第七章 维生素

• 抗癌作用 • 影响造血功能
有利于Fe的吸收及代谢：
Fe3+
VC
还原
Fe2+
促进红细胞分化成熟：
叶酸
VC
四氢叶酸
还原
红细胞
成熟
• 过量的影响
血浆中VC浓度太高，易产生草酸盐尿，使泌尿 系统产生草酸盐结石，影响肾功能。 过量的VC可减弱肝素和双香豆素的凝血作用； 使白细胞的抗病活力明显下降。
合成
VK
凝血酶 血纤维蛋白
Ca2+
血纤维蛋白原
凝结（血痂）
• 缺乏症
伤口不易止血、出现皮下、肌肉及
胃肠道出血。 肝脏功能失常时，VK即失其促进凝 血酶原合成的功效。
• 来源
蛋黄、苜蓿、绿色蔬菜、动物肝脏等 含有丰富的VK，人体肠道细菌也可以合 成VK，故一般不会缺乏。
维生素C(抗坏血酸)
• 水溶性的维生素 - 2H
UV
7-脱氢胆固醇（VD3原，皮肤中）
UV
VD3 VD2
麦角固醇（VD2原，植物、麦角中）
生理功能
• 促进Ca、P在小肠中的吸收
骨骼的正常钙化的条件： 1）必须有足够的Ca、P； 2）Ca P = 11 — 12； 3）必须有VD的存在。 机理
影响 诱导 促进
VD
RNA
合成
Ca结合蛋白（小肠）
Ｂ７、Ｂ１２、ＶＰＰ）及ＶC 。
特点
①溶于水，故在食物加工洗涤过程中易丢失；
②不耐热、酸、碱，烹调易被破坏； ③排泄较快，一般大量使用不产生蓄积和毒性
作用。
维生素A
• VA
又称视黄醇、抗干眼病Vit， 为脂溶性长链醇。
VA
• VA原
在体内能形成 VA 的类胡萝 卜素。如β -胡萝卜素，在 体内（小肠粘膜内）经氧化 酶和脱氢酶的相继作用可变 为VA。
维生素E（生育酚）
天然的维生素E有8种，即
α-育酚：R1=R2=R3=CH3 R 1 α、β、γ、δ、ξ2、η、ε、ξ1。其中α
β、γ、δ四种有生理活性，以α-育酚的活 CH
R2
CH CH CH 性最大，一般所称的 VE即指CH α-育酚。 R3
3 3 3
HO
3
O
3
生理功能
• 抗氧化作用 • 抗衰老
黄瓜、辣椒、西红柿、胡萝卜、甘蓝等蔬
菜及许多水果中都含有丰富的VC；其中
草莓、柠檬、山楂和橘类含量最多。
几种重要的维生素B
维生素 VB1 VB2 VB3 VB6 VB7(VH) Vpp VB11(VBC) VB12 化学名 硫胺素 核黄素 泛酸 吡哆素 生物素 烟酸 叶酸 钴胺素 功 能 神经传导 物质代谢、能量转换 物质代谢 参加代谢、神经传导 物质及能量代谢 物质代谢，维持神经 组织健康 物质代谢，生物合成 参与体内生化反应 主 治 脚气病，神经炎 口舌发炎，眼 角膜炎 来 源 种子外皮胚芽、 酵母、瘦肉 豆、鸡蛋、鱼、 肝脏绿色蔬菜
生理功能
构成感光物质
合成
VitA
弱光下
视网膜杆细胞
视色素（视紫红质）
感知光的不同颜色（暗适应）
维持上皮组织结构的完整与健全
如预防与治疗干眼病，上皮组织干燥、增生， 指甲盖有竖线等。
促进骨骼牙釉质正常生长
• 缺乏症
夜盲症，皮肤干燥、粗糙，泪腺分泌减少 而引起干眼病，粉刺，小儿发育不良症。
Ca吸收
血液
• 促进血液凝固，维持神经肌肉正常敏感性
• 缺乏症
婴儿：佝偻病（鸡胸、肋骨串珠、方行头、 囟门闭合延迟）。 成年人：骨质疏松，易，肾 功 能减退及高血压等中毒症状。停服VD后可恢 复正常。
• 来源
动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类。奶类VD含量不 高，故以奶为主食的六个月以下婴儿，应适 量补充鱼肝油。
各种疾病辅助治 广泛存在于各类 疗药物 食品中 神经兴奋 酵母、米糠、 蛋黄、肉类
皮炎、脱毛、神 动、植物体内广 经过敏 泛存在 癞皮病 贫血 恶性贫血 肉类、花生、 酵母、米糠 肝肾脏、绿叶 肝、牛奶、肉
维生素还是天然的好
测 验（8）
一 、解释术语
维生素
二 、填空
1.维生素按其 分为（1） 性维生素，包括 ， （2） 性维生素，包括 。 2.夜盲症与缺少 有关，缺钙与 有关，坏血病与 有 关，癞皮病与 有关。VK 有促进 作用，VB1可治 疗 ， 可预防口腔炎症， 可治疗恶性贫血， VE 具有 、 作用 。
三、简答
