不同绵羊品种脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析
色瓦绵羊GPIHBP1基因克隆及其组织表达特征分析
南方农业学报 Journal of Southern Agriculture 2024，55（1）：235-242ISSN 2095-1191； CODEN NNXAABDOI：10.3969/j.issn.2095-1191.2024.01.024色瓦绵羊GPIHBP1基因克隆及其组织表达特征分析潘君茹1，李蕊1，张馨1，仁青措姆2，孙宇2，3，杨井泉4，张贞贞1，陈华丽1，赵旺生1*，宋天增2*（1西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳621010；2西藏农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏拉萨850009；3河南农业大学动物科技学院，河南郑州450002；4新疆农垦科学院畜牧兽医研究所，新疆石河子832000）摘要：【目的】克隆色瓦绵羊乳腺组织糖基化磷脂酰肌醇锚定高密度脂蛋白结合蛋白1基因（GPIHBP1），明确其生物信息学特性及组织表达分布特征，为揭示GPIHBP1基因影响绵羊产奶性状的作用机制提供参考依据。
【方法】克隆色瓦绵羊GPIHBP1基因编码区（CDS）序列，通过ProtPara、ProtScale、SOPMA、SWISS-MODEL、TMHMM-2.0等在线软件进行生物信息学分析，并以实时荧光定量PCR检测该基因在色瓦绵羊乳腺、肌肉、心脏、肾脏、肝脏、小肠、瘤胃和卵巢等8个组织中的表达情况。
【结果】色瓦绵羊GPIHBP1基因CDS序列长519 bp，共编码172个氨基酸残基，与山羊GPIHBP1氨基酸序列（XM_018058666.1）比对，有4处氨基酸发生突变（32A→P、52V→A、130S→N和170M→V）；色瓦绵羊GPIHBP1蛋白分子量为18063.87 Da，理论等电点（pI）为4.29，不存在跨膜螺旋结构，但存在信号肽（位于第20~21位氨基酸处），是一种细胞外的酸性亲水性蛋白。
色瓦绵羊GPIHBP1蛋白存在12个磷酸化位点（6个丝氨酸磷酸化位点，5个苏氨酸磷酸化位点，1个酪氨酸磷酸化位点），其二级结构以无规则卷曲状态（占55.07%）为主，其次是α-螺旋（占35.47%），延伸链、β-转角分别占5.81%和4.65%。
藏绵羊脂肪酸结合蛋白(H-FABP)基因的克隆及序列分析
牦牛 、 马、狗 ７种动物进行序列一致率比 结果显示， 猪、 藏绵羊与所选的 ７ 种动物的 Ｈ Ｆ Ｂ －Ａ Ｐ基 因序列一致率在 ９ ．％～ ０８ ９ ．％－ 间， Ｆ Ｂ ９５ ￣ Ｈ－ Ｐ氨基酸序 列一致率在 ９ ．％一１０ － Ａ ３２ ｏ ％之间． 中， 其 藏绵羊与藏山羊 ＨＦ Ｂ 基 因存在２个位点核苷酸差异 ： －Ａ Ｐ １４位碱 基位 点 Ａ一Ｇ和第 １９位碱 基位点 Ｔ ， １ ． ２ —Ｃ 但两个位点的核苷酸差异均为同叉密码子，藏绵羊与山羊 Ｈ Ｆ Ｂ －Ａ Ｐ氨基酸
第 ２期
韦吉春等： 藏绵羊脂肪酸结合蛋白（ － Ｂ ） Ｈ Ｆ Ｐ基因的克隆及序列分析 Ａ
２５ １
Ｅ Ｔｑ Ｎ ｘ ａＤ Ａ聚合酶， 等购 自ＴＫ Ｒ 公司； ａａａ 无水乙醇， 琼脂糖等购 自 Ｐｏ ｇ 公司； ｒ ａ ｍ 分子量标准物 Ｄ ２ ０ ，ＮＴ ｓ Ｌ ０ ０ ｄ Ｐ， Ｘ ｇｌ ＩＩ 氨苄青霉素、 ．ａ、 ＰＧ、 酵母提取物、 胰蛋 白胨 、 氯仿、 异戊醇 、 ｒ ｓ、 Ｄ Ａ、 Ｅ Ｃ Ｎ ｃ、 ｏ Ｖｅ ｎ Ｔｉｂ ｅ Ｅ Ｔ Ｄ Ｐ 、 ａｌ Ｇ ｌ ｉ ａ ｓａ ｄ ｗ 核酸 电泳染色剂等 以及一些常 用的生化试剂均由国内生产．
１ 材料与方法
１１ 材料 ．
用高压灭菌的剪刀取刚屠宰的藏绵羊瘤胃组织， 迅速放入液氮罐中带回实验室． 质粒 ｐ ＭＤ１－ ｅ ｏ 购 自 ８ Ｖｃ ｒ Ｔ ｔ 大连宝生物公司；稳压稳流电泳仪（Ｙ ＿— 北京六一仪器厂） Ｇ Ｌ Ｄ Ｃ ０ ０凝胶成像系统（ Ｄ Ｙ３ Ｂ ６ ， Ｅ Ｏ ２０ 美国 Ｂ Ｏ Ｒ Ｄ Ｉ —Ａ 公司） 梯度 Ｐ Ｒ 德国Ｂｏ ｅ ａ ， Ｃ 仪（ ｉ ｔ 公司） 高速大容量离心机（ 本 日立公司）Ｔｉ ｌ Ｎ Ｃ ｉ ＭＶ Ｖ ｒ ．、 ｍ ｒ ， 日 ．ｒ ｏ、 ＡＰ ＲＫｔ ｚ Ｒ （ Ａ ） ｅ３０ ．
不同品种绵羊肉品质比较与分析
2021年第47卷第1期(总第421期)229㊀DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.024899引用格式:王芳,王宏博,席斌,等.不同品种绵羊肉品质比较与分析[J].食品与发酵工业,2021,47(1):229-235.WANG Fang,WANG Hongbo,XI Bin,et parison and analysis of meat quality of different breeds of sheep[J].Food and Fermentation Industries,2021,47(1):229-235.不同品种绵羊肉品质比较与分析王芳1,2,王宏博1,2,席斌1,2,杨晓玲1,2,李维红1,2,高雅琴1,2∗1(中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所,甘肃兰州,730050)2(农业部畜产品质量安全风险评估实验室,甘肃兰州,730050)摘㊀要㊀为研究不同绵羊品种的肉品质,以藏羊㊁乌珠穆沁羊㊁湖羊为研究对象,参考国标测定其基本物理指标㊁营养成分㊁氨基酸和脂肪酸,并进行分析比较㊂结果表明,藏羊肉熟肉率为64.74%,极显著高于乌珠穆沁羊肉(P <0.01),蛋白质含量最高,为19.45%;乌珠穆沁羊肉剪切力为61.03N ,极显著高于其他2种羊肉(P <0.01),水分含量最高为76.42%;湖羊肉中灰分含量㊁脂肪含量极显著高于藏羊肉和乌珠穆沁羊肉(P <0.01)㊂藏羊肉㊁乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为41.41%㊁39.90%和40.59%,其中藏羊肉更接近标准蛋白氨基酸指数㊂藏羊肉㊁乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸分别为0.85㊁1.07㊁0.88,均接近于营养协会推荐人体摄入脂肪酸的组成比例1ʒ1㊂结果显示,藏羊肉在食用品质㊁营养品质以及氨基酸和脂肪酸的构成比例等方面都表现出较好的品质㊂关键词㊀藏羊肉;乌珠穆沁羊肉;湖羊肉;营养品质;脂肪酸;氨基酸第一作者:硕士研究生(高雅琴研究员为通讯作者,E-mail:136****2788@)基金项目:中央级公益性科研院所基本科研业务费专项基金项目(1610322020019)收稿日期:2020-06-30,改回日期:2020-07-21㊀㊀藏羊是我国三大原始绵羊品种之一,具有抗寒冷㊁耐粗饲㊁适应高海拔㊁体质强健㊁行动敏捷的特点㊂藏羊肉属于高蛋白质㊁低脂肪㊁氨基酸含量丰富的动物性食品,符合当今人们对优质健康肉食品的要求[1]㊂湖羊是世界著名多胎绵羊品种,具有肉用性能好㊁膻味轻㊁屠宰率高㊁肉质细嫩鲜美等特质,是唯一具有夜食习性的绵羊品种,舍饲性能[2-3]良好㊂乌珠穆沁羊经过长期的选育逐渐形成,是蒙古羊系统中的一个优良品种㊂在自然放牧条件下具有适应性强㊁肉质好㊁生长发育快等优良特征,且肉质鲜美,富含钙㊁铁㊁磷等矿物质[4]㊂羊肉作为一种主要红肉来源在人们饮食中具有重要地位,它含有人类健康所必需的蛋白质㊁维生素和矿物质㊂此外,红肉被认为是饮食中脂肪的重要来源,特别是饱和脂肪酸[5]㊂羊肉中赖氨酸㊁精氨酸㊁组氨酸含量都高于牛肉㊁猪肉㊁鸡肉,且羊肉比其他肉品含有更多的硫胺素㊁核黄素㊂羊肉中的胆固醇含量较低,人体对其消化率高,一些国家把羊肉定为上等食品[6]㊂羊肉品质受到多种因素的影响,包括品种㊁性别㊁年龄㊁部位㊁饲养水平㊁屠宰方式和老化时间[7]㊂其中,品种对羊肉肉色㊁嫩度㊁肌内脂肪以及微量元素含量具有显著影响[8]㊂国内外学者针对绵羊肉感官性状㊁营养价值㊁滋味及风味物质含量作了大量研究,但不同品种绵羊肉质比较方面的研究还较为缺乏㊂本文以具有浓郁地方特色的品种藏羊㊁乌珠穆沁羊和湖羊为研究对象,比较了不同品种羊肉物理指标㊁常规营养㊁脂肪酸及氨基酸的差异,以期提供有价值的参考资料㊂1㊀材料与方法1.1㊀材料与处理从甘肃省靖远县九牧源生态发展有限公司选取相同舍饲条件下㊁健康无病㊁体质量相近(26.80ʃ0.55)kg 的6月龄藏羊㊁乌珠穆沁羊和湖羊各6只,均为公羊,以饲草料为主(玉米秸秆㊁白菜等),并补充玉米精料及育肥饲料㊂宰前禁食24h,禁水2h,宰后取背最长肌200g 左右装入洁净密封袋中,放入-18ħ冰箱冷冻保藏,进行营养品质检测㊂1.2㊀仪器与设备Mixer B-400型均质仪,瑞士Buchi 公司;C-LM3B型肌肉嫩度仪,北京天翔飞域仪器设备有限公司;Meat-1型失水率测试仪,北京天翔飞域仪器设备有限公司;TESTO 205型便携式pH 计,徳图仪表有限公司;MATTHAUS OPTO-STAR 型肉色测定仪,德国230㊀2021Vol.47No.1(Total 421)MATTHAUS 公司;HH-2型恒温水浴锅,江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司;BPG-9240A 型精密鼓风干燥箱,上海一恒科学仪器有限公司;KJELTEC 8200型凯氏定氮仪㊁SOXTEC 2050型全自动索氏脂肪浸提仪,上海瑞玢国际贸易有限公司;Biochrom 20型自动氨基酸分析仪,英国柏诺公司;Agilent 7890A 型气相色谱仪,美国Agilent 公司㊂1.3㊀试验方法1.3.1㊀物理指标测定色度:屠宰后30min 用色差计对其肌肉截面进行肉色测定㊂测定前,先校准色差仪,然后将镜头置于肉样上,黄色指示灯闪过即表示测量完成,获得亮度值(L ∗)㊁红度值(a ∗)和黄度值(b ∗)㊂选取3个不同点测定,求平均值㊂pH 值:宰后45min 后,用便携式pH 计测定pH,测3个点,取平均值㊂剪切力:取厚度约为3cm 的肉样,放置于80ħ的恒温水浴锅中,至中心温度70ħ取出,冷却至室温,用1.27cm 的取样器钻取3个样,注意避开筋腱,然后用肌肉嫩度仪测定其剪切力值,每个样品重复3次,取平均值㊂失水率:将肉样修剪为直径5cm㊁厚度1cm 的肉块,称其质量m 1,然后在样品上下各垫16层左右的中性滤纸,放置在失水率测试仪上,在35kg 的压力下保持5min,取下肉样,立即称取质量m 2,设置3个平行㊂失水率按公式(1)计算:失水率/%=m 1-m 2m 1ˑ100(1)熟肉率:取80g 左右的肉块,称其质量m 3,80ħ蒸锅中加热30min,蒸煮后待肉样冷却至室温,滤纸吸干表面水分,然后称其质量m 4,设置3个平行㊂熟肉率按公式(2)计算:熟肉率/%=m 3m 4ˑ100(2)1.3.2㊀常规营养成分测定将冷冻样品拿出室温放置解冻后进行营养品质的测定㊂依据GB 5009.3 2016‘食品中水分的测定“中直接干燥法对水分进行测定[9],依据GB 5009.4 2016‘食品中灰分的测定“对灰分进行测定[10],依据GB 5009.5 2016‘食品中蛋白质的测定“中凯氏定氮法对蛋白质进行测定[11],依据GB 5009.62016‘食品中脂肪的测定“中索氏抽提法对脂肪进行测定[12]㊂ 1.3.3㊀氨基酸的测定参照GB 5009.124 2016‘食品中氨基酸的测定“[13]㊂根据FAO /WHO 氨基酸评分模式[14]进行氨基酸评分(amino acid score,AAS),如公式(3)所示:AAS =实验蛋白质氨基酸含量FAO /WHO 评分模式中相应的必须氨基酸含量(3)当AAS >100时,表示该氨基酸为非限制性氨基酸;当AAS <100时,表明其为限制性氨基酸㊂1.3.4㊀脂肪酸的测定参照GB 5009.168 2016‘食品中脂肪酸的测定“[15],采用内标法㊂1.4㊀数据统计分析试验结果以平均值ʃ标准偏差表示㊂采用Excel2007软件对试验数据进行初步整理,用SPSS 21.0软件进行统计分析,采用单因素方差分析进行差异显著性检验㊂2㊀结果与分析2.1㊀三种羊肉物理指标的比较pH 值与肉色㊁剪切力㊁熟肉率及感官等指标紧密相关㊂动物肌肉pH 值与宰后肌糖原的酵解速率有关[16],是判断肉品质的重要指标之一㊂活体动物肌肉一般呈中性或弱碱性,pH 值在7.1~7.3㊂宰杀后,肌肉仍进行新陈代谢,肌糖原在缺氧条件下酵解产生乳酸[17],pH 值降到6.2~6.4㊂由表1可知,藏羊㊁乌珠穆沁羊和湖羊的pH 值分别为6.31㊁6.83㊁6.78,都属于正常范围内,其中,乌珠穆沁羊pH 值最高,藏羊pH 值最低㊂由此可知,品种与羊肉pH 值有显著关系㊂表1㊀三种羊肉物理指标分析结果Table 1㊀Physical indexes of different mutton指标藏羊乌珠穆沁羊湖羊pH6.31ʃ0.07B6.83ʃ0.05A6.78ʃ0.06BL ∗31.24ʃ0.84B 33.96ʃ1.04A 34.60ʃ0.90A a ∗16.04ʃ0.69A 14.09ʃ0.89B 14.52ʃ1.02B b ∗ 5.02ʃ0.57a 5.29ʃ0.53a 4.87ʃ0.47a 熟肉率/%64.74ʃ2.62a 58.76ʃ0.81b 60.78ʃ3.44b 失水率/%22.96ʃ1.02a 22.94ʃ1.44a 23.59ʃ1.54a 剪切力/N58.42ʃ0.48B61.03ʃ0.87A 59.25ʃ1.26B ㊀㊀注:同行数据肩标不同大写字母表示差异极显著(P <0.01),不同小写字母表示差异显著(P <005)(下同)肉色是评判肉品质最直观的指标,也是消费者判断肉品质好坏最简单的方式㊂肌肉中肌红蛋白和血红蛋白的含量直接影响肉色,此外,细胞色素对肉色也有影响[18]㊂由表1可知,L∗值表示肉的亮度,L∗值越大,肉色越亮㊂乌珠穆沁羊肉和湖羊肉L∗值分别为33.96㊁34.60,极显著高于藏羊肉的L∗值(P< 0.01)㊂a∗值表示红度,a∗值越大,红色越强㊂不同羊肉a∗值为:藏羊(16.04)>湖羊(14.52)>乌珠穆沁羊(14.09),藏羊肉a∗值极显著高于其他2种羊肉(P<0.01)㊂3种羊肉b∗值无显著差异㊂这说明动物品种不同肌肉颜色有差异㊂熟肉率是肌肉蒸煮损失大小的体现,是衡量肌肉加热过程中蛋白质变性凝固㊁水分损失肉品质量下降的重要指标[19]㊂熟肉率不仅影响肉的滋味㊁营养成分㊁嫩度及色泽等食用品质,还具有重要的经济意义㊂由表1可得,藏羊肉㊁湖羊肉和乌珠穆沁羊肉的熟肉率分别为64.74%㊁60.78%和58.76%,乌珠穆沁羊肉熟肉率显著低于藏羊的熟肉率(P<0.05)㊂由此看出,藏羊肉的熟肉率最高,烹调损失低且品质较优㊂失水率是反映肉品质的重要指标,与肌肉的物理形态㊁风味㊁肉色等都有显著关系[20]㊂一般认为,肉样失水率越低,系水力越高,肉的保水性越好,肉质更柔软,品质更佳㊂藏羊肉㊁乌珠穆沁羊肉和湖羊肉失水率分别为22.96%㊁22.94%和23.59%,3种羊肉失水率无显著性差异(P>0.05)㊂剪切力代表肉的嫩度,蒸煮过程对羊肉嫩度的变化具有显著影响[21]㊂嫩度是影响肉质的主要因素,同时也是评定肌肉多汁性的指标[22]㊂一般,剪切力越小,肉越嫩㊂由表1可知,藏羊肉㊁乌珠穆沁羊肉和湖羊肉的剪切力分别为58.42㊁61.03和59.25N,乌珠穆沁羊肉的剪切力极显著高于藏羊肉(P<0.01),说明藏羊肉嫩度最好,其次为湖羊肉㊂2.2㊀三种羊肉营养成分的比较水分㊁灰分㊁粗蛋白和粗脂肪是评估肌肉营养价值的重要指标㊂水分含量与肉品质直接相关,肌肉中水分含量与口感有关,水分含量相对越高,肉质的多汁性越好[23]㊂不同组织水分含量差异很大,通常肌肉水分含量在70%左右,脂肪组织含水很少,因此动物越肥,其肌肉水分含量越低[24]㊂由表2可知,乌珠穆沁羊肉㊁湖羊肉和藏羊肉水分含量分别为76.42%㊁74.55%㊁73.31%,乌珠穆沁羊肉水分含量极显著高于藏羊肉和湖羊肉(P<0.01)㊂灰分是评定食品中矿物质含量的基础,灰分含量对肉品的营养价值有很大的影响[25]㊂由表2可知,3种羊肉灰分含量都有显著性差异,湖羊肉灰分含量为1.27%,极显著高于乌珠穆沁羊肉和藏羊肉㊂说明湖羊肉含有丰富的矿物质㊂㊀㊀由表2可知,不同羊肉粗蛋白含量为:藏羊(19.45%)>湖羊(19.12%)>乌珠穆沁羊(18.72%),3种羊肉粗蛋白含量不存在显著差异(P>0.05)㊂3种羊肉脂肪含量为:湖羊(3.85%)>乌珠穆沁羊(3.28%)>藏羊(2.44%)㊂湖羊肉脂肪含量极显著高于乌珠穆沁羊肉和藏羊肉(P<0.01)㊂表2㊀三种羊肉常规营养组成单位:% Table2㊀General nutritional composition of different mutton成分藏羊乌珠穆沁羊湖羊水分/%73.31ʃ1.07B76.42ʃ0.31A74.55ʃ0.64B 灰分/% 1.17ʃ0.03B 1.10ʃ0.02C 1.27ʃ0.04A 蛋白质/%19.45ʃ1.56a18.72ʃ0.65a19.12ʃ0.23a 脂肪/% 2.44ʃ0.08C 3.28ʃ0.11B 3.85ʃ0.05A2.3㊀三种羊肉氨基酸组成与含量由表3可知,藏羊㊁乌珠穆沁羊和湖羊3种羊肉中均检测到17种氨基酸,其中人体必需的氨基酸有7种㊂3种羊肉中氨基酸总量(total amino acids,TAA)存在差异,其含量由大到小依次为藏羊>湖羊>乌珠穆沁羊,乌珠穆沁羊肉中TAA含量显著低于藏羊肉,这可能与其水分含量最高有关㊂藏羊肉㊁乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中必需氨基酸(essential amino acid, EAA)含量分别为6.73%㊁6.02%和6.45%,藏羊肉中EAA的含量极显著高于乌珠穆沁羊肉(P< 0.01)㊂氨基酸是蛋白质的重要组成部分,FAO/ WHO推荐值EAA/TAA为40%左右及EAA/NEAA在60%以上为优质蛋白,在3种羊肉中检测到EAA/TAA 为39.90%~41.41%,EAA/NEAA%为66.40%~ 70.72%,表明3种羊肉的蛋白质中必需氨基酸组成平衡,品质优良㊂由表3可知,3种羊肉中含量最高的必需氨基酸是赖氨酸,非必需氨基酸是谷氨酸和天冬氨酸,这与张楠等[26]对藏羊肉和王莉梅等[27]对乌珠穆沁羊的研究结果一致㊂天冬氨酸和谷氨酸含量高可能是因为天冬酰胺和谷氨酰胺分别转化为天冬氨酸和谷氨酸,肉的鲜味与这2种氨基酸有关[28],湖羊肉中鲜味氨基酸含量显著高于乌珠穆沁羊肉(P<0.05)㊂赖氨酸是发展中国家儿童谷类食物中的限制性氨基酸,组氨酸是幼儿及尿毒症患者的必需氨基酸[29],藏羊肉赖氨酸和组氨酸的含量均为最高㊂同时,精氨酸也是是维持婴幼儿生长发育必不可少的氨基酸,且参与人体内鸟氨酸循环[30]㊂2021年第47卷第1期(总第421期)231㊀232㊀2021Vol.47No.1(Total 421)表3㊀三种羊肉氨基酸的组成及含量单位:%Table 3㊀Composition and content of amino acid ofdifferent mutton项目藏羊乌珠穆沁羊湖羊必需氨基酸㊀苏氨酸(Thr)0.68ʃ0.08A 0.55ʃ0.05B 0.63ʃ0.08AB ㊀缬氨酸(Val) 1.32ʃ0.12a 1.18ʃ0.04b 1.28ʃ0.10ab ㊀甲硫氨酸(Met)0.43ʃ0.08b 0.42ʃ0.04b 0.53ʃ0.05a ㊀异亮氨酸(Ile)0.77ʃ0.10a 0.68ʃ0.04a 0.72ʃ0.04a ㊀亮氨酸(Leu) 1.38ʃ0.08a 1.30ʃ0.06ab 1.28ʃ0.08b ㊀苯丙氨酸(Phe)0.60ʃ0.09a 0.52ʃ0.04b 0.52ʃ0.07b ㊀赖氨酸(Lys) 1.55ʃ0.10a 1.37ʃ0.14b 1.48ʃ0.08ab 非必需氨基酸㊀天冬氨酸(Asp) 1.33ʃ0.10a1.33ʃ0.05a1.37ʃ0.05a㊀丝氨酸(Ser)0.78ʃ0.08a 0.77ʃ0.08a 0.77ʃ0.05a ㊀谷氨酸(Glu) 2.82ʃ0.08a 2.65ʃ0.14b 2.87ʃ0.12a ㊀甘氨酸(Gly)0.77ʃ0.08a 0.68ʃ0.04b 0.67ʃ0.05b ㊀丙氨酸(Ala)0.83ʃ0.08a 