酒店餐饮包间服务流程
酒店餐饮服务员每日工作流程
精品文档. 包厢服务员每日工作流程1、早上员工上班在10:15前（换好工装，整理仪容仪表）签到，10:15准时集合点到开例会。
2、开完例会后做好各自区域卫生、餐前准备工作，内容如下：⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。
⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。
⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。
3、11:00前准备好开水、骨碟、分羹、开瓶器、卡式炉、服务用品用具等，若有个别包厢没人准备的要通知各楼层负责人。
4、11:15站岗，全体人员定人定岗面向电梯口处准备迎接客人，进客后要马上回到属于自己的包厢，征求客人的意见，为客人增添茶水，并通知销售经理点单。
5、点单完毕后，即将进行餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。
进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫销售经理来点菜，之后服务员或销售经理要问客人喝点什么酒水，再到酒水吧台里面拿酒水，并在一体机内开酒水单，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。
接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。
结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。
送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。
再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。
6、13:30至14:00包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经B班人员接台，管理人员允许方可下班。
中餐包房服务流程
考前须知：
1、在点菜时询问客人是否有特别要点的菜和他们不喜欢吃的菜；
2、与客人的沟通中得知客人是否有预算安排；
3、客人是否赶时间，确定上菜时间；
4、了解谁是主人/组织者/主宾；
5、对效劳方式的要求：家庭方式/分餐/每道菜分开上/所有的食物一起上/按特殊的效劳顺序；
6、如果点到海鲜时要在烹饪前给客人确认是否新鲜，并告诉客人海鲜的重量；如果客人有要求可以私下告诉买单人所点菜单的大约金额。
1.将已经开好的标准单呈递给客人，确认菜单。
2.如果客人有临时添加或删减的工程时，及时的和开单人沟通已确认菜单的价格。
3.将确认后的菜单的价格告知负责宴请的客人，并询问是否可以起菜。
4.将确认后的标准单下到厨房，通知起菜。
四．考前须知：
站姿要求：女士双脚成丁字型或双脚并拢，男士双脚分开一拳距离，双腿挺直，上身略向前倾,微微弯腰,手臂成45度。
考前须知：
1.必须保证打火机或者火柴状况良好，点烟前，必须提前试下打火机的火苗。
2.给客人点烟时，效劳员必须小心观察火苗的高度，不要烧到客人。
3.点燃香烟后，熄灭火柴。
4.效劳员应当观察桌子上或附近是否有烟灰缸，把烟灰缸移到客人旁边。如果烟灰缸里有烟蒂，需换一个干净的烟灰缸。
10.上菜
1.上菜的顺序：冷菜、开胃羹、高档菜、热菜、烧菜、蒸菜、煲仔、蔬菜、点心、主食、水果。
2.面带微笑、主动热情问候客人。礼貌用语：“欢送光临〞“先生/小姐，中午/下午好〞。
二．餐中效劳
程序
标准
1.接拿衣物
拉椅让座
一．接拿衣物
1.客人有脱衣的举动，及时上前效劳，操作时站在客人身后，脚成丁字型，左手中指、食指勾住客人的衣领，右手随着客人的动作来帮助客人宽衣，中途不能换手。
酒店餐饮餐中服务流程
酒店餐饮餐中服务流程中餐厅零点服务流程总程序：餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。
一. 迎宾引领：1.预订:亲自预订。
注:姓名、单位、用餐时间、人数、特殊要求。
预订:⑴ 接听前的准备：A调整好情绪和声音。
B准备好笔和纸.⑵ 接听的程序： A.三声以内接听电话。
如果三声以后接听要先跟客人致歉。
B.拿起电话。
根据正确的时间问候客人。
说“您好。
**餐厅。
C.仔细倾听，避免打断客人。
