中国小吃申遗报告
申报小吃非遗项目
申报小吃非遗项目全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：小吃是中国传统文化的重要组成部分，是民间的口头传统文化之一。
随着社会的发展和变化，许多传统小吃面临着消失和沦为““遗产”的尴尬境地。
为了保护和传承优秀的传统小吃文化，很多地方纷纷推行了小吃非遗申报项目，通过认定和保护的方式，让这些传统小吃得到传承和发扬。
小吃非遗项目的申报工作是一个十分重要的环节，它需要经过一系列的程序和规定，才能够被正式认定为非物质文化遗产。
申报方需要对所申报的非遗项目进行详细的材料搜集和整理，包括项目的历史渊源、传承人群、制作工艺等内容。
需要提交相关申报资料，如申请书、图片资料、视频资料等。
需要进行评审和审查，经过专家委员会的评审才能够被批准。
通过相关部门的颁发证书，正式认定为非物质文化遗产。
在申报小吃非遗项目的过程中，有一些需要注意的问题。
要慎防“伪非遗”的出现。
有些地方为了迎合时尚潮流，刻意炮制一些并非传统小吃的所谓非遗项目，这不仅会对传统小吃文化造成伤害，也会给非遗申报工作带来麻烦。
要注重非遗项目的传承保护。
只有在传承人群少、传统技艺濒危的情况下，才需要通过非遗认定的方式加以保护，否则可能会起到反效果。
要加强宣传和推广。
非遗项目申报成功后，要通过各种途径进行宣传和推广，让更多的人了解和关注这些传统小吃文化，从而实现传承和发扬。
申报小吃非遗项目不仅是对传统文化的一种保护和传承，也是对中国传统文化的一种表达和弘扬。
只有通过这种方式，才能够让这些珍贵的传统小吃文化得到更好的传承和发展，也能让更多的人了解和认识这些传统文化的魅力和价值。
让我们共同努力，将小吃非遗项目申报工作做好，为我国传统文化的传承和发展贡献自己的一份力量。
第二篇示例：小吃非遗项目是指中国传统小吃艺术技艺和传统小吃的相关非物质文化遗产，在这些文化传承中蕴藏着丰富的文化内涵和历史渊源。
通过挖掘、保护、传承和推广小吃非遗项目，可以更好地展示中国传统文化的魅力，增强人们对于传统文化的认同感和自豪感。
手工面 遗产 项目申报书
手工面遗产项目申报书手工面遗产项目申报书一、项目概述本申报项目旨在保护和传承中国传统手工面制作技艺，促进地方经济发展，提高人民群众对非物质文化遗产的认知和保护意识。
项目名称：手工面遗产项目。
二、项目实施方案1.建立项目实施小组：成立由文化部门、非遗保护机构、手工面制作技艺传承人等组成的项目实施小组，负责项目的具体实施和推进。
2.制定手工面制作技艺保护规划：在全面调研的基础上，制定针对手工面制作技艺的保护规划，明确保护目标、重点任务和措施。
3.开展培训与传承：组织手工面制作技艺传承人参加培训课程，提高他们的技艺水平和传承能力；同时开展面向公众的传承活动，传播手工面制作技艺的文化内涵和实际应用。
4.建设手工面制作技艺展示馆：建设一个集展示、传承、教育为一体的手工面制作技艺展示馆，展示手工面的历史、文化和技艺。
5.开发特色旅游产品：将手工面制作技艺与旅游相结合，开发具有地方特色的手工面旅游产品，促进地方经济发展。
三、项目价值评估1.文化价值：手工面制作技艺作为非物质文化遗产，具有独特的历史、文化和艺术价值。
保护和传承手工面制作技艺有助于弘扬中华文化，增强人民群众的文化自信。
2.经济价值：通过开发特色旅游产品，吸引更多游客前来参观和品尝手工面，带动地方餐饮业和旅游业的发展，增加地方经济收入。
3.社会价值：保护和传承手工面制作技艺有助于提高人民群众对非物质文化遗产的认知和保护意识，促进社会文化交流与传承。
