食物选择的基本标准
临床营养与医院膳食
MCT作为主要脂肪来源 注意副作用
原则和要求
中链脂肪（MCT）
由8~12个碳所组成
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分子量小，体内溶解度好
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不依赖于胰脂酶和胆盐就可以吸收
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可越过淋巴系统直接经门静脉入血
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较长链脂肪酸更易吸收和氧化
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在肝内不合成脂类，不易形成脂肪肝
添加标题
MCT的天然来源是椰子脂肪
3
脂肪占总能量25%~30%；
4
碳水化合物占总能量55%~65%；
5
食物多样化，每餐食物不少于4~5类；
6
烹制方法基本同正常人，少用煎炸、熏烤，刺激性食物和调味品。
7
配膳应注意的问题
照顾民族风俗习惯； 注意食物过敏史； 照顾不同经济水平和年龄不同的要求； 食物选择的季节性、地域性、多样性； 做好成本核算。
质地软 易咀嚼 易消化 应用介于普食和 流食之间 一日3~5餐
软食的特点
使用范围和 对象
咀嚼或吞咽不利者 小儿、老年人 发烧、食欲差 胃肠功能弱或胃肠手术恢复期 手术恢复期 孕产妇
软食膳食原则和要求
配膳原则基本同普食； 食物加工要细、软、含粗纤维少； 清淡、少盐； 主食以发酵面食为主； 烹调方法宜选拌、蒸、炖、滑溜、汆、急火快炒，做到多样化； 忌用炸、煎、熏、烤、生冷和刺激性调味品、食物。
为液体食物 能量低，必需营养素不完全或不足； 临床常作为试探性饮食 只能短时间应用
流质膳食特点
1
流食应用范围和对象
高烧，食欲差，咀嚼或吞咽困难； 胃肠道疾病急性期 胃肠道手术后或其他手术后试餐
流质饮食配膳原则和要求
为液体食物 全天供给能量900kcal左右 6~7餐/d 每次容量200ml左右 甜咸相间 腹部手术后禁胀气食物 清淡少盐
食谱编制的基本原则和方法(食物成分表)
例:计算250克菠菜市品提供的蛋白质和脂肪含量
1）查菠菜的食部：89％
物 别
食物名称
食部
能量
水分
蛋白质
脂肪
膳食 纤维
碳水 化物
灰分
胡萝 卜素
视黄 醇当 量
……
(％) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (μg) (μg)
以下是评价食谱是否科学、合理的过程:
①首先按类别将食物归类排序,并列出每种食物的数 量。
②从食物成分表中查出每10Og食物所含营养素的量, 算出每种食物所含营养素的量,计算公式为:
食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×l OOg食物中营养素含量/100
③将所用食物中的各种营养素分别累计相加,计算出 一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。
1.5 2.4 18.5 2.5 3.872 6.4 3.375 3.7 0.252 0.194 0.062 0.243 0.152
73.6 233.7
1.2 1.25 1.232 6.8 11.625 4.2 4.872 3.88 1.736 2.187 10.26
0 0 9 8 102.96 48 32.5 0 47.88 89.24 15.5 226.8 2.28
米饭 莴笋炒鸡丁
小白菜豆腐汤
酸奶
色拉油5g
150g
大米150g 莴笋100g 鸡肉50g 色拉油7.5g 小白菜100g 豆腐100g 色拉油5g 125g
（6）食谱的评价和调整：
根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种 营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量 与RNI偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。
如何选择安全的食品
如何选择安全的食品一、食品安全的重要性食品安全是人们健康生活的基石，而选择安全的食品是每个人应该具备的基本能力。
