食品安全与日常饮食考试答案.总结
蚌埠学院网络通识课考试
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选择题(50分)
1、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量
（B）。(1.00分)
?A．高
?B．低
?C．一样
?D．不确定
2、下列（B）不是有效地危机管理措施。(1.00分)
?A．监控预警
?B．风险交流
?C．预控预防
?D．应急处理
3、以下不属于三致效应的是（A）。(1.00分)
?A．致死
?B．致癌
?C．致畸
?D．致突变
4、在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄
入量的（D）倍。(1.00分)
?A．2
?B．10
?C．50
?D．100
5、农药以及农药的代谢物大概占到环境内分泌干扰物的
（D）。(1.00分)
?A．30%
?B．40%
?C．50%
?D．60%
6、哪一年(B)美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一
万人中有一个是二噁英引起的癌症。(1.00分)
?A．1980年
?B．1988年
?C．1977年
?D．1990年
7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、
食品法等一系列法案的出台。(1.00分)
?A．《》
?B．《》
?C．《》
?D．以上均不是
8、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。(1.00分)?A．微生物农药
?B．植物性农药
?C．无机农药
?D．有机农药
9、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、
胃酸很难破坏其毒性。(1.00分)
?A．血液
?B．神经
?C．肌肉
?D．肠道
10、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物
所引起的食品安全问题。(1.00分)
?A．6900
?B．7000
?C．7100
?D．7200
11、汞是一个（B）的金属。(1.00分)
?A．气体
?B．液体
?C．固体
?D．中子态
12、疯牛病病毒感染人引起什么B病? (1.00分)
?A．疯牛病
?B．克雅氏症
?C．艾滋病
?D．结核病
13、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。(1.00
分)
?A．春季
?B．冬季
?C．夏秋
?D．秋冬
14、中国耕地的红线是指全国耕地不少于（C）亿亩。(1.00
分)
?A．10
?B．15
?C．18
?D．20
15、“餐桌子工程”是在（C）开始的。(1.00分)?A．1999年
?B．1998年
?C．1997年
?D．1996年
16、下列（C）对重金属的吸收累计最高。(1.00分)?A．小麦
?B．玉米
?C．水果
?D．蔬菜
17、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌D污
染引起的？(1.00分)
?A．肉芽毒素杆菌
?B．葡萄球菌
?C．溶血性弧菌
?D．沙门氏菌
18、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属D中毒？(1.00
分)
?A．砷
?B．铬
?C．镉
?D．汞
19、在被污染的衣服用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时
间。(1.00分)
?A．几天
?B．几个月
?C．两年
?D．三年
20、（B）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是
致癌的。(1.00分)
?A．硝酸钠
?B．亚硝酸钠
?C．硫酸铜
?D．硫酸钠
21、毒菠菜事件是由于（B）的污染。(1.00分)
?A．肉毒杆菌
?B．沙门氏菌
?C．霍氏弧菌
?D．梅氏弧菌
22、儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是（B）。(1.00
分)
?A．进食量大
?B．所吃食品中油炸马铃薯类占比例高
?C．所吃食品中肉类占比例高
?D．所吃食品中海鲜类占比例高
23、食品安全风险评估委员会由（C）担任总领导。(1.00分)?A．习近平
?B．张德江
?C．李克强
24、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。(1.00
分)
?A．冷链中断
?B．食品中毒
?C．食品损伤
?D．食品损耗
25、属于农药的是（C）。(1.00分)
?A．杀虫剂
?B．杀菌剂
?C．其他三项都对
?D．除草剂
26、是（A）的简称。(1.00分)
?A．食品药品监督管理局
?B．质监局
?C．发改委
?D．国家安全局
27、哪种A防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的
限量。(1.00分)
?A．硝酸盐亚硝酸盐
?B．杂环胺
?C．丙烯酰胺
28、 2000年，因食用日本“雪印”牌牛奶，（B）多人患
病。(1.00分)
?A．13500
?B．14500
?C．15500
?D．16500
29、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A）。(1.00分)?A．痢疾杆菌
?B．黄曲霉
?C．寄生曲霉
?D．灵芝曲霉
30、按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（C）倍。(1.00
分)
?A．0.5
?B．1
?C．2到3
?D．10
31、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是
（D）。(1.00分)
?A．痢疾杆菌
?B．砒霜
?C．黄曲霉
?D．四氯代二苯并二恶英
32、不属于大量食用桑椹后引起的现象的是（D）。(1.00分)?A．恶心
?B．呕吐
?C．无力
?D．失眠
33、丙烯酰胺的半数致死量为（A）(1.00分)
?A．150-180
?B．250-280
?C．280-300
?D．300-320
34、“”指的是（C）。(1.00分)
?A．食品安全
?B．食品卫生
?C．粮食安全
?D．粮食卫生
35、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性
最强的（D）。(1.00分)
?A．细菌
?B．微生物
?C．有机化合物
?D．无机化合物
36、1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A (1.00分)
?A．5
?B．8
?C．6
?D．10
37、汞进入人体后使人易怒是因为汞进入了（B）。(1.00分)?A．呼吸道
?B．中枢
?C．消化道
?D．肠道
38、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例
C。(1.00分)
?A．0.2
?B．0.3
?C．0.33
?D．0.4
39、（C）在加工过程中会产生苯并芘。(1.00分)
?A．发酵粉
?B．激素
?C．油脂
40、“环境内分泌干扰物”的来源不包括（A）。(1.00分)?A．苯甲酸钠
?B．一些食品添加剂
?C．农药
?D．二恶英类
41、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广
（A）。(1.00分)
?A．农商对接
?B．农户直销
?C．分散化经营
?D．粗放生产
42、方便面包料的杀菌是通过哪种A方式进行的？(1.00分)?A．辐射杀菌
?B．低温杀菌
?C．渗透杀菌
?D．干燥杀菌
43、志贺氏菌全年都会发生，但是以（C）季节为主。(1.00
分)
?A．春季
?B．冬季
?C．夏秋
44、体温计破碎后用什么D方法处理？(1.00分)