0.77ʃ0.05a 0.82ʃ0.08a ㊀胱氨酸(Cys)0.12ʃ0.04B 0.10ʃ0.00B 0.18ʃ0.04A ㊀酪氨酸(Tyr)0.48ʃ0.08a 0.52ʃ0.04a 0.55ʃ0.05a ㊀组氨酸(His)0.85ʃ0.08a 0.75ʃ0.08b 0.75ʃ0.05b ㊀精氨酸(Arg)0.93ʃ0.08a 0.93ʃ0.05a 0.93ʃ0.05a ㊀脯氨酸(Pro)0.60ʃ0.06a 0.57ʃ0.05a 0.53ʃ0.05a ㊀氨基酸总量(TAA)16.25ʃ0.81a 15.08ʃ0.67b 15.88ʃ0.66ab ㊀必需氨基酸(EAA) 6.73ʃ0.46A 6.02ʃ0.29B 6.45ʃ0.47AB ㊀非必需氨基酸(NEAA)9.52ʃ0.39a 9.07ʃ0.40b 9.43ʃ0.30ab ㊀鲜味氨基酸(FAA) 4.15ʃ0.14ab 3.98ʃ0.17b 4.23ʃ0.15a ㊀EAA /TAA /%41.41ʃ1.09A 39.90ʃ0.50B 40.59ʃ0.84AB ㊀NEAA /TAA /%58.59ʃ1.09B 60.10ʃ0.50A 59.42ʃ0.84AB ㊀FAA /EAA /%25.57ʃ0.82a 26.43ʃ0.39a 26.69ʃ1.40a ㊀EAA /NEAA /%70.72ʃ3.13A66.40ʃ1.38B68.34ʃ2.39AB参照FAO /WHO 必需氨基酸评分标准,由表4可知,藏羊肉㊁湖羊和乌珠穆沁羊肉中缬氨酸和赖氨酸的评分均高于FAO /WHO 的推荐值,从氨基酸组成和含量评价,3种羊肉蛋白均属于优质蛋白质,有较高的营养价值,藏羊肉的营养价值可能要高于其他2种羊肉㊂表4㊀三种羊肉中必需氨基酸组成评分表Table 4㊀Essential amino acid content scoresof different mutton氨基酸FAO /WHO 模式/(mg㊃g -1)AAS藏羊乌珠穆沁羊湖羊苏氨酸(Thr)4087.4075.2682.37缬氨酸(Val)50135.73∗130.27∗133.89∗甲硫氨酸+胱氨酸(Met +Cys)3580.7981.32106.10∗异亮氨酸(Ile)4098.9793.0594.14亮氨酸(Leu)70101.36∗101.65∗95.64苯丙氨酸+酪氨酸(Phe +Tyr)6092.5498.5293.27赖氨酸(Lys)55144.89∗136.34∗140.74∗㊀㊀注:∗,第一限制性氨基酸2.4㊀三种羊肉脂肪酸含量的比较由表5可知,藏羊中共检测出29种脂肪酸,乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中共检测出28种脂肪酸(未检测到二十二碳烯酸)㊂脂肪酸对大脑和中枢神经系统的发育具有十分重要的意义[31]㊂3种羊肉中脂肪酸组成规律一致,即ð饱和脂肪酸>ð单不饱和脂肪酸>ð多不饱和脂肪酸,均以饱和脂肪酸(saturated fat-ty acid,SFA)为主,其中棕榈酸和硬脂酸含量最高,乌珠穆沁羊肉中SFA 含量显著高于藏羊肉和湖羊肉(P <0.05)㊂研究表明过量摄入SFA 可促进脂肪组织扩张和肥大,导致凋亡,这些现象会促进炎症蛋白如细胞因子和趋化因子的释放,从而导致炎症和胰岛素抵抗,增加心血管疾病和代谢综合征的风险[32]㊂其中主要是月桂酸㊁肉豆蔻酸和棕榈酸的作用,而硬脂酸对心血管疾病风险具有中性作用㊂本研究中,藏羊肉中月桂酸㊁肉豆蔻酸和棕榈酸的含量相对较低,同时硬脂酸含量显著高于其他2种羊肉㊂单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MU-FA)对降低胆固醇㊁预防冠心病㊁促进生长发育[33]以及调节免疫功能具有重要意义[34],且在肉的嫩度和抗氧化能力及其颜色㊁多汁性和口感方面起着重要的作用㊂3种羊肉中MUFA 均以油酸含量最高,乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中油酸含量显著高于藏羊肉(P <0.05)㊂几乎所有的植物油和动物脂肪中都含有油酸,研究发现其对低密度脂蛋白影响为中性,对高密度脂蛋白的影响较小,且因SFA 过量摄入的影响较低,对肉品风味的改善具有一定作用[35]㊂由表5可知,藏羊肉中多不饱和脂肪酸(polyun-saturated fatty acid,PUFA)含量极显著高于乌珠穆沁肉和湖羊肉(P <0.01)㊂MUFA 主要以亚油酸为主,藏羊肉和湖羊肉中亚油酸含量极显著高于乌珠穆沁羊肉(P <0.01)㊂亚麻酸和α-亚麻酸为必需脂肪酸,必须通过饮食获得,在体内可进一步合成为二十二碳六烯酸㊁花生四烯酸和十二碳五烯酸和AA [35]㊂二十二碳六烯酸(22ʒ6n-3)是细胞膜磷脂的重要组成部分,尤其在大脑和视网膜中,是其正常功能所必需的㊂在3种羊肉中均检测到反式脂肪酸,这是反刍动物细菌生物氢化作用的结果㊂评价肉营养价值时,PUFA 与SFA 的比值是一个重要指标,通常PUFA /SFA ȡ0.4时,肉具有较高的营养价值[36]㊂由表5可知,藏羊肉㊁乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中PUFA /SFA 分别为0.35㊁0.21㊁0.26,均小于推荐值㊂藏羊肉㊁乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中SFA /UFA 分别为0.85㊁1.07㊁0.88,均与推荐值1ʒ1[37]相接近,其中,乌珠穆沁羊肉更接近于推荐值㊂饮食中n-3PUFA和n-6PUFA之间的平衡十分重要[38]㊂n-3 PUFA是婴儿期必需脂肪酸(视网膜和大脑发育)[39],具有很强的免疫调节活性,且具有抗血栓作用,可以部分抵消n-6脂肪酸的促血栓作用[40]㊂n-6/n-3多不饱和脂肪酸的比例也是影响癌症和冠心病发病率的一个重要因素,特别是血栓形成导致心脏病发作,n-6与n-3的最佳比值为4ʒ1~ 6ʒ1[40]㊂藏羊肉㊁乌珠穆沁羊肉和湖羊肉中n-6/n-3比值分别为4.58㊁5.64㊁8.04,这表明藏羊和乌珠穆沁羊羊肉中2种脂肪酸之间的平衡良好,对健康和预防慢性疾病具有积极作用㊂综上,3种羊肉均具有较合理的脂肪酸组成比例㊂表5㊀3种羊肉中脂肪酸组成Table3㊀Composition of fatty acid of different mutton 脂肪酸种类藏羊乌珠穆沁羊湖羊饱和脂肪酸(SFA)45.45ʃ2.99B51.07ʃ2.71A46.75ʃ1.94B 葵酸(C10ʒ0)0.11ʃ0.05b0.16ʃ0.02a0.12ʃ0.03a 月桂酸(C12ʒ0)0.08ʃ0.01B0.16ʃ0.05A0.14ʃ0.05A 十三碳酸(C13ʒ0)0.10ʃ0.04A0.04ʃ0.01B0.04ʃ0.02B 