⑶. 记录一下电话内容：A.人数、姓名(最好是全名)、、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。
B.向客人重复电话内容.向客人致谢。
“恭候您的光临” C.挂电话时，让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。
D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2. 引领：①在第一时间内知道客人的预定情况。
安排好台位。
[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请”“请随我来”。
③走在客人左前方1—1.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客)，有台阶要提醒客人。
注意自己的位置，不要遮挡客人。
引领要领：身体微前倾，手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。
目光随指尖方向移动。
(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。
④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。
⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。
如果不满意要根据客人的需要重新安排。
二.拉椅让座：1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
餐厅包房服务流程_餐厅服务流程【精品文档】
餐厅包房服务流程_餐厅服务流程
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（一）第一阶段
·领台、经理、副理在客入到达门口时，向客人问候“您好，欢迎光临”。
·领台要询问客人有无订位，领台要再确认订位者的姓名。
·领台应走在客人之前，带领客人进入餐厅，并确定客人跟随在后，并告之当区领班或服务员，客人的尊姓大名。
·客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人就坐。
·服务员随后收掉空位上的餐具，三人时花瓶、烟灰缸移到空位那边，二人时，花瓶、烟灰缸移到平分线中间，一人时，移到对面正中间。
·领班及服务员帮客人摊开口布，并放在客人腿上。
·领班以左手带着菜单走近客人的桌前，从客人的右边，以左手扶持菜单，用右手打开第一页，递给客人。
餐饮部服务流程规范及考核细则
（2）方桌餐具的摆放
①从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正
②将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸
（3）协助客人在衣帽间存放衣物，并提示客人自己保管贵重物品，存好后将取衣牌交给客人
（4）询问客人是否吸烟，如客人不吸烟，要请客人在非吸烟区就座
3．引领客人入座
（1）迎宾员走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散
（2）将客人引至桌边，征求客人（未预订客人）对桌子及方位的意见，待客人同意后让客人入座
（4）检查台布、餐巾是否干净，是否有损坏
（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
2．铺台布
（1）服务员手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）铺好台后，再次检查台布质量及清洁程度
3．摆放餐具
（1）圆桌餐具的摆放
①服务员先将转圈放置在圆桌中央处，然后将转台摆放在转圈上，转动须自如，且转圈的圆心与转台的圆心必须重合，转台的边缘与圆桌边的间距须相等
（3）若客人需要订宴会，应联系销售专员与客人商谈宴会预订事宜
（4）在听完客人的要求后，重述一遍预订客人的姓名、房号（若是住店客人）、用餐人数、用餐时间及特殊要求，要获得客人确认
3．通知相关部门
（1）迎宾员根据订餐本上的记录填写预订单
（2）确定好菜单的预订或大型宴会预订，立即通知餐厅部经理、厨师长、采购主管
9．具有要求相关部门配合相关工作的权力
餐饮服务操作流程规范
餐饮服务操作流程规范一、引言餐饮服务是指餐厅、酒店等场所提供给顾客的就餐服务。
为了确保餐饮服务的质量和顾客满意度，制定并遵守一套规范的操作流程是非常重要的。
