生活中的有机化学 PPT课件

四、酒
2 (C6H10O5)n
（淀粉等糖类） 酒曲 nH2O
4n C2H5OH + 4n CO2 + Q
高度酒：乙醇的含量在40%（40度）以上。白酒、白兰地 酒等。
中度酒：乙醇的含量在20%~40%（20度~40度）之间。
低度酒：乙醇含量在 20%以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等
☆ 啤酒中度指麦芽糖含量。
PS：酸碱性食品一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜
中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆
(C6H10O5)n + nH2O 醋酸菌
（淀粉等糖类）
3n CH3COOH
☆ 醋酿成后必须加热将醋酸菌杀死。
☆ 醋酿成后放置一段时间有香味。
☆ 镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋
☆ “人工合成醋 ”仅有酸味，无营养。
三、醋
☆ 醋的用途：
1、调味剂； 2、使胃中酸性增强，促消化，针对胃酸少的人；
五、酒的功与过，醉酒与解酒
4、解酒
☆ 喝酒前应吃食物；
☆ 吃含有有机酸的食物，如水果，醋； ☆ 严重醉酒用1%苏打水洗胃； ☆ 昏迷者送医院。
牛奶和茶的有机化学
一、牛奶是最完善的食品之一
☆ 牛奶与人奶成分相近，营养丰富，是仅次于人奶的乳品。
表、牛奶中的营养成分 食 部 (% ) 牛 奶 水 分 (g) 蛋 白 质 (g) 3.3 脂 肪 (g) 4.0 糖 类 (g) 5.0 维 维生 维生 维生 维 钙 (mg 素B1 素B2 素PP 生 生 素A (mg) (mg) (mg) 素C ) (IU) (mg) 140 0.04 0.13 0.2 1 120 磷 (mg ) 93 铁 热 (mg) 量 KJ 0.2 288
四、炒菜时应避免维生素被破坏
☆ 胡萝卜素、维生素A和维生素C在空气中易氧化。
☆ 维生素C不稳定，加热易氧化分解。
1、猛火炒菜，缩短时间； 2、炒菜时不易加盖； 3、少加水； 4、加点醋，弱酸环境维生素C稳定； 5、不放碱。
五、蔬菜宜先洗后切
六、多吃食用菌好处多
七、长期素食有害健康
☆ 维生素、氨基酸含量不全面。
4、有助减肥
研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进机体 产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份 低脂或脱脂乳制品。
5、过期牛奶可用来擦皮鞋
四、牛奶的合理饮用
1、不要喝生奶，喝鲜奶要高温加热，以防病从口入。 2、有人习惯空腹喝牛奶，这不科学。空腹吃东西肠蠕动很快。这时 喝进去的牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉。奶中的 营养物质尚来不及消化．吸收，就排到大肠，无形中造成浪费。 3、牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。当牛奶的酸碱度在4.6以下时， 大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可 能导致消化不良或腹泻。
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碱性食品推荐
1.苹果。 水果是食物中最容易消化的，最好的体内清洁剂。苹果被称为最佳的 碱性食物，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质。研究分析还表 明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减 少进食量。
2.蔬菜类： 几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维 生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使 人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们 来中和体内大量的酸性食物。
四、酒
2 (C6H10O5)n
（淀粉等糖类） 酒曲 nH2O
4n C2H5OH + 4n CO2 + Q
高度酒：乙醇的含量在40%（40度）以上。白酒、白兰地 酒等。
中度酒：乙醇的含量在20%~40%（20度~40度）之间。
低度酒：乙醇含量在20%以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等。
☆ 啤酒中度指麦芽糖含量。
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二、 牛奶的主要功能：
1、营养丰富，蛋白质吸收后利用率高（85%）； 2、牛奶中的脂肪富含低级不饱和脂肪酸，且粒度小，易吸收；
3、牛奶中乳糖占99.8%，对婴儿最适宜；
4、牛奶中富含微量元素和维生素；
