脂肪的主要生理功能
生物化学试题及参考答案
生物化学试题及参考答案一、单选题（共65题，每题1分，共65分）1. 抗干眼病维生素是( )A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素B2E、维生素PP正确答案：A2.在动物和人体内糖异生是指( )A、非糖物质转变成葡萄糖的过程B、饥饿时糖原分解C、糖分解为非糖物质的过程D、非糖物质转变成甘油的过程E、乙酰辅酶A转变成糖原或葡萄糖的过程正确答案：A3. 酶的Km值大小与( )A、酶性质有关B、酶浓度有关C、酶作用温度有关D、酶作用时间有关E、以上均有关正确答案：A4.脂酸β-氧化的终产物是( )A、尿素B、乙酰辅酶AC、尿酸D、丙酮酸E、苹果酸正确答案：B5.( )肾脏分泌的氨主要来自：A、谷氨酸的氧化脱氨基作用B、尿素的水解C、氨基酸的脱氨基作用D、谷氨酰胺水解E、氨基酸的非氧化脱氨基作用正确答案：D6. 下列属于含硫氨基酸的是：( )A、赖氨酸B、丝氨酸C、亮氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸正确答案：E7.糖酵解是在细胞的什么部位进行的。
( )A、内质网膜上B、线粒体基质C、细胞核内D、胞液中E、核糖体正确答案：D8. 下列哪种抑制作用属于竞争性抑制作用( )A、有机磷化合物对羟基酶的抑制作用B、砷化物对巯基酶的抑制作用C、氰化物对细胞色素氧化酶的抑制作用D、敌敌畏度胆碱酯酶的抑制作用E、磺胺类药物对细菌二氢叶酸合成酶的抑制作用正确答案：E9.关于Waston-Crick的DNA结构的论述正确的是( )A、是一个三链螺旋结构B、双股链的走向是反向平行的C、嘌呤和嘌呤配对，嘧啶和嘧啶配对D、碱基之间共价结合E、磷酸戊糖主链位于螺旋内侧正确答案：B10.下列不属于核苷酸衍生物的是 ( )A、cAMPB、cGMPD、FMNE、CoQ正确答案：E11. 平常测定酶活性的反应体系中，哪项叙述是不适当的( )A、应选择该酶的最适pHB、合适的温育时间C、反应温度应接近最适温度D、作用物的浓度愈高愈好E、有的酶需要加入激活剂二、多项选择题正确答案：E12. 转氨酶的辅酶含有下列哪种维生素( )A、VitB1B、VitB2C、VitPPD、Vit B6E、Vit B12正确答案：D13. 人体内合成脂肪能力最强的组织是( )。
脂质分子的结构与生理功能
脂质分子的结构与生理功能在我们的身体里，有一类分子被称为脂质分子。
这些分子在生命进程中发挥着至关重要的作用。
脂质分子是由碳、氢和氧元素组成，由于它们具有疏水性，常常以球状或片状结构存在于水中。
脂质分子的结构多样，包括脂肪、磷脂、胆固醇等，每种脂质分子都有其特殊的结构和生理功能。
1. 脂肪脂肪是人们熟知的脂质分子之一。
脂肪是由甘油和三个脂肪酸结合而成。
脂肪酸是四环碳骨架和长碳链组成的有机酸，其碳数通常在12至24个之间，且至少有一个端在羧基（-COOH）上。
脂肪酸可以是饱和的或不饱和的，饱和脂肪酸的链上没有双键，而不饱和脂肪酸含有至少一对双键。
脂肪分子相互作用形成油脂珠，存在于动物脂肪组织和植物种子中。
脂肪分子是人体储存能量的一种形式，1克脂肪可以产生9千卡的能量。
此外，脂肪分子也起着绝缘和保护作用，使身体器官受到保护，并维护正常体温。
2. 磷脂磷脂是一种重要的脂质分子，也是细胞生物膜的主要组成部分。
磷脂分子是由一个疏水的脂肪酸尾部和一个亲水的磷酸头部组成的，其结构如图1所示。
图1 磷脂分子结构磷脂分子常常存在于二层板结构，如图2所示。
双层磷脂膜在细胞膜中发挥着保护细胞、调节物质进出、细胞信号传导等重要作用。
图2 双层磷脂膜结构磷脂分子还是一些生化反应的基本材料，包括信号转导和蛋白质运输。
在细胞内部，磷脂酰肌醇可以调控代谢、细胞增殖和细胞死亡等生命进程。
3. 胆固醇胆固醇是一种固醇类化合物，也是人体内存在的一种重要脂质分子。
胆固醇分子是由碳氢环和氧原子组成，其分子式为C27H46O。
胆固醇常常与其他磷脂分子共同存在，改变细胞膜的水平、双层结构和流动特性。
此外，胆固醇还作为多种激素的前体，如睾丸激素、雌激素和孕激素等。
