杂交鳢养殖及其产业发展概述

要维持杂交鳢产业的可持续发展必需做好两件事情：杂交鳢父母本的种质保护及其选育，杂交鳢单　
性苗的生产。但目前的状况缺乏对杂交鳢亲本种质资源的有效保护，由于乌鳢主要分布于北方，斑鳢主　
要分布于南方，ｉ塞种保护工作必须南北方联动进行，而目前没有南北方杂交鳢养殖的沟通机制。　

杂交鳢　

养殖及其产业发展概述　
■文／华南农业大学动物科学学院邹记兴卓孝磊　

杂交鳢，俗称杂交生鱼，是乌鳢　和斑鳢杂交的Ｆ１代。乌鳢、斑鳢及　杂交鳢等鳢科鱼类，在国际上统称为　“蛇头鱼”（Ｓｎａｋｅｈｅａｄ），在中国　有多种俗称，不同的地方称法不一　样，其中以“生鱼”的称法最多，因　其生命力顽强，活动力生猛，人食之　有增强体质，增添“生龙活虎”之　气。广东、广西、香港、澳门大都称　之“生鱼”；在湖南、湖北等地称之　为“财鱼”，即食之发财之意；在安　徽、山东、江浙等华东地区和河北、　东北等北方地区称之为“黑鱼”，因　其身体有漂亮的黑色花纹。　笔者趁杂交鳢养殖风起云涌之　
际，为引导杂交鳢产业走上可持续发　
展之路，对杂交鳢产业发展概述如　
下：　