5、牛奶制成的酸奶更具营养。
三、其他功用 ：
1、抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有 致癌危险的自由基，牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物 质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。
3、使食物中钙、磷、铁溶解，便于人体吸收，做鱼、肉时加点醋；
4、烧鱼时加醋和酒，即可去鱼腥（三乙胺）又可产生酯（香味）； 5、醋可杀菌，防感冒； 6、炒菜加醋可保护维生素C； 7、有利睡眠；防止晕车； 8、洗丝织品放点醋，保持光泽； 9、擦皮鞋加点醋，光亮耐穿； 10、去除水垢，洗净铝制品表面污垢。
2、镇静安神
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因 为含有一种可抑制神经兴奋的成分。
3、美容养颜
牛奶含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防皱使皮 肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。
牛奶中所含的铁、铜和维生素A，可使皮肤保持光滑滋润。 牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发。
三、醋
☆ 醋是由粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵制成的。其 主要成分是乙酸3%~5%。
(C6H10O5)n + nH2O 醋酸菌
（淀粉等糖类）
3n CH3COOH
☆ 醋酿成后必须加热将醋酸菌杀死。
☆ 醋酿成后放置一段时间有香味。
☆ 镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋
☆ “人工合成醋 ”仅有酸味，无营养。
3、磷酸导致骨质疏松
果醋饮品的优点：
果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 果醋具有降低胆固醇的作用 果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用
果醋可促进血液循环，有降压作用
果醋有开胃消食，解酒保肝的作用 果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 果醋有开发智力的作用 果醋有美容护肤、延缓衰老的作用 果醋有减肥作用
☆ 在绿叶蔬菜中，如油菜、菠菜、四季豆、毛豆，含丰富的维生素B2。
除此之外，还含有丰富的维生素B1、B3、B6、M等。
2、水果和蔬菜维持人体内酸碱平衡。
现代医学证明：人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。 当人体体质为弱碱性时，身体会感觉良好；相反，则常有
一种疲倦感，时时觉得不舒服。现代人由于肉食、油腻等
3、醉酒
酒精
进入人体
胃（20%）十二指肠（80%）吸收进入血液
肺部呼吸排出（酒气）
肝脏代谢（主要）
大脑（酒后吐真言）
初始表现：话多，健谈； 继续加量：运动障碍，表现为语无伦次，舌根僵硬，手脚失灵， 视线不清，站不稳，坐不住，拿不住东西。醉酒。 严重醉酒: 昏迷，体温下降，虚脱，心脏麻痹，死亡。
乙醇致死量：500~700克，相当60度白酒830~1160克
果醋饮品
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、 杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原 料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优 良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是 集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
碳酸饮料三种成分影响健康
1、二氧化碳过多影响消化
各种果醋的制作方法
1、苹果醋 制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮 后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处， 一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。 健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除 便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用 可以令你的身体状态一级棒。 2、葡萄醋 制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子 后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调 匀即可饮用。 健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除 皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内 缓解疲劳，增强体力。
