维生素缺乏的主要原因是
基础营养(五)维生素
维生素了解维生素的基本特性维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的生理功能维生素A、D、C的推荐摄入量掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的缺乏或过多的症状维生素B12的生理功能一、概述维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
目前已知有20 多种维生素，它们大部分不能在人体内合成，或合成量不能满足人体需要，而必须从食物中摄取的营养素。
（一）维生素的共性维生素虽然种类很多，化学性质各异，生理功能各不相同，但通常都具有一些共同的特点。
1、不构成机体组织，不供给热能。
2、一般不能在体内合成或合成量太少（如肠道细菌可合成VK 、VB6 ），必须由食物供给。
3、机体需要量少，以mg 或μg 计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，多以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。
如钙的吸收必须有VD 的参与。
4、以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量很少，常以mg 或μg 计，也没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
（二）维生素的命名维生素的命名分为三个系统：1.按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名2.按其生理功能命名3.按其化学结构（三）分类目前所发现维生素的化学结构不同，生理功能各异，根据维生素的溶解性将其分为两类：1.脂溶性维生素（V A 、VD 、VE 、VK£©2.水溶性维生素（B族维生素和维生素C）它们的区别1、溶解性不同2、肠道中吸收途径不同脂溶性维生素：毛细淋巴管→胸导管→血液。
水溶性维生素：毛细血管→门静脉→血液。
3、脂溶性维生素在体内要储存，储存在含脂肪多的组织（如肝脏）中，以至过量时引起中毒。
4、水溶性维生素在体内基本不储存，过量时可通过小便、汗液排出，仅少数以活性形式短时间储存。
5、烹调中易损失。
6、易不足、缺乏。
（四）维生素缺乏1.维生素缺乏原因①各种原因使食物供应不足②吸收利用降低③维生素需要量相对增高④长期用营养素补充剂对维生素的需要量增加，一旦摄入减少容易出现缺乏2.维生素缺乏的分类①按缺乏原因分类：原发性维生素缺乏、继发性维生素缺乏②按缺乏程度分类：人体维生素不足或缺乏是一个渐进的过程。
维生素B1缺乏神经病是怎么回事？
维生素B1缺乏神经病是怎么回事？*导读：本文向您详细介绍维生素B1缺乏神经病的病理病因，维生素B1缺乏神经病主要是由什么原因引起的。
*一、维生素B1缺乏神经病病因*一、发病原因硫胺素长期摄入不足或酒精中毒造成亚急性维生素B1缺乏，是引起维生素B1缺乏病的直接病因。
1.摄入不足全麦、糙米、豆类、新鲜蔬菜、肉类和动物肝肾等食物中富含维生素B1。
食物是人体维生素B1的主要来源，肠道内的细菌可合成少量维生素B1，但其量甚微不能满足需要。
维生素B1在体内储存时间不长，储存量也不多(约为30mg)，摄入不足时很容易发生本病。
维生素B1缺乏常常发生在谷类为主食的地区，其原因在于去除麸皮和糠的过程中，维生素B1的损失很大;维生素B1是水溶性维生素，过度淘洗会使其大量损失;维生素B1在高温下，尤其在碱性溶液中非常容易破坏，煮饭时加碱和丢弃米汤也会造成其严重丢失。
此外，各种原因引起的食欲减退，都可造成维生素B1摄入不足。
2.需要量增加儿童生长发育旺盛期、妇女怀孕、哺乳期。
强体力劳动和运动员等生理状态;或是有代谢率增加的疾病，如甲状腺功能亢进，长期发热和一些慢性消耗性疾病等，都会使维生素B1的需要量增加，如不给予适当补充，可造成相对缺乏。
3.吸收利用障碍长期腹泻或经常服用泻药以及胃肠道梗阻都可造成吸收不良。
4.分解排泄增加某些食物中含有可使维生素B1结构改变、活力降低的因子，如在淡水鱼和贝类中的硫胺素酶以及在咖啡、茶叶等植物中的耐热因子。
因此在维生素B1已经不足的情况下过多进食此类食物，容易促使维生素B1缺乏症的发生。
使用利尿药、进行腹膜或血液透析都可能加快维生素B1排出体外，导致维生素B1缺乏。
5.酒精中毒造成维生素B1缺乏的原因(1)酒精代谢消耗维生素B1储备。
(2)酒精影响小肠对维生素B1的吸收。
(3)偏食或进食不足，造成维生素B1摄入不足。
