“天下第一菜”平桥豆腐
美食作文50个字
美食作文50个字
让我百吃不腻的，还是家乡的淮扬菜。
淮扬菜名扬天下，菜品丰富，最令我难以忘怀的是淮扬菜之首——平桥豆腐。
我每次走进淮扬菜馆，第一眼去看的必定就是平桥豆腐，远远望去，像是一盆装得满满的银子，走近一看，原来是白色的菱形豆腐块沾上了黄灿灿的鸡油。
黄白交错之间，一颗颗肉丁穿梭其间……这仿佛不是一碗菜，而是一幅美不胜收的画。
平桥豆腐不仅卖相好，味道更佳。
我搛起一块豆腐放入嘴中，入口即化，那美味的汤汁充满了令人回味的能量。
就是过去好几天，我仍然能回味起豆腐的美味。
家乡的美食平桥豆腐作文
家乡的美食平桥豆腐作文要是说起我家乡的美食啊，平桥豆腐那可是必须得唠唠的。
这平桥豆腐可不简单，就像是我们家乡美食界的一颗璀璨明珠，闪着让人垂涎欲滴的光呢。
每次一提到平桥豆腐，我就感觉自己的味蕾开始欢呼雀跃了。
这道菜一端上桌，那卖相就能把人迷得七荤八素的。
你瞧啊，白白嫩嫩的豆腐像一个个乖巧的小娃娃，安静地躺在那清澈的汤里。
汤上面还点缀着星星点点的翠绿葱花、金黄金黄的小油渣，再加上一点点红红的小辣椒做装饰，就像一幅美丽的小画儿，不过这画儿是能吃进嘴里的，哈哈。
吃平桥豆腐那可得讲究点技巧。
先用勺子轻轻舀一勺，那豆腐就颤颤巍巍地被盛起来了。
它软嫩得不像话，就像个娇嫩的小婴儿，你得小心翼翼的，不然它可就碎在勺子里了。
把这一勺送进嘴里，哇塞，那口感简直绝了！豆腐入口即化，滑溜溜的，就像在舌尖上做了一场丝滑的滑梯之旅。
然后那鲜美的汤汁就迫不及待地在嘴里散开了，那鲜味像是无数个小鲜味精灵在嘴里开派对，味蕾都被它们刺激得兴奋起来。
汤里的油渣呢，咬起来嘎吱嘎吱的，给这软软的豆腐增添了一种别样的口感，就像交响乐里突然加入的打击乐，让整个味觉体验变得更加丰富。
这平桥豆腐的做法可也是大有讲究的。
听我家的长辈说，这豆腐得是用当地新鲜的大豆做出来的，这样的豆腐才有那种天然的豆香。
做的时候，先把豆腐切成小块，要切得大小均匀，这可全靠厨师的刀工了。
切不好的话，大小不一，煮的时候就会有的熟了有的还生着呢。
然后在锅里放上高汤，这高汤啊，那也是经过长时间熬制的，把骨头里的精华都熬出来了。
等高汤烧开了，就轻轻地把豆腐放进去，再加入各种调料。
这时候可不能心急，得用小火慢慢地煮，让豆腐充分吸收高汤的鲜味。
出锅前再撒上那些葱花、油渣和辣椒，一道美味的平桥豆腐就大功告成啦。
我记得小时候，家里要是来了客人，餐桌上准有平桥豆腐这道菜。
大家围坐在一起，一边吃着平桥豆腐，一边唠着家常，欢声笑语在热腾腾的豆腐香气里弥漫开来。
那时候，平桥豆腐不仅仅是一道菜，更像是一种家乡的情感纽带，把家人和客人的心都紧紧地连在了一起。
淮扬菜平桥豆腐羹做法作文
淮扬菜平桥豆腐羹做法作文各位美食爱好者们！今天我就来给大家唠唠这道淮扬菜里的经典——平桥豆腐羹的做法，那可真是一道美味又独特的佳肴呢。
食材准备好了，咱就开始动手做菜咯。
第一步，先处理豆腐。
把嫩豆腐小心翼翼地拿出来，就像捧着个小宝贝似的。
然后呢，用刀轻轻地把豆腐切成小碎丁。
