2023年最新的卤菜配方大全
卤味的配方有哪些？
卤味的配方有哪些？卤味，一种深受人们喜爱的传统美食，其独特的口感和丰富的营养让人们无法抗拒。
卤味的种类繁多，包括卤鸭脖、卤鸡翅、卤豆腐等，每一种都有其独特的风味。
那么，如何制作出美味的卤味呢？下面，我们将详细介绍几种常见的卤味配方。
一、五香卤味五香卤味是最常见的卤味之一，其特点是香气浓郁，味道鲜美。
以下是五香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香、陈皮、甘草调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
二、麻辣卤味麻辣卤味以其麻、辣、鲜、香的特点深受人们喜爱。
以下是麻辣卤味的基本配方：主料：鸭脖、鸭掌、鸭舌、鸭翅等香料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
三、酱香卤味酱香卤味以其酱香浓郁，口感鲜美而受到人们的喜爱。
以下是酱香卤味的基本配方：主料：鸡翅、鸡腿、鸭脖、鸭翅等香料：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、小茴香调料：老抽、生抽、料酒、白糖、盐制作步骤：1. 将主料清洗干净，备用。
2. 锅中加入适量的水，放入香料，煮沸后转小火慢煮30分钟，让香料的味道充分溶入水中。
3. 加入主料，加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，大火煮沸后转小火慢煮40分钟至60分钟。
4. 煮好后，将卤味取出，晾凉后即可食用。
以上就是三种常见的卤味配方，每种配方都有其独特的风味和特点。
正宗卤菜配方
正宗卤菜配方
在制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就是定味，确定食材的需要的主香料，然后再是确定辅料。
猪肉类
通常猪肉类的主香料使用：八角+桂皮+肉蔻+良姜+砂仁，辅助香料添加丁香、胡椒、甘草、白扣、陈皮、草果、小茴香，香叶，白芷，山奈、香菜籽等，
牛肉类
主香料八角+桂皮+小茴香，辅助香料添加肉蔻、草寇、陈皮、毕波、甘草、木香、草果、排草等，
鸡肉类
主香料八角+白芷+桂皮+良姜，辅助香料添加白蔻、草果、陈皮、草寇、小茴香、当归、山奈等
鸭肉类
主香料八角+桂皮+白芷+白扣，辅助香料草果、肉蔻、丁香、香菜籽、小茴香、良姜、甘松、灵草等，
羊肉类
主香料白芷+白扣+小茴香+花椒，辅助香料加孜然、草果、山奈、砂仁、良姜、香叶等
水产类
主香料肉蔻+八角+胡椒+香叶，辅助香料添加砂仁、香菜籽、丁香，香茅草、陈皮、白芷、山奈、甘松等
家庭版卤菜配方以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，
白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。
更多关于卤菜的方法，可以参考以前的分享。
最好卤料配方大全
最好卤料配方大全卤料是一种传统的烹饪调料，通常用于卤煮肉类、禽类、蛋类和豆腐等食材。
不同地区和个人习惯会有不同的卤料配方，下面是一些常见的卤料配方：1.豆腐卤料配方：- 酱油：200ml-食盐：10g-冰糖：20g-八角：2颗-香叶：2片-干辣椒：2个-姜片：3片-大葱段：2根将酱油、食盐、冰糖和适量清水放入锅中，加入八角、香叶、干辣椒、姜片和大葱段，煮沸后放入切块的豆腐，小火慢炖20分钟即可。
2.红烧肉卤料配方：-猪肉块：500g- 料酒：15ml- 生抽：50ml- 老抽：15ml-冰糖：30g-生姜片：3片-八角：4颗-桂皮：1块-食盐：适量将猪肉块用开水烫煮去腥，然后用冷水冲洗干净备用。
锅中加入适量水，放入料酒，将肉块放入锅中焯水至断生，捞出备用。
锅中倒入适量油，加入冰糖炒至溶化，加入生姜片、八角和桂皮翻炒出香味。
加入猪肉块，煮5分钟，然后加入生抽、老抽和适量清水，大火烧开后改小火慢炖40分钟左右，最后加盐调味即可。
3.鸡蛋卤料配方：-鸡蛋：4个- 酱油：50ml- 老抽：15ml-冰糖：15g-八角：2颗-食盐：适量将鸡蛋煮熟，剥壳备用。
锅中放水烧开，放入鸡蛋焯水至表面微开裂，捞出备用。
锅中加入适量水，加入酱油、老抽、冰糖、八角和适量食盐，将鸡蛋放入锅中，小火煮15分钟即可。
4.卤水鸭卤料配方：-鸭块：500g- 料酒：30ml-生姜片：5片-葱段：2根-八角：3颗-桂皮：1块-食盐：适量将鸭块用开水焯水去腥，然后用冷水冲洗干净备用。
锅中加入适量水，放入料酒、生姜片、葱段、八角和桂皮，将鸭块放入锅中煮沸后转小火炖煮30分钟左右，最后加盐调味即可。
这些是一些常见的卤料配方，可以根据个人口味做适当的调整。
卤料的使用可以增加食材的风味，让菜肴更加美味可口。
如果你对卤料还有其他疑问，欢迎继续提问。
全套卤菜系列卤制品资料配方制作方法
全套卤菜系列卤制品资料配方制作方法卤制品是我国传统的独特烹饪技艺之一，以其口感鲜美、调味香浓而备受广大消费者喜爱。
下面就为大家介绍一下全套卤菜系列卤制品的资料配方和制作方法。
一、鸡腿卤制品材料：鸡腿500克、生抽50毫升、老抽30毫升、盐适量、冰糖适量、八角2颗、香叶2片、豆腐干适量、葱姜适量、花椒适量。
制作方法：1.将鸡腿洗净，入开水中焯水煮5分钟去血水，捞出沥干备用。
2.炒锅加热，加入少量食用油，放入葱姜煸炒出香味。
3.将煸炒好的葱姜移出，将鸡腿放入锅中煎至两面金黄色。
4.倒入生抽、老抽，翻炒均匀，加入适量水，放入盐、冰糖、八角、香叶、豆腐干、花椒。
5.大火煮开后转小火慢炖30分钟至鸡腿入味，关火后焖制10分钟即可。
二、鸭脖卤制品材料：鸭脖500克、姜片适量、葱段适量、八角3-4颗、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、辣椒适量。
制作方法：1.将鸭脖放入开水中焯水，煮5分钟去腥味，捞出沥干水分备用。