不安全的食品可能导致食物中毒、疾病传播以及长期健康问题等，因此，选择安全的食品非常重要。
二、了解食品安全标准食品安全标准是评估和监管食品安全的基础。
了解食品安全标准能够帮助我们更好地选择安全的食品。
食品安全标准通常包括质量标准、卫生标准和食品添加剂限量等内容。
在购买食品时，我们应该留意是否符合相关的食品安全标准。
三、选择有资质的食品生产厂家选择有资质的食品生产厂家是保证食品安全的重要步骤。
有资质的食品生产厂家通常拥有健全的生产流程和严格的质量控制制度，能够保证食品的安全和质量。
我们可以通过查看食品包装上的证照信息来判断食品生产厂家是否具备相关资质。
四、关注食品包装和标签食品包装和标签能够提供重要的信息，帮助我们了解食品的成分、生产日期、保质期等。
在选择食品时，我们应该仔细阅读食品包装上的相关信息，并确保食品包装完好无损。
五、购买有机食品有机食品是一种种植、饲养或加工过程中尽量不使用化学农药、化学肥料、转基因技术等的食品。
有机食品通常更加安全和健康，因为其生产过程更加环保，并且不含有害物质。
在购买食品时，我们可以优先选择有机食品来保证食品的安全。
六、了解食品的生产和供应链了解食品的生产和供应链能够帮助我们更好地选择安全的食品。
例如，我们可以选择直接从农场购买蔬菜和水果，以减少中间环节的食品污染风险。
同时，我们也可以关注食品的原产地，选择本地或知名品牌的食品。
七、保持食品的适当储存和烹饪正确的食品储存和烹饪方法也是确保食品安全的关键。
我们应该将易腐食品储存于适当的温度下，并尽量避免食品受到污染。
在烹饪食物时，我们应该确保食物彻底煮熟，以杀灭细菌和病毒。
八、关注食品安全新闻和警示及时关注食品安全新闻和警示可以帮助我们了解当前的食品安全状况。
我们可以关注政府相关部门发布的食品安全信息，以及媒体报道的食品安全事件。
食品安全国家标准学生餐营养操作指南
食品安全国家标准学生餐营养操作指南范围本标准规定了中小学学生餐食谱制定、原料采购、加工、烹饪等环节的营养操作和管理要求。
本标准适用于取得餐饮服务许可证或食品经营许可证的学校食堂及集体用餐配送单位。
术语和定义学生餐由学校食堂或集体用餐配送单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原料品种、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。
带量食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原料品种及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。
课间餐在正餐之间，供给学生补充能量和营养素的食物。
基本要求学校和集体用餐配送单位应成立学生餐营养质量管理小组，制定学生餐营养管理制度，配备专职或兼职营养师（技师）或营养指导人员，进行营养质量管理。
营养质量管理小组负责制定带量食谱，计算能量及营养素，每周向学生及家长公示食谱，鼓励公示带量食谱。
营养师或营养指导人员每学期应至少接受4小时营养相关培训，通过培训考核，做好培训和考核记录。
中小学校每学期应至少开展1次学生餐满意度调查。
营养操作要求1 带量食谱要求1.1 基本要求应遵循食物多样、营养合理的平衡膳食原则，做到主副搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配（带量食谱示例课参照附录A）。
1.2 食物类别及重量要求鼓励参照表1设计带量食谱。
以周为单位，平均每人每天食物类别及重量宜达到表1要求。
早餐、中餐、晚餐的食物重量宜按25%～30%、35%～40%、30%～35%进行分配。
1.3 能量和营养素要求对带量食谱进行能量及营养素计算，可参照附录B，调整带量食谱食物品种和重量。
以周为单位，平均每人每天能量和营养素供给量宜达到表2要求，早餐、中餐、晚餐宜按25%～30%、35%～40%、30%～35%进行分配。
2 原料采购应结合食物原料供应的地方特色和季节性特点进行采购，并建立台账以备追溯。
原料应包括谷薯杂豆类、蔬菜类、水产禽畜蛋类、大豆类、油盐等调味品，鼓励包括水果类及奶类。
合理营养的基本要求有哪些
合理营养的基本要求有哪些合理营养的基本要求有哪些合理营养的基本要求有哪些，合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。
合理饮食可以达到显著减肥的目的。
下面分享合理营养的基本要求有哪些。