这一步可得有耐心，别把豆腐弄烂得不成样子了，咱要的是那种小巧精致的豆腐丁。
切好之后，把豆腐丁放在碗里，用清水泡着，就像给它们泡个小温泉，这样可以去掉豆腐可能有的豆腥味。
接下来，烧一锅水。
等水欢快地翻滚起来的时候，就像水在开派对似的，把泡着的豆腐丁捞出来，轻轻地放进锅里。
这时候动作要轻，别把豆腐丁给折腾散架了。
豆腐丁进了锅，就先让它们在水里游会儿泳，煮个两三分钟就差不多了。
煮好后，把豆腐丁捞出来，沥干水分，放在一边待命。
现在就可以开始做羹啦。
重新起锅，再倒上一点点油，油热了之后把香菇丝和火腿丝放进锅里炒一炒。
炒的时候就能闻到那香味儿开始在厨房里乱窜了，像一群调皮的小香精。
炒个一两分钟后，就往锅里加入适量的清水或者高汤。
要是有高汤那可就更棒了，这就像是给这道菜注入了贵族的血统一样。
等水或者高汤烧开了，就把之前煮过的豆腐丁放进去。
然后呢，加入适量的盐、鸡精调味。
这盐和鸡精就像魔法粉一样，撒进去就能让这羹的味道立马变得丰富起来。
再撒上一点点胡椒粉，胡椒粉的那点小刺激就像给这道菜打了个小兴奋剂，让味道更有层次。
接下来就是勾个芡啦。
把淀粉用清水调开，慢慢地倒进锅里。
一边倒一边搅拌，你就看着这羹的汤汁变得浓稠起来，像个温暖的小怀抱一样包裹着豆腐丁和那些配菜。
这时候的火候可得控制好，火不能太大，不然这芡就容易结块，那就像脸上长了痘痘一样难看啦。
最后呢，把炒好的虾仁放进去，再撒上青蒜或者香菜末。
哇塞，这道平桥豆腐羹就大功告成啦！盛到碗里，你看那豆腐丁白白嫩嫩的，虾仁粉粉红红的，火腿丝红红的，香菇丝黑黑的，再加上绿色的青蒜或者香菜末，就像一幅美丽的小画儿。
厨房美食菜谱：平桥豆腐的做法
厨房美食菜谱：平桥豆腐的做法
这到经典的菜其实很少有人知道，除非你是一个名副其实的吃货，四大菜系之一----淮扬菜的扛鼎之作，当年因乾隆皇帝下江南吃过而得名（原先是火腿由肉丁代替），其实做法非常简单，再家常不过了
食材
主料：
嫩豆腐500g
木耳
火腿肠200g
香菜
油适量
盐适量
生粉适量
步骤
1.准备食材，豆腐切成菱形小块，火腿也是，木耳热水泡软，切碎，也可以准备一些竹笋附加，切成菱形
2.烧油炒小葱
3.炒火腿肠，1分钟，放入木耳，再1分钟
4.加冷水盖锅盖，直到水开
5.放嫩豆腐
6.冷水调拌生粉，用淀粉也可以代替，如果想汤更浓一些，就多调拌一些生粉
7.第二次水开的时候，放入冷水调好的水淀粉
8.第三次水开，放入盐即可出锅，放香菜，香葱
小贴士：要点：一共三次水开，第一次水开放豆腐，第二次水开放水淀粉，第三次出锅
喜欢烹饪的不妨在家试试，平桥豆腐羹是一道味美汤浓，营养丰富的清淡菜肴，最适合老人和孩子和的食用！！！。
平桥豆腐做法的作文
平桥豆腐做法的作文今天咱就来唠唠平桥豆腐这道美味是咋做的。
首先呢，食材可得准备好。
豆腐那是主角儿，得挑那种嫩豆腐，软乎乎的，就像小婴儿的脸蛋儿似的。
再来点新鲜的小虾米，这小虾米就像是给豆腐的小惊喜，能让整道菜鲜味爆棚。
还有香菇啊，那香菇就像是一个个小伞盖，选几个长得饱满的，切得碎碎的。
