麻辣鸭头的做法及配料
鸭头的做法大全
鸭头的做法大全鸭头是我们平时经常会吃到的一道美食，它不但口味非常好，而且使用之后还可以消除身体水肿的情况，对于消肿通便具有比较不错的效果，这一点已经是得到了科学认证。
鸭头有很多非常有名的吃法，比如说麻辣鸭头，干锅鸭头等，这些都是经典的鸭头做法，也是非常好吃的做法。
不过有很多朋友虽然喜欢吃鸭头，但是却对于鸭头的做法大全不是很了解，会做的也就只有几种鸭头做法，为了让您吃鸭头的时候可以更加的美味，在此就针对鸭头的做法大全为您做出介绍。
干锅辣鸭头原料袋装冰鲜鸭脖子5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱节120g，八角20g，三柰10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香叶5g，精盐200g，味精15g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
制法⒈鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。
腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2.制卤汁鸭脖子干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。
红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。
净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
对于鸭头的做法大全您现在应该有所了解，鸭头其实对于人体虽然有很多的好处，但是因为鸭肉本身属于寒性食物，所以对于体质虚寒的人来说，是不适合经常使用的，尤其是对于宫寒的女性来说，切记食用过多的鸭头等鸭肉食物。
卤鸭头鸭脖的做法是什么-
卤鸭头鸭脖的做法是什么?在日常生活中卤鸭头和卤鸭脖都是比较常见的风味小吃，卤鸭头鸭脖不仅口感鲜香，麻辣爽口，而且制作方法简单，深受大众的喜爱，自己在家也可以进行制作，卤鸭头的方法可以用大料进行腌制，去除腥味后进行制作，而鸭脖也可以进行腌制后卤制后食用。
卤鸭头鸭脖的做法★卤鸭头做法一：原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包制法：1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。
3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。
4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。
5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。
6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。
做法二：材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒做法：1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。
4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
倒入卤水煮沸5、锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。
6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。
★卤鸭脖的做法材料：鸭脖三根，取皮，斩两截。
皮另有用。
八角、丁香、花椒、茴香适量。
做法：下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。
放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。
鸭脖卤好后下热油炸成色即可。
鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。
捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。
鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片。
鸭头怎么做？鸭头最好吃的做法【养生食谱大全】
鸭头怎么做？鸭头最好吃的做法
文章导读
很多人喜欢吃鸭头，现在关于鸭头的美食也很多，特别是麻辣鸭头，夏天到
了吃着麻辣鸭头喝着啤酒会让我们感到很舒服，除了麻辣鸭头今天还要为大家介绍几种
其他的鸭头做法。
一、东山鸭头
菜谱简介食用时，各种东山鸭头食材可撒上胡椒粉或辣椒粉，将更加美味。
材料
带脖子鸭头10支，葱2根，姜 3片，水5碗，卤汁 1份
做法
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。
食。
干锅底料的做法汇总