*二、发病机制一般认为，维生素B1缺乏会导致体内焦磷酸硫胺素减少，因而影响了丙酮酸脱氢酶及转酮酶等酶的催化作用，使糖代谢受到抑制，血中丙酮酸累积过多、进而导致神经系统中毒。
维生素B12缺乏所致贫血是怎么回事？
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维生素B12缺乏所致贫血是怎么回事？
*导读：本文向您详细介绍维生素B12缺乏所致贫血的病理
病因，维生素B12缺乏所致贫血主要是由什么原因引起的。
*一、维生素B12缺乏所致贫血病因
*一、病因：
1.维生素B12的吸收减少(30%)：
维生素B12的吸收减少是主要的病理生理病因机制，可由几
种因素之一所造成，维生素B12缺乏性贫血常用的代名词是恶性
贫血，经典的恶性贫血指内因子分泌丧失导致B12缺乏所引起的，
在盲曲(盲袢)综合征(因细菌利用维生素B12)或鱼绦虫感染时可
能发生争夺可利用的维生素B12及内因子分裂现象。
2.回肠吸收部位先天性缺失（25%）：
回肠吸收部位先天性缺失也可能由于炎症性局限性肠炎或
手术切除而受到破坏，造成维生素B12吸收减少的较少见的原因
有慢性胰腺炎，吸收障碍综合征，以及使用某些药物(例如口服
钙螯合剂，氨基水杨酸，双胍).维生素B12摄入不足(素食者)。
3.甲状腺功能亢进（25%）：
维生素B12代谢增强，在老年人维生素B12缺乏十分常见的
原因是上述任何机制以外的与食物结合B12的吸收不足，纯B12
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是可吸收的，而与食物结合的B12是难以使之释放和吸收的。
*温馨提示：以上就是对于维生素B12缺乏所致贫血病因，
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维生素缺乏导致的血红蛋白减少及治疗方法
维生素缺乏导致的血红蛋白减少及治疗方法血红蛋白是一种存在于红细胞内的蛋白质，它在我们的身体中承担着运输氧气到各个组织和器官的重要作用。
血红蛋白的减少会导致氧气供应不足，进而引发一系列健康问题。
而维生素缺乏则是血红蛋白减少的一个常见原因。
本文将探讨维生素缺乏导致的血红蛋白减少情况以及相应的治疗方法。
一、维生素缺乏引发的血红蛋白减少1. 维生素B12缺乏维生素B12是合成血红蛋白所必需的重要维生素之一。
身体无法自行合成维生素B12，我们需要通过饮食中吸收。
当维生素B12摄入不足时，体内无法合成足够的血红蛋白，从而导致血红蛋白减少。
维生素B12缺乏的主要原因包括长期素食、消化系统疾病和吸收不良等。
对于素食者或存在吸收障碍的患者，应密切关注维生素B12的补充。
2. 维生素C缺乏维生素C是一种抗氧化剂，也是血红蛋白的合成所必需的营养素。
维生素C参与了肠道中铁的吸收和转运，同时也促进了血红蛋白的合成过程。
维生素C的缺乏会导致该过程受阻，进而使得血红蛋白减少。
维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。
日常饮食中的维生素C摄入不足，或者长期暴露在吸烟、酗酒等不良生活习惯下，都可能引发维生素C缺乏。
二、治疗维生素缺乏引发的血红蛋白减少1. 补充相应维生素针对维生素B12缺乏导致的血红蛋白减少，唯一有效的治疗方法是通过口服或注射补充维生素B12。
对于轻度缺乏，口服维生素B12片剂即可有效缓解。
而对于重度缺乏的患者，通常需要采用维生素B12注射剂以提高吸收效果。
治疗维生素C缺乏引发的血红蛋白减少，最主要的方法就是摄入富含维生素C的食物。
多食用新鲜水果和蔬菜，如柑橘类水果、草莓、西红柿、绿叶蔬菜等，可以有效补充维生素C。
2. 合理饮食除了补充相应维生素外，合理的饮食习惯也对恢复血红蛋白减少起到重要作用。
强调摄入富含铁质的食物，如动物肝脏、红肉、豆类和坚果等。
铁是合成血红蛋白的重要成分，适当增加铁的摄入可以加速血红蛋白的恢复。
(整理)营养学基础维生素
第三章营养学基础3．5 维生素
一、本章基本要求：
1.维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。
人体内不能合成或合成量不足,每天必须从食物中提供，不参与机体构成也不提供能量,机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏症。
2.维生素A原凡在体内能形成维生素A的类胡萝卜素统称为维生素A原。
3。
暗适应人若进入暗处,因视紫红质消失，故不能见物,当足够的视紫红质再生后才能在一定照度下见物，这一过程成为暗适应。
二、教学的重点和难点：
维生素的生理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源.