本文将介绍餐饮服务操作流程规范，以提高服务效率和顾客体验。
二、接待顾客1. 顾客到店当顾客到店后，服务员应立即向其致以微笑并热情地迎接。
服务员应主动询问顾客的需求，并引导其到座位就坐。
2. 座位安排服务员应根据顾客人数和座位情况，合理安排座位。
对于老人、孕妇或残疾人等特殊人群，应优先考虑其舒适度和便利性。
3. 菜单提供服务员应主动递送菜单给顾客，并介绍当日特色菜或优惠套餐。
在提供菜单时，服务员应详细解释菜品内容、做法和价格，以帮助顾客做出选择。
三、点餐服务1. 倾听顾客需求服务员应耐心倾听顾客的点餐需求，并提供专业的建议。
对于顾客的特殊要求，服务员应积极协调厨房和服务团队，确保满足顾客的需求。
2. 记录点餐服务员应准确记录顾客的点餐内容，并核对无误后向厨房传递。
在记录点餐时，服务员应使用清晰、规范的语言，避免产生歧义。
3. 确认订单在向厨房传递订单前，服务员应再次核对点餐内容，并与顾客确认无误。
如有差错或遗漏，应及时与顾客沟通并进行修改。
四、上菜服务1. 协调厨房服务员应与厨房保持良好的沟通和协作，确保菜品的准时上桌。
如有延误或变动，服务员应及时向顾客说明情况，并提供解决方案。
2. 递送菜品服务员应将菜品逐一递送到顾客桌前，并在递送时向顾客介绍每道菜的名称和特点。
在递送菜品时，服务员应注意菜品摆放的整齐和美观。
3. 持续关注服务员应持续关注顾客的用餐情况，及时提供餐巾纸、调味品等辅助用品，并随时为顾客解答疑问或提供帮助。
五、结账服务1. 结算方式确认服务员应在顾客用餐结束后，主动询问其结算方式，如现金、刷卡或移动支付等。
根据顾客的选择，服务员应提供相应的结账服务。
2. 结算准确无误服务员应核对账单内容，确保结算准确无误。
如有差错或疑问，服务员应及时与财务部门或经理沟通，解决问题。
商务宴包间服务流程及标准
宴会包间服务员服务程序及标准
一、服务流程
站位迎宾—引领客人—征询温度—接挂衣帽—拉椅让座—递送香巾—征询茶水—斟倒茶水—征询点菜或标准—增减餐位—铺口布—询问酒水及果汁—介绍酒水（从中高低介绍）—展示酒水—斟酒—斟果汁—上菜服务—选好上菜位置—上菜报菜名—分餐服务—大盘换小盘—撤换餐具—巡台及时添加酒水—及时更换骨碟烟缸—及时清理台面—菜齐告知主人—询问菜够不够是否需要添加——席间推销甜品和酸奶—询问面食—上面食—更换骨碟—去吧台打消费清单—核对账单—结账—打包服务—提醒客人带齐携带物品—送客—谢谢欢迎下次光临。
二、总体要求：
1、动作要求：
面带微笑、自然大方、得体规范，所有餐中操作使用托盘低于客人肩部，脚呈丁字型，遵循三步原则，餐中服务时顺时针进行。
2、语言要求：
声音甜美、语速适中、讲普通话、语言得体有亲和力。
三、操作规范要求及标准。
酒店餐饮服务流程及服务与细节描述
酒店餐饮服务流程及服务与细节描述下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!酒店餐饮服务流程及服务与细节描述1. 接待与入座。
酒店餐饮服务流程及服务与细节描述
酒店餐饮服务流程及服务与细节描述下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!当然，请看以下示例文章，展示了酒店餐饮服务流程及服务与细节描述：酒店餐饮服务流程及服务与细节描述。
餐厅包厢服务流程培训
餐厅包厢服务流程培训嘿，咱来说说餐厅包厢服务流程这档子事儿哈！你想想，客人进了包厢，那就是咱的“战场”啦！咱得把他们伺候得舒舒服服的，让他们吃得开心，聊得愉快。
客人一到，咱就得热情迎接呀，脸上那笑容得像朵花儿似的，“欢迎光临”得喊得响亮亮的。
就好比家里来了贵客，咱不得好好招呼嘛！然后赶紧帮客人把外套啥的挂好，可别让人家自己动手哇。
接着就是引座啦，就像领小朋友去游乐场找个最好玩的地方一样，得把客人带到最合适的位置。
这时候就得眼观六路啦，看看客人里有没有老人小孩啥的，安排个方便的地方。
然后呢，递上菜单，这菜单可就是咱的“宝贝”呀！得给客人好好介绍介绍，什么招牌菜啦，特色菜啦，说得客人口水直流才行。
这可不像给朋友推荐好吃的，咱得专业点儿！客人点完菜，咱得赶紧去下单，可不能磨磨蹭蹭的。
这就跟跑步比赛一样，得麻溜儿的。
然后趁着等菜的功夫，给客人倒上茶水，那动作得优雅，不能洒出来一星半点。
菜上来了哟，小心地端着，就像捧着宝贝似的，稳稳地放到桌子上。
报菜名也得响亮清楚，让客人知道吃的是啥好东西。
吃饭过程中，咱得时刻留意客人的需求呀。
茶杯空了赶紧添，骨碟满了赶紧换。
