不同比例碳水化合物和油脂饮食对机体代谢和健康影响的研究进展
膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物的产热系数
膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数是指在人体内氧化产生单位能量时，不同营养素所需要的氧气量。
产热系数是体内能量代谢的重要指标，对于饮食结构的合理安排和热能代谢的研究具有重要意义。
一、蛋白质的产热系数1. 蛋白质是构成人体组织的重要营养素，其代谢会产生较多的热量。
2. 蛋白质的产热系数约为5.65千焦/克，比碳水化合物和脂肪高，说明单位质量的蛋白质在代谢过程中会产生较多的热量。
3. 适量摄入蛋白质有助于增加饱腹感和促进肌肉合成，但过多的蛋白质摄入可能导致热能过剩。
二、脂肪的产热系数1. 脂肪是重要的能量来源，其代谢产生的热量较高。
2. 脂肪的产热系数约为8.37千焦/克，在代谢过程中产生的热量比蛋白质和碳水化合物都要高。
3. 过量摄入脂肪会导致热量摄入过剩，增加肥胖和代谢性疾病的风险。
三、碳水化合物的产热系数1. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，其代谢产生的热量相对较低。
2. 碳水化合物的产热系数约为4.18千焦/克，比蛋白质和脂肪都要低。
3. 适量摄入碳水化合物不仅可以提供能量，还可以维持大脑和神经系统的功能，但过量摄入可能导致血糖波动和肥胖。
四、膳食中不同营养素的搭配1. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应根据个体的能量需求和身体状况进行合理搭配。
2. 一般来说，膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应分别占总能量摄入的10-35、20-35和45-65。
3. 合理的膳食结构有助于维持体内能量平衡，减少营养不良和代谢性疾病的风险。
五、总结膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热系数直接影响到人体的能量代谢和营养摄入的平衡。
合理的膳食结构应根据个体的需要进行合理搭配，摄入适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持能量平衡，预防营养不良和代谢性疾病的发生。
需进一步加强对产热系数的研究，以提高对膳食结构的认识，为人类健康提供更科学的营养建议。
六、不同营养素的代谢和健康影响1. 蛋白质代谢和健康影响蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对于维持身体结构和功能具有重要作用。
食用油的升糖指数不同油脂对血糖的影响有何不同
食用油的升糖指数不同油脂对血糖的影响有何不同食用油的升糖指数：不同油脂对血糖的影响随着人们对健康饮食的关注度不断提高，人们开始更加关注各种食物对血糖的影响。
而食用油作为常见的调味品之一，在人们的饮食中扮演着重要的角色。
然而，不同种类的食用油对血糖的影响是不同的，其中一个重要指标就是油脂的升糖指数。
本文将探讨不同食用油的升糖指数及其对血糖的影响。
一、食用油的升糖指数食用油的升糖指数是指人体消化吸收后，引起血糖水平升高的速度。
在血糖指数（GI）系统中，食物的GI值越低，血糖升高的速度越慢。
一般来说，油脂类的食物因其不含碳水化合物，所以其升糖指数一般是零。
但是，实际情况中，不同种类的食用油对血糖的影响是不同的。
二、橄榄油的升糖指数及对血糖的影响橄榄油被誉为“液体黄金”，其升糖指数相对较低。
研究表明，橄榄油在人体消化吸收后不会迅速提高血糖水平，对于血糖控制具有一定的优势。
橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，这些脂肪酸能够提高高密度脂蛋白胆固醇水平，减少心血管病风险。
三、椰子油的升糖指数及对血糖的影响相比橄榄油，椰子油的升糖指数较高，但仍然处于中等范围。
椰子油富含中链脂肪酸，这些脂肪酸能够迅速被肝脏代谢，转化为能量供给身体使用，从而减少了转化为脂肪的过程，对于控制体重有一定帮助。
然而，椰子油的饱和脂肪酸含量较高，长期过量摄入可能增加患心血管疾病的风险。
四、植物油的升糖指数及对血糖的影响植物油的升糖指数因油脂来源的不同而有所差异。
一般而言，大豆油、花生油、葵花籽油等植物油的升糖指数较低，可以作为血糖控制的辅助食物。
而棕榈油、油菜籽油等植物油的升糖指数较高，应适量摄入。
五、黄油的升糖指数及对血糖的影响黄油是动物脂肪的一种，其升糖指数为零。