2.炒锅加热，加入少量食用油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
3.将煸炒好的姜片、葱段拿出，将焯水过的鸭脖放入锅中煎至两面金黄色。
4.倒入适量料酒，煮一下去腥味，并加入生抽、老抽、冰糖、盐、八角、辣椒。
5.加入适量水，大火煮开后转小火炖煮30分钟至入味即可。
三、卤肉材料：猪肉卷500克、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量、葱姜适量、八角适量、香叶适量。
制作方法：1.将猪肉卷放入锅中焯水滚煮10分钟，去血水和异味，捞出沥干备用。
2.炒锅加热，加入一些食用油，将葱姜煸炒出香味。
3.将葱姜移出，将焯水过的猪肉卷放入锅中煎至两面金黄色。
4.倒入适量料酒，翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖、盐、八角、香叶。
5.加入适量水，大火煮开后转小火慢炖60分钟至肉质松软入味即可。
八大卤菜的秘制配方，学会都可以开店，给你省几大千的学费
八大卤菜的秘制配方，学会都可以开店，给你省几大千的学费大厨透露八款绝密卤水配方，看完就可以开卤味店，在家做也可以，只要以相应的比例减少香料配比就可以，为你省万元学费。
一、海鲜卤水(味型:咸鲜、五香微甜)原料: A：清水25千克，老鸡1500克，猪棒子骨2500克。
B：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各5克，小茴香25克，砂仁15克。
C：生抽、蚝油、味极鲜各500克，鱼露、碘盐、米酒各250克，冰糖1000克，味精25克。
D：生姜片、葱段、香菜各100克，蒜片200克。
E：红曲米300克，色拉油200克，料酒30克。
制作方法:1、B料用纱布包好;老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开，撇浮沫捞出。
2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣，红曲米水留用。
3、另起锅放色拉油烧至四成热，投入D料小火浸炸3分钟，烹入料酒，放入处理好的A料，一起放入红曲米水中，大火烧开，改用小火熬2.5小时，加入C料小火熬25分钟即成。
特点:鲜香、色淡红。
应用:适用卤制带壳海鲜及小海水鱼类。
二、潮式卤水(味型:咸鲜微甜稍辣)原料: A：杂骨汤10千克。
B：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
C：香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。
豆瓣酱360克，咖喱粉30克，盐60克，鸡精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干葱各150克。
F：牛油100克,花生油300克，糖色60克。
制作方法:1、花生油150克烧至五成热，放入B料(陈皮用水稍泡)小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。
2、花生油150克烧至五成热，放入C料小火煸炒5分钟至出香，捞出和D料一起放入香料袋中。
3、将A料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加E料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后加牛油调匀即可。
特点:色红味香，味浓芬芳。
史上最全面的卤肉配方大全
史上最全面的卤肉配方大全卤水配方之骨里香万能卤水配方调制卤汤：将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
其方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。
糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。
专用香料配方：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
卤制流程：（1）腌制：各种原料预处理后。
将需腌制的原料洗净备用。
取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。
冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
更多美食小吃做法，请关注微公XiaoChiPF肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
卤味小吃配方
卤味小吃配方引言：卤味小吃是中国传统的美食之一，口味独特，风味独具。
卤味小吃的制作过程需要一定的技巧和配方，下面将介绍一种简单易学的卤味小吃配方，让大家在家也能品尝到美味的卤味小吃。
一、原料准备：1. 五花肉：500克2. 鸭脖：300克3. 鸭舌：200克4. 鸡爪：300克5. 鸡翅中：500克6. 牛筋：300克7. 黄豆：100克8. 八角：5颗9. 桂皮：2片10. 香叶：适量11. 桂皮：适量12. 盐：适量13. 生姜：适量14. 料酒：适量15. 冰糖：适量二、制作步骤：1. 将五花肉切成厚度约0.5厘米的片状备用。
2. 将鸭脖、鸭舌、鸡爪、鸡翅中、牛筋分别洗净备用。
3. 将黄豆用清水浸泡30分钟，然后捞出备用。
4. 锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、姜块，煮开后加入鸭脖、鸭舌、鸡爪、鸡翅中、牛筋煮约10分钟，捞出备用。
5. 将五花肉放入锅中煮沸，去除血水，捞出备用。
6. 锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、姜块，煮开后加入五花肉、黄豆，煮约1小时至五花肉熟透。
