食堂卫生管理制度
员工食堂打扫卫生管理制度
一、总则为了确保员工食堂的卫生、整洁、有序，保障员工身心健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本食堂所有工作人员及使用食堂的员工。
三、食堂卫生要求1. 食堂内地面、墙面、门窗、桌椅、餐具、炉具等设施设备应保持清洁、卫生。
2. 食材加工区、备餐区、就餐区等各功能区域应分开，保持独立、整洁。
3. 食材储存应分类存放，生熟分开，确保食品安全。
4. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
四、打扫卫生制度1. 每日打扫（1）工作人员上班前，应进行食堂的全面打扫，确保地面、墙面、门窗、桌椅等设施设备干净整洁。
（2）用餐结束后，工作人员应及时清理餐桌、地面、厨房，确保卫生。
2. 定期打扫（1）每周至少进行一次全面大扫除，对食堂各功能区域进行彻底清洁。
（2）每月至少进行一次食堂设施的全面检查，对损坏、老化、不卫生的设施进行维修、更换。
3. 食材处理（1）食材加工、储存、备餐过程中，应保持操作台面、刀具、容器等设施的清洁。
（2）废弃食材应及时清理，避免污染环境。
4. 消毒工作（1）餐具、厨具等使用后应及时清洗、消毒，确保卫生。
（2）食堂地面、墙面、门窗等设施设备应定期进行消毒处理。
五、责任与考核1. 食堂管理人员负责制定、监督、执行食堂卫生管理制度，确保食堂卫生达标。
2. 食堂工作人员应认真执行本制度，保持个人及食堂卫生。
3. 对违反本制度的工作人员，食堂管理人员有权进行批评、教育，情节严重的，可予以处罚。
4. 定期对食堂卫生进行考核，考核结果纳入员工绩效考核。
六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂卫生管理制度_百度
一、目的为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保食堂的卫生质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂全体工作人员及就餐师生。
三、食堂卫生管理要求1.食堂工作人员（1）食堂工作人员必须持有有效健康证明，并定期进行体检。
（2）食堂工作人员应具备基本的卫生知识，掌握食品加工、储存、销售等环节的操作规范。
（3）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、佩戴饰品。
（4）食堂工作人员应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、脱岗。
2.食品加工与储存（1）食品原料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
（2）食品加工过程中，应确保食品卫生，避免交叉污染。
（3）食品加工工具、设备、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（4）食品储存区域应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3.食堂环境卫生（1）食堂内应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒。
（2）食堂内不得堆放杂物，确保通道畅通。
（3）食堂内不得饲养宠物、家禽等动物。
（4）食堂内应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾。
4.食堂消防安全（1）食堂内应配备足够的消防设施，并定期检查、维护。
（2）食堂工作人员应掌握基本的消防知识，提高消防安全意识。
（3）食堂内严禁吸烟、使用明火。
四、食堂卫生监督与考核1.食堂卫生监督部门应定期对食堂进行监督检查，对存在的问题及时整改。
2.食堂卫生监督部门应定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括卫生知识、操作技能、工作态度等。
3.食堂卫生监督部门应定期对食堂环境卫生、食品安全等进行检查，发现问题及时通报食堂负责人。
五、奖惩措施1.对遵守本制度、表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2.对违反本制度、造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。
3.对违反本制度、造成食品安全事故的食堂，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处理。
六、附则1.本制度自发布之日起施行。
食堂卫生管理制度(全新完整版)
食堂卫生管理制度一、目的1.1制度的目的：为了保障食堂食品安全卫生，保证员工健康,提高食堂工作效率，制定本卫生管理制度。
1.2制度的适用范围：本制度适用于公司食堂的全体员工和管理者。
二、卫生管理职责2.1食堂管理者的职责：(1)负责制定、执行和监督食堂卫生管理制度。
(2)组织对员工进行食品卫生知识培训。
(3)定期对食堂卫生状况进行检查，确保食品安全。
(4)定期组织食品安全培训和检查。
(5)对不符合卫生要求的食品、原料及时采取措施。
2.2员工的职责：(1)遵守食堂卫生管理制度。
(2)配合管理者进行卫生检查。
(3)及时向管理者反映食品卫生问题。
(4)做好个人卫生和着装要求。
三、食堂环境卫生管理3.1食堂环境的日常清洁：(1)食堂地面、墙面、餐具、餐桌椅每日清洁消毒。
(2)食堂厨房地面、墙面、设备每日清洁消毒。
(3)食品垃圾每日清理，做到垃圾分类处理。
3.2食堂环境的定期清洁：(1)食堂大扫除至少每季度进行一次。