黄油中富含的饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，摄入过量可能增加心血管疾病的风险。
因此，在饮食中使用黄油应适量，并结合其他低升糖指数的食物搭配，同时注意平衡膳食的摄入。
综上所述，食用油的升糖指数与人体血糖的变化密切相关。
短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响
短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响肥胖已经成为一个全球性的健康问题，不仅影响着患者的外观和心理健康，还会增加各种慢性疾病的风险，如糖尿病、高血压、心脏病等。
寻找有效的减肥方法成为了许多肥胖患者的迫切需求。
近年来，低碳水化合物饮食因其在减肥效果上的表现备受关注。
人体对低碳水化合物饮食的反应在不同性别的肥胖患者中可能存在差异。
本文将就短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响进行探讨。
短期低碳水化合物饮食是指摄入碳水化合物的量显著减少，而脂肪和蛋白质的摄入量相对增加的一种饮食模式。
这种饮食模式的原理是通过限制碳水化合物的摄入，使身体进入酮体代谢状态，从而促进脂肪的分解和消耗，达到减肥的目的。
许多研究表明，低碳水化合物饮食可以显著降低体重、腰围和体脂肪含量，同时改善血糖和血脂水平，对肥胖患者有明显的益处。
不同性别的肥胖患者对低碳水化合物饮食的反应可能存在差异。
一些研究发现，男性在低碳水化合物饮食下减重的速度更快，减肥效果更显著，而女性则可能需要更长的时间才能看到明显的效果。
这一差异可能与性别在代谢、荷尔蒙水平和身体组成等方面的生理差异有关。
有必要对不同性别的肥胖患者在低碳水化合物饮食下的人体成分变化进行深入研究。
在实施研究时，需要招募一定数量的肥胖患者，分为男性组和女性组。
在实验开始前，需要对所有参与者的身体成分进行测量，包括体重、身高、体脂百分比、肌肉含量等指标。
然后，将所有参与者随机分为两组，一组实施低碳水化合物饮食，另一组继续以常规饮食方式进食，作为对照组。
低碳水化合物饮食的摄入量需要由专业营养师根据参与者的具体情况进行设计，通常在每天20-50克的范围内。
在实验进行的过程中，需要定期对参与者的身体成分进行监测，比如每周或每两周进行一次测量。
通过统计学方法对不同性别的肥胖患者在低碳水化合物饮食下的人体成分变化进行分析，如体重、腰围、体脂百分比和肌肉含量等指标的变化情况。
中国居民膳食指南碳水化合物比例
我国居民膳食指南中碳水化合物比例的重要性与建议1. 膳食指南的重要性我国居民膳食指南是指导国民合理膳食和促进健康的重要手册，是基于国内外科学研究和实践经验，结合我国国情、文化和膳食状况而编写的食物营养指导手册。
它为我国各个芳龄阶段的居民提供了合理膳食的建议，确保了每个人的膳食摄入达到了营养需求，有利于健康增长和发育。
2. 碳水化合物在膳食中的作用碳水化合物是构成膳食的三大营养素之一，是身体燃料的主要来源。
它们是人体维持生命活动所必需的能量来源，也是大脑功能的主要能源，碳水化合物的供给对于人体各项功能的运转至关重要。
3. 我国居民膳食指南中碳水化合物比例的建议根据我国居民膳食指南，膳食应以粮食为主，摄入碳水化合物占总能量的50-65。
具体来说，对于成年人，每天碳水化合物的摄入量应该在250-400克之间。
这样的摄入比例能够保证人体有足够的能量供给，同时也能够避免摄入过多的碳水化合物而导致肥胖。
4. 碳水化合物比例失衡对身体的影响过高或过低的碳水化合物摄入比例都会对身体健康造成负面影响。
碳水化合物摄入过高会导致肥胖、糖尿病等慢性疾病的发生，而碳水化合物摄入过低则会导致体力不支，大脑功能下降，甚至影响免疫力。
5. 合理碳水化合物摄入的重要性合理的碳水化合物摄入比例对于维持人体健康至关重要。
适量的碳水化合物摄入能够保证身体有足够的能量供给，维持大脑和各器官的正常功能，同时还能够预防一系列疾病的发生。
合理膳食中碳水化合物比例的建议是非常重要的。
6. 如何合理摄入碳水化合物为了保证合理碳水化合物摄入比例，可以通过以下几点来实现：- 多吃粗粮，如糙米、玉米、小麦等，保证膳食中碳水化合物的来源多样化。
- 控制糖类的摄入，避免过多摄入蔗糖、蜂蜜等高糖食品。
- 合理安排餐次，保证每天三餐均衡摄入碳水化合物，避免一次性摄入过多的碳水化合物。
7. 结语合理的碳水化合物摄入比例对于人体健康至关重要，而我国居民膳食指南中关于碳水化合物摄入比例的建议能够帮助人们科学合理地安排自己的膳食，保证身体健康。