再备上点葱姜蒜，这葱姜蒜就像是一群小跟班，虽然不起眼，但能给这道菜增添不少风味呢。
材料齐活了，就开始动手吧。
先把嫩豆腐小心翼翼地从盒子里请出来，切成小块儿。
切的时候可得温柔点，就像对待宝贝似的，不然豆腐容易碎得不成样子。
把切好的豆腐块放在清水里泡着，就当是给它们洗个舒服的小澡。
接下来就是热锅烧油啦。
油在锅里“滋滋”作响的时候，就像是在唱着小歌欢迎食材的到来呢。
先把葱姜蒜丢进去，让它们在锅里打个滚儿，瞬间那香味就“蹭”地冒出来了，直往鼻子里钻。
然后把香菇碎也倒进去，炒一炒，香菇的香味也被激发出来了，和葱姜蒜的香味混在一起，就像是开了个香味小派对。
这时候，关键的一步来了。
从清水里捞出豆腐块，轻轻地放进锅里。
动作一定要轻，可别把豆腐弄破相了。
然后加入适量的清水，这清水就像是给豆腐和其他食材搭了个小泳池，让它们在里面欢快地玩耍。
再撒上那些小虾米，小虾米一进去，就像一群调皮的小精灵在汤里游来游去。
接着呢，开始调味。
放点儿盐，盐就像个魔法粉，撒一点就能让味道变得刚刚好。
再来点儿鸡精提提鲜，就像给这道菜注入了一股活力。
然后小火慢炖一会儿，让豆腐把这些味道都吸收进去。
小火慢炖的时候，锅里就像在演奏一首轻柔的交响曲，偶尔冒个小泡泡，那都是在告诉咱们这菜快成了呢。
勾个芡汁儿。
淀粉加水搅和搅和，倒进锅里。
芡汁儿就像一件漂亮的薄纱衣，轻轻地披在豆腐和其他食材身上，让整道菜看起来更有质感，汤汁也变得浓稠起来。
盛出来的时候，找个好看的盘子。
平桥豆腐就做好了，那白白嫩嫩的豆腐躺在浓稠的汤汁里，小虾米和香菇碎点缀其中，看着就特别诱人。
吃上一口，豆腐滑嫩得像要直接溜进喉咙里，那鲜美的味道在舌尖上跳舞，真能把人的魂儿都勾走喽。
关于制作平桥豆腐的小作文
关于制作平桥豆腐的小作文豆腐，那可是咱中国的国粹啊！它不仅味道鲜美，而且营养丰富，老少皆宜。
要说这豆腐的制作，那可是一门大学问，得选好黄豆，泡上几天，然后磨成浆，再舀一勺到锅里，加点水，搅一搅，转一转，等它慢慢凝固，就成了。
嘿，看着那一锅白嫩嫩的豆腐，心里那个美呀，比吃了蜜还甜呢！说起平桥豆腐，那可是有讲究的。
咱们这儿的豆腐，可不是随随便便就能吃到的。
你得挑那些个头大、皮薄肉厚的黄豆，这可是做豆腐的基础。
还得用那种古老的石磨来磨，这样才能把豆子磨出细腻的豆浆。
接下来就是最关键的一步了——点卤。
这个“点”啊，可不是随便点的，得看天时地利人和，还有你的手艺如何。
点卤的时候，得一点点加进去，要像调戏美女一样，既不能多也不能少，得恰到好处。
说到吃豆腐，那可是有讲究的。
咱们这儿的人吃豆腐，讲究的是原汁原味。
不是那种加了乱七八糟调料的豆腐，那种豆腐虽然好吃，但吃多了对身体不好。
咱们这儿的豆腐，就那么一块块摆在盘子里，配上自家种的青菜，再来点辣椒油，那叫一个美味啊！一口咬下去，外酥里嫩，口感绝佳。
那滋味儿，真是让人回味无穷。
平桥豆腐，不仅仅是一种美食，更是一种文化。
它承载着咱们平桥人的智慧和汗水，也见证了咱们平桥的发展和变迁。
每当提起平桥豆腐，总能让人想起那些辛勤劳作的农民伯伯们，他们用自己的双手，为我们的生活带来了无尽的美味。