四、项目实施进度与计划1.第一阶段（1-3个月）：成立项目实施小组，制定项目实施方案和保护规划。
2.第二阶段（4-6个月）：开展培训与传承活动，组织手工面制作技艺传承人参加培训课程，开展面向公众的传承活动。
3.第三阶段（7-9个月）：建设手工面制作技艺展示馆，收集、整理、展示手工面的历史、文化和技艺。
4.第四阶段（10-12个月）：开发特色旅游产品，推广手工面文化和技艺，吸引更多游客前来参观和品尝手工面。
非物质文化遗产项目申请报告报告书模板
某城市市非物质文化遗产代表作申报书项目类别：传统技艺项目名称：某种食品申报市（县）、区与单位：餐饮管理有限公司某城市市文化广电新闻出版局印制二○一一年三月注意事项及填表说明一、注意事项（一）项目类别主要分为民间文学；传统音乐；传统舞蹈；传统戏剧；曲艺；传统体育、游艺与杂技；传统美术；传统技艺；传统医药；民俗等。
（二）此申报书表格各项栏目可根据内容自由扩展版面。
（三）凡在各项栏目中没有纳入的其它重要内容，可在“备注”一栏中说明。
（四）表格一律用电脑填写，准确无误，不得弄虚作假。
凡填写内容不实、有虚假成分者，一经发现，取消其申报资格。
（五）封面内容填写一律用仿宋三号加黑，各栏目内容正文一律用仿宋小四号，单倍行距，标题加黑。
二、填表说明（一）第一项“项目简介”栏目中，包括：项目的基本情况、地理位置、历史沿革、主要价值和影响（字数500-600字）。
（二）第三项“项目说明”的“基本内容”栏目中，包括：1．项目基本情况；2．具体表现形态、技艺完整流程等；3．子项目说明、主要流派等。
（三）第五项“项目管理”的“已采取的保护措施”栏目中，应包括已经采取的法律法规、政策以及其他各种保护措施。
（四）在第六项“保护计划”的“保护内容”栏目中，保护计划应包括确认、建档、保存、保护、传承、传播、研究等内容。
具体可参见《某城市市非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》。
一、项目简介二、基本信息三、项目说明四、项目论证五、项目管理六、保护计划七、市（县）、区专家论证意见注：参与论证的专家人数不少于5人。
市（县）、区论证专家名单10八、市（县）、区文化行政主管部门审批意见。
流落民间的美食研究报告
流落民间的美食研究报告流落民间的美食研究报告随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对于美食的需求也越来越高。
与此同时，一些美食文化也慢慢地被社会所遗忘，只有流落在民间的美食才能真正地反映出传统的风味和文化底蕴。
本次研究我们对流落于民间的美食进行了调查和研究，下面将对我们的调查结果进行报告。
经过我们的调查，我们发现流落民间的美食主要有以下几种类型。
首先是家常小吃，如八宝粥、豆腐脑、担担面等。
这些小吃一般都是由专业的摊贩在路边摆摊制作，选料简单，制作也比较容易。
这些小吃在民间广泛传播，受到许多人的喜爱，因为它们不仅味道美味，而且价格实惠。
其次是传统的民间传统小吃，如灌汤包、面茶、煎饼果子等。
这些小吃通常是由传统的制作工艺制作而成，既包含了独特的地方特色，又有浓郁的历史文化底蕴。
这些小吃虽然流传在民间，但由于制作过程较为复杂，所以市面上的供应相对较少。
再次是传统的家常菜，如红烧肉、水煮鱼、宫保鸡丁等。
这些菜品多半是由传统的家庭厨师制作，选材严谨，调味独特。
尽管这些菜品在民间制作，但由于制作工艺较为复杂，所以很多人都会选择外出就餐而不是自己制作。
最后是一些非物质文化遗产，如姜饼、臭豆腐、蒸馒头等。