短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响
短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响随着现代生活节奏的加快和饮食结构的改变，肥胖已成为全球性的健康问题。
肥胖与多种慢性疾病密切相关，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症。
寻找有效的减肥方法成为当今健康领域的一大热点。
近年来，低碳水化合物饮食因其独特的减肥效果备受关注。
肥胖患者的性别也被认为对减肥效果有所影响，不同性别的肥胖患者采用低碳水化合物饮食会有怎样的变化，成为了研究的焦点之一。
低碳水化合物饮食，即限制碳水化合物的摄入，增加蛋白质和脂肪的摄入。
这种饮食通过降低胰岛素水平，加速脂肪分解和减少脂肪存储，从而达到减肥的效果。
不同性别的肥胖患者对低碳水化合物饮食的反应可能存在差异。
有必要对不同性别肥胖患者进行相关研究，以期找到更适合性别特征的减肥方法。
以人体成分作为评价标准是研究低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者影响的重要手段。
人体成分包括脂肪组织、肌肉组织和骨骼组织等，通过对这些成分的测量，可以客观地评价减肥效果。
本研究旨在探讨短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响。
我们邀请了一批肥胖男性和女性患者作为研究对象，均分为实验组和对照组。
实验组采用低碳水化合物饮食，而对照组则继续正常饮食。
在实验进行前，我们对所有研究对象进行了详细的体脂率、肌肉量和骨密度等人体成分的测量。
随后，实验组开始进行为期8周的低碳水化合物饮食，而对照组则继续正常饮食。
在实验进行过程中，我们对所有研究对象的饮食摄入量和体能活动量进行了监测和记录，以控制外界因素对实验结果的干扰。
经过8周的实验，我们重新对所有研究对象进行了人体成分的测量。
结果发现，低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者的影响存在一定的差异。
男性患者在低碳水化合物饮食后，体脂率普遍下降，特别是腹部脂肪减少明显；而女性患者的减肥效果则相对较弱，体脂率下降的速度较慢，部分女性患者甚至出现了肌肉量减少和骨密度下降的情况。
这表明，低碳水化合物饮食对不同性别的肥胖患者会产生不同的影响，男性患者更适合采用低碳水化合物饮食减肥。
短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响
短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响随着全球肥胖率的不断上升，肥胖已成为一个严重影响人们健康的问题。
为了减少体重和改善健康状况，许多人选择采用不同的饮食方式来控制体重。
低碳水化合物饮食因其在减肥中的有效性而备受关注。
不同性别的肥胖患者在采用低碳水化合物饮食时，其人体成分可能会有所不同。
本文将探讨短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响。
我们需要了解低碳水化合物饮食的基本原理。
低碳水化合物饮食是一种减少碳水化合物摄入量，增加蛋白质和脂肪摄入量的饮食方式。
它的原理是通过减少碳水化合物的摄入来迫使身体以脂肪作为主要能量来源，从而达到减肥的效果。
在采用低碳水化合物饮食的过程中，人体可以快速消耗体内的糖分和肝糖原，随后开始分解脂肪以获得能量。
不同性别的肥胖患者在采用低碳水化合物饮食时，可能会有不同的反应。
研究发现，男性和女性的新陈代谢系统存在差异，这可能导致他们在低碳水化合物饮食中的身体反应也不同。
一些研究表明，男性在低碳水化合物饮食中往往更容易减重，而女性则可能面临更多的挑战。
这可能与雌激素的作用以及女性更容易受到荷尔蒙变化影响有关。
必须对不同性别的肥胖患者在低碳水化合物饮食中的人体反应进行详细研究。
在探讨短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响时，需要进行严密的科学研究。
可以利用体重秤、身体成分分析仪、代谢率测试仪等工具来监测患者的体重、脂肪含量、肌肉含量以及新陈代谢率的变化。
还可以设计严格的实验方案，对患者进行长期的跟踪观察，以获得更加全面和准确的数据。
短期低碳水化合物饮食对不同性别肥胖患者人体成分的影响是一个复杂而丰富的课题。
只有通过深入的研究和严谨的实验，才能全面了解不同性别肥胖患者在低碳水化合物饮食中的身体反应，并为制定有效的减肥方案提供科学依据。