如今，随着科技的进步和社会的发展，平桥豆腐也在不断创新和发展。
但是，无论如何变化，那份对豆腐的热爱和对生活的执着，却是永远不会改变的。
就像我们小时候常说的那句话：“吃得苦中苦，方为人上人。
”只有经历过风雨和磨难，才能品尝到成功的果实。
所以啊，朋友们，有空一定要去尝尝平桥豆腐的味道。
那可是一份来自大自然的礼物，一份来自历史的传承，更是一份对未来的期许。
让我们一起努力，用勤劳的双手创造更美好的生活吧！。
平桥豆腐做法的作文
平桥豆腐做法的作文篇一哎呀呀，平桥豆腐这玩意儿可真是绝了！我记得我第一次听说平桥豆腐的时候，我还在想，不就是个豆腐嘛，能有多特别。
嘿，没想到尝了一次之后，我就被彻底征服了。
做平桥豆腐，那步骤可不少呢。
首先得把豆腐切成小小的方块，这可真是个技术活啊，切大了不好看，切小了又容易碎，真让人头疼。
然后呢，准备各种配料，什么香菇啦，虾仁啦，鸡肉啦，这些可都不能少。
把锅烧热，倒点油，等油热了，就把那些配料一股脑儿地倒进去，噼里啪啦一顿炒，那香味立马就飘出来了。
接着把豆腐也倒进去，轻轻地翻动，可不能把豆腐弄碎了呀。
然后加水，加盐，加各种调料，煮上那么一会儿。
我觉得吧，这煮的过程就像是一场魔法，眼看着那些普通的食材在锅里翻滚，慢慢就变成了一锅美味无比的平桥豆腐。
也许有人会说，不就是个豆腐嘛，有啥了不起的。
哼，那是他们没尝过真正好吃的平桥豆腐。
等煮得差不多了，就可以出锅啦。
哇，那热气腾腾的平桥豆腐，看着就流口水。
我每次吃平桥豆腐的时候，都感觉自己像个幸福的小猪，嘿嘿。
篇二嘿，咱今儿个就来说说平桥豆腐。
平桥豆腐啊，那可是咱这儿的一绝！你说做平桥豆腐难不难？我觉得吧，说难也不难，说简单也不简单。
就拿切豆腐来说，我第一次切的时候，那简直就是惨不忍睹啊，切得大大小小，奇形怪状的。
我当时就想，完了完了，这还能做出好吃的平桥豆腐吗？不过后来我发现，就算切得不好看，好像也不影响味道。
哈哈，这可真是个意外的惊喜。
然后就是准备那些配料啦，虾仁啊，香菇啊，火腿啊，都得准备得妥妥的。
做平桥豆腐的时候，我就感觉自己像个大厨，在厨房里挥斥方遒。
也许我做的不是最正宗的，但那是我自己的平桥豆腐呀。
有时候我会想，要是我能做出超级无敌好吃的平桥豆腐，那我岂不是可以去开个店啦？哈哈，开个玩笑。
反正我就是喜欢平桥豆腐，不管它怎么做，我都觉得好吃。
你们呢，你们喜欢平桥豆腐吗？篇三哇塞，平桥豆腐啊，那可是我的最爱之一呀！我记得有一次，我在家自己尝试做平桥豆腐。
关于平桥豆腐的作文
关于平桥豆腐的作文
《平桥豆腐》
咱今天就来说说平桥豆腐。
我记得有一次去淮安玩，那时候正好到饭点了，肚子饿得咕咕叫，就想着找点当地特色美食尝尝。
在街上逛着逛着，突然看到一家餐馆外面写着平桥豆腐，我心想，这肯定得尝尝啊。
走进餐馆，点了一份平桥豆腐，然后就满心期待地等着。
不一会儿，服务员就把热气腾腾的平桥豆腐端上来了。
哇，那外观看着就很诱人，白白嫩嫩的豆腐，还有一些其他辅料点缀在上面，香气扑鼻而来。