这就像照顾小孩子一样，得细心着呢！要是客人有啥特殊要求，咱也得尽量满足呀，不能说不行，得说“我试试”。
等客人吃得差不多了，问问满意度，就像考试完了问老师成绩咋样一样。
要是客人满意，那咱心里也美滋滋的；要是客人提出点意见，咱也得虚心接受，可不能不高兴。
最后客人要走啦，送送呀，“欢迎下次再来”得喊得响亮。
这一整套下来，不就完美啦！你说，要是咱都这么服务，客人能不喜欢咱这餐厅嘛！咱自己脸上也有光呀！所以呀，大家都好好记住这些流程，把服务做到极致，让咱的餐厅包厢成为客人们最喜欢的地方！。
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酒店保安员岗位职责和工作流程
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酒店餐饮包间服务流程
3.1.2中式宴席的摆设规格
①.中式宴席是采用圆台布置，台与台之间距离要适当，以便客人行走
②.铺台要平整，折线十字要取中，四面垂直，台布要均匀
③.先放骨盘距离台边1.5厘米（约一指宽）接着上汤碗，放在骨盘的左前方，再放上汤勺勺尾一
律向左，右边放酱油碟，餐具间隔半公分筷子夹放在酱油盘的右边与其平行，筷子的尾部和骨碟平行，
也是距离与餐台一公分，然后放垫盘，离边四指宽，最后放上茶杯，杯耳向右，牙签放在筷子的左边。
④.水杯放在汤碗的前边，一次放上红酒杯，白酒杯距离要适当
⑤.折口布放在水杯上或折碟花放在骨碟上
⑥.烟缸一般6至8位2个对放，10位以上分品字形放，现在每两位一个烟缸。
⑦.公座、公勺、公筷要放在靠上菜的地方摆放。
⑧.禁止摆放破损的餐具。
3.1.3服务规程
日常接待服务程序：①：迎、②：闻、③：开位、④：介绍、⑤：写菜、⑥：巡视、⑦：结账、⑧：送
客
①.迎：主动迎客拉椅迎客就坐
②.问：送上毛巾分派到客人手上，询问客人饮用何种茶
③.开位：为每位客人斟上第一杯礼貌茶，送上小菜，除下筷套，撤下毛巾，送上菜本。
④.介绍：主动向客人介绍菜式品种及滞销品种，推销技巧
A 尽量推销特别食品 B 提醒客人同类而不同产品的地方 C 像有急事的客人推销快食品
D 像老人和对食品有特别偏爱的人、高级人员、注意健康的人提供建议.对高消费人安排精美食品
⑤.写菜：客人看菜谱后，要主动向客人介绍菜式品种，写菜员要略微弯腰在客人身边记录，不得
坐在台上写，手中的笔不能东指西指，记录后要将客人点的菜重复一边，字迹要清楚、端正、台号要
准确，并存单以备检查。
⑥.巡视：要勤巡视、勤添水、注意客人的用餐动向，尽量满足客人的需要，客人用餐后要斟上一
杯饭后茶、送上毛巾并征求客人对餐厅的意见。
⑦.结账：要检查客人的菜是否上齐，付款时要当面点清，讲声多谢，收款后立刻交到收款台，，
如有找回的钱要马上教回客人。
⑧.送客：客人走时，要拉椅道别，讲多谢、欢迎下次光临等送客语并检查客人是否有遗留物品，
先送客、后收台（必须送到一楼大门口）
3.1.4饭市分解五大点
3.1.4.1客人进入餐厅，（有四小点）
①.服务员要微笑问好，拉椅上座，派上毛巾、送上小菜、菜本
②.开台后，在客人的右手边斟上第一杯礼貌茶
③.为客人除下筷套，上酱油、收毛巾
④.介绍酒水，主动问询客人饮何种酒，在客人的右手边斟上
酒店保安员岗位职责和工作流程
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3.1.4.2、写菜（有四小点）
①.征询客人是否要点菜
②.主动介绍当天的新品种，当好客人参谋
③.点菜单上，客人所点的项目，要向客人复述一次
④.在菜单上签字，并写好台号、日期
3.1.4.3、上菜（有8点要求）
①.操作一律用托盘
②.所有热菜用盖盖上，送菜员送到餐厅，由服务员送上台面
③.上菜时要报菜名，如有配料要随时跟上（先上佐料后上主菜）
④.每上一道菜要在菜单上划去此道菜名
⑤.传菜时不能菜盘重叠
⑥.上汤时要主动为客人分汤逐位送给客人
⑦.带壳的食品都要跟上洗手盅和毛巾
⑧.上菜时千万别从客人的头上过，先打招呼，多汁的菜要跟上汤勺，老人、小孩身旁不能上菜以防
万一
3.1.4.4、席间服务
①.服务员必须在宾客的餐台巡视，并随时为客人提供服务
②.经常为客人换烟缸，同时为客人撤下空餐具（烟缸不能超过三根烟头）
③.换骨碟时，只要碟中有食物就不能换，以免产生误会
④.经常为客人添加酒水
3.1.4.5、结账送客
①.客人要求结账时，应立刻送上账单
②.收款时要找赎清楚，畅收畅赎，结账时要讲多谢
③客人离开餐厅时，要向客人道“再见”及时检查有无遗留物品。
④到收市时间，但有客人用餐不能搞卫生、扫地、关灯等不礼貌行为出现