这些传统食品经过多年的发展和传承，已经成为某些文化的代表。
尽管流落在民间，但仍然每年吸引着大量的游客和食客。
通过对这些流落民间的美食的调查和研究，我们发现这些美食具有以下几个特点。
首先是独特性。
这些美食都有着独特的味道和制作工艺，与其他美食有明显的区别。
这也是它们能够流传至今的重要原因之一。
其次是传承性。
这些美食经过多年的发展和传承，不断地吸收和融合各个时代的烹饪技术和食材，使其在保留传统特色的同时，也具有了现代食品的口感和品质。
再次是延续性。
这些美食流传在民间，并不因为时间的推移而被遗忘，反而是越来越受到人们的喜爱和追捧。
这也是它们能够成为地方特色美食的重要原因之一。
最后是文化性。
这些美食不仅仅是一道简单的菜肴，更是一种文化的体现。
三下乡花馍非遗项目申报书
三下乡花馍非遗项目申报书【项目名称】：三下乡花馍非遗项目申报书【项目背景】:在现代城市化高速发展的背景下，农村经济发展面临着许多挑战。
随着城市人口的流失和农村老龄化的加剧，农村经济发展面临着巨大的压力。
为了提高农村经济的发展速度，保护和传承农村传统文化，我们特向相关部门申请支持我们提出的三下乡花馍非遗项目。
【项目概述】：三下乡花馍非遗项目旨在保护和传承中国传统饮食文化中的花馍制作工艺。
通过传统工艺的传承、培训和推广，我们希望能够培养一批专业的花馍制作师傅，提高农村经济效益，促进农村文化和旅游的发展。
【项目目标】：1. 保护和传承三下乡花馍非遗技艺，避免其在现代化进程中的消亡。
2. 培养一批专业的花馍制作师傅，提高农村就业机会，推动农村经济增长。
3. 宣传和推广花馍文化，吸引更多游客到农村参观和消费，促进农村旅游的发展。
4. 加强与相关学术机构的合作，对花馍制作工艺进行研究和创新，提升花馍的技术含量和市场竞争力。
【项目计划】:1. 组织农村花馍制作师傅进行技艺传承培训，传授传统花馍制作工艺和技巧。
2. 在农村建立花馍制作基地，提供必要的设备和场地，为花馍制作师傅提供良好的创作条件。
3. 设立花馍展览馆，展示和推广花馍艺术，吸引游客和投资者。
4. 举办花馍文化节，邀请专家学者和艺术家参与，交流和分享花馍制作技艺和文化内涵。
5. 制定花馍制作技艺标准，确保花馍的品质和原汁原味。
6. 与相关旅游机构合作，将花馍纳入旅游线路和推广计划，提高农村旅游的吸引力和影响力。
【项目效益】:1. 保护和传承了具有独特文化价值的花馍制作工艺，推动非物质文化遗产的传承和发展。
2. 提高了农村的就业机会，培养了一批专业的花馍制作师傅，为农村居民提供了增收的途径。
3. 增加了农村旅游的吸引力和竞争力，促进了农村经济的发展和繁荣。
【项目申请】：1. 申请相关部门提供资金和政策支持，帮助我们建立花馍制作基地和展览馆等必要设施。
2. 寻求相关学术机构和专家的支持和合作，共同研究花馍制作技艺和创新。
花饽饽非遗申请表
花饽饽非遗申请表摘要：1.引言：介绍花饽饽非遗申请的背景和意义2.花饽饽的历史渊源和文化价值3.花饽饽的制作技艺和独特风味4.花饽饽在我国各地的传承与发展5.申请非遗的意义和展望6.结论：呼吁社会各界支持花饽饽非遗申请正文：【引言】在我国丰富的非物质文化遗产中，花饽饽这一传统美食技艺独具魅力。
近日，花饽饽非遗申请备受关注，让我们一起了解这道美味佳肴背后的故事及其独特的文化价值。
【花饽饽的历史渊源和文化价值】花饽饽起源于明朝，历经几百年的传承与发展，逐渐形成了独特的制作技艺和风味。
作为一种民间传统美食，花饽饽承载着我国深厚的饮食文化，具有丰富的文化内涵。
在不同地区，花饽饽的制作方法和风味各异，但都寄托着人们对美好生活的向往和对传统文化的尊崇。