1. 维生素有哪些共同的特点？ 2. 简述孙思邈用猪肝治疗雀目（夜盲症）的道理。
有协助Se清除体内自由基的作用
• 参与胆固醇代谢
机理 缺少VE 肪酸结合 不饱和脂肪酸 沉积在血管壁 胆固醇与饱和脂 动脉粥样硬化
• 与生殖有关
来源
• 麦胚、植物油
• 肉、鱼、蛋、禽、乳
• 豆类、谷类
• 水果、绿叶蔬菜
O O
维生素K（凝血Vit）
CH2 [CHC(CH3)CH2CH2]5CHC(CH3)2 O
O O
VK2
O
CH3
VK3
萘醌衍生物，天然的VK有两种：K1、 K2。K1存在于绿叶植物中，称叶绿醌； K2 O 存在于发酵食品中，由细菌所合成。人工
CH2
[CHC(CH
合成的K3，其生物活性比K1、K2都高。
生理功能
• 促进血液凝固。机理：
受伤组织 血小板（解体）
Ca2+
凝血致活酶原
肝脏
凝血致活酶 凝血酶原
O O H HO OH HO H HO HOH2C H H O O
HOH2C
• 人不能在体内合成 + 2H VC，必须从
O O
食物中获得 L-抗坏血酸
L—抗坏血酸
（还原型）
脱氢抗坏血酸 脱氢抗坏血酸 （氧化型）
生理功能
• 促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成
缺少VC则出现坏血病，表现为毛细血管脆弱，
维生素概述
维生素的发现
• 公元7世纪，唐代名医孙思邈（581-682）发现脚
气病（缺VB1）。
• 1897年，荷兰医生艾克曼发现此病。
• 1913年，英国生理化学家霍夫金斯确定了世界上
第一个维生素，即VA。 • 到1920年的七年内，科学家从食物中陆续分离出 一系列的Vit，并弄清了它们的化学结构。 • 1929年，霍夫金斯和艾克曼共同获得诺贝尔奖。
服VC 1g/日，可使某些人出现腹泻、腹痛等消化 道症状；每日2g，会影响妇女的生育能力。
VC与VB12同时服用，间隔不足1小时，可明显破 坏VB12活力。 VC放置1年以上，则产生一种有害物质，导致糖 尿病。长期大剂量服用VC，一旦中断，容易出 现坏血病症状。
• 来源
VC在自然界分布广泛。植物的绿色部分、
维生素概述
类别
根据溶解性，维生素分为两大类
• 脂溶性Vit
• 水溶性Vit
•脂溶性Vit
包括VA、VD、VE、VK各小类。
特点
①溶于脂类和脂溶剂，多与脂类共存于动物性 食物和植物油中； ②耐热，一般烹调不易被破坏； ③排泄慢，若摄入过多便在体内蓄积而产生有 害作用。
•水溶性Vit
包括ＶＢ（Ｂ１、Ｂ２、ＢＣ、Ｂ５、Ｂ６、
• 过量
厌食、头发稀疏、肝肿大、易怒、肌痛、 头痛、皮肤搔痒、体重减轻、口角开裂、 鼻出血等。所以，过量摄入VA（ VA制剂、 野生动物肝或鱼肝）是有害的。
• 来源
鱼肝油、奶品、肝脏、肾脏、鱼卵、有色 蔬菜、水果。
维生素D
维生素D
R
• 又名抗佝偻病Vit，属固醇类物质。
• VD有D3和D2两种。在生物体内存在的VD原有 HO VD3原和VD2原，经紫外线照射可以转化为VD3 和VD2。
皮肤出现小血斑，牙龈发炎出血，牙齿松动。
• 抗氧化、抗衰老
VC的还原性很强，可直接与氧化剂作用，并防 止体内产生过氧化物，防止“老年斑”的形成。
• 防止动脉粥样硬化
VC可促进胆固醇变为胆汁酸排出体外，降低血
浆 胆固醇；此外，可将已沉积的粥样斑块溶解。
生理功能
• 解毒作用
对于进入人体的重金属、As、Hg、苯等有机物以及 药物的毒性和细菌毒素，VC都有缓解作用。所以在 服用毒性较大的药物时，有必要同时服用VC。
目录
• 维生素概述 • 水溶性维生素 • 脂溶性维生素
维生素概述
维生素（Vitamin ）
维持机体健康所必须的一类低分子有 机化合物。机体不能合成或合成不足，虽 需要量很少（1-100mg/日/人），但必须 由外界供给才能维持正常生理功能。
维生素概述
特点
• 维生素或其前体都在天然食物中存在， 但是没有一种天然食物含有人体所需 的全部维生素。 • 它们在体内不提供热能，也不是机体 的组成成分。 • 它们参与机体代谢，维持机体正常生 理功能。需要量极少，但绝对不可缺 少。 • 它们一般不能在体内合成，或合成的 量少，不能满足机体需要，必须经常 由食物供给。