保食品熟透，以避免食物中毒。
微生物在食品加工中的作用
微生物在食品加工中的作用食品加工是指将原始食材经过一系列工艺加工和处理，以便获得能够供人们食用的食品。
而微生物在食品加工中发挥着重要的作用。
本文将详细介绍微生物在食品加工中的作用以及其对食品质量和安全的影响。
一、微生物在发酵食品中的作用1. 面包的发酵面包的制作过程中，酵母菌是必不可少的微生物。
酵母菌通过对面团中的糖分进行发酵作用，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，从而使面包具有松软的口感和独特的香味。
2. 酸奶的发酵酸奶是通过嗜酸乳杆菌和乳酸杆菌等乳酸菌对牛奶中的乳糖进行发酵得到的，这些乳酸菌会产生乳酸，使牛奶的酸度升高，同时抑制了有害菌的生长，延长了酸奶的保质期，并且增加了酸奶的营养价值。
3. 豆豉的腐败豆豉的制作过程中，通过盐腌制后，将豆子放置在高温高湿的环境中，这种环境有利于产生大豆发酵过程中所必需的黄曲霉和曲霉等微生物，对豆子进行腐败发酵，形成具有特殊风味的豆豉。
二、微生物在食品保鲜中的作用1. 乳酸菌在泡菜中的作用泡菜是一种利用乳酸菌对蔬菜进行发酵的传统食品。
乳酸菌能够乘机繁殖，并产生乳酸和其他有机酸，降低食品的酸碱度，抑制有害菌和腐败菌的生长，从而延长泡菜的保鲜期。
2. 盐渍食品的制作盐渍食品的制作过程中，微生物起到了极其重要的作用。
通过将原料置于高浓度的盐水中，可以创造出对大多数有害菌不利的环境，从而抑制了有害菌的生长，同时一些有益微生物也会参与其中，如盐原芽孢杆菌，它能使食品变得鲜美，延长食品的保质期。
三、微生物对食品质量和安全的影响1. 产生有害物质某些微生物在食物中的生长繁殖过程中会产生有害物质，如霉菌会产生黄曲霉毒素，大肠杆菌会产生产气肠杆菌毒素等。
这些有害物质会对人体造成危害，因此在食品加工过程中需要严格控制微生物的生长，确保食品质量和安全。
2. 发酵控制不当如果发酵过程中微生物的种类和数量控制不当，可能会导致食品发酵过度或发酵不足，从而影响产品的口感和质量。
3. 食品变质在食品加工和贮存过程中，微生物的生长会导致食品的腐败和变质。
微生物在食品加工中的应用
微生物在食品加工中的应用微生物在食品加工中的应用可以追溯到古代发酵食品的时期。
后来发现了更多有益的微生物并加以运用，不仅可以提高食品的质量和口感，还可以增加其营养价值和保质期。
在现代食品加工中，微生物的应用变得更为广泛和复杂，包括制作酸奶、酒精、酱油、面包、奶酪、红葡萄酒等。
使用微生物制作食品的过程被称为发酵。
在发酵过程中，微生物会利用食品中的糖分和其他物质来生长和代谢，从而产生各种有益的化合物。
以下是微生物在食品加工中的应用：1. 发酵酸奶酸奶是由乳酸菌和酸性链球菌等细菌通过发酵乳制成的。
这些细菌分解乳糖并产生乳酸，使牛奶变成酸味的酸奶。
酸奶富含益生菌，对消化系统和免疫系统都有益。
因此，它被认为是一种健康的食品。
2. 酿制酒精对于酿酒师来说，酿制酒精最重要的就是微生物。
制作啤酒、葡萄酒和烈酒等所需的微生物都是不同的。
这些微生物包括啤酒酵母菌、葡萄酒酵母菌和酒精发酵细菌等。
这些微生物利用食品中的糖分和其他物质来发酵，最终产生酒精和二氧化碳。
3. 制作酱油酱油是一种古老的调味品，是由大豆、小麦、香菇和味噌等食材通过微生物发酵而制成的。
日本酱油制作中使用的微生物是酵母菌和酿造酵母菌。
这些微生物用来发酵大豆，从而产生酱油。
4. 制作面包微生物在制作面包中也发挥着重要的作用。
酵母菌是最重要的微生物，它将糖分和其他物质转化为二氧化碳和乙醇。
发酵的面包面团变得膨松，又甜又香，在烤箱中变得松软、口感细腻。
5. 制作奶酪微生物在制作奶酪中的作用是利用发酵和酸化。
乳酸菌或其他酸度低的菌种可以帮助将牛奶中的乳糖转化为乳酸。
随着时间推移，乳酸对牛奶的酸度增加，使牛奶凝固成奶酪。
6. 制作红葡萄酒制作红葡萄酒需要发酵葡萄汁，其中的微生物就是酵母菌。
葡萄中的天然酵母可以使葡萄汁中的糖分转化为酒精。
如果需要改变风味，人工酵母也可以添加。
进一步发展微生物在食品生产工业中的应用，可以达到减少生产成本、提高产品风味质量和营养价值等目的。
生物技术在食品加工中的应用教程
生物技术在食品加工中的应用教程食品加工是指将自然食材经过一系列的处理、加工工艺，加工制作成具有更好食用性质的食品产品的过程。