【花饽饽的制作技艺和独特风味】花饽饽的制作技艺独特，选用优质面粉、馅料等原材料，通过精湛的手工技艺，制成各式各样的花饽饽。
独特的发酵工艺和蒸煮方法，使花饽饽口感松软、味道鲜美，令人回味无穷。
【花饽饽在我国各地的传承与发展】花饽饽在我国各地都有着广泛的传承和发展。
无论是节日庆典还是日常饮食，花饽饽都是人们喜爱的美食之一。
近年来，随着人们对传统文化的关注，花饽饽的制作技艺得到了更好的传承和发扬。
一些企业和传承人还不断创新，将花饽饽与现代审美相结合，使其更具时尚感和市场竞争力。
【申请非遗的意义和展望】花饽饽非遗申请的成功，将有助于进一步提升花饽饽的文化地位，促进传统美食技艺的保护与传承。
同时，也有利于激发更多人关注和参与到非物质文化遗产的保护中来，弘扬我国优秀的传统文化。
【结论】总之，花饽饽作为一道具有悠久历史和独特风味的美食，值得我们珍视和传承。
申请非遗不仅是花饽饽技艺的荣誉，更是对我国传统文化的尊重和传承。
中国美食申请世界遗产第一批名单
中国美食申请世界遗产第一批名单韩国泡菜、日本和食申遗成功后，最能代表东方美食的中国美食痛定思痛，继续争取！近日，中国八大菜系掌门等烹饪界精英齐聚北京，共商中餐申遗大计！目前重点项目包括：北京烤鸭、年夜饭、饺子、月饼、豆腐、兰州拉面、火锅、粽子。
舌尖上的中国，你支持哪个？北京烤鸭烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
年夜饭年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的一餐。
这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。
一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。
饺子饺子是古老的汉族传统面食，深受中国广大人民喜爱的食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。
相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。
”月饼月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。
北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。
发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。
豆腐豆腐是汉族传统豆制品，是由中国汉朝炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。
诞生于安徽六安市寿县与淮南市的之间八公山上，因此寿县又被称为豆腐的故乡。
舞龙申遗报告作文
舞龙申遗报告一、申遗背景舞龙，是中国传统的民间表演艺术形式之一，具有悠久的历史和独特的文化价值。
舞龙活动中，一条巨龙由数十人组成，舞动、腾跃于彩旗之间，寓意着祝福与吉祥。
舞龙经验的连贯性和非物质性使其成为一个独特的文化现象，深受世界各地人民的喜爱与赞赏。
作为中国传统文化的重要代表之一，舞龙在国内拥有广泛的传承与发展，成为了中华民族文化的瑰宝。
然而，随着现代社会的快速发展和文化多元化的挑战，舞龙文化在逐渐消失的危机下，亟待保护和传承。
因此，申遗舞龙，将有助于促进本国及其他国家对此文化形式的认可与保护。