胆固醇对人体内分泌系统和神经系统的正常运作都起着重要的作用。
4. 生理功能脂质分子在人、动物和植物的生命进程中起着很多不同的生理功能。
它们对于细胞的保护、组织修复、内含物运输有着重要的作用，同时也是人体储存和释放能量的一种方式。
脂肪
脂肪、食物目录• 脂肪的概念• 脂类的分类• 脂肪的生物功能• 脂肪的生物降解• 脂肪的生物合成• 脂肪的供给量和来源• 脂肪营养价值的评定∙脂肪英语名词：fat脂肪的概念[编辑本段]脂类是油、脂肪、类脂的总称。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。
自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。
脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂类的分类[编辑本段]脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(1)中性脂肪：即甘有三脂，是猪油，花生油，豆油，菜油，芝麻油的主要成分(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如28％以上。
所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。
四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。
脂肪的生物功能[编辑本段]脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。
通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。
脂类物质具有重要的生物功能。
脂肪是生物体的能量提供者。
脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。
脂质的种类和功能
脂质的种类和功能脂类脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，是⼈体细胞组织的组成成分。
⼈体每天需摄取⼀定量脂类物质，但摄⼊过多可导致⾼脂⾎症、动脉粥样硬化等疾病的发⽣和发展。
中⽂名脂类外⽂名Lipid相关词组脂肪脂粉分类油脂和类脂溶解性⼀般不溶于⽔物质组成化合物定义编辑脂类英语名词：Lipid不溶于⽔⽽能被⼄醚、氯仿、苯等⾮极性有机溶剂抽提出的化合物脂类分⼦式，统称脂类。
脂类包括油脂（⽢油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。
对脂类的理解，主要有2个⽅向：1、⾷物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮⾷与⼈类/动物疾病的关联；2、⼈体/动植物体内的脂类：⽣理学、病理学关注，主要是研究它们在⽣理/病理状态下，脂类起到何种作⽤。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。
⾷物中的油脂主要是油、脂肪，⼀般把常温下是液体的称作油，⽽把常温下是固体的称作脂肪.脂类是⼈体需要的重要营养素之⼀，它与蛋⽩质、碳⽔化合物是产能的三⼤营养素，在供给⼈体能量⽅⾯起着重要作⽤。
脂类也是⼈体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。
【补充信息】脂类与脂肪、酯类的语义区别——脂类所指代的⼀类物质较脂肪更⼴。
⽽酯类则是从化学⾓度来看物质世界，有不少是化⼯原料。
有些酯类是脂肪的构成成分。
如上所述，脂类包括脂肪酸（多是4碳以上的长链⼀元羧酸）和醇（包括⽢油醇、硝氨醇、⾼级⼀元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍⽣物。
包括单纯脂类、复合酯类及衍⽣脂质。
．脂肪是指⼈体或动物体内的、由⼀分⼦⽢油和三分⼦脂肪酸结合⽽成的⽢油三酯。