希望未来能有更多的研究投入到这一领域，为肥胖人群的健康提供更加有效的帮助。
肥胖儿童和青少年代谢综合征的治疗研究进展
肥胖儿童和青少年代谢综合征的治疗研究进展肥胖曾被简单地认为是体内脂肪组织的过度储存。
通过对食物摄入和能量消耗的人为控制，肥胖被证实为复杂的能量平衡失调，涉及脂肪细胞、胃肠道以及大脑。
儿童肥胖症是一种日益严重的全球性营养障碍，已经在世界范围内达到流行病的程度，这种流行病最初主要发生在发达国家。
由于全球化进展震中已经逐渐转移至发展中国家，我国作为最大的发展中国家，肥胖已经严重威胁我国儿童的身心健康。
代谢综合征（ＭＳ）是以胰岛素抵抗、向心性肥胖、脂代谢紊乱及高血压疾病等于一体的症候群，其核心是胰岛素抵抗，中枢性驱动因素是中心性肥胖或称内脏肥胖，内脏脂肪细胞释放化学诱导剂，促进巨噬细胞浸润和释放细胞因子，导致全身炎症反应，外周组织中胰岛素刺激葡萄糖转运至细胞表面的能力下降。
非酒精性肝病、阻塞性睡眠呼吸暂停及社会心理问题，如抑郁症、焦虑症等都与肥胖密切相关。
充足的证据表明肥胖程度越重，其发生代谢综合征的风险越高，这种风险始于儿童及青少年时期。
一、饮食干预当儿童从父母那里遗传了肥胖的异质性体质，加上不良的饮食行为，如喜食高热量饮食和含糖饮料，和／或养成了久坐不动的生活方式，使机体代谢水平极低导致超重或肥胖。
单纯的限制饮食可以减轻体质量，但此方式并不适合处于生长发育期的儿童及青少年，因此欧洲内分泌学会和我国卫生计生委均制定了相应指南以指导临床实践。
欧洲内分泌学会建议至少６个月的纯或部分母乳喂养；避免饮用高果糖玉米糖浆的饮料、含糖类运动饮料及果汁饮料；减少高脂、高钠或加工食品的摄入；膳食中增加粗纤维、水果和蔬菜，食用整个水果而不是果汁；及时、规律地进餐，避免在白天，尤其是不饥饿的时候进食，识别和避免因无聊、压力及孤独所致的情绪性进食；鼓励单份包装和改进食品标签。
２０１６年我国相关部门发布了最新版《中国居民膳食指南》，针对儿童及青少年提出如下建议：一日三餐，定时定量，热量均衡（早餐占全天总能量的２５％～３０％、午餐占３０％～４０％及晚餐占３０％～３５％），强调早餐的重要性，不仅要按时吃，而且要避免种类单一，应至少包括３类及以上健康食物；选择新鲜蔬菜水果、坚果、奶及奶制品、大豆及其制品等食物作为零食，避免食用热量密集但营养贫乏的食物如西式快餐等；首选白开水，不喝或少喝含糖饮料，禁止饮酒；不偏食节食，不暴饮暴食，避免就餐时看电视、听收音机或看书等；培养健康饮食行为和习惯，传承我国优秀饮食文化和礼仪。
食品对大脑的营养供应研究 常见荤菜对大脑智力发展的影响研究
以食品或保健品来改善大脑的生理结构是一个很复杂的过程。
生物类的食品也好保健品也好在理论上对大脑细胞的调节或触动是成立的，但是在实际服用效果上生物分解后的效力已经不可能再有检测时那种功效了，等到作用到脑细胞时几乎已经没有了任何作用。
除非是从出生时就开始采取某种特殊的食物一直保持下去可能会对大脑有所影响。
现在电视上各类健脑产品神乎其神的广告大多都是忽悠不明就里的消费者的。
食品对大脑的的营养供应研究现在人们对饮食的关注，主要集中在“吃得过多”造成的危害上。
但就大脑而言，营养缺乏比营养过剩更可怕。
脑力劳动者在精神上经常处于超负荷状态，如果常年营养不良，大脑就不能发挥良好的作用。
因此，脑力劳动者除注意心理调理、多参加运动锻炼外，饮食调理也是很重要的。
大脑所需的营养大脑是我们生活中从事一切活动的最高指挥官。
成年人的脑重量约占体重的2%，但脑消耗的能量却占总能量的20%。
如果脑不能从饮食中获得充足的营养，脑部功能就不能良好地发挥。
为了拥有一个聪明的大脑，我们需要的能量主要有以下四类：葡萄糖：身体的其他部位可以从葡萄糖、蛋白质、脂肪中获得能量，而大脑只有葡萄糖这种能量源。
大脑一天消耗的葡萄糖大约在120克左右（以成年男子为例）。
如果缺乏葡萄糖，脑的机能就会衰退。
微量元素：为了发挥大脑的功能，需要补充大量的维生素和矿物质等微量元素。
氨基酸：氨基酸对大脑来说是很重要的营养物质。
氨基酸从来源上来说分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
非必需氨基酸在人体内合成，不一定要从食物中获得。
必需氨基酸是人体需要而又不能在体内合成的。
必需氨基酸来源于食物中的蛋白质。
脂肪：脑细胞的主要组成部分是蛋白质和脂肪。
脂肪占脑的比例约为50%。
只要不是摄入脂肪极少的人都没必要增加脂肪总体的摄入量。
我们应该关注的是摄入脂肪的成分。
补充大脑营养学习日本传统饮食研究发现，日本传统饮食方法是对大脑有利的理想饮食方法，各种食品都吃一点，通过丰富的食品来保护大脑。