二、舞龙文化的价值1.文化交流：舞龙作为一种文化形式，传递着丰富多样的文化内涵，代表了中华传统文化的智慧和创造力。
通过舞龙的表演，人们可以了解到中国传统文化的精髓，促进不同国家和民族之间的文化交流与了解。
2.社会凝聚力：舞龙作为一种集体表演艺术形式，需要参与者之间的密切配合和默契，可以增强团队合作意识和凝聚力。
舞龙活动不仅可以激发人们的团队合作精神，还能增加社区的互动和交流，促进社会和谐与凝聚力的发展。
3.身心健康：舞龙是一项体力和技巧要求较高的活动，需要舞者具备良好的身体素质和协调性。
参与舞龙活动可以锻炼身体，提升身体素质，同时也能培养个体的耐心和毅力。
对于青少年和老年人来说，舞龙还可以提供一种健康、有益于身心发展的形式。
三、申遗计划与保护措施为保护舞龙文化的独特性和传承性，我们拟定了以下申遗计划和保护措施：1.登记与记录：建立舞龙口述和图像档案，记录舞龙传承者的经验和技术，以保留它们的非物质文化遗产价值。
2.培训与继承：组织培训班和交流活动，为年轻一代舞龙爱好者提供传统技巧和知识的传授。
同时，建立舞龙传承人名录，为已有的舞龙传承者提供保护和支持。
3.社区合作：通过与社区合作，组织舞龙展示和比赛活动，鼓励社区居民参与并传承舞龙文化。
此外，与相关机构和大学合作，开展研究和展览，提高社会对舞龙文化的认知与理解。
非遗糕点申请范文
非遗糕点申请范文 麻饼是XX市的特产。XX麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、口味醇美而著称，象征着合家团圆，是人们中秋赏月、拜月的馈赠佳品。 XX市百年老字号食品厂创建于清朝年间（前身是面饼店）以生产XX传统特产“麻饼”、“冻米糖”、“花生糖”等产品而蜚声内外，尤其是“XX麻饼”以独特的传统白灰炉烘烤工艺，经过几代人的努力使具有一百多年历史的XX麻饼，从原料配方到生产制作工艺都完整地保留了下来。 人文、历史价值： 麻饼创建于清朝年间的面饼店，自问世以来就以生产XX传统特产麻饼、冻米糖、芙蓉糕、花生糖等产品而蜚声省内外。早在1929年博览会上，（XX麻饼）就荣获国家级“名品佳点”称号。一直以来，始终以品质打造信誉，以顾客为朋友，深受广大消费者的喜爱。2000年改制，19岁就进入学手艺的XXX买下了这个百年老字号，立志要让走出XX，走向全国。“在多地参展时，饼都是供不应求的，许多当地市民都问平时能否吃上的糕饼。 说起麻饼，唐时白居易随父亲到XX任职，曾写过一首赞诗流传至今：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无。”可见麻饼之美味。清代光绪年间，麻饼师傅独创的“炭炉吊烤”工艺堪称一绝，通过此道工艺制作的麻饼口感好且风味独特，一经面世就广受XX老百姓欢迎。直到1896年深冬，白茫茫的大雪覆盖了街面，可入了夜还有许多人来到店里买麻饼。 麻饼制作以其独特的传统制作工艺，双面沾上芝麻用白炭炉烘烤制作麻饼而闻名。历经百年沧桑的，长期以来已作为一种重要的民间文化载体，沉淀了XX历史文化，蕴含着XX人的智慧结晶。 但如今，随着越来越多的食品出现，麻饼渐渐淡出了年轻一代的视野。为了宣传麻饼，我提出几点建议： 1、麻饼美味，相比众多的美食更为健康，可放心食用，所以希望能让麻饼受打家的熟知； 2、麻饼有着百年历史，沉淀了XX历史的文化，蕴含着XX人民的智慧结晶，如果有便，可以实地去探讨，了解麻饼。
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中国小吃申遗报告
小吃绝对属于非物质文化遗产范畴，小吃申遗没有任
何困难!