?A．盖沙子
?B．扔掉
?C．浇水
?D．撒硫磺
45、有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么C物质产生了三氯
丙醇？(1.00分)
?A．硝酸盐
?B．亚硝酸盐
?C．植物蛋白水解液
?D．增色剂
46、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。(1.00分)?A．10
?B．100
?C．400
?D．1000
47、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。(1.00分)
?A．5
?B．10
?C．15
?D．20
48、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个A国家发现
的？(1.00分)
?A．日本
?B．美国
?C．瑞士
?D．英国
49、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的
（D）。(1.00分)
?A．1/2
?B．1/3
?C．1/4
?D．1/5
50、《丛林》这本书催生了美国（C）的诞生。(1.00分)?A．民法
?B．经济法
?C．屠宰法和兽医法
?D．刑法
判断题(50分)
1、儿童虽然食物摄入量低于成人，但是油炸马铃薯类的产品在
其中占的比例就会比较高。（）(1.00分)
是
2、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估。（）(1.00分)
否
3、食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。(1.00分)
否
4、黄曲霉毒素摄入量与某些癌症的发生之间，没有密切的相关性。（）(1.00分)
否
5、有机农药的利用率是2030%。(1.00分)
是
6、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）(1.00分)
是
7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(1.00分)
是
8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）(1.00分)
是
9、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(1.00分)
是
10、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）(1.00分)
是
11、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(1.00分)
否
12、与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。(1.00分)
是
13、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。(1.00分)
是
14、二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。(1.00分)
是
15、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。(1.00分)
否
16、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。(1.00分)
否
17、桑椹里有氰甙类的物质。（）(1.00分)
否
18、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。(1.00分)
是
19、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(1.00分)
是
20、膨松剂可以用于面包制作。(1.00分)
是
21、压力不是人口雌性化的原因。（）(1.00分)
否
22、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(1.00分)
是
23、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（）。(1.00分)
是
24、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（）(1.00分)
25、食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。(1.00分)
是
26、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。(1.00分)
否
27、食品安全风险分析是1991首先由提出的。(1.00分)
否
28、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（）(1.00分)
否
29、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（）(1.00分)
是
30、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。(1.00分)
否
31、油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。(1.00分)
32、在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。(1.00分)
否
33、氟对人体有害，但我们可以适当使用含氟牙膏。(1.00分)是
34、二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。(1.00分)
是
35、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（）(1.00分)是
36、流通环节仅指运输。（）(1.00分)
否
37、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。(1.00分)
是
38、喹啉性杂环胺致癌性最强。(1.00分)
是
39、中国的食品工业还没有走向国际化。(1.00分)
否
40、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。(1.00分)
是
41、物理性的危害因素在目前食品安全风险评估领域相对来说发生的可能性极小。（）(1.00分)
是
42、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（）(1.00分)
否
43、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。(1.00分)
是
44、我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。(1.00分)
是
45、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。(1.00分)
是
46、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（）(1.00分)
否
47、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(1.00分)
否
48、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(1.00分)
否
49、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（）(1.00分)
否
50、平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。(1.00分)
是
书是我们时代的生命——别林斯基
书籍是巨大的力量——列宁