生物化学教案——第二章 蛋白质的结构与功能

1 第二章 蛋白质的结构与功能 蛋白质概论：蛋白质是所有生物中非常重要的结构分子和功能分子，几乎所有的生命现象和生物功能都是蛋白质作用的结果，因此，蛋白质是现代生物技术，尤其是基因工程，蛋白质工程、酶工程等研究的重点和归宿点。 一、蛋白质的生物学功能： 1、催化生物体内的化学反应，如酶； 2、调节机体内的代谢活动，如调节蛋白； 3、在生物体内运输各种小分子物质，如血红蛋白； 4、贮存营养物质成分，如酪蛋白； 5、执行机体运动功能，如肌动蛋白； 6、抵御异体物质的侵害，如抗体； 7、在氧化还原反应中传递电子和质子，如细胞色素。 二、 蛋白质的化学组成与分类 1、 元素组成：碳 50% 氧23% 氮16% 氢7% 硫 0-3% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏定氮：蛋白质平均含氮16%，粗蛋白质含量=蛋白氮×6.25 2、 氨基酸组成 从化学结构上看，蛋白质是由21种L-型α氨基酸组成的长链分子。 3、 蛋白质分类 （1）、 按组成： 简单蛋白：完全由氨基酸组成 结合蛋白：除蛋白外还有非蛋白成分（辅基） （2）、 按分子外形的对称程度： 球状蛋白质：分子对称，外形接近球状，溶解度好，能结晶，大多数蛋白质属此类。 纤维状蛋白质：对称性差，分子类似细棒或纤维状。 （3）、 按功能分：酶、运输蛋白、营养和贮存蛋白、激素、受体蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白。 4、 蛋白质在生物体内的分布 含量(干重)： 微生物 50-80%； 人 体 45%；一般细胞 50% 种类： 大肠杆菌 3000种；人体 10万种； 5、 蛋白质分子大小与分子量 蛋白质是由21种基本aa组成的多聚物，aa数目由几个到成百上千个，分子量从几千到几千万。一般情况下，少于50个aa的低分子量aa多聚物称为肽，寡肽或生物活性肽，有时也罕称多肽。多于50个aa的称为蛋白质。但有时也把含有一条肽链的蛋白质不严谨地称为多肽。此时，多肽一词着重于结构意义，而蛋白质原则强调了其功能意义。 蛋白质分子量= aa数目*110 110为氨基酸残基平均分子量 三、组成蛋白质的21（22）种氨基酸的结构和分类 氨基酸的共同结构特征：所有的氨基酸在α碳原子上都含有一个羧基和氨基（脯氨酸为亚氨基），并有一个氢原子和碳原子共价连接。各种氨基酸不同之处在于和α碳原子相连的侧链（R基）结构差异。

（一）氨基酸按其R基的极性分类（PH=7） １、非极性R基氨基酸：丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸； ２、极性氨基酸 不带电荷的极性R基（中性）氨基酸：甘氨酸、酪氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺。 带负电荷的R基（酸性）氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸 带正电荷的R基（碱性）氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 其中：属于芳香族氨基酸的是：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸 2

属于亚氨基酸的是：脯氨酸； 含硫氨基酸包括：半胱氨酸、蛋氨酸 无旋光性氨基酸：甘氨酸； 最近发现的氨基酸：硒代半胱氨酸、吡咯赖氨酸 注意：在识记时可以只记第一个字，如碱性氨基酸包括：赖精组；还必须记住该氨基酸的英文三字符缩写，如天冬氨酸 Asp。

（二）按氨基酸结构分类 1、脂肪族氨基酸：酸性氨基酸（2羧基1氨基：Glu、Asp），碱性氨基酸（2氨基1羧基：Arg、Lys），中性氨基酸（氨基羧基各一：很多） 2、芳香族氨基酸：含苯环：Phe、Tyr 3、杂环氨基酸： His（也是碱性氨基酸）、Pro、Trp

（三）按营养价值分类 1、必需氨基酸：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的氨基酸，只能从食物中补充，共有8种：Leu、Lys、Met、Phe、Ile、Trp、Thr、Val 2、半必需氨基酸：人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物中补充，只有2种：Arg、His。有时也不分必需和半必需，统称必需氨基酸，这样就共有10种。记法：Tip MTV Hall 3、非必需氨基酸：人和哺乳动物能够合成，能满足机体需求的氨基酸，其余11种 从营养价值上看，必需氨基酸>半必需氨基酸>非必需氨基酸

