餐饮空间设计精致 ppt课件
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餐饮空间室内设计PPT课件
给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施（图3－
14）。酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
•
a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理应尽量轻松随意。
•
b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分，也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳，这是因为酒吧的服务是站立服务，为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
•
自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。
•
火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
2
2
第三章 餐厅项目设计
•
餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
2021
第三章 餐厅项目设计
6
6
3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
2021
第三章 餐厅项目设计
7
7
3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅
餐饮空间设计PPT课件
2.餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化， 以满足不同顾客的要求；同时，空间分隔应有利 于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
.
33
3 饮食店各部分用房设计 3.1饮食厅
1.室内净高 a.小饮食厅不应低于2.60m；设空 调者不应低于2.40m； b.大饮食厅不应低于3.00m； c.异形顶棚饮食厅最低处不应低于 2.40m。
.
8
8.参考文献 《餐饮建筑设计》清华大学,邓雪娴 《中西餐厅设计》黄小石主编 《咖啡馆设计》黄小石主编 《世界建筑导报》格雷夫斯专辑
ABBS等室内论坛
.
9
.
10
1.餐饮建筑设计总述 2.饮食店的功能分析 3.餐饮建筑的构思与创意 4.餐饮建筑室内空间设计 5.餐饮建筑立面、环境设及其他 6.作业赏析
.
1
.
2
1.项目名称：咖啡书屋设计 2.建设地点：太原市某公园内 3.项目概述：
太原市某公园现在已经实行全天 对市民开放制度，公园环山抱水、环 境优美，日常进行活动健身的群众很 多，在公园内，管理部门拟建一咖啡 书屋。供人们读书，休闲之用。
.
3
4.用地概况
（1）该项目地处公园湖面的西北部，基地北侧为城市 次要道路，宽14m，西侧为公园内支路路面宽为5m，场地占 地面积为990㎡,整个场地为平坦场地。
1.前台 ★门厅和顾客出入口
是餐厅的第一形象，承担迎接 顾客、供客人休息等侯用餐的过度功 能区。包括外立面、招牌广告、顾客 出入口大门、通道等。
17
.制作
迪斯尼天鹅旅 馆大尺度树状雨蓬 点明入口
.
18
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
★接待区和候餐功能区 主要是迎接顾客到来和供客人等 候、休息、候餐的区域。
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3 饮食店各部分用房设计 3.1饮食厅
1.室内净高 a.小饮食厅不应低于2.60m；设空 调者不应低于2.40m； b.大饮食厅不应低于3.00m； c.异形顶棚饮食厅最低处不应低于 2.40m。
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8.参考文献 《餐饮建筑设计》清华大学,邓雪娴 《中西餐厅设计》黄小石主编 《咖啡馆设计》黄小石主编 《世界建筑导报》格雷夫斯专辑
ABBS等室内论坛
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1.餐饮建筑设计总述 2.饮食店的功能分析 3.餐饮建筑的构思与创意 4.餐饮建筑室内空间设计 5.餐饮建筑立面、环境设及其他 6.作业赏析
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1.项目名称：咖啡书屋设计 2.建设地点：太原市某公园内 3.项目概述：
太原市某公园现在已经实行全天 对市民开放制度，公园环山抱水、环 境优美，日常进行活动健身的群众很 多，在公园内，管理部门拟建一咖啡 书屋。供人们读书，休闲之用。
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4.用地概况
（1）该项目地处公园湖面的西北部，基地北侧为城市 次要道路，宽14m，西侧为公园内支路路面宽为5m，场地占 地面积为990㎡,整个场地为平坦场地。