(2)食堂设备、设施每半年进行一次深度清洁消毒。
3.3食堂设施设备的维护：(1)定期对设备进行检查、维护和维修。
(2)确保设备和设施符合食品卫生标准。
四、食品卫生管理4.1食品采购管理(3)检查供应商的资质，确保食品来源合法、合规。
(4)采购过程中，注意保持食品新鲜，防止污染。
4.2食品储存管理：(1)食品应分类、标签储存，避免交叉污染。
(2)原料储存区应定期清洁、消毒。
(3)注意食品的保质期，及时消耗，避免过期。
4.3食品加工管理：(1)食品加工过程中，应严格遵守食品卫生操作规程。
(2)对食品加工设备进行定期清洁和消毒。
4.4食品分发管理：(1)食品在分发过程中应保持适宜的温度，防止污染。
(2)餐具应清洁消毒，避免交叉污染。
五、人员卫生管理5.1员工健康管理：(1)新入职员工应提供健康证明。
(2)对员工进行定期的健康检查，避免传染病的传播。
5.2员工卫生知识培训：(1)定期进行食品安全和个人卫生知识的培训。
单位食堂卫生管理制度
单位食堂卫生管理制度一、总则为了加强单位食堂的卫生管理，保障员工的饮食安全和身体健康，提高食堂的服务质量，特制定本制度。
本制度适用于单位内部食堂的卫生管理工作。
二、食堂环境与设施卫生1、食堂应当保持环境整洁，定期进行清洁和消毒。
地面、墙壁、天花板等表面应无污垢、灰尘和蜘蛛网。
2、门窗应完好无损，玻璃明净，能够有效防止蚊蝇、老鼠等进入。
3、食堂内应当配备足够的通风设备，保证空气流通，避免异味和潮湿。
4、食堂的排水系统应保持畅通，无污水积存和渗漏现象。
5、食堂的餐桌椅应摆放整齐，定期进行清洁和消毒，表面无油渍和污渍。
三、食品采购与储存卫生1、采购食品时，应当选择具有合法资质的供应商，并索取相关的食品检验报告和凭证。
2、严禁采购变质、过期、有毒有害、假冒伪劣的食品原料。
3、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
4、仓库应当保持干燥、通风，设有防潮、防虫、防鼠设施。
5、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0-4℃的温度下储存。
6、食品储存应当遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期的食品。
四、食品加工卫生1、食品加工人员应当持有有效的健康证明，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
2、食品加工前，应当对原材料进行认真检查，去除变质、有毒有害的部分。
3、加工过程中，应当严格遵守食品加工工艺和操作规程，确保食品熟透、卫生。
4、生熟食品应分开加工和存放，避免交叉污染。
5、加工后的食品应及时食用或冷藏保存，剩余食品应妥善处理，不得再次加工食用。
五、餐具消毒与保洁卫生1、食堂应当配备足够的餐具，并定期进行消毒。
2、餐具消毒可采用煮沸、蒸汽、紫外线、化学消毒等方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。
3、餐具消毒后应存放在专用的保洁柜内，避免再次污染。
4、保洁柜应定期进行清洁和消毒，内部保持干燥、整洁。
六、食堂从业人员卫生1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度一、管理措施1. 卫生检查1.1 食堂的卫生检查应当由专业的卫生人员负责，负责制定并实施检查计划。
1.2 卫生检查内容应当包括餐具、厨具、食品等方面的卫生，并对厨房的通风、消毒、垃圾处理等方面进行检查。
1.3 卫生检查结果应当立即记录并上报食堂负责人，严重问题应当及时整改。
2. 厨房卫生2.1 厨房应当保持清洁，并根据使用情况定期进行彻底清洁。
2.2 厨房应当具备良好的通风设施，并按照规定定期进行消毒处理。
2.3 厨房的垃圾应当及时分类处理，并按照规定进行处理。
2.4 厨房应当配备洗手液等消毒用品，并保持干净。
3. 食品安全3.1 食品应当有合法的来源，并进行严格的检验。
3.2 食品应当分类储存，并按照规定及时使用。
3.3 食品应当配备标签，并标明制造日期、保质期等信息。
3.4 食品应当进行适当的处理，并保证食品的温度、口感等方面符合标准。
3.5 食品应当定期抽样检测，并记录检测结果。
二、员工卫生管理1. 员工卫生要求1.1 员工应当保持良好的个人卫生习惯，保持身体清洁。
1.2 员工应当按照规定进行手部消毒，并佩戴适当的口罩等防护用品。
1.3 员工应当定期进行身体健康检查，并记录检查结果。
2. 员工培训2.1 新员工应当接受卫生培训，并进行考试。
2.2 员工应当定期进行卫生知识培训，并考核培训效果。
2.3 员工应当不断提高服务意识，并为顾客提供优质的服务。
三、顾客卫生管理1. 餐桌整理1.1 餐桌应当保持干净，并定期进行消毒。
1.2 餐桌上应当摆放清洁的餐具和饮用水。
1.3 餐桌上应当摆放少量的酒精消毒液，并提示顾客使用。
2. 顾客卫生要求2.1 顾客应当保持良好的个人卫生习惯，保持身体清洁。
2.2 顾客应当按照规定进行手部消毒，并佩戴适当的口罩等防护用品。
2.3 顾客应当按照规定排队就餐，并在就餐过程中保持社交距离。
四、违规处理4.1 食堂工作人员若违反卫生要求，应当及时进行纠正，并记录违规情况。
食堂卫生管理制度(经典版)
食堂卫生管理制度第一章总则第一条为规范食堂卫生管理，确保食堂食品安全卫生，提供员工健康餐饮服务，根据国家相关法律法规和公司内部管理要求，制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部食堂，包括自营食堂和外包食堂。
