(食品卫生安全)小吃街之烧烤卫生调查报告

小吃街之烧烤卫生调查报告

前言：

古人云：“何以解忧？唯有稀粥。”、“名以食为天”···今人道：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，吃是人最基本的追求，关乎每个人生命和健康的头等大事。不管多伟大的人，多卑微的人都要吃饭。

然而，如今似乎什么都不敢吃了，我们将何以生存？这不是危言耸听，也不是庸人自扰，更不是杞人忧天，而是确确实实存在的事实。

随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。这些频频曝光的食品加工中的黑幕想来对于大家是并不陌生的。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如接二连三的上演着含有“苏丹红事件”，“禽流感”,“含敌敌畏的金华火腿”,“碘超标的雀巢奶粉”,“含瘦肉精的猪肉”还有“三鹿奶粉事件”等等的食品不断曝光，，无一不牵动着广大民众的心，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。

一．小吃街食品安全的现状

“离开学校已经一年多了，每每想起小吃街也还是会流口水，虽说环境卫生不咋地，但是作为街头小吃来说味道想来也是极好的。”这应该是历届学长学姐的心声吧！关于食品问题每时每刻都在说，每人都在意，每人都在说打死也不吃，但一转眼，每人却都在吃。

据了解，小吃街的“前身”是一条路，由于地处各个学院的交界处，所以学生流动量很大。于是，附近的村民抓住了这个商机，纷纷放下手中的农活，来小吃街谋生。从开始的手推车式摊点，到现在的窝棚式摊点，久而久之，来的人也多了，这些摊点也就固定了下来。这些摊点经营的种类很丰富，从饭馆、烧烤，到烧饼摊、水果摊，应有尽有。而它一直是受各个院校学生欢迎的地方，因为价格实惠，口味也还行，都是一些时下大学生喜爱的食物，所以无论何时何地它都是人人爱不释手的。

但是随着生意越来越好，摊主对于食品的质量、卫生就越来越不受重视了。就比如说，烧烤！！

二．烧烤小吃的原料来源之不为人知的秘密

冻鸡品多为来路不明“问题肉”

只要是吃过烧烤的人，无人不知烤鸡腿、鸡翅、鸡肫的美味。然而，几乎所有烧烤档使用的鸡腿等都是廉价的进口“垃圾食品”。都是些死鸡病鸡，这些鸡感染了病菌也不一定，大商场、正规市场上不能卖，摊主们才能廉价甚至是回收回来，因此，价格非常便宜。

生蚝死了数日照样烤着卖

调查发现，大多数烧烤档口，所谓的“生蚝”不乏“死蚝”。任何做烧烤的人，都不可能把死蚝丢掉，那样根本不可能赚钱。

用药水浸泡食品

经新闻报道，街边摊主为了节省原料价格，他们经常去买工业烧碱水来浸泡鱿鱼，那些鱿鱼经过浸泡后能够“发”的大一些，快一些。更过分的是，他们把烧碱还用来浸鸡翅和鸭掌。他们一般认为烧碱没毒，吃多了最多只会对胃造成不适。而极个别的无良摊主，还用福尔马林浸泡食品，使食品不易变质，保持食品新鲜。尤其是一些流动的不卫生的烧烤摊点，福尔马林使用非常普遍。

变质肉，是可变香的

为了使变质的牛肉或猪肉带有羊肉的味道，一些露天经营烧烤经营者会把切碎的牛肉或者猪肉用羊油和一些调料浸泡，更有甚者，为了“节支增效”，经常用未经检疫的廉价肉类，甚至病死禽兽肉从事烧烤经营。这些变质的肉发出香味并不困难，只要往肉里过量添加含有亚硝酸盐的嫩肉粉，经过炭火一烧烤，即使腐烂的肉也能挥出来所谓的“香味”。

