厨房检查记录表格

15
操作台
干净、整洁、无油垢。
16
厨房卫生
无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面 干净。
17
粗加工场地 区域划分合理、垃圾处置及时。
18
源自文库
洗涤、消毒池 整洁，及时清洗，无食物残渣。
19
下水道、地沟 通畅，无异味。
20
排烟罩排风扇 干净、通畅、无油垢。
21
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净。
22
泔水缸
清理及时、无油污、无异味。
23
门窗
干净、明亮、通风。
24
消防器材
定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。
25
安全检查
其他
26
电器设施
防火、防盗、防投毒设施齐全、措施到位。 开关、插座、干净、正常、无破损。
27
证照
工商执照有效期：
卫生许可证有效期：
整改说明：
整改措施： 厨房负责人签名：
检查 人:
序号 检查项目
检查内容
厨房检查记录表
检查标准
检查地 点：
评分标准（√或×）
合格 不合格
备注
1
生活区
准备区域
2
办公室
干净、整洁。 干净、整洁、明亮。
3 4
个人卫生 工作人员 身体和精神状
况
着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外 露。
持健康证。当日身体健康，精神状态正常。
5
原料采购
当日进货台帐清晰,许可证、合格证、发票 三证齐全
6
无腐烂变质和不合格的物资及原料。
7
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时。
8
原材料粗加工 荤素分板切配；
9
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地。
10
饭菜足量足料下锅。
烹调加工
11
三餐主、副食丰富。
12
成品饭菜
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染 。
13
灶具
干净、整洁、无油垢。
14
厨房 厨 具
定位定点摆放，整齐干净。