干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。
这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。
可见辣鸭头的改良重在锅艺。
其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。
用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
配方及制作工艺来源：特邀名厨赵常均验证点评：我严格按照配方来操作，效果不错，特别是秘制酱及特制卤水的做法，非常值得推广。
我试制完后刚好店里来了几位常客，他们试吃后感觉还可以，只是觉得鸭头肉少，味道很香，酱有些甜。
在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点：1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。
我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
4．为了增加辣鸭头的复合口味，我又根据客人反馈意见在菜里面加了莲藕丁（将莲藕去皮切丁，在加有调味的开水里飞水后用冰水再激一下），走菜前一同和鸭头炒好后，调味出锅，味道不错，吃了鸭头还可以吃其他小料，效果也很好，有的客人还要求将料打包带回家自己煮菜吃。
麻辣鸭头的做法大全
麻辣鸭头的做法大全
关于《麻辣鸭头的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸭脖子是很多人钟爱吃的，这类食材带有的蛋白比较多，并且多吃鸭脖子对身心健康也是沒有一切危害的，可是在吃鸭脖子的情况下，需要对它的一些做法开展掌握，鸭脖子的制做方法比较多，普遍便是干锅鸭头，那样的做法遭受很多人钟爱，那麻辣鸭头也是非常好之选，对麻辣鸭头的做法大全中，在对那样制做方法也是拥有一些详细介绍。
很多人对麻辣鸭头的做法大全中，香辣鸭头的做法并并不是很清晰，麻辣鸭头的做法并不繁杂，并且制做的情况下，把握好它的制做流程，全是可以很轻轻松松的制做出去。
麻辣鸭头的做法大全：
主要材料：鸭脖子1000g
辅材：脾县郫县豆瓣酱20g、八角2个、砂仁适当、丁香花适当、丁香花适当、茴香适当、良姜适当、辣椒干3个、花椒粒20粒、花椒20粒、酱油15g、香油10g、盐2g、糖5g、生姜片适当、大蒜适当、大骨汤适当。
流程
1.鸭脖子清洗
2.锅内油热中火烤到热，添加辣椒干，麻椒、花椒
3.下郫县豆瓣酱炒出香味
4.下生姜片，大蒜煸炒出香气
5.老卤汤
6.再添加老卤汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，火灾煮卤汤20分钟
7.将煮好的卤汁倒进石锅中，放进鸭脖子，大火烧开，转文火卤煮1钟头就可以。
以上便是对麻辣鸭头的做法大全中，对香辣鸭头的做法一些详细介绍，挑选以上方式制做麻辣鸭头是非常好之选，那样的制做方法，促使鸭脖子在口味上，全是十分的非常好，因而在制
做这类美味的情况下，彻底全是能够挑选以上方法。
香锅辣鸭头怎么做
香锅辣鸭头怎么做
鸭头肉是很普通的食物，并且适合我们进补食用。
鸭肉的营养价值很高，其中含有优质蛋白，并且还含有一部分胶原蛋白和弹性蛋白，经常吃鸭肉，对于体质虚弱以及食欲不振有很好的改善作用，还对身体发热以及大便干燥有一定的缓解效果。
下面来介绍一道香锅辣鸭头菜的具体做法。
干锅鸭头是一道四川，重庆，山东等地都较有特色的汉族名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、理气、舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。
主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料。
拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。
香锅辣鸭头的做法就介绍完了，需要注意，虽然说鸭肉具有很好的保健作用，鸭子肉最好不要与兔肉或者是木耳一同吃，鸭子肉也最好不要和荞麦一起吃。
建议鸭肉和山药一同吃，这样不但能够滋补身体，并且还有降低胆固醇的效果。
麻辣鸭脖的12种做法，麻辣鲜香回味十足，低脂肪益气补虚
麻辣鸭脖的12种做法，麻辣鲜香回味十足，低脂肪益气补虚一、麻辣卤鸭脖食材鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、小米辣5个、八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽适量。
做法1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。
大葱，姜片，八角，桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。
加入和鸭脖齐平的水量。
开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
6、功能结束，麻辣鸭脖好了。