三、主要教学设计(方法、手段等）：
多媒体教学
四、学时分配：
2学时
五、参考资料及补充习题:
（一）名词解释
维生素的命名
维生素的特点
脂溶性维生素
水溶性维生素
（二）回答题
1 试归纳重要维生素的生理功能、主要缺乏症和食物来源。
2 引起维生素缺乏的原因有那些?
3 在烹调加工中如何保护维生素?
4 维生素A和胡萝卜素有什么区别和联系?。
如何防止维生素c流失
如何防止维生素c流失一、维生素C的性质维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
维生素Ｃ极易受到热、光和氧的破坏。
就个人原因而言，造成维生素缺乏的主要原因有以下几种： 1、膳食中含量不足主要原因在于经济条件差、膳食结构单调、偏食，从而使得摄入膳食中维生素的量无法满足机体需求。
有的地区食物单调(如以玉米为主)，则很容易发生由于缺少某种维生素而引起的疾病(如癞皮病)。
2、体内吸收障碍多见于消化系统疾病患者，如肠蠕动加快、消化道或胆道梗阻、吸收面积减少、长期腹泻等因素，者阿能使维生素的吸收、储存减少。
3、肠道细菌生长抑制如果使用杀菌药物而使消化道中的细菌受到抑制，就会减少维生素的合成量，从而引起某些维生素(如K、B‘、B：)的缺乏。
4、排出增多主要原因在于因哺乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等药物，从而使得排出增多。
5、破坏加速主要原因可能在于因药物等作用，从而使得维生素在体内加速受到破坏。
6、需要量增加由于生理和病理的需要，需要量增多而摄入量不足，也会导致维生素缺乏。
例如，生长期儿童o、妊娠和哺乳期妇女、重体力劳动及特殊工种工人、长期高热和患慢性消耗病疾患的病人等，维生素的需要量都会比一般人高。
二、防止维生素的流失（1）择菜时要尽量保留老叶由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。
此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
因此有些人喜欢把芹菜叶丢弃，这种做法是不科学的，殊不知丢掉的是芹菜维生素c含量最高的部分。
建议芹菜茎和叶一起吃。
菜要先洗后切浸泡要适可而止。
因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养素的损失。
切菜要随切随炒，切忌切好后久置。
空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快被氧化降解。
烹调蔬菜时适当加点醋这样可以减少维生素C的损失。
这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。
维生素K的作用和缺乏危害以及主要食物来源
维生素K的作用和缺乏危害以及主要食物来源维生素K具有异戊二烯类侧链的萘醌类化合物，包含维生素K₁、维生素K₂、维生素K₃和维生素K₄四种，其中K1、K2是天然存在的，属于脂溶性维生素，而K3、K4是通过人工合成的水溶性的维生素。
一、维生素K的作用
维生素K的主要功能是参与凝血过程。
1.促进血液凝固：维生素K可以参与凝血过程，促进血液凝固。