肉豆蔻酸(C14ʒ0) 1.44ʃ0.81C 2.98ʃ0.59A 2.12ʃ0.50B 十五碳酸(C15ʒ0)0.30ʃ0.11a0.29ʃ0.05a0.25ʃ0.08a 棕榈酸(C16ʒ0)14.94ʃ0.91c23.55ʃ1.85a21.11ʃ2.45b 珍珠酸(C17ʒ0) 1.10ʃ0.42a0.96ʃ0.02a0.89ʃ0.14a 硬脂酸(C18ʒ0)26.13ʃ1.38A22.03ʃ1.04aB21.77ʃ1.50bB 花生酸(C20ʒ0)0.08ʃ0.03a0.08ʃ0.02a0.10ʃ0.02a 二十一碳酸(C21ʒ0)0.28ʃ0.17a0.19ʃ0.04a0.17ʃ0.06a 二十二碳酸(C22ʒ0)0.87ʃ0.34A0.62ʃ0.16A0.05ʃ0.01B 单不饱和脂肪酸(MUFA)37.69ʃ1.28B37.58ʃ1.43B40.97ʃ0.44A 肉豆蔻油酸(C14ʒ1)0.06ʃ0.02a0.07ʃ0.02a0.05ʃ0.01a 十五碳烯酸(C15ʒ1)0.46ʃ0.15A0.17ʃ0.04B0.12ʃ0.03B 棕榈油酸(C16ʒ1)0.87ʃ0.51a 1.06ʃ0.19a 1.05ʃ0.08a 十七碳烯酸(C17ʒ1) 1.10ʃ0.20a0.87ʃ0.30a0.87ʃ0.18a 反油酸(C18ʒ1n9t) 2.07ʃ0.79A0.58ʃ0.11B 2.44ʃ0.33A 油酸(C18ʒ1n9c)32.22ʃ1.58b34.15ʃ1.75a35.88ʃ0.89a 二十碳烯酸(C20ʒ1)0.17ʃ0.05ab0.28ʃ0.15a0.13ʃ0.02b 二十二碳烯酸(C22ʒ1n9)0.13ʃ0.08--二十四碳烯酸(C24ʒ1)0.60ʃ0.26a0.41ʃ0.16a0.42ʃ0.13a 多不饱和脂肪酸(PUFA)15.89ʃ2.09A10.45ʃ1.58B12.19ʃ2.30B 反亚油酸(C18ʒ2n6t)0.27ʃ0.04a0.16ʃ0.11a0.24ʃ0.28a 亚油酸(C18ʒ2n6c)LA7.65ʃ0.49a 5.67ʃ0.83b 6.76ʃ0.90a α-亚麻酸(C18ʒ3n3)ALA0.43ʃ0.05a0.16ʃ0.02b0.15ʃ0.01b γ-亚麻酸(C18ʒ3n6) 1.09ʃ0.16A0.65ʃ0.25B0.48ʃ0.14B 二十碳二烯酸(C20ʒ2)0.17ʃ0.12a0.12ʃ0.11a0.10ʃ0.03a 二十碳三烯酸(C20ʒ3n6)0.35ʃ0.17A0.09ʃ0.03B0.07ʃ0.01B 花生四烯酸(C20ʒ4n6)AA 4.21ʃ1.29a 2.67ʃ0.47b 3.54ʃ1.38ab 二十碳五烯酸(C20ʒ5n3)EPA 1.02ʃ0.21A0.60ʃ0.02B0.56ʃ0.09B 二十二碳六烯酸(C22ʒ6n3)DHA0.71ʃ0.28A0.32ʃ0.07B0.29ʃ0.05B SFA/UFA0.85ʃ0.09B 1.07ʃ0.0.09A0.88ʃ0.07B PUFA/SFA0.35ʃ0.07a0.21ʃ0.04b0.26ʃ0.06b n-6/n-3 4.58ʃ0.38c 5.64ʃ0.41B8.04ʃ0.89A ㊀㊀注:-表示未检出3㊀结论从物理指标来看,乌珠穆沁羊肉和湖羊肉pH值均在正常范围值内,藏羊的肉色较好㊂藏羊肉熟肉率最高㊁剪切力最低㊂从基本营养成分来看,乌珠穆沁羊肉中水分含量最高,灰分含量最低㊂湖羊肉中脂肪含量和灰分最高;藏羊肉中蛋白质含量最高㊂总体来看,藏羊肉更符合高蛋白㊁低脂肪的特性㊂从氨基酸组成及其含量来看,以EAA/NEAA比值和AAS评分可知,3种羊肉的氨基酸组成都较好,是优质的蛋白质来源,藏羊肉和湖羊肉更接近标准蛋白氨基酸指数㊂从脂肪酸组成及其含量来看,乌珠穆沁羊肉中饱和脂肪酸含量最高;湖羊肉中单不饱和脂肪酸含量最高;藏羊肉中多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量最高㊂依照脂肪酸比例可知,3种羊肉脂肪酸组成及比例较合理㊂因此,与乌珠穆沁羊肉和湖羊肉相比,藏羊肉具有较好的加工㊁食用品质及营养成分㊂试验结果表明,羊肉品质与品种之间具有密切关系,提高羊肉品质最根本的途径是通过对品种的选育来调节羊肉的物理特性及营养价值㊂参考文献[1]㊀黄文颖.青海牧区高寒草甸草地放牧藏羊肉品质分析[J].肉类研究,2015,29(5):10-12.HUANG W Y.Meat quality of Tibetan sheep grazed in alpine mead-ows in qinghai province[J].Meat Research,2015,29(5):10-12.[2]㊀侯川川,马莲香,邱家凌,等.饲粮类型对育肥湖羊生长性能㊁屠宰性能和肉品质的影响[J].动物营养学报,2018,30(12): 5023-5031.HOU C C,MA L X,QIU J L,et al.Effects of different diet types on growth performance,slaughter performance and meat quality of fat [J].Chinese Journal of Animal Nutrition,2018,30(12): 5023-5031.[3]㊀樊懿萱,王锋,王强,等.发酵木薯渣替代部分玉米对湖羊生长性能㊁血清生化指标㊁屠宰性能和肉品质的影响[J].草业学报, 2017,26(3):91-99.FAN Y X,WANG F,WANG Q,et al.Effects of substitution of 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羊脂的做法
羊脂的做法羊脂为牛科动物山羊或绵羊的脂肪油。
多由熬煮羊的内脏脂肪组织而得。
三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸57.3%,单不饱和脂肪酸36.1%,多不饱和脂肪酸5.3%。
因为含有饱和脂肪酸比例较多,故其熔点也较高,粗品多作为工业原料用,如肥皂、脂肪酸、润滑脂等,新鲜的油脂精制后可供食用。
羊脂可以养颜护肤,养阴补虚。
用于虚劳羸瘦,久痢,口干便秘,肌肤皲裂,痿痹,赤丹肿毒,疥廯疮疡,烧烫伤,冻伤。
宰羊时剖腹取脂肪,置锅内煎熬,滤出油脂,冷却。
1、治产后诸病羸瘦:生地黄汁一升,生姜汁五升,羊脂二斤,白蜜五升。
上四味,先煎地黄汁,令余五合。
下羊脂煎,减半。
次下姜,次下蜜,令如饴状。
空肚,酒一升,取煎如鸡子大,投酒中饮,日三。
2、治虚劳口干:羊脂如鸡子大,醇酒半升,枣七枚擘,合渍七日,取枣食之。
3、治卒汗不止:牛、羊脂,温酒频化服之。
4、治诸久痢不差:羊脂、蜡、阿胶各二两,黍米二升。
上四味,合煮作粥,一服令尽。
