洗碗工工作流程
洗碗工SOP
岗位名称
洗碗工
文件编号
YF-QLXX-SOP-010
序号
时间段
工作项目
标准/要求（结果为导向）
1
8:00前
上班打卡
到货梯厅区域打上班卡
2
8:00-8：10
洗刷前
准备
1.清洁用具及用品准备
将抹布、餐洗净、84消毒液、钢丝球、拖把、笤帚、收子等清洁用具放于指定位置。
要求做到：品种齐全、数量充足；干净，无油污、异味；摆放规范，便于取用。
(2)将餐洗净桶刷洗干净，放回货架，次日盛餐洗净用；
(3)保证用具、用品卫生清理干净，同时存放位置合理，符合规定要求。
2.垃圾的处理:把垃圾桶内的垃圾倒入厨房餐厨垃圾桶，并将垃圾桶里外冲洗干净，放于指定位置。
3.卫生清理
(1)水池及台面的清理：将水池及台面用清水冲洗干净，用干抹布擦洗干净，保持光亮。
4.餐具整理:将所有消好毒的餐具分类放到碗架上，对餐具进行检查，有损坏的餐具要填写《餐具破损表》
5.安全检查:检查水管是否关闭严紧；电线路是否正常；照明设备功能是否正常
9
16：00-17：00
休息
10
17：00-18：30
洗刷前准备，餐中清洗，餐后收拾
流程同上
11
18：30-19：00
晚餐
12
19：00
4.清理残留垃圾:将脏盘分类后，餐盘剩余垃圾倒入垃圾桶内。
5.餐具清洗:按餐具的大小顺序进行清理，把分好类的脏盘轻轻放入配有餐洗净的洗碗池内，用抹布进行擦洗。
6.餐具消毒:将用餐洗净洗过的餐具按大小顺序放入配有84消毒液的水池内，浸泡8－10分钟，然后放入清水池冲洗一遍，过洗碗机后倒扣于碗架上。
洗碗工岗位说明书
洗碗工岗位说明书引言概述：洗碗工是餐饮行业中不可或缺的一环，他们负责清洗餐具、保持洁净的工作环境，为顾客提供一个卫生、舒适的用餐体验。
本文将详细介绍洗碗工岗位的职责和要求。
一、职责：1.1 清洗餐具：洗碗工的主要职责是清洗餐具，包括餐盘、碗碟、杯具、餐具等。
他们需要使用洗碗机或手工洗涤的方式，确保餐具的卫生、干净。
同时，他们需要检查餐具的质量，如有损坏或破损的餐具需要及时报告。
1.2 维护清洁环境：洗碗工还需要保持洗碗区域的清洁和整洁。
他们需要经常清理洗碗机和周边工作区域，确保没有污渍和异味。
此外，他们还需要清理垃圾桶，将垃圾分类处理，保持整个工作区域的卫生。
1.3 协助厨房工作：洗碗工需要与厨房人员密切合作，协助他们完成一些简单的厨房工作。
例如，帮助清洁蔬菜、切割食材、整理食材库存等。
同时，他们还需要协助厨师保持厨房的整洁和卫生。
二、要求：2.1 身体健康：洗碗工需要具备良好的身体素质，能够适应长时间站立和弯腰的工作环境。
他们还需要具备一定的力量，能够搬运重物，如餐盘和垃圾袋。
2.2 工作细致：洗碗工需要细心、耐心地完成清洗工作。
他们需要仔细检查餐具的质量，确保没有残留食物和污渍。
同时，他们还需要注意洗碗机的使用方法，避免操作不当导致餐具损坏或机器故障。
2.3 团队合作：洗碗工需要与厨房人员和其他员工密切合作。
他们需要遵守团队的工作安排，积极配合其他人员的工作。
同时，他们还需要与同事保持良好的沟通和协作，共同维护一个良好的工作环境。
三、工作时间和待遇：3.1 工作时间：洗碗工的工作时间一般根据餐厅的营业时间而定，包括早班、中班和晚班。
根据工作需要，可能需要在周末和节假日工作。
3.2 待遇：洗碗工的薪资待遇一般根据工作经验和工作地区的不同而有所差异。
通常，洗碗工的薪资较低，但部分餐厅会提供一些额外的福利和津贴。
四、培训和发展：4.1 岗前培训：新入职的洗碗工一般会接受岗前培训，包括餐具清洗流程、洗碗机的操作方法、卫生安全知识等。
洗碗工岗位职责
洗碗工岗位职责一、岗位概述洗碗工是餐饮行业中的一种基础职位，主要负责餐厅或者饭店的餐具、厨具等清洗工作。
他们需要具备一定的耐力和细心，以确保餐具的清洁和卫生，为顾客提供一个良好的用餐环境。
二、具体职责1. 根据餐厅或者饭店的要求，准备洗碗所需的清洁剂、洗碗机、洗涤盆等工具和设备。
2. 将用过的餐具、厨具等放入洗碗机或者洗涤盆中，进行清洗。
3. 使用清洁剂和刷子等工具，子细清洗餐具和厨具的表面和内部，确保彻底清洁。
4. 检查清洗后的餐具和厨具，确保没有残留食物、油渍等污垢。
