矿物元素的营养
复合矿物质及维生素的作用
复合矿物质及维生素的作用1.引言1.1 概述概述复合矿物质和维生素是人体健康所必需的重要营养物质，它们发挥着各自独特的作用。
复合矿物质包括多种矿物质元素，如铁、锌、钙、镁等，而维生素则分为多种类型，如维生素A、维生素C、维生素D等。
这些营养物质为人体的正常生理功能提供了保障，并对身体健康具有重要的影响。
本文将详细介绍复合矿物质及维生素的作用，包括它们的介绍、对人体的作用以及对健康的影响。
通过了解和掌握复合矿物质及维生素的作用，我们可以更好地管理自身的饮食结构，保持身体健康。
在接下来的章节中，我们将首先介绍复合矿物质的作用，包括对人体的介绍和其在人体中的作用。
随后，我们将详细探讨维生素的作用，包括对人体的介绍和其对身体的重要作用。
最后，我们将综合讨论复合矿物质及维生素对健康的影响，并得出结论。
通过本文的阅读，读者将能够深入了解复合矿物质和维生素在人体中的作用，以及它们对身体健康的重要性。
同时，希望本文能够提醒读者在日常生活中注意合理搭配食物，以获得均衡的营养供应，从而维持身体的正常运行和健康。
1.2 文章结构本文主要探讨复合矿物质及维生素的作用。
文章共分为三大部分：引言，正文和结论。
在引言部分，我们将首先对复合矿物质及维生素的概念进行概述，介绍它们的定义和分类。
随后，我们将简要说明文章的结构安排和内容要点，在引言部分也会阐述本文的写作目的，即为读者提供关于复合矿物质及维生素作用的全面了解，以强调其重要性和必要性。
接下来是正文部分，正文将分为两个主题：复合矿物质的作用和维生素的作用。
在第一主题中，我们将详细介绍复合矿物质的概念和特点，包括复合矿物质的定义、来源和分类。
随后，我们将重点探讨复合矿物质对人体的作用，涵盖它们在维持身体正常功能、促进新陈代谢和预防疾病方面的作用。
此外，我们将揭示复合矿物质的摄入不足可能会导致的健康问题。
在第二主题中，我们将详细介绍维生素的概念和特点，包括维生素的定义、分类和来源。
动物营养学 第七章 矿物质与动物营养ppt课件
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2.钙、磷过多
钙、磷过多对动物的发育不利，并影响动物 对其他物质的利用。(1)钙过多，会阻碍磷、锌、锰、铁、碘等元素的吸收；
(2)Ca与脂肪酸结合成钙皂排出，降低脂肪的吸收率。 (3)磷过多, Ca、Mg等吸收利用率↓。
有效磷含量＝总磷含量×30%(无植酸磷含量资料时)
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(2)饲料中的草酸、脂肪酸等，能与钙结合成 草酸钙、钙皂等不溶物，降低钙的利用率。
(3)动物性饲料中的钙、磷利用率较高。猪、禽对无机磷
的利用率较高，可达70%以上。可溶性的无机物吸收更高。
在配制日粮时，动物性饲料中的磷和无机磷 视为有效磷，其
正常的骨骼灰分中钙占36%，磷占18%。钙磷比约为1-2∶1。成年动物一般约2∶1。
骨骼是动物体钙、磷的贮备库。并调节血液中钙、磷的水平。 钙是蛋壳的主要组成成分。
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2.体液中的钙与许多酶的活性有关:
参与多种反应,如: ①参与凝血过程； ②维持正常的神经与肌肉兴奋性： 血钙↓,动物的神经、肌肉的兴奋性↑，严重时发生抽
要活性物中都。
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2.生理功能与缺乏：
硫的作用主要是通过含硫有机物实现。如参 与合成各种含S蛋白质、激素并起作用；硫 胺素参与碳水化合物的代谢；粘多糖参与胶 原和结缔组织代谢等。
硫缺乏：消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓 慢，饲料利用率↓，掉毛，毛质量↓
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(二)来源与供给：饲料中的硫往往不能满足动物需要:
1.分布：动物体内含硫约为0.15%，
第二章 矿质营养(一)2014
Potassium Deficiencies:
Yellow and brown coloration of leaf margins 缺钾：叶缘变黄和棕色
S
吸收形式：SO42－ 生理作用： 1、形成含S氨基酸 2、是CoA、VB1、VB7成分 病症： 1、影响蛋白质的合成，叶色黄绿或发红 2、影响叶绿素合成 3、植株矮小 思考－ S的缺素症和N的缺素症有何异同？原因？
常见的有钴(Co) 、硒(Se) 、钒(V) 、铝(Al) 、钛(Ti)、锂(Li)、碘(I)等。
钴(Co)：豆科植物根瘤菌固氮所必需的。
Si：有利于水稻茎秆发育，在有硅存在时，增强水稻的抗倒和抗病能力。 Na：有利于甜菜叶片中的淀粉转化为蔗糖有利于光合产物向根的运输。 Na还参与保卫细胞和
缺乏症：