5、治妊娠下痢:羊脂如棋子大十枚,温酒一升,顿服之,日三。
6、治赤流肿丹毒:以羊脂煎了,摩之。
得青羊脂最良。
7、治小儿口疮:羊脂煎薏苡根涂之。
1、羊脂饼1.1、用羊肉馅、胡萝卜等配料炒好的羊脂馅,就像平时炒胡萝卜羊肉一样。
1.2、面同馅做成小薄饼,放在平底锅中干烙,锅中不用再刷油,因为烙饼的过程中饼会出油。
1.3、反面,金灿灿的,那是饼自己烙出的油啊。
1.4、烙熟的羊脂饼出锅了,薄薄的有筋道。
2、羊脂汤2.1、材料:羊脂5两,当归3两,干姜3两,黄柏3两,黄连3两。
2.2、以水9升,煮取3升,去滓,纳脂令烊,分3服。
2.3、主治产后下痢。
1、哪些人不能吃羊脂一般人群均可食用。
外感不清、痰火内盛者均忌。
2、羊脂的适用人群一般人群均可食用。
内服:烊化冲;外用:熬膏敷。
每次约10-15克。
3、羊脂的食用禁忌外感不清、痰火内盛者均忌。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
罗格列酮和血清脂对绵羊前体脂肪细胞分化的影响
中 国实 验 动 物 学 报
ＡＣ ＡＢＯＲＡＴ ＲＩ ＴＡ Ｌ Ｏ ＵＭ ＡＮＩ ＡＬ Ｓ Ｓ Ｅ Ｍ Ｉ ＣＩ ＮＴＩ Ｓ ＮＩ Ａ Ｉ ＣＡ
Ｆ ｂ ｕａｙ， ０１ ｅｒ ｒ ２ １
Ｖｏ ． ９ ＮＯ １ １１ ．
Ｎ ｒ ｗ ｓ Ｕ ｉ ｒｉ ｒ ａ ｏ ａ ｔ ｓ Ｌ ｎ ｈ ｕ７ ０ ３ ， ｈｎ ） ｏｔ ｅｔ ｎ ｅｓ ｙｆ ｔ ｎ ｌｉ ， ａ ｚ ｏ ３ ０ ０ Ｃ ｉａ ｈ ｖ ｔ ｏ Ｎ ｉ ｉｅ
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响及不同组织来源的前体脂肪细胞分化影响的差异。方法
《绵羊与山羊奶及产奶期血清代谢组比较分析》范文
《绵羊与山羊奶及产奶期血清代谢组比较分析》篇一一、引言随着人们对健康饮食的日益关注，乳制品作为营养丰富的食品，其来源及品质成为了研究的热点。
绵羊和山羊作为主要的奶源动物，其奶的成分及产奶期血清代谢组具有显著差异。
本文旨在通过对绵羊与山羊的奶及其产奶期血清进行代谢组比较分析，探讨两者在营养成分、代谢特征及潜在应用价值上的差异。
二、材料与方法1. 材料选取健康的成年绵羊和山羊，分别在它们的产奶期收集新鲜奶样及血清样本。
2. 方法（1）样品处理：对收集的奶样进行必要的处理，如离心、过滤等，以备后续分析。
同时，对血清样本进行相应的预处理，如去除蛋白质、浓缩等。
（2）代谢组学分析：利用核磁共振（NMR）和质谱（MS）等技术对奶样和血清样本进行代谢组学分析。
（3）数据分析：采用多元统计分析方法，如主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等，对获得的代谢组数据进行处理和分析。
三、结果与分析1. 奶样代谢组比较分析通过对绵羊和山羊的奶样进行代谢组分析，发现两者在多种代谢物上存在显著差异。
例如，绵羊奶中某些氨基酸、脂肪酸等成分的含量高于山羊奶，而山羊奶中某些糖类、矿物质等成分的含量则相对较高。
这些差异可能与两者遗传基因、饮食习惯及环境因素等有关。
2. 血清代谢组比较分析在比较分析绵羊和山羊的血清代谢组时，发现两者在多种代谢途径上存在差异。
例如，在能量代谢、脂质代谢、氨基酸代谢等方面，两者的血清代谢物组成和浓度均有所不同。
这些差异可能与两者产奶期的生理状态、营养需求及代谢特点等有关。
3. 代谢组数据的多元统计分析通过PCA和PLS-DA等多元统计分析方法，可以更直观地展示绵羊和山羊奶样及血清样本的代谢组差异。
这些分析方法有助于识别出关键代谢物，进一步揭示两者在营养价值、生理功能等方面的差异。
四、讨论通过对绵羊与山羊的奶及其产奶期血清进行代谢组比较分析，我们可以更深入地了解两者在营养成分、代谢特征及潜在应用价值上的差异。
宁夏盐池天然草地牧草脂肪酸的组成及含量
宁夏盐池天然草地牧草脂肪酸的组成及含量伏映萍1,李爰华2,康艳梅2 ,李正娟2【摘要】摘要:试验采用气相色谱法，测定宁夏盐池4种草地混合牧草的脂肪酸组成。
结果显示，5月混合牧草脂肪酸有30 ~ 34种，10月有29 ~ 34种。
5 月混合牧草饱和脂肪酸占26.80% ~ 42.87% ,单不饱和脂肪酸占15.56% ~ 24.54% ,多不饱和脂肪酸占36.71% ~ 56.95% ;影响滩羊肉品质的短链脂肪酸为0.46% ~0.79%，硬脂酸为2.26% ~ 7.58%。
10月混合牧草饱和脂肪酸为22.51% ~ 33.46% ,单不饱和脂肪酸占13.65% ~ 27.15% ,多不饱和脂肪酸占46.70% ~ 60.91%。
研究表明,影响滩羊肉品质的短链脂肪酸和硬脂酸含量相对较低,多不饱和脂肪酸的含量相对较高。
【期刊名称】草业科学【年(卷)，期】2013(030)012【总页数】5【关键词】关键词:气相色谱法；滩羊；硬脂酸；不饱和脂肪酸宁夏回族自治区盐池县是中国的"滩羊之乡"，是全国滩羊集中产区,也是宁夏回族自治区唯一的牧区县。
"盐池滩羊"肉质细嫩，无膳腥味,脂肪分布均匀,含脂率低，营养价值颇高，且有提气补虚、生血益肾之功效，是上好的肉类食品。
而脂肪酸的组成及含量是评价食品营养健康与质量安全的一项重要指标。
因此，研究滩羊肌肉中的脂肪酸组成，对提高其食用价值、营养价值及生产利用均具有重要意义。
脂肪酸是动物必需的营养素之一，是细胞膜的主要成分,是大多数生物活性物质的前体。
根据化学结构不同,脂肪酸可分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸。
《绵羊与山羊奶及产奶期血清代谢组比较分析》范文
《绵羊与山羊奶及产奶期血清代谢组比较分析》篇一一、引言在畜牧养殖领域，绵羊和山羊因其提供优质奶制品的特性，均扮演着重要角色。
近年来，随着人们对于营养健康的追求不断提高，对于绵羊奶和山羊奶的营养成分和品质也进行了更为深入的研究。
本篇论文将通过对绵羊与山羊的奶及产奶期血清的代谢组进行比较分析，以期揭示两者在营养价值和代谢机制上的差异。
二、材料与方法2.1 实验动物与样本采集选取健康的成年绵羊和山羊各若干只，在相同的饲养环境下进行饲养管理。
分别在产奶期采集其新鲜奶样及血清样本，用于后续的代谢组分析。
2.2 样品处理与代谢组分析采用现代生物分析技术，如高效液相色谱、质谱等，对奶样及血清样本进行代谢组分析。
通过比较不同样本中代谢产物的种类和含量，分析绵羊与山羊在产奶期代谢的差异。
三、结果与分析3.1 奶样代谢组分析通过对绵羊与山羊的奶样进行代谢组分析，发现两者在多种代谢产物上存在显著差异。
例如，绵羊奶中富含的脂肪酸、矿物质等营养成分高于山羊奶；而山羊奶中则含有较高比例的乳糖和其他活性成分。
这些差异表明，绵羊奶和山羊奶在营养价值和功能特性上各有特点。
