1维生素缺乏的主要原因是
营养与食品卫生学模拟题库含答案
营养与食品卫生学模拟题库含答案
1、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是
A、铅、镉
B、铁、锌
C、铜、钴
D、钼、镍
E、铬、锡
答案：A
2、水溶性维生素中化学性质较稳定的是
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素C
E、维生素PP
答案：E
3、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
A、40%以下
B、40%~54%
C、50%~65%
D、70%以上
E、20%~30%
答案：C
4、母羊患布氏杆菌且具有症状，奶的处理原则是
A、60℃，30分钟
B、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用
C、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜
D、禁止挤奶
E、消毒废弃
答案：D
5、MNL是下列哪个概念的英文缩写
A、确定动物最大无作用剂量
B、人体每日容许摄入量
C、水分活性
D、蛋白质功效比值 E、挥发性盐基总氮
答案：A
6、巴氏消毒的温度范围为
A、75~95℃
B、63~95℃
C、60~80℃
D、65~95℃
E、62~85℃
答案：E
7、食品中多环芳烃的主要来源是
A、煤、碳烘烤的食物
B、过高温度烹调的食物
C、受机油和包装材料污染的食物
D、以上皆是
E、以上皆否
答案：D
8、维生素缺乏的常见原因
A、食物供应严重不足
B、吸收利用率低
C、维生素需要量相对增高
D、长期使用营养素补充剂
E、以上均是
答案：E
9、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒
A、视情况而定
B、不可以
C、可以
D、上级部门决定
E、专家讨论后决定
答案：C
10、维生素B1缺乏可引起
A、癞皮病
B、脚气病
C、坏血病 D、佝偻病
E、干眼症
答案：B
11、动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是
A、猪油
B、肥肉
C、瘦肉
D、羊脂
E、鱼肉
答案：E
12、不属于典型世界食物结构模式的是
A、中国膳食模式
维生素定义——精选推荐
维生素定义：
维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生
理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生
长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
维生素缺乏的原因：
1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响
脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。
3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊
工种、特殊环境下的人群。 4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
维生素缺乏症：
维生素A ——夜盲症、干眼症等，还会引起皮肤干燥粗糙，
头发干燥，指甲易断裂等症状，还容易造成抵抗力弱
维生素B1 ——神经炎、脚气病等，还可引起便秘、消化
不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛无力，情绪不稳定，
食欲减退，容易疲倦等；
维生素B2 ——口角炎，长青春痘，头发分叉断裂，指甲
断裂，眼睛布满血丝等；
维生素B3 ——失眠、口腔溃疡、癞皮病，皮肤炎、红疹、
脱皮，食欲差、腹泻，易疲倦等； 维生素B6 ——肌肉痉挛、过敏性湿疹，暴躁易怒，经前
症候群，皮肤炎，贫血等；