要想成为非物质文化遗产，最重要的就是四个字：濒临
灭绝。
北京全聚德、便宜坊的烤鸭，四川夫妻肺片、保定会馆
直隶官府菜、无锡王兴记小吃和酱排骨、苏州船菜船点……
这些美食已经成为“地方遗产”或正在申遗的路上……
图片由左至右
■《烤馕》――馕是新疆民众。特别是高原牧区必备的
食品之一。
■《耳朵眼炸糕》――此为天津名吃，由晚清间津人刘
万春首创。因炸糕铺位于一米宽的耳朵眼胡同而得名。
■《烤蕃薯》――蕃薯又名红薯或山芋。不仅香甜适口，
还有和血补中，宽肠通便，益气生津的作用，常用对人体健
康大而有益处。
■《湖北麻糖》――湖北小吃麻糖，是将花生芝麻炒熟，
倒入熬好的糖稀中搅拌，收拢压实后切割成片。口感酥脆香
甜。
有人说，刚刚过去的2D06年，是中国“非物质文化遗
产”诞生的元年。此话一点不假。
2006年5月，国务院批准并公布了我国第一批518种国
家非物质文化遗产，这其中，我们非常熟悉的中国传统节日
春节、清明节、端午节、七夕节、中秋节和重阳节，农历二
十四节气，民间文学白蛇传传说和梁祝传说，胡庆余堂中药
文化，张小泉剪刀锻制技艺，以及杭州濒临灭绝的地方曲艺
小热昏全都榜上有名。
518种国家非物质文化遗产，被具体分为民间文学、传
统戏剧、民间美术、民俗、民间音乐、曲艺、传统手工技艺、
民间舞蹈、杂技与竞技、传统医药等十个大类。当我们仔细
浏览这个名录的时候，发现了一个值得关注的现象：中国一
向被公认为世界小吃大国，然而国家级的非物质文化遗产名
录，却没有把小吃单独列为一类，只是把它笼统地归入“传
统手工技艺”；而在“传统手工技艺”中，也只有区区9种
非物质文化遗产是跟“吃”沾点儿边的，它们是：茅台酒酿
制技艺(贵州)、泸州老窖酒酿造工艺(四川)、杏花村汾酒酿造
工艺(山西)、绍兴黄酒酿制技艺(浙江)、清徐老陈醋酿制技艺
(山西)、镇江恒顺香醋酿制技艺(江苏)、武夷岩茶(大红袍)制
作技艺(福建)和自贡井盐深钻汲制技艺(四川)。
9：518，难道说中国那么丰富多彩的食文化被忽略了?
食文化的主要表现形式之一――中国传统小吃，真的将被排
除在非物质文化遗产名录的门外?
小吃是不是非物质文化遗产?
要想弄清楚这个问题，首先得了解什么是“非物质文化
遗产”。联合国教科文组织对此下的定义是：人类口述和非
物质遗产(简称非物质文化遗产)又称无形遗产，是相对于有
形遗产，即可传承的物质遗产而言的概念，是指各民族人民
世代相承的、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式
和文化空间。
很显然，小吃完全满足无形、民族、世代相承、与生活
密切相关、文化表现形式这几个非物质文化遗产的决定性要
素。
图片由左至右
■《驴打滚》――河北唐山小吃，北京的驴打滚要滚上
黄豆面又称豆面 糕，过去多用黄米制作。后改为江米。
■《棉花糖》――江南小吃棉花粮是用一转轮下面有火
炉，将糖熔化甩 出细丝。用细木棒将糖丝缠绕，缠成球形
如同一朵盛开的棉花。故得名棉 花糖。
古代的哲学家说过，“食色，性也。”食和性是人类最原
始的需求。中国食文化研究会的专家钟声先生向笔者转述了
这样一种观点：食文化是人类的“源文化”。小吃作为食文
化的一种主要表现形式，产生的年代非常久远，一直可以追
溯到人类开始钻木取火的年代。原始人学会了用火之后，还
只知道用它来蒸和煮，谈不上有什么烹饪技巧。而那时人们
每天能获取的食物也极其有限，大家都是得到一点就吃一
点，完全不像今天有固定的一日三餐。那种零敲碎打、每次
只吃一点点的吃法，其实就是“小吃”的前身。不过“小吃”
这个词真正出现，应该说是在唐宋时期，小吃成了一个跟“大
菜”相对的概念。那时我国封建社会发展到鼎盛时期，制作
食物的原料大大丰富，随之而来的是烹饪方式的改进，人们
掌握了煎炸烤熏焖等等多种技巧，食物的数量和种类大大提