3.2 血清代谢组分析对产奶期绵羊和山羊的血清进行代谢组分析，发现两者在多种血清代谢产物上存在明显差异。
这些差异主要表现在能量代谢、氨基酸代谢等方面。
具体而言，绵羊血清中某些与能量代谢相关的物质含量较高，而山羊血清中则某些与氨基酸代谢相关的物质含量较高。
这些差异可能与两者在产奶过程中的能量消耗和营养需求有关。
四、讨论通过对绵羊与山羊的奶及产奶期血清的代谢组比较分析，我们可以更好地了解两者在营养价值和代谢机制上的差异。
这些差异不仅体现在营养成分上，还涉及到不同种类的代谢产物的含量和种类。
这些差异可能与两者在遗传、环境、饲养管理等方面的差异有关。
例如，绵羊可能更适应高能量需求的产奶环境，而山羊可能更擅长于生产高营养价值的乳品。
此外，这些差异还可能对人类健康产生不同的影响，如不同种类的奶制品可能具有不同的保健功能。
绵羊奶-山羊奶-牛奶-母乳的科学分析
舒国伟，陈合，吕嘉橱，张璐（陕西科技大学生命科学与工程学院，陕西西安710021）摘要:综述了绵羊奶与山羊奶的理化性质研究现状，比较了它们在色泽、风味、物理性质以及化学组成方面的不同，如脂类、非脂固形物、蛋白质、生物活性肤、矿物质、维生素含量等。
对蛋白质和脂肪而言，还进一步讨论了它们的氨基酸、脂肪酸、三酞甘油及苗醇的组成。
关键词:绵羊扔，山羊奶，理化性质，生物活性肤，矿物质，维生素中图分类号：TS252.1 文献标识码：A 文章编号：1002-0306(2008)011-0280-05我国2005年的绵羊奶和山羊奶的产量分别为112万t和2s.6万[1]，但与牛奶相比，绵羊奶和山羊奶价格高且总量较少，价格比牛奶高一半，2006年我国牛奶产量为2864.8万t但羊奶比牛奶和人奶消化性好，缓冲能力强，特别适合胃酸分泌过多、胃炎、胃溃疡的病人以及胃肠功能差的婴儿、老人、病人饮用，而且还具有一定护肤、抗炎、抗衰老等医疗保健作用，绵羊奶比牛奶密度大、粘度高、折光率高和滴定酸度高，但凝固点比牛奶低，脂肪球和酪蛋白胶粒也比牛奶小[2]本文通过与牛奶比较，综述了绵羊奶和山羊奶在理化性质的不同，介绍了绵羊奶与山羊奶在组成、脂类、脂肪酸、三酞甘油、幽醇类、蛋白质、生物活性肤、矿物质及维生素等的相关研究现状，为促进我国羊奶产业的发展及相关产品的开发提供一定的依据。
1理化性质比较1.1绵羊奶和山羊奶的基本组成绵羊奶与山羊奶均呈白色，而牛奶因含有胡萝卜素而呈微黄色。
山羊奶比绵羊奶风味浓烈，这主要是由于母山羊的油汗、低级不饱和脂肪酸以及羊奶中的游离脂肪酸，主要是己酸、辛酸和癸酸等产生一种山羊似的味道川。
绵羊、山羊、人及牛奶的成分如表1所示。
绵羊奶和山羊奶总体组成是相似的，但绵羊奶的各个营养成分都比山羊奶和牛奶含量高，绵羊初乳也比牛初}L含有更多的营养成分，二者的脂肪含量分别为13.0%和5.1 %，蛋白质含量分别为11.8%和7.1 %、乳糖含量分别为3.3%和3.6%，矿物质含量均为0.9 %，总固形物含量分别为28.9%和15.6%1.2绵羊奶和山羊奶的物理性质山羊奶的密度和牛奶差不多，但比绵羊奶小。
绵羊实验模型
以3～6月龄的幼羊最易感，主要通过圈舍、用具和皮肤擦伤传播，一旦
发生可危害多年。 ①临床特征：潜伏期4～7天，通常在口唇部皮肤和粘膜见到丘疹、脓疱、
溃疡和结成的疣状厚痂，肉芽组织增生，使口唇肿大，影响采食，病羊
往往因衰弱而亡，病程为2～3周。
②防治措施： （1）严禁从疫区引进绵羊，并建立绵羊引进隔离观察制度； （2）可在每年3月或9月用口疮弱毒细胞冻干苗在羊只口腔粘膜内接种免 疫； （3）幼、羔羊口腔粘膜娇嫩，易引起外伤，应避免饲喂粗硬饲料，防止 感染； （4）发病后，用2%的火碱对羊舍及用具进行彻底消毒，并对病羊进行隔 离治疗，可用食醋或1%高锰酸钾溶液冲洗创面，再涂以碘甘油或抗生素软 膏，每天两次。
屠宰或出售至肥育场肥育，以提高出栏率或商品率，并减 轻冬、春草地的负担。
夏季气温高，多雨，湿度大，在绵羊养殖上，由于 饲养管理和防疫措施不到位，极易引发绵羊传染性脓疱、 蓝舌病和羊肠毒血症三种病的发生和流行，给绵羊养殖 带来一定的经济损失，必须认真加以防治。
三种病的防治方法简要介绍如下：
⒈绵羊传染性脓疱： 俗称“羊口疮”，病原体为痘病毒科副痘病毒属中的传染性脓疱病毒，
膜植入实验模型的成功率。
高原地区多脏器功能障碍综合症绵羊模型的 建立
目的：建立简单有效的高原实地多脏器功能障碍综合征（MODS）绵羊模 型。 方法：绵羊随机分为对照组、实验I组和实验II组，全麻后，3mg／kg和 6mg／kg内毒素（LPS）分别于30min和60min内静脉泵入实验I组和实验II 组绵羊，对照组以相同方法泵入生理盐水。以不同时点测定血气、白细 胞数目和血清生化的变化。 结果：实验I组和II组绵羊的死亡率分别为50％和70％；3h内氧合指数明 显降低；不同时点肌酸激酶（CK）、肌酸激酶同工酶（CK—MB）、天门 冬氨酸转氨酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）、总胆红素（TBIL） 和肌酐（CRE）明显升高，而CK和CK．MB在48h～72h时则明显低于对照组： 白细胞（WBC）数目在3h明显降低，之后又明显升高。 结论：两种剂量的LPS均能成功地建立高原实地绵羊MODS模型。
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不同绵羊品种脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析 韩卫杰;杨惠玲;陈玉林 【摘 要】[日的]研究绵羊品种对其脂肪组织中挥发性脂肪酸(C4～C10)组成的影响,为深入研究羊肉膻味的形成机理奠定基础.[方法]采用同时蒸馏萃取和气相色谱技术,对小尾寒羊、滩羊和同羊皮下脂肪组织中的挥发性脂肪酸进行了定量分析.[结果]采用同时蒸馏_葶取和气相色谱技术可在绵羊脂肪组织中检测到对羊肉膻味贡献较大的4-甲基辛酸和4-甲基王酸.小尾寒羊、滩羊和同羊的总挥发性脂肪酸含量分别为261.109,169.124和271.898mg/kg;其中直链脂肪酸含量分别为217.792.143.036和229.059 mg/kg,支链脂肪酸含量分别为43.317,26.088和42.839 mg/kg.4-甲基辛酸和4-甲基壬酸是对羊肉膻味贡献较大的挥发性脂肪酸.其在小尾寒羊、滩羊、同羊脂肪组织中的含量分别为20.317和9.772,14.150和5.597,12.835和6.403 mg/kg.[结论]应用此方法可以检测到对羊肉膻味有主要作用的挥发性脂肪酸,且不同绵羊品种对其脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成有一定影响,小尾寒羊脂肪组织中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸含量有大于滩羊和同羊的趋势.