缺Ca时的病症主要表现在幼叶和根、茎的生长点。 （本节其它内容自学）
缺钙症状
1）幼叶淡绿色 继而叶尖出现典 型的钩状,随后 坏死。 2）生长点坏死 钙是难移动，不 易被重复利用的 元素,故缺素症 状首先表现在幼 茎幼叶上，如大 白菜缺钙时心叶 呈褐色“干心 病” ，蕃茄 “脐腐病”。
水稻缺Ca，新叶发 黄，生长点坏死
（2）植物缺乏该元素时表现出特有的病症特征(症状)，当加入该元素时，
可预防或消除病症，恢复正常，且其功能不能被其它元素所代替。 （3）该元素对植物的营养作用(效果)是直接的（而不是由于土壤的物理、
化学、微生物条件的改善而产生的间接效果）。
◆研究植物营养的方法 ――人工培养法
人工培养法或无土栽培法（soil-less culture）指不用土壤而用人工配制的营养液 进行培养植物的方法。它包括四种：
第二章
矿 质 营 养
思维导图说营养--矿物质
矿物质一、定义 人体由许多元素组成，在这些元素中，除了碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式出现外，其余各种元素统称为矿物质或无机盐。
172、微量元素 将占人体总重量的0.01%以下的矿物质称为微量元素或痕量元素，有铁、锰、锌、铜、碘、硒、氟、钼、铬、镍、锡、矾、硅、钴等14种。
它们是酶系统或蛋白系统的关键成分，可激活人体新陈代谢中多种物质的活性，调整人体的生理机能，是人体的必需微量元素。
1）人体必需的微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴和铁； 2）人体可能必需的微量元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒和镍； 3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的微量元素，有氟、铅、镉、汞、砷、铝和锡，共7种。
二、钙与磷1、钙 钙是人体含量最多的元素之一，成人体内钙含量为1000~1200g ，其中约99%的钙集中在骨骼和牙齿中。
2、磷 磷在体内的含量仅次于钙，正常人骨中含磷总量为600~900g ，约占体内磷总量的80%。
3、生理功能与临床意义 A、钙与磷是构成骨骼和牙齿的成分，可支撑身体、坚固牙齿，是神经活动、核酸和能量代谢不可缺少的物质。
B、人体对钙的吸收利用，受诸多因素的影响。
钙与磷的比例要适当，若磷过高形成过量的磷酸钙，则不利于钙的吸收；食物中草酸、植酸、膳食纤维过多也会抑制钙的吸收；维生素D 、乳糖则能够促进钙吸收。
若钙吸收利用障碍，儿童易患佝偻病，成人易出现骨质疏松症，老年人骨骼受到外伤易骨折。
4、来源与参考摄入量 A、奶及奶制品含钙丰富且钙磷比例适宜，钙吸收率高，是钙的良好来源；海产品中的虾皮、海带，以及蛋类、大豆及其制品、芝麻酱等均含丰富的钙，吸收利用率较高。
某些蔬菜中的钙含量虽然较高，但受草酸、膳食纤维等物质影响，钙的吸收利用率较低。
钙的推荐摄入量成人为800mg/d ，孕妇、乳母及儿童适量增加，详见表1-9。
B 、磷在食物中含量丰富，一般不易缺乏。
三、镁 镁在人体内的含量为20~30g ，是常量元素中含量最少的，其中60%~65%集中在骨骼和牙齿，剩余的大部分存在于细胞内液和软组织中。
什么是矿物质矿物质特点
什么是矿物质矿物质特点矿物质元素为动物茁壮成长的必要成分,同时为饲料添加中不可缺少的组成,在维持体内酸碱平衡、渗透压平衡;维持肌肉正常功能、神经敏感性方面,均发挥着不可替代的作用。
什么是矿物质？下面是店铺整理的什么是矿物质，欢迎阅读。
什么是矿物质矿物质(又称无机盐)，英文mineral。
矿物质是人体内无机物的总称。
是地壳中自然存在的化合物或天然元素。
矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。
矿物质概述矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。
人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。
其中25种为人体营养所必需。
钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的60%～80%，称为宏量元素。
其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种，存在数量极少，在机体内含量少于0. 005%，被称为微量元素。
矿物质种类与特点虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。
矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主要原料。
矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。
人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。