二、麻辣鸭脖食材鸭脖1000g、郫县豆瓣儿酱100g、花椒20g、麻椒10g、八角3个、桂皮10g、香叶5-6片、茴香5g、生姜30g、老抽10g、生抽30g、冰糖10g、料酒50g、盐30g、干红辣椒5-8个。
做法1、食材生鸭脖清洗干净，鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖。
2、焯水过后用热水清洗干净。
3、另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。
4、开小火慢慢把它炒香，炒出香气即可。
5、加入适量的水和盐，加入料酒，加入老抽和生抽。
6、放上一大块生姜，放上一小块冰糖。
7、麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。
8、大火烧开转小火卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。
三、麻辣鸭脖子食材鸭脖子5条、干辣椒16个、生姜2块、蒜瓣5个、桂皮2小块、八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香少许、香叶3片、花椒粒20-50粒、高汤适量、盐适量、糖适量、老抽5ml、生抽30毫升、蚝油15毫升。
做法1、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
2、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
3、加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤4、加入盐糖蚝油老抽生抽。
24道受欢迎鸭类菜品
24道受欢迎鸭类菜品一、嘎巴锅麻辣鸭头此菜由四川“麻辣鸭头“改良而来，省去了长时间的卤制过程，选用嘎巴锅高压入味，不但干香、麻辣，肉质还特别嫩，回味十足，有啃头。
原料：鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：豆油250，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制作方法：1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水分。
锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
2、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水分。
锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。
制作关键：小火压好后，一定要开盖再火靠3分钟，否则鸭头出不来干香味。
特点：麻辣鲜香。
二、干锅血鸭制作流程：1、挑选重约3斤的嫩水鸭，取血约3两（正好是两份菜的用量），每50克鸭血里掺入10克醋和10克清水（不必担心鸭血会变酸，因为在后期炒制过程中，醋的酸味会完全挥发），鸭子则去头、翅膀和鸭脚，鸭身剁成2厘米见方的块洗净，快速汆水待用。
2、茶油烧热，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面10克把油炒红，再下鸭肉炒匀，淋焯鸭原汤400克中火烧至七成熟，下青红椒段各20克、山胡椒油10克、盐5克烧5分钟收干汁，烹入料酒，边倒鸭血边炒至呈紫红色，盛入垫有蒜苗的干锅内即成。
制作关键：1、选生长期为一年的嫩水鸭，超过一年就算是老鸭，肉质太柴，不宜用于此菜。
2、鸭子宰杀后去掉头爪不用，把鸭肉改刀成块，焯水捞出，原汤撇净浮沫留待焖烧时使用。
鸭头的做法大全
鸭头的做法大全关于《鸭头的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸭脖子是我们平常常常会品尝到的一道特色美食，它不仅口感很好，并且应用以后还能够清除人体水肿的状况，针对消肿润肠具备较为非常好的实际效果，这一点早已是获得了科学研究验证。
鸭脖子有很多十分知名的食用方法，例如麻辣鸭头，干锅鸭头等，这种全是經典的鸭脖子作法，也是十分好吃的做法。
但是有很多盆友尽管喜欢吃鸭脖子，可是却针对鸭头的做法全集并不是很掌握，会做的也就仅有几类鸭脖子作法，以便让您吃鸭脖子的情况下能够更为的美味可口，在这里就对于鸭头的做法全集为您作出详细介绍。
干锅辣鸭头原材料成袋冰鲜鸭脖5000g，辣椒干400g，生姜100g，葱节120g，八角20g，三柰10g，八角茴香8g，茴香10g，砂仁10g，麻椒10g，丁香花5g，白蔻8g，肉豆蔻12g，排草5g，良姜5g，食盐200g，鸡精15g，硝盐1g，红曲米50g，米酒100g，酸菜鱼火锅5000g，油脂精炼2000g。
制作方法⒈鸭脖粗加工解除冻结，清洗干净后，加生姜50g、葱节50g、食盐100g，米酒、硝盐，翻拌。
腌制约12钟头，自来水冲净，放进开水中焯一焯。
2.制卤料鸭脖辣椒干裁成节，别的调味料冷水稍泡，沥水。
红曲米加冷水1200g熬优异，沥渣留汁液备用。
净锅容易上火，加点油烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的葱姜稍炒，掺加酸菜鱼火锅及红曲米水，加入食盐、鸡精煮沸后，改文火熬煮2钟头，直到逸出香气、甜味后，即成卤料。