我拿起勺子，迫不及待地舀了一勺放进嘴里。
哎呀，那口感，真的是绝了！豆腐特别的滑嫩，入口即化的感觉，那味道既有豆腐本身的鲜美，还有调料带来的丰富滋味。
里面的香菇啊、虾仁啊之类的，也让味道更加有层次感。
我一勺接着一勺，根本停不下来，一边吃一边在心里想着，怎么会有这么好吃的东西呢。
我细细观察着这平桥豆腐，它不像有的菜那么张扬，就是很温和地在那里，但是却让人吃了就忘不了。
就像淮安这座城市一样，低调却有着独特的魅力。
我一边吃一边想象着制作这平桥豆腐的过程，厨师得多么用心啊，才能做出这样让人回味无穷的美食。
那天，我就着这平桥豆腐吃了好几大碗饭，吃得肚子滚圆滚圆的，但就是觉得特别满足。
离开淮安后，我还时常会想起那平桥豆腐的味道，真希望啥时候能再去吃一次。
平桥豆腐啊，真的是让人难忘的美味，让人对它念念不忘，就像一个藏在心底的美好记忆。
总之呢，平桥豆腐不只是一道美食，它更像是一种情感的寄托，每次想到它，就会想起那次在淮安的美好经历，想起那温暖又满足的时刻。
平桥豆腐的制作作文
平桥豆腐的制作作文
《平桥豆腐的制作》
哎呀呀，今天我要给大家讲讲平桥豆腐是咋做出来的哟。
有一次我专门跑到一家做平桥豆腐特别有名的店，站在那厨房边上，就想瞅瞅这美味是咋诞生的。
你瞧哈，师傅先把那白白嫩嫩的豆腐切成小块块，那手法，可熟练了，就跟变魔术似的。
然后呢，弄了些鲜美的鸡汤，把豆腐放进去煮。
煮着煮着，那香味就慢慢飘出来啦，哎呀，闻着可真香啊！这时候，师傅又拿出一些香菇丁、虾仁啥的，也给放了进去，就像给这锅汤加了些特别的调料，一下子就让这味道更丰富啦。
接着，师傅又加了点淀粉进去，搅和搅和，那汤就变得浓稠稠的，看着特别有食欲。
最后，再撒上一些葱花、香菜，哇塞，那卖相，真的是太诱人啦！我在旁边看着，那口水都快流出来了呢。
等做好端上来，我赶紧尝了一口，哎哟喂，那滑嫩的豆腐，那鲜美的汤汁，在嘴里融合在一起，真的是绝了！尝过这平桥豆腐，我算是知道为啥它这么受欢迎啦，真的是太好吃啦！
嘿嘿，这就是平桥豆腐的制作过程啦，是不是很有意思呀？下次你们也可以自己去看看哟，感受感受这制作的奇妙！。
乾隆皇帝与平桥豆腐
问题 来 了 ：小 朋 友 ，你 知 道 下面 哪 个 人 物 形 象 出
自《西游 记 》吗 ？
Ａ．铁 扇公 主 Ｂ．豌 豆 公 主 Ｃ．白雪 公 主
２．品尝 了美 味的平桥豆腐 ，我们再来 了解几 条关于豆腐的歇后语 ，比如 ：马尾拴 豆 腐——提不起 ；卤水点豆腐—— 一物降一物 ；豆腐掉进 灰堆里—— 吹也吹不得 ，打也打
好 。从此 ，鲜美 可 口的平桥 豆腐便 不胫而走 ，誉满江
淮 ，成为淮扬菜系里 的名菜 。
１．淮 安 历史 上英 才 辈 出 ，
● ． 一
周恩来 总理就 出生 在这里 。此
、’ 外 ，汉代军事 家韩信 、南宋抗 金
女英 雄梁红玉 、《西游记》 的作
者吴承恩均 出生在此地 。
抢 答赢 大 奖
乾 隆 皇 帝 与 桥 豆 腐