营养素代谢与补充的效果评估研究
营养素代谢与补充的效果评估研究营养素代谢是指我们身体对于营养素的吸收、利用、转化和代谢过程，在这一过程中，我们的身体将获得能量、维持生命的重要物质和支持人体生长的元素。
营养素的摄取不足或过多都会对健康造成影响，因此，补充营养素已成为一种极其普遍的健康行为。
本文将探讨营养素代谢与补充的效果评估研究。
一、营养素代谢的基本概念营养素代谢的基本概念包括营养素的吸收、消化、转化和利用。
人体需要的主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水以及纤维素等。
营养素的吸收是指食物中的营养成分通过口腔、食管、胃及小肠等器官吸收入血，供身体利用。
胃及小肠中的酶类负责完成营养素的消化，以利于身体的吸收。
营养素转化也是非常重要的一步，这是指身体将吸收到的营养素分解、转化成能量，补充身体能量需要消耗去的许多重要物质。
二、营养素的摄取不足或过多会对健康产生什么影响？营养素的摄取不足和过多都会对我们的健康带来不良影响。
若营养缺乏时间过长，人体会出现多种病症，例如：营养不良、贫血、肌肉萎缩、免疫力下降等症状。
而营养过量也同样有害，例如消化道疾病、肥胖症、糖尿病等。
三、营养素补充的必要性饮食宣传教育中常强调吃的健康和营养均衡，保证人体必需营养素的摄入。
但实际上很难保证饮食中各种营养素的均衡摄取，因此需要营养素的补充，以保证身体健康。
营养素补充的三个主要目的是：缓解饮食中的营养缺乏、支持身体的正常功能、预防疾病状态。
四、营养素的补充方式和效果评估营养素补充的方式有S口服、注射、外用等多种，S口服为常见的补充方式。
不过，即使是S口服，不同营养素之间的吸收利用也有所不同。
在选择补充方式时需要进行评估，以此来决定哪种方式更适合个体。
营养素的补充并不是一定有效的，补充营养素的效果被科学界广泛关注。
评估营养素补充的效果是很有必要的，在这一过程中包括了多种方式。
其中，生物指标是判断补充效果的一个重要指标，例如化验人员检测血浆脂质、蛋白质等理化指标或安全性指标，以此来判断补充的效果。
健康饮食的重要性及实践方法研究报告
健康饮食的重要性及实践方法研究报告健康饮食对于我们的身体健康和生活质量有着重要的影响。
随着社会的快速发展和生活方式的改变，人们的饮食结构逐渐发生了变化，不良饮食习惯成为了导致各种健康问题的重要原因之一。
因此，研究健康饮食的重要性以及实践方法，对于改善人们的饮食结构、促进健康生活方式具有重要的意义。
一、健康饮食的重要性健康饮食是指通过合理的营养摄入，保证身体所需的各种营养物质，并且能够维持机体正常的生理功能。
健康饮食具有以下重要性。
1. 维持健康体重健康饮食能够帮助我们维持适当的体重。
科学的饮食结构和合理的营养摄入可以有效控制和预防肥胖。
过多的热量摄入会导致体重增加，而饮食中缺乏营养物质则容易造成身体虚弱，影响健康。
通过均衡的饮食，我们可以更好地控制体重，保持健康的身材。
2. 预防慢性疾病健康饮食可以预防慢性疾病的发生。
不良的饮食结构往往会导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病等慢性疾病的发生。
而健康饮食则通过合理的营养摄入，可以有效预防这些疾病的发生。
例如，减少盐分和高糖食物的摄入，增加蔬菜水果的摄入，有助于降低高血压和糖尿病的发生风险。
3. 促进身体功能的正常运转健康饮食有助于促进身体各个系统的正常运转。
人体所需的各种营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，它们在我们的身体内发挥着不同的功能。
合理的饮食结构可以帮助我们摄入足够的营养物质，满足身体对能量和营养的需求，保持身体各项功能的正常运转。
二、实践方法研究为了实现健康饮食的目标，我们需要采取一些实践方法。
以下是一些值得尝试的方法。
1. 均衡饮食均衡饮食是指通过摄入适量、合理的食物来满足身体的需求。
我们应该根据自己的年龄、性别、身体状况等因素来确定合适的饮食结构。
一个典型的均衡饮食包括五大类食物：主食类、蔬菜水果类、蛋白质类、乳制品类和脂肪类。
合理搭配这些食物，可以帮助我们摄入各种必需的营养物质。
2. 注意饮食的多样性饮食的多样性意味着我们吃各种不同种类的食物。
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营养与品质粮油食品科技第25卷2017年第4期
不同比例碳水化合物和油脂饮食对 机体代谢和健康影响的研究进展杨莹王薇薇\刘建学2,韩飞\路子显\李爱科1(1.国家粮食局科学研究院，北京100037;2.河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471023)