能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降 温作用喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至 造成肠胃功能紊乱。
2、大量糖分有损牙齿健康
大量糖分给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之 一。12岁的孩子，齿质腐损的几率会增加59％，而14岁孩子齿质腐 损的几率会增加20％
二、酱油的化学成分与制作
☆ 化学酱油和酿造酱油
毛发
HCl 加热
混合氨基酸 + HCl
纯碱
氨基酸 + 氯化钠 + CO2
（蛋白质）
蒸熟 加热 接种酱曲 30~35℃ 半个月 40~45℃ 添加剂 消毒
黄豆
蛋白质变性、淀粉糊化
酱油
（蛋白质）
☆ 酱油中鲜味主要来自谷氨酸钠。 ☆ 酱油中营养成分主要是蛋白质水解生成的氨基酸，以及 原料中丰富的维生素和无机盐等。
纯碱
氨基酸 + 氯化钠 + CO2
（蛋白质）
蒸熟 加热 接种酱曲 30~35℃ 半个月 40~45℃ 添加剂 消毒
黄豆
蛋白质变性、淀粉糊化
酱油
（蛋白质）
☆ 酱油中鲜味主要来自谷氨酸钠。 ☆ 酱油中营养成分主要是蛋白质水解生成的氨基酸，以及 原料中丰富的维生素和无机盐等。
三、醋
☆ 醋是由粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵制成的。其 主要成分是乙酸3%~5%。
二、水果不能代替蔬菜
☆ 水果和蔬菜含主要成分相似。 ☆ 各组分含量差异较大。
☆ 蔬菜品种多，水果品种少，长期保存养分流失。
三、没成熟的水果酸涩，而成熟后香甜
☆ 未成熟水果含较多果酸，因此酸；含大量单宁所以涩口。
☆ 成熟后，淀粉转化成葡萄糖、果糖，变甜；果酸发酵生成 酯，所以香；大量单宁也转化为衍生物，变得不涩口。
生活中的有机化学
一、果蔬有机化学
一、水果和蔬菜是人类不可缺少的一类食物。
1、吃水果和蔬菜首先是满足人类摄取维生素的需要。 ☆ 在蔬菜和水果中维生素C含量丰富。例如小白菜、油菜、菜花、
雪里红；西红柿、鲜枣、橘子、柠檬等。
☆ 在绿色、黄色和红色的果蔬中，胡萝卜素含量丰富。如南
瓜、胡萝卜、韭菜、芒果、杏等。
调味品与食品添加剂有机化学
☆ 调味品指能改善或增加膳食的风味、保证质量、使饭 菜鲜美可口，提高人们食欲的一类物质。 ☆ 食品添加剂指在食品生产、加工、贮藏过程中由于需 要而使用的少量天然或合成的无毒物质。
☆ 二者几乎不含营养成分。
二、酱油的化学成分与制作
☆ 化学酱油和酿造酱油
毛发
HCl 加热
混合氨基酸 + HCl
饮食习惯，体质大多偏酸。美国医学家、诺贝尔奖获得者 雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。 专家建议，最直接的排酸方法就是运动，使身体大量出汗， 带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。此外是多多补充 碱性物质，如茶、醋、弱碱性饮用水等。
你的体液是酸性还是碱性的？ 以下这个简单测试，可以帮你判断自己的体质是酸性还是碱性。
三、醋
☆ 醋的用途：
1、调味剂； 2、使胃中酸性增强，促消化，针对胃酸少的人；
3、使食物中钙、磷、铁溶解，便于人体吸收，做鱼、肉时加点醋；
4、烧鱼时加醋和酒，即可去鱼腥（三乙胺）又可产生酯（香味）； 5、醋可杀菌，防感冒； 6、炒菜加醋可保护维生素C； 7、有利睡眠；防止晕车； 8、洗丝织品放点醋，保持光泽； 9、擦皮鞋加点醋，光亮耐穿； 10、去除水垢，洗净铝制品表面污垢。
五、酒的功与过，醉酒与解酒
1、酒的功
☆ 烹调、去腥、产生香味； ☆ 适量饮用可舒筋活络，振奋精神增进食欲，可做药酒使用；
2、酒的过
☆ 大量饮用：
伤脑。记忆力减退、智能判断力下降，精神抑郁、肢体震颤； 伤胃肠。使胃粘膜长期充血，引起胃炎甚至糜烂； 伤肝。使肝细胞中毒变性，引起中毒性肝炎和肝硬化。
五、酒的功与过，醉酒与解酒
1） 经常感到疲劳、嗜睡；步伐缓慢、动作迟缓；上下楼梯容易气喘； 2） 即使没有做什么重体力劳动也会感觉浑身酸痛，很难恢复过来； 3） 记忆力衰退、注意力不集中； 4） 经常在外就餐；爱吃肉类、鱼类，较少进食蔬菜、水果； 5） 亚健康、易感冒、免疫力低下；易生口腔溃疡；牙龈易出血；伤口 易化脓； 6） 抽烟饮酒；生活不规律； 7） 皮肤无光泽，容易生痘及生出其他不明物； 8） 抑郁、焦虑、脾气暴躁、易发怒； 9） 胃肠功能失调；便秘、口臭、容易发胖、下腹突出； 10） 有高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、痛风、肾脏病、等病状； 11） 夏天容易被蚊虫叮咬。 如果这个测试你符合5个条件以上，那么你的体质较偏向酸性。