在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。
但是，由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接近，因此过量摄入不但无益反而有害。
根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。
水的七大矿物质元素
水的七大矿物质元素水是人类生活中必不可少的物质，而水中的矿物质元素则是人体所需的重要营养物质。
据研究，水中含有七大矿物质元素，分别是钙、镁、钠、钾、铁、锌和铜。
钙是构成人体骨骼和牙齿的重要元素，同时也是维持神经和肌肉功能的必需物质。
水中的钙含量对于儿童和老年人的骨骼健康尤为重要。
镁是人体内重要的酶和蛋白质的组成成分，同时也是维持心脏和神经系统正常运作的必需元素。
水中的镁含量对于预防心血管疾病和缓解压力有一定的作用。
钠是维持人体水平衡和神经肌肉传导的重要元素，但过量摄入会导致高血压等健康问题。
因此，饮用水中的钠含量应该适量。
钾是人体内细胞内液的重要成分，同时也是维持心脏和肌肉正常运作的必需元素。
水中的钾含量对于预防高血压和心脏病有一定的作用。
铁是人体内血红蛋白的重要成分，同时也是维持免疫系统正常运作的必需元素。
水中的铁含量虽然不高，但对于预防贫血和提高免疫力有一定的作用。
锌是人体内重要的酶和蛋白质的组成成分，同时也是维持免疫系统正常运作的必需元素。
水中的锌含量虽然不高，但对于预防感冒和提高免疫力有一定的作用。
铜是人体内重要的酶和蛋白质的组成成分，同时也是维持心脏和神经系统正常运作的必需元素。
水中的铜含量虽然不高，但对于预防贫血和提高免疫力有一定的作用。
总的来说，水中的矿物质元素对于人体健康具有重要的作用，但不同地区的水源中矿物质元素的含量也会有所不同。
因此，在选择饮用水时，应该根据自身的需求和当地的水质情况进行选择。
同时，也可以通过饮食来摄入足够的矿物质元素，如多吃含钙丰富的奶制品和豆制品，多吃含镁丰富的绿叶蔬菜和坚果等。
微量矿物质元素
微量矿物质元素微量矿物质元素是人体所需的一类重要营养物质，虽然在体内所需量较少，但它们对于人体的正常生理功能发挥着重要作用。
本文将介绍几种常见的微量矿物质元素，包括铁、锌、硒和碘。
一、铁铁是人体中含量最多的微量矿物质元素之一，它是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢和免疫功能的调节。
缺铁会导致贫血、疲劳和免疫力下降。
为了摄取足够的铁，我们可以多食用瘦肉、鱼类、豆类和绿叶蔬菜等富含铁的食物。
二、锌锌是人体必需的微量矿物质元素之一，它参与了多种酶的活性化和基因的表达调控。
锌对于免疫系统的正常功能、伤口愈合和生长发育都非常重要。
缺锌会导致免疫力下降、生长迟缓和皮肤问题。
为了摄取足够的锌，我们可以多食用海鲜、禽肉、坚果和全谷类食物。
三、硒硒是一种重要的微量矿物质元素，它是多种酶的组成部分，具有很强的抗氧化作用。
硒对于维持甲状腺功能、保护心血管健康和预防癌症具有重要作用。
缺硒会导致甲状腺问题、免疫力下降和心血管疾病。
为了摄取足够的硒，我们可以多食用海产品、谷物、坚果和蔬菜。
四、碘碘是人体必需的微量矿物质元素之一，它是甲状腺激素的重要组成部分，参与调节新陈代谢和生长发育。
碘对于婴儿和儿童的智力发育至关重要。
缺碘会导致甲状腺问题、智力发育不良和代谢异常。
为了摄取足够的碘，我们可以多食用海产品、海带、海藻和碘盐。
铁、锌、硒和碘是人体所需的重要微量矿物质元素。
合理的膳食结构和多样化的食物选择可以帮助我们摄取足够的这些微量矿物质元素，维持身体的正常功能和健康。
然而，过量摄入这些微量矿物质元素也可能对健康造成负面影响，因此在摄入时需要注意适量和均衡。
矿物营养元素与人体健康
加、 血压上升。另外对那些异 常的和盐敏感 的人 ， 如果长 期
摄取过量 的食盐就成为发生高血压的原因。特别是细胞 内
【量 物 素 ｎ ｆ ｌｏｅＮ ＳＡ 微 矿 元 一２ Ｃ ｅ、 、 、ｉ ｉｓ 、、 、 Ｍ Ｓ 、 、 ｒ
人们每 日需摄取数十到数百毫克分子量的矿物营养元
到 ３０ ｏ ／（ ０ｍ ｓ Ｌ 渗透压克分子 ）正常 人由于 能很好地调节 ｍ ，
Ｎａ的浓度 ， ＋ 其渗透压浓度 变化不 会超过 ±１ ％； ． 骨组织中 ５
由于矿物营养元素在人体内保持 了 自 身的特点 ， 我们
把摄取量较多的 Ｎ ＋Ｋ 、 ａ 、 ｑ 为常量元素 ， ａ、 ＋Ｃ ２ Ｍ — ＋ 尔 ＿ 但是
它们在人体 内所起 的作用是不相 同的 。而那些矿物微量元 素与各 自的特殊物质（ 大多数是酶 ） 结合产生不 同的含酶物 质， 这些含酶物质在人体 内产生不同的生理功能 ， 对人身健 康所产生作用是不可估量的。 ２矿物营养元素的简述 ．
对肾脏功 能低下和副肾皮质激 素分泌过多的人 ，即使
正常地摄取食盐量也会造成体内 Ｎａ 的积存 ，使体液量增 ＋