露天烧烤经营者都没有专用的制肉穿场所，制肉串都是在自家或是马路边等简陋场所进行的。并且露天烧烤经营者储藏肉类的冰箱还生熟不分。原料、半成品、成品等均一起储存。

穿肉的签子也是重复使用，顶多用自家的自来水冲一冲，根本就没有消毒过程，有的连洗都不洗，不知有多少带着细菌的签子就这样反复使用。

健康证从未领过

没见过有哪个露天烧烤的“烧烤师傅”有健康证，就算有什么疾病也无从可知。

板筋，是用双氧水泡的

为了使板筋和心管易烂，而且口感好，经营者会在使用前用火碱双氧水泡制。加工制作烧烤所用原料的生产厂家大多是无证的黑加工点，其生产的加工场所均在城乡接合部，生产加工场所环境之恶劣是难以想象的。污水横流、蚊蝇滋生、生肉上爬满咀等情况都不足为奇。

供销商

据我的观察、推测，食品原材料是供货商送来的，生产日期则是老板自己定的。

三．烧烤小吃的原料卫生之众人皆知的秘密

从环境上来说

帐篷上随处可见烧烤时产生的油污和烟垢，污水从锅旁的大垃圾桶里溢出，还夹杂着饭菜和油水流出来一直淌到街面上……地上随处可见的各种垃圾。然后拿来装食物的盘子就随便的放在旁边，任各种虫子在上面肆意飞来飞去，没有采取任何防尘措施。而且，小吃街地处公路附近，公路上随着车辆的来往，引起一阵阵的“沙尘暴”,想起他们吃得津津有味的样子，我也真的是醉了！

说到食物

1、摊主见一串掉到在了地上的花菜，只是捡起来没有洗就直接摆放到干净的一起。在看看旁边摆放着的里脊肉，一小串一小串串好的那种，那个红色红的令人不禁产生疑惑，这事里脊肉本身的红色还是添加了什么色素。如果学生来买东西，老板也只是用手接过他们的钱后，又直接用那只手去拿他们点的东西。转眼再看看那烧烤架，那油黑乎乎的架子，应该不知道烤了多少遍了，重复用过多少天了，也不见老板怎么清洗，最多只是用烧烤刷随意得刷一下而已。

2、小摊上的各种准备好的东西不分生熟，一股脑的全放在一起，而且切食物的刀也不分，在同一个砧板上切完生的食物后，又在那里切熟的食物。而且摆在前面的食物都有苍蝇蚊子在那里飞来飞去，或是停留在上面。

3、老板娘用那接过钱的油腻腻的手在围裙上擦了擦，然后走到小推车后面去给各种蔬菜上浆。我看那一锅的浆不知道调好多长时间了，而且老板娘他们家的制作食品的工具摆到了马路上，食品原料露天摆放，老板娘在上浆的时候不带口罩，一边忙着手里的，还一边与人交谈，口沫横飞。

四．它们不安全卫生

晚上的小吃街是一天最是“繁华”的时候，街道各个摊位旁聚集了许许多多的学生，什么情侣约会，寝室聚餐，同学生日等都是他们来的原因。

桌上摆放着各式各样的小吃，看上去让人食指大动。可是在这美味的背后，也无法吃得安心，吃的放心。

以烧烤为例，我们可以看出小吃街食品存在很大的问题，表面上看起来色、香、味俱全，实质上却很吓人，其中不乏的有毒物质，着实危害人的身体健康。五．结论如下

1、小吃街小摊小贩的食品不卫生，不能买；

2、小摊小贩的生意取决于学生，如果大家都不买，小吃街的摊贩自然不存在；那些餐馆也是同样的道理。

3、虽然食堂的饭菜可能不合你的意，但相比外面会来的更卫生，更安全。

4、如果你真的想吃，那就少买点，少吃点。

5、小吃虽美（味），卫生不易（坚持），且吃且珍惜！！

13餐饮班缪肖肖12号

2014年11月1日