维生素B9 ——恶性贫血；胎儿产生先天性缺陷,虚弱无力,
失眠
维生素B12——恶性贫血，记忆力减退，月经不调，肌肉无
力，胃肠障碍，食欲不振；
维生素C ——坏血病；抵抗力下降
维生素D ——儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
维生素E ——溶血性贫血、不育症、习惯性流产等；
维生素K ——凝血酶缺乏，不易止血，胃肠不适，严重腹
泻等
维生素正常摄入量：
维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致
严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取
维生素却会导致中毒 维生素A：正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500
种鸡维生素缺乏原因及新的解决方案
２００８年第８期（总第１３９期） 疾病防治 种鸡维生素缺乏原因及新的解决方案 赵宝森 （山东省诸城外贸有限公司 ２６２２００） 中图分类号：￥８５８．３１ 文献标识码：Ｂ 维生素对维持动物生长发育和生产性能的 发挥必不可少。维生素用量很少，但作用很大， 不仅三大营养物质的代谢都离不开维生素，而且 具有抗应激，增强机体免疫力和抗病力，发挥动 物生产潜能和提高产品品质等多种作用。维生素 缺乏不仅影响生产性能和产品品质，还会危机动 物生命。 种鸡的生产更是离不开维生素，种鸡本身的生 长发育、产蛋率、受精率、孵化率的都需要足够的 维生素，对于种鸡来说，不仅要维持自身的生命， 还要考虑后代的健康，因此保证足够的维生素意义 更大。 但由于多种原因，常常造成种鸡维生素的缺乏， 给种鸡业造成巨大的经济损失，因为维生素缺乏有 时很难判断，等到出现症状时，添加维生素治疗已 经滞后，而且通过维生素添加到康复又需要一段时 间。为了解决这个问题，下面从造成维生素缺乏的 主要原因、传统解决方法存在的问题和现在科学的 解决方案一纳米级维生素的应用等方面加以阐述， 以期为种鸡饲养解决维生素缺乏问题提供参考。 １ 造成种鸡维生素缺乏的主要原因 １．１ 维生素本身的问题维生素本身不稳定，易 受温度、酸碱度、湿度、光线等因素的影响而导致 破坏；空气中的氧气或饲料中的氧化还原剂等也会 导致维生素大量破坏，因此存放时间越长，有效成 分越低：有些维生素之间存在着拮抗作用，不能同 时混在一起：而且饲料的混合搅拌、积压等对维生 素也有破坏；许多维生素不能从植物饲料中直接获 得。 １．２种鸡本身的原因 种鸡体被羽毛，通过光照 获得ＶＤ的能力较差：疾病，特别是球虫病和肠道 性疾病影响饲料中维生素的吸收；饲养的现代化和 规模化程度越高，自体从环境获得维生素能力越 低；大部分维生素不能自身合成，加上种鸡肠道短， 李相安 赵洪娟 （山东省诸城市畜牧局） 文章编号：１００７．１７３３（２００８）０８－００２３－０２ 利用率较低；种鸡产蛋期需要营养增加，维生素也 相应增加。由于以上种种原因，即使使用合理的配 方生产的饲料，也难免有时存在维生素缺乏。 ２种鸡维生素缺乏的传统解决方法 ２．１种鸡场的解决方法 （１）对饲料储存保管不 能马虎，随用随进，以防储存时间过长，造成效价 降低。（２）增加维生素用量和使用次数，经常添加 维生素。（３）相互干扰的成分分开使用，避免拮抗。 此办法虽然有效，但增加了人力和使用成本，即使 这样，种鸡场出现维生素缺乏现象依然不断。 ２．２饲料加工采取的办法 （１）将维生素制成相 应的稳定型衍生物、微型胶囊或微粒；（２）制成吸 附型干粉剂，将脂溶性或水溶性维生素用适宜的吸 附剂吸附后制成稳定性和流动性都得到改善的干 粉剂。（３）制成螯合物：螯合物的作用机制是阻碍 游离基的形成、抑制游离的连锁反应过程，从而阻 止氧化对维生素的破坏作用 （４）减少含水量，多 种维生素饲料添加剂中维生素的稳定性同添加剂 中的含水量成反比。（５）添加抗氧化剂。应用抗氧 化剂的主要目的是延缓或防止维生素在生产、使用 和贮藏过程中因遭受氧化作用而降解失效。（６）其 他技术措施。如避光、防止受潮、受热和接触金属 元素以及在包装工序采用避光、密闭容器，并在容 器上说明生产日期。 以上措施都是维生素缺乏原因逼迫饲料生产 厂家想出的多种办法，的确起到了一定效果，但还 是不能从根本上解决问题，而且不仅不能提高维生 素的吸收，反而影响维生素的吸收，同时增加了生 产者和使用者的成本。所以，维生素稳定性问题、 吸收利用导致维生素缺乏的问题几个世纪以来始 终是困扰种鸡场和饲料加工厂的一个主要问题。为 了解决这个问题，信得科技从美国引进先进加工工 艺一纳米技术生产信得纳维新一代，为本问题的解 决提供了新的解决方案。