合理营养的基本要求有哪些1一、合理的营养膳食的意义饮食与健康的关系：饮食(又称“膳食”)是指我们通常所吃的食物和饮料。
人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。
基本前提是：营养的满足应该主要通过饮食来完成。
食物能够提供对身体有益的一系统营养物质和其他合成物质。
在某些特定情况下，强化食品和膳食补充物可能会帮助增加一种或多种仅靠一般饮食而摄入量不足的营养物质。
然而，尽管在某些情况下会推荐膳食补充物，但它仍然不能代替健康的饮食。
通过合理平衡的膳食和身体锻炼来改善人们的健康状况，减少主要慢性疾病的发病危险。
食与健康的关系饮食(又称“膳食”)是指我们通常所吃的食物和饮料。
合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。
不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。
二、合理的营养膳食的安排谷类食物是我国传统膳食的主体，除了为人体提供大量的碳水化物外，还提供较多的蛋白质、膳食纤维及B族维生素，每天应吃最多。
同时，还要经常吃一些粗粮、杂粮等，以保证足量的膳食纤维的摄入、预防肠道肿瘤的发生。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
动物肝脏含维生素A和维生素D极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等，经常吃可预防缺铁性贫血和维生素D及钙缺乏。
但由于肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，可作为补钙的首选。
豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。
70年代各地粮食定量标准
70年代各地粮食定量标准70年代是中国粮食生产面临严峻挑战和压力的时期。
由于历史、经济和政治等原因，人们在这个时期必须制定粮食定量标准以保障人民的基本生活需要。
以下将对70年代各地的粮食定量标准进行详细阐述。
首先，从城市居民的粮食定量标准来看，70年代的城市居民每人每月的粮食配给是500克大米，400克面粉和250克杂粮。
这个标准考虑到了城市居民的营养需求和生活水平，并将其与农村人口相区分。
这种定量标准的目的是确保城市居民能够满足基本的生活需求，但它并不包括城市人口的其他消费需求。
其次，对于农村居民，粮食的定量标准在不同地区可能有所不同。
在一些农村地区，人们每人每月的粮食配给可能会超过城市居民，这是因为农村地区的居民更加依赖粮食作为主要食物来源。
此外，农村居民的生活水平相对较低，所以他们的粮食配给标准可能会更高。
在70年代，中国是一个农业大国，但粮食供应紧张。
为了解决粮食问题，政府采取了一系列措施，包括推行“包产到户”政策、提高农田水利等方面的投资等。
在这个背景下，粮食定量标准起到了明确和规范粮食供应的作用，保障了人民的基本生活需求。
然而，70年代的粮食定量标准并不完美，也存在一些问题。
首先，由于当时经济发展水平较低，游离粮食不足的问题十分普遍。
这导致了一些地区的粮食定量标准无法得到有效执行，人民的营养状况受到了一定的影响。
其次，这些粮食定量标准无法满足人们对多样化食物选择的需求。
由于定量标准主要关注粮食的数量，忽视了人们对蔬菜、水果、肉类等其他食物的需求。
这在一定程度上造成了人们的健康问题。
总之，在70年代，中国各地制定了粮食定量标准以保障人民的基本生活需求。
这些标准考虑到了城市和农村居民的不同需求，并受到经济和政治等因素的影响。
然而，这些标准在实施过程中也存在一些问题。
不过，这个时期的经验和教训对于今后制定和完善粮食定量标准有着重要的借鉴意义。
高蛋白食物的标准
高蛋白食物的标准一、蛋白质的基本概念蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，是生命的物质基础。
人体的肌肉、毛发、皮肤、血液等各个组织和器官都离不开蛋白质的参与构建和功能维持。
它还在人体的新陈代谢、免疫防御、物质运输等众多生理过程中发挥着关键的作用。
例如，酶就是一种特殊的蛋白质，它能够催化体内的化学反应，使这些反应在温和的生理条件下快速进行。
二、衡量高蛋白食物的指标1. 蛋白质含量•一般来说，在食品营养成分表中，如果每100克食物中蛋白质的含量在20克以上，就可以被认为是高蛋白食物。