酯类是指酸（羧酸或⽆机含氧酸）与醇起反应⽣成的⼀类有机化合物。
低分⼦量酯是⽆⾊、易挥发的芳⾹液体，如：如⼄酸⼄酯CH3COOC2H5、⼄酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等；⾼级饱和脂肪酸单酯常为⽆⾊⽆味的固体，⾼级脂肪酸与⾼级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。
7脂类代谢
R –CH＝CH-CO～SCoA
脱氢
α ,β -烯脂酰CoA
H 2O
硫 解
NADH+H+ NAD+
水 化
R –C－CH2-CO～SCoA ｜ ｜ O β -酮脂酰CoA
再脱氢
R –CH－CH2-CO～SCoA ｜ OH β -羟脂酰CoA
β-氧化小结:
a. β-氧化包括脱氢、加水、再脱氢、硫解4步反 应，每步均可逆行，但全过程趋向分解。 b. 含偶数碳原子的脂酰CoA，每经β-氧化一次， 生成一分子乙酰CoA，1分子FADH2 、1分子 NADH+H+，其本身碳链缩短两个碳原子，如此 反复进行，直至最后全部转变为乙酰CoA。 c. 脂酰CoA每经β-氧化一次，可生成5分子ATP。
肉毒碱脂酰转移酶Ⅰ
肉毒碱脂酰转移酶Ⅱ
CoA-SH
R-CO-肉毒碱
膜间隙 线粒体内膜
R-CO-肉毒碱
基质
CoA-SH
(三)脂肪酸的氧化分解
2．脂酰CoA的β -氧化（脱氢、水化、再脱氢、硫解）
FAD FADH2
R –CH2-CH2-CO～SCoA 脂酰CoA R –CO～SCoA
CH3-CO～SCoA
(三)脂肪酸的氧化分解
1.1 脂肪酸活化(胞液)
脂酰CoA合成酶
R-CH2-CH2-COOH
脂肪酸
ATP+HSCoA Mg2+
R-CH2-CH2-CO～SCoA
AMP+PPi
脂酰CoA
(三)脂肪酸的氧化分解
1.2 脂肪酸转运
R-CO～SCoA 肉毒碱
肉毒碱 载体
肉毒碱
R-CO～SCoA
脂类的结构和功能
息传递； ② 参与脂类在血浆中的转运； ③ 构成神经髓鞘的组成成分；
（2）糖脂
糖的半缩醛羟基和脂类连接而成的化合物， 由鞘氨醇、脂肪酸、糖组成。
鞘糖脂 甘油糖脂
C H 3（ C H 2） 12— C HC H — C H O HO 鞘 糖 脂 C H N H — C — （ C H 2） n C H 3 C H 2O — 糖 基 或 寡 糖 链
糖鞘脂决定 人的血型
（3）胆固醇及其酯
血液中的胆固醇过高
低密度脂蛋白积聚于血管壁 血管管腔变窄
组织得不到足够的氧气供应而不能 正常运作
健康的冠状动脉横切面，并 没有血块存在； 它有宽大的血管腔，能供应 足够的血液给心脏肌肉
冠状动脉内有硬块存在，使管 腔变小 心脏肌由于得不到足够的氧气 而不能正常
概述
脂类（lipids）的定义： 是脂肪（fat）和类脂（lipoid）的总称，广 泛存在于动植物组织中。
是一类结构和功能不均一的有机化合物。 共同特征：不溶于水，易溶于有机溶剂；
大多数具有酯的结构； 生物体内作为能源物质或活性物质 组成元素：主要是C、H、O，有的含有N、P。
一、 脂类的组成与结构
运作，引发心脏病。
氧化
胆固醇 7-脱氢胆固醇
Uv 维生素D3（促成骨）
3、脂肪酸
脂肪酸（fatty acid, FA）是构成脂质分子的重要成分之一
（1）脂肪酸的分类
1.按碳链的长短分：①长链脂肪酸（C≥20）；②中链脂 肪酸（10<C <20）；③短链脂肪酸（C ≤10）
2.按碳链的饱和度分：① 饱和脂肪酸（软脂酸，硬脂酸） ②不饱和脂肪酸（亚油酸，亚麻酸） （单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）
生化习题
第七章脂质和生物膜一、问答题1. 构成生物膜的化学成分有那些？解答：化学分析表明，所有的生物膜几乎都是由蛋白质（包括酶）和脂类（主要是磷脂）两大类物质组成，此外，还含有糖（糖蛋白及糖脂）、微量的核酸、无机元素等。
在各种生物膜中，蛋白与脂类含量的比例大体上有三种情况：在神经髓鞘膜中，脂类含量高，约占79％，蛋白质含量低，约占18％；在线粒体的内膜和细菌的质膜上，则相反，蛋白质含量高，约占75，脂类含量低，约占25％；在其他一些膜中，蛋白质与脂类含量差不多，约占50％。