四、除了蛋白质氨基酸以外，还有非编码氨基酸（没有密码子）和非蛋白质氨基酸（不参与蛋白质的组成）。 五、氨基酸的理化性质 １、两性解离及等电点 氨基酸分子中有游离的氨基和游离的羧基，能与酸或碱类物质结合成盐，故它是一种两性电解质。在某一ＰＨ的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的ＰＨ称为该氨基酸的等电点。 ２、氨基酸的紫外吸收性质 芳香族氨基酸在280nm波长附近有最大的紫外吸收峰，由于大多数蛋白质含有这些氨基酸残基，氨基酸残基数与蛋白质含量成正比，故通过对280nm波长的紫外吸光度的测量可对蛋白质溶液进行定量分析。 ３、茚三酮反应 氨基酸的氨基与茚三酮水合物反应可生成蓝紫色化合物，此化合物最大吸收峰在570nm波长处。80℃，显色慢，产物稳定；100℃，显色快，产物不稳定。由于此吸收峰值的大小与氨基酸释放出的氨量成正比，因此可作为氨基酸定量分析方法。 六、肽 两分子氨基酸可借助一分子所含的氨基与另一分子所带的羧基脱去１分子水缩合成最简单的二肽。二肽中游离的氨基和羧基继续借脱水作用缩合连成多肽。 肽的种类（依据氨基酸残基数目划分，联系糖类的分类） 寡肽：2-10，无构象，谷胱甘肽是3肽 多肽：10-50，介于之间，胰高血糖素是29肽 蛋白质：50以上，有特定的构象，胰岛素是51肽 多肽链中的自由氨基末端称为Ｎ端，自由羧基末端称为Ｃ端，方向从Ｎ端指向Ｃ端。 人体内存在许多具有生物活性的肽，重要的有： 谷胱甘肽（GSH，氧化态为GSSG）：是由谷、半胱和甘氨酸组成的三肽。半胱氨酸的巯基是该化合物的主要功能基团。GSH的巯基具有还原性，可作为体内重要的还原剂保护体内蛋白质或酶分子中巯基免于被氧化，使蛋白质或酶处于活性状态。 七、蛋白质的分子结构 １、维持蛋白质构象的作用力 （1）氢键：连接在一电负性很强的原子上的氢原子，与另一电负性很强的原子之间形成的化学键。 （2）范德华力（分子间及基团间作用力）：原子之间的相互作用力。 3

（3）疏水相互作用：蛋白质中的疏水残基避开水分子而聚集在分子内部的趋向力。 （4）离子键（盐键）：是正电荷和负电荷之间的一种静电作用。 （5）共价健，主要的是二硫键。 （6）、静电相互作用 2、蛋白质的一级结构：即蛋白质分子中氨基酸的排列顺序。 主要化学键：肽键，有些蛋白质还包含二硫键。 3、蛋白质的高级结构：包括二级、三级、四级结构。 １）蛋白质的二级结构：指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，也就是该段肽链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。二级结构以一级结构为基础。可分为： α-螺旋：多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象。常为右手螺旋，每隔3.6个氨基酸残基上升一圈，螺距为0.540nm。α-螺旋的每个肽键的Ｎ-Ｈ和第四个肽键的羧基氧形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行。 β-折叠：由若干肽段或肽链排列起来所形成的扇面状片层构象。 β-转角：多肽链180°回折部分所形成的一种二级结构。 无规卷曲：多肽链主链部分形成的无规律的卷曲构象。 主要化学键：氢键。 2）超二级结构和结构域 超二级结构：由若干个相邻的二级结构单元（α-螺旋、β-折叠、β-转角及无规卷曲）组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的、在空间上能够辨认的二级结构组合体。 结构域(domain)，又称motif(模块)：在二级结构及超二级结构的基础上，多肽链进一步卷曲折叠，组装成几个相对独立、近似球形的三维实体。 3）蛋白质的三级结构：指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。 主要化学键：疏水键（最主要）、盐键、二硫键、氢键、范德华力。 4）蛋白质的四级结构：对蛋白质分子的二、三级结构而言，只涉及一条多肽链卷曲而成的蛋白质。在体内有许多蛋白质分子含有二条或多条肽链，每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为蛋白质的亚基，亚基与亚基之间呈特定的三维空间排布，并以非共价键相连接。这种蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，为四级结构。由一条肽链形成的蛋白质没有四级结构。 主要化学键：疏水键、氢键、离子键 八、蛋白质结构与功能关系 １、蛋白质一级结构是空间构象和特定生物学功能的基础。一级结构相似的多肽或蛋白质，其空间构象以及功能也相似。 1）同源蛋白质一级结构的种属差异与生物进化 同源蛋白质：在不同的生物体内具有同一功能的蛋白质。通过比较同源蛋白质的氨基酸 序列的差异可以研究不同物种间的亲源关系和进化，亲源关系越远，同源蛋白的氨基酸顺序差异就越大。如细胞色素C在生物进化领域里的应用。 2）蛋白质一级结构的个体差异——分子病 分子病：基因突变引起某个功能蛋白的某个（些）氨基酸残基发生了遗传性替代从而导 致整个分子的三维结构发生改变，致使其功能部分或全部丧失。 Linus Pauling首先发现镰刀形红细胞贫血现是由于血红蛋白发生了遗传突变引起的，成人的血红蛋白 是由两条相同的a链和两条相同的β链组成a2β2，镰刀形红细胞中，血红蛋白β链第6位的aa残基由正 常的Glu变成了疏水性的Val。因此，当血红蛋白没有携带O2时就由正常的球形变成了刚性的棍棒形， 病人的红细胞变成镰刀形，容易发生溶血作用(血细胞溶解)导致病血，棍棒形的血红蛋白对O2的结合力比 正常的低。 3）一级结构的部分切除与蛋白质的激活 一些蛋白质、酶、多肽激素在刚合成时是以无活性的前体形式（酶原）存在，只有切除 部分多肽后才呈现生物活性，如血液凝固系统的血纤维蛋白原和凝血酶原，消化系统的蛋白