1.前台 ★门厅和顾客出入口
是餐厅的第一形象，承担迎接 顾客、供客人休息等侯用餐的过度功 能区。包括外立面、招牌广告、顾客 出入口大门、通道等。
17
.制作
迪斯尼天鹅旅 馆大尺度树状雨蓬 点明入口
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18
2 饮食店的功能分析 2.1饮食店的功能组成
★接待区和候餐功能区 主要是迎接顾客到来和供客人等 候、休息、候餐的区域。
《酒店餐饮空间设计》PPT课件
而对于较小的餐桌，灯光处理的较暗，一般采用点光源，光从上至
下投射到餐桌上。 光源一般选用显色性好的，色温2700K左右为佳，使
人对食物产生色味俱佳的感觉，促进食欲。在较少眩光的情况下，突出
主题桌面，相对两侧的活动区域，照度值相对减少，利于创造柔和的光
环境。
ppt课件
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ppt课件
27
VIP包房的照明以强化室内设计、衬托整体环境为主。运用功能性照明与
装饰照明相结合的手法来处理整体光环境。功能性照明主要体现在，选用显
色性好的光源，如荧光灯、金卤灯，直射餐桌来表现菜品色泽鲜美；装饰性
照明灯主要用来烘托环境气氛。灯具的形状，可以选用外形体现中国传统文
化气息较浓的灯笼、宫灯等。同时尽量避免直射光的使用，直射光会造成光
影死角，使环境不和谐。使用漫射光，配合暗藏光源及调光系统，不仅可以
中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定 着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响。
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1、准确定位 ：应围绕经营进行，以顾客为中心，同时还需考 虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以 及装修的投入等相关问题。
ppt课件
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2、功能区域划分
中餐厅的区域为：入口区域、吧台区域、就餐区域（散座 大厅和包间等）、通道区域、厨房操作区域、储物区域等。 在规划设计这些区域时，必须充分考虑顾客的需要和方便服 务。
即可。
ppt课件
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ppt课件
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男卫 女卫
储藏室 烤鸭房
休息区 景观区
收银台
散座区
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后厨 散座区
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餐饮空间设计分析723PPT课件
1 2
光影效果
通过巧妙的色彩与照明搭配，营造出丰富的光影 效果，增强空间的立体感和层次感。
氛围营造
结合餐饮空间的主题和风格，运用色彩和照明手 段，营造出相应的氛围，如浪漫、温馨、时尚等。
3
节能环保
在色彩与照明的选择上，注重节能环保，选择高 效、长寿命的照明设备和环保色料，降低能耗和 环境污染。
05
04
餐饮空间色彩与照明设计
色彩设计原则
色彩心理学应用
根据色彩心理学原理，选择适合 餐饮空间的色彩，营造舒适、愉
悦的用餐氛围。
色彩搭配
运用色彩搭配技巧，如对比色、 类似色等，创造丰富的视觉效果，
提升空间层次感。
色彩与空间功能
结合餐饮空间的功能需求，选择 相应的色彩，如快餐店常用明亮、 活泼的色彩，而高档餐厅则倾向
餐饮空间家具与陈设品选择
家具选择要点
风格统一
家具风格应与餐饮空间整体设计风格相协调， 营造出统一和谐的氛围。
舒适性
家具的舒适度直接影响顾客的用餐体验，因 此要选择符合人体工程学的舒适家具。
功能性
根据餐饮空间的需求，选择具有实用功能的 家具，如餐桌、餐椅、吧台等。
耐用性
餐饮空间家具使用频率高，应选择质量可靠、 耐用的产品。
感谢观看
THANKS
座位安排与流线设计
座位安排
根据餐厅定位和空间布局，合理规划座位数量和类型，满足不同顾客群体的需 求。同时，座位之间的距离和排列方式也应考虑顾客的隐私和舒适度。
流线设计
确保顾客在餐厅内的行动流线顺畅，避免拥挤和混乱。从入口到座位、洗手间 等各个区域的流线应清晰明了，方便顾客快速找到目的地。此外，流线设计还 应考虑服务员的工作效率，确保餐饮服务的高效运作。
餐饮空间设计案例ppt
餐饮空间设计案例ppt餐饮空间设计案例一、设计概述该项目是一家以泰国菜为特色的餐厅。
餐厅位于市中心的繁华商业区，周边是高档住宅和办公楼，因此设计注重奢华与舒适感的兼具。
整体设计风格以泰国传统文化为灵感，结合现代元素，打造出一个独特且富有韵味的餐饮空间。
二、设计要点1. 空间分区根据餐厅的功能需求，将空间划分为用餐区、吧台区和包房区。
用餐区布置宽敞的餐桌和舒适的座椅，吧台区设有酒水吧和休闲区，包房区则提供私密的用餐环境。
