2023年西式面点师(初级)参考题库含答案

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和（）。

A、质坫B、特色C、品味D、色彩2.【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。

A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤3.【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。

A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性4.【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。

A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器5.【单选题】巴菲的英文名称为()。

A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle6.【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

7.【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。

A、淀粉和蛋白质B、水分和糖C、蛋白质和无机盐D、淀粉和水分8.【判断题】塔式起重机的机体已经接地，其电气设备的外露可导电部分可不再与PE线连接。

（）9.【判断题】锅炉的水位事故包括缺水和满水事故。

（）10.【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

11.【单选题】施工单位应当确保安全防护、文明施工措施费专款专用，在财务管理中（）列出安全防护、文明施工措施费用清单备查。

A、单独B、一并C、认真D、准确12.【判断题】塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。

13.【单选题】新建企业和投产不足一年的企业以当年实际营业收入为提取依据，按（）计提安全费用。

混业经营企业，如能按业务类别分别核算的，则以各业务营业收入为计提依据，按上述标准分别提取安全费用；如不能分别核算的，则以全部业务收入为计提依据，按主营业务计提标准提取安全费用。

A、日B、月C、年D、季度14.【单选题】遇有电气设备着火时，应立即（）。

A、用干式灭火器灭火B、泡沫式灭火器灭火C、二氧化碳灭火器灭火D、切断有关设备的电源，然后救火15.【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

16.【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A、生熟隔离B、食品与天然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离17.【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

18.【判断题】手持式电动工具电源线上的插头可以任意接长或拆换。

（）19.【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出20.【单选题】悬挑式操作平台的悬挑长度不宜大于（），承载力需经设计验收。

A、4MB、5MC、6MD、7M21.【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症22.【单选题】宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。

A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物23.【单选题】在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。

A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥24.【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。

25.【单选题】下列行为不正确的是()。

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B、带手布洗干净后，将其晾干C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D、带手布保证每班清洗一次26.【单选题】小型企业或者微型企业等规模较小的生产经营单位，可以不建立应急救援队伍，但应当（）。

A、指定兼职的应急救援人员B、安排专职的应急救援人员C、编制应急救援预案D、建立应急救援体系27.【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。

A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状28.【单选题】爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。

A、爱民族B、爱机国C、爱和平D、爱团结29.【单选题】成型时，采用()的工艺方法可使烘烤出来的制品呈现爆裂的效果。

A、割B、抹C、切D、撒30.【判断题】爆炸品的化学组成和分子结构是决定其对于外界作用敏感度的内在因素。

31.【单选题】当烟花爆竹生产项目建在山区时,危险品生产区不应布置在()。

A、有自然屏障的地带B、山坡陡峭的狭窄沟谷中C、偏僻地带32.【单选题】制作混酥面坯宜选用()的油脂。

A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深33.【单选题】黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D34.【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁35.【判断题】锚杆干法作业成孔后，应清理附于孔壁的松散泥土，以免降低锚杆的抗拔力。

（）36.【单选题】果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。

A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度37.【单选题】制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。

A、油B、水D、糖38.【单选题】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》（GB50720-2011），外脚手架、支模架的架体宜采用不燃或难燃材料搭设，下列（）工程的外脚手架、支模架的架体应采用不燃材料搭设。

A、既有建筑改造工程B、多层建筑C、公寓建筑D、公共建筑39.【单选题】下列选项对矿物质的生砰功能叙述中不正确的是A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神径肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡40.【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马司板花、巧克力排、糖粉盒41.【单选题】推土机运土方式分为堑壕式运土、分段式运土、并列式运土和（）。

A、锯齿式运土B、楔式运土C、下坡式运土D、接力式运土42.【判断题】电流保护的动作时间与通入保护的电流有关,保护起动后,如电流大时动作时间短,电流小时动作时间长称为定时限过电流保护。

43.【单选题】从事冷压焊工操作者需要满足的条件为()。

A、没要求B、工作中合电源开关时,手套与鞋不得潮湿,头部要在开关的侧面C、对冷压焊设备的结构、原理和工作特点不熟悉44.【单选题】下列属于冷冻甜食的点心是()。

A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔45.【单选题】水泥混凝土路面采用机械摊铺时，布料机与振平机之间应保持（）的安全距离。

A、1-3mB、2-3mC、3-6mD、5-8m46.【单选题】一般性外伤，应视伤情送往医院，防止（）。

B、破伤风C、转移D、其他47.【单选题】施工现场带班制度应明确其（）、职责权限和考核奖惩等要求。

A、施工内容B、工作内容C、管理内容D、考核内容48.【判断题】电动机的过负荷保护采用定时限特性时，保护动作时限应大。

最新解析。

于电动机的最大允许堵转时间，一般取16~25s。

49.【多选题】《劳动法》规定，有下列情形之一（）的，延长工作时间不受劳动法相关规定的限制：A、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的B、发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要临时处理的C、生产设备发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的D、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的E、法律、行政法规规定的其他情形50.【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。

第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：C2.参考答案：D3.参考答案：C4.参考答案：C5.参考答案：A6.参考答案：√7.参考答案：A8.参考答案：×9.参考答案：√10.参考答案：√11.参考答案：A12.参考答案：×13.参考答案：B14.参考答案：D15.参考答案：√16.参考答案：D17.参考答案：×18.参考答案：×19.参考答案：C20.参考答案：B21.参考答案：D22.参考答案：A23.参考答案：C24.参考答案：√25.参考答案：A26.参考答案：A27.参考答案：C28.参考答案：B29.参考答案：A30.参考答案：√31.参考答案：B32.参考答案：A33.参考答案：A34.参考答案：B35.参考答案：√36.参考答案：C37.参考答案：D38.参考答案：A39.参考答案：B40.参考答案：A41.参考答案：C42.参考答案：×43.参考答案：B44.参考答案：A45.参考答案：D46.参考答案：B47.参考答案：B48.参考答案：×49.参考答案：ACDE50.参考答案：√。