量依靠体内 Ｎ ＋ ａ来保持 ； 体内血浆 量也是一样 的 ， 了保持 为 体内正 常的循环功能 ，所以在体内保持一定 的 Ｎ ＋ ａ量是非 常重要 的。 另外 ， 的渗透压也是 由细胞外液中的 Ｎ ＋ 体液 ａ来 决定 的 ， 它对维持细胞 的形态和功能有十分重大的意义 。 观察细胞结构 ， 有动物的细胞膜都 可以称为 Ｎ ＋Ｋ 所 ａ／ ＋
活性的研究发现 ，这些物质作 为液体成分在调节人体代谢 等方面担负着多种重要的作 用。矿物营养元素在 体内均 以
维生素及矿物质的主要作用
维生素和矿物质的作用缺乏维生素A：眼睛干燥畏光、多泪、视觉含糊，皮肤干粗;常看电视者与心血管疾病患。
指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠;。
缺乏维生素B1：手脚发麻、气色欠安、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者。
对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛。
缺乏维生素B2：患黑白炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮肤炎症、继发性血虚。
嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。
对光有过度敏感的反应。
缺乏维生素B3：失眠、口臭、无缘故原由的头痛、精力疲倦。
舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。
缺乏维生素B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和其他蔬菜。
缺乏维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、怀胎过分恶心吐逆。
舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥。
缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。
缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。
缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素Ｅ缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。
维生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。
素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。
它还易被氧化和分解。
一、维生素Ｃ主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素Ｃ缺乏和疾病维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：1．牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。
2．骨骼畸形、易骨折。
1.6 矿物质的营养作用 铁铜锌 课件《畜禽营养与饲料》同步教学(高教版第二版)
铜
含量与分布
• 体内：平均含铜2～3 mg/kg • 主要存在于肝、大脑、肾、心、被毛 • 肝是主要的贮铜器官，肝铜含量比血铜含量作为铜状况指标更可靠
铜
生物学功能
• 参与血红蛋白的合成及某些氧化酶的合成和激活； • 在红细胞和血红素的形成过程中起催化作用； • 促进骨骼的正常发育，使钙、磷在软骨基质上沉积； • 有助于维持血管的弹性和血管的正常功能； • 参与被毛色素的形成； • 维持中枢神经系统正常活动和正常的繁殖功能。
锌
缺乏症
易患“不完全角化症”
2-3月龄小猪常发，皮肤出现红斑、上覆 皮屑，皮肤皱褶粗糙，结痂，伤口不易愈 合，同时生长发育不良，骨骼发育异常， 种畜机能下降，免疫力显著降低。
锌
过量
动物对过量锌有较强耐受力，反刍动物更敏感
过量锌干扰铁、铜吸收，出现贫血和生长不良，动物厌食 。
锌
来源
幼嫩植物、酵母、鱼粉、麸皮、油饼类及动 物性饲料中含锌均丰富。
铜
缺乏症
• 缺铜时，影响动物正常的造血功能，降低铁 的吸收率与利用率；
• 猪和禽骨折或骨畸形； • 出现神经症状，羔羊表现共济失调，表现为“摆腰症”；
铜
缺乏症
• 毛、羽，特别是黑色和灰色毛、羽褪色；
• 绵羊缺铜，毛弯曲度消失；
• 牛缺铜可引起腹泻；
• 牛、羊均可因缺铜而繁殖性能降低。
图1.奶牛眼周围毛褪色， 好像带了眼镜似的
铁、铜、锌
主讲人：岳阳职业技术学院 林丽秀
铁
含量与分布
• 动物体内：含铁60～70 mg/kg • 血红蛋白：60%～70% • 肌球蛋白：3% • 贮备：26%，不足1%为铁转运化合物
铁
生物学功能