5. 对特殊材质的餐具和厨具，如银器、玻璃器皿等，采取特殊的清洗方法，确保不损坏。
6. 清洗完毕后，将餐具和厨具进行分类、整理，放置在指定的位置，方便下次使用。
7. 定期检查洗碗机和洗涤盆的工作状态，如有故障或者损坏，及时报告维修。
8. 遵守餐厅或者饭店的卫生规范和操作流程，保持工作区域的整洁和卫生。
9. 配合其他岗位的工作，如匡助厨师清洗食材、清理厨房等。
三、工作要求1. 具备一定的体力和耐力，能够承受长期站立和重复性工作。
2. 具备细心、耐心和责任心，对工作细节有较高的要求。
3. 具备团队合作精神，能够与其他岗位的员工协作，共同完成工作任务。
4. 遵守工作纪律，按时上班，不迟到早退，服从上级的工作安排。
5. 具备一定的学习能力和适应能力，能够接受新的工作方法和技能培训。
6. 具备一定的卫生意识，保持个人卫生和工作区域的整洁。
7. 具备应对突发情况的能力，如清洗餐具过程中发现有破损或者不洁的情况，能够及时处理和报告。
四、工作环境洗碗工的工作环境通常是在餐厅或者饭店的厨房内，工作时间可能会根据餐厅的营业时间而有所变动。
由于工作需要，可能会接触到一些清洁剂和洗涤液，需要注意个人防护和安全。
五、职业发展洗碗工是餐饮行业中的基础职位，通过不断的学习和积累经验，可以向更高级的职位发展，如厨师助理、厨师等。
同时，也可以选择参加相关的职业培训和考证，提升自己的技能和职业水平。
食堂餐具清洗消毒流程[5]
![食堂餐具清洗消毒流程[5]](https://img.taocdn.com/s3/m/f24ab7e832d4b14e852458fb770bf78a65293aad.png)
食堂餐具清洗消毒流程一、目的为了保证食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，规范食堂餐具的清洗消毒操作，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本流程。
二、适用范围本流程适用于食堂所有使用的餐具（包括碗、盘、筷、勺、刀、叉等）的清洗消毒工作。
三、责任人食堂管理员负责监督和检查餐具清洗消毒工作的执行情况，发现问题及时纠正和处理。
洗碗工负责按照本流程进行餐具清洗消毒工作，保证餐具的卫生质量。
四、操作步骤1. 分类师生个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
2. 去残洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。
3. 浸泡将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
4. 刷洗清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗涤剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
5. 冲洗餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。
如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
6. 消毒（1）热力消毒（2）化学消毒不宜高温消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
7. 保洁消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
将消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
8. 入柜消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
五、注意事项餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房是餐饮行业中不可或缺的一环，而在厨房中，各个岗位担负着不同的职责和工作流程。
本文将分别介绍厨师长、厨师、传菜员、洗碗工等岗位的具体职责和工作流程。