摘要:碳水化合物和油脂是重要的能量来源，饮食中必须保证足够的脂肪和碳水化合物。高脂、 高碳水化合物饮食能够提供丰富营养，同时也会诱发脂肪肝、肥胖、心血管疾病、高血糖、高血脂以 及影响子代发育等。综述了不同比例碳水化合物和油脂饮食对脂肪代谢、糖代谢、繁殖发育等方面 影响，并介绍了植物提取物对不同比例油脂与碳水化合物饮食引起的疾病的治疗作用，以期为人类 合理膳食提供参考。关键词：碳水化合物；油脂；代谢;健康;饮食中图分类号：Q 493 文献标识码:A文章编号=1007 -7561(2017)04 -0036 -06Research progress in effects of dietary proportions of carbohydrate and fat on metabolism and health
YANG Ying12, WANG Wei -wei1，LIU Jian -xue2, HAN Fei1，！！！ Zi -xianl, LI Ai -ke1，*(1. Academy of State Administration of Grain, Beijing 100037 ; 2. College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang Henan 471003 )Abstract ： Carbohydrates and fats are the important sources of energy, which must be sufficiently included
in the diets. Though high content of fat and carbohydrate in diet can provide rich nutrients for organism, it also causes fatty liver, obesity, cardiovascular disease, hyperglycemia, hyperlipidemia and affect offspring development etc. The effect of different proportions of fat and carbohydrate in diets on fat metabolism, sugar metabolism and propagation and so on were briefly reviewed. The therapy effects of plant extracts on the diseases caused by the diets with different proportions of fat and carbohydrate were introduced in order to provide a reference of rational diet for people.Key words ： carbohydrate; fat; metabolism ； health ； diet
随着全球经济发展和生活水平的不断提高，人 们膳食摄入的脂肪、碳水化合比例也在变化，中国膳 食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes， DRIs)推荐居民膳食营养素参考摄入量:脂肪占总 能量20% ~ 30%，总碳水化合物占总能50% ~ 65%。 热量摄入过高，机体生命活动平衡被破坏，会导致疾 病发生。膳食中脂肪和碳水化合物是重要的产热营养 素，是生命活动所需能量的主要来源，但是近年来人 们摄入脂肪、碳水化合物增多导致一系列疾病发生，收稿日期:2016-12-20基金项目：公益性（粮食）行业专项（201513003 -8);河南省重点攻 关项目（142102310262)作者简介:杨莹,1990年出生，女，硕士研究生.通讯作者:李爱科,1963年出生，男，研究员.肥胖、糖尿病、高血脂、高血压等慢性病的发生与膳 食模式密切相关，这些疾病的发生不仅周期长，而且 容易引发一系列并发症，因此研究饮食中碳水化合 物与油脂的比例对机体代谢和健康的影响非常有意 义。本文对目前的相关研究进行了综合分析，使人 们在了解到碳水化合物与油脂过高的危害的同时， 能够认识到合理膳食的重要性。