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蹙哦 辫 卷ｉ 谚 ｒ 够 蠛 － 》 豫你们 好 ｆ小 文 君继 续 请 大 家 一起 来吃 美食 、听 故 事 ，感 受 ｃ｝）国 美 食 文化 酌源 远流 长 。
这一期 ，我们去品尝一道 曾经入选过满汉全席的菜肴 。 平桥豆腐 平桥豆腐是江苏淮安 的一道名菜 。豆腐洁 白细嫩 ，清香爽滑 ，口味咸鲜 ，汤 汁醇厚。食客品尝这道名菜后 ，对其滋味之鲜美均赞不绝 口。 据说平桥豆腐 与乾 隆皇帝还有一段渊源呢。平桥是淮安 的一座古镇 ，乾隆 皇帝下江南时乘舟经过这里 。当时有个名 叫林百万的大财主 ，认 为这是讨好 皇 上的大好 时机 ，于是令 人在淮安至平桥镇 四十多里 的路上 ，张灯 结彩 ，铺设罗 缎 ，把乾隆接到了家里 。早在接驾之前 ，林 百万就 已经派人打探到乾隆的饮食 偏好 ，于是命家厨用鲫鱼脑和鸡汤调味 ，烩 当地 的特色豆腐 款待乾隆。乾隆虽 然尝遍 山珍海味 ，却从未品尝过如此具有地方特色 的佳肴 ，食用后不禁连连称
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“天下第一菜”平桥豆腐
作者：张志友
来源：《华人时刊》2021年第11期
说到豆腐，也可以算是一个国粹了。
人们常说“青菜豆腐保平安”，豆腐在中国人生活中的意义可见一斑。
但吃豆腐吃出名堂、吃出水平的要算平桥人，一道被称为“天下第一菜”的平桥豆腐，成为淮扬菜系中的著名佳肴，流传到江浙沪、北上广，甚至欧美海外，让那么多的人情有独钟，让那么多的人慕名神往，把豆腐文化发挥得那样的淋漓尽致。
由此可见平桥豆腐这道菜肴的影响力以及它在豆腐美食家族中的地位。
在所有关于平桥豆腐的介绍中都会提到乾隆皇帝与平桥豆腐的传说，大致的情节基本上都是这样的：乾隆帝南巡时驻跸平桥古镇，平桥首富、设在平桥的朝廷积谷仓主管号称“林百万”，为了迎驾讨好皇帝，加封受赏，动出脑筋用鲫鱼脑子豆腐羹招待皇帝。
这二月天气还很寒冷，河里尚未解冻，他就命人敲冰冻下河捕鲜活的大鲫鱼，然后要厨师取鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐。
乾隆皇帝吃下这碗豆腐后，连连称赞：“好菜，好菜，此乃天下第一菜。
”“林百万”便借机请乾隆讲几句。
乾隆爷御口一开，气吞山河：“穷了林百万，海枯石头烂。
”从此，平桥豆腐和“林百万”的名字就广为传开了。
傳说毕竟是传说，但乾隆皇帝在平桥吃豆腐这件事却是千真万确的历史事实。
据中国第一历史档案馆《乾隆三十年江南节次膳底档》记载，乾隆帝第四次南巡驻跸淮安府平桥大营进晚膳并赏赐漕运总督杨锡绂等，具体记录如下：
乾隆三十年（1765）二月十三日（3月4日）未正，平桥大营马（码）头进晩膳，用折叠膳桌摆：莲子鸭子一品、肥鸡火熏煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品。
后送春笋炒肉丝一品、蒸肥鸡卤煮肉攒盘一品、白面丝糕糜子面糕一品、荤素馅包子一品、象眼棋饼小馒首一品。