缺乏维生素K会导致凝血时间延长，甚至出现出血不止的情况，严重时可能危及生命。
2.保护心脑血管疾病：维生素K可以降低血液凝固，从而防止血栓的形成，对心脑血管疾病有保护作用。
3.促进骨骼健康：维生素K可以参与骨骼代谢，有助于维持骨骼的正常结构和功能。
缺乏维生素K会导致骨质疏松和骨折等骨骼问题。
4.抗炎作用：维生素K可以抑制炎症反应，对炎症性疾病有一定的治疗作用。
二、维生素K缺乏危害
1.出血症状：维生素K缺乏会导致凝血障碍，出现异常的出血症状，如新生儿可能出现脐带出血、肌肉组织或其他组织出血等。
2.贫血：维生素K缺乏会导致血液凝固能力下降，出现贫血
症状。
3.消化系统问题：维生素K缺乏会影响消化系统的正常功能，导致胃肠道出血、腹泻等症状。
4.神经系统问题：维生素K缺乏会影响神经系统的正常功能，导致神经病变、记忆力减退、智力下降等问题。
三、主要食物来源
维生素K在食物中含量较高的包括：
1.绿叶蔬菜：如菠菜、小白菜、羽衣甘蓝等。
2.豆类：如豌豆、黄豆等。
3.动物肝脏：如猪肝、鸡肝、鸭肝等。
4.海鲜：如鱼类、虾类等。
另外，人体肠道中的细菌也可以合成维生素K，因此不一定需要通过食物摄取来获得足够的维生素K。
维生素D缺乏性佝偻病知识测试题及答案
维生素D缺乏性佝偻病知识测试题及答案一、单选题1.维生素D 缺乏性佝偻病主要是由于（）引起的。
A. 维生素D 摄入不足B. 日照不足C. 生长速度快，维生素D 需要量增加D. 以上都是答案：D。
维生素D 缺乏性佝偻病主要是由于多种因素引起的，包括维生素D 摄入不足（如纯母乳喂养未及时添加辅食的婴儿）、日照不足（户外活动少，皮肤合成维生素D 减少）、生长速度快（维生素D 需要量增加，如婴幼儿期）等。
2.维生素D 缺乏性佝偻病初期的主要临床表现是（）A. 骨骼改变B. 神经精神症状C. 肌肉松弛D. 运动发育迟缓答案：B。
维生素D 缺乏性佝偻病初期主要表现为神经精神症状，如易激惹、烦躁、睡眠不安、多汗（尤其是头部多汗，刺激头皮而摇头擦枕，出现枕秃）等。
骨骼改变主要出现在活动期；肌肉松弛和运动发育迟缓在疾病进展后更明显。
3.以下哪项是维生素D 缺乏性佝偻病活动期的骨骼改变特点？（）A. 颅骨软化（多见于3 - 6 个月婴儿）B. 方颅（多见于7 - 8 个月婴儿）C. 鸡胸或漏斗胸（多见于1 岁左右幼儿）D. 以上都是答案：D。
在维生素D 缺乏性佝偻病活动期，骨骼改变有不同阶段的表现。
颅骨软化多见于3 - 6 个月婴儿，表现为用手指轻压枕骨或顶骨的后部，可有压乒乓球样的感觉；方颅多见于7 - 8 个月婴儿，头呈方形；鸡胸或漏斗胸多见于1 岁左右幼儿，是由于胸骨和邻近软骨向前突起或凹陷形成。
4.预防维生素D 缺乏性佝偻病最经济、有效的方法是（）A. 补充钙剂B. 补充维生素DC. 保证充足的日照D. 提倡母乳喂养答案：C。
保证充足的日照是预防维生素D 缺乏性佝偻病最经济、有效的方法。
皮肤中的7 -脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为维生素D₃。
补充钙剂主要是针对钙缺乏，不是预防佝偻病的关键；补充维生素D 也有效，但不如日照经济；提倡母乳喂养是重要的，但母乳中维生素D 含量较低，单靠母乳喂养不能有效预防佝偻病。