一、厨师长厨师长是厨房的核心人物，负责整个厨房的组织和管理。
他的主要职责包括：1.菜单制定：负责根据餐厅的定位和市场需求制定菜单，确保菜品的品质和口味。
2.食材采购：负责与供应商沟通，选择优质的食材，并保持食材的库存管理。
3.工作调配：根据菜单和客流情况，合理分配厨师的工作任务，确保工作顺利进行。
4.菜品研发：不断创新和改进菜品，保持菜单的新鲜感和吸引力。
5.团队管理：培训和指导厨师，促进团队的合作和提高。
二、厨师厨师是厨房中的技术骨干，负责具体的烹饪工作。
他们的职责包括：1.食材处理：负责对食材进行清洗、切割和腌制等处理。
2.烹饪操作：根据菜谱和工艺要求，进行炒、炸、烧、煮等烹饪操作。
3.菜品质量控制：掌握烹饪技巧，确保菜品的质量和口味。
4.食材使用和保存：合理使用食材，避免浪费，并做好食材的储存和保鲜工作。
5.卫生安全：保持工作区域的清洁卫生，遵守食品安全操作规程，确保食品安全。
三、传菜员传菜员是连接厨房和餐厅的桥梁，负责将菜品送到客人面前。
他们的职责包括：1.接收菜品：从厨房接收到菜品后，核对数量和菜品的正确性。
2.菜品摆盘：根据餐厅的规定和要求，将菜品进行美观整理，保证出品的质量。
3.送餐服务：准确无误地将菜品送到客人面前，并根据客人的需求提供相关的调料和餐具。
4.客户关系：与客人建立良好的沟通和联系，提供周到的服务，解决客人的问题和需求。
四、洗碗工洗碗工是厨房中的清洁工作人员，负责清洗厨房用具和餐具，保持厨房的卫生。
他们的职责包括：1.清洗工具：负责清洗炊具、炉灶、刀具等厨房工具，并保持其卫生和整洁。
2.清洗餐具：清洗餐盘、碗碟、餐具等，确保其干净卫生。
3.垃圾处理：负责垃圾的分类和处理，保持清洁环境。
4.厨房卫生：保持厨房的整洁和卫生，并定期进行清洁、杀菌。
洗碗部规章管理制度
洗碗部规章管理制度第一章总则第一条为规范洗碗部工作，提高工作效率，保障食品安全，特制定本规章管理制度。
第二条洗碗部是餐厅重要部门之一，负责餐具、厨具的清洗和保洁工作，必须严格按照本规章管理制度执行。
第三条洗碗部全体员工必须遵守本规章管理制度，服从领导管理，提高工作绩效，确保餐具卫生。
第四条洗碗部必须严格执行食品安全法规，杜绝一切对食品安全有损害的行为。
第二章岗位设置第五条洗碗部设置洗碗工、洗碗组长、洗碗主管等岗位，岗位职责明确。
第六条洗碗工主要负责餐具、厨具的清洗工作，保持工作环境整洁。
第七条洗碗组长负责对洗碗工进行指导、协调，确保工作顺利进行。
第八条洗碗主管负责管理整个洗碗部工作，协调各岗位工作之间的关系，提高工作效率。
第三章岗位责任第九条洗碗工必须按照操作规程进行操作，保证餐具、厨具清洁卫生。
第十条洗碗组长必须对组员进行技术培训，提高工作质量。
第十一条洗碗主管必须负责协调各个岗位工作，保证餐具卫生。
第四章工作流程第十二条洗碗部工作流程分为清洗、消毒、晾晒三个环节，必须按照流程执行。
第十三条清洗环节包括餐具、厨具的清洗工作，必须使用洗涤剂和清水进行清洗。
第十四条消毒环节包括使用消毒液对餐具、厨具进行消毒处理，保障食品安全。
第十五条晾晒环节包括晾干餐具、厨具，确保完全干燥后存放。
第五章日常管理第十六条每日开班前，洗碗主管必须召集全体员工进行早会，安排今日工作计划。
第十七条每日下班前，洗碗主管必须对工作进行检查，确保餐具、厨具清洁卫生。
第十八条每周进行一次大扫除，对洗碗部进行全面清洁，确保工作环境整洁。
第十九条对于违反规章管理制度的员工，将按照公司规定进行处罚。
第二十条本规章管理制度颁布后，立即执行。
以上为《洗碗部规章管理制度》，请洗碗部全体员工严格遵守执行，确保餐具卫生，提高工作效率。
(完整版)食堂餐具清洗消毒流程
食堂餐具清洗消毒制度为加强食堂公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》及《河北省食品卫生许可证发放管理办法》等法律法规和相关技术规范，制定本管理制度。
一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。