肉鸡维生素缺乏原因分析与防治要点
肉鸡维生素缺乏原因分析与防治要点
临海市小户肉鸡养殖比较多，他们大多养殖优
质的肉鸡，比如仙居三黄鸡、鹊山鸡、芦花鸡等，数量
从几百羽到几千羽不等，养殖规模比较小。由于养
殖周期较长，除了在育雏阶段使用全价颗粒饲料外，
其余阶段均使用玉米、稻谷、米糠等自配料。因此，
经常出现维生素缺乏症，从而导致代谢紊乱，生长缓
慢，发育不良，甚至出现死亡现象。下面针对优质肉
鸡养殖过程中出现的主要维生素缺乏症作出分析并
提出防治措施。
１ 维生素缺乏的主要原因
１．１ 饲料问题 为了节省开支，许多养鸡场选择使
用价格低廉的饲料来养鸡。这些饲料的品种相对单
一，维生素含量不稳定，如果保存时间过长或不当，
引发发霉、变质，或者暴露在高温下，都可能导致维
生素的破坏和分解，从而使饲料失去其原有的功效，
甚至引起鸡群的中毒；特别是维生素Ｅ的摄入量过
低，可能会导致维生素Ｅ的缺乏症；如果饲料中蛋
白质和脂肪含量不足，会对鸡的营养吸收造成影响。
长期摄入这种饲料会导致维生素缺乏，严重影响鸡
的健康成长。
１．２ 饲养环境问题 鸡的健康状况受到许多因素
的影响，其中之一便是养殖鸡长期生活在阴暗的室
内环境中，缺少阳光的照射，这会导致鸡的营养吸收
能力下降，尽管养殖场给予养殖鸡优质的饲料，并且
给予充足的营养补充，但仍可能引发维生素缺乏的
情况。此外，随着鸡的生长，鸡对各个阶段的营养需
求也有所变化，饲养者必须根据实际情况适当地调
整饲料和喂食方法，避免产生应激反应。当鸡消化
吸收能力下降后，其免疫力也会受到影响，更容易患
上各种疾病，例如感冒和腹泻。如果不能得到有效
的治疗，这些疾病可能会严重影响养殖鸡的生存能
力，并给养殖户带来较大的经济损失。
１．３ 滥用抗生素问题 为了提高鸡的健康水平，养
殖场通常会在鸡患病高发期间，根据养殖鸡的疾病
类型在饲料中添加抗生素。如果长期使用抗生素，
而没有严格控制它的用量，鸡群的免疫系统将受到
损害，有益菌群也将受到破坏，导致维生素吸收不
良。这不仅会导致鸡群出现维生素缺乏，还会增加各种疾病的发生几率，严重影响养殖场的收益。
维生素：“性福”好帮手
维生素Ａ
维生素Ａ对男性和女性生殖器
官的功能维持均起作用。缺乏维
生素Ａ时，男性睾丸重量下降，精
囊变小，前列腺角化；女性会影
响卵巢正常分泌雌激素。美国明
尼苏达大学的布莱克教授研究证 实，男子精子发育不成熟的部分
原因和维生素Ａ缺乏有关。维生素
Ａ可将胆固醇转变为睾丸激素，是
有效的催欲药。男子若缺乏维生
素Ａ，性生活会缺乏活力和热情。 半数以上月经过多的女性，与维
生素Ａ不足有关，而在补充后，其
中９２％恢复正常。 中、老年妇女由于大、小阴
唇和阴道黏膜萎缩变薄，分泌物 减少而致干燥，这是中、老年女
性不能满意进行性生活的主要原
因，适当补充维生素Ａ有相当效
果。动物肝脏、海产品均含丰富
的维生素Ａ，胡萝卜含有大量的可
转化为维生素Ａ的胡萝卜素。
注：植物类通常不含维生素
Ａ，但含可以转化为维生素Ａ的相
关物质如胡萝卜素，这类物质叫
维生素Ａ原。
维生素Ｂ
缺乏维生素Ｂ 对女性生殖器 所造成的伤害更为严重，典型症
状如阴道壁干燥、阴道黏膜充
血、溃破，直接影响性欲，造成
性不适。由于阴道内环境改变而
易导致性交疼痛，于是女性畏惧
同房，即使勉强过夫妻生活，也
无快感产生，反而造成精神极度
紧张恐慌，加剧痛感。补充维生
素Ｂ，后上述症状很快消失。
含维生素Ｂ，较多的食物有黄
豆、生菜、香菇、动物肝脏、茄
子等
维生素
芬兰赫尔辛基大学的曼特斯 教授研究发现，有经前紧张综合