7. 将卤水中的五花肉捞出，切成小块备用。
8. 再次将卤水煮沸，加入鸭脖、鸭舌、鸡爪、鸡翅中、牛筋，煮约30分钟。
9. 将鸭脖、鸭舌、鸡爪、鸡翅中、牛筋捞出，切成小块备用。
10. 将卤水中的香料捞出，加入适量盐、冰糖、料酒调味，煮沸后关火。
11. 将切好的五花肉、鸭脖、鸭舌、鸡爪、鸡翅中、牛筋放入调好味的卤水中浸泡2小时以上，使其入味。
12. 捞出浸泡的卤味小吃，沥干水分，放入碗中即可食用。
三、小贴士：1. 在煮卤水时，可以根据个人口味加入适量的香料，如肉桂、草果等，增加风味。
2. 卤味小吃的味道更好，可以在煮熟后放置冰箱中冷藏过夜，再食用。
结语：通过以上的步骤，我们可以自制出美味可口的卤味小吃。
制作卤味小吃需要耐心和技巧，但只要按照配方和步骤进行操作，就能成功制作出美味的卤味小吃。
希望大家能在家中享受到自制的卤味小吃的美味！。
卤味小吃配方范文
卤味小吃配方范文卤味小吃是一种在中国非常流行的传统食品，它不仅口感鲜美，而且制作过程简单。
下面我将为大家介绍一种常见的卤味小吃配方。
所需材料：1.猪脚1只2.卤牛腱肉500克3.猪肚300克4.鸡胸肉300克5.豆皮200克6.煮熟粉丝200克7.油腐乳250克8.豆腐干300克9.鸭血200克10.百页豆干200克调料：1.料酒50毫升2.生姜8片3.葱3根4.八角4颗5.食盐适量6.白糖适量7.酱油适量8.草果适量9.料包适量（可以买现成的或自己调配）制作方法：1.将猪脚、卤牛腱肉、猪肚、鸡胸肉洗净，切块备用。
2.大火烧开一锅水，将以上材料放入水中煮5分钟，捞起过冷水。
3.另取一锅加入清水，将豆皮泡软后放入煮10分钟，然后捞起切段备用。
4.将锅中的水倒掉，将锅烧热加入适量的油，烧至八成热时将猪脚、卤牛腱肉、猪肚、鸡胸肉放入炒匀。
5.加入料酒、姜块、葱段、八角、草果、盐和适量的水，调入适量的酱油和白糖，再加入自制或现成的卤包慢炖2小时。
6.将豆腐干、鸭血和百页豆干放入锅中焯水后捞起，切块备用。
7.将煮熟的粉丝放入锅中煮5分钟，然后捞起备用。
8.取一碗，将油腐乳加入碗中，加入少许卤汁，搅拌均匀。
9.将炖好的卤味食材捞起，放入碗中，加入少许卤汁和豆腐干、鸭血、百页豆干、豆皮和粉丝。
10.卤味小吃准备好后，可以事先切好盘中间，然后将卤料从边缘倾倒到盘中，让卤料渗透到食材中，提高口感。
以上就是一种简单的卤味小吃配方，你可以根据自己的口味和喜好调整配料的种类和比例。
无论是在家享用还是招待朋友，都可以用这个配方制作出美味的卤味小吃。
希望你能喜欢！。
10款秘制卤水配方及菜例
10款秘制卤水配方及菜例，学会了它你才能成为卤菜行家！卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。
究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。
卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。
卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
潮州卤水的制作方法用料：香料八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴８克、草果10克、香叶5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧１只、南姜150克、罗汉果２个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料：老母鸡１只、棒子骨或排骨1500克、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苗300克、调料精盐75克、料酒50克、鱼露10克、糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克制法：1、老母鸡宰杀后治净鸡杂另作它用，棒子骨敲破?如是排骨则斩成大块，一起放入汤锅中，再放入桂圆磕破，掺入清水约５千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的老母鸡、棒子骨、桂圆作它用。
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2023年最新的卤菜配方大全
卤菜配方卤菜的做法及配方
一、香辣鸭脖
用料：鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克
1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)
二、香卤百叶结
用料：豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
1、豆腐皮洗净，切宽条，打结
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
3、准备好所有配料，其中香料最好装入调料盒
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜，加适量水，大火煮开后转小火煮约5分钟，待香味浓郁时，加入百叶结、葱和大蒜，加入盐和冰糖
5、加少许料酒、生抽、老抽，调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟，关火即成
三、酱卤猪蹄
用料：猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗
1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3、猪蹄洗净入冷水锅，加些花椒同煮，煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥，煮的时候不要盖盖子，让腥味散发)