例如，鸡肉每100克中大约含有20• 25克蛋白质，牛肉每100克中约含20克左右的蛋白质，它们都是常见的高蛋白食物。
•豆类也是高蛋白食物的重要来源。
黄豆每100克中蛋白质含量可高达36克左右。
这是因为黄豆富含多种必需氨基酸，其氨基酸组成比较适合人体的需求。
2. 蛋白质的质量（氨基酸组成）•人体所需的氨基酸有20种，其中有9种是必需氨基酸，这些氨基酸人体不能自身合成，必须从食物中获取。
优质的高蛋白食物应该含有种类齐全且比例适当的必需氨基酸。
•动物蛋白如牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，鸡蛋中的卵白蛋白、卵磷蛋白等，它们的氨基酸组成与人体需求非常接近，是优质蛋白的代表。
植物蛋白中，大豆蛋白的氨基酸组成也比较合理，是植物性食物中为数不多的优质蛋白来源。
•对比而言，一些谷物类食物虽然含有蛋白质，但缺乏某些必需氨基酸，如赖氨酸含量较低，其蛋白质质量相对较差。
如果将谷物与豆类搭配食用，就可以互补氨基酸的不足，提高整体蛋白质的利用率。
3. 蛋白质的生物利用率•蛋白质的生物利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。
生物利用率高的蛋白质，能够更好地满足人体对蛋白质的需求。
•例如，鸡蛋的蛋白质生物利用率非常高，几乎可以达到94%左右，这意味着人体能够很好地消化吸收鸡蛋中的蛋白质并将其用于身体的各种生理功能。
而一些植物性食物中的蛋白质，由于存在抗营养因子（如豆类中的胰蛋白酶抑制剂等），会影响其生物利用率。
食品极低钠的标准
食品极低钠的标准食品极低钠的标准是指食品中钠含量非常低，通常是低于或等于某个特定的数值。
钠是一种重要的矿物质，但过量的摄入会增加高血压、心血管疾病和肾脏疾病的风险。
因此，对于一些特定人群来说，选择食用低钠甚至极低钠的食品是非常重要的。
不同国家和组织制定了不同的食品极低钠标准，下面是一些常见的参考内容：1. 美国食品药品监督管理局（FDA）：- 钠含量低于5毫克（mg）被认为是"无钠"。
- 钠含量小于140mg的食品被认为是低钠的。
- 钠含量小于35mg的食品被认为是极低钠的。
2. 世界卫生组织（WHO）：- 钠摄入量低于2000毫克/天被认为是适量的。
- 钠摄入量低于400毫克/天的食品被认为是极低钠的。
3. 欧洲食品安全局（EFSA）：- 钠摄入量低于2000毫克/天被认为是适量的。
4. 澳大利亚国家健康和医学研究委员会（NHMRC）：- 成人每天的钠摄入量应控制在1600-2300毫克之间。
这些标准基本上都是根据相关研究和数据得出的，旨在提供指导，帮助人们选择合适的食品来减少钠的摄入量。
对于需要限制钠摄入的人群，如高血压患者、心脏病患者、肾脏病患者和孕妇等，极低钠的食品尤其重要。
以下是一些常见的极低钠食品：1. 新鲜水果和蔬菜：新鲜水果和蔬菜通常含有较低的钠含量，同时富含维生素、矿物质和纤维。
2. 坚果和种子：一些坚果和种子，如杏仁、核桃和花生等，不仅富含健康的不饱和脂肪酸，还含有较低的钠含量。
3. 无钠/低钠调味料：一些无钠或低钠的调味料，如香草提取物、大蒜粉、洋葱粉等，可以为食品增添风味而不增加钠摄入量。
4. 新鲜鱼类：选择新鲜的鱼类，尤其是鳕鱼、鱈鱼和鲈鱼等，它们含有较低的钠含量，并且富含健康的蛋白质和不饱和脂肪酸。
需要注意的是，极低钠的食品通常不意味着没有钠含量，而是指钠的含量非常低。
如果需要进一步限制钠摄入量，可以选择无钠食品或使用低钠调味料来烹饪食物。
总结起来，食品极低钠的标准是指食品中钠含量非常低，根据不同国家和组织的标准，一般来说是指钠含量小于5mg或35mg。
四个月的猫咪喂食标准
四个月的猫咪喂食标准四个月的猫咪正处于成长阶段，对于它们来说，合理的饮食是健康成长和发育的关键。
在这个阶段，猫咪的食物需求和消化能力都不同于幼猫和成年猫，因此需要特别关注其营养需求和饮食安排。
本文将为您介绍制定四个月猫咪喂食标准的相关内容。
一、基本原则1. 均衡营养：保证猫咪摄入充足的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
2. 适当控制食物量：依据猫咪的体重和活动量合理控制食物分量，避免过度喂食导致肥胖问题。
3. 规律喂食：每天固定的喂食时间和食物种类，帮助猫咪建立规律的饮食习惯。
4. 清洁饮食环境：喂食容器要干净卫生，食物和水的供应及时更换，避免细菌滋生。
二、主食和副食的搭配1. 主食：选择高质量的猫粮，根据猫咪的体型和所需能量量身定制。