2. 为什么说生物膜具有不对称性和流动性？什么是“流动镶嵌”模型？解答：20世纪60年代以后，由于新的实验技术的发展，对生物膜结构有了更深的了解，认为生物膜的结构是不对称的，并且具有流动性。
不对称主要表现在两个方面，一是膜蛋白分布不对称，二是膜脂分布不对称。
膜上蛋白质有数十种，通常占膜重50％以上，研究证明，蛋白质分子在膜上分布是不均一的，在膜的某些区域内，外侧分布比较多，内侧少；而在另一些区域内，则外侧分布少，内侧分布多。
有的部位蛋白质分子分布很密集，有的部位则很稀疏，像呼吸链酶系和光合链酶系，就是有序地密集于膜的一定部位中。
有的蛋白质如糖蛋白，多分布在膜的外侧，糖链伸出膜外，造成膜两侧蛋白质分布极不均一现象。
膜脂分布也是不对称的，例如在红细胞膜的脂质双层中，外层含神经鞘磷脂和卵磷脂较多而内层则含脑磷脂和丝氨酸磷脂较多。
膜的流动性：膜的流动性决定于磷脂分子的性质或者说决定于不饱和脂肪酸的含量。
不饱和脂肪酸在常温下处于液态，使膜蛋白和膜脂分子均有可能发生流动。
镶嵌在脂质双分子层中的蛋白质分子，可作侧向扩散和旋转扩散运动，即沿着双分子层的平面移动，据推算，蛋白质分子每分钟可移动数微米。
磷脂分子也可以发生扩散运动和围绕与膜平面相垂直的轴左右摆动及旋转运动。
磷脂分子较蛋白质分子小，因此移动速度较蛋白质分子快。
有人计算，翻转运动速度比侧向运动的速度要慢10亿倍，几乎不能进行翻转运动。
脂类代谢
脱氢
FADH2
CHCORCH CHCO-SCoA
OH
加水
H2O
RCH CH2CO-SCoA COO
脱氢
NADH＋H＋ ＋
RC CH2CO-SCoA CO-
硫解
乙酰CoA 乙酰CoA
RCORCO-SCoA
脂酰CoA 2C） 脂酰CoA （少2C）
COCH3CO-SCoA
脂肪酰CoA（Cn） （ ） 脂肪酰 （脱氢 脱氢） 脱氢 一 次 氧 化 β（
一、血脂的来源与去路
内源性： 内源性：体内合成或脂肪动员
血 脂
来源
外源性： 外源性：食物消化吸收
去路 在组织细胞氧化供能 构成生物膜 转变成其他物质 进入脂库
二、血浆脂蛋白
为脂类在血浆中的运输形式.各种 为脂类在血浆中的运输形式 各种 脂蛋白中的脂类和蛋白质含量各不相 因而可以进行分类. 同,因而可以进行分类 因而可以进行分类
脂肪酰CoA 脂肪酰 ）
HS- CoA β- 脂肪酰 脂肪酰CoA 酶 酰CoA 酰
脂肪酰CoA（Cn-2） （ 脂肪酰 ） β化
脂肪酸氧化的能量生成(16:0) 脂肪酸氧化的能量生成(16:0) 消耗 产生 FA活化 FA活化 7 FADH2 7 NADH+H+ 乙酰CoA 8 乙酰CoA - 2 2 7 = 14 3 7 = 21 12 8 = 96 129
脂肪的中间代谢
食物脂肪(外源性 食物脂肪 外源性) 外源性
合成脂肪(内源性) 合成脂肪(内源性)
小肠 脂肪
CM
肝 脂肪→ 糖→脂肪→VLDL
脂 肪 代 谢 概 况
CM CM FFA 脂肪细胞 合成、储存、 合成、储存、 动员脂肪 动员 FFA VLDL * FFA: 游离脂肪酸 ** CM: 乳糜微粒
食品营养与健康 4-1.3.1 脂类的分类、组成与生理功能
4-1.3.1 脂类的分类、组成与生理功能同学们大家好，上节课我们学习了蛋白质的基础知识，知道了蛋白质缺乏会引起营养不良。
这节课我们将要学习脂类的相关知识。
首先我们需要了解一下脂类的分类与组成。
脂类包括脂肪和类脂两大类，脂肪就是甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。
食物中的脂类95%是脂肪，5%是类脂。
脂肪占正常人体重的14%~19%，是构成机体的重要物质。
从这个反应式中大家可以看到，脂肪是由一分子甘油和三分子的脂肪酸构成的。
脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
动物脂肪中包含的饱和脂肪酸较多，所以它的熔点较高，在常温下呈固体状态，被称为脂。