1不同比例碳水化合物和脂肪饮食对动物 的影响不同比例脂肪、碳水化合物饮食与健康关系密 切，国内外学者对膳食不同供能比例脂肪和碳水化 合物进行了大量研究，Mazzucc〇[1]等利用高脂饮食 (45%脂肪，54%碳水化合物）研究发现，孕期高脂粮油食品科技第25卷2017年第4期营养与品质饮食会引起后代肝脏脂肪积累。In〇Ue[2]等研究发 现，高碳水化合物饮食(71 %碳水化合物，7%脂肪） 诱导大鼠蔗糖酶-异麦芽糖酶和钠依赖性葡萄糖转 运蛋白表达，促进糖代谢。有研究发现，糖脂代谢紊 乱[3]、炎症[4]、器官损伤[5]等的发生，与饮食中碳水 化合物和油脂的比例有关。现就近年来不同比例碳 水化合物脂肪饮食对动物影响的研究成果进行 综述。1. 1不同比例碳水化合物和油脂饮食对动物脂肪 代谢的影响脂质包括油脂（甘油三酯）和类脂，人体膳食中 最重要的脂质是油脂，油脂是产热最高的营养素。 脂质代谢主要是脂类在小肠消化吸收，经脂蛋白转 运进入血液循环，由肝脏作用后储存在脂肪组织。 脂质在维持能量平衡、参与信号识别、免疫调节等多 个方面发挥重要作用，脂肪代谢主要受遗传因素、激 素、酶等调节。当这些因素出现异常时，会造成脂肪 代谢紊乱、脂肪肝、肥胖等的发生。长期不合理膳食 结构是导致脂肪异常代谢的主要原因之一。长期不合理饮食会引发脂肪肝及脂肪堆积，对 身体造成不良影响。R〇niS[6]等利用乙醇与不同脂 肪和碳水化合物配比饮食(79%碳水化合物，5 %脂 肪;39%碳水化合物，45%脂肪），研究对大鼠脂肪 肝的影响。结果表明：高碳水化合物饮食或高脂饮 食和乙醇之间的相互作用会引发损伤性脂肪肝。 Ferreira[7]等研究发现不同碳水化合物和油脂比例 饮食(64%碳水化合物，11%脂肪;45%碳水化合 物，38%脂肪）会对小鼠脂肪堆积造成影响。高碳 水化合物饮食诱导脂肪合成转录因子表达，高脂饮 食降低脂解酶活性。两个途径均增加脂肪储存。 Caton[8]等研究发现低碳水化合物高脂饮食(94%脂 肪，1. 3 %碳水化合物）结合日常锻炼会导致大鼠脂 肪增加。现代人不科学的饮食习惯导致肥胖症发病率日 益提高。研究表明，新陈代谢紊乱会造成体重增加， 从而引发肥胖症。Montgomery^等采用高脂饮食 (45%脂肪，35%碳水化合物）喂养不同品种小鼠， 发现高脂饮食导致脂肪组织出现炎症及脂肪积累， 并出现代谢缺陷。Ak〇um[w]等研究利用植物油和 动物油研究高脂饮食（34. 9%脂肪，26. 3%碳水化合物）Xt雄性和雌性小鼠脂肪组织活性、代谢的影 响，结果表明:膳食脂肪含量过高会引起一系列代谢 综合症。Hall等[11]通过人体实验研究发现，膳食中 限制脂肪的摄入更有利于减肥。总之，高脂饮食不 仅引起肥胖导致炎症反应，也会影响脂肪和碳水化 合物代谢[12]。随着分子生物学的不断深入，人们对肥胖相关 基因缺陷鼠研究也越来越多。通过大量实验得到控 制基因调控的方法，对于人类健康有积极意义。血 小板激活因子(Platelet - activating Factor,PAF)能够 控制脂肪合成及代谢。〇liveira[13]等利用高碳水化 合物饮食(74. 2%碳水化合物，5. 8%脂肪）喂养血 小板激活因子受体缺陷（PAF Receptor - deficient, PAHl" _)鼠，发现:相比正常鼠，PATO _鼠脂肪变 性、肝脏损伤更加严重。Wall[14]等利用高脂饮食 (60%脂肪）研究线粒体DNA缺陷鼠，发现高脂喂 养下，缺陷鼠线粒体功能及代谢均有所改善。Wall 等提出成纤维原母细胞生长因子21 (Fibroblast Growth Factor 21, FGF21)作为肝脏细胞内分泌因 子，具有促进脂肪细胞摄取葡萄糖的功能，它与膳食 脂肪相互作用在治疗肥胖及线粒体疾病上有积极 影响。综上所述，饮食中无论碳水化合物还是油脂过 高，都会造成脂肪代谢紊乱，肝脏作为脂肪代谢的重 要器官，尤为受影响。因此，饮食中要注意避免摄入 过高的油脂和碳水化合物。1.2不同比例碳水化合物和油脂饮食对动物糖代 谢的影响糖类作为重要的供能物质，也可形成糖蛋白。 它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活 性，调节细胞活动。糖代谢紊乱首先影响供能，也会 对机体产生一系列影响，糖代谢紊乱容易引发疲乏、 血糖下降或升高、头晕等，导致糖尿病、胰岛素敏感 性增加。膳食中不同比例碳水化合物和油脂会对动 物糖代谢产生影响。碳水化合物和脂肪不仅可提供能量，还可作用 于mRNA水平上的二糖酶。乳糖酶-根皮苷水解 酶基因（Lactase - phlorizin Hydrolase, LPH)和廉糖 酶-麦芽糖酶基因（Sucraseisomaltase, SI)特异性存 在于肠上皮细胞，能够消化淀粉和蔗糖。Mochi-