征的女性，通常体内维生素Ｂ 不
足。维生素Ｂ 可引发性欲低，常
补可起催欲作用。它广泛分布在
食物中，含量最丰富的是米糠、
麦麸及向日葵籽，其次是香蕉、
玉米、鱼、瘦肉、家禽、糙米、
大豆及蛋糕类、水果和蔬菜类。
维生素Ｂ
英圉南安普敦大学的汉马森
教授发现，用维生索Ｂ ，常规治
疗恶性贫血结束后，某些同时存
在少精的男子，精子数量明显上
升。人们因此得到启发，给男性 不育症患者每大服，【＿｝ｊ １．５毫克的维
生素Ｂ ，治疗，平均用药十Ｌ八周
[详解]维生素d是一种类固醇衍生物
![[详解]维生素d是一种类固醇衍生物](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/f6a68e27b80d6c85ec3a87c24028915f804d849f.webp)
维生素D
维生素D是一种类固醇衍生物，具有抗佝偻病作用，故称为抗佝偻病维生素。
维生素D种类很多，其中较重要的有维生素D2（固化醇）和维生素D3（胆固化
醇）。维生素D常与维生素A共存于鱼肝油中，也存在于肝、乳汁、蛋黄中。人
体皮下组织中的7－脱氢胆固醇（维生素D3原），在日光或紫外线照射下，可
转变成维生素D3。植物油和酵母中含有麦角固醇，经紫外线照射可转变成维生
素D2。维生素D2亦可人工合成。
维生素D2和D3的结构十分相似，二者易溶于脂肪、油和乙醚等有机溶媒，
不容于水，故称为脂溶性维生素。维生素D对空气和光敏感，特别是当加热时更
易被破坏，故应保存于避光环境中。
维生素D注射和口服均易吸收，吸收后进入血液循环，随血流进入肝脏转化
或进入肌肉、脂肪组织中贮存。维生素D先在肝细胞内转变成25－羟基维生素
D3，这是维生素D3在血液循环中的主要形式，具有一定的抗佝偻病活性；进入
血液循环的25－羟基维生素D3在肾脏进一步转变为1，25－二羟基维生素D3，
这即是维生素D的激素样活性物质。由此可以看出，肝、肾功能障碍时，将影响
维生素D的羟化过程，这也是肝性、肾性佝偻病的发病原因。
维生素D
一）来源与结构
1、来源
维生素D为脂溶性维生素，是固醇类衍生物。
维生素D都是由相应的维生素D原经紫外线照射转变而来的。
比较重要的是维生素D2和D3。两种维生素具有同样的生理作用。
人的维生素D主要由人体自身合成和动物性食物中获得。维生素D类主要来源于鱼肝油，并常与维生素A共存，在牛乳、奶油、蛋黄中含量也较高来源
2、结构特征 都是甾醇的开环衍生物，含有一个醇羟基，有旋光性，右旋体有效，均含有不饱和键。 维生素D2 维生素D2的化学式为C28H44O．试计算： （1）维生素D2由 三种元素组成，它的相对分子质量为 396； （2）维生素D2中的氢、氧两种元素的质量比 11:4； （3）198g维生素D2中含碳元素的质量为 168g 维生素D2(Vitamin D2)，化学名称为9、10-开环麦角甾-5、7、10（19），22-四烯-3β-醇，又名骨化醇、麦角骨化醇,都是甾醇的开环衍生物，含有一个醇羟基，有旋光性，右旋体有效，均含有不饱和键。为无色针状结晶或白色结晶性粉末；无臭，无味；不溶于水，可溶于植物油，植物油对其有稳定作用，遇光或空气均易变质，需避光，密闭保存。用于维生素D缺乏症的预防与治疗、慢性低钙血症、低磷血症、佝偻病及伴有慢性肾功能不全的骨软化症、家族性低磷血症及甲状旁腺功能低下(术后、特发性或假性甲状旁腺功能低下)的治疗、用于治疗急、慢性及潜在手术后手足抽搐症及特发性手足抽搐症。鉴别：本品的无水氯仿液与三氯化锑的无水氯仿液作用显黄色。
维生素C：拒绝捧杀我不是无所不能的灵丹妙药
◎ 编辑|任红雨
我不是无所不能的灵丹妙药维生素C：拒绝捧杀
很多人把维生素C当作无所不能、包治百病的灵药。
维生素C真的有那么“神”吗？|真相|
48 | Grand Garden of . All Rights Reserved.维生素C是我们保持健康必不
可少的营养素。从身体所需到美白
保健，维生素C的功能也被传得越
发“强大”。因具有抗氧化功效，
维生素C在美白方面被寄予厚望；
日常生活中我们也常常认为一些现
象也与维生素C有关：口腔溃疡、