2. 色彩搭配以泰国传统文化的明亮色彩为主调，如金黄色、红色和绿色等。
这些色彩代表了泰国的热情和活力，也能为餐厅营造出浓厚的异域风情。
3. 材质选择在餐厅的装修中选用高档的材料，如大理石、实木和金属等。
大理石地面和墙面能够提升整个空间的豪华感，实木家具则营造出温馨舒适的用餐氛围。
4. 照明设计通过灯光的巧妙运用，突出餐厅的重点区域和装饰物。
在用餐区的顶部采用吊灯的设计，营造出温馨的用餐氛围。
而在吧台和包房区则选用柔和的氛围灯，营造出放松和私密的效果。
三、设计特点1. 泰国文化元素充分融入通过在餐厅的装饰中加入泰国传统的壁纸、摆件和挂画等，使整个空间充满泰国的浓厚风情。
同时，还配备了专业的服务员，穿着泰国传统的服饰，为客人提供更加真实的泰式体验。
2. 视觉与舒适的兼顾在餐厅的室内设计中，注重空间的流线和室内氛围的调节。
通过合理的布局和家具摆放，创造出一个视觉上开阔且舒适的用餐环境。
3. 鲜明的品牌特色餐厅注重建立自己的品牌形象，通过独特的设计风格和优质的服务，吸引目标客户的关注。
同时，餐厅还在设计中融入了一些特色元素，如墙壁上的泰国神灯和装饰艺术品等，使整个空间更具个性化和独特性。
四、总结该餐厅的空间设计将泰国文化元素与现代设计手法相结合，打造出一个独特且富有韵味的餐饮空间。
通过合理的空间分区、色彩搭配和材质选择，营造出奢华与舒适感兼具的用餐氛围。
同时，餐厅的照明设计和品牌特色的凸显，为顾客带来了愉悦的用餐体验。
最新餐饮空间设计(PPT91页)
爵
敦duì
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
二、国外餐饮文化的发展
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
1、古埃及：社会生产、生活和宗教信仰相关 面包啤酒 社会 (自然神话） 地位
2、古罗马时期：崇尚武力 厨师不在是奴隶有一定的社会地位
7、明清时期：外国入侵 西方餐饮流入 成套全席餐具 满汉全席 （战争） 8、民国时期：西方工业进入 食品加工（果酱、奶油、苏打、香精等） （工业） 9、新中国时期：多元化 网络普及
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
觞
鬲lì
甗yan
西周青铜夔龙纹簋guǐ
觥gōng
觞shāng
|餐饮文化空间设计基本原理
餐厅类型
3 餐饮文化空间的基本类型
1、中式餐饮业：
• 平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中 国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
• (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显 得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
• (2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而 其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分 出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客 的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
敦duì
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
二、国外餐饮文化的发展
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
1、古埃及：社会生产、生活和宗教信仰相关 面包啤酒 社会 (自然神话） 地位
2、古罗马时期：崇尚武力 厨师不在是奴隶有一定的社会地位
7、明清时期：外国入侵 西方餐饮流入 成套全席餐具 满汉全席 （战争） 8、民国时期：西方工业进入 食品加工（果酱、奶油、苏打、香精等） （工业） 9、新中国时期：多元化 网络普及
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
觞
鬲lì
甗yan
西周青铜夔龙纹簋guǐ
觥gōng
觞shāng
|餐饮文化空间设计基本原理
餐厅类型
3 餐饮文化空间的基本类型
1、中式餐饮业：
• 平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中 国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
• (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显 得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
• (2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而 其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分 出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客 的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