植物脂肪中含不饱和脂肪酸较多，所以熔点较低，在常温下呈液体状态，被称为油。
（添加图片）脂肪因其所含的脂肪酸链的长短、饱和程度和空间结构不同，而呈现不同的特性和功能。
脂肪酸依据不同的标准，可以分为以下几类：1.按照脂肪酸碳链长度的不同，可以分为长链脂肪酸、中链脂肪酸和短链脂肪酸。
一般长链脂肪酸含14个以上的碳，中链脂肪酸含8~12个碳，短链脂肪酸含6个以下的碳。
2.按照脂肪酸饱和程度的不同，可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸分子中仅含有单键，单不饱和脂肪酸分子中含有一个双键，多不饱和脂肪酸分子中含有两个以上的双键3.按照脂肪酸空间结构的不同，可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
相信大家对于反式脂肪酸并不陌生。
一般天然食物中的油脂其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸，反式脂肪酸的含量很少。
反式脂肪酸是植物油经氢化处理后，其结构由顺式变为反式。
所以当食品在加工过程中使用了氢化植物油，那么其中就会含有大量的反式脂肪酸。
反式脂肪酸有增加心血管疾病的危险性，所以目前不主张过多食用。
（添加图片）根据《预包装食品营养标签通则》，从2013年1月起，我国已强制要求以氢化油为配料的食品营养成分表中必须标出反式脂肪酸的含量。
所以，建议大家在选购加工食品时，可以仔细研读一下包装上的相关信息，避免过多食入反式脂肪酸。
4、脂类和生物膜
不饱和脂肪酸
羟酸
主要
环酸
一、脂类
1、 三酰甘油（脂肪）
脂肪酸
一、脂类
1、 三酰甘油（脂肪）
不饱和脂肪酸的顺反式构型 含两个或两个以上双键的脂肪酸称为不饱和脂 肪酸。
CH3（CH2）7CH HOOC（CH2）7CH CH3（CH2）7CH
HC（CH2）7COOH
顺油酸
反油酸
一、脂类
2、甘油磷酸脂
二、生物膜
1、细胞中的膜系统
膜的化学组成 生物膜几乎都是脂 类和蛋白质两大类物质 组成。此外尚含有少量 糖（糖蛋白和糖脂）以 及金属离子等，水分一 般占15.20%。
糖蛋白
磷脂双分子 蛋白质分子
二、生物膜
2、膜的化学组成
膜脂 磷脂（最丰富、50% ）、胆固醇和糖脂为主， 膜脂是兼性分子，能自动形成双分子层（自我组 装）。 磷脂甘油酯（PC、PE、PS、PI） 磷脂 鞘氨醇磷脂（SM） 胆固醇 中性糖鞘脂 糖脂 酸性糖鞘脂 神经酰胺的衍生物 甘油糖脂
CHOH R= CHOH
CH2OH
GM1神经节苷脂
唾液酸（NANA ）分子结构
一、脂类
4、固醇类
固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物，由于含有醇 基故命名为固醇。
环戊烷
菲
环戊烷多氢菲
一、脂类
4、固醇类
胆固醇（cholesterol） 一端有极性头部基团羟基因而亲水，分子的另 一端具有烃链及固醇的环状结构而疏水。
CH3 (CH2)12CH=CH—CHOH R—C—NH —CH O
鞘氨醇
脂肪酸
O
CH2O ——P—O—CH2CH2N+(CH3)3 OH
磷酸胆碱
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脂肪的主要生理功能
脂肪是一种重要的营养物质，除了为身体提供能量之外，还有许
多其他的生理功能。
首先，脂肪是细胞膜的主要构成成分之一。细胞膜是细胞的保护
屏障，也是细胞内外物质交换的通道。脂肪的存在使得细胞膜更加柔
软，有助于维持其完整性和功能。
其次，脂肪还能帮助身体吸收和利用脂溶性维生素，如维生素A、
D、E和K等。这些维生素对于身体的正常生长和发育、免疫和视觉
功能等至关重要。
另外，脂肪还可以调节身体内部的温度。脂肪组织可以防止身体
过热或过冷，维持身体内部的稳定温度。
除了以上功能，脂肪还能保护内脏器官和关节，缓冲身体受到的
冲击和压力。此外，脂肪还可以影响激素的分泌和代谢，影响身体的
生长、发育、性功能等方面。
因此，虽然脂肪在过剩情况下会导致健康问题，但合理摄入适量
的脂肪对于身体的正常运转和发展至关重要。