餐前准备工作

包厢餐前准备工作

餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作（可参照餐厅卫生管理制度）。区域卫生检查的内容包括：地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。

?服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生：

?地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物

?墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动

?艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净

?保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹

?保证灯具灯炮的完好有效

?台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损

?保证餐柜的干净整洁。

二、用餐设备设施准备

1、用餐餐具准备

按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。

原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。

2、备餐柜台面

备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶，茶壶内要放适量的茶叶和水，颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水，暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准数量配备干净，无水渍、油渍。

3、备餐柜内物品

柜内餐具是否足够，齐全，如骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、茶杯、茶碟、玻璃器皿等，管辖的服务区域是否准备了痰桶、垃圾桶（垃圾桶套袋）等。口布、抹布、喷壶、油笔、瓶起子、打火机、点菜单等服务用品是否齐全，查看电器等设施设备是否可以正常工作。保证毛巾的数量足够、温度适合。毛巾无杂物、毛发等。检查区域的摆台是否整齐，散台规定的餐具是否成一直线。

餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。一般存放规则为：

工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾；

第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；

第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅；

第三层：骨碟

而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。

4、其他设备设施的检查准备

其他设备设施的检查准备主要时保障餐厅公共设备设施的正常运转，它们主要包括：

?空调

?排风扇

?灯光

?电视

?消防设施

?如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试

?桌面转盘能否正常操作

5、餐厅安全检查准备

服务员要检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（火锅餐厅），桌椅板凳是否完好无损等设备设施的安全。

三、其它准备工作

1.布草间内各物资的准备；（包括各类台布、垃圾袋布草房内的摆放）

2.收台区域的准备；

3.根据要求备足相应的餐具框。

4.各类餐中使用的工具是否准备齐全；（如垃圾夹、拖盘、毛巾、清洁用具等）

5.餐厅背景音乐有无播放，是否适宜；

6.温度是否合适；

7.绿色植物的维护与摆放；

8.餐厅各类物品、设备及工具的摆放是否规范；（如桌椅成一条直线）

9.了解当餐次的菜品信息；

10.了解所负责区域预订顾客信息及要求，并按标准摆好餐具；

11.单据与个人工作用餐的准备；

四、了解餐厅当日的基本营运情况

了解当天的沽清，急推，特色菜品推荐，个人销售定额及菜肴品类的销售量，掌握个人区域预定情况。

上述餐前准备工作完成之后，服务员即与领班进行工作汇报，接受领班或前厅部长的餐前准备工作检查，在相关管理人员检查确认无误后，服务员再次整理个人的仪容仪表，在所负责区域标准站姿站立，准备迎接客人的到来。最后，请注意你的微笑！