室内专题设计餐饮空间设计PPT课件
日式餐厅等。 1、中餐厅
粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施
14
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
15
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
16
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
17
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
18
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
19
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
20
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
21
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
22
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
23
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
68
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
69
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
70
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
71
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
72
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
73
1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
12
三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm
通路 : 最小宽度为 250mm
餐桌: 最小宽度为 700mm
四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm
粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
15
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
17
1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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1、中西餐厅
第一章、餐饮空间的功能分区和人体工程学
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三、餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道 : 最小宽度为 900mm
通路 : 最小宽度为 250mm
餐桌: 最小宽度为 700mm
四人方桌 900X900mm 四人长桌 1 2 0 0X7 5 0mm 六人长桌 1 5 00X7 5 0mm 八人长桌 2300X750mm
餐饮文化空间设计PPT课件
未来趋势
技术融合
随着科技的进步，餐饮文化空间设计将更多地融 入数字化、智能化技术，提升顾客的互动体验。
绿色环保
可持续发展理念将进一步影响餐饮文化空间设计， 强调环保材料和节能技术的应用。
多元化发展
未来设计将更加注重满足不同顾客群体的需求， 呈现多元化的发展趋势。
感谢观看
THANKS
人文关怀
餐饮空间设计应关注顾客的感受，提供舒适、便捷的用餐服 务，如设置无障碍通道、提供儿童游乐区等，以满足不同顾 客的需求。
环保理念
在餐饮空间设计中，应注重环保理念的运用，如采用节能设 备、环保材料等，降低能耗和资源消耗，同时减少对环境的 负面影响。
创新与传承
创新设计
在餐饮空间设计中，应勇于尝试新的设计理念和手法，结合现代科技和艺术元 素，打造独具特色的餐饮空间。
传承文化
在创新的同时，应注重传承传统文化元素，将地域特色、民俗风情等融入设计 中，使餐饮空间更具文化底蕴和历史价值。
04
餐饮文化空间设计的实际应 用
主题餐厅设计
主题选择
根据餐厅定位和目标客群， 选择合适的主题，如地域 文化、历史背景、艺术风 格等。
空间布局
根据主题特色，合理规划 餐厅空间布局，包括用餐 区、吧台、舞台、包间等。
06
总结与展望
设计总结
1 2
设计理念
餐饮文化空间设计的核心理念是创造一个舒适、 有特色的就餐环境，同时体现餐饮文化的独特魅 力。