囫zuk[15]等分别喂养大鼠高脂饮食(5%碳水化合物， 73 %脂肪）和高碳水化合物饮食(70%碳水化合物， 7%脂肪），研究空肠蔗糖酶/麦芽糖酶活性（S/I)和 SI复合体糖基化链上未酸化的半乳糖，结果表明： 高脂饮食使大鼠空肠S/I酶活性比减少，SI复合体 糖基化链上未酸化的半乳糖减少。Tanaka[16]等通 过分组喂食大鼠高碳水化合物饮食(70%碳水化合 物，7%脂肪）和高脂饮食（5%碳水化合物，73%脂 肪)研究对转录水平上LPH和SI的影响，发现:喂 食大鼠高碳水化合物饮食比喂食高脂饮食饮食， LPH和SI基因表达量更尚。动物处于饥饿状态，主要是通过降低胰岛素，升 高胰高血糖素，激活肝脏糖异生导致肝脏自我吞噬， 同时生长激素刺激胃饥饿素分泌及脂肪分解，以此 维持生存。近年来，对于基因缺陷鼠与糖代谢的相 关研究也越来越多。Zhang[17]等利用限制能量 (60%能量限制）喂养正常鼠和胃饥饿素-0 -乙酰 基转移酶缺陷（Ghrelin 0 -acyltransferase deficient, Goat-^ )鼠，结果发现:正常鼠生长激素水平升高， 并且肝脏出现自我吞噬，以此维持存活血糖水平，而 Goar7'鼠出现生长激素增加迟钝并且肝脏自我吞 噬标志性减少，出现致死性低血糖症。Choi[18]等利 用常规饮食与高脂饮食(55%脂肪）对比，研究发现 高脂喂养乙酰辅酶A羧化酶缺陷（Acetyl - CoA carboxylase 2 knockout ， Acc2 _/_ ) 鼠与正常鼠相比 ，体 重、能耗均有所下降，肝脏和肌肉中胰岛素敏感性随 着蛋白激酶B的激活而增加。饮食中脂肪和碳水化合物过高是糖尿病发病的 重要影响因素。^^%[19]等利用高脂饮食（10%碳 水化合物，65%脂肪）饲喂发现大鼠出现葡萄糖不 耐症，进一步研究发现长期高脂饮食会增加大鼠糖 尿病发病率[2°]。胰岛素参与调节糖代i射，控制血糖 平衡，Noakes[21]等利用等热量低碳高脂饮食（50% 碳水化合物，30%脂肪）和高碳低脂饮食(70%碳水 化合物，10%脂肪）研究人，结果发现:等热量低碳 高脂饮食能更有效地提高甘油三酯、高密度脂蛋白、 胆固醇、空腹和餐后血糖以及胰岛素浓度。Yang[22] 等利用高脂饮食（42%脂肪）研究小鼠相关的代谢 综合征，结果发现:高蔗糖和高脂肪摄入导致高胰岛 素血症。Silva[23]等研究发现高脂饮食(碳水化合物营养与品质____________________________<5%，脂肪>70% )引发成年人胰岛素敏感性增 加，总胆固醇增加。饮食中脂肪和碳水化合物过高，不仅会对脂肪 代谢产生影响，也会影响与糖代谢相关的酶的活性， 而且还会引发糖尿病等问题，无论对动物还是对人 都会产生不利影响，因此合理膳食非常有必要。1. 3不同比例碳水化合物和油脂饮食对动物繁殖 发育的影响如今，人们对孕妇营养渐渐有了新的认识，孕期 营养不仅影响孕妇和后代的健康，而且影响后代大 脑发育。孕期需要充足的能量供给，但怀孕期间膳 食不合理不仅会对动物本身产生不利影响，而且会 对胎儿发育产生不利影响，还对后代成年后是否肥 胖产生影响。孕妇怀孕期间进行高脂高碳水化合物膳食，会 对孕妇乳腺疾病、后代仔鼠大脑发育等方面产生影 响。OliveW24]等以高脂饮食（60%脂肪），对怀孕 期及哺乳期大鼠乳腺脂肪酸构型和基因表达模式进 行研究，结果表明:怀孕期和哺乳期大鼠以猪油为主 的高脂饮食，改变了自身脂肪酸构型和乳腺癌相关 转录因子，降低了子代乳腺癌发病率。Beck[25]等研 究孕期高碳水化合物饮食（70%碳水化合物，12% 脂肪）和高脂饮食（70%脂肪，12%碳水化合物）对 后代鼠下丘脑神经肽Y( Neuropeptide Y, NPY)和食 欲肽的影响，研究发现:相比高脂组，高碳水化合物 组NPY和食欲肽基因表达增加，容易引起肥胖。 Girik〇[26]等研究母鼠采食高脂饮食（52%脂肪，20. 9%碳水化合物）对仔鼠大脑发育和生理行为的影 响，结果表明:仔鼠大脑发育迟缓，生理特性和个体 发育成熟期延迟，成年期易患抑郁。营养过剩不仅会引起孕妇肥胖，同时还会诱导 后代肥胖[27]、高血压等并发症。人81^〇[28]等研究成 年雌性大鼠怀孕期间和哺乳期喂食高脂饮食(45 % 脂肪，37%碳水化合物）对子代肥胖及胰岛素抵抗 的影响，结果表明：断奶后1周，后代肝脏甘油三酯 含量增加，胰岛素抵抗下降。Guberman[29_研究发 现大鼠产后高脂饮食(60%脂肪，20%碳水化合物） 会增加后代肥胖和高血压的风险。另外，怀孕和哺 乳期间高脂饮食(45%脂肪，36. 5%碳水化合物）还 会损害子代鼠肝脏和白色脂肪组织类胆碱抗炎症途