第二章食堂卫生标准第三条食堂应根据国家食品安全法规和标准，制定食品安全标准，并保证食材的来源、储存、加工、制作、配送等各个环节符合要求。
第四条食堂卫生环境应保持清洁、整洁，地面、墙壁、天花板等设施定期进行清洁和消毒，确保无害昆虫，保持厨房通风良好，无异味。
第五条食堂厨房设备和用具必须定期维护、清洗和消毒，食品接触表面每日进行高温消毒，保持设备用具的安全和卫生。
第六条厨房操作人员必须穿戴清洁工作服、戴口罩和帽子，并定期进行健康检查，遵循卫生操作规程，如手卫生、食品加工、储存等操作。
第三章食堂卫生管理组织第七条公司领导应明确食堂卫生管理的主体责任，指定专人负责卫生管理工作。
第八条食堂卫生管理团队包括食堂经理、卫生管理员和厨房操作人员，各自负责卫生管理的不同环节。
第九条食堂卫生管理团队成员应定期参加食品安全和卫生培训，确保具备相关知识和操作技能。
第四章食品采购和储存第十条食堂食品采购应符合国家食品安全法规，建立供应商评估和选择程序，确保食材的质量和安全。
第十一条食品储存应按照食品特性，设定不同的储存条件，包括温度、湿度、包装等，确保食品质量。
第五章食品加工和制作第十二条食堂食品加工和制作必须符合卫生要求，操作人员必须按照食谱进行食品加工和制作，保证食品的质量和安全。
第六章餐具和用具清洗与消毒第十三条餐具清洗应采用热水和清洁剂进行清洗，然后进行高温消毒，确保餐具的卫生。
第十四条厨房用具和设备必须定期清洗和消毒，保持其安全和卫生，食品接触表面必须定期消毒。
第十五条食堂用具的清洗和消毒程序应严格执行，包括消毒剂的使用、浓度和时间等要求，确保用具的无菌状态。
第七章垃圾处理第十六条建立垃圾分类制度，确保食堂垃圾的有效分类和处理，符合环保要求。
食堂管理制度卫生方面
一、引言食堂是学校、企事业单位、机关等集体单位内部的重要设施，其卫生状况直接关系到广大师生的饮食健康。
为了保障食堂卫生，预防食物中毒，确保广大师生身体健康，特制定本制度。
二、食堂卫生管理制度1.食堂卫生责任制度（1）食堂负责人对本食堂的卫生工作全面负责，确保食堂卫生符合国家有关标准。
（2）食堂工作人员要自觉遵守卫生制度，加强个人卫生，保持工作区域整洁。
2.食堂卫生设施及用品管理制度（1）食堂应配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等。
（2）食堂使用的餐具、炊具、厨具等必须符合国家卫生标准，定期进行清洗、消毒。
（3）食堂工作人员应使用专用的毛巾、抹布、刷子等清洁工具，并定期进行消毒。
3.食堂环境卫生管理制度（1）食堂内部要保持整洁，地面、墙面、天花板等定期进行清洁。
（2）食堂内部不得堆放杂物，严禁在食堂内吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
（3）食堂内外门窗、楼梯、通道等公共区域要保持畅通，无障碍物。
4.食品原料及加工管理制度（1）食品原料必须新鲜、卫生，来源可靠，符合国家食品安全标准。
（2）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒、有害的原料。
（3）食品加工场所要保持整洁，操作人员必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。
（4）食品加工过程中，严禁交叉污染，生熟食品分开处理。
5.食堂餐饮具清洗消毒制度（1）餐饮具在使用前必须进行彻底清洗，去除油渍、残渣。
（2）餐饮具清洗后，必须进行高温消毒，确保杀灭细菌、病毒。
（3）消毒后的餐饮具应存放在专用消毒柜内，防止二次污染。
6.食堂废弃物处理制度（1）食堂废弃物必须按照规定分类收集，不得随意丢弃。
（2）废弃油脂、泔水等有害废弃物必须经过专业处理，严禁乱倒、乱排。
三、奖惩措施1.对认真执行本制度，卫生工作成绩显著的单位和个人给予表彰和奖励。
2.对违反本制度，造成卫生问题，影响食堂卫生的单位和个人，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同。
四、附则1.本制度自发布之日起实施。
食堂的管理制度卫生
一、总则为加强食堂卫生管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、食堂卫生管理职责1. 食堂管理员负责食堂的卫生管理工作，组织实施本制度，确保食堂卫生达标。
2. 食堂厨师负责食品加工、烹饪过程中的卫生工作，严格按照食品安全操作规范进行。
3. 食堂员工负责食堂的日常卫生清理，保持食堂环境整洁。
4. 学生会、教师代表等监督小组负责对食堂卫生进行监督，定期检查，发现问题及时反馈。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、杂物。
（2）食堂地面、墙面、门窗、灯具等设施定期清洗、消毒。
（3）食堂内外绿化带、卫生死角定期清理。
2. 食品加工卫生（1）食堂厨师必须持有健康证明，定期进行体检。
（2）食品原料采购、储存、加工、烹饪过程中，严格按照食品安全操作规范进行。
（3）食品加工工具、容器、设备定期清洗、消毒。
（4）食品留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
3. 食品储存卫生（1）食品原料、半成品、成品分开储存，分类存放。
（2）食品储存温度、湿度符合要求，防止霉变、变质。
（3）食品储存区域定期通风、消毒。
4. 食堂设施卫生（1）食堂设施、设备定期清洗、保养，确保正常使用。
（2）食堂冰箱、冰柜等冷藏设备保持清洁，定期除霜、消毒。
（3）食堂空调、油烟净化器等设备定期清洗、保养。
5. 食堂人员卫生（1）食堂员工工作期间必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）食堂员工上岗前必须洗手、消毒，保持手部卫生。