主食应具有综合的营养配方，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
根据包装上的喂食指南，合理控制每天的喂食量。
2. 副食：可以添加一些新鲜或罐头食品，丰富猫咪的口味和营养摄入。
如煮熟的鸡肉、鱼肉、蔬菜等，但要注意搭配合理，并避免给予过多的盐、调味剂或不可食用的食材。
三、饮食频率和量1. 4个月的猫咪每天应饮食3-4次，每餐分量宜小。
可以将主食分成3-4份，每天定时定量喂食，帮助猫咪建立规律的饮食习惯。
2. 过早的自由饮食可能导致猫咪过度进食，因此要避免让猫咪随时随地自由进食。
直到猫咪达到成年期，可以逐渐改为定时定量自由进食。
四、蛋白质和脂肪含量1. 蛋白质是猫咪生长和发育的重要营养素，对于四个月的猫咪来说，蛋白质的摄入量应约占总热量的30-40%。
2. 脂肪是猫咪能量的重要来源，适量的脂肪有助于四个月猫咪的发育和免疫系统的正常功能。
脂肪摄入量应约占总热量的15-20%。
五、矿物质和维生素补充1. 钙和磷是四个月猫咪骨骼发育所必需的矿物质，可以通过合适的主食和副食供给。
2. 维生素A、D、E和B-群等对于猫咪的健康成长也至关重要，可以通过优质的主食和相关的维生素补充剂来满足猫咪的需求。
患者营养饮食标准
患者营养饮食标准一、营养饮食对患者的重要性咱都知道，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
对于患者来说呢，营养饮食那更是超级重要啦。
就好比汽车需要汽油才能跑，患者的身体要靠合适的食物来恢复健康。
如果吃得不对，那身体恢复起来就像乌龟爬一样慢，要是吃得好呢，就像给身体注入了小火箭，恢复速度那是蹭蹭的。
二、患者营养饮食的基本标准1. 能量需求患者因为身体状况不同，能量需求也不一样。
比如说啊，那些刚做完手术的患者，身体在自我修复，就需要更多的能量。
一般来说，像一个普通成年男性患者，每天可能需要2000 - 2500千卡的能量，而女性患者可能需要1500 - 2000千卡。
不过这也不是绝对的哦，如果患者是个超级大高个，或者身体特别虚弱，那这个能量需求还得往上调。
2. 蛋白质摄入蛋白质可是身体的建筑材料呢。
患者要多补充优质蛋白质，像鸡蛋、牛奶、鱼肉这些都是很好的来源。
如果是伤口愈合期的患者，每天每公斤体重可能需要1.2 - 1.5克蛋白质。
比如说一个60公斤的患者，那每天就得摄入72 - 90克蛋白质。
可不能小看蛋白质的作用，它能让伤口长得更快更好，还能增强身体的抵抗力。
3. 碳水化合物的选择碳水化合物就像是身体的能量电池。
不过呢，患者要选择那些好的碳水化合物，像全麦面包、糙米这些，而不是那些精致的白面包、白米饭。
因为好的碳水化合物消化吸收得慢一点，能让血糖更稳定，不会像坐过山车一样忽高忽低。
4. 脂肪的摄入脂肪也不能完全不吃，但要选择健康的脂肪。
像橄榄油、鱼油这些都是好脂肪，而那些动物油、油炸食品里的脂肪就不太健康啦。
患者摄入的脂肪应该占总能量的20% - 30%左右。
5. 维生素和矿物质这些就像是身体的小助手。
维生素C能促进伤口愈合，维生素D能帮助钙的吸收。
新鲜的水果和蔬菜里就富含各种维生素和矿物质。
像橙子、柠檬里有好多维生素C，菠菜里有铁和各种维生素。
患者每天都要吃各种各样的蔬菜水果，这样才能保证身体不缺这些小助手。
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食物选择的基本标准
食物选择的基本标准可以包括以下几个方面：
1. 营养价值：选择富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质的食物，能够为身体提供必需的营养。
2. 卫生安全：选择没有受到污染的食品，如食物是否存放在适当的温度下以避免细菌滋生，是否进行正确的烹饪处理等。
3. 膳食均衡：选择不同种类的食物，以确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等，并避免单一类型食物过多食用。
4. 食物的热量含量：选择适量的热量供给，避免过度摄入导致肥胖或营养不良。
5. 食物的制作方式：选择煮、蒸、炖等健康的烹调方式，减少食物中有害物质的产生，并保留食物的营养成分。
6. 食物的个人口味偏好：根据个人的喜好和口味选择食物，确保在满足营养需求的同时，能够享受食物带来的愉悦感。
食物选择的基本标准是确保食物的营养价值、卫生安全、膳食均衡、控制热量摄入，采用健康的烹调方式，并考虑个人的口味偏好。