【期刊名称】《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 【年(卷),期】2009(037)012 【总页数】6页(P39-44) 【关键词】绵羊品种;挥发性脂肪酸;支链脂肪酸 【作 者】韩卫杰;杨惠玲;陈玉林 【作者单位】西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100;西北农林科技大学动物科技学院,陕西,杨凌,712100
【正文语种】中 文 【中图分类】S826.1
羊肉具有特殊的风味，俗称“膻味”。由于羊肉具有膻味，致使许多人不愿意食用羊肉，因而研究其膻味形成的物质基础及其机理，进一步从营养和遗传角度进行调控，生产无膻或低膻羊肉成为羊肉生产与加工的重要技术问题。目前普遍认为，羊肉的脂肪组织是其膻味的主要来源，尤其是其中的挥发性脂肪酸(Volatile fatty acids,VFAs)起主要作用。但是，何种VFAs对羊肉膻味起主要作用，国内外的研究观点尚不一致。国内研究认为，己酸、辛酸和癸酸等直链脂肪酸的组合效应形成了羊肉独特的膻味[1]；国外研究表明，挥发性支链脂肪酸中的4-甲基辛酸和4-甲基壬酸对羊肉膻味有重要作用[2-5]。笔者在对国内外相关资料研究的基础上发现，造成国内外对形成羊肉膻味脂肪酸存在分歧的主要原因是研究方法不同。国外文献中主要采用的方法是，将提取后的脂肪酸经过蒸馏过程使VFAs分离、浓缩，然后再进行衍生化和色谱分离，可以检测出较多种类的挥发性脂肪酸[2-4]；而国内文献中主要采用的方法是，将提取后的脂肪酸直接进行衍生化处理，缺少分离和浓缩VFAs的技术环节，导致检测到的挥发性脂肪酸种类较少，且尚无关于羊肉脂肪组织中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸浓度的报道[6-8]。本试验在借鉴国内外挥发性脂肪酸研究方法的基础上，结合VFAs的特点，对其测定方法进行改进，并利用该分析方法对小尾寒羊、滩羊和同羊皮下脂肪组织中的VFAs进行研究，以期为研究羊肉膻味形成机理奠定基础。 1 材料与方法 1.1 试验材料 1.1.1 脂肪样品 供试脂肪样品分别采自滩羊、小尾寒羊、同羊3个绵羊品种周岁雌性羔羊腰部皮下脂肪组织，其中滩羊和小尾寒羊脂肪样品采自宁夏银川市区，同羊脂肪样品采自陕西白水同羊保种场。每个品种采集15个个体，每个样品质量约100 g。分析前，将同一品种绵羊皮下脂肪样品混合，经绞肉机粉碎，充分均质化，用铝箔纸包裹，保存于-20 ℃冰箱中，备用。 1.1.2 主要试剂 脂肪酸标准品包括乙酸、丁酸、3-甲基丁酸、戊酸、己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸和月桂酸，均购自上海晶纯世纪有限公司；4-甲基辛酸、4-甲基壬酸，均购自Sigma公司；2-乙基壬酸，购自Narchem Corporation (美国芝加哥)；乙醚、无水硫酸钠、氢氧化钠、浓硫酸，均为分析纯，购自天津市富宇精细化工有限公司。 1.1.3 主要仪器 GC-14型气相色谱仪，日本岛津公司；101-2AB型电热鼓风干燥箱，天津市泰斯特仪器有限公司；HH-4型数显恒温水浴锅，国花电器有限公司；电热套，天津市泰斯特仪器有限公司；同时蒸馏萃取装置(自制)；JA500A电子天平，上海精天电子仪器有限公司。 1.2 方 法 1.2.1 脂肪样品的皂化与酸化 取均质化的脂肪样品100 g左右，置于500 mL广口瓶中，加入100 mL 2 mol/L NaOH溶液，再加入1 mL含有10 mg 2-乙基壬酸内标的乙醚溶液，密封瓶口，置于105 ℃的烘箱中皂化2 h，在皂化过程中每隔30 min摇动1次。待瓶温降至室温，加入100 mL 2 mol/L H2SO4调节pH值，直至溶液呈酸性。每个绵羊品种分别准备5个平行测试样品，共15个样品。 1.2.2 VFAs的分离与回收 采用萃取剂密度小于水的同时蒸馏萃取装置，选择乙醚为萃取剂。将1.2.1中酸性混合物完全转入500 mL的样品烧瓶中，并加入沸石；同时向萃取瓶中加入10 mL乙醚，之后将样品瓶和萃取瓶分别与同时蒸馏萃取装置连接；向分离室加入蒸馏水，直至有蒸馏水回流至样品烧瓶，再向萃取室加入乙醚，直至有乙醚回流到萃取瓶。将样品烧瓶和萃取烧瓶分别使用电热套和水浴锅加热，控制温度高于各自沸点30 ℃。使用冰水混合物进行冷却，蒸馏萃取55 min，待冷却至室温后，用50 mL带盖离心管收集分离室和萃取瓶中的乙醚浸提物，再向离心管中加入0.2 g Na2SO4，置于-20 ℃的冰箱中冷冻12 h后，将此离心管放置于30 ℃的水浴锅中，使乙醚挥发至0.5 mL,然后密封保存于-20 ℃的冰箱中，待测。 1.2.3 VFAs的测定 利用气相色谱分离法对乙醚浸提物进行分离。采用配有氢火焰离子检测器的GC-14型气相色谱仪。色谱柱：FFAP(30 m×0.32 mm×0.5 μm)；载气为氮气；流速为36.1 cm/s；进样口温度为240 ℃，检测器温度为240 ℃；不分流；升温程序:60 ℃维持5 min，4 ℃/min，直至240 ℃，维持5 min；进样量为1 μL。各挥发性脂肪酸的定性主要利用相应脂肪酸标准物的保留时间进行确定。 1.3 数据处理与统计分析 各挥发性脂肪酸的峰面积利用威玛通用多媒体色谱工作站(5.22版)自动积分处理取得。各挥发性脂肪酸含量用以下公式计算： CVFA (mg/kg) = (PAVFA×WIS)/(PAIS×WS)×MCRVFA。 式中：CVFA为VFA的含量，PAVFA为VFA的峰面积，WIS为内标物的质量，PAIS为内标物的峰面积，WS为样品质量，MCRVFA为VFA的校正系数。 根据Yang等[9]所提供的方法，确定各挥发性脂肪酸的校正系数。 所有数据用Excel初步整理，利用SPSS16.0软件进行统计分析。 2 结果与分析 2.1 不同挥发性脂肪酸校正系数的确定 含有13种挥发性脂肪酸标准品的乙醚，经气相色谱分离得到13个色谱峰，即检测到13种挥发性脂肪酸。图1显示，在设定条件下，各挥发性脂肪酸可以得到很好地分离，挥发性脂肪酸的出峰时间依照其碳原子数由少到多排列；具有相同碳原子数的挥发性脂肪酸若带有支链，则其出峰时间较直链脂肪酸早，这是由于带有支链的挥发性脂肪酸具有较大的挥发性所致。 由于乙酸的挥发性较强，在操作过程中损失严重，因此在对浓缩后的乙醚浸提物进行气相色谱分离中，没有检测到乙酸峰。各挥发性脂肪酸的保留时间及相对于2-乙基壬酸的校正系数分别为：丁酸17.987 min，6.647；3-甲基丁酸 19.192 min，6.499；戊酸21.233 min，5.203；己酸24.245 min，3.945；庚酸27.106 min，2.817；辛酸29.834 min，2.197；4-甲基辛酸31.186 min，2.133；壬酸32.428 min，1.399；4-甲基壬酸33.605 min，1.404；癸酸34.904 min，1.206和月桂酸 39.57 min，0.723。其所表现出的规律为，随着脂肪酸碳原子的增加，挥发性减弱，在操作过程中的损失也减少，校正系数逐渐减小。短链脂肪酸由于其挥发性较强，在蒸馏萃取时损失较大，因此，所得校正系数较大；而长链脂肪酸的挥发性较小，不容易损失，所得校正系数较小。月桂酸属于长链脂肪酸，运用常规测定方法可以对其进行较为准确的测定，因此在后续研究中，未将其作为研究对象。
图 1 不同挥发性脂肪酸标准物的气相色谱峰1.乙酸；2.丁酸；3.3-甲基丁酸；4.戊酸；5.己酸；6.庚酸；7.辛酸；8.4-甲基辛酸；9.壬酸；10.4-甲基壬酸；11.2-乙基壬酸(内标)；12.癸酸；13.月桂酸Fig.1 Peak of standard volatile fatty acids 1.Acetic acid;2.Butanoic acid;3.3-Methylbutanoic acid;4.Pentanoic acid;5.Hexanoic acid;6.Heptanoic acid;7.Octanoic acid; 8.4-Mthyloctanoic acid;9.Nonanoic acid;10.4-Methylnonanoic acid;11.2-Ethylnonanoic