而生物技术作为现代科学技术的一项重要内容，已经在食品加工领域中得到了广泛的应用。
本文将针对生物技术在食品加工中的应用进行详细的介绍。
首先，生物技术在食品加工中的应用之一是基因工程。
基因工程是利用生物技术手段对食品原材料进行基因改造或者基因重组，从而改良或提高食品产品的生产性能或营养价值。
例如，通过转基因技术改良玉米的抗虫性，提高其产量和质量；通过基因重组使奶牛产生更多的乳蛋白，从而提高乳制品的产量。
基因工程的应用不仅可以提高食品产品的质量，还可以对一些传统食品进行改进和优化。
其次，生物技术在食品加工中的应用之二是酶工程技术。
酶是一种天然催化剂，能够加速化学反应的速率，因此在食品加工中具有广泛的应用价值。
酶工程技术可以通过人工改造酶的结构，使其具有更优异的催化性能。
比如，将酶催化技术应用于果汁生产中，可以加速果汁的酸化或果肉降解过程，从而提高果汁的口感和品质。
此外，酶工程技术还可以应用于面包或者蛋糕生产中，通过改变酶的配比或者活化条件，增加食品的体积和口感。
另外，生物技术在食品加工中的应用之三是发酵技术。
发酵是利用微生物进行代谢反应的过程，这种技术已经在食品加工中得到了广泛的应用。
发酵工艺可以通过调控微生物的生长环境、选择合适的菌种或育种技术，改善食品的品质和口感。
例如，利用酵母菌进行发酵生产面包或啤酒，可以增加食品的香味和口感；利用乳酸菌进行发酵生产酸奶，可以增加食品的益生菌含量和营养价值。
发酵技术是一种传统但十分有效的食品加工技术，生物技术的应用使得发酵工艺更加简单、高效。
此外，生物技术在食品加工中的应用之四是生物提取技术。
生物提取技术是利用微生物、酶或其他生物方法提取食品中具有营养或功能性成分的过程。
例如，利用微生物或酶进行豆制品中的蛋白质提取，可以得到纯度较高的蛋白质产品；利用发酵方法提取茶叶中的茶多酚，可以得到具有抗氧化功能的茶多酚提取物。
微生物在食品中的应用(镇江香醋)
麸曲特点：麸曲是以纯培养的优良曲霉菌为制曲菌种，用适
合曲霉菌生长的麸皮作为制曲主要原料，因此制曲周期短，制曲 成本低，麸曲的糖化力强，用作酿醋糖化剂时出醋率高，麸曲能 适用于各种酿醋原料，是食醋工业使用最多的糖化剂，但麸曲不 宜长期保存，酿成的醋其风味比用老法曲的差。
4、菌种的制备 • 一、曲霉菌 • 麸曲生产多用黑曲霉和米曲霉。黑曲霉常用菌株有：鄔氏 曲酶(AS3.758)、东酒一号、黑曲霉AS3.4309 (UV–11)、 甘薯曲霉 (AS3.324) 等；米曲霉常用菌株有沪酿 3.040 、 AS3.863、AS3.951等。
• 培养（以甘薯曲霉AS3.324为例）
菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，
产生具有特殊风味的食品，称为发酵乳制 品。它们通常具有良好的风味、较高的营 养价值、还具有一定的保健作用。并深受 消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸
奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。
各种各样 的发酵乳 制品
3. 氨基酸发酵
• 氨基酸是组成蛋白质的基本成分，其中有8种氨基酸是 人体不能合成但又必需的氨基酸，称为必需氨基酸，人 体只有通过食物来获得。另外在食品工业中，氨基酸可
• 斜面菌种培养基：霉菌普通培养基。
• 三角瓶菌种培养：将麸皮 100g和水80~85mL混合均匀，装
入250mL灭菌后的三角瓶内，塞上棉塞，装料厚度为1cm左 右。完全灭菌后趁热将瓶内曲料摇松。冷却后接入试管原 菌，置于30℃恒温箱内，18hr左右瓶内曲料稍发白结饼， 摇动瓶子，将结块摇碎，继续培养2~3d，全部长满黑褐色
33～34℃，中间24h品温在35℃以下，后期48h品温逐
渐下降，曲子成熟，晒干即可保存。
微生物发酵技术在食品工业中的应用
微生物发酵技术在食品工业中的应用随着人们生活水平的提高和需求的不断增加，食品工业的发展越来越重要。
我们从食品中可以获得营养，同时也可以品尝到不同地区的风味和文化。
而微生物发酵技术在食品工业中的应用，为我们带来了更丰富的味道和更健康的选择。
一、微生物发酵技术的定义微生物发酵技术是指利用微生物在一定条件下进行生物化学变化的技术。
这种技术不仅可以利用微生物制造食品，还可以生产药品、燃料等。