杂交鳢养殖背景　
在鱼类分类学上，杂交鳢的父本　
乌鳢和母本斑鳢都隶属硬骨鱼纲，鲈　
形目，攀鲈亚目，鳢科，鳢属［１］。乌　鳢在中国分布很广，除了西部高原地　区之外，从长江流域到黑龙江流域的　大部分地区均有分布，其中主要分布　在长江流域，以湖北、湖南、江西、　浙江、安徽、河南、辽宁等省居多；　５４・《当代水产》２０１１年１月　斑鳢分布较窄，主要分布于中国南方　的广东、福建、台湾、海南等省【２］。　杂交鳢的养殖历史可以追朔到　１９９４年。当时广东养殖的斑鳢和乌鳢　由于种质退化等原因都出现了许多弊　病，诸如，抗病性差，病害多，养殖　成活率低，生长速度慢，个头小等　等。致使当时的许多养殖户一度失去　了养殖生鱼（乌鳢和斑鳢在广东都统　称“生鱼”）的信心，导致当时生鱼　的养殖水面和产量急剧萎缩。　后来，经过广东水产养殖专家数　年的不懈努力，最终培育出了具有明　显杂交优势的杂交鳢，并迅速占领市　场，让广大的养殖户又重新拾回了养　殖生鱼的信心。现如今，越来越多的　省外和国外的养殖户，不远千里来广　东（珠三角）学习杂交鳢养殖经验，　同时，也让广东的杂交鳢“畅游全　国”，并走出了国ｆｑ［３１。　杂交鳢属于鱼类远缘杂交的种间　（乌鳢和斑鳢）杂交后代，具有明显　的远缘杂种优势，如：肉质好、生长　速度快、抗病力强、个体大、病害　少、能摄食人工配合饲料、产量高、　
耐长途运输等杂交优势。王宇希等［４】　
研究发现，在相同的养殖条件下，养　
殖６个月后，杂交鳢比父本乌鳢体长　
增加１９％，体重增加５１％，成活率高　
３０％一４０％，饲料成本少２０％，平均　
单产量高１８９％。杨菁ｌ５］研究表明，在　相同的养殖条件下，杂交鳢比母本斑　鳢生长速度快５０％左右，上市规格大　５０％，养殖成活率高３０％左右，平均　亩产量高９６％，养殖成本低２０％，亩　净利润高２４０％。作者在珠三角的中　山、顺德、广州分别指导杂交鳢的育　苗和养殖，均取得亩产杂交鳢７ｔ以上　的养殖效益。杂交鳢养殖地域遍布全　各地，养殖全程能摄食配合饲料，　比其父母本更耐长途运输［　，销售市　场空问更加广阔。　杂交鳢养殖现状　自从杂交鳢苗种培育成功以后，　杂交鳢的杂种优势吸引了越来越多的　养殖者，其养殖面积以每年ｌ倍的速　度在不断扩张。近年来，仅广东省杂　交鳢的养殖面积就超过４００Ｏｈｍ２，其　养殖区域已逐步向湖南、湖北、山　东、江西、江苏、四川、广西、福　建、浙江、辽宁等省不断延伸。由于　母本斑鳢不耐寒，其养殖和培育大部　分局限于广东，所以每年全国各地，　甚至越南，来广东拿苗的养殖户络绎　不绝，杂交鳢苗种供不应求。　现在，广东珠ｉ角地区的杂交鳢　养殖基本上都是高密度集约化模式。　杂交鳢亩产量基本　都在５０００ｋｇ以　上，养殖水平较高的杂交鳢养殖专业　户亩产量可达７５００ｋｇ，如果水质管理　好的池塘亩产量ｌＯｔ也不难，实施流水　养殖的池塘亩产量可达２０ｔ，这一产量　在大宗淡水鱼类养殖中是不可想象的　数字。杂交鳢是产销两旺的淡水养殖　晶种，出塘价一般都在１０元／ｋｇ以上，　养殖成本一般在８元／ｋｇ左右（２００９年　饲料价计算，不包括饲料价格上涨因　素），利润空间在２元／ｋｇ１）２　Ｅ，南此　推算，每亩利润基本都有两万元。　杂交鳢的成功培育和养殖推广克　服了其父本乌鳢和斑鳢斑鳢养殖的地　域局限性。在杂交鳢出现以前的乌鳢　
和斑鳢养殖中，一般乌鳢北方养殖，　
斑鳢南方养殖。而杂交鳢适温较广，　
能在全国各地广泛养殖。杂交鳢养殖　与罗非鱼养殖相比，具有耐低温、能　高密度养殖两个巨大优势。所以，随　着杂交鳢养殖的逐步推广，养殖户认　识的进一步提高，各级政府的高度重　视，杂交鳢养殖及其相关配套产业会　得到蓬勃发展。　杂交鳢的产业效应　１．杂交鳢对水产饲料行业的影　响。杂交鳢不仅肉质、抗逆性、生长　速度等方面比亲本具有明显优势，而　且在食性上，一改亲本“非肉不食”　的本性，很容易驯化为食人工配合饲　料的养殖品种。杂交鳢全过程可投喂　人　配合饲料促使“水产生鱼饲料”　业的高速发展。生鱼饲料的兴起，挽　救许多当时面临困境的水产料中小　企业，特别是广东水产饲料企业。如　今，广东很多饲料企业把生鱼料作为　公司的主打产品来经营开发。　２．杂交鳢对水产流通业的影响。　杂交鳢不仅生长快，肉质好，而且耐　鲜活长途运输。相比而言，杂交鳢母　本斑鳢的鲜活运输范围一般局限于本　省，长途运输死亡率很高，如果将斑　鳢从广东运到江浙地区，无论是下塘　养殖还是市场销售，死亡率均在５０％　以＿卜，５～７ｄ后死亡率有的达：￣１Ｊ７０％　以上；父本乌鳢长途运输的死亡率虽　较低，但到达运输地下塘养殖５～７ｄ　后有１０％以上的死亡率，市场销售的　存货５ｄ以后死亡率达到３０％以上，而　且存货越长死亡率越高，所以批发商　不敢进行大批乌鳢进货，分次进货增　加了运输成本；杂交鳢则有从珠三角　运到哈尔滨成活率达１００％的经验，　而且到达运输地后，无论是下塘养殖　还是市场销售，很少死亡，市场销售　５５・《当代水产》２０１１年１月　的存货１５ｄ后，成活率９７％。杂交鳢　的这种长途运输高成活率和易于存货　的优良特性，直接催生了杂交鳢流通　产业的发展，为广东利用温度优势，　
发展“北运鱼”产业提供了广阔的空　
间，也为北方杂交鳢的销售提供了便　
利，所以在杂交鳢上市的高峰期，仅　
广东顺德运往外省的杂交鳢每天都超　
过３００ｔ。　
３．杂交鳢养殖的生态效应。乌鳢　
和斑鳢都是肉食性鱼类，传统的养殖　
都是全程投喂冰鲜鱼，这不仅容易引　
起水质恶化，暴发鱼病，而且在养殖　
过程中需要频繁换水，既浪费了水资　
源，又污染了环境。而杂交鳢可全程　
投喂膨化颗粒饲料，在养殖投喂过程　
中，基本没有饲料沉积水体中，这不　
仅节约饲料，而且对环境基本是零　
污染。王宇希［４】等研究表明，杂交鳢　
的一个养殖周期内换水量比亲本少　
７０％，这在水资源日趋紧张的今天更　
加弥足珍贵。ＪｔＬ￣ｌ，，杂交鳢整个养殖　
过程，比亲本病害少，用药少，养出　
的商品鱼也比亲本更加环保与健康。　
４．杂交鳢的产业延伸。１）杂交　
鳢的药膳保健功能的开发。古人常说　
“乌鳢浑身是宝”。此话不假，据　
《本草纲目》记载，乌鳢肉、肝、　
肠、胆都可入药。现在，民间还一直　
都把乌鳢当一种极好的药膳来用，特　
别是对手术后病人或是产妇有着很　
好的功效。杂交鳢营养比乌鳢更加　
丰富，替代乌鳢的药膳功能真是有　
过之，而无不及了。据刘新轶［６】等研　
究，杂交鳢的粗蛋白含量、氨基酸含　
量等都比亲本高。因此，杂交鳢作为　
一
种药膳保健产品的开发是极具前　
景。　
２）杂交鳢肉质品的加工出口开　
发。杂交鳢肉质细嫩、味道鲜美、蛋　
白质含量高、营养丰富。而且杂交鳢　
内脏团小，出肉率高，比罗非鱼和斑　
点叉尾鲴等高３％～５％，非常适合做　生鱼片加工出口。与此同时，杂交鳢　养殖过程病害少，用药少，产品健康安　全，用杂交鳢鱼肉加工成即食食品，　如：鱼肉干、鱼肉松等也是一个很好　的开发利用途径。　３）杂交鳢皮革的开发利用。中　央电视台报道“养鱼卖鱼皮”的沈金　荣，靠一张鱼皮年收入过百万。沈金　荣卖的鱼皮就是杂交鳢皮。杂交鳢皮　不仅花纹漂亮、柔韧性好，而且非常　结实，即使两个人用力对拉都拉不　坏，张力比牛皮要大３０％，非常适合　做箱包、皮鞋、皮衣等皮具制品【７ｌ，　而且由于鳞基的存在，杂交鳢皮通气　防水，日本、韩国还利用杂交鳢皮制　作上等和服，在中国收购大规格的杂　交鳢用作皮制品原料。所以杂交鳢皮　产业的延伸发展具有广阔的应用前　景。　４）杂交鳢体表粘液的开发利　用。杂交鳢有“过道”的行为，即杂　交鳢会跃出水面，在池塘的塘埂上像　蛇一样滑动前行。杂交鳢的这种独行　为除了得益于它有鳃上器官能直接呼　吸空气外，还有杂交鳢体表分泌的　丰富粘液，保护其身体在陆地滑动前　
行时，能仍然湿润，且不受伤害。此　
外，杂交鳢的体表粘液中富含多种抗　
菌肽，有极强的保湿功能。倘若能开　
发利用杂交鳢体表粘液的功效成分，　
用于护肤化妆品上，其前景将不可限　
量［８］　