五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－分装－保洁8个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类－去残－浸泡－刷洗－消毒－冲洗－烘干－分装－保洁9个程序进行。
不得减少任何环节。
消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。
七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。
八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。
九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
十、食堂管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，每发生一次考核当班洗碗工100元，屡次不按清洗消毒流程操作及严重违反违反本管理制度的调离工作岗位。
食堂餐具清洗消毒流程一、分类职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
食堂洗碗工岗位职责
食堂洗碗工岗位职责哎呀，说起食堂洗碗工，这活儿可真是个体力活儿，但你知道吗？这工作里头其实也有不少乐趣和学问呢。
首先，咱们得说说这岗位的基本职责。
食堂洗碗工，顾名思义，就是负责清洗食堂里用过的餐具。
这可不是简单的刷刷洗洗，这里面的讲究可多了。
比如说，你得知道哪些餐具是耐高温的，哪些是不能用洗碗机的，哪些需要手洗，哪些可以泡一泡再洗。
这就像是在玩一个复杂的拼图游戏，你得记住每一块拼图的位置，才能拼出完美的图案。
然后，咱们得聊聊这洗碗的技巧。
你得知道，洗碗可不是随便冲冲水就完事了。
你得先用洗洁精把餐具上的油渍和食物残渣先泡一泡，然后用刷子或者海绵用力刷，这样才能保证餐具的清洁。
有时候，遇到那些特别顽固的污渍，你得用点巧劲，比如用点柠檬水或者白醋，这些小妙招能让那些顽固的污渍乖乖投降。
接下来，咱们得说说这洗碗的流程。
你得先分类，把盘子、碗、筷子、勺子分开，然后按照大小、形状、材质来清洗。
这就像是在指挥一场音乐会，每种餐具都有自己的节奏和旋律，你得协调好它们，才能奏出和谐的乐章。
而且，这洗碗工还得是个细心的观察者。
你得注意哪些餐具有裂缝或者缺口，哪些需要更换，哪些还能继续使用。
这就像是在玩侦探游戏，你得有一双火眼金睛，才能发现那些隐藏的问题。
最后，咱们得说说这洗碗工的工作环境。
你得习惯那些热腾腾的蒸汽，那些哗啦啦的水流声，还有那些油腻腻的感觉。
你得学会在这些环境中找到乐趣，比如听听水声，看看那些被你洗得锃亮的餐具，感受那份成就感。
你看，这洗碗工的岗位虽然不起眼，但里面其实有很多细节和乐趣。
就像生活中的点点滴滴，只要你细心观察，总能发现不一样的乐趣。
所以，下次你在食堂吃饭，别忘了感谢那些默默付出的洗碗工，他们可是食堂的无名英雄呢！。
食堂洗碗工岗位职责
食堂洗碗工岗位职责食堂洗碗工是食堂中一个重要的职位，他们负责保持食堂的洁净和卫生。
下面将详细介绍食堂洗碗工的岗位职责。
一、餐具清洗和消毒食堂洗碗工的主要职责是清洗和消毒餐具。
首先，他们需要将使用过的餐具、碗盘、刀叉等进行清洗，确保餐具的干净卫生。
清洗过程中，他们需要确保使用适当的洗涤剂和水温，并使用洗碗刷等工具仔细清洁每一个角落。
其次，洗碗工还需要进行餐具的消毒，以杀灭细菌和病菌。
这需要按照食堂卫生规范，使用适当的消毒剂和方法，确保餐具的安全，避免食物污染。
二、厨房清洁和卫生维护食堂洗碗工还需要积极参与厨房的清洁和卫生维护。
他们负责清洁厨房中的锅炉、炉灶、餐具储存柜等设备和区域，以确保厨房的整洁和卫生。
此外，洗碗工还需要清理垃圾桶，并将垃圾分类投放，确保厨房环境的整洁和无异味。
三、食堂环境卫生除了负责餐具和厨房的清洁工作，食堂洗碗工还需要关注整个食堂的环境卫生。
他们应该保持食堂地面的清洁，及时清理食物残渣和污渍。
同时，他们还需要保持餐桌、椅子和墙壁的清洁，确保食堂整体环境的整洁和美观。
四、配合团队工作食堂洗碗工需要与其他厨房工作人员密切合作。