牙龈出血，是缺乏维生素C所致；
手上爱长倒刺，那更要多吃维生素
C……很多人把维生素C当作无所
不能、包治百病的灵药。维生素C
真的有那么“神”吗？甚至还有人
认为，即使不能治病，但多补充一
点维生素C总归对身体没害处，事
实真的如此吗？
———————————————误区一
大量吃维C就能变白
———————————————
爱美之心，人皆有之。俗话说，
一白遮百丑。这不，维生素C因具
有抗氧化功效，不少爱美人士将其
视为美白佳品而大量服用，有人觉
得有美白效果，有人表示收效甚微。
事实究竟怎样呢？
对此，湖北省中医院皮肤科主
任李恒介绍，维生素C又称抗坏血
酸，具有酸的性质，有很强的还原
性，是一种抗氧化剂。我们知道，
肌肤变黑的根源就是黑色素沉着，
而黑色素是由多巴分泌而成的，在
多巴分泌黑色素时，多巴必须转成
为巴醌，而维生素C的作用可以将
巴醌还原成多巴，阻止黑色素的生
成，根据这个机理可以看出维生素
C是具有美白效果的。又因为维生
素C具有抗氧化作用，能够促进胶
原蛋白的形成，使肌肤焕发活力，
从而延缓肌肤的衰老，间接使皮肤
具有美白的效果。
“但并不是说吃得越多越好，
其有剂量要求。若长期大量服用维
生素C，反而会伤身体，因为维
C偏酸性，使尿液呈酸性，在体内容
易形成尿路草酸钙结石和肾结石。”
李恒强调，同时，大剂量维生素C
可对抗肝素和双香豆素的抗凝血作
用，导致血栓形成，这使原有心脑
血管病者更易发生脑梗塞（中风）；
我用维生素B2维生素B族
我用维生素B2 维生素B族
大夫让我在感觉皮肤干燥时，涂抹外用的维生素B2软膏，一直想知
道根本原因是什么，所以上网查了查：
一般作用 ： 促进发育和细胞的再生；
促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；
帮助消除口腔内、唇、舌的炎症； 增进视力，减轻眼睛的疲劳；
和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
自过敏体质形成后，皮肤一直不太好，所以我想让我用维生素B2的
原因大约就是第一和第二条吧。只是，不知道外用的效果好不好，需不需要改为内服呢？
维生素 B 2 是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内
的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充。与 B 1 不同的是， B 2 能耐热、耐酸、耐氧
化。
建议日摄取量：
成人建议每日摄取 1.2 ～ 1.7mg 。妊娠期间需要 1.6mg ；哺乳期间，前 6 个月要摄取 1.8mg ，之后的 6 个月为 1.7mg 。经常处于紧张状态的人
请增加摄取量。
补充周期：
少量在人体内部停留，故需每日补充。
食物来源：
牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类及某些
蔬菜，如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等绿叶蔬菜都能提供维生素B2。
需要人群： 服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的维生素 B 2 ；
不常只瘦肉和奶制品的人应当增加维生素 B2 ；
因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素 B 2 不足的
现象；
对于所有精神紧张的人必须增加其复合维生素的摄取，与维生素 B 6 、C及烟酸一起摄取，作用效果最佳。
缺乏症：
欠缺维生素 B 2 的人会引起口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障
碍。
啊哈，我是不能吃奶制品的，也不常吃肉，看来我得找找有效补充
维生素B2的方法了。先来了解一下维生素B2最基本知识：
核黄素(维生素B2)为黄素酶类的辅酶组成部分，在生物氧化的呼吸链中起递氢作用，对神经细胞、视网膜代谢、脑垂体促肾上腺皮质激素的释放和胎