存在问题　
１．杂交鳢的养殖及其产业发展基　
本在民间进行，缺乏政府的引导和监　
管，导致杂交鳢苗种良莠不齐，种质　
退化已初步显现，产业发展面临瓶颈　
杂交鳢的制种技术应该是优质父　
本乌鳢与优质母本斑鳢之间的交配，　
但目前无法保证民间杂交鳢繁殖场所　
进行的杂交鳢制种父母本来源优质问　
题。由于杂交鳢苗种供不应求，经济　
利益驱使下，有些民间繁殖场利用市　
场上购买的乌鳢、斑鳢就进行配对繁　
殖，有的甚至利用杂交鳢冒充父母本　
进行回交、有的就是杂交鳢之间的交　
配，生长速度放缓、病害严重等种质　
退化现象在有的地区已经很明显。　
要维持杂交鳢产业的可持续发展　
必需做好两件事情：杂交鳢父母本的　

５６・《当代水产》２０１１年１月　

种质保护及其选育，杂交鳢单性苗的　
生产。　
杂交鳢父母本的种质保护及其选　
育是确保杂交鳢父母本优质来源、生　
产优质杂交鳢苗种、维持产业可持续　
发展的前提。但目前的状况缺乏对杂　
交鳢亲本种质资源的有效保护，由于　
乌鳢主要分布于北方，斑鳢主要分布　
于南方，这种保护工作必须南北方联　
动进行，而目前没有南北方杂交鳢养　
殖的沟通机制。　
父母本的优良性状是杂交育种培　
育出优良种质、展现杂种优势的前提　
基础。杂交鳢育种中利用的就是乌鳢　
抗寒、个体大、耐低氧和斑鳢肉质好　
的优良特性，北方养殖的父本乌鳢与　
广东养殖的母本斑鳢进行杂交，杂种　
优势最为明显，而广东养殖的乌鳢与　
斑鳢之间杂交生产出的杂交鳢抗寒能　
力低下。所以乌鳢的选育工作要在湖　
南、湖北以上的北方进行；而斑鳢抗　
寒能力较差，其选育工作只能在南方　
进行。　
杂交鳢制种工作的地点只能在南　
方，尤其是广东。原因是母本斑鳢不　
耐寒，在北方难以过冬，长途运输损　
失较大。斑鳢运到北方目的地后，应　
激反应强烈，无法产卵。与作者合作　
的中山三角裕荣水产种苗繁殖场，从　
２００８年来就探索将斑鳢运到江浙地区　
进行杂交鳢生产，但至今未获成功；　
乌鳢可以长途运输，在北方经过冬季　
的低温刺激后运到南方作为杂交父　
本，而且可以与南方上年秋苗养成的　
大个体杂交鳢商品鱼进行互通运输，　
即：北方选育后的优质乌鳢运到广东　
作为父本亲鱼，南方利用温度优势养　
殖的大个体杂交鳢商品鱼运到北方满　
足市场需求，是繁荣南北杂交鳢养殖　
业的大事，广东物流发达，运输技术