（3）食堂员工不得在食堂内吸烟、吃零食。
四、监督检查1. 食堂卫生监督小组定期对食堂卫生进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权予以纠正，并视情节轻重给予相应处罚。
3. 对食堂卫生管理工作不力的，食堂管理员有权对相关责任人进行问责。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理员负责解释。
3. 本制度如与本单位其他相关制度有冲突，以本制度为准。
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食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度(精选20篇)食堂卫生管理制度（一）：学校饮食直接关系到师生的健康和安全，所以受到各级领导和社会的关注。
为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。
一、食品采购1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。
2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。
二、食品储存1、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。
2、蔬菜必须上架码放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工1、米淘净，菜洗净，方可加工。
2、加工食品必须做到熟透。
3、不准制售冷荤凉菜。
四、食品出售1、不得向师生出售剩饭菜。
2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求1、每年必须进行健康检查，持证上岗。
2、穿戴清洁的工作衣帽。
3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。
4、不得在食品加工和销售场所吸烟。
六、厨房、餐厅卫生管理1、餐具定期消毒，并做好记录。
2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。
3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。
4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。
食堂卫生管理制度（二）：为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。
一、原料采购制度：1.食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品：⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
三、厨房卫生制度及管理制度1.厨房必须添置＂四防一消＂设施。
2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。
五、餐厅卫生管理制度1.餐厅每一天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。
2.每周用＂84＂消毒液消毒二次。
3.学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）六、卫生检查制度1.管理人中必须进行健康检查。
取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。
不得从事接触直接入口食品工作。
3.食堂从业人员及团体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。
4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到：①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。
②穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④不得在食品加工和销售场所内吸烟。
七、卫生突发事件报告制度1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时光向区疾控中心及教育局报告（上报时光不得超过两个小时）。
2.应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。
学生所在班的班主任将该事件的详细情景与处理结果和工作的改善意见书面材料及时上报学校。
食堂卫生管理制度（三）：（一）、服务质量管理1、要按时定期接待进餐者、听取意见并进行记录。
2、食堂窗口要有服务公约、投诉电话、菜牌品名、菜价。
3、售价窗口要及时更改菜牌。
4、开饭时应使用礼貌礼貌用语。
5、开餐时服务员不得闲谈。
6、开餐时不得擅自离岗。
7、开餐时不能有意用不礼貌语言戏弄女职工或女进餐者。
8、力争做到没有进餐者的批评信件或口头反映。
9、开饭高峰时，职工基本伙食必须保证有免费汤水供应。
10、服务员上岗时要按规定穿着工作服，工作服上不能有污点，要佩戴口罩、手袜。
不得佩戴手饰、穿拖鞋、不准留长指甲。
11、服务员不能在工作时光内溜岗、离岗、串岗。
(二)、个人卫生管理1、在备餐间，厨房、点心制作等场合不能使用牙签。
2、上班应穿工作服，戴工作帽，挂工号牌。