这份底档详细地记载了乾隆当年在平桥大营马（码）头进晚膳的具体菜单，从中可见淮扬菜被大量采用，尤其是“肥鸡豆腐片汤”，被认定为就是现今名扬华夏的平桥豆腐。
原因有二：一是肥鸡豆腐片汤所用原料和形状与今天的平桥豆腐如出一辙。
现在叫豆腐羹，也是用老母鸡原汁汤烩的;二是此前的清宫饮食中从来没有出现过肥鸡豆腐片汤这道菜肴。
而自此之后，肥鸡豆腐片汤就屡屡出现在乾隆的御宴中了。
同样是这次南巡，乾隆多次品尝了平桥豆腐，我们看一下此次南巡时的另几份菜单：二月二十一日（3月12日）未正，金山寺行宫进晚膳，用折叠膳桌摆：烩五香鸭丝热锅一品、春笋葱椒丸子一品、肥鸡豆腐片汤一品。
闰二月十一日（3月31日）未正，西行宫进晚膳，用折叠膳桌摆：燕窝脍槽鸭子一品，鹿筋酒炖羊肉一品（张成做），肥鸡豆腐片汤一品，燕窝肥鸡烧狍肉攒盘一品。
闰二月十四日（4月3日）朱正，西湖行宫进晚膳，用折叠膳桌摆：鸭子火熏炖白菜一品、苏州丸子一品、肥鸡豆腐片汤一品。
后送春笋爆炒一品、蒸烧肥鸡。
可见，乾隆皇帝自从在平桥品尝过平桥豆腐后、平桥豆腐的美味深深吸引了他，以至于路上隔三差五地要品一次平桥豆腐。
正因为如此，平桥豆腐后来被列入代表中国美食最高水平的满汉全席菜单中去。
平桥豆腐确有其独特之处，从原料的选进，到制作成功，都是相当讲究的。
平桥豆腐是选择平桥本街生产的优质细嫩的盐卤点浆豆腐。
烩制前先要把豆腐跟着冷水放在锅里煮，且水一开即要快速捞出，不让它煮出孔来。
捞出要轻轻挤压，力求除尽豆腐中的“黄浆”，以保持豆腐的鲜嫩。
然后以快刀切成小如瓜子、薄如蒜叶、白如纯玉、嫩如凝脂、质地柔嫩的薄片，再放进清水浸养备用。
烩制时将鸡汤或肉汤（用农家养的草鸡煲成滚汤最好）放人锅内，佐以猪油、葱、蒜、姜等配料，还可根据需要放些鱼脑或蟹黄，煮沸后，将豆腐碎薄片和鸡丝、香菇屑、虾仁、鱼肉屑、笋屑、瓜子仁屑、松仁屑、蛋丝、肉末等放进汤里再煮沸，加适量淀粉勾汤，待再次煮沸后放入少许胡椒粉、味精，浇上麻油，即可食用。
因配料鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。
“软比牛酥宜老齿，鲜于蜂品润枯肠。
”平桥豆腐刀工精细，形态美观，鲜嫩油润，爽滑可口，味道香美，油而不腻。
可谓色、香、味、形俱全，看了叫人心存念想，吃后更让人有一种食而不腻、口齿留香、回味无穷的感觉。
含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳品。
正宗的平桥豆腐与其他风味的豆腐有不同之处：奇烫无比。
由于用油多，且油是盖在上面的，一碗上好的平桥豆腐出来后，不见热气，但十分烫人，所以，从外表上根本看不出它是热的，准确地诠释了“心急吃不得热豆腐”的俗语。
因此，多性急之人都尝到了另一种滋味———挨烫。
目前，平桥豆腐制作技艺已经列入淮安市首批非物质文化遗产名录、江苏省第二批非物质文化遗产名录。
2009年，执掌菜花香饭店25年的大厨吴文友，被评为淮安市非物质文化遗产（平桥豆腐制作技艺）代表性传承人。
（淮安区委统战部供稿）
（责编凌云）。