4、用流水冲洗干净后的猪蹄重新入锅，加水煮开
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加，等猪蹄软烂之后再加)
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅，可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味，汤汁放凉后可以入冰箱冷藏，作为老卤)
四、卤凤爪
用料：鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲
2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟
3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟
5、捞出就可以吃了
五、茶香卤核桃
用料：核桃9个、食盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片
1、核桃用核桃夹一次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味
2、在锅中放入所有香料
3、依个人口味加适量盐
4、再加入1勺酱油，烧开卤汁
5、下入核桃，大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用，卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)
6、关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可
六、卤牛腱
用料：牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包
1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包，然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后，锅不盖紧，低中小火煮1个半小时，然后关火放置过夜，第二天切片即可，放少许枸杞子装饰
七、秘制卤鸭舌
用料：鸭舌400克、鹌鹑蛋10个、姜5克、干辣椒5个、生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、卤料1个、高汤800毫升、黄酒1杯
1、锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起
2、剪去鸭舌后面的软骨部分
3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中
4、锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中
5、放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟
6、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了
八、麻仁卤香菇
用料：香菇10朵、白芝麻1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、高汤适量
1、香菇去蒂洗净挤净水份
2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出
3、锅中放油，入甜面酱炒香
4、加入香菇翻炒
5、加入适量水、少许高汤精大火煮开
6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅
九、卤汁豆腐
用料：北豆腐200克、植物油1汤匙、水200克、李锦记卤水汁100克
1、豆腐切块，用植物油煎至两面金黄
2、捞出备用，锅中倒入水
3、在倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可
十、香卤黄豆
用料：黄豆1碗、食盐1/2茶匙、八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、香叶1片、香菜1把、红尖椒1个、芝麻油少许
1、黄豆提前用清水泡涨。
我是前天晚上泡好，第二天用的
2、锅中加少许底油，下花椒，八角，桂皮，盐，老抽，生抽，白糖，香叶炒香再加入清水，大火烧开煮至出香味
3、下入黄豆，大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度，大约30分钟左右后将黄豆捞出，挑除香料
4、香菜，小米椒洗净切末撒在黄豆上
5、加少许盐，麻油拌匀即可
关于卤菜：
卤是凉菜的烹调方法，主要在于调制卤汁，然后烧开，放入原料烧开后用慢火加热，使调味品渗透至原料内部，并使之酥烂的烹调方法。
卤汁的调制：鲜汤(鸡鸭汤\肉汤\骨头汤皆可)5000克，好酱油1000克，食盐125克，白糖25克，绍酒75克，葱25克，姜125克，八角\桂皮各75克，红曲100克，(调料多少可据不同要求酌情增减)。
香料用纱布包扎成料袋(红曲先用开水泡两次再扎入袋内)，投入烧开的鲜汤内，加上盐\酒等调味料用慢火加热至透出香味，即可卤制菜肴。
例如猪肚\肝\心\口条\大肠\鸡\鸭\猪蹄等原料，卤汁可以连续使用，卤汁越老味道越好，再用时应陆续调味或更换料包，添加鲜汤等。
另有盐卤的方法，卤汁现用现调，主要调味品是盐和部分香料等。
例如盐卤虾。
更简单的卤制方法：到商店直接买十三香，把要卤的食物先放水里煮10分钟，再用十三香搅拌阉制好，凉半小时。
入味后全部放锅里，加水(没过要卤的食物)、酱油、白糖，小火卤煮。
到卤汁收干，香味扑鼻，起锅凉冷切薄片摆碟，上面撒点香葱末蒜末香油~~美味可口的卤鸡卤鸭卤牛肉卤肚卤鹅掌出来
了!!口味任意调配~制作简单!。