3、指甲不能过长，不能带戒指或涂指甲油。
4、不能在备餐间、洗切间、厨房部抽烟、吃东西。
5、销售直接入口的食品不能用手接触，要用售货工具。
6、工作服、围裙要勤洗勤换。
7、患痢疾、肠炎等传染病要及时汇报、隔离。
8、不能在食堂内吐痰。
9、不能在菜盆、饭桶内洗衣或清洗个人物品。
10、开餐前或便后必须要冼手。
(三)、环境卫生管理1、一个月集中统一搞食堂内外卫生不少于四次。
2、餐厅、操作间、备餐间、洗碗间、值班室、办公室、厕所室外包干区等地方要每日清扫，坚持干净。
3、锅台及周围、洗菜池、面案板、砧板和菜台用后要清洗；售饭窗口、门窗玻璃不能有灰尘；四周墙壁、天花板不能有蜘蛛网。
4、仓库不能乱堆放；食品缸、干货缸、咸菜缸要加盖以及标识清楚。
5、沟渠内不能有积水或堆积物；洗碗槽不能有油污、饭渣；地面不能有垃圾。
6、备餐间和加工间等不能有苍蝇。
7、仓库不能有老鼠。
8、点心间、备餐间纱窗要关掉，紫外线消毒灯按要求定时消毒、灭蝇灯要点亮。
（四）、食品卫生管理1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和虫眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有杂物；菜中不能有杂草；洗后的萝卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、虫卵；猪肉上不能有毛，鱼腹中不能有肠肚或鳃；跌落地面的面点等主食不能再出售。
3、荤食或蔬菜必须要清洗才可烹调。
4、生、熟食品必须要分开存放。
5、待售的饭、饺子、面点出售前必须要加盖。
（五）、餐具卫生管理1、生、熟菜盘、托要分开存放，要标明生、熟盘。
2、食具、餐具必须先消毒后使用。
3、盆、盘、桶、筐、盒、锅、铲、勺、夹、碗、盖子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盘、桶、装洗过菜的筐不能直接落地，要放在不锈钢架上。
5、勺、夹、量具等开餐用具要放入贴合卫生标准的柜内。
（六）、食品机械设备卫生管理1、饭车、蒸柜、切肉机、和面机、绞肉机等机械设备用后要及时刮机并清洗干净。
2、冰箱内不能有异味，存放的物品不能相互压放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理1、下班后门、窗、水、电、煤气等要关好。
2、煤气瓶不能倒置；烧开油锅后人不能离位。
3、食品、药品、毒品要按要求分开存放。
4、要按安全操作规程使用各种机械电气设备。
5、要及时正确处理各种安全隐患。
6、发生安全事故要及时上报。
7、不能偷盗、窝赃、分赃、销赃和知情不报。
8、不能打架斗殴，聚众闹事，扰乱正常秩序。
9、不能破坏公物或他人财物。
（八）、伙食质量管理1、不得销售过硬或夹生米饭。
2、不得出售有异味或有杂物的米饭。
3、不得出售发黄、有异味、和变质不能食用的面点。
4、早餐供应的粥类不能过稀或过稠，过咸或出现明显的水、渣分离。
5、青菜叶不能夹有黄叶、泥沙、虫子头发等。
6、菜不能炒糊或有异味，不能过淡、过咸。
7、反季节青菜、四季豆必须要飞水后炒。
8、不得出售腐烂、霉变、质变的菜。
9、菜里面不能有异物。
10、荤、素菜搭配要合理。
11、烧鸡、烧鸭等不能夹有屁股。
食堂卫生管理制度（四）：一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到＂四勤＂：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
5、成品（食物）存放实行＂三隔离＂：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。
6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。
7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。
8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，贴合食品卫生安全规定。
9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时光过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。
10、坚持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。
各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。
11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。
砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。
抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
工作人员应定期检查身体，贴合健康要求。
五、餐厅卫生要求1、各类餐具清洗，做到＂一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒＂。
2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。
3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净。
4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。