设计元素
在设计中，我们注重运用色彩、照明、家具和装 饰品等元素，以营造出符合餐饮文化氛围的空间。
3
实施效果
通过设计，我们成功地为顾客打造了一个舒适、 有品位的就餐环境，提升了餐饮品牌形象和市场 竞争力。
《餐饮空间设计案例》课件
家具摆放
通过巧妙的家具布局，提升空间 的使用效率和视觉效果。
装饰布置
选择合适的装饰品，增加空间的 魅力和个性。
照明设计
运用合适的照明技术，营造出舒 适、温馨的用餐氛围。
效果图与成果展示
1
工程实施
2
了解案例的施工过程和难点，展示出设
计团队的专业能力。
3
效果图设计
通过逼真的效果图，展示设计方案的魅 力和实际效果。
最终成果
展示最终的餐饮空间设计成果，向观众 展示出设计的魅力。
3 提升经营效益
通过设计和功能的优化， 提高餐厅的运营效率和利 润。
设计颖的设计元素 和创意概念。
主题设计
打造具有独特主题的餐厅，吸引 各类顾客。
多元设计
结合多种风格，创造出独特而又 和谐的空间氛围。
空间规划与布局
空间分区
通过合理的分区规划，使用餐 区、休息区和工作区相互协调。
流线设计
优化客人和员工的流动路径， 提高餐厅的运营效率。
舒适布局
结合人体工学原理，创造舒适、 宜人的用餐环境。
色彩与材质选取
色彩搭配
选择合适的色彩组合，营造出无与伦比的视觉享受。
材质质感
结合不同材质的使用，创造出独特的触感和质感。
自然元素
增加自然元素的运用，使人们感受大自然的美好。
家具与装饰摆放
《餐饮空间设计案例》PPT课 件
案例背景介绍
通过多个餐厅案例，探索不同的餐饮空间设计，了解设计师如何创造独特和吸引人的用餐体验。
项目需求与目标
1 满足客户需求
分析客户的目标和品牌形 象，为他们提供符合需求 的设计方案。
2 创造独特体验
通过独特的空间布局和设 计元素，为客户提供与众 不同的用餐体验。
餐饮空间设计 PPT
例：必胜客的自助色拉台。
烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
西餐馆：西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜肴。 西餐分法式、俄式、美式、英式、意式等，除烹饪方法 不同，服务方式也不同。例：法式餐桌间距较大，分餐 制，长形桌为主，装修风格以传统样式居多，体现宁静、 优雅、舒适的就餐气氛。
普通饭店：
人们认为第一家饭店是1765年由M·鲍朗格在巴黎开的， 从此，上流社会人士不再去小酒馆了。
1789年法国大革命后，厨师到国外开店。
※上层饭店的装潢比较保守，作为醇酒美食的一种补充， 给人提供幽雅的气氛。
人们对食品不断形成新的概念并提出新的要求，提高 知名度的关键因素在于企业自身形象，这一点很大程 度通过酒店的名字和装修风格反映出来，酒店的名字 和装修风格必须要准确概括出其经营风格、价位、拿 手菜及其他特色。
INTERIOR ENVIRONMENT DESIGN
餐饮空间设计
餐厅设计的目的是创造一种氛围以突出供应的食物
和服务的特点，让用餐的经历值得怀念 ，从而鼓励顾客
再次光顾并推荐给他人。
餐饮空间设计
一、餐饮文化与餐饮环境设计发展动向
1、华夏饮食文化
中国人讲究吃不仅是一日三餐
四大菜系：粤、京、川、沪 八大菜系: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、当今饮食观念的变化
•私人外出餐饮消费明显增长。 •从充饥型转向享受性、休闲型。 •饮食志趣多样化。 •快餐化的需求。
3、餐饮环境的发展概况
在古希腊，每座城市都有酒吧和酒店，还有与其相联的 会客厅。
烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
西餐馆：西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜肴。 西餐分法式、俄式、美式、英式、意式等，除烹饪方法 不同，服务方式也不同。例：法式餐桌间距较大，分餐 制，长形桌为主，装修风格以传统样式居多，体现宁静、 优雅、舒适的就餐气氛。
普通饭店：
人们认为第一家饭店是1765年由M·鲍朗格在巴黎开的， 从此，上流社会人士不再去小酒馆了。
1789年法国大革命后，厨师到国外开店。
※上层饭店的装潢比较保守，作为醇酒美食的一种补充， 给人提供幽雅的气氛。
人们对食品不断形成新的概念并提出新的要求，提高 知名度的关键因素在于企业自身形象，这一点很大程 度通过酒店的名字和装修风格反映出来，酒店的名字 和装修风格必须要准确概括出其经营风格、价位、拿 手菜及其他特色。
INTERIOR ENVIRONMENT DESIGN
餐饮空间设计
餐厅设计的目的是创造一种氛围以突出供应的食物
和服务的特点，让用餐的经历值得怀念 ，从而鼓励顾客
再次光顾并推荐给他人。
餐饮空间设计
一、餐饮文化与餐饮环境设计发展动向
1、华夏饮食文化
中国人讲究吃不仅是一日三餐
四大菜系：粤、京、川、沪 八大菜系: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、当今饮食观念的变化
•私人外出餐饮消费明显增长。 •从充饥型转向享受性、休闲型。 •饮食志趣多样化。 •快餐化的需求。
3、餐饮环境的发展概况
在古希腊，每座城市都有酒吧和酒店，还有与其相联的 会客厅。