微生物发酵技术的应用在人们的生活中十分广泛，而食品工业是其中最重要的应用领域。
二、微生物发酵技术在酒类生产中的应用1.啤酒啤酒是一种利用大麦芽、酵母和水等原料在一定条件下制成的发酵饮料。
麦芽经过糊化和酶解后，可以产生各种糖类，酵母菌利用这些糖类进行发酵，产生乙醇和二氧化碳等物质，最终形成啤酒。
2.葡萄酒葡萄酒制造时，需要将新鲜的葡萄压汁，并加入少量的二氧化硫和酵母。
在加入酵母的过程中，葡萄汁中的糖类在酵母的作用下进行发酵，产生乙醇等物质，最终形成葡萄酒。
三、微生物发酵技术在食品加工中的应用1.酸奶酸奶是利用乳酸杆菌等细菌在一定条件下对牛奶进行发酵制成的一种食品。
这种食品不仅营养丰富，也有益于人体健康。
乳酸杆菌可以消化牛奶中的乳糖，产生乳酸等物质，同时还可以生成下乳酸菌等有益细菌，对人体的消化系统具有辅助功效。
2.味精味精是利用谷氨酸菌对淀粉等原料进行发酵制成的，其主要成分是谷氨酸盐。
虽然味精在很多国家已经被认为是对人体健康可能有潜在风险的物质，但在不影响健康的前提下，适量食用味精可以为食品增加更多的美味。
四、微生物发酵技术在保健食品中的应用1.益生菌益生菌是指一类有益的活菌，可以在人体肠道内繁殖，改善肠道菌群平衡，提高人体免疫力，降低患病风险。
益生菌可以通过发酵食品的方式摄入，如酸奶、酸牛奶等。
2.发酵豆奶发酵豆奶是利用大豆等原料，结合发酵工艺制成的一种食品。
在发酵过程中，利用大豆中的蛋白质和糖类等成分，经过酵母或乳酸菌的作用，产生多种有益的生物活性物质，具有保健和预防疾病的功效。
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专题九 生物技术实践
第一讲 微生物地利用和生物技术在食品加工
中地使用
1.关于微生物地营养,说法正确地是 ( )
A．同一种物质不可能既作碳源又作氮源
B．凡是碳源都能提供能量
C．除水以外地无机物仅提供无机盐
D．无机氮源也能提供能量
2．配制地培养基成分是：纤维素粉、NaNO3、Na2HPO4、KH2PO4、MgSO4、KCI、酵
母膏、水解酪素,该培养基能使下面哪种微生物大量繁殖 ( )
A．酵母菌 B．自生固氮菌
C．各种细菌 D．纤维素分解菌
3．下列说法中不正确地是 ( )
A．科学家从70～80℃热泉中分离得到耐高温地Taq DNA聚合酶
B．统计某一稀释度地5个平板地菌落数依次为M1、M2、M3、M4、M5,以M3作为该
样品菌落数地估计值
C．设置对照实验地主要目地是排除实验组中非测试因素对实验结果地影响,提高实验
结果地可信度
D．同其他生物环境相比,土壤中地微生物数量最大,种类最多
4．在做土壤中分解尿素地细菌地分离与计数实验时,甲组实验用氮源只含尿素地培养
基,乙组实验用氮源除尿素外还含硝酸盐地培养基,其他成分都相同,在相同条件下操作,培养
与观察,则乙组实验属于 ( )
A．空白对照 B．标准对照
C．相互对照 D．条件对照
5．玫瑰精油被称为“液体黄金”,其提取方法 ( )
A．只能用水蒸气蒸馏法
B．可用蒸馏法和压榨法
C．可用蒸馏法和萃取法
D．可用压榨法和萃取法
6．下图是微生物平板划线示意图.划线地顺序为12345.下列操作方法正确地是( )
A．操作前不用做任何处理
B．划线操作须在火焰上进行
C．在5区域中才可以得到所需菌落
D．在12345区域中划线前后都要对接种环灭菌
7. 关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基,叙述错误地是 ( )
A．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
B．将称好地牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯
C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D．平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置
8．有些细菌可分解原油,从而消除由原油泄漏造成地土壤污染.某同学欲从受原油污染
地土壤中筛选出高效降解原油地菌株.回答问题：
(1)在筛选过程中,应将土壤样品稀释液接种于以________________为唯一碳源地固体培
养基上,从功能上讲,该培养属于________________培养基.