高。与此同时，用来盛放食物的器皿也得到了前所未有的发
展，食物制作出来以后可以储存了，人们这才养成了一日吃
三顿的习惯。从此以后，小吃也就慢慢“退化”成了大菜的
一种补充形式。
■《铁板煎海鲜》――此小吃源于天津海滨小镇北塘，
是一道席面菜品。 可能是受烤羊肉串的启发，人们将海鲜
切穿成串。街头做卖，其香让路人 驻足。
“有的小吃绝对属于非物质文化遗产范畴，小吃申遗没
有任何困难!”中国食文化研究会的副会长陈学智教授这样告
诉记者。中国食文化研究会是由文化部批准设立的专门从事
食文化研究的中央一类社团。眼下，他们最重要的一项工作
就是编纂《中国食文化非物质文化遗产记忆名录》，预计2007
年初步完成，这部记忆名录将为以小吃为主的中国美食申报
非物质文化遗产提供参考性意见，可以说是小吃申遗的一个
前奏。
各地美食悄悄兴起“申遗”热
虽然目前还没有哪种小吃有幸成为“国家遗产”，但是
民间为小吃“申遗”的工作早就悄悄地拉开了帷幕。
北京的“全聚德挂炉烤鸭技艺”和“北京便宜坊焖炉烤
鸭技艺”已被北京市列入申报国家非物质文化遗产候选名
单；广东省一家公司打算为四川名小吃“夫妻肺片”申报国
家非物质文化遗产，报告已递交文化部；保定会馆直隶官府
菜成为河北省首批非物质文化遗产；无锡市著名地产食品王
兴记小吃、无锡酱排骨、太湖船点正在申报首批江苏省非物
质文化遗产；苏州船菜船点已向苏州民族民间文化保护管理
办公室申报了非物质文化遗产项目……
在这些名小吃中，入选云南省第一批非物质文化遗产的
“哈尼族长街宴”，无疑最引人注目。它起源于哈尼族的“昂
玛突节”(祭寨神)，后来延伸到哈尼族的各种节日，逢年过
节都会举行，村村寨寨杀鸡宰鸭，户户舂糯米粑粑，每户村
民把自家准备的最好的菜肴摆出来，摆到村寨宽敞的场地或
巷道设宴享用，一桌连一桌，首尾相连，从而形成“长街宴”。
2004年11月，云南省红河州举办了一场长街宴，总桌数有
2041桌，长度达2147米，赴宴人数超过1000，获得吉尼斯
世界纪录“世界上最长的宴席”称号。在成为非物质文化遗
产之后，长街宴在云南乃至全国的知名度大大提高，有些地
方甚至模仿哈尼族的传统，在节庆活动中也举办起声势浩大
的“长街宴”。
什么样的小吃才能成为非物质文化遗产?
既然小吃申遗在程序上完全没有困难，那么究竟什么样
的小吃才能成为非物质文化遗产呢?这可真是个问题。中国那
么大，各个地方有那么多种小吃，如果每种小吃都去申报文
化遗产，就算大家都获得通过，也会使“文化遗产”的含金
量大打折扣。南京的秦淮河就曾经想为他们的小吃申遗，但
是未获批准，原因是秦淮小吃历史太短。要为小吃申遗，不
是一件很容易的事情。
事实上，《国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产
保护工作的意见》，已经为国家级非物质文化遗产代表作的
申报提供了具体的评审标准：
(一)具有展现中华民族文化创造力的杰出价值；
(二)扎根于相关社区的文化传统，世代相传，具有鲜明
的
地方特色；
(三)具有促进中华民族文化认同、增强社会凝聚力、增
进民族团结和社会稳定的作用，是文化交流的重要纽带：
(四)出色地运用传统工艺和技能，体现出高超的水平；
(五)具有见证中华民族活的文化传统的独特价值；
(六)对维系中华民族的文化传承具有重要意义，同时因
社会变革或缺乏保护措施而面临消失的危险。
“要想成为非物质文化遗产，最重要的就是四个字：濒
临灭绝。”中国食文化研究会的陈学智教授如是说。小吃也
样，现在他们的当务之急就是赶紧为那些濒临灭绝的小吃申
报非物质文化遗产。一旦成为文化遗产，国家和相关部门就
会对小吃实施切实可行的保护计划，这些措施主要包括：为
申报项目建立完整的档案；用文字、录音、录像、数字化多
媒体等手段对保