酱卤把粗加工好的鸭脖放进煮沸的卤料里，用低火卤10分钟，熄火，让鸭脖再次在卤料中侵泡20分钟，就可以捞起来放凉，斩件服用。
针对鸭头的做法全集您如今应当有一定的掌握，鸭脖子实际上针对身体尽管有很多的益处，可是由于鹅肉自身归属于凉性食物，因此针对虚寒体质的人而言，是不宜常常应用的，尤其是针对宫寒的女士而言，谨记服用过多的鸭脖子等鹅肉食材。
莱双喜加盟鸭脖 香辣卤鸭头 香辣鸭头做法 辣鸭头怎么做【精品做菜教程】
莱双喜加盟鸭脖香辣卤鸭头香辣鸭头做法辣鸭头怎么做鸭头里面的鸭舌下面一般会藏匿着食物残渣及少量细沙，应先将鸭舌拔出另做他用，然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。还有，鸭眼睑周围的毛也要择洗干净。虽然市场上有去掉鸭舌的独立包装鸭头，但厨师在加工时还是要认真清洗检查，用水冲洗鸭嘴腔，才能烹制。
用料
干辣椒
2个
蚝油
2勺
糖
2克
鸭脖
Hale Waihona Puke 4只莱双喜加盟鸭脖香辣卤鸭头香辣鸭头做法辣鸭头怎么做的做法
1
鸭头洗净，拨掉细毛
2
凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟香辣鸭头做法
3
焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
4
投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5
旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
6
约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可折叠
小贴士
鸭脖味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
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麻辣鸭头的做法及配料
关于《麻辣鸭头的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
麻辣鸭头是一道十分传统式的特色美食，很多人全是很喜欢这类特色美食的，尤其是针对一些爱吃辣椒的北方人而言更为的欲罢不能的，可是非常少会有些人明白如何去制做这道特色美食的，那麼便会让自己做出去的味儿并不是很好的，吃起來得话便会沒有一切的胃口，实际上针对这家常小菜而言最重要的還是针对原材料的挑选，这一点是在其中非常重要的阶段。
菜肴特点
“麻辣鸭头”，香美味味，回味无穷十足，有啃头，辣口更辣
心，是老少咸宜的休闲娱乐食品。
原材料
鸭脖子3斤、辣椒面（两大汤勺）、花椒面（两大汤勺）、豆瓣酱、八角、砂仁、甘草、丁香花、八角茴香、茴香、良姜、辣椒干(6个)、花椒粒(20颗)、酱油（取色）、生抽酱油（取味）、香油、盐、糖、食用油、生姜片、大蒜、大骨汤。
作法
1、锅内油热中火烤到热；
2、添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气；
3、再添加大骨汤、八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，
茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁拿下。
先煮好卤汁有着讲到，由于鸭脖子的肉注重的素微微进味，并且嚼的情况下還是要有点儿筋道才好，可是煮的时间较短得话(例如鸭脖子和卤汁一起煮)，味儿就进不了，而假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，因此卤汁需优先!
麻辣鸭头”，不仅口味美味，意犹未尽，还具备养血滋阴养血、降低血脂及其美容养颜等作用。
在我国传统式中医学觉得：鸭属性凉，常常食之，舒肝降火。
味甘，作用清补，养血，配上辣、麻及几十回味中草药材，使其主紧密联系。
其辣，作用身体排毒减肥。
健身美肤；其麻，健脾开胃益食，与辣相互之间功效，具益气补血之效，温性而不躁，去湿去烦，健脾开胃健脾胃。
制作过程
主要材料：鸭脖子12个辅材：生姜片10片；蒜头12粒，花椒粉（三针匙一勺），辣椒干段（适当），辣椒粉（三针匙一勺），白砂糖0.35两，特别制作麻辣干锅麻辣酱（炒锅小勺），特别制作麻辣干锅辣椒油（炒锅1.5勺）、别的原材料...
第一步：取出冷冻的鸭脖子，放进温冷水当然解除冻结；第二步：将解除冻结好的鸭脖子，一劈两截，放进冷水泡浸清洗除掉鲜血；
第三步：氽水打去白沫子，捞起来鸭脖子清洗，放进备好的卤汤内酱卤；
第四步：将特别制作的麻辣干锅辣椒油在锅中烧至一定的溫度，放进特别制作的调料炒出香味，放进鸭脖子，加特别制作麻辣干锅麻辣酱炒成香气，放进别的原材料炮制出锅，倒进盆里就可以。
第五步：放置好样子，放进些辣椒油添加些火锅配菜，就可以享受。
第六步：吃了后，添加适量的大骨汤（以刚淹过菜为好）能够涮别的菜。
干锅鸭头是传香阁技术性研发人员在四川菜“干锅菜”的基本上，历经长期的实制、科学研究、改善、自主创新、研发而成，改变了传统式的作法。