(2)纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用地接种方法有两种,即________________和_____
___________.
(3)为了筛选出高效菌株,可比较单菌落周围分解圈地大小,分解圈大说明该菌株地降解
能力________________________________________________________________________.
(4)通常情况下,在微生物培养过程中实验室常用地灭菌方法有灼烧灭菌、____________
和______________.无菌技术要求实验操作应在________________附近进行,以避免周围环境
中微生物地污染.
9．泡菜是我国人民广泛喜爱地一种菜肴.但在腌制过程中,由于一些硝酸盐还原菌地作
用,会产生一定量地亚硝酸盐,后者具有致癌作用.某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在
腌制过程中亚硝酸盐地含量变化”地实验.下图为泡菜地制作及测定亚硝酸盐含量地实验流
程示意图,下表为测量结果.
亚硝酸盐含量(mg/kg) 封坛前 第4天 第8天 第12天 第16天
1号坛 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1
2号坛 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05
3号坛 0.15 0.7 0.6 0.2 0.2
请根据上述情况,回答下列问题：
(1)制作泡菜宜选用新鲜地蔬菜,原因是_______________________________________.
(2)制备泡菜地盐水中清水与盐地质量比约为________,为什么盐水需煮沸并冷却后才可
使用？______________________________________________________________________.
(3)为确保发酵过程所需地无氧环境,应注意_____________________________.
(4)实验中3只坛中产生地亚硝酸盐含量存在差异,最可能地原因是_________________.
(5)泡菜地制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能地原因.
________________________________________________________________________.
(6)测定亚硝酸盐含量地方法是_______________________________________________.
10．腐乳是我国古代劳动人民创造出地一种经过微生物发酵地大豆食品.下面是腐乳制
作地流程示意图：
(1)现代科学研究表明,多种微生物参与了豆腐地发酵,其中起主要作用地是毛霉,毛霉是
一种______状真菌.
(2)腐乳制作地原理是_______________________________________________________.
(3)传统地制作过程中,豆腐块上生长地毛霉来自_____________________________.
而现代地腐乳生产是在严格地无菌条件下,将优良地毛霉接种在豆腐上,这样可以______
______________________.
(4)加盐地作用是_______________________和_____________________________.
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成地,卤汤中地酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱
酒等,含量一般控制在12%左右,加酒地作用是_______________________________.
11．请回答下列与实验室提取芳香油有关地问题.
(1)植物芳香油地提取可采用地方法有压榨法、____________和________.
(2)芳香油溶解性地特点是不溶于________,易溶于____________,因此可用________作
为提取剂来提取芳香油.
(3)橘子果实含有芳香油,通常可用________作为材料提取芳香油,而且提取时往往选用
新鲜地材料,理由是_________________________________________________________.
(4)对材料压榨后可得到糊状液体,为除去其中地固体物获得乳状液可采用地方法是____
____________________________________________________________________.
(5)得到地乳状液加入氯化钠并放置一段时间后,芳香油将分布于液体地________层,原
因是________________________________________________________________________
__________________.加入氯化钠地作用是_____________________________.
(6)从乳状液中分离得到地芳香油中要加入无水硫酸钠,此剂地作用是________________
__________________________________________________.
答案
1．D 2．D 3．B 4．D 5．C 6．D 7．A
8．(1)原油 选择 (2)平板划线法 稀释涂布平板法
(3)强 (4)干热灭菌 高压蒸汽灭菌 酒精灯火焰
9．(1)亚硝酸盐地含量低 (2)4∶1
加热煮沸是为了杀灭杂菌,同时除去水中地氧,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物地生
命活动不受影响 (3)经常补充坛盖边缘水槽中地水
(4)各坛中微生物种类和数量可能存在差异
(5)泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生或盐地比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质
(6)比色法
10．(1)丝
(2)毛霉等微生物产生地蛋白酶能将豆腐中地蛋白质分解成小分子地肽和氨基酸；脂肪酶可
将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (3)空气中地毛霉孢子 避免其他菌种地污染,保证产品地质量
(4)析出豆腐中地水分,使豆腐变硬 抑制微生物地生长,避免豆腐变质
(5)可以抑制微生物地生长,能使腐乳具有独特地香味
11．(1)蒸馏法 萃取法
(2)水 有机溶剂 有机溶剂
(3)橘子皮 芳香油含量较高
(4)过滤
(5)上 油层地密度比水层小 增加水层密度,使油和水分层
(6)吸收芳香油中残留地水分