他们需要与厨师、服务员等团队成员协同工作，确保食堂正常运营。
在高峰时段，洗碗工需要迅速处理大量的餐具，并及时协助其他工作人员，以满足顾客的需求。
他们还需要互相帮助，共同解决遇到的问题，确保食堂工作的高效和协调。
五、遵守卫生规范食堂洗碗工需要严格遵守卫生规范和操作流程。
他们应该了解并遵守相关的卫生标准，如正确使用洗涤剂和消毒剂、使用个人防护装备等。
洗碗工还应定期接受卫生培训和考核，提高自身的专业知识和技能水平，以确保工作的质量和食堂的安全。
总结：食堂洗碗工岗位职责包括餐具清洗和消毒、厨房清洁和卫生维护、食堂环境卫生、配合团队工作和遵守卫生规范等。
他们在食堂中起着保持洁净和卫生的重要角色，为食堂的正常运营提供了必要的保障。
洗碗工需要具备细致、耐心和团队协作的能力，以为顾客提供一个干净、卫生的用餐环境。
食堂餐具清洗工作流程与标准
流程
名称
食堂餐具清洗工作流程与标准
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1•准备工作
(1)将所要清洗的餐具中的污物清理干净，按清洗要求摆放整齐，以便于清洗
2•清洗餐具
(1)餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保 洁柜保洁。
(2)餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理
消毒按除渣T洗涤T清洗T消毒T保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣
T洗涤T消毒T清洗T保洁程序进行。
(3)使用物理消毒(煮沸、蒸汽、红外线)：
煮沸、蒸汽消毒保持100C作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120C保 持10分钟以上。
(4)使用化学消毒(主要为各种含氯消毒药物)：
使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液体中， 作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
准备工作
匚
清洗餐具
1
结束工作
(5)已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
(6)消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。.不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒
的餐具用具受到再次污染。
(7)保持洁净。
餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
(7)餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和 要求，并专人保管。
(8)定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有 效消毒浓度。
(9)餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
3•结束工作
(1) 工作结束后，做好消洗间的卫生清洁。
相关说明
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洗碗工工作流程
➢工作时间表：
10:30到岗，报道
10:30~11:30班前会议，准备工作
1.手机调成振动模式
2.检查洗涤剂、干燥剂、手套等是否充足
3.检查设备是否正常工作
4.检查区域卫生是否达标
11:30~15:30在各自岗位进行洗碗工作，期间合理安排就餐
15:30清洗工作完毕，开始收尾工作
1.打扫卫生
2.设备保养
3.收尾工作检查
16:00统一安排下班
说明：1. 以上工作时间可根据店内实际情况进行调整。
2. 标准化、制度化的作业行为，能提高工作人员和管理人员的工作效率和责任感，必须严格执行。
➢具体工作流程：
注意事项：注意安全，重视质量，认真负责，爱惜公物。